Feta-perunasalaatti

Olen tänä vuonna kokkaillut varhaisperunaa suorastaan hävyttömän vähän. Onneksi vielä ei ole liian myöhäistä!

Kauden vasta toinen perunasalaatti syntyi tänään oman kasvimaan inspiroimana: pinaattia, rucolaa ja oreganoa. Kylkeen vielä vähän sitruunaa, fetaa, kesäsipulia, kapriksia ja oliiveja, niin johan tuli maistuvaista! Tämä raikas ja kesäinen pottusalaatti vie matkumatkalle Välimeren suuntaan.

• 500 g uusia perunoita
• 2 kourallista tuoretta pinaattia
• 1 kourallinen rucolaa
• 2 kesäsipulia varsineen
• 2 rkl silputtua tuoretta oreganoa
• 1,5 rkl hyvää oliiviöljyä
• 1 rkl sitruunan mehua
• 1 tl raastettua sitruunankuorta
• 150 g fetajuustoa
• 2 rkl kapriksia
• 1 dl halkaistuja kalamataoliiveja
• suolaa ja pippuria myllystä

Keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Anna perunoiden jäähtyä ja paloittele ne.

Siirrä perunat kulhoon ja revi joukkoon pinaattia ja rucolaa. Lisää myös silputtu kesäsipuli ja oregano. Kaada joukkoon reipas loraus oliiviöljyä ja sitruunan mehua. Mausta sitruunankuoriraasteella sekä suolalla ja pippurilla. Lisää paloiteltu feta, kaprikset ja oliivit ja sekoita hyvin keskenään. Tarkista maku. Lisää tarpeen mukaan oliiviöljyä/sitruunan mehua/suolaa/pippuria.

 

 

Advertisement

Lohta, parsaa, parmesaani-perunamuusia ja piparjuuri-fraichea

Leppoisa lauantailounas koostui tällä viikolla simppelistä uunilohesta, sesonkisuosikki parsasta sekä parmesaanilla terästetystä perunamuusista!

Uunilohi ja pottumuusi keikkuvat vuodesta toiseen suomalaisten suosikkiruokien top kympissä. Mukavaa vaihtelua tähän arkiruokaklassikkoon saadaan pienillä säädöillä, kuten säväyttämällä muusi parmesaanilla ja maustamalla kermaviilikastike piparjuurella. Sekä tietysti tähän aikaan vuodesta lisäämällä kylkeen ihanaista vihreää parsaa!

Uunilohi

• 500 g lohta
• suolaa ja pippuria
• 1/2 sitruunan mehut
• tuoretta tilliä

Laita lohifilee öljyttyyn uunivuokaan tai leivinpaperilla vuoratulle pellille. Suolaa ja pippuroi filee ja tiristä päälle hieman sitruunan mehua. Lisää päälle myös silputtu tilli. Paista 175-asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia, kunnes lohi on kypsää.

Parmesaani-perunamuusi

• 500 g puikulaperunaa
• merisuolaa
• 1 dl perunoiden keitinlientä
• 1 rkl voita
• 0,5 dl raastettua parmesania

Pese ja kuori perunat. Lisää perunat kiehuvaan veteen ja keitä kunnes ne ovat kypsiä. Valuta perunat ja ota keitinliemi talteen. Survo perunat perunansurvimella karkeaksi soseeksi. Lisää keitinlientä sen verran, että saat pehmeän muusin. Lisää voi ja parmesani joukkoon, ohenna tarvittaessa vielä keitinvedellä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Uunissa paahdetut parsat

• 250 g vihreää parsaa
• oliiviöljyä
• suolaa ja pippuria

Napsaise parsoista puumainen tyviosa pois ja asettele parsat öljyttyyn uunivuokaan tai leivinpaperoidulle uunipellille. Lorauta joukkoon hyvää oliiviöljyä ja rouhaise sekaan myös suolaa ja pippuria. Paahda parsoja 175-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Kapris-piparjuurifraiche

• 1 dl kaurafraichea
• 2 tl kapriksia
• 2 tl piparjuuritahnaa
• 1 tl sitruunan mehua
• tilliä
• suolaa ja pippuria

Sekoita kaurafraiche, haarukalla murskatut kaprikset ja piparjuuritahna keskenään kulhossa. Mausta sitruunan mehulla, tillillä, suolalla ja pippurilla.

Parsa-perunasalaatti

Nyt on kevättä lautasella: uutta perunaa, parsaa, retiisiä ja kevätsipulia!

