Burritokulho

Erilaiset kulhoruoat ovat paitsi trendikkäitä, myös äärettömän käytännöllisiä ja herkullisia. Jääkaapin vihannesosastoa saa näppärästi tyhjenneltyä kulhoannoksiin, ja lisäksi kylkeen asetellaan käsiin osuvaa viljaa (kuten riisiä tai kvinoaa), jotakin proteiinia sekä vapaavalintaista kastiketta.

Tämä texmex-henkinen kulhoruoka rakentuu melko tavallisista burritoaineksista: riisiä, mustapapua, guacamolea sekä vihanneksia. Kastikkeeksi kelpaa esimerkiksi chilimajoneesi, salsa verde tai jogurttipohjainen kastike. Mikäli haluat annoksesta ekstraherkullisen, lisää joukkoon quesoa frescoa tai fetajuustoa.

 

(2 annosta)

Mustapapuriisi

• 1,5 dl riisiä
• 1 prk mustapapuja
• 1/2 limen mehut
• 1 tl mangocurryjauhetta

Guacamole

• 1 avokado
• 1/2 limen mehut
• 1/2 chili
• suolaa ja pippuria

Pico de gallo

• 2 isoa tomaattia
• 1 pieni sipuli
• kourallinen tuoretta korianteria
• 1/2 limen mehut
• suolaa ja pippuria

Lisäksi

• 50 g tuoretta babypinaattia
• 2 dl pakastemaissia
• 1/2 punainen paprika
• chilimajoneesia, salsa verdeä tms.
• (fetajuustoa tai queso frescoa)

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan kasvisliemellä maustetussa vedessä. Valuta mustapavut. Sekoita pavut kypsän riisin joukkoon. Mausta riisi-papuseos currylla ja limen mehulla.

Muussaa avokado haarukalla kulhossa. Mausta hienonnetulla chilillä, limen mehulla, suolalla ja pippurilla.

Silppua tomaatit, sipuli ja korianteri. Sekoita ne keskenään kulhossa. Mausta limen mehulla, suolalla ja pippurilla.

Revi pinaatti, paloittele paprika ja sulata maissit. Asettele kahdelle lautaselle babypinaattia, mustapapuriisiä, pico de galloa, guacamolea, paprikaa ja maissia (sekä halutessasi fetajuustoa). Viimeistele annokset valitsemallasi kastikkeella sekä tuoreella silputulla korianterilla.

 

Advertisement

Texmex-burgeri

Viikonloppu on aina hyvä tekosyy herkutella – vaikkapa hampurilaisilla!

Taannoin vietimme burgerilauantaita texmex-sävyin. Burgeripihvit maustettiin meksikolaisin vivahtein ja sämpylöiden väliin iskettiin muun muassa guacamolea ja tomaatti-sipulisalsaa. Purilaisten kylkiäisenä voi nautiskella vaikkapa nachoja ja meksikolaista olutta. Maukasta viikonloppua!

Tomaatti-sipulisalsa

• 2 isoa tomaattia
• 1 pieni punasipuli
• 1 kevätsipuli
• ½ limen mehut
• kourallinen tuoretta korianteria
• suolaa ja pippuria

Guacamole

• 1 avokado
• ½ limen mehut
• suolaa ja pippuria

Pihvit

• 400 g luomu naudanjauhelihaa
• 1 pieni chili
• 1 tl juustokuminaa
• 1 tl savupaprikajauhetta
• 1 tl sipulijauhetta
• 1 tl valkosipulijauhetta
• suolaa ja pippuria

Lisäksi

• jäävuorisalaattia
• cheddarjuustoa
• jalapenoja
• habanerokastiketta tai salsa verdeä
• ketsuppia
• hampurilaissämpylöitä

Pilko tomaatti ja sipuli ihan pieniksi. Sekoita tomaatti- ja sipulisilppu keskenään kulhossa. Mausta tuoreella silputulla korianterilla, limen mehulla, suolalla ja pippurilla.

Muussaa avokado haarukalla kulhossa. Mausta se limen mehulla, suolalla ja pippurilla. Silppua jäärvuorisalaatti.

Sekoita silputtu chili ja mausteet jauhelihan joukkoon. Muotoile massasta neljä pihviä. Paista pihvit pannulla öljyssä molemmin puolin, rouhaise pinnoille suolaa ja pippuria. Laita pihvin päälle kääntämisen jälkeen siivu cheddarjuustoa ja anna sen sulaa hieman.

