Parsa-avokadorisotto

Ei kevättä ilman parsarisottoa!

Parsarisotto on toisaalta raikas ja freesi, ja toisaalta taas mahtavan täyteläinen ja kermainen viikonloppuruoka. Avokadolla saa siihen vielä lisää täyteläisyyttä ja herkullisuutta, ja chili tuo annokseen hyppysellisen lisäpotkua. Tämä risotto toimii vallan mainiosti sellaisenaan pääruokana, mutta sopii hyvin myös lisukkeeksi kalalle tai kanalle.

(2 annosta)

• 250 g vihreää parsaa
• 1 valkosipulinkynsi
• 2 salottisipulia
• 1,5 dl risottoriisiä
• noin 4 dl kasvis- tai kanalientä
• 1 dl valkoviiniä
• ½ sitruunan mehut
• ½ punainen chili
• 1 avokado
• 0,5 dl raastettua parmesania
• nokare voita
• ½ ruukku rucolaa

Katkaise parsoista puumaiset tyviosat pois. Pilko parsat noin 0,5 cm paloiksi. Hienonna sipulit ja valkosipulinkynsi. Kuumenna loraus öljyä kasarissa ja kuullota parsa, sipuli ja valkosipuli siinä. Lisää sitten pannulle riisi ja kääntele, kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi. Lisää kanalientä ja valkoviiniä pannulle hiljalleen aina kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin. Jatka näin, kunnes riisi on al denteä ja risoton koostumus kermaista. Mausta sitruunan mehulla, silputulla chilillä sekä mustapippurilla. Muussaa avokado haarukalla kulhossa ja lisää se risoton sekaan. Sekoita lopuksi voi, parmesaani ja revitty rucola joukkoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Advertisement

Sahramirisotto

Koska keltainen on kevään väri, risotto alla milanese eli sahramirisotto on nappivalinta keväiseen ruokapöytään!

Sahramirisotto on kaikessa yksinkertaisuudessaan täydellisen herkullinen ja täyteläinen lisukeruoka monenlaiselle lihalle ja kalalle. Tämä italialaisen keittiön klassikko saa herkullisen värinsä ja ominaismakunsa vain pienestä hyppysellisestä sahramia – juuri muuta ei risoton perusainesten lisäksi sitten tarvitakaan.

(2-3 annosta)

• 1 pieni sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 2 dl risottoriisiä
• 1/2 ps (0,25 g)  sahramia
• 5 dl kanalientä
• 1 dl valkoviiniä
• nokare voita
• 0,5 dl raastettua parmesania
• 1 kananmunan keltuainen
• kourallinen tuoretta lehtipersiljaa

Hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuumenna loraus öljyä kasarissa ja kuullota sipuli ja valkosipuli siinä. Lisää riisi ja sahrami ja kääntele, kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi. Lisää kanalientä ja valkoviiniä pannulle hiljalleen aina kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin. Jatka näin, kunnes riisi on al denteä ja risoton koostumus kermaista. Sekoita sitten voi ja parmesaani joukkoon, sekä ihan lopuksi kananmunan keltuainen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Viimeistele annokset silputulla lehtipersiljalla.

Katkarapu-savulohirisotto

Lauantai = risottopäivä!

Tämänkertaiseen lauantairisottoon tyhjenneltiin jääkaapin ja pakastimen sisältöä: katkarapuja, kylmäsavulohta ja pinaattia. Lopputulos oli vienosti merellinen, ja se suorastaan suli suuhun.

(2 annosta)

• 1 pieni sipuli
• 1 iso valkosipulinkynsi
• 1 lehtisellerin varsi
• 2 dl risottoriisiä
• noin 4 dl hummerilientä fondista
• 1 dl valkoviiniä
• 1/2 sitruuna
• 1 ps (180 g) katkarapuja
• 2 siivua kylmäsavulohta
• 0,5 dl raastettua parmesania
• iso nokare voita
• 25 g tuoretta babypinaattia
• mustapippuria

Silppua sipuli, valkosipulinkynsi ja sellerinvarsi. Kuumenna loraus öljyä kasarissa ja kuullota sipuli, valkosipuli ja selleri siinä. Lisää sitten pannulle risottoriisi ja kääntele, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Lisää hummerilientä ja valkoviiniä hiljalleen aina kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin. Jatka näin, kunnes riisi on al denteä ja risoton koostumus kermaista. Mausta mustapippurilla, puolikkaan sitruunan mehulla sekä noin teelusikallisella sitruunan kuoriraastetta. Lisää katkaravut ja paloiteltu kylmäsavulohi. Sekoita myös voi ja parmesaani joukkoon. Lisää lopuksi revitty pinaatti ja sekoita. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Suppilovahverorisotto

Leppoisan lauantain konseptiin kuuluu lepäilyn ja oleilun lisäksi olennaisena osana hyvä ruoka ja viini. Risotolla ei koskaan mennä kovin pahasti ojaan, kun tavoitteena on hyvä ruoka.

Tänään risoton pääraaka-aineeksi valikoituivat suppilovahverot. Syyskuusta asti olen jemistellyt isältäni saamaani suppissatsia, jota en jostain syystä ole oikein osannut käyttää mihinkään. Risottoon suppilovahverot tuovat niin mahtavasti makua, että juuri muuta hommaan ei sitten tarvitakaan. Tämä oli yksinkertaisen hyvää ja suussasulavaa viikonloppuruokaa!

(2 annosta)

• 2 dl kuivattuja suppilovahveroita
• 1 pienehkö sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 varsisellerin varsi
• 2 dl arborio-riisiä
• noin 6 dl kasvislientä
• 1 dl valkoviiniä
• 1 rkl sitruunan mehua
• 0,5 dl raastettua parmesania
• iso nokare voita
• muutama oksa tuoretta timjamia
• suolaa ja pippuria

Laita suppilovahverot likoamaan veteen. Valuta sienet kun ne ovat turvonneet ja pilko niitä hieman pienemmiksi. Silppua sipuli, selleri ja valkosipulinkynsi. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja kuullota sipulit ja sellerit siinä. Lisää suppilovahverot ja freesaa hetki. Lisää sitten riisi pannulle ja kääntele, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Lisää kasvislientä ja valkoviiniä hiljalleen aina kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin. Keittele, kunnes riisi on al denteä. Mausta sitruunan mehulla, timjamilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita lopuksi joukkoon voi ja raastettu parmesanjuusto. Risoton koostumuksen tulisi olla pehmeää ja kermaista.

Avokadorisotto, jättikatkaravunpyrstöjä ja persiljaöljyä

Kun viikonloppuna haluaa syödä jotakin kivaa ja takuuhyvää, risoton puoleen on helppo kääntyä!

Lauantairisoton koostumuksesta ei ollut vielä kauppaan astellessa minkäänlaista visiota, mutta jostain syystä avokadot osuivat silmääni. No miksipäs ei, kaikkeahan on kokeiltava? Pehmeän avokadorisoton makupariksi valikoituivat mehevät jättikatkaravunpyrstöt, ja kokonaisuuden kruunasi persiljaöljy.

(2 annosta)

• 1 salottisipuli
• 2 kevätsipulia
• 1 valkosipunlinkynsi
• 2 dl risottoriisiä
• 6 dl kasvislientä
• 1 dl valkoviiniä
• 1 rkl sitruunanmehua
• 1 avokado
• nokare voita
• parmesania
• suolaa ja pippuria
• 200 g jättikatkaravunpyrstöjä
• kourallinen tuoretta lehtipersiljaa
• pieni pala tuoretta chiliä
• 1- 2 rkl oliiviöljyä

Pilko sipuli, kevätipulien valkoinen osa ja valkosipulinkynsi. Silppua myös kevätsipulin vihreät varret mutta laita ne syrjään odottamaan. Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja kuullota sipulit siinä. Lisää riisi ja kääntele, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Lisää kasvislientä ja valkoviiniä hiljalleen aina kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin.  Keittele, kunnes risotto on pehmeää ja kermaista. Lisää loppuvaiheessa joukkoon sitruunan mehu sekä kevätsipulin silputut varret. Muussaa avokado haarukalla kulhossa ja lisää avokadomössö risoton joukkoon. Sekoita lopuksi joukkoon voi ja raastettu parmesanjuusto. Lisää tarpeen mukaan suolaa ja pippuria.

Sulata ravunpyrstöt. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja paista ravut nopeasti käännellen muutaman minuutin ajan. Varo ylikypsentämästä rapuja.

Laita kulhoon kourallinen persiljaa, oliiviöljy, pieni pala chiliä ja ripaus suolaa. Survaise sauvasekoittimella sileäksi tahnaksi. Lisää öljyä tarpeen mukaan. Tarjoa risotto rapujen ja persiljaöljyn kera.

Sahramirisotto ja chili-valkosipuliravut

Pääsiäislomalta tervehdys! Mikäli huomisen vapaapäivän menu vielä mietityttää, risotto on aina hyvä vaihtoehto luomaan pientä juhlaa pyhäpäivään.

Itsehän en ole valmistanut vielä ainuttakaan pääsiäisruokaa tänä vuonna itse, vaan astellut suvereenisti valmiisiin pöytiin nauttimaan niiden antimista. Tämä risotto on viikon takaa – mentiin ja törsättiin vähän maailman kalleimpaan mausteeseen.

• 200 g jättikatkaravunpyrstöjä
• 2 tl chilitahnaa
• 1 iso valkosipulinkynsi

• 1 pieni sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 2 dl risottoriisiä
• 6 dl kanalientä
• 1 dl valkoviiniä
• 1/2 rkl sitruunan mehua
• 1/2 tl sahramia
• 1/3 punttia lehtipersiljaa
• maun mukaan suolaa ja pippuria
• reilu nokare voita
• parmesania

Sulata ravunpyrstöt. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja freesaa silputtua valkosipulia sekä chilitahnaa siinä hetki. Lisää ravunpyrstöt pannulle ja paista nopeasti käännellen muutaman minuutin ajan. Varo ylikypsentämästä rapuja.

Pilko sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja kuullota sipulit siinä. Lisää riisi ja kääntele, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Lisää kanalientä ja valkoviiniä hiljalleen aina kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin.  Keittele, kunnes risotto on pehmeää ja kermaista. Mausta sitruunan mehulla, persiljalla, sahramilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita lopuksi joukkoon voi ja raastettu parmesanjuusto.

Feta-tomaatti-oreganorisotto

Risotto tavallisena arkipäivänä = pieni ripaus luksusta muuten tuiki tavalliseen päivään! Täysin avaamaton parmesaanijuusto ja lähes koskematon voipaketti olivat kummitelleet jääkaapista jo niin pitkään, että eihän siinä loppujen lopuksi muu auttanut kuin ryhtyä risotontekohommiin. Ei mikään huono valinta koskaan!

(4 annosta)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 dl risottoriisiä
4 dl tomaattimehua
5 dl kasvislientä
1/2 rs kirsikkatomaatteja
1/2 ruukku tuoretta oreganoa
reilu nokare voita
1 dl raastettua parmesaania
100 g fetajuustoa

Hienonna valkosipuli ja silppua sipuli. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja kuullota sipulit siinä. Kumoa kattilaan riisit ja sekoittele, kunnes riisi alkaa muuttua läpikuultavaksi. Lisää sitten joukkoon loraus kasvislientä ja sekoita. Lisää lientä ja tomaattimehua  vuorotellen vähän kerrallaan, kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin. Jatka näin, kunnes riisi on pehmeää ja kermaista. Lisää halkaistut kirsikkatomaatit sekä silputtu oregano. Lisää lopuksi voi ja parmesaanijuusto ja sekoita huolellisesti. Murenna fetajuusto ja sekoita se joko risoton sekaan tai murustele annosten päälle. Tarkista maku.

Risotolla täytetyt tomaatit

Tiedättekö mistä tietää tulleensa vanhaksi? Siitä, kun useamman juhlantäyteisen viikonlopun jälkeen huomaa yhtenä lauantaina tuumaavansa, miten ihanaa on, kun saa himmailla koko viikonlopun kotona. Ja kokata pidemmän kaavan mukaan – hitaasti ja ilman kiireen häivääkään.

Eräänä syyslauantaina oli siis luvassa kotikutoinen kolmen ruokalajin ateria, ja nämä täytetyt tomaatit toimittivat alkuruoan virkaa. Sisältönä oli tällä kertaa kurpitsarisottoa. Mehukas tomaatti ja makea kurpitsa olivat aika veikeä yhdistelmä. Jos makeahkon tomaatin vastapainoksi haluaa jotain kontrastia, niin esimerkiksi suolaisempi risotto suppilovahveroista ja aurinkokuivatuista tomaateista toimii myös. Noin niin ku ihan esimerkiksi vaan, risotto kuin risotto kelpaa kyllä.
 

Tomaateista leikataan ”hattu” pois ja koverretaan sisus ulos pikkulusikalla. Tämän jälkeen tomaatteja voi valuttaa hetken ajan ”hattupuoli” alaspäin, jotta ainakin osa tomaateista irtoavasta mehusta valuu ulos. Sitten täytetään tomaatit vapaavalintaisella risotolla ja kypsennetään 200-asteisessa uunissa n. 20-30 minuuttia.
 

Maittavaa viikonloppua!