Porkkana-aurajuustokeitto

Näiden inhottavien sääolosuhteiden vallitessa ruoaksi maittavat lämmittävät ja maukkaat sosekeitot. Tänään kasvissosekeiton päätähtenä loisti porkkana.

Makea porkkana saa tässä sopassa vastapainoa suolaisesta aurajuustosta, ja rakennetta puolestaan bataatista ja perunasta. Niin yksinkertaista ja silti – tai ehkäpä juuri siitä syystä – niin hyvää!

porkkana-aurajuustokeitto

porkkana-aurajuustokeitto

(4 annosta)

  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • pieni pala tuoretta inkivääriä
  • 500 g porkkanaa
  • 400 g bataattia
  • 2 jauhoista perunaa
  • 1 litra kasvislientä
  • 2 dl kaurakermaa
  • 1 pkt (170 g) aurajuustoa
  • 2 rkl limen mehua
  • pippuria, chilihiutaleita

Silppua sipuli. Hienonna valkosipulinkynnet ja inkivääri. Kuori ja paloittele porkkanat, bataatti ja perunat. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja kuullota sipuli, valkosipuli ja inkivääri siinä. Lisää paloitellut porkkanat ja kääntele muutaman kerran. Lisää sitten joukkoon bataatit ja perunat ja litra kasvislientä. Anna kiehahta ja keitä, kunnes vihannekset ovat kypsiä. Ota kattila pois liedeltä ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Laita keitto takaisin liedelle ja lisää kaurakerma sekä noin 100 g aurajuustoa murusteltuna. Kuumenna sen verran, että juusto sulaa. Mausta limen mehulla, pippurilla ja chilihiutaleilla ja tarpeen mukaan suolalla. Jaa keitto lautasille ja murenna loput aurajuustosta annosten päälle.

Advertisement

Punajuuri-kookoskeitto

Syyssesongin ehdoton ykkösjuures on punajuuri. Tämä äärettömän monikäyttöinen superjuures on ravintoarvoiltaan silkkaa kultaa – ja juuri nyt sitä saa kaupasta puoli-ilmaiseksi. Punajuurikokkailusta aiheutuva pienimuotoinen sotta on pieni murhe sen rinnalla, kuinka helppo, halpa ja herkullinen juures on kyseessä!

Makea punajuuri rakastaa sellaisia suolaisia makupareja kuin sinihome-, feta- ja vuohenjuusto, ja olen jostain syystä jumiutunut kuvittelemaan, että jokaisen punajuuriruoan on suorastaan pakko sisältää jotakin yllämainituista. Nytkin olin ostanut jääkaappiin fetajuustoa (ja avokadoa), tarkoituksenani höystää keitto niillä. Mutta kuinkas ollakaan, kookoksella aateloitu punajuurikeitto maistuikin niin täydelliseltä sellaisenaan, ettei se todellakaan tarvinnut ylimääräisiä höysteitä ja härpäkkeitä sotkemaan kuviota. Toisinaan vähemmän on todellakin enemmän!

punajuurikeitto

(3-4 annosta)

  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 4 suurehkoa punajuurta
  • 3 jauhoista perunaa
  • 7 dl kasvislientä
  • 1 tlk (400 g) kookosmaitoa
  • suolaa, pippuria
  • tuoretta lehtipersiljaa tai korianteria

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja paloittele punajuuret ja perunat. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja kuullota valkosipulit ja sipulit siinä. Lisää paloitellut punajuuret ja kääntele muutaman kerran. Lisää kattilaan myös perunat sekä sen verran kasvislientä, että kasvikset peittyvät, noin 7 dl. Anna kiehua, kunnes juurekset ovat kypsiä. Ota kattila pois liedeltä ja aja keitto sauvasekoittimella sileäksi. Nosta takaisin liedelle ja sekoita kookosmaito joukkoon. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla.

punajuurikeitto

Kurpitsa-kookoskeitto

Ai että mitäkö lounaaksi halloweenina? No kurpitsakeittoa tietenkin!

