Katkarapu-herkkusienicarbonara

Klassinen pasta carbonara muuntuu ja muokkautuu moneksi. Tämän pastalegendan perusainekset – kerma, parmesaani ja munankeltuaiset – luovat ruoalle niin maukaan pohjan, että kaiken muun voikin sitten säveltää tilanteen mukaan!

Tämänkertaisen arki-carbonaran aineksiksi valikoituivat katkaravut, herkkusienet ja tilli. Parmesaanin ja mustapippurin kanssa suosittelemaan noudattamaan nyrkkisääntöä “Enemmän on enemmän”.

(2 annosta)

• 200 g pastaa
• 1 pss (180 g ) katkarapuja
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 salottisipuli
• 100 g herkkusieniä
• 1 dl kermaa
• 1 dl raastettua parmesaania
• 2 kananmunan keltuaista
• mustapippuria ja suolaa
• kourallinen tuoretta tilliä

Keitä pasta al denteksi ja valuta se. Sulata katkaravut. Silppua valkosipulinkynsi ja sipuli, paloittele sienet. Kuumenna loraus öljyä pannussa ja kuullota sipulit ja valkosipulit siinä. Lisää joukkoon sienet ja ruskista nekin. Sekoita kerma, parmesaani ja keltuaiset keskenään kulhossa. Rouhaise sekaan kunnolla suolaa ja pippuria. Lisää kermaseos, pasta ja katkaravut pannulle ja sekoita ne sienten ja sipulien kanssa. Saksi joukkoon tilliä ja lisää vielä tarpeen mukaan mustapippuria ja parmesaania.

Grillattu dijon-taimen ja grillikasvikset

Kiitos viimeaikaisten mahtavien kelien, grilli on todellakin ollut kuumana harva se päivä!

Viikonlopun ruokatarjontaa ei näin ole juurikaan tarvinnut miettiä – sekalaisia kasviksia ja jotakin hyvää proteiinipitoista grilliin tirisemään ja sillä hyvä. Viimeisimpänä sinne heitettiin dijon-mausteöljyllä valeltua taimenta Hesarin ohjeella, sekä perinteisiä mutta ah niin herkullisia grillikasviksia. Kyllä on kesäkokkaus helppoa!

Dijon-taimen

(Resepti: Helsingin Sanomat, Suvi Rüster)

• 1 (noin 1 kg) taimen tai nieriä
• 1 limetti
• 2 rkl karkeaa merisuolaa
• muutama oksa tuoretta oreganoa
• ruokaöljyä

Pyyhi kalan pinta kuivaksi talouspaperilla. Pyyhkäise paperilla myös kalan sisäpuoli. Leikkaa kalan nahkaan molemmin puolin muutamia viiltoja lähes selkäruotoon saakka. Pese ja viipaloi limetti. Ripottele kalan sisälle karkeaa merisuolaa. Lado kalan sisälle limettiviipaleet ja muutama oksa oreganoa. Nosta kala kevyesti öljyllä voidellun vahvan alumiinifolion päälle. Sekoita mausteöljyn ainekset keskenään purkissa tasaiseksi kastikkeeksi. Valele mausteöljyä nieriän pinnalle.

Nosta folion päällä lepäävä kala grilliin keskilämmölle. Kypsennä kalaa välillä lastan avulla käännellen grillin kuvun alla noin 35 minuuttia, kunnes evät irtoilevat kalasta hyvin ja liha tuntuu kypsältä. Valele kalan pinnalle kypsentämisen aikana ahkerasti dijon-mausteöljyä. Valuta loput dijon-mausteöljyt kypsän kalan päälle.

Grillikasvikset

• 1 paprika
• 1 pieni kesäkurpitsa
• 1 maissintähkä
• 100 g tuoreita herkkusieniä
• 1 punasipuli
• 1 tomaatti
• 100 g haricot-papuja
• 0,5 dl oliiviöljyä
• 2 rkl soijakastiketta
• 1/2 limen mehut
• 1 tl nestesavua
• 1 tl habanerokastiketta
• kourallinen tuoretta timjamia ja oreganoa
• suolaa ja pippuria

Paloittele paprika, kesäkurpitsa, maissi, sienet, punasipuli ja tomaatti. Sekoita oliiviöljy, soija, limen mehu, nestesavu, habanerokastike ja silputut yrtit keskenään. Sekoita öljyseos kasvisten joukkoon ja rouhaise sekaan vielä suolaa ja pippuria. Grillaa kasvikset grillissä välillä niitä käännellen.

