Vuohenjuusto-pinaattipasta

Kasvimaa puskee pinaattia sen verran pontevasti, että tämän viikon agendalla on ollut keksiä etupäässä pinaattia sisältäviä ruokia.

Alkuperäisenä suunnitelmana oli valmistaa pinaatti-ricottapastaa, mutta koska kaupasta ei ricottaa löytynyt, sai vuohenjuusto ajaa asian. Tämä pikainen vuohenjuusto-pinaattispagetti valmistuu lähes itsestään, ja on vallan herkullista! Sitruuna ja yrtit leikkaavat muuten varsin täyteläistä ja kermaista kokonaisuutta.

(3 annosta)

• 3 annosta spagettia
• 1 iso valkosipulinkynsi
• 1 kesäsipuli varsineen
• 1 dl hapatettua kermaa
• 1 dl pastan keitinvettä
• 150 g pehmeää vuohenjuustoa
• 2 dl tuoretta babypinaattia
• 1 dl rucolaa
• 2 rkl tuoretta oreganoa
• 1 pieni sitruuna
• suolaa ja pippuria

Keitä spagetti al denteksi runsaasti suolatussa vedessä. Ota keitinvettä talteen noin desin verran.

Silppua valkosipulinkynsi, sipuli, pinaatti, rucola ja oregano. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja kuullota valkosipulit ja sipulit siinä. Lisää pannulle keitetty spagetti, kerma sekä desin verran pastan keitinvettä. Sekoita joukkoon myös silputtu pinaatti, rucola, oregano sekä sitruunan mehu ja sekä noin teelusikallisen verran raastettua sitruunan kuorta. Kuumenna nopeasti ja murustele joukkoon vuohenjuusto. Mausta suolalla ja pippurilla.

Advertisement

Katkarapu-savulohirisotto

Lauantai = risottopäivä!

Tämänkertaiseen lauantairisottoon tyhjenneltiin jääkaapin ja pakastimen sisältöä: katkarapuja, kylmäsavulohta ja pinaattia. Lopputulos oli vienosti merellinen, ja se suorastaan suli suuhun.

(2 annosta)

• 1 pieni sipuli
• 1 iso valkosipulinkynsi
• 1 lehtisellerin varsi
• 2 dl risottoriisiä
• noin 4 dl hummerilientä fondista
• 1 dl valkoviiniä
• 1/2 sitruuna
• 1 ps (180 g) katkarapuja
• 2 siivua kylmäsavulohta
• 0,5 dl raastettua parmesania
• iso nokare voita
• 25 g tuoretta babypinaattia
• mustapippuria

Silppua sipuli, valkosipulinkynsi ja sellerinvarsi. Kuumenna loraus öljyä kasarissa ja kuullota sipuli, valkosipuli ja selleri siinä. Lisää sitten pannulle risottoriisi ja kääntele, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Lisää hummerilientä ja valkoviiniä hiljalleen aina kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin. Jatka näin, kunnes riisi on al denteä ja risoton koostumus kermaista. Mausta mustapippurilla, puolikkaan sitruunan mehulla sekä noin teelusikallisella sitruunan kuoriraastetta. Lisää katkaravut ja paloiteltu kylmäsavulohi. Sekoita myös voi ja parmesaani joukkoon. Lisää lopuksi revitty pinaatti ja sekoita. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Paneer-pinaatticurry

Vaikka kevät tekee jo tuloaan, ovat talviset ruoat toistaiseksi olleet vielä kova sana keittiön puolella. Syvät ja mausteiset maut lämmittävät sisintä, kutkuttelevat makuhermoja ja tuovat helpotusta kaukokaipuuseen!

Tämä curry jäljittelee saag paneeria, intialaista kasvisruokaherkkua. Idea on simppeli: sipulista, valkosipulista, inkivääristä, chilistä ja intialaisista mausteista haudutellaan kastikkeelle mausteinen pohja, joka sitten kruunataan pinaatilla, jogurtilla ja paneerjuustolla. Puuhakkaimmat kokit valmistavat paneerjuuston itse, mutta  kyseistä juustoa saa valmiina kaupan hyllyltäkin. Kotijuusto ja hätätapauksessa leipäjuusto kelpaavat myös paneerin korvikkeeksi. Lopputulos näyttää rumalta, mutta maistuu hitsin hyvältä!