Lämmitä hampurilaissämpylät ja kokoa hampurilaiset: ketsuppia, jäävuorisalaattia, pihvi + juusto, guacamolea, tomaatti-sipulisalsaa, jalapenoja ja habanerokastiketta/salsa verdeä.

Aamiaisburrito

Kyllästyttääkö aamupuuro tai iänikuinen juustovoileipä? Kokeile vaihteeksi texmex-aamiaista!

Aina toisinaan käy viikonloppuisin tuuri, ja minulle paistellaan ihan pyytämättä herkullinen ja täyttävä aamiaisburrito. Yleensä tällainen flaksi käy silloin, kun edellispäivänä on tehty ruoaksi nyhtökanaa – kuten esimerkiksi tänään. Nyhtökanan rippeet kääräistään munakkaan, mustapapujen, avokadon, salsan ja cheddarin kanssa tortillaletun sisään. Höystetään vielä limellä, korianterilla ja chilillä, ja ay caramba kun tulee hyviä! Nautitaan kahvin ja päivän lehden kera ja santsataan lähes aina.

• 2 tortillalettua
• 2 kananmunaa
• 2 rkl vettä
• 1 dl nyhtökanaa (resepti)
• 1 dl mustapapuja
• 1/2 avokado
• 0,5 dl raastettua cheddarjuustoa
• salsa verdeä
• tuoretta korianteria
• tuoretta jalapenoa
• limen mehua

Riko kananmunat kulhoon. Lisää vesi sekä suolaa ja pippuria ja sekoita haarukalla tasaiseksi massaksi. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja paista munakas siinä. Suikaloi munakas joko siivuiksi tai leikkaa se kahteen osaan. Viipaloi avokado. Lämmitä tortillaletut ja asettele letuille munakasta, nyhtökanaa, papuja ja avokadoa. Laita päälle raastettua cheddaria, silputtua korianteria sekä maun mukaan salsakastiketta ja ohueksi siivutettua jalopenoa. Purista päälle vielä limen mehua. Kääri burrito rullalle.

Mustapapukeitto

Näin syysaikaan liedellä porisee keittoa – sarjatuotannolla.

Täydellisen lämmittävä sadepäivän soppa rakentuu texmex-henkeen bataatista, kvinoasta, pavuista sekä syvän mausteisesta tomaattipohjaisesta liemestä. Keittoon voi säätää poltetta oman chilinsietokyvyn mukaan, ja koko keitos kruunataan avokadolla ja juustoraasteella. Takaan, että hyvää tulee!

(2-3 annosta)

• 1 salottisipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 0,5 tl juustokuminaa
• 0,5 tl oreganoa
• 0,5 tl chilijauhetta
• 7 dl kana- tai kasvislientä
• 1 tlk (400 g) kuorittuja kokonaisia tomaatteja
• 0,75 dl kvinoaa
• 300 g bataattia
• 1/2 keltainen paprika
• 1/2 chili tai maun mukaan
• 1 prk (285 g/170 g) mustapapuja
• 1  lime
• 1 pieni avokado
• kourallinen tuoretta korianteria
• kourallinen raastettua emmentalia tai cheddaria

Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuumenna loraus oliiviöljyä kattilassa ja kuullota sipuleita siinä parin minuutin ajan. Lisää valkosipuli ja freesaa nopeasti. Lisää sitten mausteet ja paistele käännellen noin minuutin ajan. Kaada kana- tai kasvisliemi sekä tölkkitomaatit kattilaan. Anna kiehahtaa ja lisää keittoon paloiteltu bataatti ja huuhdeltu kvinoa. Anna kiehua hiljalleen, kunnes bataatti ja kvinoa ovat kypsiä. Lisää loppuvaiheessa myös hienonnettu chili, paloiteltu paprika sekä mustapavut joukkoon. Mausta keitto limen mehulla. Tarkista maku. Kaada keitto lautasille ja laita päälle juustoraastetta, paloiteltua avokadoa sekä silputtua korianteria.

Texmex-pastavuoka

Tällä viikolla on vietetty valtakunnallista hävikkiviikkoa. Aihe on erityisen lähellä sydäntäni, sillä harvaa asiaa vihaan yhtä paljon kuin ruoan heittämistä pois. Kaikki mitä kotiini ruokakaupasta kannan, on tavalla tai toisella valjastettava hyötykäyttöön, ja biojäteämpäriä näytetään ainoastaan oikeasti syömäkelvottomille tuotteille.

