Feta-lehtikaalipasta

Sunnuntai on aina hyvä päivä vilkaista jääkaappiin, kerätä viikon aikana kertyneitä jämiä kasaan ja kokata niistä päivän lounas!

Tähän viikonpäätöspastaan päätyi puolikas fetajuustomötikkä, lehtikaalin rippeet sekä rasiallinen kirsikkatomaatteja, jotka pyöräytin uunin kautta. Ei maistunut laisinkaan jämäruualta, vaan oli sen sijaan vallan herkkua!

(2 annosta)

• noin 200 g spagettia
• 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja
• 3 isoa lehtikaalin lehteä
• 2 rkl pinjansiemeniä
• 1 pieni sitruuna
• kunnon loraus hyvää oliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi
• 100 g fetajuustoa
• mustapippuria ja suolaa myllystä
• chilihiutaleita

Keitä pasta al denteksi suolatussa vedessä. Halkaise kirsikkatomaatit kahtia ja laita ne uunipellille leivinpaperin päälle. Pirskota päälle oliiviöljyä ja rouhaise päälle myös suolaa ja pippuria. Paahda tomaatteja 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla ja siirrä ne sitten syrjään. Silppua lehtikaalin lehdet. Kuumenna loraus oliiviöljyä pannulla ja paista lehtikaalia siinä muutaman minuutin ajan. Kaada pannulle keitetty ja valutettu spagetti. Purista joukkoon sitruunan mehu, lisää myös reilu loraus oliiviöljyä ja rouhaise sekaan suolaa, pippuria ja chiliä. Raasta joukkoon myös valkosipulinkynsi. Kääntele joukkoon kirsikkatomaatit ja murenna päälle vielä fetajuusto.

Tomaattikeitto avokadolla ja fetalla höystettynä

Tomaattikeittoa tiistaihin!

Nopea ja näpsäkkä tomaattisoppa syntyy osittain tuoreista tomaateista ja osittain tomaattimurskasta. Tuoreista tomsuista tehtailtu keitos on parempaa, mutta laiskuuksissani jatkoin tänään hommaa tölkkitavaralla. Tämä helppo arkiversio viimeisteltiin avokadolla ja fetajuustolla – toimii!

(2 annosta)

• 3 suurehkoa tomaattia
• 2 kesäsipulia varsineen
• 1 iso valkosipulinkynsi
• 1 tlk (400 ml) hyvälaatuista tomaattimurskaa (esim. Mutti)
• 1 dl kasvislientä
• 1 tl balsamiviinietikkaa
• mustapippuria, kuivattua minttua, ripaus sokeria
• pari kourallista tuoretta basilikaa
• 1,5 dl kaurakermaa
• 1 pieni avokado
• 50 g fetajuustoa

Paloittele tomaatit ja silppua sipulit ja valkosipulinkynsi. Kuumenna loraus oliiviöljyä kattilan pohjalla ja kuullota sipulit siinä. Lisää paloitellut tomaatit, kääntele parin minuutin ajan. Kaada kattilaan tomaattimurska ja kasvisliemi. Anna kiehahtaa ja pienennä sitten lämpöä. Lisää balsamiviinietikka, mausta pippurilla, mintulla ja sokerilla. Anna porista hiljalleen 20-30 minuuttia. Lisää loppuvaiheessa revitty basilika Ota kattila pois liedeltä ja surauta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi. Nosta keitto takaisin liedelle ja sekoita kaurakerma joukkoon. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa. Viipaloi avokado ja murustele feta. Laita ne höysteeksi keittoannosten päälle.

Parmesaanilla gratinoitua parsaa ja tomaattia

Jos huomisen helatorstain ruokapuoli vielä mietityttää, tässä olisi yksi loistava lisukevaihtoehto pyhäpäivän päivällispöytään!

Vihreät parsat ovat viime päivinä olleet lähikaupasta loppu. Ihan hyvä niin, koska vihreän parsan puutteessa olen nyt pari kertaa ajautunut ostamaan valkoista parsaa ja muistanut kuinka mainion makuista sekin on. Valkoinen parsa kypsyy hitaammin kuin vihreä lajitoverinsa, mutta sen maku on jollain tapaa hienostuneempi ja hienovaraisempi. Toimii vallan hyvin esimerkiksi parmesaanilla gratinoituna ja kirsikkatomaattien seurassa!

