Paistettua nieriää ja vihreää risottoa

Tänään marssin kauppahalliin päässäni tasan yksi ajatus: nieriä. Koko viikon olen jostain syystä himotellut nieriää ja risottoa, risottoa ja nierää, ja makustellut tätä komboa mielessäni. Kymmenen vuotta sitten lauantai oli aina pizzapäivä, nykyisin se on risottopäivä. En pistä laisinkaan pahakseni!

Kaupan mahtavasti rehottavat ruukkuyrtit yllättivät ja ilahduttivat niin kovasti, että risotto oli tänään laadultaan vihreä ja yrttinen. Mielestäni siitä ei kovinkaan montaa viikkoa ole, kun manasin kaupan aivan onnettoman pieniä ja rupuisia, nyrkin kokoisia basilikapuskia, joista ei tullut muuta kuin paha mieli. Kesä on todellakin tullut ihan varkain!

vihreärisotto

Yrttirisotto kolmelle

  • 1/2 rasia tuoretta babypinaattia
  • 1 dl tuoretta lehtipersiljaa
  • 1 dl tuoretta basilikaa
  • 1 iso valkosipulinkynsi
  • noin 2 dl kasvislientä
  • 1/2 purjo
  • 2,5 dl risottoriisiä
  • noin 7 dl kasvislientä
  • 1 dl valkoviiniä
  • tiraus sitruunanmehua
  • suolaa ja pippuria
  • 1 dl  raastettua parmesania
  • iso nokare voita

Laita pinaatti, persilja, basilika, valkosipulinkynsi sekä noin desi kasvislientä kulhoon ja surauta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää kasvislientä vielä sen verran (noin desi lisää), että saat aikaiseksi juoksevan yrttiseoksen. Laita syrjään odottamaan.

Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja kuullota silputtu purjo siinä. Lisää riisi ja kääntele, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Lisää kasvislientä ja valkoviiniä hiljalleen aina kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin. Keittele miedolla lämmöllä välillä hämmentäen, kunnes risotto on pehmeää ja kermaista. Lisää viimeisenä nestelisäyksenä yrttiseos. Mausta sitruunanmehulla, pippurilla ja suolalla. Sekoita lopuksi joukkoon voi ja raastettu parmesanjuusto.

Nieriä paistettiin pannulla voissa ja maustettiin rosepippuri-merisuolamurskalla.

vihreärisotto4

Advertisement

Yrttikuhaa ja tomaatti-basilikarisottoa

Ah mikä laiskanpullea lauantai! Tämä taitaa olla ensimmäinen viikonloppu sitten toukokuun, kun ei ole mitään suunniteltua tekemistä tai velvollisuuksia. Suosittelen lämpimästi muillekin – siitäkin huolimatta, että kesää on (olevinaan) vielä jäljellä ja vielä pitäisi jaksaa suorittaa, tehdä ja puuhata kaikenlaista ja ottaa kaikki ilo irti viimeisistä lämpimistä päivistä. Aina ei kuitenkaan vaan yksiselitteisesti jaksa, ja niinpä tämä päivä onkin kulunut rennon oleilun, vetkuilun ja hidastemposein kokkailun ja viineilyn parissa. Alla lopputulos, jonka myötä toivotan rentouttavaa viikonloppua muillekin!

kuha3.jpg

(kahdelle)

Yrttikuha
n. 300 g kuhaa fileenä
oliiviöljyä
merisuolaa ja mustapippuria
kuivattua oreganoa
Lämmintä Sisiliaa
sitruunaa

Asettele kuhafileet voideltuun uunivuokaan ja pirskota niiden päälle oliiviöljyä. Ripauta perään suolaa ja pippuria sekä kuivattuja yrttejä makusi mukaan. Asettele sitruunaviipaleet kalojen päälle, peitä vuoka foliolla ja paista kaloja 180-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia, riippuen fileiden paksuudesta.

Tomaatti-basilikarisotto
1 pienehkä sipuli
1 valkosipulinkynsi
1,5 dl risottoriisiä, esim. arborio
5 dl kasvislientä
1 dl valkoviiniä
mustapippuria
1/2 rs kirsikkatomaatteja
1/2 ruukku basilikaa
reilu nokare voita
raastettua parmesania

Hienonna sipulit ja valkosipuli. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja kuullota sipulit siinä. Kumoa kattilaan riisit ja sekoittele, kunnes riisi alkaa muuttua läpikuultavaksi. Lisää sitten joukkoon loraus kasvislientä ja sekoittele. Lisää lientä ja valkoviiniä vuorotellen vähän kerrallaan, kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin. Jatka näin, kunnes riisi on pehmeää ja kermaista. Mausta mustapippurilla ja lisää joukkoon halkaistut kirsikkatomaatit sekä silputtu basilika. Lisää lopuksi joukkoon voi ja parmesaanijuusto ja sekoita huolellisesti.