 

(2 annosta)

• 225 g paneerjuustoa
• 150 g pakastepinaattia
• 1 pieni sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1/2 chili
• pieni pala tuoretta inkivääriä
• 1 tl garam masalaa
• 0,5 tl juustokuminaa
• 0,5 tl kurkumaa
• noin 1 dl vettä
• 1 dl maustamatonta jogurttia
• 1 rkl sitruunan mehua
• 0,5 tl suolaa
• tarjoiluun: kourallinen tuoretta korianteria

Paloittele paneerjuusto. Sulata pinaatti mikrossa. Hienonna sipuli, valkosipulinkynsi, inkivääri ja chili. Kuumenna iso loraus öljyä pannulla. Lisää sipuli, inkivääri, valkosipuli ja chili pannulle ja freesaa niitä runsaassa öljyssä hiljalleen noin 10-15 minuuttia, kunnes seos on kauttaaltaan toffeen sävyistä. Jos seos tuntuu liian kuivalta tai uhkaa palaa pannuun kiinni, lisää joukkoon hieman vettä. Lisää sitten garam masala, juustokumina ja kurkuma. Paistele käännellen noin viiden minuutin ajan, ja lisää taas tilkka vettä mikäli seos tuntuu liian kuivalta. Lisää sitten pannulle pinaatti, vesi ja sitruunan mehu. Kiehauta nopeasti ja hauduttele miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Lisää lopuksi jogurtti joukkoon, mutta älä enää kuumenna. Mausta suolalla ja pippurilla ja nostele myös paneerjuustopalat joukkoon. Lisää tarvittaessa hieman vettä joukkoon, kunnes saat kastikkeeseen sopivan koostumuksen. Tarjoa basmatiriisin ja tuoreen korianterin kanssa.

Kana-avokado-kookosriisikulho

Olen laiska kokki silloin, kun olen yksin kotona. Vaikka osaankin arvostaa hyvää ruokaa myös yksin ruokaillessa, en itseni tähden jaksa nähdä kovin kummoista vaivaa ateriani eteen. Siksipä lauantailounaaksi pyöräytin helpon ja nopean kulhoruoan kanasta, avokadosta, pinaatista ja kookosriisistä.

Nämä kulhoruoat ovat jotenkin niin vaivattomia, että melkein tuntuu kuin lintsaisi ruoanlaitosta. Neljästä pääkomponentista valmistui hyvinkin toimiva yhden naisen pikalounas: ravitseva, täyttävä ja herkullinen!

(1 annos)

• 1 dl jasmiiniriisiä
• 3 rkl kookosmaitoa
• 1 tl mangocurryjauhetta
• 1 broilerin ohutleike
• 1,5 rkl soijakastiketta
• 1 tl habanerokastiketta
• 1 tl juoksevaa hunajaa
• 1 tl limen mehua
• 0,5 tl seesamiöljyä
• 1/2 avokado
• 25 g tuoretta babypinaattia
• 1 kevätsipuli
• seesaminsiemeniä
• srirachamajoneesia

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita keittämisen loppupuolella joukkoon kookosmaito ja mangcurryjauhe.

Sekoita soija- ja habanerokastike, hunaja, limen mehu ja seesamiöljy keskenääm kulhossa. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja paista broilerinleike siinä. Valele broilerin päälle soijaseosta paistamisen aikana. Viipaloi paistettu kana ja  avokado. Asettele riisi, kana, revitty pinaatti sekä avokadoviipaleet kulhoon. Silppua joukoon yksi kevätsipuli ja ripottele annoksen päälle seesamnisiemeniä. Tarjoa srirachamajoneesin kanssa.

Lohi-avokado-tortillarullat

Ai että mitäkö simppeliä pikkupurtavaa keksisi viikonlopun syömisiksi? Vastaus löytyy sangen usein tortillaletuista!

Tarkoitus oli itse asiassa tehdä rieskarullia, mutta koska kaupassa ei ollut rieskaa, tuuraajaksi valikoitui tortillaletut. Toimiihan se toki näinkin. Kyytiin kylmäsavulohta, avokadoa, pinaattia ja piparjuurituorejuustoa – helppo ja näppärä sormisyötävä on hetkessä valmista!

• 3 tortillalettua
• 80 g tuorejuustoa
• 2 tl piparjuuritahnaa
• tuoretta babypinaattia
• 150 g kylmäsavulohta
• 1 pieni avokado

Sekoita tuorejuusto ja piparjuuritahna keskenään. Voitele tortillaletut tuorejuustolla. Levitä päälle babypinaattia sekä lohi- ja avokadoviipaleita. Taita reunat kiinni ja kääri rullalle. Katkaise rullat kahtia.

Tonnikala-avokadosalaatti

Arjessa tarvitaan ennen kaikkea nopeita, helppoja ja terveellisiä ruokareseptejä – mausta kuitenkaan tinkimättä. Tämä tonnikala-avokadosalaatti syntyy kymmenessä minuutissa, ja se sopii erinomaisesti kevyeksi iltapalaksi tai lounaaksi. On pelastanut minulta kiireisen arki-illan jos toisenkin!

Tämä salaatti on maukasta ja täyteläistä ihan tällaisenaan, mutta mikäli haluat salaatista hieman ruokaisamman ja vielä herkumman, voit lisätä joukkoon myös keitettyä pastaa tai fetajuustoa tai vaikkapa molempia. Tai aurinkokuivattuja tomaatteja, tai valkoisia papuja, kikherneitä, raejuustoa… Variaation mahdollisuudet ovat rajattomat!

• 1 iso avokado
• 1 pieni punasipuli
• 10 cm pätkä kurkkua
• 1 tlk vaaleaa tonnikalaa paloina öljyssä
• 2 kourallista rucolaa
• 1 kourallinen tuoretta korianteria
• 1/2 limen mehut
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi
• suolaa ja pippuria
• (halutessasi fetaa/pastaa/molempia)

Paloittele avokado, sipuli ja kurkku. Valuta tonnikala. Revi rucola ja korianteri. Yhdistä kaikki ainekset kulhossa ja purista joukkoon limen mehu. Sekoita joukkoon myös oliiviöljyä ja raastettu valkosipulinkynsi. Mausta suolalla ja pippurilla. Halutessasi voit lisätä salaattiin myös keitettyä pastaa tai fetajuustoa tai molempia.

Tofu-riisinuudelikeitto

Ankeanharmaana syyspäivänä mieli halajaa lämmittävää keittoa ja kaukomaiden makuja!

Thai-henkinen, kookospohjainen keitto tuntui tänään ainoalta oikealta lounasvaihtoehdolta. Maukas liemi on tämän sopan kaiken a ja o, minkä jälkeen sekaan voi heittää melkein mitä vaan. Tällä kertaa se “mitä vaan” tarkoitti tofua, riisinuudeleita, bataattia ja pinaattia. Sielu sai lämmikettä ja makunystyrät kiittivät!

(4 annosta)

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• pieni pala tuoretta  inkivääriä
• 1 rkl punaista currytahnaa
• 1 tl kurkumaa
• 1 tl jauhettua korianteria
• 1 litra kanalientä
• 1 tlk (400 g) kookosmaitoa
• 300 g bataattia tai kurpitsaa
• 1 chili
• 1 tl sitruunaruohotahnaa
• 2 rkl kalakastiketta
• 1 rkl soijakastiketta
• 300 g kylmäsavutofua
• 100 g tuoretta babypinaattia
• 3 levyä riisinuudeleita
• 1 lime
• 1/2 ruukku tuoretta korianteria

Silppua sipuli ja valkosipulit. Raasta inkivääri. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja freesaa sipuleita ja inkivääriä siinä. Lisää kattilaan currytahna ja kuivamausteet ja paista käännellen parin minuutin ajan. Kaada sitten joukkoon kanaliemi ja anna kiehahtaa. Lisää kookosmaito ja kuutioitu bataatti. Lisää joukkoon myös hienonnettu chili, sitruunaruohotahna, kalakastike ja soijakastike ja anna kiehua hiljalleen kunnes bataatti on kypsää. Lisää loppuvaiheessa joukkoon kuutioitu tofu sekä pinaatti. Purista joukkoon limen mehu ja silppua sekaan myös tuore korianteri. Kypsennä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja jaa nuudelit keittolautasille. Kaada tofukeitto päälle.

 

Pinaatti-parsakaalikeitto

Lautasella vihertää! Keskiviikon kunniaksi tarjolla nopeaa, helppoa ja kevyttä arkikeittoa.

Pinaattikeitto on aina maistuva klassikko, mutta jokin maitopohjaisissa keitoissa on alkanut viime vuosina tökkiä. Onneksi pinaattikeiton saa helposti modattua uuteen uskoon: tässä keitoksessa maidon korvaavat kasvisliemi ja kaurakerma. Chili tuo soppaan pientä lisäpotkua, parsakaali taas hieman selkärankaa. Kaikesta kepeydestään ja terveellisyydestään huolimatta tuli erittäin maukasta ja maistuvaa! Nautitaan keitetyn kananmunan sekä voilla höystetyn ruisleivän kera.

(3 annosta)

• 1 iso sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 6 dl kasvislientä
• 1 parsakaali (300 g)
• 100 g tuoretta babypinaattia
• 1/4 jalapenoa
• 2 dl kaurakermaa
• 1/2 lime
• suolaa, pippuria, chilirouhetta
• 3 keitettyä kananmunaa

Silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Paloittele parsakaali. Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja kuullota siinä sipulit ja valkosipulit. Kaada kattilaan kasvisliemi ja anna kiehahtaa. Lisää parsakaalit kattilaan ja keitä, kunnes ne ovat kypsiä. Lisää loppuvaiheessa tuore pinaatti sekä jalopeno. Anna pinaatin pinua hieman kasaan. Siirrä kattila pois liedeltä ja surauta keitto sauvasekoittimella sileäksi. Laita kattila takaisin liedelle ja lisää kerma. Mausta limen mehulla, suolalla, pippurilla ja chilirouheella. Tarkista maku ja tarjoa keitettyjen kananmunien kanssa.