• 500 g parsaa
• 250 g kirsikkatomaatteja
• oliiviöljyä, suolaa ja pippuria
• 1 dl raastettua parmesaania
• kourallinen rucolaa

Kuori parsat ja napsaise niiden puumainen tyviosa veitsellä pois. Halkaise kirsikkatomaatit. Öljyä uunivuoka ja levitä parsat ja tomaatit vuoan pohjalle. Pirskota päälle oliiviöljyä ja rouhaise sekaan suolaa ja pippuria. Sekoita. Raasta päälle parmesaania ja gratinoi 200-asteisessa uunissa noin 15 minuttia, kunnes parsat ovat kypsiä. Ota pois uunista ja revi päälle rucolaa.

Tomaatti-mozzarellacrostinit

Viime lauantaina tilanne vaati hieman ruuanlaittoruokaa. Tiedättehän, kun alkaa kokkailla oikein ajan kanssa ja pieteetillä, mutta nälkä on niin kiljuva, ettei ruuan valmistumista vaan pysty odottamaan. Kokkailun oheen oli pakko saada jotakin pientä särvittävää!

2000-luvun alussa tapasimme ystäväni kanssa käydä Rossossa syömässä eksotiikkaa tihkuvia tomaatti-mozzarellabruschettoja. Tämä makumuisto pulpahti pintaan lauantaina, ja sen siivittämänä pahimman nälän taittamiseen taiottiin näitä varsin retroisia alkupaloja. Tomaatin, mozzarellan ja basilikan liittouma on perinteinen, kulunutkin, mutta yhä edelleen vaan toimiva!

Pesto-tomaatti-mozzarellacrostinit

• 8 palaa patonkia
• 0,5 dl vihreää pestoa
• 1 pallo mozzarellaa
• 8 kirsikkatomaattia
• balsamicosiirappia
• tuoretta basilikaa

Voitele patongin palat oliiviöljyllä. Levitä niiden päälle pestoa sekä viipaloitua mozzarellaa ja tomaattia. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia, kunnes juusto sulaa hieman. Rouhaise crostinien päälle mustapippuria. Viimeistele balsamicosiirapilla ja tuoreella basilikalla.

Paahdettu tomaatti-munakoisokeitto

Vihdoinkin ilmassa alkaa olla syksyn tuntua! Kesä olikin jo niin nähty; minä haluan jo kiskoa villasukat jalkaan, kuunnella sateen ropsutusta sohvan nurkassa ja pistää sopat ja padat porisemaan.

Syksy ja soppa ne nimittäin yhteen soppii. Otin varaslähdön soppakauteen jo muutama viikko sitten, kun ilma oli vielä lämmin ja loppukesäinen ja sitä myöten teki mieli jotakin fressiä, ei liian tuhtia tai tunkkaista keittoa. Paahdetusta munakoisosta ja tomaatista saikin suorastaan täydellisesti tarkoitukseen sopivan keitoksen!

Tomaattikeittoa ehdin vuosikausia pitämään vähän valjuna ruokana, kunnes ymmärsin että paahdetut tomaatit ovat koko homman juju.  Paahtaminen tuo makuun ihan erilaista syvyyttä. Munakoisoa tuskin olen aiemmin keittoon koskaan laittanut, mutta hyvin toi keittoon täyteläisyyttä ja pyöristi just sopivasti makua. Jatkoon!

Paahdettu tomaatti-munakoisokeitto

• 1 munakoiso
• 3 tomaattia
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 pieni chili
• 2,5 dl kasvislientä
• 1 tlk kuorittuja kokonaisia tomaatteja
• 3 paahdettua paprikaa (tölkistä)
• kourallinen tuoretta basilikaa
• 2 dl kermaa
• suolaa ja pippuria
• 150 g pehmeää vuohenjuustoa

Halkaise munakoiso pituussuunnassa kahtia. Halkaise myös tomaatit ja chili ja lohko sipulit muutamaan osaan. Öljyä uunivuoka ja laita munakoisot, tomaatit, sipulit ja kokonaiset valkosipulinkynnet vuokaan. Pirskota päälle oliiviöljyä ja rouhaise kasviksille myös suolaa, pippuria ja kuivattua oreganoa.  Paahda 175-asteisessa uunissa noin puolisen tuntia, tai kunnes tomaatit ja koisot alkavat kurtistua sopivasti ja kuori niistä irrota. Ota vuoka sitten pois uunista ja anna jäähtyä hetki. Leikkaa munakoison päästä pieni pala pois ja vedä varovasti munakoison kuoret pois. Silppua tuore basilika ja leikkaa paahdettuja paprikoita vähän pienemmiksi. Lisää kattilaan paahdetut tomaatit, munakoisot, paprikat, sipulit ja chili sekä tölkkitomaatit, kasvisliemi ja silputtu  tuore basilika. Surauta blenderillä tasaiseksi ja nosta sitten keitto liedelle. Anna porista hiljalleen kymmenisen minuuttia ja lisää sitten kerma. Tarkista maku ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Jaa keitto lautasille ja murustele päälle vuohenjuustoa. Viimeistele annokset tuoreella basilikalla.