Tofu-herkkusienipasta

Tiistai, ja mieli halajaa jotakin konstailematonta ja perushyvää arkiruokaa. Bolognese pyörii mielessä, mutta ei ihan perinteinen sellainen kuitenkaan.

Vastaus löytyy lopulta yksinkertaisesta vegepastasta, joka rakennetaan kylmäsavutofusta, herkkusienistä ja aurinkokuivatuista tomaateista. Haudutellaan tomaatti-kermakastikkeessa ja viimeistellään tuoreella basilikalla ja parmesaanilla – ja huuhdotaan alas lasillisella viikonlopun jämäpunkkua!

(4 annosta)

• 300 g kylmäsavutofua
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 200 g tuoreita herkkusieniä
• 1 tlk (400 g) kuorittuja kokonaisia tomaatteja
• 0,5 dl punaviiniä
• suolaa, pippuria, kuivattua oreganoa
• ½ punainen chili
• 2 dl kaurakermaa
• 3 rkl silputtuja aurinkokuivattuja tomaatteja
• ½ ruukkua tuoretta basilikaa
• raastettua parmesania

Paloittele tofu ja paista se pannulla öljytilkassa. Siirrä tofu syrjään odottamaan.

Silppua valkosipulinkynnet ja sipuli. Paloittele sienet. Kuumenna loraus öljyä ja kuullota sipulit ja valkosipulit siinä. Lisää sienet ja ruskista nekin. Kaada tölkkitomaatit pannulle ja pieni tomaatteja hieman lastan avulla. Lisää myös viini. Anna porista hiljalleen kymmenisen minuuttia ja mausta suolalla, pippurilla ja oreganolla sekä hienonnetulla chilillä. Lisää vettä, mikäli tarvis. Lisää lopuksi kerma ja anna hautua vielä muutama minuutti. Silppua lopuksi joukkoon basilika. Tarjoa keitetyn pastan kanssa ja viimeistele annokset raastetulla parmesaanilla.

Udon-nuudelikeitto tofun ja lehtikaalin kera

Helppa ja maukas Japani-henkinen soppa syntyy tofusta, udon-nuudeleista ja lehtikaalista!

Japanilainen ruokakulttuuri on minulle tuttu oikeastaan vain ja ainoastaan sushin kautta. Misokeittokin on vain etäisesti tuttu, sillä en ole juurikaan sitä itse kotona valmistanut. Misotahnalla saa kuitenkin nuudelikeittoon ripauksen eksotiikkaa ja mukavasti makua. Kun mison lisäksi liemeen laittaa porisemaan tofua, lehtikaalia, udon-nuudeleita ja herkkusieniä, saa aikaiseksi varsin maukkaan ja täyttävän sopan! Keitos viimeistellään keitetyillä kananmunilla ja korianterilla.

(4 annosta)

• 4 kevätsipulia
• 6 suurehkoa tuoretta herkkusientä
• 300 g pehmeää tofua
• 1,5 l kasvislientä
• 3 rkl misotahnaa
• 1 rkl tuoretta raastettua inkivääriä
• 1 pieni chili
• 1 rkl soijakastiketta
• 200 g lehtikaalia
• 400 g kypsiä udon-nuudeleita
• 2 keitettyä kananmunaa
• kourallinen tuoretta korianteria

Silppua kevätsipulit ja paloittele sienet ja tofu. Laita keätsipulien vihreät osat hetkeksi syrjään. Kuullota kevätsipulin valkoiset osat, sienet ja tofu kattilan pohjalla pähkinäöljyssä. Kaada sitten kattilaan kasvisliemi. Lisää misotahna, raastettu inkivääri, hienonnettu chili ja soijakastike. Keitä 15 minuuttia. Lisää sitten kattilaan silputtu lehtikaali. Keitä vielä hetki, kunnes lehtikaali painuu hieman kasaan. Jaa kypsät udon-nuudelit lautasille (huom. mikäli käytät raakoja nuudeleita, 200 g on sopiva määrä, kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan). Kaada keitto nuudelien päälle. Asettele annosten päälle keitetyt kananmunan puolikkaat. Ripottele lopuksi päälle silputtua tuoretta korianteria sekä kevätsipulien vihreät osat.

Nyhtökaurastroganoff

Helppoja, huokean hintaisia ja herkullisia arkiruokareseptejä ei voi koskaan olla liikaa!

Nyhtikset ja härkikset on nyt melkolailla testattu kaikissa ns. perusruuissa, kuten kaali- ja makaronilaatikossa, bolognesekastikkeessa ja niin edelleen. Yksi perinteinen liharuoka testijoukosta kuitenkin vielä puuttui, nimittäin stroganoff. Vallan sulavasti sujahti askillinen nyhökauraa tähänkin arkiruokaklassikkoon!

(3-4 annosta)

• 1 sipuli
• 100 g herkkusieniä
• suolaa, mustapippuria, paprikajauhetta
• 2 rkl tomaattipyrettä
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 3 dl kasvislientä
• 1 pkt (250 g) nyhtökauraa (tomaatti-persiljamaustettu)
• 1 prk smetanaa
• 1 maustekurkku
• 2 tl sinappia
• ruohosipulia

Paloittele sipuli ja herkkusienet. Kuumenna nokare voita pannulla ja freesaa siinä sipulit ja sienet. Mausta suolalla, pippurilla ja paprikajauheella. Kääntele tomaattipyre sieniseoksen joukkoon ja ripottele päälle vehnäjauhot. Sekoita hetki ja kaada sitten pannuun kasvisliemi. Anna porista hiljalleen 10-15 minuuttia. Lisää sitten joukkoon nyhtökaura, purkillinen smetanaa sekä paloiteltu maustekurkku. Mausta sinapilla ja lisää tarpeen mukaan hieman lisää kasvislientä. Tarkista maku ja keitä vielä muutaman minuutin ajan. Tarjoa esimerkiksi riisin tai perunoiden kanssa ja viimeistele annokset hienonnetulla ruohosipulilla.

Sieni-riisinuudelikeitto

Lomaherkuttelujen jälkeen kaipaa kurinalaisempaa eloa, säntillisempää syömistä ja kepeämpää apetta. Ja jääkaapissa kun pyörii purjonpätkää ja herkkusienirasian pohjat, niin niistähän saa käden käänteessä tarkoitukseen sopivan iltapalan.

Nämä Aasia-henkiset keitot ovat siitä loistavia, että muutamalla aineksella saa keiteltyä maukkaan liemen, jonka raaka-aineiksi voi heittää melkein mitä vaan muuta käden ulottuvilla olevaa. Niin toimittiin tälläkin kertaa!

(2 annosta)

• 150 g herkkusieniä
• 1/2 purjo
• 1/2 kesäkurpitsa
• pieni pala inkivääriä
• 1 valkosipulinkynsi
• noin 8 dl kasvislientä
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl hoisinkastiketta
• pari kourallista tuoretta babypinaattia
• 2 levyä riisinuudeleita
• 1/2 lime
• tuoretta korianteria ja sriracha-kastiketta

Pilko sienet, purjo ja kesäkurpitsa ja hienonna inkivääri ja valkosipuli. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja kuullota vihannekset sinä. Kaada päälle kasvisliemi ja anna kiehahtaa. Lisää soija- ja hoisinkastike ja anna porista muutama minuutti. Lisää pinaatit ja purista joukkoon myös limen mehu. Lisää tarpeen mukaan vettä. Tarkista myös maku ja lisää tarpeen mukaan soijaa. Kypsennä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja aseta nuudelit kahdelle keittolautaselle. Kaada keitto lautasille ja viimeistele annokset silputulla korianterilla ja srirachalla.

Mozzarellalla gratinoidut herkkusienet

Keittokirjahamstraukseni on parin viime viikon aikana ehkä ihan aavistuksen verran levinnyt käsiin. Tästä on syyttäminen erinäisiä kirja-aleja, joita tuntuu nyt pukkaavan joka puolelta. Minullahan ei selkärankaa ole nimeksikään, ja siksipä keittokirjahyllyäni komistaa nyt ”ihan vain muutama” (lue: kahdeksan) uutta ruokaopusta. Puolustuksekseni on sanottava, että ostan keittokirjoja ylipäätään pääsääntöisesti vain aleista, ja silloinkin melko harkiten: esimerkiksi kaikista turhimmat, hutaisten kasaan kyhätyt halpisläpyskät jätän nykyisin suosiolla kauppaan, ja mukaani lähtee ainoastaan laadukkaita, ihania, kauniita, rakkaudella ja ajatuksella työstettyjä teoksia, joita tiedän hypisteleväni onnellisena vielä pitkään ja joiden reseptit menevät takuuvarmasti käyttöön keittiössäni. Toiset keräävät postimerkkejä, minä keittokirjoja.

Viimeisin hairahdukseni tapahtui eilen Stockan Hulluilla päivillä, joilta mukaani tarttui Tessa Kiroksen Falling Cloudberries sekä Jamie Oliverin Jamie’s Italy. Ihmeellistä kyllä, ostin ihka ensimmäisen Jamie-kirjani vasta tämän vuoden puolella, mutta Jamien tarinointitapa vei heti mennessään. Jännä, miten sitä voikin uppoutua ruokakirjoihin tällaisella intensiteetillä!  Jamien kirjasta ensimmäisenä lähti kokeiluun mozzarellalla gratinoidut sienet, joita naatiskeltiin rapsakan leivän kanssa bruschetta-tyyliin. Väittäisin kyllä, että leivän lisäksi nämä mozzarellasienet menisivät myös lisukkeena vaikkapa kalan rinnalla…

kaksi isoa kourallista herkkusieniä
2 x 150 g mozzarellapalloa
pari tuoretta timjaminoksaa
merisuolaa ja mustapippuria myllystä
extra virgin -oliiviöljyä

Viipaloi sienet ohuiksi ja revi mozzarella. Aseta sieniviipaleet uuninkestävään vuokaan ja laita niiden päälle revitty mozzarella sekä timjaminlehdet. Mausta merisuolalla ja rouhitulla mustapippurilla ja pirskota päälle oliiviöljyä. Laita sienet 175-asteiseen uuniin siksi ajaksi, kunnes juusto on sulanut ja se alkaa kuplia. Tarjoa rapean leivän kanssa.

Herkkusienistroganoff

Tein joskus vuosia, vuosia sitten vegestroganoffia soijasuikaleista, tykästyin siihen ja unohdin sitten koko asian vuosikausiksi. Eilisen ex tempore -mielihaluna oli kuitenkin stroganoff, joten sitäpä sitten pitkän tauon jälkeen taas, tällä kertaa tosin ihan vaan herkkusienistä. Kanssamaistelija kehui tätä vuolaasti, mutta itseni mielestä tämä jäi ennemminkin ihan ok -osastolle. Joku protskulisä olisi voinut olla kiva tässä, tai vaihtoehtoisesti osan herkkusienistä olisi voinut korvata vaikkapa suppilovahveroilla tai jollain muilla sienillä.

Olen muuten flipannut aika pahasti noihin Torinon ohrahelmiin. Niissä on niin veikeä suutuntuma, että olen nyt pari kertaa saanut itseni kiinni lusikoimasta keitettyä ylijäämäohraa suoraan kattilasta kitusiin… Luulenpa, että tässä huushollissa ei ole enää paluuta tavalliseen riisiin, kun sille kerran löytyy ekologisempiakin ja niin paljon maukkaampiakin vaihtoehtoja (poikkeuksena tosin basmati- ja risottoriisi, joista en ole vielä toistaiseksi onnistunut irtautumaan). Mutta noin yleisesti ottaen ohra päihittää riisin ihan 6-1 (hoho, joku on vitsikkäällä päällä tänään!). Kotimaisen ohran soisi kyllä valtaavan enemmänkin tilaa suomalaisten ruokapöydissä riisin korvikkeena.

1 sipuli
400 g herkkusieniä
suolaa, mustapippuria, paprikajauhetta
2 rkl tomaattipyrettä
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl kasvislientä
1 prk smetanaa
1 iso maustekurkku
2 tl sinappia
kevät- tai ruohosipulia

Paloittele sipuli ja herkkusienet. Kuumenna nokare voita pannulla ja freesaa siinä sipulit ja sienet. Mausta suolalla, pippurilla ja paprikajauheella. Kääntele tomaattipyre sieniseoksen joukkoon ja ripottele päälle vehnäjauhot. Sekoita hetki ja kaada sitten pannuun kasvisliemi. Anna porista hiljalleen 10-15 minuuttia. Lisää sitten joukkoon purkillinen smetanaa sekä paloiteltu maustekurkku. Mausta sinapilla, tarkista maku ja keitä vielä muutaman minuutin ajan. Tarjoa esimerkiksi ohran tai perunamuusin kanssa ja viimeistele annokset hienonnetulla kevät- tai ruohosipulilla.

Linssi-herkkusienipasta

Postataanpa näin maanantain kunniaksi arkistakin arkisempaa perusruokaa! Joskus ihan tavallinen, konstailematon pastaruoka yllättää maittavuudellaan. Eilen kävi niin – veikkaan tosin, että isoin kiitos tästä positiivisesta yllätyksestä kuulu smetanalle, joka oli mitä mainioin lisäys tähän muuten vähän tylsähköön ruokaan. Pastan pääraaka-ainekset ovat muuten helposti muunneltavissa: linssien tilalle voisi ajatella myös jotain muuta proteiinipitoista kuten kikherneitä, tofua, tonnikalaa tai katkarapuja, ja sienet voi vaihtaa johonkin kasvikseen tai vaikkapa fetajuustoon.

Linssit voi toki muuten kypsentää myös erikseen. Minua laiskotti, joten kypsensin kaiken samalla pannulla. Jos keität linssit erikseen, vähennä kasvisliemen määrää itse kastikkeessa.

( 4 annosta)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
150 g tuoreita herkkusieniä
1 porkkana
1 tölkki kokonaisia kuorittuja tomaatteja
2 dl kasvislientä
2 dl punaisia linssejä
1 prk smetanaa
oreganoa, mustapippuria, chilihiutaleita, suolaa
+ päälle rucolaa

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Paloittele sienet ja raasta porkkana. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja lisää sipulit ja valkosipulit kuullottumaan. Lisää sienet ja ruskista hyvin. Lisää sitten porkkanaraaste ja freesaa käännellen hetki. Kaada pannulle tölkkitomaatit ja kasvisliemi. Anna kiehahtaa ja heitä sitten joukkoon huuhdellut linssit. Lisää myös smetana ja mausta kastike oreganolla, mustapippurilla ja chilihiutaleilla. Anna kastikkeen porista hiljalleen noin 10 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä. Lisäile tarpeen mukaan vettä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoa kastike pastan kanssa ja laita annosten päälle rucolaa.
 

Pippurimylly: Salvia-herkkusienipasta

Keväällä laitoin hetken mielijohteesta muiden yrttien oheen kasvamaan myös salviaa, tuota minulle varsin vierasta yrttiä. Se onkin kasvanut lähestulkoon yhtä mallikkaasti kuin esimerkiksi basilika – minulla vain on ollut vähän vaikeuksia keksiä mihin sitä käyttäisin. Tällä kertaa päätin sitten saksia sitä hieman pastan sekaan. Salvia ei kuitenkaan ole mitenkään pakollinen elementti tässä supernäppärässä ja nopeassa ruuassa.

Söin tässä taannoin äitimuorini tekemää vallan herkullista herkkusienipastaa, johon hän oli käyttänyt Floran herkkusienellä ja vaalealla balsamicolla maustettua kasvirasvasekoitetta. Itse olen suhtautunut aina vähän epäilevästi noihin maustettuihin ruokakermoihin sun muihin, mutta tässä tapauksessa minun piti ehdottomasti matkia perässä. Ihan kelpo tuote kyllä, miellyttävän makuinen ja mukavan täyteläinen, vaikkei toki oikean kerman koostumukseen olekaan verrattavissa.

(2 annosta)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
n. 200 g jumboherkkusieniä
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria
1 prk (2,5 dl) Flora Maku -kasvirasvasekoitetta, herkkusieni ja vaalea balsamico
tuoretta salviaa
n. 150-200 g fusillipastaa
raastettua parmesania

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet ja viipaloi sienet. Kuumenna loraus öljyä/voita pannulla ja freesaa siinä sipuleita, kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää sienet ja paistele sekoittaen muutama minuutti. Mausta sieni-sipuliseos suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Lisää pannulle kasvirasvaseos ja anna porista miedolla lämmöllä hetki. Silppua joukkoon tuoretta salviaa. Sekoita kastike keitetyn pastan joukkoon ja ripottele annosten päälle parmesania.