 

Buddha bowl

Kaikenlaiset kulhoruuat ovat nyt kovasti hip, hop ja pop! Yksi trendaavista kulhoruuista on buddha bowl, toiselta nimeltään sunshine bowl.

Buddha bowlille ei tietääkseni ole olemassa mitään standardireseptiä, mutta kyseessä on yleensä jotakin kasviproteiinia, viljaa, kasviksia ja kastiketta sisältävä terveellinen kulhosetti. Yhden määritelmän mukaan buddha-kulhoon tulisi 15 % proteiinia, 25 % täysjyväviljaa, 35 % kasviksia, 10 % kastiketta ja 30 % ekstrapäällyksiä kuten pähkinöitä tai siemeniä. Joka tapauksessa kyseessä on varsin mainio ruoka etenkin arki-iltoihin; kevyehkö mutta herkullinen, ja täysin tuunattavissa kaappien kulloisenkin tarjonnan mukaan. Tässä yksi variaatio!

(2 annosta)

• 1 dl kvinoaa
• 1 bataatti
• 1 prk kikherneitä
• oliiviöljyä, suolaa, pippuria, savupaprikajauhetta
• 2/3 rasiaa tuoretta babypinaattia tai vuonankaalia
• 1 avokado
• 2 kevätsipulia
• kourallinen tuoretta korianteria ja minttua
• 2 rkl seesaminsiemeniä
• maapähkinäkastiketta (resepti alla)

Kypsennä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori ja kuutioi bataatti ja valuta kikherneet. Laita bataattikuutiot ja kikherneet öljyttyyn uunivuokaan ja lorauta päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla, pippurilla ja savupaprikajauheella. Sekoita ja paahda 225-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia. Sekoita välillä.

Viipaloi avokado. Silppua kevätsipulit ja yrtit. Asettele kahdelle kulholle salaattia, kvinoaa, kikherneitä ja avokadoa. Ripottele päälle kevätsipuli, yrtit ja seesaminsiemenet. Tarjoa annos maapähkinäkastikkeen kanssa (resepti alla)

Maapähkinäkastike

(lähde: Kotiliesi)

• 1 dl sokeritonta ja rouheista maapähkinälevitettä
• 1 dl vettä
• 2 rkl soijaa
• 2 rkl limetin mehua
• 1 rkl hunajaa
• 1 tl chilikastiketta (sriracha)

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasainen kastike.

Pinaatti-ricottalasagne

Huhhei! Kun työrintamalla piisaa kiirettä, on todellinen onni että kotona ruokahuolto toimii ja joka ilta saa astua valmiiseen pöytään. Tähän voisi melkein tottua!

Seuraava lasagneresepti on siitä näpsäkkä, että siitä uupuu lasagnenteon rasittavin osuus eli valkokastikkeen keittely. Ilmankin sitä pärjää vallan erinomaisesti, kuten on nyt monasti testattu ja todeksi todettu. Tuorelasagnelevyt ovat yllättävänkin helppoja käsitellä, vaikken maun puolesta varsinaista eroa kuivatuotteeseen huomaakaan.

• 300 g pakastepinaattia
• 250 g ricottajuustoa
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 tlk tomaattimurskaa
• 1 tlk manzano-tomaatteja
• 1 Scotch Bonnet -chili
• suolaa, pippuria, oreganoa
• tuorelasagnelevyjä
• 125 g mozzarella
• 75 g raastettua parmesania
• tuoretta basilikaa

Sulata pinaatti, valuta ja sekoita se ricotan kanssa keskenään. Mausta suolalla ja pippurilla.

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet ja kuullota ne pannulla öljyssä. Kaada joukkoon tomaatit ja pieni niitä hieman lastan avulla. Mausta silputulla chilillä, oreganolla, suolalla ja pippurilla. Anna porista hiljalleen miedolla lämmöllä vähintään puoli tuntia.

Laita öljytyn vuoan pohjalle ensin tomaattikastiketta, sitten lasagnelevyjä, sitten pinaatti-ricottaseosta ja sitten taas tomaattikastiketta. Jatka näin, kunnes ainekset on käytetty loppuun. Jätä päällimmäiseksi lasagnelevy, jonka päälle kaadat loput tomaattikastikkeesta. Levitä päälle siivutettua mozzarellaa ja raastettua parmesania. Paista 175-asteisessa uunissa puolisen tuntia, kunnes juusto on ruskistunut hieman ja kuplii mukavasti. Riivi päälle tuoretta basilikaa