Feta-punajuurispeltti

Punajuuri on nyt halpaa kuin saippua!

Edukkuutensa lisäksi punajuuri on superhyvää ja superterveellistä, minkä vuoksi se onkin tehokäytössä keittiössämme juuri nyt. Viimeisimpänä valmistin siitä itselleni yhden naisen lauantailounaan; kylkeen tarvittiin vain spelttiä, fetajuustoa, pinaattia ja pähkinöitä. Risoton kaltainen kasvislounas oli sillä hyvä!

(1 annos)

• 1/4 sipuli
• 1 pieni valkosipulinkynsi
• 1 punajuuri
• 1 dl spelttihelmiä
• 2 dl kasvislientä
• 50 g fetajuustoa
• 6 saksanpähkinää tai pekaanipähkinää
• kourallinen tuoretta babypinaattia

Silppua sipuli ja valkosipuli. Raasta punajuuri. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja kuullota sipulit siinä. Lisää raastettu punajuuri ja freesaa vielä parin minuutin ajan. Lisää joukkoon spelttihelmet ja kääntele pari kertaa. Lisää kasvisliemi ja kypsennä noin 20-30 minuuttia, kunnes speltti ja punajuuri ovat kypsiä. Mausta mustapippurilla ja lisää tarpeen mukaan hieman nestettä. Lisää revitty pinaatti lopuksi joukkoon. Murustele annoksen päälle fetajuustoa sekä pähkinää.

Advertisement

Punajuuri-kookoskeitto

Syyssesongin ehdoton ykkösjuures on punajuuri. Tämä äärettömän monikäyttöinen superjuures on ravintoarvoiltaan silkkaa kultaa – ja juuri nyt sitä saa kaupasta puoli-ilmaiseksi. Punajuurikokkailusta aiheutuva pienimuotoinen sotta on pieni murhe sen rinnalla, kuinka helppo, halpa ja herkullinen juures on kyseessä!

Makea punajuuri rakastaa sellaisia suolaisia makupareja kuin sinihome-, feta- ja vuohenjuusto, ja olen jostain syystä jumiutunut kuvittelemaan, että jokaisen punajuuriruoan on suorastaan pakko sisältää jotakin yllämainituista. Nytkin olin ostanut jääkaappiin fetajuustoa (ja avokadoa), tarkoituksenani höystää keitto niillä. Mutta kuinkas ollakaan, kookoksella aateloitu punajuurikeitto maistuikin niin täydelliseltä sellaisenaan, ettei se todellakaan tarvinnut ylimääräisiä höysteitä ja härpäkkeitä sotkemaan kuviota. Toisinaan vähemmän on todellakin enemmän!

(3-4 annosta)

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 4 suurehkoa punajuurta
• 3 jauhoista perunaa
• 7 dl kasvislientä
• 1 tlk (400 g) kookosmaitoa
• suolaa, pippuria
• tuoretta lehtipersiljaa tai korianteria

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja paloittele punajuuret ja perunat. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja kuullota valkosipulit ja sipulit siinä. Lisää paloitellut punajuuret ja kääntele muutaman kerran. Lisää kattilaan myös perunat sekä sen verran kasvislientä, että kasvikset peittyvät, noin 7 dl. Anna kiehua, kunnes juurekset ovat kypsiä. Ota kattila pois liedeltä ja aja keitto sauvasekoittimella sileäksi. Nosta takaisin liedelle ja sekoita kookosmaito joukkoon. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Punajuuri-vadelmamehu

Kanssamehustajilleni pienenä vinkkinä, että juuri nyt mehulingon läpi kannattaa pyöräyttää punajuurta!

Ystävämme punajuuri on huipputerveellinen ja mainion makuinen juures, joka on sesonkinsa huipulla juuri nyt. Tässä hurmaavan punaisessa juomassa punajuuren ja vadelmien makeutta tasapainottaa karvas verigreippi. Surauta tämä vitamiinipläjäys vaikka viikonlopun aamujuomaksi!

(yksi lasillinen)

• 1 punajuuri
• 100 g vadelmia
• 1 verigreippi

Kuori ja paloittele punajuuri. Paloittele myös verigreippi. Laita punajuuri, vadelmat ja verigreippi mehulinkoon ja survaise mehuksi.

Mustaleipää, punajuurihummusta ja avokadoa

Must leib ja suitsujuust, eli  mustaleipä ja savujuusto kuuluvat nykyisin Tallinnan-reissun tuliaisiin siinä missä halpa viinikin. Saaristolaisleipää muistuttava mustaleipä maittaa eritoten kalapäällysteiden kanssa, mutta myös esimerkiksi punajuurta, avokadoa ja lehtikaalia kyydissään!