Kurpitsa on eittämättä sesongin veikein vihannes, joka taipuu niin paljon muuhunkin kuin halloween-rekvisiitaksi. Monikäyttöinen kurpitsa sopii monenlaisiin ruokiin ja lisäksi sekä suolaisiin että makeisiin leivonnaisiin. Itselleni tutuin kurpitsalajike on myskikurpitsa, ja kaikista mieleisin kurpitsaruokani on siitä valmistettu samettisen pehmeä keitto. Tämä thai-henkinen kurpitsakeitto on mausteinen ja pirskahtelevan raikkaan makuinen – aivan omiaan hurmaamaan syöjänsä tällaisena harmaana sadepäivänä!

kurpitsa-kookoskeittokurpitsa-kookoskeitto

(3 isoa tai 4 pienempää annosta)

  • 1 sipuli
  • 1 iso valkosipulinkynsi
  • 1 sitruunaruohon varsi
  • 1 chili
  • pieni pala tuoretta inkivääriä
  • 4 kaffirlimetinlehteä
  • 1 tl kurkumaa
  • 1,2 kg myskikurpitsaa
  • 6 dl kasvislientä
  • 1,5 rkl kalakastiketta
  • 1 tlk (400 g) kookosmaitoa
  • 1 limen mehut
  • kourallinen tuoretta korianteria

Silppua sipuli, valkosipulinkynsi, chili ja inkivääri. Halkaise sitruunaruohon varsi kolmeen osaan. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja kuullota sipulit, valkosipulit, chili, inkivääri ja sitruunaruoho siinä. Kääntele joukkoon myös jauhettu kurkuma ja lisää kaffirlimetinlehdet. Laita kattilaan myös kuutioitu kurpitsa ja kääntele vielä parin minuutin ajan. Kaada sitten kattilaan kasvisliemi ja kalakastike ja anna kiehua, kunnes kurpitsa on kypsää. Nosta kattila pois liedeltä ja nosta sitruunaruohon varret pois. Aja keitto sauvasekoittimella sileäksi. Laita kattila vielä takaisin liedelelle ja sekoita joukkoon kookosmaito ja limen mehut. Jaa keitto annoslautasille ja viimeistele annokset tuoreella silputulla korianterilla ja halutessasi vielä silputulla chilillä ja kookoshiutaleilla.

Maissi-cheddarkeitto

Olen alkanut pikkuhiljaa valmistautua siihen, että tänä jouluna vieraillaan kolmessa eri valmiissa joulupöydässä. Jotteivät jouluruuat alkaisi tulla korvista ulos jo ensimmäisen kohteen jälkeen, olen kotona koettanut tällä viikolla suosia kevyehköjä ja vähemmän jouluisia pöperöitä. Tämä täyteläinen, juustoisa soppa sopi paitsi tähän talvipäivään, myös eräänlaiseksi introksi kohti notkuvia joulupöytiä. Inspiraation keittoon sain tästä reseptistä.

Tämän ei-kenties-niin-jouluisan keitoksen myötä toivotan kaikille lukijoille oikein hyvää ja rauhaisaa joulua! Palaillaan taas pyhien jälkeen.

maissisoppa4.jpg
1 sipuli
1/2 punainen paprika
2 valkosipulinkynttä
5 dl kanalientä
6 dl pakastemaissia
1 laakerinlehti
suolaa, mustapippuria, timjamia
1 dl kermaa
2,5 dl cheddarjuustoa

Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet ja kuutioi paprika. Kuumenna nokare voita kattilassa ja kuullota sipulit ja paprikat siinä. Lisää kanaliemi, maissit, laakerinlehti ja mausteet. Anna kiehahtaa ja anna poristaa hiljalleen noin 30 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja poista laakerinlehti. Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi. Laita kattila takaisin liedelle, lisää kerma ja raastettu cheddar. Tarkista maku.

 

Sesonkiherkuttelua

Viimeiset pari viikkoa ovat olleet huippukiireisiä, enkä ole ehtinyt uhrata ruokasuunnitteluun pienintäkään aatosta. Onneksi kuitenkin ystävät, tuttavat ja kylänmiehet ovat pitäneet huolen siitä, että sen kummempaa ruokasuunnittelua ei ole tarvittukaan: sen verran tiuhaan tahtiin on talouteemme kärrätty syksyn sesonkiherkkuja.