Yksi erittäin tehokas ase ruokahävikin vähentämiseen on pastavuoka – viikon varrella jääkaappiin kertyneet ylijäämäkamat on suorastaan hävyttömän helppo kipata pastan kanssa uuniin ja kuorruttaa juustolla. Kuten tämän pastavuoan koostumuksesta päätellä saattaa, meillä on tällä viikolla syöty texmexiä. Mistään pelkästä jämäpalojen kokoontumisajoista ei kuitenkaan ole kyse, vaan tulipa tästä vielä kaupan päällisiksi myös hekumallisen hyvää! Vegeversio tästä hiilariunelmasta syntyy korvaamalla kana vaikkapa nyhtökauralla.

(4-5 annosta)

• 300 g fusillipastaa
• 400 g broilerinjauhelihaa
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 keltainen paprika
• 1 pss tacomaustetta
• 1 prk mustapapuja
• 1 prk (300 g) salsakastiketta
• 1 tlk (400 ml) tomaattimurskaa
• 1 pieni Scotch Bonnet -chili
• 1 tl oreganoa
• 1 dl mustia oliiveja viipaloituna
• 1 avokado
• cheddar- tai emmentalraastetta
• tuoretta korianteria

Keitä pasta al denteksi. Paista broileinjauheliha pannulla rasvassa kypsäksi. Lisää silputut valkosipulinkynnet ja sipuli sekä paloiteltu paprika pannulle. Kuullota muutaman minuutin ajan ja lisää sitten joukkoon pussillinen tacomaustetta sekä desi vettä. Anna hautua viitisen minuuttia, lisää myös mustapavut joukkoon. Kaada sitten pannulle salsa, tomaattimurska, hienonnettu chili, oregano, viipaloidut oliivit sekä hieman silputtua korianteria. Anna porista vielä viitisen minuuttia. Sekoita keitetty pasta ja tomaattikastike keskenään ja kaada pastaseos öljyttyyn uunivuokaan. Ripottele päälle juustoraastetta ja kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes juusto kuplii ja ruskistuu hieman. Ota pois uunista ja ripottele pastavuoan päälle silputtua korianteria ja paloiteltua avokadoa.

 

Jauhelihalla, kikherneillä ja kvinoalla täytetyt burritot

Meksikolaiseen ruokaan ei nähtävästi pysty kyllästymään koskaan! Jokin näissä tacoissa, tortilloissa, burritoissa, fajitaksissa ja enchiladoissa vaan viehättää vuodesta toiseen. Ehkä se on se helppous, ehkä herkullisuus, ehkä molemmat. Meksikolainen ruoka on joka tapauksessa pitänyt pintansa jo monta vuotta ainakin meidän keittiössämme.

Tavalliset tortillat ovat helpoin ja nopein vaihtoehto silloin, kun ruuanlaitto ei jaksaisi kiinnostaa. Burritoissa taas riittää työnsarkaa hieman enemmän, kun keittelee kastikkeen sekä riisin tai muun viljan. Burrito on myös astetta tuhdimpi ja ruokaisampi vaihtoehto perustortillalle; itse olen ääriäni myöten täynnä jo yhdestä isosta vehnäletusta pyöräytetystä rullasta. Kuva on sysiruma, mutta maku oli sitäkin herkullisempi!

• 400 g luomunaudan jauhelihaa
• 1 sipuli
• 1 pieni punainen paprika
• 1 ps tacomaustetta
• 1 dl vettä
• 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 1 prk kikherneitä
• 1 dl kasvislientä
• suolaa, pippuria, chiliä
• 2 dl kvinoaa
• 2 avokadoa
• 1 lime
• 1/2 chili
• 2 tomaattia
• jääsalaattia
• tuoretta korianteria
• raastettua cheddaria
• 5-6 isoa tortillalettua

Ruskista jauheliha. Silppua sipuli ja paprika ja lisää ne pannulle kuullottumaan. Kaada joukkoon tacomaustepussi ja desi vettä. Anna poreilla viitisen minuuttia hämmentäen ja lisää sitten joukkoon tomaattimurska ja -pyre. Sekoita myös valutetut kikherneet joukkoon. Anna hautua noin 20 minuuttia, lisää tarpeen mukaan desi tai pari kasvislientä, kunnes kastikkeen koostumus on sopiva. Mausta tarpeen mukaan suolalla, pippurilla ja chilillä.

Kypsennä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan. Laita avokadot kulhoon ja muussaa ne haarukalla. Purista joukkoon limen mehut. Mausta suolalla, pippurilla ja hienonnetulla chilillä ja sekoita.

