Porkkana-aurajuustokeitto

Näiden inhottavien sääolosuhteiden vallitessa ruoaksi maittavat lämmittävät ja maukkaat sosekeitot. Tänään kasvissosekeiton päätähtenä loisti porkkana.

Makea porkkana saa tässä sopassa vastapainoa suolaisesta aurajuustosta, ja rakennetta puolestaan bataatista ja perunasta. Niin yksinkertaista ja silti – tai ehkäpä juuri siitä syystä – niin hyvää!

(4 annosta)

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• pieni pala tuoretta inkivääriä
• 500 g porkkanaa
• 400 g bataattia
• 2 jauhoista perunaa
• 1 litra kasvislientä
• 2 dl kaurakermaa
• 1 pkt (170 g) aurajuustoa
• 2 rkl limen mehua
• pippuria, chilihiutaleita

Silppua sipuli. Hienonna valkosipulinkynnet ja inkivääri. Kuori ja paloittele porkkanat, bataatti ja perunat. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja kuullota sipuli, valkosipuli ja inkivääri siinä. Lisää paloitellut porkkanat ja kääntele muutaman kerran. Lisää sitten joukkoon bataatit ja perunat ja litra kasvislientä. Anna kiehahta ja keitä, kunnes vihannekset ovat kypsiä. Ota kattila pois liedeltä ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Laita keitto takaisin liedelle ja lisää kaurakerma sekä noin 100 g aurajuustoa murusteltuna. Kuumenna sen verran, että juusto sulaa. Mausta limen mehulla, pippurilla ja chilihiutaleilla ja tarpeen mukaan suolalla. Jaa keitto lautasille ja murenna loput aurajuustosta annosten päälle.

Advertisement

Porkkana-halloumipihvit

Sain ystävältäni kutkuttavan herkulliselta kuulostavan reseptivinkin: halloumi-porkkanapihvit!

Nämä helpot ja maukkaat kasvispihvit muotoutuvat periaatteessa vain muutamasta hassusta raaka-aineesta: raastetusta porkkanasta ja halloumista, munista, korppujauhoista ja mausteista. Itse muokkasin reseptin makumaailmaa hieman terävämmäksi lisäämällä pihvimassaan myös chiliä, inkivääriä ja korianteria. Pihvit voi tarjota esimerkiksi couscousin ja jogurttikastikkeen kera tai vaikkapa hampurilaisen välissä – molemmat olen testannut ja toimiviksi todennut. Olen täysin valmis julistamaan nämä tapaukset herkullisimmiksi kasvispihveiksi ikinä!

(8 pihviä)

• 3 isoa porkkanaa
• 1 pkt halloumijuustoa
• 1 pieni chili
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 pieni pala tuoretta inkivääriä
• kourallinen tuoretta korianteria
• 2 kananmunaa
• ¾ dl korppujauhoja
• mustapippuria

Kuori porkkanat. Raasta porkkanat ja halloumi karkeaksi raasteeksi. Hienonna chili, valkosipulinkynsi, inkivääri ja korianteri. Laita ainekset kulhoon. Riko joukkoon kaksi kananmunaa ja lisää myös korppujahot ja muutama rouhaisu mustapippuria myllystä. Sekoita hyvin keskenään ja muotoile massasta kahdeksan pihviä. Paista pihvit pannulla molemmin puolin, kunnes ne saavat hieman väriä. Tarjoa esimerkiksi couscousin ja jogurttikastikkeen kanssa tai hampurilaisen välissä.

Kana-nuudelikeitto

Jos viikonloppuna syö fiinisti, hifistellen tai ulkona, tekee uusi viikko mieli aloittaa jollakin tavallisella, turvallisella ja ihanan arkisella. Kuten vaikkapa kana-nuudelikeitolla!

Tämä tuiki tavallinen kanasoppa on kyllästetty kauden kasviksilla ja maustettu reilulla kädellä valkosipulia, inkivääriä ja chiliä. Lopputulos oli kertakaikkisen maukas – sopiva sekä syksyyn että maanantain lohturuuaksi.

(4 annosta)

• 400 g broilerin jauhelihaa
• 2 levyä nuudeleita
• 2 kesäsipulia
• 3 porkkanaa
• 1/2 kukkakaali
• 2 lehtisellerin vartta
• 14 dl kanalientä
• 1 iso valkosipulinkynsi
• pieni pala tuoretta inkivääriä
• 2 laakerinlehteä
• maustepippuria
• chilirouhetta
• tuoretta lehtipersiljaa

Paista broilerinliha pannulla rasvassa kypsäksi. Mausta suolalla, pippurilla ja savupaprikajauheella. Keitä nuudelit kypsiksi.