Tämän viikon saldona on ollut muovikassillinen omenoita sekä eri muhkea pussi suppilovahveroita. Ei siis ole hirveästi tarvinnut miettiä, mitä sitä söisi. Nyt syödään omenoita ja suppilovahveroita ja kaikkea mahdollista mitä niistä keksii!

suppispasta

Pekoni-suppilovahveropasta
(3 annosta)

100 g pekonia
1 sipuli
kaksi isoa kourallista suppilovahveroita
2 dl kuohukermaa
suolaa ja mustapippuria
1/2 nippu ruohosipulia
raastettua parmesania
spagettia tai muuta pastaa kolmen hengen tarpeisiin

Pilko pekoni, sipuli ja sienet. Paista pekonipalat rapeiksi pannulla. Lisää sitten joukkoon sipuli ja freesaa hetki. Lisää suppilovahverot ja paista, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut. Kaada joukkoon kerma ja anna kastikkeen kiehahtaa sopivasti kasaan. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Sekoita keitetty spagetti kastikkeen joukkoon ja saksi joukkoon myös ruohosipuli. Raasta annosten päälle parmesania.

omppukeitto.jpg

Aurajuustoinen omena-sellerikeitto
(4 annosta)

1 sipuli
400 g juuriselleriä
4 omenaa
4 jauhoista perunaa
1 l kasvislientä
2 dl kermaa
mustapippuria myllystä
100 g aurajuustoa
ruohosipulia

Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja paloittele selleri, omenat ja perunat. Kuumenna loraus rasvaa kattilan pohjalla ja kuullota sipulit siinä. Lisää sellerikuutiot ja kääntele. Kaada kasvisliemi kattilaan ja lisää omenat ja perunat perään. Keitä, kunnes juurekset ovat kypsiä. Nosta kattila pois liedeltä ja aja keitto tasaiseksi sauvasekoittimella. Nosta takaisin liedelle ja kiehauta. Lisää kerma ja mausta mustapippurilla. Ripottele annosten päälle murusteltua aurajuustoa sekä ruohosipulia.

Mustajuurikeitto

Se olis niin kun kevät ja parsasesonki nyt, vaan mitäs minä teen? Kiikutan kotiin kaupan hevi-osastolta mustajuurta, tuota tavattoman ruman näköistä juuresta, jota usein kuulee verrattavan parsaan ja jota usein myös käytetään parsan tapaan. En vain kertakaikkisesti voinut vastustaa kiusausta, kun kerrankin mustajuurta tyrkättiin eteeni kauppareissulla. Tämän hairahduksen jälkeen lupaan palata hetimiten takaisin kauden kasviksiin!

Mustajuurta on ainakin viimeisen vuoden ajan tullut vastaan suurin piirtein joka tuutista, mutta minä en vielä viime viikkoon mennessä ollut koskaan ottanut mitään kontaktia kyseiseen juurekseen – saati edes nähnyt koko mustanpuhuvaa pitkulaista vakkariruokakaupoissani. Olin siitä huolimatta jo ennen koko kaveriin tutustumista täysin vakuuttunut siitä, että siinä on juures minun mieleeni. Kun kiirastorstaina kävin ostamassa pääsiäisen appeet, huomasin perunoita valitessani, että niiden vieressähän pötköttelee mustajuuria! Hetkeäkään epäröimättä tartuin juurespussiin, ja sain kun sainkin lykättyä mustajuuren mukaan pääsiäisen jo lukkoonlyödylle menulle. Koska tämä päältä mustanpuhuva ja sisältä vitivalkoinen juures oli tosiaan täysin uusi tuttavuus, päätin pitää asiat yksinkertaisina ja antaa mustajuuren puhua puolestaan. Tein siis pelkistettyä ja simppeliä keittoa, jossa mustajuuri sai rauhassa olla pääosassa. Lopputulos? Just niin hyvää kuin olin aina kuvitellutkin!

500 g mustajuurta
1 sipuli
purjon valkoinen osa

7 dl kasvislientä
2 perunaa
1 dl kermaa
suolaa, mustapippuria, muskottipähkinää
tuoretta persiljaa

Kuori mustajuuret juoksevan kylmän veden alla ja laita ne sitruunalla maustettuun veteen, etteivät ne tummu. Pilko sipuli, purjo, perunat ja mustajuuret. Kuullota sipuli- ja purjosilppu kattilan pohjalla öljytilkassa. Kaada päälle kasvisliemi ja anna kiehahtaa. Lisää joukkoon mustajuuret ja perunat. Anna kiehua hiljalleen, kunnes juurekset ovat kypsiä. Ota kattila pois liedeltä ja soseuta keitto esim. sauvasekoittimella. Laita kattila takaisin liedelle ja kaada joukkoon kerma ja mausteet. Kuumenna ja tarkista maku. Ripottele annosten päälle silputtua tuoretta persiljaa.
 

