Sitruunapasta prosciuttolla ja rucolalla

Arkisin nopeus ja helppous ovat valttia, ainakin ruuanlaiton saralla. Siksi olenkin varma, että maailmaan mahtuu aina yksi simppeli pastaresepti lisää!

Kas tässä siis pikaista arkipastaa a la viikonlopun rippeet, olkaa niin hyvät. Ei kommervenkkejä, ei yllätyksiä – ja silti maistuu aina vaan.

sitruunapasta ilmakuivatulla kinkulla ja rucolalla

Sitruunainen prosciuttopasta

  • 200 g pennepastaa
  • 1 dl kermaa
  • 2 rkl turkkilaista jogurttia tai ranskankermaa
  • ½ sitruunan mehu
  • 2 tl sitruunankuoriraastetta
  • suolaa, pippuria, chilihiutaleita, persiljaa
  • parmesania
  • 6 siivua ilmakuivattua kinkkua
  • pari kourallista rucolaa

Keitä pasta al denteksi. Sekoita pastan kypsentymisen aikana kerma, turkkilainen jogurtti sekä sitruunan mehu ja kuoriraaste keskenään. Mausta suolalla, pippurilla, chilillä ja persiljalla. Valuta pasta ja kippaa se takaisin kattilaan. Sekoita sitruuna-kermaseos joukkoon. Tarkista maku, lisää tarpeen mukaan suolaa ja pippuria. Raasta sekaan parmesania ja viimeistele annokset ilmakuivatulla kinkulla ja rucolalla.

Advertisement

Sitruunalla ja rosmariinilla terästetty herkkusienipasta

Haa, vapaapäivä. Ajatuksena oli, että tänään olisi voinut heräillä, oleilla, viipyillä ja kokkailla hitaasti ja huolella omassa rauhassa. Jotenkin siinä kuitenkin kävi niin, että päivä hujahti ohi heti aamusta startanneiden siivous-, liikunta- ja shoppailuaktiviteettien parissa, ja kotiin toki palasin uuvahtaneena ja kiljuvan nälän saattelemana.

No, joskus käy niin. Kiireetön lounas vaihtui lennosta jääkaapin aineksista kokoon kasattuun pikapastaan, mutta ihan hyvä niin: makupari sitruuna & rosmariini ei nimittäin pettänyt tälläkään kertaa. Rosmariini on yksi lempiyrteistäni, mutta sen hinta hieman kirpaisee tähän aika vuodesta. Kun pulittaa pienestä rosmariinipuskasta viisi euroa, täytyy puska myös riipiä hyötykäyttöön viimeistä neulasta myöten.

rosma2.jpg

(2-3 annosta)

1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
300 g tuoreita herkkusieniä
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl vettä
pieni pala kanaliemikuutiota
2 dl kermaa
1/2 sitruunan mehu ja kuori
1 oksa tuoretta rosmariinia
mustapippuria myllystä
raastettua parmesanjuustoa
200 g spagettia

Silppua sipuli ja valkosipulinkynsi ja paloittele sienet. Kuumenna loraus oliiviöljyä pannulla ja kuullota sipulit ja valkosipulit siinä. Lisää sienet ja paista käännellen. Lisää sitten päälle vehnäjauhot ja paista vielä hetki. Kaada pannulle vesi ja murenna joukkoon pieni pala kanaliemikuutiota. Lisää myös kerma ja anna kiehahtaa. Purista joukkoon puolikkaan sitruunan mehu ja raasta kastikkeeseen myös puolikkaan sitruunan kuori. Mausta silputulla rosmariinilla ja rouhaise sekaan mustapippuria myllystä. Anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia, tai kunnes kastike on saostunut sopivasti. Lisää tarvittaessa hieman vettä. Sekoita kastike keitetyn spagetin joukkoon ja raasta annosten päälle parmesania.

rosma

rosma4(1).jpg

Yrttikalaa, parsaa ja sitruuna-voisulaa

Parsakauden korkkaus – check! Tämä siitäkin huolimatta, että koko parsasesongin alkaminen meinasi mennä enemmän tai vähemmän sivun suun. En nyt jotenkin ole ajan hermolla oikein minkään asian suhteen, tämä pääsiäinenkin tuli jotenkin ihan puskista.

Maanantaina tajusin tosiaan ruokakaupassa haahuillessa parsojen toden totta olevan täällä taas, ja heti samana päivänä valmistui kyökin puolella vihreää parsaa kera sitruuna-voisulan ja pecorino-juuston. Maistui tauon jälkeen taas jotenkin niin tolkuttoman hyvältä, että pari päivää myöhemmin kiikutin kotiin toisenkin parsanipun. Parsojen kaveriksi valikoitui seitifileetä ihan vain siksi, että kalansyöntini on ollut niin hunningolla viime aikoina, että olen nyt ottanut asiakseni palauttaa kalan jokaviikkoiseen ruokavaliooni. Seiti osaa muuten olla oikein hyvää, kun sen muistaa maustaa huolella.

Mutta nyt: hyvää pääsiäistä kaikille!
 

Yrttikala
200 g seitifileetä (tai muuta vaalealihaista kalaa)
suolaa ja pippuria
sitruunamehua
kuivattua oreganoa ja tilliä

Suolaa ja pippuroi kalafileet. Purista päälle sitruunamehua ja ripauta perään reippaasti kuivattua oreganoa ja tilliä. Paista fileet kypsiksi pannulla voi-öljyseoksessa molemmin puolin.

Parsan keitto-ohje
500 g vihreää parsaa
2 litraa vettä keittämiseen
suolaa, sokeria, sitruunamehua

Kuori parsat varovasti melkein nuppuun asti. Leikkaa puumainen tyviosa pois. Kiehauta vesi ja lisää sinne ripaus suolaa ja sokeria sekä hieman sitruunamehua. Lisää parsat nipussa kiehuvaan veteen lappeellaan niin, että nuput jäävät vedenpinnan yläpuolelle. Keitä 3-6 minuuttia parsojen paksuudesta riippuen. Tarkista kypsyys maistamalla – parsan pitää jäädä sopivan napakaksi. Valuta parsat ennen tarjoilua.

Sitruuna-voisula
50 g voita
1/2 sitruunan mehu ja kuoriraaste
suolaa ja pippuria

+ pecorino- tai parmesan-raastetta

Sulata voi kattilassa ja lisää joukkoon sitruunan mehu ja kuoriraaste. Mausta suolalla ja pippurilla. Aseta keitetyt parsat lautaselle ja kaada voisula parsojen päälle. Tarjoa heti raastetun pecorinon tai parmesanin kanssa.
 

Sitruunainen parsapasta

Nyt sitä sitten saa taas – parsaa nimittäin! Itse korkkasin parsakauden viime viikolla, ja jälleennäkeminen oli kieltämättä mieluisa. Vuoden tauon jälkeen parsan käsittely ei tosin ollut ihan tuoreimmassa muistissa, ja ensimmäinen parsa & bearnaisekastike-settini ei varsinaisesti ollut täydellinen, kun parsa jäi aavistuksen verran raa’aksi. Toisella kerralla, eli tätä ruokaa kokatessa, homma onneksi sujui jo mallikkaammin, ja muistin taas, miksi tuoretta parsaa on odoteltu niin hartaudella liki vuoden verran. Resepti osui silmiin Hesarin Ruokatorstaista (nettiversio täällä), eikä ollut kanapihvin kylkiäisenä yhtään pöllömpi.
 

400 g tuorepastaa
800 g vihreää parsaa
50 g voita
2 valkosipulin kynttä
2 sitruunan raastettu kuori
2 sitruunan mehu
mustapippuria
suolaa
parmesaanijuustoa

Poista puumainen osa parsojen tyvestä ja kuori parsat nupusta tyveen päin. Leikkaa pienemmiksi paloiksi ja keitä noin 6 minuuttia. Tarkista kypsyys.

Kuori ja silppua valkosipulin kynnet. Sulata voi paistinpannussa ja kuullota siinä valkosipulisilppua. Älä anna ruskistua liikaa. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää paistinpannulle parsapalat, sitruunan kuori ja mehu. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Tarjoiltaessa vuole pastan pinnalle muutama siivu parmesaanijuustoa.
 

Sitruunainen kikhernekeitto

On varmaan joskus tullut täällä bloginkin puolella todettua, että yksinkertaiset asiat ovat yleensä niitä kaikkein parhaimpia. Tämä soppa oli jälleen erinomainen osoitus siitä! Resepti löytyi taas Rena Salamanin Kreikkalainen keittiö -opuksesta. Pari hiuksenhienoa muutosta tein – pelkän veden sijaan käytin kanalientä, vähensin oliiviöljyn kammottavalta tuntuvaa määrää, ja lisäsin annoksiin raastettua parmesania – mutta muutoin olin uskollinen alkuperäisohjeelle. Täydellistä pakkaspäivän pöperöä!

(4 annosta)

1,5 dl oliiviöljyä (laitoin vähemmän)
1 iso silputtu sipuli
350 g kuivattuja kikherneitä
vettä tai kana/kasvislientä
1 rkl vehnäjauhoja
1 sitruunan mehu
tuoretta persiljaa
suolaa ja rouhittua mustapippuria
parmesanjuustoa

Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota siinä sipuli. Valuta yön yli lionneet kikherneet, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta uudelleen. Lisää kikherneet kattilaan. Kääntele niitä lastalla, jotta ne peittyvät kunnolla öljyyn. Lisää niin paljon nestettä, että herneet peittyvät ainakin 4 cm:n verran. Keittele hiljalleen noin tunnin verran tai pidempäänkin, kunnes kikherneet ovat pehmeitä.

Kaada jauhot kuppiin ja sekoita sitruunan mehu niihin haarukalla. Kun kikherneet ovat aivan kypsiä, lisää tämä seos kattilaan. Sekoita hyvin ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Laita kansi kiinni ja kypsennä vielä 5-10 minuuttia välillä sekoittaen. Ota kattilasta haluamasi määrä kikherneitä (minä otin puolet) ja aja ne sileäksi esim. sauvasekoittimella. Kaada ne sitten takaisin kattilaan ja sekoita hyvin, jotta keitto paksunee hieman. Lisää persilja ja mausta keittoa. Jos maku on vähän vaisu, lisää sitruunamehua. Raasta halutessasi annosten päälle parmesania.
 

Tofu limonello

Ah ihanaista limonello-pastaa! Tässä taitaa ruoka, johon ei kykene kyllästymään. Samaista pastaa olen valmistanut jo kanasta ja soijasuikaleista, ja nyt oli sitten tofun vuoro. Ketään, joka tätä pastaa on jossain muodossa tehnyt, ei varmaan yllätä se, että tämä oli erinomaisen herkullista myös tofusta valmistettuna. Aamen, ei mulla tähän muuta.
 

n. 300 g tofua
soijakastiketta
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
ripaus cayennepippuria tai chiliä
2 dl ruokakermaa
0,5 rkl kurkumaa
2 tl raastettua tuoretta inkivääriä
2 rkl sitruunamehua
2 rkl hunajaa
2 dl maustamatonta jogurttia
suolaa
parmesaania
tuoretta basilikaa

Paloittele tofu ja pilko sipuli. Ruskista tofukuutiot pannulla öljyssä ja kaada niiden sekaan hieman soijakastiketta. Siirrä tofut hetkeksi pois pannulla ja kuumenna taas loraus öljyä pannussa. Lisää sipuli cayennen kanssa pannulle kuullottumaan. Lisää ruokakerma ja anna porista hetki. Sekoita sitten joukkoon pilkotut valkosipulinkynnet, kurkuma, raastettu inkivääri, sitruunamehu sekä hunaja. Sekoita ja anna kypsyä miedolla lämmöllä. Sekoita lopuksi jogurtti ja tofupalat joukkoon. Mausta maun mukaan suolalla. Tarjoa pastan kanssa ja ripottele annosten päälle parmesania ja tuoretta basilikaa.
 

Pippurimylly: Soya limonello

Aiemmin tällä viikolla kiitin itseäni siitä, että olin kaikessa pihiydessäni jemmannut muuttokuormaan mukaan mm. soijasuikalepussin ja hunajapurkin jämät 😀 niiden ansiosta nimittäin meillä oli kotona valmiina ainekset tähän pastaruokaan. Legendaarisen pollo limonellon ohjehan löytyy jo blogini arkistojen kätköistä, mutta tässäpä olisi vegeversio tuosta suussasulavan herkullisesta ruuasta. Idea on varastettu kanssabloggaajilta –Ihanat tomaatit taisivat aloittaa trendin, joka sittemmin levisi blogiin jos toiseenkin. Vaikka en normaalisti ihan hirveästi välitä soijasuikaleista, niin tässä ruuassa ne ajavat kyllä asiansa erittäin mainiosti. Tämä vegeversio maittoi nimittäin aivan yhtä hyvin kuin kanaisa versio! Niin simppeliä, niin herkkua.

(n. 3 annosta)

n. 2,5 dl soijasuikaleita
1 kasvisliemikuutio
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
ripaus cayennepippuria tai chiliä
2 dl ruokakermaa
0,5 rkl kurkumaa
2 tl raastettua tuoretta inkivääriä
2 rkl sitruunamehua
2 rkl hunajaa
2 dl maustamatonta jogurttia
suolaa
parmesaania
tuoreita yrttejä (minulla basilikaa ja rucolaa)

Kiehauta vesi ja liota joukkoon kasvisliemikuutio. Ota kattila pois liedeltä ja lisää veteen soijasuikaleet. Anna suikaleiden turvota kannen alla joitakin minuutteja. Valuta lopuksi ylimääräinen vesi pois.

Pilko sipuli ja kuumenna loraus öljyä pannussa. Lisää sipuli soijasuikaleiden ja cayennen kanssa pannulle kuullottumaan. Lisää ruokakerma ja anna porista hetki. Sekoita sitten joukkoon pilkotut valkosipulinkynnet, kurkuma, raastettu inkivääri, sitruunamehu sekä hunaja. Sekoita ja anna kypsyä miedolla lämmöllä. Sekoita lopuksi jogurtti joukkoon. Mausta maun mukaan suolalla. Tarjoa pastan kanssa ja ripottele annosten päälle parmesania ja tuoreita yrttejä.

Pippurimylly: Tuorejuusto-yrttitäytteiset kuharullat

Viikonloppu vierähti kotopuolessa ja tuliaisena omaan kotiini sain jotakin aivan erityisen mieleistä: kuhaa. Ehdottoman harvinaista herkkua meillä, joten ymmärrettävistä syistä olinkin hurjan innoissani tämän päivän kokkailuista. Sain useammankin hyvänkokoisen fileen, joista osa päätyi pakkaseen seuraavaa kertaa varten, ja osa taas täytettynä ja rullattuna tämän päivän ruuaksi. Olen aina pitänyt kalasta luultavasti keskivertoihmistä enemmän, ja aivan erityisen hyvältä maistuvat nämä lajikkeet joista ei turhan usein pääse nauttimaan. Herkkua, sanon ma! Ja niin kovin kaivattua vaihtelua iänikuiselle lohelle..

Täytetyt kuharullat
4 pienehköä kuhafileetä
suolaa, pippuria
sitruunanmehua
n. 150 g ruohosipulituorejuustoa
n. 1 dl tuoretta persiljaa

Suolaa ja pippuroi kuhafileet ja purista niiden päälle sitruunanmehua. Sekoita tuorejuusto ja silputtu persilja keskenään. Lusikoi tuorejuustoseosta jokaisen fileen päälle ja rullaa fileet napakoiksi rulliksi. Kiinnitä hammastikuilla. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia (paistoaika vaihtelee fileiden paksuuden mukaan). Tarjoa esim. keitettyjen perunoiden ja sitruunakastikkeen (ohje alla) kera.

Sitruunakastike
5 dl vettä
1 kalaliemikuutio
1/2 sitruunan mehu
reipas loraus ruokakermaa
perunajauhoja tms. suurustamiseen
tilliä, kurkumaa

Kiehauta vesi ja murenna sekaan kalaliemikuutio. Purista joukkoon sitruunanmehu ja lisää kermaa. Sekoita perunajauhot vesitilkkaan ja lisää kiehuvaan kastikkeeseen. Kiehauta ja mausta kastike kurkumalla ja tillillä.

Pippurimylly: Kalakeittoa kahdella tavalla

Tavallinen, perinteinen kalakeitto on mielestäni sen verran hyvää sellaisenaan, ettei siihen juuri variaatiota sinänsä kaipaa. Mutta koska uusien juttujen kokeileminen on kivaa, tässä on pari viime kuukausina tehtyä hieman erilaista kalasoppaa. Jälleen kerran kalana olen molemmissa käyttänyt tuota oi niin parjattua pakasteseitä.. 😀 isona ja rikkaana raaskin varmasti sitten ostaa tuoretta vaaleaa kalaa, mutta toistaiseksi näillä mennään!

Ohje thaihenkiseen keittoon on omasta päästä, sitruunaisen kalakeiton ohje puolestaan täältä. Keitto oli tuollaisenaan tosin vähän turhan askeettinen, joten lisäsin sekaan vielä parsakaalia, herneitä ja ruohosipulia. Alla siis minun versioni.

Sitruunainen kalakeitto
(4 annosta)

400 g pakasteseitiä
1 pss pakastettuja pariisinperunoita
1 pieni purjo
1½ l kasvislientä
1/2 parsakaali
100 g herneitä
1 sitruuna
nippu tilliä
ruohosipulia
1 tl suolaa

Sulata seiti ja perunat pakkausten ohjeiden mukaisesti. Paloittele kala. Kuumenna kasvisliemi. Lisää sen joukkoon perunat, purjo ja kalapalat. Keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää loppuvaiheessa paloiteltu parsakaali sekä herneet, kypsennä muutama minuutti. Purista sitruunan mehu ja hienonna tilli ja ruohosipuli. Lisää ne keittoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Thaihenkinen kalakeitto
(4 annosta)

1 l vettä
1 pieni purjo
pala punaista paprikaa
pala keltaista paprikaa
100 g nuudeleita
1 rkl vihreää currytahnaa
2 tl inkivääritahnaa
1 limetin mehu
400 g vaaleaa kalaa
1 tlk (400 g) kookosmaitoa
1/2 pss katkarapuja
suolaa, mustapippuria

Kiehauta vesi ja lisää kattilaan paloiteltu purjo ja paprika sekä nuudelit. Mausta curry- ja inkivääritahnalla ja purista joukkoon myös limetin mehu. Keitä, kunnes paprika on pehmentynyt ja nuudelit ovat kypsiä. Lisää kookosmaito sekä kalapalat ja anna kypsyä vielä hetki. Lisää loppuvaiheessa katkaravut, kiehauta mutta älä keitä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria.

Pippurimylly: Sitrus-tofurisotto

Ja sitruunainen teema jatkuu 😀 Tuossa eräs kerta kirjastossa mukaani tarttui Sanna Miettusen ja Marianne Kiskolan Tofukeittokirja. Tunnistin opuksen, sillä parissa blogissa on siitä puhuttu paljonkin. Oikein mainioksi kirjaksi se osoittautuikin, heti ensisilmäyksellä löytyi vaikka kuinka monta mielenkiintoista reseptiä. Päätin aloittaa tästä reseptistä, koska olen ensinnäkin ihan hillitön risottofani. Toisekseen, tähän sattui nyt näpsäkästi löytymään kaikki aineksetkin kotoa, tofua lukuunottamatta. Ei ollut mitään suurempia odotuksia tämän ruuan suhteen, mutta oli kerrassaan miellyttävän, pirtsakan ja raikkaan makuista! Tykkäsin.

1 pkt maustamatonta tofua

Tofun marinadi
1 sitruunan puristettu mehu
1 limetin puristettu mehu
2 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl hunajaa
2 tk maustepippurirouhetta
1 tl suolaa

Risotto
3 dl risottoriisiä
8 dl kuumaa vettä tai kasvislientä
1 iso sipuli
1 sitruunan mehu
½ sitruunan raastettu kuori
2 tl mustapippurirouhetta
2 rl ruokaöljyä
50 g voita tai margariinia
suolaa tarvittaessa
(2 dl parmesaani- tai pecorinoraastetta)

Kuutioi tofu. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja lisää tofu. Anna marinoitua vähintään muutama tunti, mieluimmin yön yli jääkaapissa.

Pilko sipuli pieneksi. Sulata voi tai margariini ja öljy kuumassa kattilassa. Kun voi on sulanut, lisää kattikaan sipulisilppu ja sekoita minuutin verran. Lisää kattilaan riisi. Kuullota muutama minuutti, kunnes riisistä tulee läpikuultavaa. Muista sekoittaa koko ajan. Lisää sitruunan raastettu kuori ja sitruunamehu. Lisää vettä tai kasvislientä kattilaan koko ajan sekoittaen sitä mukaan kun riisi imee nestettä itseensä. Sekoita koko ajan, jotta riisistä irtoaa tärkkelystä ja siitä tulee risottomaista. Sekoita kiehuvaa risottoa noin 15-20 minuuttia. Lisää vielä marinadista siivilöidyt tofut ja myös marinadi, jos haluat risotosta kosteampaa. Lopuksi lisää vielä varovasti juustoraaste ja pilkotut yrtit. Jos haluat koko ateriasta iloisen keltaisen, voit värjätä riisin kurkumalla.