Yrttikalaa, parsaa ja sitruuna-voisulaa

Parsakauden korkkaus – check! Tämä siitäkin huolimatta, että koko parsasesongin alkaminen meinasi mennä enemmän tai vähemmän sivun suun. En nyt jotenkin ole ajan hermolla oikein minkään asian suhteen, tämä pääsiäinenkin tuli jotenkin ihan puskista.

Maanantaina tajusin tosiaan ruokakaupassa haahuillessa parsojen toden totta olevan täällä taas, ja heti samana päivänä valmistui kyökin puolella vihreää parsaa kera sitruuna-voisulan ja pecorino-juuston. Maistui tauon jälkeen taas jotenkin niin tolkuttoman hyvältä, että pari päivää myöhemmin kiikutin kotiin toisenkin parsanipun. Parsojen kaveriksi valikoitui seitifileetä ihan vain siksi, että kalansyöntini on ollut niin hunningolla viime aikoina, että olen nyt ottanut asiakseni palauttaa kalan jokaviikkoiseen ruokavaliooni. Seiti osaa muuten olla oikein hyvää, kun sen muistaa maustaa huolella.

Mutta nyt: hyvää pääsiäistä kaikille!
 

Yrttikala
200 g seitifileetä (tai muuta vaalealihaista kalaa)
suolaa ja pippuria
sitruunamehua
kuivattua oreganoa ja tilliä

Suolaa ja pippuroi kalafileet. Purista päälle sitruunamehua ja ripauta perään reippaasti kuivattua oreganoa ja tilliä. Paista fileet kypsiksi pannulla voi-öljyseoksessa molemmin puolin.

Parsan keitto-ohje
500 g vihreää parsaa
2 litraa vettä keittämiseen
suolaa, sokeria, sitruunamehua

Kuori parsat varovasti melkein nuppuun asti. Leikkaa puumainen tyviosa pois. Kiehauta vesi ja lisää sinne ripaus suolaa ja sokeria sekä hieman sitruunamehua. Lisää parsat nipussa kiehuvaan veteen lappeellaan niin, että nuput jäävät vedenpinnan yläpuolelle. Keitä 3-6 minuuttia parsojen paksuudesta riippuen. Tarkista kypsyys maistamalla – parsan pitää jäädä sopivan napakaksi. Valuta parsat ennen tarjoilua.

Sitruuna-voisula
50 g voita
1/2 sitruunan mehu ja kuoriraaste
suolaa ja pippuria

+ pecorino- tai parmesan-raastetta

Sulata voi kattilassa ja lisää joukkoon sitruunan mehu ja kuoriraaste. Mausta suolalla ja pippurilla. Aseta keitetyt parsat lautaselle ja kaada voisula parsojen päälle. Tarjoa heti raastetun pecorinon tai parmesanin kanssa.
 

Yrttitonnikalaa, muna-sitruunakastiketta ja pinaattipaistosta

Varsin intensiivinen, välillä jopa paniikinomaisiakin piirteitä saava gradunkirjoitusprojektini on aiheuttanut sen, että postaukset täällä blogissa laahaavat välillä reippaasti jälkijunassa. Saanko siis esitellä, kalaruokaa peräti neljän viikon takaa.. En ihan oikeasti nyt oikein tiedä, pitäisikö tämä bloginpito pistää toistaiseksi kokonaan jäähylle ja keskittyä noihin ns. tärkeämpiin asioihin, vai onko tämä blogihöpöttely yksi niistä vapaa-ajan turhakkeista, jotka pitävät minut tällä hetkellä järjissäni kaiken paineen alla 😀 mene ja tiedä.

No mutta. Vaikka tämän sapuskan tekemisestä on jo aikaa, makuelämys on vielä tuoreessa muistissa; oli nimittäin eri hyvää, ihan minunlaistani muonaa! Tonnikalapihvit oli ongittu pakastealtaasta, mutta niiden paistaminen onnistui kerrankin niin hyvin, etteivät juurikaan hävinneet tuoreelle tonnikalalle. Muna-sitruunakastike, joka on muuten lainattu kreikkalaisesta keittiöstä, yllätti positiivisesti ja oli ihan mielettömän hyvää. Ei pinaattilisukkeessakaan mitään vikaa ollut, joten summa summarum: tämä oli harvinaisen onnistunut ateriakokonaisuus.
 

Yrtti-tonnikalapihvit
2 tonnikalapihviä (yht. 250 g)
2 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
sitruunamehua
tuoretta persiljaa ja oreganoa
suolaa ja pippuria

Sulata tonnikalapihvit pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita keskenään öljy, murskatut valkosipulinkynnet, sitruunamehu sekä yrtit ja mausteet. Valele pihvit kauttaaltaan yrtti-öljyseoksessa ja anna marinoitua pari tuntia. Paista sitten pihvit pannulla pakkauksen ohjeen mukaan. Parhaan lopputuloksen saat, kun jätät pihvien sisimmän osan punertavaksi.