Tomaatti-mozzarellapastavuoka

Helatorstai pyhitettiin massiivisen kevätsiivouksen suorittamiseen. Siivouksen sivussa lounaaksi valmistui simppeli pastavuoka, joka oikeastaan valmisti itse itsensä liedellä ja uunissa sillä väin kun kokit heiluivat imurin ja luutun varressa.

Hienompi nimi tälle ruualle on pasta al forno con pomodori e mozzarella. Se on italialaista pastakulttuuria parhaimmillaan: yksinkertaiset mutta toimivat maut, jotka sointuvat ja sulautuvat loistavasti yhteen ja muodostavat vatsustamattoman kokonaisuuden. Sitä paitsi arkihuolien hukuttaminen juustoon ja pastaan on aina toimiva konsepti! Resepti on Jamie Oliverin kirjasta Jamie’s Italy.

Pastavuoka Jamien tapaan

• merisuolaa ja mustapippuria
• extra virgin -oliiviöljyä
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1-2 kuivattua punaista chiliä
• 3 tlk kokonaisia tomaatteja
• 1/2 ruukku tuoretta basilikaa
• 400 g (simpukka)pastaa
• 4 isoa kourallista raastettua parmesania
• 3 x 150 g mozzarellapalloa

Keitä pasta suolatussa vedessä. Pilko sipuli, valkosipuli ja chili  ja kuullota niitä hiljalleen noin 10 minuutin ajan öljyssä pannulla. Lisää joukkoon tölkkitomaatit ja pieni lasillinen vettä. Anna kiehahtaa ja hauduttele noin 20 minuuttia. Siirrä kulhoon ja surauta sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi. Revi kastikkeen joukkoon basilikaa ja mausta suolalla ja pippurilla sekä halutessasi punaviinietikalla.

Valuta kypsä pasta. Sekoita pastan joukkoon puolet tomaattikastikkeesta sekä kourallinen parmesania. Öljyä uunivuoka. Laita vuoan pohjalle ensin vähän pastaa, sitten tomaattikastiketta, kourallinen raastettua parmesania ja yksi viipaloitu mozzarellapallo.  Toista näin, kunnes kaikki ainekset on käytetty. Jätä päällimmäiseksi reilu kerros juustoa. Laita vuoka 200-asteiseen uuniin noin vartiksi, tai kunnes juusto ruskistuu ja kuplii hieman.

Täytetyt tomaatit

Viikonloppuna näin sivusilmällä, kun telkkarissa valmistettiin täytettyjä tomaatteja kreikkalaisittain. Ohjelman tai kokin nimeä en muista tahi tiedä, mutta ajatus täytetyistä tomaateista jäi suorastaan riivaamaan mieltä. Maanantai-illan piristykseksi valmistuikin sitten yrttiriisillä täytettyjä tomaatteja!

…ja onneksi valmistuikin, koska tämä oli kertakaikkisen maukasta, mehukasta ja täyteläistä settiä! Kolme isoa tomaattia toimi hyvin kevyenä iltapalana, isomman nälän taittamiseen tarvittaisineen vähän järempiä täytteitä. Lisäjännitystä tai -täyttävyyttä näihin voisi saada, jos joukkoon lisäisi vaikkapa fetajuustoa tai kylmäsavutofua. Tai sieniä. Tai pinaattia ja pinjansiemeniä tai tai…. No, ymmärrätte, että vaihtoehtoja piisaa! Nämä pelkistetytkin versiot olivat silti aivan hurmaavia – kokeile vaikka alkupalana, lisukkeena, kevyenä lounaana tai voikkuleipää vähän sähäkämpänä iltapalana.

• 6 isoa tomaattia
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 pieni chili
• 2 dl riisiä
• noin 4 dl kasvislientä
• 1 pieni kesäkurpitsa
• 2 tl oreganoa
• pippuria, (suolaa)
• iso kourallinen tuoretta minttua
• iso kourallinen tuoretta persiljaa
• oliiviöljyä

Huuhtele tomaatit ja leikkaa niiltä “hatut” pois (älä heitä niitä kuitenkaan pois). Koverra tomaattien sisus ja laita sekin talteen. Silppua sipuli, valkosipulinkynnet ja chili. Kuumenna reipas loraus oliiviöljyä pannulla ja kuullota sipulit ja chili siinä. Lisää sitten pannulle koverretut tomaattien sisukset ja pieni niitä tarpeen mukaan lastalla. Paistele hämmentäen muutaman minuutin ajan ja kaada sitten joukkoon riisi. Hämmennä ja lisää kasvislientä hiljalleen mukaan. Mausta oreganolla ja mustapippurilla. Lisää joukkoon myös raastettu ja valutettu kesäkurpitsa. Anna porista hiljalleen kymmenisen minuuttia, tai kunnes riisi on lähes kypsää mutta vielä napakkaa. Riisin ei tarvitse olla läpikypsää, sillä se kypsyy uunissa vielä lisää. Sekoita lopuksi joukkoon silputtu minttu ja persilja. Tarkista maku.

 

Öljyä uunivuoka. Aseta koverretut tomaatit siihen vieri viereen ja lusikoi sisään yrttiriisiä. Nosta tomaateille hatut päähän. Kaada uunivuoan pohjalle kasvislientä niin, että lientä on noin parin sentin verran. Pirskota tomaattien päälle oliiviöljyä ja rouhaise päälle vielä suolaa ja pippuria. Peitä vuoka foliolla ja kypsennä 175-aseteisessa uunissa noin tunti.

Tomaatti-mascarponekeitto

Out: jouluruuat. In: kaikki muut mahdolliset maailman ruuat, kunhan niillä ei ole mitään tekemistä joulun kanssa.

Elämme kollektiivisen jouluruokaähkyn aikoja. Itse lievensin lanttulaatikko- ja graavilohiövereiden aiheuttamaa ahdistusta heti ensi alkuun pizzalla, sitten sushilla, ja sen jälkeen meksikolaisella ruualla. Joulu on kiva, mutta olen onnessani, että seuraavan kerran joulupöytään saa/joutuu istumaan vasta kokonaisen vuoden päästä!

Luulen, että tähän aikaan vuodesta keveähköt ja mahdollisimmat epäjouluisat reseptit tulevat monelle huutavaan tarpeeseen, ja siksipä kaivoin läppärini syövereistä tämän tomaatti-mascarponekeiton ohjeen kuvineen. Itsehän tein tätä jo marraskuussa, kun eräs lauantaiaamu huomasin potevani käsittämätöntä ja jokseenkin akuuttia tomaattikeittohimoa. Keitto oli ihan ok muttei räjäyttänyt maailmaani, ja siksi se jäi ilmeisesti bloggaamatta. Mutta kaikille resepteille lienee aikansa ja paikkansa – kas tässä siis ensiapua jouluruokaähkyn nujertamiseen!

(4 annosta)
Resepti täältä

1 rkl öljyä
1 sipuli
1 porkkana
2 valkosipulinkynttä
3 tomaattia
1 tlk kokonaisia kuorittuja tomaatteja
1 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
2 rkl tuoretta basilikaa
100 g mascarponea
mustapippuria myllystä

Pilko sipuli, porkkana ja valkosipulinkynnet. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja lisää kasvikset pannulle. Paistele sekoittaen viitisen minuuttia. Lisää sitten joukkoon kuutioidut tomaatit, tölkkitomaatit, vesi sekä liemikuutio. Anna hautua hiljalleen noin 10 minuuttia ja lisää sitten joukkoon silputtu basilika ja mascarpone. Rouhaise sekaan myös mustapippuria. Ota kattila pois liedeltä ja aja keitto sileäksi sauvasekoittimella. Tarkista maku.

Tonnikalalla ja bulgurilla täytetyt tomaatit

Marraskuu on koko kokonaisvaltaisessa ankeudessaan nujertanut myös ruuanlaittointoni. Eletään jonkinlaista välitilaa, jossa syyssesongin  perusraaka-aineet ovat jo vähän passé, mutta joulu-teemakaan ei ihan vielä inspiroi kokkaushommiin. Viime viikot olen pääasiallisesti elänyt munakkailla ja kaapintyhjennyspastoilla, jotka eivät varsinaisesti bloggauskynnystä ylitä. Palataan siis ajassa taaksepäin parempiin aikoihin eli alkusyksyyn, kun ateriansa eteen jaksoi vielä nähdä edes alkeellista vaivaa!

Näitä täytettyjä tomaatteja valmistin erään yksinäisen syyspäivän lounaaksi, mutta keveytensä suosittelen niitä mieluummin pieneksi pikkusuolaiseksi iltapalaksi tai alkuruuaksi. Resepti on jälleen kerran yhden Tastespotting-retkeilyn tulosta, inspiraatiota revitty täältä.

