Porkkana-aurajuustokeitto

Näiden inhottavien sääolosuhteiden vallitessa ruoaksi maittavat lämmittävät ja maukkaat sosekeitot. Tänään kasvissosekeiton päätähtenä loisti porkkana.

Makea porkkana saa tässä sopassa vastapainoa suolaisesta aurajuustosta, ja rakennetta puolestaan bataatista ja perunasta. Niin yksinkertaista ja silti – tai ehkäpä juuri siitä syystä – niin hyvää!

porkkana-aurajuustokeitto

porkkana-aurajuustokeitto

(4 annosta)

  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • pieni pala tuoretta inkivääriä
  • 500 g porkkanaa
  • 400 g bataattia
  • 2 jauhoista perunaa
  • 1 litra kasvislientä
  • 2 dl kaurakermaa
  • 1 pkt (170 g) aurajuustoa
  • 2 rkl limen mehua
  • pippuria, chilihiutaleita

Silppua sipuli. Hienonna valkosipulinkynnet ja inkivääri. Kuori ja paloittele porkkanat, bataatti ja perunat. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja kuullota sipuli, valkosipuli ja inkivääri siinä. Lisää paloitellut porkkanat ja kääntele muutaman kerran. Lisää sitten joukkoon bataatit ja perunat ja litra kasvislientä. Anna kiehahta ja keitä, kunnes vihannekset ovat kypsiä. Ota kattila pois liedeltä ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Laita keitto takaisin liedelle ja lisää kaurakerma sekä noin 100 g aurajuustoa murusteltuna. Kuumenna sen verran, että juusto sulaa. Mausta limen mehulla, pippurilla ja chilihiutaleilla ja tarpeen mukaan suolalla. Jaa keitto lautasille ja murenna loput aurajuustosta annosten päälle.

Porkkana-halloumipihvit

Sain ystävältäni kutkuttavan herkulliselta kuulostavan reseptivinkin: halloumi-porkkanapihvit!

Nämä helpot ja maukkaat kasvispihvit muotoutuvat periaatteessa vain muutamasta hassusta raaka-aineesta: raastetusta porkkanasta ja halloumista, munista, korppujauhoista ja mausteista. Itse muokkasin reseptin makumaailmaa hieman terävämmäksi lisäämällä pihvimassaan myös chiliä, inkivääriä ja korianteria. Pihvit voi tarjota esimerkiksi couscousin ja jogurttikastikkeen kera tai vaikkapa hampurilaisen välissä – molemmat olen testannut ja toimiviksi todennut. Olen täysin valmis julistamaan nämä tapaukset herkullisimmiksi kasvispihveiksi ikinä!

halloumi-porkkanapihvit

(8 pihviä)

  • 3 isoa porkkanaa
  • 1 pkt halloumijuustoa
  • 1 pieni chili
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 pieni pala tuoretta inkivääriä
  • kourallinen tuoretta korianteria
  • 2 kananmunaa
  • ¾ dl korppujauhoja
  • mustapippuria

Kuori porkkanat. Raasta porkkanat ja halloumi karkeaksi raasteeksi. Hienonna chili, valkosipulinkynsi, inkivääri ja korianteri. Laita ainekset kulhoon. Riko joukkoon kaksi kananmunaa ja lisää myös korppujahot ja muutama rouhaisu mustapippuria myllystä. Sekoita hyvin keskenään ja muotoile massasta kahdeksan pihviä. Paista pihvit pannulla molemmin puolin, kunnes ne saavat hieman väriä. Tarjoa esimerkiksi couscousin ja jogurttikastikkeen kanssa tai hampurilaisen välissä.

halloumi-porkkanapihvit

Kana-nuudelikeitto

Jos viikonloppuna syö fiinisti, hifistellen tai ulkona, tekee uusi viikko mieli aloittaa jollakin tavallisella, turvallisella ja ihanan arkisella. Kuten vaikkapa kana-nuudelikeitolla!

Tämä tuiki tavallinen kanasoppa on kyllästetty kauden kasviksilla ja maustettu reilulla kädellä valkosipulia, inkivääriä ja chiliä. Lopputulos oli kertakaikkisen maukas – sopiva sekä syksyyn että maanantain lohturuuaksi.

kana-nuudelikeitto

(4 annosta)

  • 400 g broilerin jauhelihaa
  • 2 levyä nuudeleita
  • 2 kesäsipulia
  • 3 porkkanaa
  • 1/2 kukkakaali
  • 2 lehtisellerin vartta
  • 14 dl kanalientä
  • 1 iso valkosipulinkynsi
  • pieni pala tuoretta inkivääriä
  • 2 laakerinlehteä
  • maustepippuria
  • chilirouhetta
  • tuoretta lehtipersiljaa

Paista broilerinliha pannulla rasvassa kypsäksi. Mausta suolalla, pippurilla ja savupaprikajauheella. Keitä nuudelit kypsiksi.

Paloittele sipulit, porkkanat ja kukkakaali. Laita ne kattilaan ja kaada päälle kanaliemi. Raasta joukkoon valkosipulinkynsi ja inkivääri ja lisää myös laakerinlehti ja maustepippurit. Anna kiehahtaa ja keitä kunnes vihannekset ovat kypsiä. Mausta chilirouheella, lisää tarpeen mukaan suolaa ja pippuria. Lisää kattilaan broilerinlihat ja nuudelit. Lisää hieman vettä, jos tarvis. Viimeistele keitto silputulla lehtipersiljalla.

kana-nuudelikeitto

Porkkala eli vegaaninen kylmäsavulohi

Tämän hetken kohkatuin ruokavillitys lienee porkkala eli porkkanasta tehty kylmäsavu”lohi”, jossa porkkanat kypsennetään suolakuoressa ja marinoidaan nestesavussa ja valkoviinietikassa. Lopputuleman pitäisi erehdyttävästi muistuttaa kylmäsavulohta. Niin kreisin kuuloista, että ei tätä voinut mitenkään sivuuttaa. En usko ennen kuin näen, koen ja maistan!

Suomessa porkkala alkoi levitä kulovalkean lailla kun resepti esiteltiin PS Olen vegaani -nimisellä YouTube-kanavalla. Alun perin  idea on peräisin Olives for dinner -ruokablogista. Homman nimi on siis se, että porkkanoita kypsennetään puolisentoista tuntia uunissa merisuolaan hukutettuna, sen jälkeen höylätään porkkanat suikaleiksi ja jätetään päiväksi tai pariksi marinoitumaan nestesavu-valkoviini-öljyseokseen. Idea on oikeastaan nerokkuutta hipova, sillä jos marinadin ainekset löytyvät kotoa, hankintalistalle jäävät porkkanapussi ja merisuolapaketti; yhteishinta noin 1,5 euroa.

Miltä tämä hullunkurisuus sitten maistui? No aika hitsin hyvältä, yllättävän savuiselta! Lohelta tai ylipäätään kalalta ei missään nimessä – porkkanan makeus puskee liikaa läpi, enkä tätä maun puolesta kylmäsavuloheksi erehtyisi luulemaan. Koostumus on sen sijaan kaikessa liukkaudessaan ja lipevyydessään hyvinkin kylmäsavulohimainen, ikään kuin söisi makeahkoa kylmäsavutuotetta. Ruisleivän päälle laitettuna nämä ovat jopa addiktoivia. Puolitoista tuntia oli hieman liian pitkä kypsennysaika meidän kaasu-uunille, sillä porkkanat menivät turhan pehmeiksi ja niitä oli sen vuoksi vaikea höylätä kauniiksi suikaleiksi. Meni vähän silpuksi siis. Mutta ota tästä hyvä ihminen jotakin ihan uutta ja yllättävää joulupöytääsi, vaikket vegaani olisikaan!

kylmsavuporkkana

  • 4 pulleaa porkkanaa
  • 1 pkt karkeaa merisuolaa

marinadi:

  • 2 tl nestemäistä savuaromia
  • 1 tl valkoviinietikkaa
  • 1 rkl oliiviöljyä

Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen. Pese porkkanat huolellisesti. Peitä uunivuoan pohja karkealla merisuolalla. Lado porkkanat vuokaan ja peitä ne kokonaan suolalla. Kypsennä uunissa 1 h 30 min.

Murra suolakuori ja nouki porkkanat varovasti pois. Anna jäähtyä. Kuori jäähtyneet porkkanat. Se käy helpoiten, kun teet kuoreen veitsellä pitkittäisen viillon ja kuorit porkkanat pyöritellen. Leikkaa porkkanat pitkittäisiksi ohuiksi viipaleiksi juustohöylällä.

Yhdistä marinadin ainekset keskenään ja sekoita porkkanaviipaleisiin. Anna maustua jääkaapissa suljetussa astiassa 1-2 vuorokautta.

Nauti porkkala esimerkiksi saaristolais- tai ruisleivällä tuorejuuston/voin ja tillin kera.

Voi-salviaporkkanat

Huomasin tuossa alkaneeni kasvattaa jonkinlaista sekasikiöistä yrttitarhaa jääkaapin alalokeroon, sieltä kun pursusi yrttiä vähän joka lähtöön: salviaa, korianteria, ruohosipulia… Ensimmäisenä huutia sai salviapuska, raukkaparka kun oli ihan selkeästi jo parhaat päivänsä ohittanut. Biojätesijoitukselta pelastin myös pussillisen porkkanoita, ja yhdessä niistä syntyikin nopea ja pikantti lisuke, joka sopinee melkein minkä tahansa kanssa.

salviaporkkanat3.jpg

(lisukkeeksi kahdelle)

5 isoa porkkanaa
köntti voita
suolaa ja mustapippuria myllystä
1/2 ruukku salviaa

Paloittele porkkanat ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä al denteiksi. Kuumenna reilu nokare voita pannulla ja lisää porkkanat perään. Paista keskilämmöllä käännellen, rouhaise sekaan suolaa ja mustapippuria. Paistele muutaman minuutin ajan, kunnes porkkanat saavat vähän väriä ja makua. Silppua loppuvaiheessa joukkoon salviaa. Tarjoa lisukkeena.

salviaporkkanat.jpg

Juuresmuusi

Tämän hetken ehdottomasti kovin ruokajuttu omassa keittiössäni näyttää olevan erinäiset juurekset. Maa-artisokka, palsternakka, juuriselleri ja mustajuuri ovat henk. koht. suosikkejani, mutta oikeastaan me ollaan kyllä kaikkien juuresten kanssa eri hyviä kavereita. Juuresten kanssa sietääkin kaveerata just nyt, onhan niiden sesonki kukkeimmillaan; lisukkeeksi perunan tilalle, pata- ja uuniruokiin, sosekeittoon tai vaikkapa gratiiniin.. Juurekset taipuvat moneksi! Itse olen tällä viikolla valmistanut mm. juuresmuusia Yhteishyvän ohjeella. Joukkoon lisäsin tosin ehtaa voita, koska noh, se nyt vaan kuuluu muusin perusolemukseen.

w590_juuresmuusi.jpg

(4 annosta)

500 g jauhoista perunaa
2 porkkanaa
1 palsternakka
50 g voita
1,5 dl maitoa (tai kermaa
1 rkl hunajaa
suolaa

Kuori perunat, porkkanat ja palsternakka. Paloittele ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Valuta ja säästä keitinliemi. Lisää juuresten joukkoon voi ja survo juurekset maidon kanssa tai käytä sähkövatkainta. Ohenna keitinliemellä sopivan notkeaksi ja makeuta hunajalla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Porkkana-sinihomejuustovuoka

Nostin männä viikolla isän kasvimaasta kunnon satsin porkkanaa. Hyvää porkkanaa muuten onkin, ja takuuvarmasti lähiä ja luomua 🙂 Porkkanaa onkin narskutettu tässä huushollissa nyt harva se päivä, mutta pikkuhiljaa tässä alkaa olla käsillä pienoinen sijoitusongelma. Viimeviikkoinen Hesarin Ruokatorstai tarjosi onneksi yhden ruokaidean, mihin porkkanaa sai upotettua ihan mukavasti. Tämä porkkana-sinihomejuustovuoka kuulosti jo paperilla aivan täysin mun jutulta, ja sitä se totta vie olikin. Karppaajillehan tämä on mitä mainioin lisukeruoka, mutta tätä herkkua suosittelen käsi sydämellä kyllä kaikille muillekin.

w590_auraporkkanavuoka.jpg

500 g porkkanaa
100 g sinihomejuustoa
2 dl kasvislientä
1 dl kermaa
1 rkl kuivattua rakuunaa

Huuhtele, kuori ja paloittele porkkanat viipaleiksi. Pane porkkanat ja kasvisliemi laakeahkoon uunivuokaan ja kypsytä uunissa 200 asteessa puolisen tuntia. Ota vuoka uunista, lisää kerma, murusteltu homejuusto ja rakuuna. Paista vielä puoli tuntia 200 asteessa.