Paloittele sipulit, porkkanat ja kukkakaali. Laita ne kattilaan ja kaada päälle kanaliemi. Raasta joukkoon valkosipulinkynsi ja inkivääri ja lisää myös laakerinlehti ja maustepippurit. Anna kiehahtaa ja keitä kunnes vihannekset ovat kypsiä. Mausta chilirouheella, lisää tarpeen mukaan suolaa ja pippuria. Lisää kattilaan broilerinlihat ja nuudelit. Lisää hieman vettä, jos tarvis. Viimeistele keitto silputulla lehtipersiljalla.

Porkkala eli vegaaninen kylmäsavulohi

Tämän hetken kohkatuin ruokavillitys lienee porkkala eli porkkanasta tehty kylmäsavu”lohi”, jossa porkkanat kypsennetään suolakuoressa ja marinoidaan nestesavussa ja valkoviinietikassa. Lopputuleman pitäisi erehdyttävästi muistuttaa kylmäsavulohta. Niin kreisin kuuloista, että ei tätä voinut mitenkään sivuuttaa. En usko ennen kuin näen, koen ja maistan!

Suomessa porkkala alkoi levitä kulovalkean lailla kun resepti esiteltiin PS Olen vegaani -nimisellä YouTube-kanavalla. Alun perin  idea on peräisin Olives for dinner -ruokablogista. Homman nimi on siis se, että porkkanoita kypsennetään puolisentoista tuntia uunissa merisuolaan hukutettuna, sen jälkeen höylätään porkkanat suikaleiksi ja jätetään päiväksi tai pariksi marinoitumaan nestesavu-valkoviini-öljyseokseen. Idea on oikeastaan nerokkuutta hipova, sillä jos marinadin ainekset löytyvät kotoa, hankintalistalle jäävät porkkanapussi ja merisuolapaketti; yhteishinta noin 1,5 euroa.

Miltä tämä hullunkurisuus sitten maistui? No aika hitsin hyvältä, yllättävän savuiselta! Lohelta tai ylipäätään kalalta ei missään nimessä – porkkanan makeus puskee liikaa läpi, enkä tätä maun puolesta kylmäsavuloheksi erehtyisi luulemaan. Koostumus on sen sijaan kaikessa liukkaudessaan ja lipevyydessään hyvinkin kylmäsavulohimainen, ikään kuin söisi makeahkoa kylmäsavutuotetta. Ruisleivän päälle laitettuna nämä ovat jopa addiktoivia. Puolitoista tuntia oli hieman liian pitkä kypsennysaika meidän kaasu-uunille, sillä porkkanat menivät turhan pehmeiksi ja niitä oli sen vuoksi vaikea höylätä kauniiksi suikaleiksi. Meni vähän silpuksi siis. Mutta ota tästä hyvä ihminen jotakin ihan uutta ja yllättävää joulupöytääsi, vaikket vegaani olisikaan!

• 4 pulleaa porkkanaa
• 1 pkt karkeaa merisuolaa

marinadi:

• 2 tl nestemäistä savuaromia
• 1 tl valkoviinietikkaa
• 1 rkl oliiviöljyä

Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen. Pese porkkanat huolellisesti. Peitä uunivuoan pohja karkealla merisuolalla. Lado porkkanat vuokaan ja peitä ne kokonaan suolalla. Kypsennä uunissa 1 h 30 min.

Murra suolakuori ja nouki porkkanat varovasti pois. Anna jäähtyä. Kuori jäähtyneet porkkanat. Se käy helpoiten, kun teet kuoreen veitsellä pitkittäisen viillon ja kuorit porkkanat pyöritellen. Leikkaa porkkanat pitkittäisiksi ohuiksi viipaleiksi juustohöylällä.

Yhdistä marinadin ainekset keskenään ja sekoita porkkanaviipaleisiin. Anna maustua jääkaapissa suljetussa astiassa 1-2 vuorokautta.

Nauti porkkala esimerkiksi saaristolais- tai ruisleivällä tuorejuuston/voin ja tillin kera.

Voi-salviaporkkanat

Huomasin tuossa alkaneeni kasvattaa jonkinlaista sekasikiöistä yrttitarhaa jääkaapin alalokeroon, sieltä kun pursusi yrttiä vähän joka lähtöön: salviaa, korianteria, ruohosipulia… Ensimmäisenä huutia sai salviapuska, raukkaparka kun oli ihan selkeästi jo parhaat päivänsä ohittanut. Biojätesijoitukselta pelastin myös pussillisen porkkanoita, ja yhdessä niistä syntyikin nopea ja pikantti lisuke, joka sopinee melkein minkä tahansa kanssa.

(lisukkeeksi kahdelle)

5 isoa porkkanaa
köntti voita
suolaa ja mustapippuria myllystä
1/2 ruukku salviaa

Paloittele porkkanat ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä al denteiksi. Kuumenna reilu nokare voita pannulla ja lisää porkkanat perään. Paista keskilämmöllä käännellen, rouhaise sekaan suolaa ja mustapippuria. Paistele muutaman minuutin ajan, kunnes porkkanat saavat vähän väriä ja makua. Silppua loppuvaiheessa joukkoon salviaa. Tarjoa lisukkeena.

Juuresmuusi

Tämän hetken ehdottomasti kovin ruokajuttu omassa keittiössäni näyttää olevan erinäiset juurekset. Maa-artisokka, palsternakka, juuriselleri ja mustajuuri ovat henk. koht. suosikkejani, mutta oikeastaan me ollaan kyllä kaikkien juuresten kanssa eri hyviä kavereita. Juuresten kanssa sietääkin kaveerata just nyt, onhan niiden sesonki kukkeimmillaan; lisukkeeksi perunan tilalle, pata- ja uuniruokiin, sosekeittoon tai vaikkapa gratiiniin.. Juurekset taipuvat moneksi! Itse olen tällä viikolla valmistanut mm. juuresmuusia Yhteishyvän ohjeella. Joukkoon lisäsin tosin ehtaa voita, koska noh, se nyt vaan kuuluu muusin perusolemukseen.

(4 annosta)

500 g jauhoista perunaa
2 porkkanaa
1 palsternakka
50 g voita
1,5 dl maitoa (tai kermaa
1 rkl hunajaa
suolaa

Kuori perunat, porkkanat ja palsternakka. Paloittele ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Valuta ja säästä keitinliemi. Lisää juuresten joukkoon voi ja survo juurekset maidon kanssa tai käytä sähkövatkainta. Ohenna keitinliemellä sopivan notkeaksi ja makeuta hunajalla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Porkkana-sinihomejuustovuoka

Nostin männä viikolla isän kasvimaasta kunnon satsin porkkanaa. Hyvää porkkanaa muuten onkin, ja takuuvarmasti lähiä ja luomua 🙂 Porkkanaa onkin narskutettu tässä huushollissa nyt harva se päivä, mutta pikkuhiljaa tässä alkaa olla käsillä pienoinen sijoitusongelma. Viimeviikkoinen Hesarin Ruokatorstai tarjosi onneksi yhden ruokaidean, mihin porkkanaa sai upotettua ihan mukavasti. Tämä porkkana-sinihomejuustovuoka kuulosti jo paperilla aivan täysin mun jutulta, ja sitä se totta vie olikin. Karppaajillehan tämä on mitä mainioin lisukeruoka, mutta tätä herkkua suosittelen käsi sydämellä kyllä kaikille muillekin.

500 g porkkanaa
100 g sinihomejuustoa
2 dl kasvislientä
1 dl kermaa
1 rkl kuivattua rakuunaa

Huuhtele, kuori ja paloittele porkkanat viipaleiksi. Pane porkkanat ja kasvisliemi laakeahkoon uunivuokaan ja kypsytä uunissa 200 asteessa puolisen tuntia. Ota vuoka uunista, lisää kerma, murusteltu homejuusto ja rakuuna. Paista vielä puoli tuntia 200 asteessa.

Uunijuurekset

Yksi keittiövarusteluni isoimmista aukoista tuli paikattua tässä taannoin, kun sain monen muun ruokabloggarin tapaan omakseni Kermansaven Hotpot Duo -padan. Olin syystäkin onnesta soikeana, sillä minä en ole koskaan omistanut ihka oikeaa pataa. Saamani pata on yhden litran pata, mutta siitä löytyy myös isompi, kolmen litran versio. Litran padassa ei luonnollisestikaan mitään valtavia pataruokia sinäsä valmisteta, mutta pikkupatakin löysi kyllä paikkansa keittiössämme; sillä on nimittäin tullut valmistettua erinäisiä lisukeruokia. Ja ihan eritoten näitä uunijuureksia, joita olen viimeisten neljän viikon aikana tehnyt peräti kolme kertaa. Pataan sisältyy näppärä monikäyttöinen kansi, ja pata on sangen näpsäkkä mm. siitä syystä, että se kestää niin lieden, grillin, uunin, mikron kuin konepesukin.

Uunijuuresten ohje on Ruokatorstain joulu -opuksesta, ja näitä on syöty niin lohen kuin kanankin lisukkeena.
 

2–3 isoa porkkanaa
1 lanttu (300 g)
1 palsternakka
pikkusipuleita
4–6 perunaa
noin 1/2 dl oliiviöljyä
muutama oksa tuoretta rosmariinia tai timjamia
(tai 1–2 tl kuivattuja yrttejä tai yrttisekoitusta)
suolaa, mustapippuria
2–3 rkl hunajaa tai siirappia

Kuori ja lohko porkkana, lanttu ja palsternakka. (Pilko lanttu hieman pienemmiksi kuin muut, sillä se vaatii pidemmän kypsymisajan.) Pese perunat hyvin ja puolita ne. Kuori sipulit.

Laita juurespalat ja perunat kulhoon. Lisää joukkoon öljy. Riivi joukkoon myös yrtit. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita.

Kaada juurekset uunivuokaan. Järjestele perunat toiseen päähän vuokaa. Valuta porkkana-, lanttu- ja palsternakkakuutioille juoksevaa hunajaa tai siirappia. Laita vuoka 180 asteeseen 40–50 minuutiksi. (Kypsymisaika riippuu lohkojen koosta, kokeile paloja tikulla.) Pyöräytä sipulit vielä öljykulhon pohjalla ja laita ne uuniin varttia myöhemmin kuin muut ainekset, jotta ne eivät hajoa. Kun juurekset ovat saaneet väriä, peitä vuoka kuivumisen estämiseksi foliolla.
 

Kikherne-porkkanasosekeitto

Porkkana kuuluu jääkaappimme alalokeron vakiovarusteisiin. Sitä ostetaan aina kun edellinen porkkanapussi tyhjenee, vaikkei ruuanlaiton saralla olisikaan tiedossa mitään mihin porkkanaa tarvittaisiin. Joskus käy sitten niin, että porkkanat uhkaavatkin jäädä käyttämäti, ja ne on saatava nopeasti hyötykäyttöön. Ja mikäs olisikaan helpompi tapa päästä eroon ylimääräisistä, jo parhaat päivänsä nähneistä kasviksista kuin sosekeitto! En ole sinänsä mikään porkkanasosekeiton suurin ystävä, sillä se on vähän liian makeaa omaan makuuni. Chili, inkivääri ja valkosipuli pelastavat kuitenkin tässä sopassa paljon – lisäsäväystä tuo korianteri ja protskuja puolestaan kikherneet.

(4 annosta)

2 tl inkivääritahnaa
tuoretta punaista chiliä maun mukaan
3 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1 punainen paprika
5 porkkanaa
150 g palsternakkaa
1 l kasvislientä
1 tlk kikherneitä
pippurirouhetta
tuoretta korianteria

Hienonna chili ja valkosipuli. Silppua sipuli ja paloittele porkkanat, palsternakka ja paprika. Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja kuullota siinä chiliä, inkivääriä ja valkosipulia hetken aikaa. Lisää sipuli joukkoon ja anna kuullottua. Lisää myös paprika ja kääntele hetki. Kaada sitten joukkoon porkkanat ja palsternakka sekä kasvisliemi. Anna kiehua sen aikaa, kunnes porkkana ja palsternakka ovat pehmenneet. Lisää puolet kikherneistä joukkoon ja ota sitten kattila pois liedeltä. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää loput kikherneet joukkoon, kuumenna keitto ja mausta se korianterilla ja rouhitulla pippurilla, lisää tarvittaessa myös suolaa.
 

Kikherne-porkkanapyörykät

En ole eläissäni tehnyt itse alusta loppuun falafeleja, mutta eräänlaisia kikhernepalleroita intouduin pyörittelemään tuossa jokunen viikko sitten. Olen jo pienen ikuisuuden ajan metsästänyt täydellisten kasvispihvien/-pyöryköiden ohjetta, ja etsintä taitaa kyllä jatkua yhä vaan. Ihan syötäviä näistä sinänsä tuli, mutta rakenteeltaan vähän turhan mössöisiä omaan makuuni – sattumia ja vähän puremavaraa olla pitää! Tuotekehittely siis jatkukoon. Mausteita näihin saapi laittaa reippaalla kädellä, maku jää muuten helposti aivan liian vaisuksi.

1 tlk kikherneitä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 suurehko porkkana
4 aurinkokuivattua tomaattia
liraus aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
1 rkl tomaattipyrettä
1 kananmuna
hieman raastettua parmesania
muutama ruokalusikallinen vehnäjauhoja
persiljaa, ruohosipulia, suolaa ja pippuria

Laita kikherneet kulhoon ja survo ne sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Raasta porkkana karkeaksi raasteeksi ja pilko aurinkokuivatut tomaatit pienemmiksi. Kuullota sipuleita hetki pannulla ja lisää ne sitten kikhernemassan joukkoon. Lisää myös porkkanaraaste, aurinkokuivatut tomaatit, öljy, tomaattipyre, muna, parmesan sekä sen verran jauhoja, että massa pysyy kasassa. Sekoita huolellisesti ja mausta seos. Pyörittele massasta kostutetuin käsin pyöryköitä ja paista ne pannulla rasvassa kauniin ruskeiksi.

Me syötiin pallerot tsatsikin, tomaattien ja kvinoa-kasvislisukkeen kera (kasvisliemessä keitettyä kvinoaa, jonka joukkoon sekoitettu paprikaa, herneitä, sipulia sekä keitettyä porkkanaa).