Parsa-perunasalaatti

Nyt on kevättä lautasella: uutta perunaa, parsaa, retiisiä ja kevätsipulia!

Nämä sesongin parhaat muodostavat mahtavan freesin pohjan vanhalle kunnon perunasalaatille. Kauden ensimmäisen perunasalaatin kanssa en taas jaksanut odottaa kotimaista varhaispottua, vaan tuontipottu sai tällä kertaa ajaa asiansa. Tämä raikas lisukeruoka maustetaan valkosipulilla, piparjuurella ja sitruunalla, ja se sopii nautittavaksi vaikkapa savulohen kanssa.

• 500 g uutta perunaa
• 300 g vihreää parsaa
• 125 g retiisiä
• 3 kevätsipulia
• 2 dl kaurafraichea
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 rkl sitruunan mehua
• 2 tl piparjuuritahnaa
• 1 tl dijonsinappia
• suolaa, pippuria, kuivattua tilliä
• 2 rkl kapriksia
• tuoretta ruohosipulia

Keitä perunat ja paloittele ne sopivan kokoisiksi paloiksi. Paloittele myös parsa ja kypsennä keittämällä. Pilko retiisit ja kevätsipulit. Sekoita kaurafraichen joukkoon hienonnetut valkosipulinkynnet, sitruunan mehu, piparjuuritahna, sinappi sekä suola, pippuri ja tilli. Yhdistä perunat, parsat, retiisit, kevätsipulit sekä maustettu fraiche keskenään kulhossa. Sekoita joukkoon kaprikset ja silputtu ruohosipuli. Tarkista maku. Anna maustua jääkaapissa noin tunti ennen tarjoilua.

Advertisement

Graavilohta, tillikurkkuja ja vihreää perunasalaattia

Itsenäisyyspäivän brunssiin lainattiin vaikutteita myös Kim Palhusin suunnittelemasta Suomi 100 -juhlamenusta. Graavilohta, mummonkurkkuja ja perunasalaattia – sitähän oli saatava kattaukseen mukaan!

Annokseen olisi kuulunut tervamarinoitua lohta itse graavattuna, mutta minä oioin nyt mutkat suoriksi käyttämällä valmista graavilohta. Tämä perisuomalainen setti sopii alkuruoaksi juhlaan kuin juhlaan, erinomaisesti myös esimerkiksi joulupöytään!

Resepti: Ulkoministeriön Suomi 100 -menu

Tillikurkut

• 100 g tuoretta kurkkua ohuina viipaleina
• ½ dl vettä
• ½ dl väkiviinaetikkaa
• ½ dl sokeria
• 2 rkl hienoksi leikattua tiliä

Pese kurkku, älä kuori. Leikkaa kurkku ohuiksi viipaleiksi veitsellä tai juustohöylällä. Sekoita sokeri, suola ja vesi keskenään. Sekoita ja anna sokerin sulaa liemeen ennen kuin kaadat liemen kurkkujen päälle. Lado kurkkuviipaleet kannelliseen astiaan, ripottele hienonnettu tilli päälle. Kaada päälle etikkaliemi, sulje kansi ja ravista voimakkaasti. Anna kurkkujen maustua vuorokausi jääkaapissa ennen tarjoilua.

Vihreä perunasalaatti

• 3 jauhoista perunaa
• 1  sipuli hienonnettuna

Keitä perunat kovan kypsiksi. Kaada vesi pois ja kuori perunat kuumina, kuutioi pieniksi kuutioiksi. Sekoita sipulikuutiot varovasti perunoihin ja lisää tilliemulsio ohjeen mukaan.

Tilliemulsio

• 1 pieni puntti ryöpättyä tilliä
• 2 dl  rypsiöljyä
• 2 rkl väkiviinaetikkaa
• 1 tl suolaa
• jauhettua valkopippuria myllystä

Ryöppää tilli kiehuvassa vedessä n. puoli minuuttia. Jäähdytä juoksevan kylmän veden alla. Purista kevyesti kuivaksi. Laita tillit tehosekoittimen kulhoon. Käynnistä kone ja valuta öljy ohuena nauhana joukkoon. Lisää lopuksi etikka ja suola. Sekoita kovalla nopeudella tasaiseksi emulsioksi n. 3-5 minuuttia. Kaada lämpimien perunakuutioiden päälle kahdessa erässä, sekoita varovasti.