Lämmitä tortillalettua hetki mikrossa tai uunissa ja laita lettu sitten folion päälle. Aseta tortillaletun keskelle kvinoaa, jauheliha-kikhernekastiketta, guacamolea, jääsalaattia, tomaattia, jalopenoa ja juustoraastetta. Revi päälle myös tuoretta korianteria. Käännä ensin sivureunoja sisäänpäin muutaman sentin verran ja rullaa lettu sitten folion avulla tiiviille rullalle alhaalta yläreunoihin asti. Halkaise rulla veitsellä kahtia.

Kana-mustapapu-riisipannu

Arkisin ei jaksa eikä ehdi säätää useamman pannun, kattilan ja kipposen kanssa ruokaa saadakseen. Yhden pannun taktiikka onkin toimivaksi todettu konsepti päivinä, jolloin ylimääräistä aikaa ei juurikaan ole.

Tässä texmex-henkisessä riisiruuassa kaikki ainekset kypsennetään yhdellä ja samalla pannulla. Aikaa ja hermoja säästyy eikä tiskivuorta kerry nimeksikään. Erityisen toimiva tämä ruoka on tortillailtojen jälkeisenä päivänä – kaikki ylijäämätavara kelpaa pannulle mukaan!

(4-5 annosta)

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 pieni kesäkurpitsa
• 300 g broilerinfilettä suikaleina
• 3 dl riisiä
• 1 tlk kuorittuja kokonaisia tomaatteja
• 1 tlk tomaattimurskaa
• 2 dl kanalientä
• 1 jalopeno
• 1 prk mustapapuja
• 2 tl juustokuminaa
• suolaa ja pippuria
• 100 g cheddarjuustoa
• 1 ruukku tuoretta korianteria
• 1 avokado
• 2 tomaattia

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Paloittele kesäkurpitsa. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja kuullota valkosipulit ja sipulit siinä. Lisää kesäkurpitsat ja freesaa vielä pari minuuttia. Lisää broilerit pannulle ja paista kypsäksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää paistamisen loppuvaiheessa joukkoon riisit ja kääntele muutaman kerran. Kaada sitten pannulle tölkkitomaatit, tomaattimurska ja kanaliemi. Anna kiehahtaa ja anna porista hiljalleen. Lisää myös silputtu jalopeno ja  valutetut mustapavut joukkoon. Mausta juustokuminalla, suolalla ja pippurilla ja keittele, kunnes riisi on kypsää. Lisää nestettä tarpeen mukaan. Ripottele päälle cheddarjuustoraaste ja anna juuston sulahtaa. Viimeistele pannu silputulla korianterilla ja kuutioidulla avokadolla ja tomaatilla.

Chili con Härkis

Kun arkikokkailussa haluan talsia oikoteitä ja mennä sieltä missä aita on matalin, lampsin ruokakaupassa aina suorinta tietä tortillahyllylle. Tortillat eivät vaadi ajattelua, valmistuvat käden käänteessä ja maittavat vielä näin vuosikausienkin jälkeen ihan yllättävän hyvin.

Tällä kertaa tosin tortillan sisuksen kanssa piti pakertaa vähän kauemmin, kun kakkoskokki halusi välttämättä valmistaa täytteeksi chili sin carnea oikein pieteetillä, eli ajan kanssa ja pitkään hauduttaen. Samalla kokeiluun lähti uusin kasvimaailman vastine lihalle: Härkis eli kotimainen, valmiiksi kypsä härkäpapuvalmiste. Näitä lihankorvikkeita rynnii markkinoille nyt kovalla rytinällä, mutta ilmeisesti markkinarakoakin tällä hetkellä piisaa.

Härkis ei rasiassa maatessaan varsinaisesti hurmaa ulkoisella olemuksellaan, mutta maultaan ja koostumukseltaan se on hyvinkin mainio. Sanovat jauhelihamaiseksi, ja ainakin käyttötarkoituksensa puolesta sitä Härkis onkin. Oma suuni tunnistaa silti kyllä lihan ja paputuotteen rakenne-eron, ja niin saa ollakin, sillä en ole koskaan ymmärtänyt miksi kasviperäisen tuotteen pitäisi matkia millintarkasti vastaavaa lihatuotetta. Kaiken kaikkiaan Härkis on oikein mukava ja helppokäyttöinen tuttavuus, ja mikä mukavinta, tätä näyttää kaupoista jopa löytyvän!

