Parsa-avokadorisotto

Ei kevättä ilman parsarisottoa!

Parsarisotto on toisaalta raikas ja freesi, ja toisaalta taas mahtavan täyteläinen ja kermainen viikonloppuruoka. Avokadolla saa siihen vielä lisää täyteläisyyttä ja herkullisuutta, ja chili tuo annokseen hyppysellisen lisäpotkua. Tämä risotto toimii vallan mainiosti sellaisenaan pääruokana, mutta sopii hyvin myös lisukkeeksi kalalle tai kanalle.

(2 annosta)

  • 250 g vihreää parsaa
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2 salottisipulia
  • 1,5 dl risottoriisiä
  • noin 4 dl kasvis- tai kanalientä
  • 1 dl valkoviiniä
  • ½ sitruunan mehut
  • ½ punainen chili
  • 1 avokado
  • 0,5 dl raastettua parmesania
  • nokare voita
  • ½ ruukku rucolaa

Katkaise parsoista puumaiset tyviosat pois. Pilko parsat noin 0,5 cm paloiksi. Hienonna sipulit ja valkosipulinkynsi. Kuumenna loraus öljyä kasarissa ja kuullota parsa, sipuli ja valkosipuli siinä. Lisää sitten pannulle riisi ja kääntele, kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi. Lisää kanalientä ja valkoviiniä pannulle hiljalleen aina kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin. Jatka näin, kunnes riisi on al denteä ja risoton koostumus kermaista. Mausta sitruunan mehulla, silputulla chilillä sekä mustapippurilla. Muussaa avokado haarukalla kulhossa ja lisää se risoton sekaan. Sekoita lopuksi voi, parmesaani ja revitty rucola joukkoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Advertisement

Sahramirisotto

Koska keltainen on kevään väri, risotto alla milanese eli sahramirisotto on nappivalinta keväiseen ruokapöytään!

Sahramirisotto on kaikessa yksinkertaisuudessaan täydellisen herkullinen ja täyteläinen lisukeruoka monenlaiselle lihalle ja kalalle. Tämä italialaisen keittiön klassikko saa herkullisen värinsä ja ominaismakunsa vain pienestä hyppysellisestä sahramia – juuri muuta ei risoton perusainesten lisäksi sitten tarvitakaan.

sahramirisotto

(2-3 annosta)

  • 1 pieni sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2 dl risottoriisiä
  • 1/2 ps (0,25 g)  sahramia
  • 5 dl kanalientä
  • 1 dl valkoviiniä
  • nokare voita
  • 0,5 dl raastettua parmesania
  • 1 kananmunan keltuainen
  • kourallinen tuoretta lehtipersiljaa

Hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuumenna loraus öljyä kasarissa ja kuullota sipuli ja valkosipuli siinä. Lisää riisi ja sahrami ja kääntele, kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi. Lisää kanalientä ja valkoviiniä pannulle hiljalleen aina kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin. Jatka näin, kunnes riisi on al denteä ja risoton koostumus kermaista. Sekoita sitten voi ja parmesaani joukkoon, sekä ihan lopuksi kananmunan keltuainen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Viimeistele annokset silputulla lehtipersiljalla.

Katkarapu-savulohirisotto

Lauantai = risottopäivä!

Tämänkertaiseen lauantairisottoon tyhjenneltiin jääkaapin ja pakastimen sisältöä: katkarapuja, kylmäsavulohta ja pinaattia. Lopputulos oli vienosti merellinen, ja se suorastaan suli suuhun.

savulohi-katkarapurisotto

(2 annosta)

  • 1 pieni sipuli
  • 1 iso valkosipulinkynsi
  • 1 lehtisellerin varsi
  • 2 dl risottoriisiä
  • noin 4 dl hummerilientä fondista
  • 1 dl valkoviiniä
  • 1/2 sitruuna
  • 1 ps (180 g) katkarapuja
  • 2 siivua kylmäsavulohta
  • 0,5 dl raastettua parmesania
  • iso nokare voita
  • 25 g tuoretta babypinaattia
  • mustapippuria