Purjo-perunasosekeitto ja lämpimät cheddarleivät

..eli toisin sanoen ruokaa nuukailubudjetilla! Niin paljon kun tykkäänkin (erityisesti tilipäivän jälkeen) törsäillä kaiken maailman ihaniin ruokajuttuihin, välillä on todellakin syytä vetää kukkaron nyörit tiukemmalle. Aina ei tarvitse eikä voi laittaa ylettömästi rahaa omaan ruokintaansa, kun pienemmälläkin budjetilla saa aikaan kelpo muonaa. Tällä kertaa viskasin jääkaapin perukoilla henganneet perunat ja ruohosipulin jämät purjon kanssa kattilaan, lopputuloksena tuiki tavallinen ja naurettavan edullinen soppa. Keiton kaveriksi vähän cheddartoasteja, jotta nälkä pysyisi loitommalla vähän pidempään.

Sain tässä taannoin Alpro Soyaltatestaukseen varsin muhevan paketin ruoanlaittotarpeita. Tilaisuus päästä testaamaan näitä tuotteita oli sikäli mukavaa ja mielenkiintoista, etten ollut koskaan aiemmin näitä maidonkorvikkeita käyttänyt – en ole vegaani tai maitovammainen, joten siihen ei yksinkertaisesti ole ollut tarvetta. Soijajuomaa on sujahtanut mm. lettu- ja pannaritaikinaan, ja toiminut niissä siinä missä maitokin. Ruoanlaittovalmisteita on puolestaan tullut myös käytettyä ihan tavallisen ruokakerman tapaan esim. kastikkeisiin, ja myös esimerkiksi tämän keiton pehmentämiseen. Eroa tavalliseen ruokakermaan ei ainakaan tämänkaltaisissa ruoissa huomaa oikeastaan lainkaan.

Purjo-perunasosekeitto
(4 annosta)

4-5 perunaa
1 purjo
1 l kasvislientä
1 dl ruoanlaittovalmistetta tai ruokakermaa
rouhittua mustapippuria, yrttisuolaa
tuoretta ruohosipulia

Kuori ja paloittele perunat. Pilko purjo. Keitä purjoa ja perunaa kasvisliemessä, kunnes ne ovat pehmenneet. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi ja laita takaisin liedelle. Lisää joukkoon ruokakerma tms. Mausta ja silppua annosten päälle ruohosipulia.

Kalkkuna-cheddarleivät
paahtoleipää
hunajaa
sinappia
valkoviinietikkaa
kalkkunaleikettä
maustekurkkua
cheddarjuustoa

Sekoita hunaja ja sinappi keskenään (itse laitoin noin yhden osan hunajaa suhteessa kahteen osaan sinappia, mutta tämä on makuasia). Lirauta sekaan hieman valkoviinietikkaa ja rouhittua mustapippuria. Levitä hunaja-sinappiseos paahtoleipäpalan päälle. Laita päälle kalkkunaleike, viipaloituja maustekurkkuja sekä viipale cheddarjuustoa. Laita kanneksi toinen pala paahtoleipää. Paahda voileipägrillissä rapeiksi ja lämpimiksi.

Kikherne-porkkanasosekeitto

Porkkana kuuluu jääkaappimme alalokeron vakiovarusteisiin. Sitä ostetaan aina kun edellinen porkkanapussi tyhjenee, vaikkei ruuanlaiton saralla olisikaan tiedossa mitään mihin porkkanaa tarvittaisiin. Joskus käy sitten niin, että porkkanat uhkaavatkin jäädä käyttämäti, ja ne on saatava nopeasti hyötykäyttöön. Ja mikäs olisikaan helpompi tapa päästä eroon ylimääräisistä, jo parhaat päivänsä nähneistä kasviksista kuin sosekeitto! En ole sinänsä mikään porkkanasosekeiton suurin ystävä, sillä se on vähän liian makeaa omaan makuuni. Chili, inkivääri ja valkosipuli pelastavat kuitenkin tässä sopassa paljon – lisäsäväystä tuo korianteri ja protskuja puolestaan kikherneet.