 

Chili con Härkis

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 punainen paprika
• 2 varsisellerin vartta
• 1 tl juustokuminaa
• 1 tl oreganoa
• 1 tl savupaprikajauhetta
• 1 tl savuchilijauhetta
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 1 tlk Marzano-tomaatteja
• 1 pieni tlk (220 ml) tomaattimurskaa
• 1 Scotch Bonnet -chili
• reilu hyppysellinen suolaa
• 1 prk (285 g) papumixiä
• ½ prk kikherneitä
• 250 g Härkis-härkäpapuvalmistetta
• tuoretta korianteria

Silppua sipulit, valkosipulinkynnet, paprika ja sellerinvarret. Kuumenna loraus öljyä padan pohjalla ja kuullota kasvikset siinä. Lisää mausteet ja paista käännellen pari minuuttia. Kääntele joukkoon myös tomaattipyre. Kaada sen jälkeen pataan tölkkitomaatit ja tomaattimurska. Hiennna myös chili ja lisää sekin. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää pavut ja kikherneet. Anna porista hiljalleen noin 1 tunti ja 15 minuuttia, lisää tarpeen mukaan vettä. Lisää lopuksi Härkis ja korianteri joukkoon. Tarkista maku. Tarjoa riisin kanssa tai esim. tortillan täytteenä.

Kikherne-avokadoburritot

Ennen pääsiäispöytien äärelle vyörymistä pikainen kertaus viime aikojen ykkösherkusta: burritot.

Ne ovat nimittäin viime viikkoina maistuneet. Perinteikäs kana-mustapapu-riisi on ollut suosituin täytekombo, mutta tekaisinpa viime viikolla vähän erilaisemmankin version. Se täytettiin uunissa paahdetuilla kikherneillä, avokadolla ja kurkumariisillä. Sen myötä toivotan myöskin kaikille oikein leppoisaa pääsiäistä!

1 tlk kikherneitä
savupaprikajauhetta, suolaa, pippuria, chilihiutaleita
2 dl riisiä
kurkumaa, mustapippuria
1 avokado
1 pieni punainen paprika
jääsalaattia tai tuoretta babypinaattia
tuoretta korianteria
tortillalettuja

Valuta kikherneet ja levitä ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Pirskota päälle oliiviöljyä ja lisää mausteet. Sekoita ja paahda 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia välillä sekoittaen.

Keitä riisi kasvisfondilla maustetussa vedessä. Mausta kypsä riisi kurkumalla ja mustapippurilla. Paloittele avokado ja paprika. Asettele tortillaletulle salaattia, riisiä, kikherneitä, paprikaa ja avokadoa. Viimeistele silputulla korianterilla ja tulisella salsakastikkeella. Kääräise burritoksi.

Lohitacot ja kurkku-banaaniraita

Töidenjälkeisessä maanantaikoomassa ei liiemmin huvita jäädä ruokakaupan hyllyjen väliin tuskailemaan, mitä sitä ruuaksi tekisi. Siksipä niissä olosuhteissa on viisainta mennä sieltä missä aita on matalin eli suunnistaa suosiolla tortillahyllyn äärelle!

Idea näihin lohitacoihin on ryövätty Jamielta. Kurkku-banaaniraidan ohjeen puolestaan bongasin kesän korvilla jostakin lehdestä. Banaaniraita olisi ehkä sopinut paremmin esimerkiksi kanan kanssa, sillä rasvainen lohi ei välttämättä ole paras mahdollinen seuralainen rasvaiselle hedelmälle. Yhdistelmä oli silti mielestäni veikeä, ja kaikessa yksinkertaisuudessaan nämä olivat mitä mainiointa maanantai-iltapalaa!

Lohitikka

400 g lohta
1 kukkurallinen ruokalusikallinen tandooricurrytahnaa
minitortillatettuja
jääsalaattia
kevätsipulia

Leikkaa lohi suikaleiksi. Sekoita lohipalat ja currytahna huolellisesti keskenään kulhossa. Paista palat pannulla oliiviöljyssä kypsiksi. Tarjoa tortillaletut jääsalaatin, lohen, kevätsipulin ja kurkku-banaaniraidan (resepti alla) kanssa.

Banaani-kurkkuraita

3 dl paksua maustamatonta jogurttia
1 banaani
200 g kurkkua
1/2 sitruunan mehut
pieni pala Scotch Bonnet -chiliä (tai jotain muuta chiliä)
kourallinen tuoretta korianteria
suolaa ja pippuria myllystä

Raasta kurkku ja valuta raastetta hetken aikaa siivilässä. Yhdistä jogurtti ja kurkkuraaste kulhossa ja muussaa joukkoon banaani. Purista joukkoon myös sitruunan mehu ja lisää hienonnettu chili ja korianteri. Sekoita hyvin ja tarkista maku. Lisää suolaa ja pippuria tarpeen mukaan.