Nämä tervehenkiset leipäset sopivat niin aamu-, väli- kuin iltapalaksikin. Punajuurihummuskin valmistuu kohtuullisen vaivatta, jos käyttää esikeitettyjä punajuuria. Ja jottei liian terveelliseksi mene, niin ekstrahyvyyttä leipiin saa lisäämällä päälle vielä vuohenjuustoa ja vihreää pestoa!

Punajuurihummus-avokadoleivät

• mustaleipää
• punajuurihummusta (resepti alla)
• avokadoa
• babylehtikaalia, rucolaa tai muuta pientä vihreää
• ruohosipulia
• suolaa ja pippuria myllystä

Punajuurihummus

(Alex Nieminen ja Riikka Sukula: Vege! – Tuoreita makuja kotikeittiöstä)

• 5 kypsäksi keitettyä punajuurta
• 1 tlk (400 g) kikherneitä huuhdeltuna ja valutettuna
• 1 sitruunan mehu
• ½ dl oliiviöljyä
• 4 rkl tahinia
• 1 tl juustokuminaa
• suolaa

Anna punajuurten jäähtyä ja pane sitten kaikki ainekset tehosekoittimeen. Sekoita, kunnes saat tasaisen massan. Tarkista maku ja lisää suolaa oman maun mukaan.

Vuohenjuustolla höystetty punajuuri-pastasalaatti

Havahduin punajuurisesonkiin vasta tällä viikolla syötyäni aivan huikean hyvää punajuurikeittoa. Punajuuri on ystävä, mutta muistan käyttää sitä ruuanlaitossa aivan liian harvoin!

Punajuuresta kokkailu on himpun verran ärsyttävää, mutta sitäkin palkitsevampaa puuhaa: väriloiston lisäksi myös makuelämys on taattu, kun makean punajuuren yhdistää  johonkin suolaiseen elementtiin. Tämä herkullinen juures muuttuukin entistä herkullisemmaksi saadessaan kylkeensä esimerkiksi voimakkaita juustoja, kuten fetaa, halloumia, sinihomejuustoa tai vuohenjuustoa. Valitsin tällä kertaa jälkimmäisen, mutta tähän pastasalaattiin sopii erinomaisesti myös mikä tahansa muu yllämainituista.

(2 annosta)

150 g pennepastaa
2 pienehköä punajuurta
1 valkosipulinkynsi
1/2 sipuli
1,5 dl kasvislientä
loraus balsamiviinietikkaa
suolaa ja pippuria myllystä
2 rkl pinjansiemeniä
150 g vuohenjuustokuutioita
1/2 rasia rucolaa

Keitä pasta al denteksi. Kuori ja raasta punajuuri, valkosipulinkynsi ja sipuli karkeaksi raasteeksi. Kuumenna tilkka öljyä pannulla ja lisää punajuuri- ja sipuliraaste. Kuullota viitisen minuuttia, lisää sitten kasvisliemi ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Hämmennä välillä ja mausta balsamiviinietikalla, suolalla ja pippurilla. Kaada kypsät pastat pannulle ja sekoita huolellisesti keskenään. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla kullanruskeiksi. Laita lautasille ensin kerros rucolaa, sitten punajuuripastaa ja sitten murusteltua vuohenjuustoa. Ripottele päälle pinjansiemenet.

Punajuuri-soijarouhepaistos

Mikäli omaa tuttavapiiriäni on uskomista, punajuuri-sinihomejuustolaatikosta on tullut pienimuotoinen hitti suomalaisten ruokapöydissä. Tai en ainakaan toistaiseksi ole tavannut ketään, joka ei kyseistä ruuasta pitäisi. Itse intoudun tuon lådan tekoon aika harvakseltaan, mutta nyt kun jääkaapissa köllötti punajuuripussi, päätin tehdä sitä pienen iäisyyden jälkeen. Tällä kertaa änkesin laatikkoon mukaan protskulisän eli soijarouheen. Jos muuten mitenkään pystytte ignooraamaan alla olevan kuvan, niin kiva! 😀 Laatikkoruokien kuvaaminen ylipäätään on ihan horroria, ja tämä kyseinen rumilus rumentui vielä entisestään, kun se pääsi aavistuksen verran kärtsähtämään pinnalta (uusi munakello on kirjattu ostoslistaan! Piru vie).

(4 annosta)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 dl tummaa soijarouhetta
vettä
jauhelihamaustetta, paprikajauhetta, valkopippuria
800 g punajuuria
200 g sinihomejuustoa
mustapippuria
2 dl (kuohu)kermaa

Kuumenna loraus öljyä pannulla. Lisää hienonnettu sipuli ja murskatut valkosipulinkynnet ja kuullota niitä tovi. Lisää pannulle kuiva soijarouhe ja sen verran vettä, että soijarouhe kostuu. Lisää vettä ja mausteita pikkuhiljaa sekoitellen, kunnes soijarouhe ei enää ime vettä itseensä.

