Feta-mansikkasalaatti

Vielä on kesää ja mansikoita!

Kelit ovat pysyneet sen verran lämpiminä, että vielä tekee mieli kesäkokkailla sesongin herkuista. Tämä fetasalaatti sai täyttävyyttä pastasta, avokadosta ja cashewpähkinöistä, ja kesäisen säväyksensä mansikoista ja basilikasta.

• 150 g pastaa
• 0,5 l mansikoita
• 1/2 rs rucolaa
• 1 ruukku tuoretta basilikaa
• 1 avokado
• 2 dl cashewpähkinöitä
• 200 g fetajuustoa
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• suolaa, pippuria, chilihiutaleita

Keitä ja valuta pasta. Paloittele mansikat ja avokado ja revi rucola ja basilika. Murustele tai paloittele myös fetajuusto. Paahda pähkinät kuivalla pannulla. Yhdistä pasta, rucola, basilika, avokado, cashewpähkinät ja feta keskenään kulhossa. Sekoita joukkoon oliiviöljyä, balsamiviinietikkaa sekä suolaa, pippuria ja chilihiutaleita. Tarkista maku.

Advertisement

Pastasalaatti

Näinä aurinkoisina lomapäivinä ruokailu on ollut mukava siirtää ulkotiloihin. Pastasalaatti on mitä mainioin eväs mukaan piknikille: nopea, täyttävä ja näppärästi rasioihin pakattava!

Tämä piknik-salaatti on sopivan kevyt kesäpäivään, mutta silti riittävän ruokaisa pitämään nälän loitolla. Sillä välin kun pasta kypsyy, pilkotaan kasa sekalaisia kasviksia, prosciuttoa, oliiveja ja aurinkokuivattuja tomaatteja. Sekoitetaan pastan joukkoon avokadomössöä, yhdistetään kaikki komponentit ja maustetaan. Pakataan eväsrasioihin ja pyöräillään sopivaan retkikohteeseen nauttimaan!

• 200 g pastaa
• 2 avokadoa
• 1 limen mehu
• 1 rs kirsikkatomaatteja
• 1/2 kesäkurpitsa
• 100 g ilmakuivattua kinkkua
• 1/2 rs rucolaa
• 1 dl silputtuja kalamataoliiveja
• 1 dl silputtuja aurinkokuivattuja tomaatteja
• 1/2 jalapeno
• suolaa ja pippuria

Kypsennä ja valuta pasta. Muussaa 1,5 avokadoa ja tiristä avoadomössön sekaan limen mehut. Sekoita avokadomössö pastan joukkoon. Paloittele jäljelle jäänyt puolikas avokado ja kesäkurpitsa, halkaise kirsikkatomaatit, paloittele kinkku ja revi rucola. Lisää ne sekä oliivit ja aurinkokuivatut tomaatit pastan joukkoon. Hienonna jalapeno ja mausta pastasalaatti silputulla jalapenolla sekä suolalla ja pippurilla. Tarkista maku.

Feta-perunasalaatti

Olen tänä vuonna kokkaillut varhaisperunaa suorastaan hävyttömän vähän. Onneksi vielä ei ole liian myöhäistä!

Kauden vasta toinen perunasalaatti syntyi tänään oman kasvimaan inspiroimana: pinaattia, rucolaa ja oreganoa. Kylkeen vielä vähän sitruunaa, fetaa, kesäsipulia, kapriksia ja oliiveja, niin johan tuli maistuvaista! Tämä raikas ja kesäinen pottusalaatti vie matkumatkalle Välimeren suuntaan.

• 500 g uusia perunoita
• 2 kourallista tuoretta pinaattia
• 1 kourallinen rucolaa
• 2 kesäsipulia varsineen
• 2 rkl silputtua tuoretta oreganoa
• 1,5 rkl hyvää oliiviöljyä
• 1 rkl sitruunan mehua
• 1 tl raastettua sitruunankuorta
• 150 g fetajuustoa
• 2 rkl kapriksia
• 1 dl halkaistuja kalamataoliiveja
• suolaa ja pippuria myllystä

Keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Anna perunoiden jäähtyä ja paloittele ne.

Siirrä perunat kulhoon ja revi joukkoon pinaattia ja rucolaa. Lisää myös silputtu kesäsipuli ja oregano. Kaada joukkoon reipas loraus oliiviöljyä ja sitruunan mehua. Mausta sitruunankuoriraasteella sekä suolalla ja pippurilla. Lisää paloiteltu feta, kaprikset ja oliivit ja sekoita hyvin keskenään. Tarkista maku. Lisää tarpeen mukaan oliiviöljyä/sitruunan mehua/suolaa/pippuria.

 

 

Varhaiskaali-avokadosalaatti

Mehevä ja rapsakka varhaiskaali on yksi kevään ehdottomasti odotetuimmista herkuista. Se on erinomaista sellaisenaan, mutta myös esimerkiksi grillissä käristettynä tai nopeasti pannulla paistettuna.

Tällä kertaa valmistin varhaiskaalista simppelin kaalisalaatin grillikauden avajaisiin, sillä raikas ja makea varhaiskaali sopii täydellisesti raskaiden grilliruokien kontrastiksi. Tämä freesi avokado-kaalisalaatti valmistuu vikkelään, ja parhaimmillaan se on maustuttuaan tovin jääkaapissa.

• 300 g varhaiskaalia
• 1 avokado
• 0,25 dl oliiviöljyä
• 1 rkl sitruunan mehua
• 1 valkosipulinkynsi
• 2 tl valkoviinietikkaa
• 1 tl dijonsinappia
• 1 tl juoksevaa hunajaa
• 1 tl piparjuuritahnaa
• 1/2 puntti tilliä
• suolaa ja pippuria

Silppua kaali ja paloittele avokado. Sekoita oliiviöljy, sitruunan mehu, raastettu valkosipulinkynsi, viinietikka, dijonsinappi, hunaja, piparjuuritahna, silputtu tilli sekä suola ja pippuri keskenään kulhossa. Sekoita sitten öljyseos kaalin ja avokadon joukkoon. Anna salaatin maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia ja tarjoa esimerkiksi makkaran lisukkeena.

Parsa-perunasalaatti

Nyt on kevättä lautasella: uutta perunaa, parsaa, retiisiä ja kevätsipulia!

Nämä sesongin parhaat muodostavat mahtavan freesin pohjan vanhalle kunnon perunasalaatille. Kauden ensimmäisen perunasalaatin kanssa en taas jaksanut odottaa kotimaista varhaispottua, vaan tuontipottu sai tällä kertaa ajaa asiansa. Tämä raikas lisukeruoka maustetaan valkosipulilla, piparjuurella ja sitruunalla, ja se sopii nautittavaksi vaikkapa savulohen kanssa.

• 500 g uutta perunaa
• 300 g vihreää parsaa
• 125 g retiisiä
• 3 kevätsipulia
• 2 dl kaurafraichea
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 rkl sitruunan mehua
• 2 tl piparjuuritahnaa
• 1 tl dijonsinappia
• suolaa, pippuria, kuivattua tilliä
• 2 rkl kapriksia
• tuoretta ruohosipulia

Keitä perunat ja paloittele ne sopivan kokoisiksi paloiksi. Paloittele myös parsa ja kypsennä keittämällä. Pilko retiisit ja kevätsipulit. Sekoita kaurafraichen joukkoon hienonnetut valkosipulinkynnet, sitruunan mehu, piparjuuritahna, sinappi sekä suola, pippuri ja tilli. Yhdistä perunat, parsat, retiisit, kevätsipulit sekä maustettu fraiche keskenään kulhossa. Sekoita joukkoon kaprikset ja silputtu ruohosipuli. Tarkista maku. Anna maustua jääkaapissa noin tunti ennen tarjoilua.

Nyhtökaura-riisinuudelisalaatti

Arkisin kaipaa kevyitä, mutta silti täyttäviä ja maukkaita lounasvaihtoehtoja. Yksi kriteerit täyttävä lounassalaatti syntyy nyhtökaurasta, riisinuudeleista sekä raikkaista Aasian mauista.

Tätä nuudelisalaattia varten paistoin nyhtökauran vihreässä currytahnassa, höystin riisinuudelit mangolla ja tuorekurkulla, ja viimeistelin tuotoksen soijapohjaisella kastikkeella, tuoreyrteillä sekä sipulirouheella. Tämä pieni ja erittäin freesi pala Aasiaa piristää kummasti harmaana tammikuisena päivänä!

• 3 levyä riisinuudeleita
• 1 pkt (240 g) maustamatonta nyhtökauraa
• 1 tl vihreää currytahnaa
• 1/2 mango
• 10 cm pätkä kurkkua
• 2 kevätsipulia
• 1/2 ruukku tuoretta korianteria
• 1/2 ruukku tuoretta thaibasilikaa
• 1,5 rkl soijakastiketta
• 1 rkl kalakastiketta
• 1 rkl riisiviinietikkaa
• 1 rkl ruokosokeria
• 1 tl seesamiöljyä
• 1/2 limen mehut
• 0,75 dl paahdettua sipulirouhetta

Kypsennä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja lisää currytahna. Paistele tahnaa lastalla sekoittaen hetken ajan ja lisää sitten pannulle nyhtökaura. Paistele käännellen muutaman minuutin ajan.

Kuori ja suikaloi mango. Suikaloi myös kurkkua ja silppua kevätsipuli, korianteri ja thaibasilika. Sekoita soija- ja kalakastike, riisiviinietikka, ruokosokeri, seesamiöljy ja limen mehu keskenään kulhossa. Yhdistä nuudelit, nyhtökaura, mango, kurkku, kevätsipuli, korianteri ja thaibasilika isossa kulhossa. Sekoita joukkoon kastike sekä sipulirouhe.

Tonnikala-avokadosalaatti

Arjessa tarvitaan ennen kaikkea nopeita, helppoja ja terveellisiä ruokareseptejä – mausta kuitenkaan tinkimättä. Tämä tonnikala-avokadosalaatti syntyy kymmenessä minuutissa, ja se sopii erinomaisesti kevyeksi iltapalaksi tai lounaaksi. On pelastanut minulta kiireisen arki-illan jos toisenkin!

Tämä salaatti on maukasta ja täyteläistä ihan tällaisenaan, mutta mikäli haluat salaatista hieman ruokaisamman ja vielä herkumman, voit lisätä joukkoon myös keitettyä pastaa tai fetajuustoa tai vaikkapa molempia. Tai aurinkokuivattuja tomaatteja, tai valkoisia papuja, kikherneitä, raejuustoa… Variaation mahdollisuudet ovat rajattomat!

• 1 iso avokado
• 1 pieni punasipuli
• 10 cm pätkä kurkkua
• 1 tlk vaaleaa tonnikalaa paloina öljyssä
• 2 kourallista rucolaa
• 1 kourallinen tuoretta korianteria
• 1/2 limen mehut
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi
• suolaa ja pippuria
• (halutessasi fetaa/pastaa/molempia)

Paloittele avokado, sipuli ja kurkku. Valuta tonnikala. Revi rucola ja korianteri. Yhdistä kaikki ainekset kulhossa ja purista joukkoon limen mehu. Sekoita joukkoon myös oliiviöljyä ja raastettu valkosipulinkynsi. Mausta suolalla ja pippurilla. Halutessasi voit lisätä salaattiin myös keitettyä pastaa tai fetajuustoa tai molempia.

Mansikka-mozzarellasalaatti

Viime hetken vinkkivitonen juhannuspöytään, mökille tai muihin kesämenoihin, olkaa hyvät: kesäinen salaatti mansikoista, mozzarellasta, tomaateista, avokadosta ja basilikasta!

Kotimaiset mansikat maksavat vielä tässä vaiheessa, noh, mansikoita, joten tällä kertaa investoin puolalaisiin lajitovereihinsa. Tässä salaatissa maistuu vahvasti kesä!

• 180 g mozzarellaa
• 300 g mansikoita
• 200 g kirsikkatomaatteja
• 1 avokado
• 1/2 ruukku basilikaa
• 2 kevätsipulia
• loraus oliiviöljyä
• loraus limen mehua
• balsamicoa

Halkaise mansikat ja kirsikkatomaatit. Paloittele mozzarella ja avokado, silppua kevätsipulit. Yhdistä kaikki ainekset kulhossa ja revi sekaan basilika. Lorauta joukkoon hieman oliiviöljyä ja limen mehua sekä rouhaise päälle suolaa ja pippuria myllystä. Sekoita. Valele annosten päälle balsamicoa.

 

Savulohi-parsa-perunasalaatti

Menin ja korkkasin yhdellä iskulla sekä parsa- että varhaispottukauden! Yleensä pyrin kiltisti odottamaan kotimaisten uusien perunoiden rantautumista kauppoihin, mutta nyt en kertakaikkiaan voinut vastustaa espanjalaisen varhaisperunan kutsuhuutoa – siitäkin huolimatta, että eivät ne koskaan vedä vertoja kotimaisille lajitovereilleen.

Pottuvimmalle on syynsä: vappu tulla jollottaa, eikä vappupiknik toki ole mitään ilman kunnon perunasalaattia. Testasin jo näin etukäteen vähän erilaista pottusalaattiviritelmää, jossa lisäjännitystä haetaan parsasta ja savulohesta. Lopputuloksena oli todellinen herkkulautasellinen kevättä!

• 600 g uusia perunoita
• 300 g vihreää parsaa
• 0,5 dl oliiviöljyä
• ½ sitruuna
• 2 tl dijonsinappia
• 1 tl valkoviinietikkaa
• suolaa ja pippuria
• 2 salottisipulia
• ½ ruukku ruohosipulia
• 2 rkl kapriksia
• 300 g savulohta

Keitä perunat kypsiksi ja kuori ne tarvittaessa. Paloittele parsat muutaman sentin pätkiksi. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja freesaa parsat siinä kunnes ne ovat pehmeitä. Sekoita oliiviöljy, puolikkaan sitruunan mehu ja raastettu kuori, sinappi, valkoviinietikka, suola ja pippuri keskenään. Yhdistä perunat ja parsat kulhossa ja sekoita oliiviöljyseos joukkoon. Lisää viipaloidut salottisipulit ja silputtu ruohosipuli, kaprikset sekä paloiteltu lohi.  Sekoita ja tarkista maku. Lisää mausteita tarpeen mukaan. Tarjoa lämpimänä tai anna makustua jääkaapissa noin tunnin verran.

Yrttinen tofu-riisinuudelisalaatti

Kylmät nuudelisalaatit ovat olleet monen arki-illan pelastus – niin myös tällä viikolla!

Jos kaapeista löytyy riisinuudeleita, sekalaisia vihanneksia sekä jotakin proteiinipitoista, nuudelisalaatin ainekset ovat jo aika pitkälti koossa. Plussaa tulee, mikäli jääkaapin perukoilta löytyy vielä tuoreyrttejä; erityisesti korianteri, minttu sekä thaibasilika piristävät nämät salaatit nextille levelille. Mausteeksi riittää simppeli kalakastike-soija-limekastike. Helppoa, freesiä ja takuuhyvää joka kerta!

• 300 g tofua
• 1 tl inkiväärijauhetta
• ripaus mustapippuria
• 3 rkl soijakastiketta
• 2 tl chilitahnaa

• 150 g riisinuudelia
• 100 g mungpavunituja
• 10 cm pätkä kurkkua
• 3 kevätsipulia
• 1/2 ruukku tuoretta korianteria
• 1/2 ruukku tuoretta minttua
• 1/2 tuore chili
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl kalakastiketta
• 1 limen mehut
• 1 dl rouhittuja maapähkinöitä

Paloittele tofu. Sekoita soija ja chilitahna keskenään. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja lisää tofukuutiot. Paistele käännellen parin minuutin ajan, mausta inkiväärijauheella ja pippurilla. Kaada chili-soijaseos joukkoon, sekoita ja paista tofut rapeiksi.

Kypsennä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Paloittele kurkku, hienonna kevätsipulit sekä korianteri, minttu ja chili. Sekoita keitetyt nuudelit, idut, kurkku, kevätsipuli ja yrtit keskenään. Mausta chilillä, soijalla, kalakastikkeella sekä limen mehulla. Tarkista maku. Rouhi maapähkinät ja sekoita ne sekä tofukuutiot nuudeleiden joukkoon.