Omena-aurajuustoperunat

Viikonlopun tärkeimpänä agendana on ollut syödä ja nukkua hyvin!

Kun yhdentoista tunnin yöunet oli hoidettu pois päiväjärjestyksestä, syömäpuoli alkoi kauppahallista mieleisten pääraaka-aineiden valinnalla. Toiselle lihaa, toiselle kalaa. Lisukkeeksi valikoitui sesonkiherkkua ruusukaalia, pannulla paistettuna ja hunajoituna, sekä aurajuustoiset kermaperunat. Perunagratiini höystettiin vielä omenalla, koska syksy – ja koska aurajuusto rakastaa makeampia makupareja. Niistä koostui simppeli mutta sitäkin herkumpi lauantailounas!

(3 annosta)

• 300 g perunaa
• 1 keskikokoinen hapan omena
• 2 dl (kaura)kermaa
• 100 aurajuustoa
• suolaa ja pippuria

Kuori ja viipaloi perunat. Viipaloi myös omena. Voitele kolme annosvuokaa tai yksi hieman suurempi uunivuoka öljyllä. Lisää vuokien pohjalle kerros perunaviipaleita ja rouhaise päälle suolaa ja pippuria. Lisää päälle kerros omenaviipaleita sekä murusteltua aurajuustoa. Jatka näin, kunnes vuoka on täysi, jätä päällimmäiseksi aurajuustoa. Jaa kerma annosvuokiin ja paista 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.

Uudet perunat uunissa

Nyt sitä saa – vatsansa täyteen varhaispottua! Kotimainen varhaisperuna rantautui ruokakauppoihin juuri parahiksi sulostuttamaan keskikesän ruokajuhlia.

Juhannuksen ylivoimaisesti täydellisin herkku on suomalainen varhaispottu, joka ei kylkeensä kaipaa muuta kuin sipauksen ehtaa voita ja rouhaisun suolaa myllystä. Keittämisen sijaan pienet pottuloiset voi käyttää myös uunin kautta, jolloin saadaan mukaan mukavaa paahteisuutta. Täydellisen kesäinen lisuke mille tahansa grilli- tai muulle juhannusruualle!

• 600 g varhaisperunoita
• 2 rkl oliiviöljyä
• 0,75 dl silputtua tilliä
• 1 rkl sitruunan mehua
• suolaa ja pippuria myllystä

Pese perunat huolellisesti, älä kuori. Sekoita öljyn sekaan silputtu tilli ja sitruunan mehu. Rouhaise sekaan reilusti suolaa ja pippuria myllystä. Laita perunat öljyttyyn uunivuokaan ja paahda 225-asteisessa uunissa noin 30-40 minuuttia, perunoiden koosta riippuen. Kääntele perunoita pari kertaa paistamisen aikana. Tarkista perunoiden kypsyys hammastikulla tai haarukalla.

Savulohi-parsa-perunasalaatti

Menin ja korkkasin yhdellä iskulla sekä parsa- että varhaispottukauden! Yleensä pyrin kiltisti odottamaan kotimaisten uusien perunoiden rantautumista kauppoihin, mutta nyt en kertakaikkiaan voinut vastustaa espanjalaisen varhaisperunan kutsuhuutoa – siitäkin huolimatta, että eivät ne koskaan vedä vertoja kotimaisille lajitovereilleen.

Pottuvimmalle on syynsä: vappu tulla jollottaa, eikä vappupiknik toki ole mitään ilman kunnon perunasalaattia. Testasin jo näin etukäteen vähän erilaista pottusalaattiviritelmää, jossa lisäjännitystä haetaan parsasta ja savulohesta. Lopputuloksena oli todellinen herkkulautasellinen kevättä!

• 600 g uusia perunoita
• 300 g vihreää parsaa
• 0,5 dl oliiviöljyä
• ½ sitruuna
• 2 tl dijonsinappia
• 1 tl valkoviinietikkaa
• suolaa ja pippuria
• 2 salottisipulia
• ½ ruukku ruohosipulia
• 2 rkl kapriksia
• 300 g savulohta

Keitä perunat kypsiksi ja kuori ne tarvittaessa. Paloittele parsat muutaman sentin pätkiksi. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja freesaa parsat siinä kunnes ne ovat pehmeitä. Sekoita oliiviöljy, puolikkaan sitruunan mehu ja raastettu kuori, sinappi, valkoviinietikka, suola ja pippuri keskenään. Yhdistä perunat ja parsat kulhossa ja sekoita oliiviöljyseos joukkoon. Lisää viipaloidut salottisipulit ja silputtu ruohosipuli, kaprikset sekä paloiteltu lohi.  Sekoita ja tarkista maku. Lisää mausteita tarpeen mukaan. Tarjoa lämpimänä tai anna makustua jääkaapissa noin tunnin verran.

Fetalohi ja sitruuna-oreganoperunat

Kesäfiilis on kuluneella viikolla ollut vähän hukassa, ja se on näkynyt myös kyökin puolella. Raikkaiden salaattien ja muiden perinteisten kesäruokien sijaan mieleni on tehnyt ennemminkin lämmintä ruokaa ja erityisesti erilaisia uuniruokaviritelmiä. Onneksi kaikista klassikkouuniruuista voi aina tehdä hieman kesäistetymmän version!

En yleensä koskaan lähde ruokakauppaan päämäärättömästi ilman tarkkaa kauppalistaa ja tehokasta toimintasuunnitelmaa. Toissapäivänä päädyin kuitenkin haahuilemaan lähikauppaan vailla pienintäkään aavistusta siitä, mitä sieltä olisi tarkoitus ostaa. Inspiraatio löytyi loppujen lopuksi vihannesosastolta, mistä hetken ihmettelyn jälkeen ostoskoriin poimiutui uusia perunoita, tuoretta oreganoa ja sitruunaa. Lisukkeeksi uunilohta ja kah – päivän ateriaongelmat oli ratkaistu! Sitruuna-oreganoperunoista tuli erinomaisen hyviä ja rapsakoita, lohi jäi tällä kerta sivurooliin.

Sitruuna-oreganoperunat

500 g pieniä varhaisperunoita
reilu loraus oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
1 rkl raastettua sitruunan kuorta
2 rkl sitruunan mehua
kourallinen tuoretta oreganoa
merisuolaa ja rouhittua mustapippuria

Pese perunat huolellisesti ja halkaise perunat kahtia. Lado perunat voideltuun uunivuokaan ja kaada joukkoon reilu loraus oliiviöljyä. Murskaa joukkoon valkosipulinkynnet, raasta sitruunankuorta ja purista sitruunanmehu. Mausta silputulla oreganolla, merisuolalla ja mustapippurilla. Sekoita huolellisesti keskenään ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia, tai kunnes perunat ovat sopivan pehmeitä.

Fetalohi

500 g lohifileetä
sitruunamehua
suolaa ja pippuria
50 g fetajuustoa

Purista lohifileen päälle sitruunanmehua, suolaa ja pippuroi. Murenna päälle myös fetajuustoa. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia riippuen fileen paksuudesta.

Vuohenjuustoperunat

Kas hei! Pari postausta takaperin taisin lupailla aiempaa ahkerampaa bloginpäivitystahtia kuluneille viikoille, mutta jotenkin tässä nyt kävi niin, että vietän vasta tänään ensimmäistä vapaapäivää pariin viikkoon… Elämä on jne. Tämäkin on nyt vain tällainen pikainen moi pääsiäissyöpöttelyn ja viininlipittelyn lomasta – pieni tervehdys pääsiäispöydästä nimittäin. Vuohenjuustoperunoissa ei liene sinänsä mitään kovin erikoista, mutta ensimmäistä kertaa tuli tällaista tehtyä. Oikein oivallista lisukeruokaa!

Leppoisaa pääsiäistä kaikille!

(4 annosta)

1 kg perunoita
150 g levittyvää vuohenjuustoa (Chavroux)
suolaa ja mustapippuria
kourallinen tuoretta timjamia
3 dl kermaa

Kuori ja viipaloi perunat. Lado voideltuun uunivuokaan ensin kerros perunaviipaleita, rouhaise päälle suolaa ja mustapippuria. Tiputtele sinne tänne perunoiden päälle vuohenjuustonokareita ja riivi juokkoon tuoretta timjamia. Laita päälle perunaviipalekerros, sitten taas suolaa, pippuria, vuohenjuustoa ja timjamia. Kaada kerma lopuksi vuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa noin tunti.