Kuori ja viipaloi punajuuret. Lado voideltuun uunivuokaan kerroksittain punajuuriviipaleita, soijarouhe-sipuliseosta ja murusteltua sinihomejuustoa. Rouhi väliin mustapippuria, halutessasi myös suolaa. Kaada päälle kuohukerma ja paista 200-asteisessa uunissa noin tunti.

Feta-punajuuririsotto

Annukka ilmaisi asian melko nasevasti muutama päivä sitten: punajuuri on ärsyttävä juures. Punajuuren käsittely on nimittäin sottaista puuhaa, ja punajuurikokkailujen jälkeen punaisia läiskiä löytää pitkin keittiötä vielä päivienkin jälkeen – puhumattakaan siitä tiukkaan istuvasta punaisesta värisävystä, joka jää käsiin. Minä pidän punajuuresta, mutta intoudun kokkaamaan siitä aniharvoin, kun se vaan jotenkin tuntuu aina niin kauhean vaivalloiselta hommalta.

On siitä huolimatta sanottava, että punajuurikokkaus on yleensä aina loppujen lopuksi varsin palkitsevaa. Kyllä, keittiö ja käteni ovat tälläkin hetkellä punaiset, mutta väliäkös tuolla, ainakin sain hyvää ruokaa! Hirveän monella tuntuu olevan vielä aikuisiälläkin jyrkkä hyi yäk en tykkää -asenne punajuurta kohtaan. Minä kehottaisin punajuurikammoisia aloittamaan punajuuren kanssa kaveerauksen sellaisista ruuista, joista ei saa pahaa kirveelläkään. Kuten esimerkiksi risotosta. Tai sitten upottamaan punajuuren vahvanmakuisiin juustoihin, kuten sinihomejuustoon, fetaan tai vuohenjuustoon. Minä tein molempia, ja lopputulos oli sanalla sanoen herkullinen.
 

 

( 2 annosta)

1,5 dl risottoriisiä
1/2 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 pientä punajuurta tai yksi iso
noin 5 dl kasvislientä
100 g fetajuustoa
nokare voita
50 g parmesanjuustoa
kourallinen tuoretta baby-pinaattia

Hienonna sipulit ja valkosipulit ja kuori ja raasta punajuuret. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa tilkka öljyä ja kuullota siinä sipuli ja valkosipuli. Kumoa kattilaan riisit ja sekoittele, kunnes riisi alkaa muuttua läpikuultavaksi. Lisää sitten joukkoon pari desiä kuumaa kasvislientä ja sekoittele. Kaada joukkoon myös punajuuriraaste. Lisää lientä pikkuhiljaa kerrallaan, kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin. Jatka liemen lisäämistä, kunnes riisi on pehmeää ja kermaista. Lisää lopuksi joukkoon voi, parmesaanijuusto sekä noin puolet fetajuustosta. Mausta mustapippurilla ja halutessasi suolalla. Jaa risotto lautasille ja viimeistele annokset murustellulla fetalla ja nopeasti valkosipuliöljyssä freesatulla pinaatilla.

Vinkki: fetajuuston voi korvata myös esim. ricotta-, sinihome- tai vuohenjuustolla.

Punajuuri-sinihomejuustokeitto ravioleilla

Punajuuri ja sinihomejuusto ovat hykerryttävän herkullinen parivaljakko, mutta jostain syystä ne kuitenkin inspiroivat minua kokkauspuuhiin vain aniharvoin. Punajuuri ylipäätään on siitä jännä, että vaikka periaatteessa pidän siitä, en käytännössä saa raahattua punajuuria kaupan hevi-osastolla kotiin asti kovinkaan usein. Nyt kun kuitenkin kohdalle osui resepti, jossa punajuurta ja sinihomejuustoa on hyödynnetty jossain muussa kuin sen iänikuisen laatikon muodossa, ryhdyin intoa puhkuen sopan valmistukseen. Resepti on peräisin MeNaisten mukana tulleesta kalenterista, ja löytyipä tuo netistäkin. Herkkua!
 