Silppua sipuli, valkosipulinkynsi ja sellerinvarsi. Kuumenna loraus öljyä kasarissa ja kuullota sipuli, valkosipuli ja selleri siinä. Lisää sitten pannulle risottoriisi ja kääntele, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Lisää hummerilientä ja valkoviiniä hiljalleen aina kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin. Jatka näin, kunnes riisi on al denteä ja risoton koostumus kermaista. Mausta mustapippurilla, puolikkaan sitruunan mehulla sekä noin teelusikallisella sitruunan kuoriraastetta. Lisää katkaravut ja paloiteltu kylmäsavulohi. Sekoita myös voi ja parmesaani joukkoon. Lisää lopuksi revitty pinaatti ja sekoita. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Suppilovahverorisotto

Leppoisan lauantain konseptiin kuuluu lepäilyn ja oleilun lisäksi olennaisena osana hyvä ruoka ja viini. Risotolla ei koskaan mennä kovin pahasti ojaan, kun tavoitteena on hyvä ruoka.

Tänään risoton pääraaka-aineeksi valikoituivat suppilovahverot. Syyskuusta asti olen jemistellyt isältäni saamaani suppissatsia, jota en jostain syystä ole oikein osannut käyttää mihinkään. Risottoon suppilovahverot tuovat niin mahtavasti makua, että juuri muuta hommaan ei sitten tarvitakaan. Tämä oli yksinkertaisen hyvää ja suussasulavaa viikonloppuruokaa!

suppilovahverorisotto

(2 annosta)

  • 2 dl kuivattuja suppilovahveroita
  • 1 pienehkö sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 varsisellerin varsi
  • 2 dl arborio-riisiä
  • noin 6 dl kasvislientä
  • 1 dl valkoviiniä
  • 1 rkl sitruunan mehua
  • 0,5 dl raastettua parmesania
  • iso nokare voita
  • muutama oksa tuoretta timjamia
  • suolaa ja pippuria

Laita suppilovahverot likoamaan veteen. Valuta sienet kun ne ovat turvonneet ja pilko niitä hieman pienemmiksi. Silppua sipuli, selleri ja valkosipulinkynsi. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja kuullota sipulit ja sellerit siinä. Lisää suppilovahverot ja freesaa hetki. Lisää sitten riisi pannulle ja kääntele, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Lisää kasvislientä ja valkoviiniä hiljalleen aina kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin. Keittele, kunnes riisi on al denteä. Mausta sitruunan mehulla, timjamilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita lopuksi joukkoon voi ja raastettu parmesanjuusto. Risoton koostumuksen tulisi olla pehmeää ja kermaista.

Avokadorisotto, jättikatkaravunpyrstöjä ja persiljaöljyä

Kun viikonloppuna haluaa syödä jotakin kivaa ja takuuhyvää, risoton puoleen on helppo kääntyä!

Lauantairisoton koostumuksesta ei ollut vielä kauppaan astellessa minkäänlaista visiota, mutta jostain syystä avokadot osuivat silmääni. No miksipäs ei, kaikkeahan on kokeiltava? Pehmeän avokadorisoton makupariksi valikoituivat mehevät jättikatkaravunpyrstöt, ja kokonaisuuden kruunasi persiljaöljy.

(2 annosta)

  • 1 salottisipuli
  • 2 kevätsipulia
  • 1 valkosipunlinkynsi
  • 2 dl risottoriisiä
  • 6 dl kasvislientä
  • 1 dl valkoviiniä
  • 1 rkl sitruunanmehua
  • 1 avokado
  • nokare voita
  • parmesania
  • suolaa ja pippuria
  • 200 g jättikatkaravunpyrstöjä
  • kourallinen tuoretta lehtipersiljaa
  • pieni pala tuoretta chiliä
  • 1- 2 rkl oliiviöljyä

Pilko sipuli, kevätipulien valkoinen osa ja valkosipulinkynsi. Silppua myös kevätsipulin vihreät varret mutta laita ne syrjään odottamaan. Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja kuullota sipulit siinä. Lisää riisi ja kääntele, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Lisää kasvislientä ja valkoviiniä hiljalleen aina kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin.  Keittele, kunnes risotto on pehmeää ja kermaista. Lisää loppuvaiheessa joukkoon sitruunan mehu sekä kevätsipulin silputut varret. Muussaa avokado haarukalla kulhossa ja lisää avokadomössö risoton joukkoon. Sekoita lopuksi joukkoon voi ja raastettu parmesanjuusto. Lisää tarpeen mukaan suolaa ja pippuria.