4 isoa tomaattia
1 dl bulguria
1 tlk tonnikalaa öljyssä
2 rkl kapriksia
1/2 sitruunan raastettu kuori
1 rkl majoneeesia
2 tl dijon-sinappia
tuoretta oreganoa ja persiljaa, mustapippuria

Leikkaa tomaateista “hatut” pois ja koverra sisus ulos. Ripottele sisälle suolaa ja laita tomaatit ylösalaisin talouspaperin päälle.

Keitä bulgur kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä. Yhdistä kypsä bulgur, valutettu tonnikala ja kaprikset kulhossa.Lisää sitruunan kuoriraaste, majoneesi ja dijon-sinappi. Mausta persiljalla, oreganolla ja mustapippurilla. Täytä tomaatit tonnikala-bulgurtäytteellä ja aseta ne uunipellille leivinpaperin päälle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia.

Epätoivoinen paluuyritys featuring aika hitsin hyvä fenkoli-tomaattilisukejuttu

Kukkuu.

Laiskaakin laiskempi ruokabloggari täällä hei. En nyt ole ihan varma, mitä tuossa alkutalvesta tapahtui, mutta jostain syystä nämä blogihommat eivät enää vaan innostaneet entiseen malliin. Blogimotivaatio rypi pohjamudissa eikä sitä yksinkertaisesti vain enää kuulunut takaisin. Kului päiviä, viikkoja, kuukausia – ja sen jälkeen bloggauskynnys ehtikin kasvaa jo niin valtavaksi, että ikään kuin itsekin vähitellen unohti koko blogin olemassaolon. Pari kertaa olen näiden liki kolmen kuukauden aikana klikannut muiden blogeja jonkinlaisen inspiraatiopuuskan toivossa, mutta kun ei niin ei. Kun kiinnostus vain yksinkertaisesti kuihtuu olemattomiin, niin eipä sille oikeastaan mitään voi.

Olkoon tämä nyt kuitenkin viimeinen epätoivoinen yritykseni päästä takaisin peliin mukaan. Ehkä sen innostuksen saa taas jostain kaivettua, kun pääsee taas hommaan sisälle..? Tiedä en, mutta yrittänyttä ei laiteta.

Tänään tein joka tapauksessa jotain niin hyvää ruokaa, että hetken ajan jopa muistin, minkä takia sitä aikoinaan tuli ruokablogi perustettua: kun löytää mahtavan reseptin, tekee mieli kertoa siitä muillekin ja jakaa hyvän ruuan ilosanomaa eteenpäin. Tänään mieleni tekee toitottaa koko maailmalle, miten tajuttoman hyvää lisukeruokaa saa fenkolista, kirsikkatomaateista ja oliiveista. Kaikki kunnia reseptistä kuuluu Jamie Oliverille, jonka reseptit ovat muuten viime aikoina olleet varsinaisessa tehokäytössä keittiössäni. Reseptistä tulee olevinaan neljä lisukeannosta, mutta me vedettiin koko vuoka kyllä ihan kahteen pekkaan valkoviinissä haudutetun kananpojan lisukkeena. Sanoinko jo, että ihan tajuttoman hyvää ja maukasta? (Siitäkin huolimatta, että jätin vastoin Jamien ohjeistusta tomaatit kalttaamatta ja kuorimatta. Ja voin kanssa ei sitten tarvitse tässä ruuassa nuukailla!)

Paahdettua fenkolia ja tomaattia timjamin ja valkosipulin kera
(Jamie Oliver: Happy days with the naked chef)

2 fenkolia
24 kirsikkatomaattia
kourallinen mustia oliiveja
tuoretta timjamia
2 valkosipulinkynttä
merisuolaa ja mustapippuria myllystä
oliiviöljyä
1 lasi valkoviiniä
pari (isoa) nokaretta voita

Leikkaa fenkolit neljään osaan ja leikkaa osat vielä kahtia. Keitä fenkoleita suolatussa vedessä 10 minuuttia. Leikkaa valkosipulinkynnet ohuiksi siivuiksi. Levitä fenkolit, kirsikkatomaatit, oliivit ja valkosipulit öljyttyyn uunivuokaan. Riivi joukkoon pieni kourallinen timjamin lehtiä. Rouhi joukkoon suolaa ja pippuria ja kaada sekaan pari lorausta oliiviöljyä. Sekoita ainekset huolellisesti keskenään ja kaada sitten päälle valkoviiniä. Siivalla koko komeuden päälle vielä voinokareita ja paista 220-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia.