Vihreä tofucurrykeitto

Paukkupakkaset ovat tällä viikolla laittaneet ruokasuunnitelmat kokonaan uusiksi. Ulkoa tullessa tärkeintä on ollut itsensä kokovartalosulatus – konsteina kerrospukeutuminen, lämpökynttilät ja tietenkin lämmittävät ruoat. Kylmien salaattien sijaan sielu ja ruumis ovat kaivanneet lämpöisiä mukavuusruokia ja isoja, vahvoja makuja.

Thai-henkiset keitot ovat tietysti ihan omiaan tässä lajissa. Tämä keitos jäljittelee vihreää tofucurrya, kaikkien aikojen lemppariani thaimaalaisista ruoista. Kookoksen, currytahnan, sitruunaruohon, inkiväärin ja limen liitto kutkuttaa makuhermoja, ja lempeä tulisuus lämmittää pakkasen piiskaamaa kehoa. Toimii aivan täydellisesti näinä  hyisinä talvipäivinä!

(4 annosta)

  • 300 g tofua
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 3 levyä riisinuudeleita
  • 1 sipuli
  • peukalonpään kokoinan pala tuoretta inkivääriä
  • 2 rkl vihreää currytahnaa
  • 1 litra kasvislientä
  • 1 tlk (400 g) kookosmaitoa
  • 2 rkl kalakastiketta
  • 1 rkl tummaa ruokosokeria
  • 1 tl sitruunaruohotahnaa
  • 4 kuivattua kaffirlimetin lehteä
  • 0,5 tl kurkumaa
  • 200 g broccolinia
  • 50 g tuoretta babypinaattia
  • 1/2 limen mehut
  • 1/2 ruukku tuoretta korianteria
  • 1 kevätsipuli

Kuutioi tofu. Paista kuutiot pannulla öljyssä rapeiksi, mausta soijakastikkeella. Siirrä tofut syrjään odottamaan. Kypsennä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.

Hienonna sipuli ja raasta inkivääri. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja kuullota sipuli ja inkivääri siinä. Lisää currytahna ja freesaa sekoittaen vielä parin minuutin ajan. Lisää kattilaan kasvisliemi, kookosmaito, kalakastike, sokeri, sitruunaruohotahna, kaffirlimetinlehdet ja kurkuma. Hämmennä hyvin. Pilko broccolinit ja revi pinaatti. Lisää broccolinit keittoon ja keitä, kunnes ne ovat kypsiä. Lisää lopuksi joukkoon babypinaatti, limen mehu sekä silputtu korianteri ja kevätsipuli. Jaa riisinuudelit neljälle lautaselle ja kaada keitto nuudelien päälle.

Advertisement

Kurpitsa-kookoskeitto

Ai että mitäkö lounaaksi halloweenina? No kurpitsakeittoa tietenkin!

Kurpitsa on eittämättä sesongin veikein vihannes, joka taipuu niin paljon muuhunkin kuin halloween-rekvisiitaksi. Monikäyttöinen kurpitsa sopii monenlaisiin ruokiin ja lisäksi sekä suolaisiin että makeisiin leivonnaisiin. Itselleni tutuin kurpitsalajike on myskikurpitsa, ja kaikista mieleisin kurpitsaruokani on siitä valmistettu samettisen pehmeä keitto. Tämä thai-henkinen kurpitsakeitto on mausteinen ja pirskahtelevan raikkaan makuinen – aivan omiaan hurmaamaan syöjänsä tällaisena harmaana sadepäivänä!

kurpitsa-kookoskeittokurpitsa-kookoskeitto

(3 isoa tai 4 pienempää annosta)

  • 1 sipuli
  • 1 iso valkosipulinkynsi
  • 1 sitruunaruohon varsi
  • 1 chili
  • pieni pala tuoretta inkivääriä
  • 4 kaffirlimetinlehteä
  • 1 tl kurkumaa
  • 1,2 kg myskikurpitsaa
  • 6 dl kasvislientä
  • 1,5 rkl kalakastiketta
  • 1 tlk (400 g) kookosmaitoa
  • 1 limen mehut
  • kourallinen tuoretta korianteria

Silppua sipuli, valkosipulinkynsi, chili ja inkivääri. Halkaise sitruunaruohon varsi kolmeen osaan. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja kuullota sipulit, valkosipulit, chili, inkivääri ja sitruunaruoho siinä. Kääntele joukkoon myös jauhettu kurkuma ja lisää kaffirlimetinlehdet. Laita kattilaan myös kuutioitu kurpitsa ja kääntele vielä parin minuutin ajan. Kaada sitten kattilaan kasvisliemi ja kalakastike ja anna kiehua, kunnes kurpitsa on kypsää. Nosta kattila pois liedeltä ja nosta sitruunaruohon varret pois. Aja keitto sauvasekoittimella sileäksi. Laita kattila vielä takaisin liedelelle ja sekoita joukkoon kookosmaito ja limen mehut. Jaa keitto annoslautasille ja viimeistele annokset tuoreella silputulla korianterilla ja halutessasi vielä silputulla chilillä ja kookoshiutaleilla.

Pippurimylly: Kalakeittoa kahdella tavalla

Tavallinen, perinteinen kalakeitto on mielestäni sen verran hyvää sellaisenaan, ettei siihen juuri variaatiota sinänsä kaipaa. Mutta koska uusien juttujen kokeileminen on kivaa, tässä on pari viime kuukausina tehtyä hieman erilaista kalasoppaa. Jälleen kerran kalana olen molemmissa käyttänyt tuota oi niin parjattua pakasteseitä.. 😀 isona ja rikkaana raaskin varmasti sitten ostaa tuoretta vaaleaa kalaa, mutta toistaiseksi näillä mennään!

Ohje thaihenkiseen keittoon on omasta päästä, sitruunaisen kalakeiton ohje puolestaan täältä. Keitto oli tuollaisenaan tosin vähän turhan askeettinen, joten lisäsin sekaan vielä parsakaalia, herneitä ja ruohosipulia. Alla siis minun versioni.

Sitruunainen kalakeitto
(4 annosta)

400 g pakasteseitiä
1 pss pakastettuja pariisinperunoita
1 pieni purjo
1½ l kasvislientä
1/2 parsakaali
100 g herneitä
1 sitruuna
nippu tilliä
ruohosipulia
1 tl suolaa

Sulata seiti ja perunat pakkausten ohjeiden mukaisesti. Paloittele kala. Kuumenna kasvisliemi. Lisää sen joukkoon perunat, purjo ja kalapalat. Keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää loppuvaiheessa paloiteltu parsakaali sekä herneet, kypsennä muutama minuutti. Purista sitruunan mehu ja hienonna tilli ja ruohosipuli. Lisää ne keittoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Thaihenkinen kalakeitto
(4 annosta)

1 l vettä
1 pieni purjo
pala punaista paprikaa
pala keltaista paprikaa
100 g nuudeleita
1 rkl vihreää currytahnaa
2 tl inkivääritahnaa
1 limetin mehu
400 g vaaleaa kalaa
1 tlk (400 g) kookosmaitoa
1/2 pss katkarapuja
suolaa, mustapippuria

Kiehauta vesi ja lisää kattilaan paloiteltu purjo ja paprika sekä nuudelit. Mausta curry- ja inkivääritahnalla ja purista joukkoon myös limetin mehu. Keitä, kunnes paprika on pehmentynyt ja nuudelit ovat kypsiä. Lisää kookosmaito sekä kalapalat ja anna kypsyä vielä hetki. Lisää loppuvaiheessa katkaravut, kiehauta mutta älä keitä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria.

Pippurimylly: Kanaa ja cashewpähkinöitä thaihenkisessä kastikkeessa

Flunssa on ottanut minusta niskalenkkiotteen, samalla toki vieden ruoka- ja kokkausintoni aivan totaalisesti. Onneksi arkiston kätköissä piisaa kuitenkin vanhempia kokkauksia, esimerkiksi tämä. Jokin aika sitten teki nimittäin aivan tolkuttomasti mieli jotain thaiviritteistä kanakastiketta, ja aloinpa sitten kehitellä jonkinmoista reseptiä päässäni. En päässyt ajatustyöskentelyssä sen pidemmälle, kun eksyin sattuman oikusta Riisan ruokakomeroon ja tähän näppäränkuuloiseen kanakastikkeeseen. Ruokaongelmani oli siltä istumalta ratkaistu, sillä jotain mahdollisimman simppeliä reseptiikkaa olin itsekin ajatellut. Olin tosin jo ehtinyt haaveilla cashewpähkinöistä sen verran antaumuksella, että ne piti ympätä mukaan. Ja chiliä lisäsin myös, tämä kun sattui jäämään hieman liian lempeänmakuiseksi kaltaiselleni ärjymmän ruuan ystävälle. Muutoin kyllä oikein maukasta!

(n. 4 annosta)

öljyä
n. 400 g kanan fileesuikaleita
1 sipuli
1 tl inkiväärijauhetta
1 punainen paprika
1 tl punaista curry-tahnaa (Red curry paste)
n. 165 ml kookosmaitoa (Wok & Roll-tölkki)
n. 1 dl ruokakermaa
½ dl kylmää vettä
reilu 1 rkl maissitärkkelystä
tölkki ananaspaloja (ilman mehua n. 130 g)
(1/2 pss (n. 60g) cashewpähkinöitä)
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
(halutessasi chilijauhetta)

Lisäksi:
jasmiiniriisiä pakkauksen ohjeen mukaan keitettynä neljälle

Mittaa pakkauksen ohjeen mukaan riisi ja vesi kattilaan, ja keitä riisi kypsäksi sillä aikaa kun valmistat kastikkeen. Silppua sipuli ja paprika. Paista kanasuikaleet kypsiksi öljyssä paistinpannulla. Lisää joukkoon sipuli, paprika ja inkivääri, ja kuullota kevyesti. Sekoita joukkoon ensin currytahna ja sitten kookosmaito ja ruokakerma. Valuta ananastölkistä mehu. Lisää ananakset kastikkeeseen. Mikäli haluat ekstramakeutta kastikkeeseen, voit käyttää kylmän veden sijasta kastikkeessa ananasmehua. Sekoita veteen tai mehuun tasaisesti maissitärkkelys, ja lisää kastikkeeseen sekoittaen. Sekoita joukkoon vielä sokeri ja suola, ja anna kiehua viitisen minuuttia. Tarjoa tulisen makea currykanakastike höyryävän jasmiiniriisin kera.