Sulata ravunpyrstöt. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja paista ravut nopeasti käännellen muutaman minuutin ajan. Varo ylikypsentämästä rapuja.

Laita kulhoon kourallinen persiljaa, oliiviöljy, pieni pala chiliä ja ripaus suolaa. Survaise sauvasekoittimella sileäksi tahnaksi. Lisää öljyä tarpeen mukaan. Tarjoa risotto rapujen ja persiljaöljyn kera.

Sahramirisotto ja chili-valkosipuliravut

Pääsiäislomalta tervehdys! Mikäli huomisen vapaapäivän menu vielä mietityttää, risotto on aina hyvä vaihtoehto luomaan pientä juhlaa pyhäpäivään.

Itsehän en ole valmistanut vielä ainuttakaan pääsiäisruokaa tänä vuonna itse, vaan astellut suvereenisti valmiisiin pöytiin nauttimaan niiden antimista. Tämä risotto on viikon takaa – mentiin ja törsättiin vähän maailman kalleimpaan mausteeseen.

sahramirisotto ja jättikatkaravut

  • 200 g jättikatkaravunpyrstöjä
  • 2 tl chilitahnaa
  • 1 iso valkosipulinkynsi
  • 1 pieni sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2 dl risottoriisiä
  • 6 dl kanalientä
  • 1 dl valkoviiniä
  • 1/2 rkl sitruunan mehua
  • 1/2 tl sahramia
  • 1/3 punttia lehtipersiljaa
  • maun mukaan suolaa ja pippuria
  • reilu nokare voita
  • parmesania

Sulata ravunpyrstöt. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja freesaa silputtua valkosipulia sekä chilitahnaa siinä hetki. Lisää ravunpyrstöt pannulle ja paista nopeasti käännellen muutaman minuutin ajan. Varo ylikypsentämästä rapuja.

Pilko sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja kuullota sipulit siinä. Lisää riisi ja kääntele, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Lisää kanalientä ja valkoviiniä hiljalleen aina kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin.  Keittele, kunnes risotto on pehmeää ja kermaista. Mausta sitruunan mehulla, persiljalla, sahramilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita lopuksi joukkoon voi ja raastettu parmesanjuusto.

Tomaattinen sieni-lehtikaalirisotto ja mozzarellabroileri

Pyhäinpäivän ruoka-agendalla oli jotakin vaivatonta ja leppoisaa, mutta satavarmasti herkkua syötävää. Risotto on aikojen saatossa todettu sopivaksi konseptiksi tähän tarkoitukseen ja ihan eritoten viikonloppuun ajoitettuna.

Kaapissa oli rasiallinen kuivattuja tatteja, jotka pääsivät sulostuttamaan hieman erilaista, tomaattipohjaista risottoa. Risoton seuralaiseksi valmistui simppeliä mozzarellalla täytettyä uunikanaa. Täydellistä himahimmailuruokaa marraskuun ensimmäiseen viikonloppuun!

lehtikaali-sienirisotto

Tomaatti-lehtikaali-tattirisotto

  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 3 lehtikaalin lehteä
  • 2 dl kuivattuja tatteja
  • 2 dl arborioriisiä
  • noin 5 dl kasvislientä
  • 1 tlk kirsikkatomaatteja
  • 2 rkl sitruunan mehua
  • kourallinen tuoretta ruohosipulia
  • suolaa ja pippuria
  • 1 dl parmesania
  • iso nokare voita

Silppua sipuli, valkosipulinkynsi ja lehtikaalin lehdet. Liota sienet vedessä ja pilko ne. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja kuullota sipuleita siinä. Lisää lehtikaalit ja sienet, freesaa hetki. Lisää riisi ja kääntele, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Lisää kasvislientä ja tölkkitomaatteja hiljalleen aina kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin. Keittele miedolla lämmöllä välillä hämmentäen, kunnes risotto on pehmeää ja kermaista. Mausta sitruunan mehulla, ruohosipulilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita lopuksi parmesan  ja voi joukkoon.

Mozzarella-basilikakana

  • 3 broilerin fileeleikettä
  • 1 pallo mozzarellaa
  • kourallinen tuoretta basilikaa
  • suolaa ja pippuria

Siivuta mozzarella ja silppua basilika. Tee fileisiin viillot ja täytä ne mozzarellalla ja basilikalla. Suolaa ja pippuroi fileet ja sulje ne paistonarulla tai hammastikulla. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja lisää broilerit pannulle. Paista niistä pinnat kiinni ja siirrä sitten uunivuokaan, jonka pohjalle on kaadettu vähän kasvislientä. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, tai kunnes kana on kypsää.

Paistettua nieriää ja vihreää risottoa

Tänään marssin kauppahalliin päässäni tasan yksi ajatus: nieriä. Koko viikon olen jostain syystä himotellut nieriää ja risottoa, risottoa ja nierää, ja makustellut tätä komboa mielessäni. Kymmenen vuotta sitten lauantai oli aina pizzapäivä, nykyisin se on risottopäivä. En pistä laisinkaan pahakseni!

Kaupan mahtavasti rehottavat ruukkuyrtit yllättivät ja ilahduttivat niin kovasti, että risotto oli tänään laadultaan vihreä ja yrttinen. Mielestäni siitä ei kovinkaan montaa viikkoa ole, kun manasin kaupan aivan onnettoman pieniä ja rupuisia, nyrkin kokoisia basilikapuskia, joista ei tullut muuta kuin paha mieli. Kesä on todellakin tullut ihan varkain!

vihreärisotto

Yrttirisotto kolmelle

  • 1/2 rasia tuoretta babypinaattia
  • 1 dl tuoretta lehtipersiljaa
  • 1 dl tuoretta basilikaa
  • 1 iso valkosipulinkynsi
  • noin 2 dl kasvislientä
  • 1/2 purjo
  • 2,5 dl risottoriisiä
  • noin 7 dl kasvislientä
  • 1 dl valkoviiniä
  • tiraus sitruunanmehua
  • suolaa ja pippuria
  • 1 dl  raastettua parmesania
  • iso nokare voita

Laita pinaatti, persilja, basilika, valkosipulinkynsi sekä noin desi kasvislientä kulhoon ja surauta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää kasvislientä vielä sen verran (noin desi lisää), että saat aikaiseksi juoksevan yrttiseoksen. Laita syrjään odottamaan.

Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja kuullota silputtu purjo siinä. Lisää riisi ja kääntele, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Lisää kasvislientä ja valkoviiniä hiljalleen aina kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin. Keittele miedolla lämmöllä välillä hämmentäen, kunnes risotto on pehmeää ja kermaista. Lisää viimeisenä nestelisäyksenä yrttiseos. Mausta sitruunanmehulla, pippurilla ja suolalla. Sekoita lopuksi joukkoon voi ja raastettu parmesanjuusto.

Nieriä paistettiin pannulla voissa ja maustettiin rosepippuri-merisuolamurskalla.

vihreärisotto4

Hummeririsotto

Viikonloppuisin saa vähän hienostella, eikös vaan! Vaikka tavallinen arkiruoka on mielestäni parasta mitä kuvitella saattaa, lauantaisin on mukava työstää viinilasillisen seuraksi jotain muuta kuin nakkikastiketta. Tällä kertaa pientä juhlan ja erikoisuuden tuntua toi hummeri.

Kokonainen hummeri ehti lymytä pakkasessamme pari kuukautta ennen kuin uskalsimme vihdoinkin tarttua härkää sarvista, tai siis öhm, hummeria tuntosarvista. Yhdestä sarvekkaasta epelistä irtosi lihaa melko naftisti, mutta kuitenkin ihan riittävästi kahden hengen risottoon. Hummeri sulatettiin, halkaistiin, irrotettiin pää ja peräsuoli, ja kaavittiin kaikki mahdollinen liha talteen panssarista, pyrstöstä ja saksista. Kuorista ja muista roippeista sekä vihanneksista keittelimme kasaan hummeriliemen.