Muna-sitruunakastike(ohje täältä)
1 rkl voita tai margariinia
1,5 rkl vehnäjauhoja
1,5 dl kasvislientä
1-2 munankeltuaista
1/2 sitruunan mehu

Sulata voi miedolla lämmöllä, lisää jauhot ja sekoita kunnes syntyy kiiltävä seos. Lisää kuuma liemi ja kiehauta hiljaisella lämmöllä. Pidä lämpimänä. Vatkaa keltuaiset kevyesti sitruunamehun kanssa. Lisää varovasti kuumaa lientä koko ajan sekoittaen. Kuumenna kastike, mutta älä enää keitä.

Pinaatti-tomaattipaistos
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
150 g tuoretta pinaattia
n. 200g kirsikkatomaatteja
balsamicoa, suolaa, pippuria

Silppua sipuli ja hienonna valkosipuli. Huuhtele pinaatti ja suikaloi lehdet. Halkaise kirsikkatomaatit. Paistele sipuleita pannulla öljyssä ja lisää sitten joukkoon pinaatti ja tomaatit. Freesaa hetki ja mausta.
 

Pippurimylly: Uunilohta simppelisti

Jokunen viikko sitten kampesin itseni kaupasta kotiin varsin mojovan kokoinen lohifilee kassissani. Fileestä piisasi murkinaa useammaksikin päiväksi, ja tällä viikolla käytettiin viimeisetkin pakkaseen päätyneet jämälohet. Perinteinen uunilohi on ihan hyvää perusruokaa, mutta nykyisin tykkään varioida sitä lähes joka kerta jollain tavalla. Yleensä sen mukaan, mitä kaappien kätköillä on kullakin hetkellä tarjota. Tässäpä pieni silmäys siihen, millaisia ruokia lohesta tuli tällä erää väännettyä…

Yrtti-parmesaanilohta ja pestobulguria. Yrttilohi valmistui seuraavasti: lohifilee suolataan ja pippuroidaan. Sekoitetaan keskenään sopiva määrä oliiviöljyä ja sitruunamehua sekä kotoa löytyviä tuoreyrttejä silputtuna, jotka olivat tällä kertaa basilika, ruohosipuli ja oregano. Valellaan yrtti-öljyseos fileen päälle ja ripotellaan päälle raastettua parmesania. Kypsennetään 200-asteisessa uunissa parikymmentä minuuttia. Syötiin vihersalaatin ja pestobulgurin kera (kasvisliemessä keitetty bulgur, johon sekoitettu vihreää pestoa).

Limellä saa myös näppärästi pientä vaihtelua ja kivaa vivahdetta tavalliseen uuniloheen. Kaikessa yksinkertaisuudessa siis suolataan ja pippuroidaan filee, puristetaan päälle limen mehua ja lykätään uuniin – tästä ei ruuanlaitto paljoa helpommaksi muutu. Limelohi syötiin kera uunikasvisten ja jonkinlaisen avokadomoussen, jonka reseptiä en edes yritä muistella, sillä en ollut järin tyytyväinen lopputulokseen.

Loput lohesta syötiin toissapäivänä kantarellikastikkeen ja kesäperunoiden kyytipoikana. Kuvaa ei ole, mutta ovatpahan kyllä aivan järkyttävän herkullinen kolmikko!

Pippurimylly: Tuorejuusto-yrttitäytteiset kuharullat

Viikonloppu vierähti kotopuolessa ja tuliaisena omaan kotiini sain jotakin aivan erityisen mieleistä: kuhaa. Ehdottoman harvinaista herkkua meillä, joten ymmärrettävistä syistä olinkin hurjan innoissani tämän päivän kokkailuista. Sain useammankin hyvänkokoisen fileen, joista osa päätyi pakkaseen seuraavaa kertaa varten, ja osa taas täytettynä ja rullattuna tämän päivän ruuaksi. Olen aina pitänyt kalasta luultavasti keskivertoihmistä enemmän, ja aivan erityisen hyvältä maistuvat nämä lajikkeet joista ei turhan usein pääse nauttimaan. Herkkua, sanon ma! Ja niin kovin kaivattua vaihtelua iänikuiselle lohelle..

Täytetyt kuharullat
4 pienehköä kuhafileetä
suolaa, pippuria
sitruunanmehua
n. 150 g ruohosipulituorejuustoa
n. 1 dl tuoretta persiljaa

Suolaa ja pippuroi kuhafileet ja purista niiden päälle sitruunanmehua. Sekoita tuorejuusto ja silputtu persilja keskenään. Lusikoi tuorejuustoseosta jokaisen fileen päälle ja rullaa fileet napakoiksi rulliksi. Kiinnitä hammastikuilla. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia (paistoaika vaihtelee fileiden paksuuden mukaan). Tarjoa esim. keitettyjen perunoiden ja sitruunakastikkeen (ohje alla) kera.