(4 annosta)

2 tl inkivääritahnaa
tuoretta punaista chiliä maun mukaan
3 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1 punainen paprika
5 porkkanaa
150 g palsternakkaa
1 l kasvislientä
1 tlk kikherneitä
pippurirouhetta
tuoretta korianteria

Hienonna chili ja valkosipuli. Silppua sipuli ja paloittele porkkanat, palsternakka ja paprika. Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja kuullota siinä chiliä, inkivääriä ja valkosipulia hetken aikaa. Lisää sipuli joukkoon ja anna kuullottua. Lisää myös paprika ja kääntele hetki. Kaada sitten joukkoon porkkanat ja palsternakka sekä kasvisliemi. Anna kiehua sen aikaa, kunnes porkkana ja palsternakka ovat pehmenneet. Lisää puolet kikherneistä joukkoon ja ota sitten kattila pois liedeltä. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää loput kikherneet joukkoon, kuumenna keitto ja mausta se korianterilla ja rouhitulla pippurilla, lisää tarvittaessa myös suolaa.
 

Pippurimylly: Linssi-parsakaalikeitto

En tiedä mikä tässäkin oikein on, että nykyisin tekee melkein aina mieli aloittaa uusi viikko kepeällä sosekeitolla. En edes yleensä harrasta mitään ylenpalttisia ruoka- tai herkkuövereitä viikonlopun aikana, jotka voisivat mahdollisesti tämän maanantaina koittavan keittofiksaation aiheuttaa. Joka tapauksessa – näinpä on maanantaista ja tiistaista tullut varsinaisia soppapäiviä taloudessamme. Tämä viikko ei ollut poikkeus, ja tällä kertaa himot kohdistuivat parsakaalisosekeittoon, jonka sekaan päätin heittää vihreitä linssejä sekä vähän pinaattia. Tästä tulikin varsinainen viherpiipertäjän voimasoppa, joka piti kaksi aikuista ihmistä hämmästyttävän kylläisinä useamman tunnin ajan. Jos vielä kuulen jonkun väittävän etteivät sosekeitot ole täyttäviä tai ns. oikeaa ruokaa, syötän sille tätä.

(4 annosta)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1,2 l kasvislientä
1 parsakaali (n. 500 g)
2 dl vihreitä linssejä
4 palaa pakastepinaattia
1 dl ruokakermaa
sitruunamehua
suolaa, pippuria, persiljaa
kurpitsan/auringonkukansiemeniä

Silppua sipuli ja hienonna valkosipulinkynnet. Huuhtele linssit. Kuullota sipuleita hetki rasvassa kattilan pohjalla. Kaada sitten kattilaan kasvisliemi. Anna kiehahtaa ja kaada sekaan linssit. Anna kiehua parikymmentä minuttia ja heitä sitten sekaan pilkottu parsakaali. Anna kiehua vielä sen aikaa, että parsakaali ja linssit ovat pehmenneet, noin 10 minuuttia. Sulata joukkoon myös pakastepinaatti. Soseuta keitto sauvasekoittimella sileäksi ja laita kattila takaisin liedelle. Kuumenna, lisää ruokekerma, liraus sitruunamehua sekä mausteet. Annostele keitto lautasille ja ripottele annosten päälle kurpitsan- tai auringonkukansiemeniä.

Pippurimylly: Inkivääri-juuressosekeitto

Viikonlopun jälkeen on mukava aloittaa uusi viikko kepeällä kasvisruualla. Jonkinlaista kasvissosekeittoa teki ihan julmetusti mieli, joten tällaista sitten tänään. Jotenkin näihin sosekeittoihin ei osaa kyllästyä koskaan, aina vaan maittaa yhtä hyvin. Päivän turhimpana ja epämielenkiintoisimpana triviatietona muuten kerrottakoon, että pidän selleristä jopa enemmän kuin on ehkä normaalia. Käsittääkseni suurin osa normaali-ihmisistä ei kyseisestä juureksesta liiemmin välitä, mutta minulle maistuu kyllä aivan epätavallisen hyvin 😀 mutta juu, tämä soppa oli varsin herkkua!

3 perunaa
3 porkkanaa
n. 200 g juuriselleriä
n. 200 g palsternakkaa
n. 300 g lanttua
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
pieni pala tuoretta inkivääriä
1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
persiljaa, timjamia, mustapippuria
2 dl ruokakermaa

Raasta inkivääri ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Paloittele kaikki loput ainekset suunnilleen samankokoisiksi paloiksi. Kuumenna kattilassa loraus öljyä ja kuullota siinä sipuleita ja inkivääriä hetki. Lisää juurekset myös hetkeksi kuullottumaan. Kaada vesi kattilaan ja murenna liemikuutiot joukkoon. Mausta persilja, timjamilla ja mustapippurilla. Keitä kunnes juurekset ovat pehmeitä. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää lopuksi joukkoon kerma. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.