Tuomio: jäätävän hyvää. Jouduin riipimään kattilasta kauhalla suuhun viimeisenkin riisinjyvän.

hummeririsotto

  • 1 pakastehummerin lihat
  • 1 salottisipuli
  • 1 iso valkosipulinkynsi
  • 2 sellerinvartta
  • 2 dl risottoriisiä
  • 6 dl hummerilientä
  • 1 dl valkoviiniä
  • ½ pieni kesäkurpitsa
  • 1 rkl sitruunan mehua
  • ½ puntti tuoretta tilliä
  • hyppysellinen sahramia
  • maun mukaan suolaa ja pippuria
  • voita
  • parmesania

Paloittele hummerin liha suupalan kokoisiksi paloiksi. Pilko sipuli, valkosipulinkynsi ja selleri. Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja kuullota sipulit ja sellerit siinä. Lisää riisi ja kääntele, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Lisää hummerilientä ja valkoviiniä hiljalleen aina kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin. Suikaloi kesäkurpitsa ohuiksi suikaleiksi ja lisää joukkoon. Keittele, kunnes risotto on pehmeää ja kermaista. Purista joukkoon myös sitruunan mehu. Mausta tillillä, sahramilla suolalla ja pippurilla. Sekoita lopuksi joukkoon hummerinlihat, voi ja raastettu parmesanjuusto. Nauti valkoviinin kanssa.

Katkarapu-avokadorisotto

Myönnettäköön: saatoin salaa olla mielissäni viikonlopun harmahtavasta ja sateisesta säästä. Sai hyvällä omallatunnolla hipsutella kotona, keitellä kahvia, täytellä ristikoita ja haudutella risottoa. Vauhdikkaan kesän jälkeen ihan parasta!

Avokado on parin viime vuoden aikana noussut ruokapöytäni vakiovieraaksi.  Ei tunnu olevan ruokaa, jonne se ei olevinaan sopisi. Risotto oli vielä testaamatta, mutta jos avokado sujahtaa muitta mutkitta niin pastan, munakkaan kuin pizzankin syövereihin, niin mikä jottei myös risoton?

Tämä rapuisa risotto sai näin ollen ekstramehevyyttä avokadosta ja lisäpiristettä yrttiöljystä. Toimi vallan erinomaisesti!

2015-09-12-16-19-avokadorisotto5.jpg

( 2 annosta)

1 pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

pieni pala Scotch Bonnet -chiliä

1 avokado

2 dl risottoriisiä

5 dl kasvislientä

2 rkl limen mehua

mustapippuria

parmesania

nokare voita

Yrttiöljy

4 rkl hyvää oliiviöljyä

iso kourallinen tuoretta lehtipersiljaa ja basilikaa

Chiliravut

16-20 katkaravunpyrstöä

chilioliiviöljyä

Pilko sipuli ja hienonna valkosipuli ja chili. Paloittele myös avokado. Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja kuullota sipuli ja valkosipuli siinä. Kumoa kattilaan riisit ja sekoittele, kunnes riisi alkaa muuttua läpikuultavaksi. Lisää sitten joukkoon loraus kasvislientä ja sekoita. Lisää vähän kerrallaan, kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin. Jatka näin miedolla lämmöllä haudutellen, kunnes riisi on pehmeää ja kermaista. Mausta limen mehulla ja pippurilla. Lisää joukkoon voi ja parmesaanijuusto ja sekoita huolellisesti. Lisää lopuksi myös avokadopalat. Jaa risotto annoslautasille ja viimeistele chiliöljyssä paistetuilla katkaravunpystöillä sekä yrttiöljyllä.
Yrttiöljy: Laita kulhoon oliiviöljy ja revityt yrtit. Surauta sauvasekoittimella juoksevaksi tahnaksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
Chiliravut: Kypsennä ravunpyrstöt nopeasti pannulla chilioliiviöljyssä. Älä paista liian kauaa, etteivät ravut sitkisty.