Sitruunakastike
5 dl vettä
1 kalaliemikuutio
1/2 sitruunan mehu
reipas loraus ruokakermaa
perunajauhoja tms. suurustamiseen
tilliä, kurkumaa

Kiehauta vesi ja murenna sekaan kalaliemikuutio. Purista joukkoon sitruunanmehu ja lisää kermaa. Sekoita perunajauhot vesitilkkaan ja lisää kiehuvaan kastikkeeseen. Kiehauta ja mausta kastike kurkumalla ja tillillä.

Pippurimylly: Täytetyt broilerirullat yrttikastikkeella

Kovasti tekisi mieli postailla vaan uusia juttuja, mutta kun näistä vanhoistakin täytyisi koettaa päästä eroon.. Tässä siis ateriaa uudenvuodenpäivältä. Kaikenlaiset täytettävät ja rullattavat asiat ovat siitä näpsäköitä, että täytteeksi niihin voi heittää melkein mitä vaan omien mieltymysten/fiiliksen/kaappien sisällön mukaan. Luultavasti hyvää tulee joka tapauksessa 🙂 Meillä tällä kertaa täytteenä pestoa ja aurinkokuivattua tomaattia. Yrttikastikkeen keksin hätäpäissäni lisukkeeksi, kun jotain kostuketta piti taikoa muutoin melko kuivahkoon ateriaan.

Pestolla ja aurinkokuivatuilla tomaateilla täytetyt broilerinfileet

broilerinfileitä
vihreää pestoa
aurinkokuivattuja tomaatteja
suolaa, pippuria

Nuiji broilerinfileet ohuemmiksi ja suolaa ja pippuroi ne. Levitä fileiden päälle pestoa ja silputtuja aurinkokuivattuja tomaatteja. Kääri fileet napakoiksi rulliksi ja kiinnitä cocktailitikuilla. Kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 20-30 minuuttia, kunnes broileri on kypsää. Leikkaa rullista noin 1 cm:n levyisiä kiekkoja. Tarjoa esim. yrttikastikkeen, tumman riisin ja salaatin kanssa.

Yrttikastike

3 dl kasvislientä
100 g Italian yrtit -tuorejuustoa (Pirkalta löytyy)
halutessa tuoreyrttien jämiä; persiljaa, basilikaa, timjamia
suolaa, pippuria
Maizenaa suurustamiseen

Kiehauta kasvisliemi ja sekoita joukkoon tuorejuusto. Anna juuston sulaa ja lisää yrtit ja mausteet. Keitä hetki ja suurusta kastike lopuksi sopivan paksuiseksi.

Pippurimylly: Yrttisämpylät

Olen aikamoinen tuoreyrttihamsteri. Näin talviaikaan ei omalla ikkunalaudalla kasva mitään, joten tuhlailen roposiani aika huoletta kaupan ruukkuyrtteihin, vaikkeivät ne kovin edullisia olekaan. Jälleen kerran jääkaappiin oli kasaantunut parhaat päivänsä nähneitä yrttejä, joiden jäännökset sujautin sämpylätaikinaan. Mukailin tätä ohjetta, valmiin yrttiseoksen vain vaihdoin tuoreisiin ja kuivattuihin yrtteihin. Lopputuloksena oli oikein muhkeita ja maistuvia sämppäreitä 🙂

25 g hiivaa tai 3 tl kuivahiivaa
2,5 dl vettä
1 rkl siirappia
1 tl suolaa
tuoretta persiljaa ja ruohosipulia, kuivattua timjamia
1 dl kauraleseitä
5 dl hiivaleipä- tai vehnäjauhoja
0,5 dl öljyä tai voisulaa

Sekoita tuorehiiva kädenlämpöiseen taikinanesteeseen tai kuivahiiva jauhoihin. Lisää taikinanesteeseen myös siirappi, suola, yrtit ja leseet. Lisää lähes kaikki jauhot ja vaivaa kimmoisaksi. Lisää lopuksi rasva sekä sen jälkeen vielä jauhoja, jos taikina tuntuu liian pehmeältä. Pehmeästä taikinasta tulee tosin kuohkeampia sämpylöitä. Anna taikinan kohota peitettynä kaksinkertaiseksi, vaivaa sitä sitten hiukan jauhotetulla pöydällä ja muotoile sämpylöiksi.  Anna sämpylöiden kohota liinalla peitettynä. Voit voidella sämpylät munalla tai maidolla ja sirotella niille leseitä. Paista sämpylöitä 225-asteisessa uunissa 10 – 12 min.