(4 annosta)

600 g punajuuria
4 perunaa
1 sipuli
1 l kasvislientä
2 valkosipulinkynttä
250 g juustoravioleja
170 g sinihomejuustoa
mustapippuria myllystä
parmesaanijuustoa tai crème fraîchea

Kuori ja raasta punajuuret ja perunat karkeaksi raasteeksi. Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota siinä sipuleita muutama minuutti. Lisää raasteet, liha- tai kasvisliemi ja puristetut valkosipulinkynnet. Keitä 20 minuuttia tai kunnes ainekset kypsyvät pehmeiksi. Soseuta keitto tehosekoittajassa tai sauvasekoittajalla. Murusta kuumaan keittoon sinihomejuusto ja lisää pakasteraviolit ja pippuri. Anna keiton kiehahtaa. Vuole kuuman keiton pinnalle kuorimaveitsellä parmesaanijuustoa tai lusikoi nokareet crème fraîchea.

 

 

Pippurimylly: Punajuuri-soijarouhekastike

Olen käyttänyt soijarouhetta ruuanlaitossa jo yli kymmenen vuotta, ja luonnollisesti tuona aikana olen ehtinyt vääntää aika hurjan monet soijarouhekastikkeet. Pieni variaatio oli tällä erää siis ehkä enemmän kuin paikallaan! Punajuuri, aura ja ranskankerma toivatkin ihan uudenlaista potkua soijarouhekastikkeeseen. Suolakurkku olisi varmasti toiminut tuolla seassa myös tosi hyvin, mutta sitä ei nyt tähän hätään ollut.

Viime päivät ovat kuluneet armottoman purkamisen, pakkaamisen, puunaamisen ja jynssäämisen parissa, ja sama meininki jatkuu vielä seuraavat pari päivää, kunnes pääsemme loppuviikosta muuttamaan uuteen kotiin. Muutamme tosiaan toiseen kaupunkiin, joten hommia ja järjestelyä on piisannut. Tässä vaiheessa jätänkin blogin pienimuotoiselle tauolle, ja palailen sitten jossain vaiheessa, kunhan nyt elämä on asettunut uomiinsa uudessa kodissa ja kaupungissa. Siihen asti kuitenkin heippahei ja nauttikaa keväästä! 🙂

Punajuuri-soijarouhekastike
n. 4 annosta

2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
2 dl tummaa soijarouhetta
4 punajuurta
1 prk ranskankermaa
n. 1 dl kasvislientä
mustapippuria, suolaa, persiljaa
aurajuustoa

Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet ja raasta punajuuret. Kuumenna loraus öljyä pannulla. Lisää siihen mausteita, joilla haluat soijarouheen maustaa (jauhelihamaustetta, paprikajauhetta, mustapippuria..). Lisää sipuli ja valkosipuli öljyseokseen kuullottumaan. Kääntele hetki, ja lisää sitten kuiva soijarouhe sekä sen verran vettä, että soijarouhe kostuu. Paistele ja turvota soijarouhetta hiljalleen öljy-mausteseoksessa lisäämällä pannulle mausteita ja vettä sitä mukaa kun soijarouhe imee vettä itseensä. Jatka näin, kunnes soijasouhe ei näytä enää ottavan nestettä vastaan. Sekoita joukkoon punajuuret. Lisää ranskankerma, kasvisliemi ja mausteet. Anna hautua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes punajuuri on pehmentynyt sopivasti. Tarjoa pastan tai perunoiden kanssa. Ripottele halutessasti annosten päälle murusteltua aurajuustoa.

Pippurimylly: Punajuuripihvit ja fetakastike

Taas jääkaapintyhjennysmuonaa, tällä kertaa huutia saivat punajuuret ja perunat, jotka olivatkin majailleet jääkaapin perukoilla vähän turhankin pitkään. Päätin paistella niistä pihvejä, melkeinpä ensimmäisen reseptin mukaan, joka kohdalle osui – eli Ruokamaailman. Punajuuren käsittely on jokseenkin sottaista hommaa aina, mutta niistä tehdyt ruuat ovat yleensä pienen keittiösotkun arvoisia. Pihvien seuralaisena syötiin fetakastiketta, perunoita ja tomaatti-rucolasalaattia.

Punajuuripihvit(n. 12 kpl)
2 (300 g) raakaa punajuurta
3 (200 g) perunaa
1 sipuli
3 munaa
1 tl suolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
paistamiseen öljyä

Kuori ja raasta punajuuret, perunat ja sipuli karkeaksi raasteeksi. Riko munien rakenne ja sekoita raasteiden kanssa sekaisin. Mausta seos. Paista seoksesta ohuita pihvejä ohukaispannulla keskilämmöllä kerran kääntäen.

Fetajuustokastike

1 prk kermaviiliä
100 g fetajuustoa
tuoretta ruohosipulia
mustapippuria

Sekoita kermaviilin joukkoon murusteltu fetajuusto ja silputtu ruohosipuli. Mausta mustapippurilla.
Jäljellejääneet pihvit löysivät illalla tiensä äsken postaamieni yrttisämpylöiden väliin – kas tässä feta-punajuuriburgeri: