Linssi-sienibolognese

Spagetti bolognese on arkiruokien kunkku ja kaikille maistuva ikiklassikko. Vegeversio tästä suosikkipastasta syntyy linsseistä ja suppilovahveroista!

Linsseistä saa pyöräytettyä varsin toimivan bolognesen sellaisenaankin, mutta suppilovahveroista saa kastikkeeseen vähän ekstramakua ja uudenlaista sävyä. Minä maustoin pastan vielä ripauksella arabbiata-pestoa, mutta ilmankin sitä pärjää.

(4 annosta)

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 porkkana
• 2 varsisellerin vartta
• 2 dl kuivattuja suppilovahveroita
• 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
• 4 dl kasvislientä
• 1,5 dl punaisia linssejä
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 2 tl pesto arrabbiataa
• 1 tl oreganoa
• suolaa ja pippuria

Kuori sipuli, valkosipulinkynnet ja porkkana. Hienonna sipulit, valkosipulinkynnet, sellerit ja porkkana. Laita sienet turpoamaan vedellä täytettyyn astiaan. Valuta sienet. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja kuullota sipulit, sellerit ja porkkanat siinä. Lisää sitten valutetut sienet pannulla ja freesaa vielä pari minuuttia. Kaada pannulle tomaattimurska. Lisää myös pari desiä kasvislientä, tomaattipyre ja pesto. Anna porista hiljalleen ja lisää kasvislientä aina tarpeen mukaan, yhteensä noin 4-5 desiä. Mausta kuivatulla oreganolla, suolalla ja pippurilla. Tarjoa kastike spagetin, raastetun parmesanin ja rucolan kera.

 

Advertisement

Suppilovahverorisotto

Leppoisan lauantain konseptiin kuuluu lepäilyn ja oleilun lisäksi olennaisena osana hyvä ruoka ja viini. Risotolla ei koskaan mennä kovin pahasti ojaan, kun tavoitteena on hyvä ruoka.

Tänään risoton pääraaka-aineeksi valikoituivat suppilovahverot. Syyskuusta asti olen jemistellyt isältäni saamaani suppissatsia, jota en jostain syystä ole oikein osannut käyttää mihinkään. Risottoon suppilovahverot tuovat niin mahtavasti makua, että juuri muuta hommaan ei sitten tarvitakaan. Tämä oli yksinkertaisen hyvää ja suussasulavaa viikonloppuruokaa!

(2 annosta)

• 2 dl kuivattuja suppilovahveroita
• 1 pienehkö sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 varsisellerin varsi
• 2 dl arborio-riisiä
• noin 6 dl kasvislientä
• 1 dl valkoviiniä
• 1 rkl sitruunan mehua
• 0,5 dl raastettua parmesania
• iso nokare voita
• muutama oksa tuoretta timjamia
• suolaa ja pippuria

Laita suppilovahverot likoamaan veteen. Valuta sienet kun ne ovat turvonneet ja pilko niitä hieman pienemmiksi. Silppua sipuli, selleri ja valkosipulinkynsi. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja kuullota sipulit ja sellerit siinä. Lisää suppilovahverot ja freesaa hetki. Lisää sitten riisi pannulle ja kääntele, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Lisää kasvislientä ja valkoviiniä hiljalleen aina kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin. Keittele, kunnes riisi on al denteä. Mausta sitruunan mehulla, timjamilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita lopuksi joukkoon voi ja raastettu parmesanjuusto. Risoton koostumuksen tulisi olla pehmeää ja kermaista.

Tomaattinen sieni-lehtikaalirisotto ja mozzarellabroileri

Pyhäinpäivän ruoka-agendalla oli jotakin vaivatonta ja leppoisaa, mutta satavarmasti herkkua syötävää. Risotto on aikojen saatossa todettu sopivaksi konseptiksi tähän tarkoitukseen ja ihan eritoten viikonloppuun ajoitettuna.

Kaapissa oli rasiallinen kuivattuja tatteja, jotka pääsivät sulostuttamaan hieman erilaista, tomaattipohjaista risottoa. Risoton seuralaiseksi valmistui simppeliä mozzarellalla täytettyä uunikanaa. Täydellistä himahimmailuruokaa marraskuun ensimmäiseen viikonloppuun!

Tomaatti-lehtikaali-tattirisotto

• 1 sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 3 lehtikaalin lehteä
• 2 dl kuivattuja tatteja
• 2 dl arborioriisiä
• noin 5 dl kasvislientä
• 1 tlk kirsikkatomaatteja
• 2 rkl sitruunan mehua
• kourallinen tuoretta ruohosipulia
• suolaa ja pippuria
• 1 dl parmesania
• iso nokare voita

Silppua sipuli, valkosipulinkynsi ja lehtikaalin lehdet. Liota sienet vedessä ja pilko ne. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja kuullota sipuleita siinä. Lisää lehtikaalit ja sienet, freesaa hetki. Lisää riisi ja kääntele, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Lisää kasvislientä ja tölkkitomaatteja hiljalleen aina kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin. Keittele miedolla lämmöllä välillä hämmentäen, kunnes risotto on pehmeää ja kermaista. Mausta sitruunan mehulla, ruohosipulilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita lopuksi parmesan  ja voi joukkoon.

Mozzarella-basilikakana

• 3 broilerin fileeleikettä
• 1 pallo mozzarellaa
• kourallinen tuoretta basilikaa
• suolaa ja pippuria

Siivuta mozzarella ja silppua basilika. Tee fileisiin viillot ja täytä ne mozzarellalla ja basilikalla. Suolaa ja pippuroi fileet ja sulje ne paistonarulla tai hammastikulla. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja lisää broilerit pannulle. Paista niistä pinnat kiinni ja siirrä sitten uunivuokaan, jonka pohjalle on kaadettu vähän kasvislientä. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, tai kunnes kana on kypsää.

Tatti-lehtikaalipasta

Laiska lauantai. Cityihminen löntystelee torille todetakseen, että luontohan antaa just nyt parastaan ja kerää muikeana herkkutatit paperipussiin.

Lauantai on yleensä parasta ja otollisinta aikaa kikkailukokkailulle, mutta aina ei vaan jaksa tai ehdi. Tatit päätyivätkin näin ollen pikapastan sekaan. Hyvää viikonloppua, muistakaa käydä metsässä ja/tai torilla poimimassa aarteet talteen!

• pari isoa kourallista lehtikaalia
• 1 sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 200 g tatteja
• 1 dl rouhittuja pähkinöitä
• 2 dl kermaa
• 200 g nauhapastaa
• tiraus sitruunamehua
• suolaa, pippuria, timjamia
• parmesania
• nauhapastaa

Silppua lehtikaali, sipuli ja valkosipulinkynsi. Paloittele sienet. Kuumenna nokare voita pannulla ja freesaa lehtikaalit siinä. Siirrä syrjään odottamaan. Kuumenna taas voita pannulla ja lisää sipulit, valkosipulit ja sienet. Kuullota pari minuuttia ja lisää sitten pähkinät ja lehtikaalit joukkoon. Kaada pannulle kerma ja mausta sitruunamehulla, suolalla, pippurilla ja timjamilla. Sekoita keitetty nauhapasta joukkoon ja lisää raastettu parmesaani. Tarkista maku.

Sieni-riisinuudelikeitto

Lomaherkuttelujen jälkeen kaipaa kurinalaisempaa eloa, säntillisempää syömistä ja kepeämpää apetta. Ja jääkaapissa kun pyörii purjonpätkää ja herkkusienirasian pohjat, niin niistähän saa käden käänteessä tarkoitukseen sopivan iltapalan.

Nämä Aasia-henkiset keitot ovat siitä loistavia, että muutamalla aineksella saa keiteltyä maukkaan liemen, jonka raaka-aineiksi voi heittää melkein mitä vaan muuta käden ulottuvilla olevaa. Niin toimittiin tälläkin kertaa!

(2 annosta)

• 150 g herkkusieniä
• 1/2 purjo
• 1/2 kesäkurpitsa
• pieni pala inkivääriä
• 1 valkosipulinkynsi
• noin 8 dl kasvislientä
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl hoisinkastiketta
• pari kourallista tuoretta babypinaattia
• 2 levyä riisinuudeleita
• 1/2 lime
• tuoretta korianteria ja sriracha-kastiketta

Pilko sienet, purjo ja kesäkurpitsa ja hienonna inkivääri ja valkosipuli. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja kuullota vihannekset sinä. Kaada päälle kasvisliemi ja anna kiehahtaa. Lisää soija- ja hoisinkastike ja anna porista muutama minuutti. Lisää pinaatit ja purista joukkoon myös limen mehu. Lisää tarpeen mukaan vettä. Tarkista myös maku ja lisää tarpeen mukaan soijaa. Kypsennä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja aseta nuudelit kahdelle keittolautaselle. Kaada keitto lautasille ja viimeistele annokset silputulla korianterilla ja srirachalla.

Japanilainen tofukeitto

Tänään kotona odotti niin mukavan simppeli ja maukas soppa, että raportoin siitä viipymättä tännekin!

Enokisieniä käytetään paljon japanilaisessa ja korealaisessa keittiössä. Virallinen suomenkielinen nimi tälle veikeälle sienelle on talvijuurekas (piti googlettaa), mutta meidän taloudessa se tunnetaan paremmin nimellä hattivattisieni. Ja on muuten sen verran miedon ja miellyttävän makuinen tapaus, että uskallan suositella sillekin omituiselle ihmisryhmälle, joka ei sienistä niin pidä. Huokeahkon hintaisia hattivattisieniä saa ainakin Aasia-kaupoista, ja ne toimivat parhaiten keitoissa ja salaateissa – ja neutraalin makunsa ansiosta myös muissakin kuin aasialaisissa ruuissa. Tämän japsihenkisen keitoksen resepti on peräisin täältä; ainekset ovat samat mutta määrät hieman eri.

• 1,5 l kanalientä
• 3 rkl soijakastiketta
• 2 rkl misotahnaa
• 1 rkl miriniä (tai sherryä + ripaus sokeria)
• 1 rkl sakea (tai valkoviiniä + loraus riisiviinietikkaa)
• 350 g tofua
• 100 g siitake- tai herkkusieniä
• 200 g enokisieniä eli talvijuurekkaita
• 2 levyä riisivermiselliä
• 4 kevätsipulia
• (1/2 rs babypinaattia)

Laita kanaliemi, soijakastike, misotahna, mirini ja sake kattilaan ja anna kiehahtaa. Alenna lämpöä ja anna porista pari minuuttia. Lisää kuutioitu tofu, pilkotut sienet ja riisinuudelit. Anna kiehahtaa, alenna lämpöä ja keittele hiljalleen noin 6 minuuttia. Lisää pilkotut kevätsipulit (ja babypinaatti) ja anna porista vielä pari minuuttia.

Kantarelli-lehtikaalispagetti

Oli kesä, oli loma. Yhdessä ne suistivat ihmisen totaaliseen uusavuttomuuteen, jonka syövereissä jaksoi kokata vain voileipiä tai vyöryä ulos syömään. Nyt, kun kukkarossa sitten asustaa Matti, ja arki on muutenkin pistänyt lomalöröilylle stopin, on aika skarpata myös ruuanlaiton saralla.

Perusasioista on hyvä aloittaa tauon jälkeen. Niin kuin vaikka sesonkisuosikista kantarellipastasta, joka valmistuu käden käänteessä ja on aina hyvää. Vannon ehdottomasti kermaisen version nimeen, vaikka tämänkertainen tuotos olikin öljypohjainen, lehtikaalilisällä. Ei huono tämäkään!

(kahdelle)

1 litra kantarelleja
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 isoa kourallista ruukku- tai babylehtikaalia
pari reilua lorausta hyvää oliiviöljyä
1/2 sitruuna + vähän kuoriraastetta
1 dl tuoretta persiljaa
suolaa ja pippuria
raastettua parmesania
spagettia kahden hengen tarpeisiin

Laita spagetti kiehumaan. Pilko kantarelleja hieman pienemmiksi. Silppua myös sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota sieniä ja sipuleita pannulla öljyssä, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut. Rouhaise sienten päälle hieman suolaa ja pippuria. Lisää sitten joukkoon keitetty ja valutettu spagetti ja sekoita hyvin keskenään. Kaada sekaan pari isoa lorausta öljyä. Lisää myös silputtu lehtikaali, puolikkaan sitruunan mehu sekä hieman sitruunan kuoriraastetta. (Jos käytät ns. tavallista lehtikaalia, jonka lehtiruoti on paksumpi ja kovempi, lehtiruodit on syytä poistaa ja lehtikaalisilppu etukäteen kuullottaa pannulla öljyssä pehmeäksi.) Mausta suolalla, pippurilla sekä silputulla persiljalla. Tarkista maku, lisää tarpeen mukaan öljyä ja viimeistele annokset raastetulla parmesanilla.

Täytetyt portobellosienet

Haa, marraskuu. Tämä on taas tätä aikaa vuodesta, kun blogimateriaalin joutuu kaivamaan arkiston kätköistä tai milloin mistäkin naftaliinista – mitään järjellisiä kuviahan tässä synkkydessä on nimittäin turha edes kuvitella ottavansa. Mutta ei se mitään, tuleepahan tässä samalla bloganneeksi näitä unholaan jääneitä juttujakin!

Näitä pestolla, tomaatilla ja mozzarellalla lastattuja portobellopizzasia valmistettiin muistaakseni loppukesästä, ja resepti niihin löytyi täältä. Erittäin helppo ja nopea, klassisiin makupareihin nojaava alkupalaresepti vaikkapa alkavan viikonlopn notkuviin pöytiin!

portobellosieniä
vihreää pestoa
tomaattia
mozzarellaa
pinjansiemeniä

Poista sienistä jalat ja heltat. Valele sienet oliiviöljyllä ja aseta leivinpaperille lakki alaspäin. Lusikoi sienten päälle pestoa ja asettele sitten päälle tomaattisiivu sekä raastettua mozzarellaa. Ripottele päälle vielä paahdettuja pinjansiemeniä ja paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes juusto kuplii.

Savujuustoinen sieni-kaalilaatikko

Tänään on vahvasti tuntunut siltä, että aurinko ei ole noussut hyvin pitkälti ollenkaan. Kyllähän sen tietää, mitä tämä kellojen siirtäminen aina tarkoittaa, mutta kyllä tämä synkeys silti pääsi yllättämään. Käperryin kotiin puuhailemaan himahommia ja laitoin kaalilaatikon uuniin. Lohdutti vähän.

Söin tässä taannoin kreikkalaishenkisiä kaalikääryleitä, jotka olivat saaneet välimerellistä twistiä couscousista, fetasta, aurinkokuivatuista tomaateista ja mintusta. Tässä laatikossa on tavoiteltu vähän samoja viboja, vaikkakin sisällytin omaan versiooni vain kahta jälkimmäistä ainesosaa. Pääraaka-aineeksi valikoitui sienet, ja saipa laatikko vielä kuorrutuksen hollantilaisesta savujuustosta. Ehkä vähän sekameteliä, mutta erittäin hyvää!

(4 annosta)

1 kg kaalia
0,75 l kantarelleja
0,75 l suppilovahveroita
1 sipuli
1 dl ohrahelmiä
6 aurinkokuivattua tomaattia
suolaa, pippuria, meiramia, minttua
pari ruokalusikallista siirappia
nokare voita
2 dl savujuustoa raastettuna

Silppua kaali, sienet, sipuli ja aurinkokuivatut tomaatit. Keitä ohrahelmet kasvisfondilla maustetussa vedessä. Paista sieniä pannulla öljyssä, kunnes niistä irtoava neste alkaa haihtua. Lisää sipuli ja kuullota myös se. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä sieni-sipuliseos syrjään, pyyhkäise pannu ja paista kaalisilppu parissa erässä pehmeäksi. Sekoita sienet, kaali ja keitetty ohra keskenään. Lisää aurinkokuivatut tomaatit joukkoon ja mausta suolalla, pippurilla, meiramilla ja mintulla. Kumoa seos uunivuokaan ja lorottele päälle siirappia. Laita päälle vielä nokare voita ja juustoraaste. Paista 200-asteisessa uunissa noin tunti. Tarjoa puolukkasurvoksen kera.

Höyrytettyä kuhaa ja tryffelirisottoa

Joskus, toisinaan, on kiva ostaa itselleen pieni pala luksusta. Siispä menin ja törsäsin vähän tryffelisieniin!

Maistoin tryffeleitä ensimmäistä kertaa vasta tänä kesänä, ja melko heti tuon kokemuksen jälkeen en voinut vastustaa kiusastaa ja oli pakko päästä kokkaamaan tuosta maailman kalleimmasta ruokasienestä itsekin. Reseptin tähän tryffelirisottoon otin Sillä sipulilasta, mutta alunperin ohje on peräisin ravintola Murun keittokirjasta. Tryffelin maku on hienostunut ja miellyttävä, joskin tämän säilyketavaran maku jäi ruuassa jopa vähän liiankin miedoksi. Joka tapauksessa oivallista viikonloppuruokaa höystettynä ripauksella ylellisyyttä!

Risoton kaveriksi valmistui bambuhöyrytyskorissa höyrytettyä kuhaa. Noita koreja saa etnisistä kaupoista noin viidellä eurolla, ja on muuten ollut yksi nerokkaimmista keittiöhankinnoista ikinä.

Tryffelirisotto

20 g mustaa tryffeliä
2,5 dl tryffelillä maustettua risottoriisiä
1 rkl oliiviöljyä
1 salottisipuli
1 hyvin pieni valkosipulinkynsi
n. 7 dl kanalientä
2 dl valkoviiniä
voita
parmesania raastettuna
suolaa
mustapippuria

Laita tryffelinpala riisin joukkoon vähintään päiväksi.

Hienonna salottisipuli ja valkosipuli. Lämmitä kanaliemi kuumaksi ja raasta sinne puolet tryffelistä. Kuullota öljyssä kattilassa sipuleita ja risottoriisi. Lisää nestettä (kanalientä ja valkoviiniä) kauhallinen kerrallaan, seuraava kauhallinen, kun edellinen on imeytynyt. Kypsennä risottoa lientä lisäten ja sekoittaen noin 15 minuuttia tai kunnes riisi on kypsää. Kun risoton rakenne on puuromainen ja melko löysä, lisää joukkoon voi ja parmesanraaste. Mausta suolalla ja pippurilla ja viimeistele ohueksi höylätyillä tryffelilastuilla.

Höyrytetty kuha

300 g kuhaa fileenä
suolaa ja pippuria
sitruunaa

Laita vesi kiehumaan kattilaan. Laita höyrytyskorin pohjalle pala leivinpaperia ja kuhafileet sen päälle. Rouhaise kalojen pintaan suolaa ja pippuria ja asettele päälle sitruunaviipaleita. Kun vesi kiehuu, nosta höyrytyskori kattilan päälle. Anna kypsyä noin 15 minuuttia.