Nämä sesongin parhaat muodostavat mahtavan freesin pohjan vanhalle kunnon perunasalaatille. Kauden ensimmäisen perunasalaatin kanssa en taas jaksanut odottaa kotimaista varhaispottua, vaan tuontipottu sai tällä kertaa ajaa asiansa. Tämä raikas lisukeruoka maustetaan valkosipulilla, piparjuurella ja sitruunalla, ja se sopii nautittavaksi vaikkapa savulohen kanssa.

• 500 g uutta perunaa
• 300 g vihreää parsaa
• 125 g retiisiä
• 3 kevätsipulia
• 2 dl kaurafraichea
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 rkl sitruunan mehua
• 2 tl piparjuuritahnaa
• 1 tl dijonsinappia
• suolaa, pippuria, kuivattua tilliä
• 2 rkl kapriksia
• tuoretta ruohosipulia

Keitä perunat ja paloittele ne sopivan kokoisiksi paloiksi. Paloittele myös parsa ja kypsennä keittämällä. Pilko retiisit ja kevätsipulit. Sekoita kaurafraichen joukkoon hienonnetut valkosipulinkynnet, sitruunan mehu, piparjuuritahna, sinappi sekä suola, pippuri ja tilli. Yhdistä perunat, parsat, retiisit, kevätsipulit sekä maustettu fraiche keskenään kulhossa. Sekoita joukkoon kaprikset ja silputtu ruohosipuli. Tarkista maku. Anna maustua jääkaapissa noin tunti ennen tarjoilua.

Graavilohta, tillikurkkuja ja vihreää perunasalaattia

Itsenäisyyspäivän brunssiin lainattiin vaikutteita myös Kim Palhusin suunnittelemasta Suomi 100 -juhlamenusta. Graavilohta, mummonkurkkuja ja perunasalaattia – sitähän oli saatava kattaukseen mukaan!

Annokseen olisi kuulunut tervamarinoitua lohta itse graavattuna, mutta minä oioin nyt mutkat suoriksi käyttämällä valmista graavilohta. Tämä perisuomalainen setti sopii alkuruoaksi juhlaan kuin juhlaan, erinomaisesti myös esimerkiksi joulupöytään!

Resepti: Ulkoministeriön Suomi 100 -menu

Tillikurkut

• 100 g tuoretta kurkkua ohuina viipaleina
• ½ dl vettä
• ½ dl väkiviinaetikkaa
• ½ dl sokeria
• 2 rkl hienoksi leikattua tiliä

Pese kurkku, älä kuori. Leikkaa kurkku ohuiksi viipaleiksi veitsellä tai juustohöylällä. Sekoita sokeri, suola ja vesi keskenään. Sekoita ja anna sokerin sulaa liemeen ennen kuin kaadat liemen kurkkujen päälle. Lado kurkkuviipaleet kannelliseen astiaan, ripottele hienonnettu tilli päälle. Kaada päälle etikkaliemi, sulje kansi ja ravista voimakkaasti. Anna kurkkujen maustua vuorokausi jääkaapissa ennen tarjoilua.

Vihreä perunasalaatti

• 3 jauhoista perunaa
• 1  sipuli hienonnettuna

Keitä perunat kovan kypsiksi. Kaada vesi pois ja kuori perunat kuumina, kuutioi pieniksi kuutioiksi. Sekoita sipulikuutiot varovasti perunoihin ja lisää tilliemulsio ohjeen mukaan.

Tilliemulsio

• 1 pieni puntti ryöpättyä tilliä
• 2 dl  rypsiöljyä
• 2 rkl väkiviinaetikkaa
• 1 tl suolaa
• jauhettua valkopippuria myllystä

Ryöppää tilli kiehuvassa vedessä n. puoli minuuttia. Jäähdytä juoksevan kylmän veden alla. Purista kevyesti kuivaksi. Laita tillit tehosekoittimen kulhoon. Käynnistä kone ja valuta öljy ohuena nauhana joukkoon. Lisää lopuksi etikka ja suola. Sekoita kovalla nopeudella tasaiseksi emulsioksi n. 3-5 minuuttia. Kaada lämpimien perunakuutioiden päälle kahdessa erässä, sekoita varovasti.

Omena-aurajuustoperunat

Viikonlopun tärkeimpänä agendana on ollut syödä ja nukkua hyvin!

Kun yhdentoista tunnin yöunet oli hoidettu pois päiväjärjestyksestä, syömäpuoli alkoi kauppahallista mieleisten pääraaka-aineiden valinnalla. Toiselle lihaa, toiselle kalaa. Lisukkeeksi valikoitui sesonkiherkkua ruusukaalia, pannulla paistettuna ja hunajoituna, sekä aurajuustoiset kermaperunat. Perunagratiini höystettiin vielä omenalla, koska syksy – ja koska aurajuusto rakastaa makeampia makupareja. Niistä koostui simppeli mutta sitäkin herkumpi lauantailounas!

(3 annosta)

• 300 g perunaa
• 1 keskikokoinen hapan omena
• 2 dl (kaura)kermaa
• 100 aurajuustoa
• suolaa ja pippuria

Kuori ja viipaloi perunat. Viipaloi myös omena. Voitele kolme annosvuokaa tai yksi hieman suurempi uunivuoka öljyllä. Lisää vuokien pohjalle kerros perunaviipaleita ja rouhaise päälle suolaa ja pippuria. Lisää päälle kerros omenaviipaleita sekä murusteltua aurajuustoa. Jatka näin, kunnes vuoka on täysi, jätä päällimmäiseksi aurajuustoa. Jaa kerma annosvuokiin ja paista 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.

Uudet perunat uunissa

Nyt sitä saa – vatsansa täyteen varhaispottua! Kotimainen varhaisperuna rantautui ruokakauppoihin juuri parahiksi sulostuttamaan keskikesän ruokajuhlia.

Juhannuksen ylivoimaisesti täydellisin herkku on suomalainen varhaispottu, joka ei kylkeensä kaipaa muuta kuin sipauksen ehtaa voita ja rouhaisun suolaa myllystä. Keittämisen sijaan pienet pottuloiset voi käyttää myös uunin kautta, jolloin saadaan mukaan mukavaa paahteisuutta. Täydellisen kesäinen lisuke mille tahansa grilli- tai muulle juhannusruualle!

• 600 g varhaisperunoita
• 2 rkl oliiviöljyä
• 0,75 dl silputtua tilliä
• 1 rkl sitruunan mehua
• suolaa ja pippuria myllystä

Pese perunat huolellisesti, älä kuori. Sekoita öljyn sekaan silputtu tilli ja sitruunan mehu. Rouhaise sekaan reilusti suolaa ja pippuria myllystä. Laita perunat öljyttyyn uunivuokaan ja paahda 225-asteisessa uunissa noin 30-40 minuuttia, perunoiden koosta riippuen. Kääntele perunoita pari kertaa paistamisen aikana. Tarkista perunoiden kypsyys hammastikulla tai haarukalla.

Savulohi-parsakiusaus

Tänään minulla oli sen verran ylimääräistä aikaa käsissäni, että päätin hassata sen alkavan viikon työeväiden valmisteluun. Vuoallinen lohikiusausta ja lisukesalaatit tulille, niin lounaita ei tarvitse muutamaan päivään miettiä!

Lohikiusaus oli kutkutellut mielessä jo muutaman viikon. Parsasesonki alkaa vedellä jo viimeisiään ja sen huomaa parsan hinnassa – päätin jättää parsat kauppaat ja lykätä kiusaukseen vain ne ylijäämäyksilöt joita minulla kotona oli. Helppoa ja kotoisaa arkiruokaa parhaimmillaan!

(4 annosta)

• 300 g savulohta
• 1 kg peruna-sipulisekoitusta (pakaste)
• 4 vihreää parsaa
• 4 dl (kaura)kermaa
• ½ sitruunan mehut
• suolaa, pippuria
• ½ puntti tuoretta tilliä
• 100 g juustoraastetta (mozzarellaa ja emmentalia)

Paloittele lohi. Pätkäise parsojen puumaiset tyviosat pois ja halkaise parsat pituussuunnassa. Paloittele parsat. Sekoita savulohi, peruna-sipulisekoitus ja parsat keskenään öljytyssä uunivuoassa. Rouhi kerrosten väliin suolaa ja pippuria. Sekoita kerman joukkoon sitruunan mehu, suolaa, pippuria ja silputtua tilliä. Kaada kermaseos uunivuokaan. Ripottele päälle juustoraastetta ja paista 180-asteisessa uunissa noin tunti. Anna vetäytyä ennen tarjoilua.

Savulohi-parsa-perunasalaatti

Menin ja korkkasin yhdellä iskulla sekä parsa- että varhaispottukauden! Yleensä pyrin kiltisti odottamaan kotimaisten uusien perunoiden rantautumista kauppoihin, mutta nyt en kertakaikkiaan voinut vastustaa espanjalaisen varhaisperunan kutsuhuutoa – siitäkin huolimatta, että eivät ne koskaan vedä vertoja kotimaisille lajitovereilleen.

Pottuvimmalle on syynsä: vappu tulla jollottaa, eikä vappupiknik toki ole mitään ilman kunnon perunasalaattia. Testasin jo näin etukäteen vähän erilaista pottusalaattiviritelmää, jossa lisäjännitystä haetaan parsasta ja savulohesta. Lopputuloksena oli todellinen herkkulautasellinen kevättä!

• 600 g uusia perunoita
• 300 g vihreää parsaa
• 0,5 dl oliiviöljyä
• ½ sitruuna
• 2 tl dijonsinappia
• 1 tl valkoviinietikkaa
• suolaa ja pippuria
• 2 salottisipulia
• ½ ruukku ruohosipulia
• 2 rkl kapriksia
• 300 g savulohta

Keitä perunat kypsiksi ja kuori ne tarvittaessa. Paloittele parsat muutaman sentin pätkiksi. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja freesaa parsat siinä kunnes ne ovat pehmeitä. Sekoita oliiviöljy, puolikkaan sitruunan mehu ja raastettu kuori, sinappi, valkoviinietikka, suola ja pippuri keskenään. Yhdistä perunat ja parsat kulhossa ja sekoita oliiviöljyseos joukkoon. Lisää viipaloidut salottisipulit ja silputtu ruohosipuli, kaprikset sekä paloiteltu lohi.  Sekoita ja tarkista maku. Lisää mausteita tarpeen mukaan. Tarjoa lämpimänä tai anna makustua jääkaapissa noin tunnin verran.

Cheesy potato

En nyt millään ilveellä keksi tälle ruualle mitään kunniaa tekevää suomenkielistä käännöstä. Juustopottu kun ei kuulosta kauhean elegantilta tai edes etäisesti houkuttelevalta…

Oli miten oli, ei kai se nimi lisukepotaattia pahenna. Tänään pidettiin joka tapauksessa kunnon rehellinen pihvipäivä. Kauppahallista itse kullekin mieleiset pihvit, ja lisukkeeksi jotain idioottivarmaa, eli paistettuja vihreitä papuja ja sitten tämä vallan mainio perunalisuke. Kun kylkeen lykkäsi vielä chili-yrttimaustevoita ja lasillisen punaviiniä, niin tällä konseptilla oli erittäin vaikea epäonnistua. Juustopotun resepti on peräisin täältä, ja se olikin kivaa vaihtelua perinteisille perunalisukkeille.

(2 annosta)

400 g perunoita
30 g voita
80 g cheddarjuustoa
1 rkl vehnäjauhoja
1 rkl maissijauhoja
1 kananmuna
suolaa ja pippuria

Kuori ja keitä perunat kypsiksi. Muussaa peruna voinokareen kanssa haarukalla kulhossa. Lisää joukkoon raastettu cheddar, jauhot sekä vatkattu muna. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin keskenään. Voitele kaksi uuninkestävää annosvuokaa öljyllä ja laita peruna-cheddarseos vuokiin. Ripottele annosten päälle vielä lisää cheddaria. Paista 180-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia, kunnes juusto kuplii mukavasti.

Ranskalainen perunagratiini

Kukkuu! Blogin puolella hiljaista, muilla elämänalueilla menoa ja meininkiä – näin se valitettavasti tuntuu aina menevän. Joulukiireitä, uuden työn opettelua ja mitä näitä nyt olikaan. Ruuanlaittoon en ole viime viikkoina hirveästi ehtinyt uhrata aikaa tai ajatusta, mutta onneksi tuossa oli edes tuo itsenäisyyspäivä! Silloin kokkailtiin huolella ja ajan kanssa.

Tämän fenkolilla ja purjolla höystetyn perunagratiinin ohje on peräisin Anna Bergenströmin Joka kokin  keittokirjasta, josta sain arvostelukappaleen. Kaikista pelkistetyin versio syntyy pelkästä perunasta, purjoa ja/tai fenkolia voi lisätä mukaan mikäli haluaa. Ja minähän halusin! Tätä syötiin uunilohen ja rucolasalaatin kanssa.

(4 annosta)

1 kg perunoita
1 purjosipuli
1 fenkoli
2 rkl voita vuoan voiteluun
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
2-3 dl kypsää juustoa raasteena
1-1,5 tl suolaa
1/4-1/2 tl valko- tai mustapippuria
2 dl maitoa
1 dl kuohukermaa

Kuori ja viipaloi perunat. Leikkaa ohuita siivuja terävällä veitsellä tai mandoliinilla tai yleiskoneella. Halkaise ja huuhtele purjo huolellisesti ja suikaloi se sitten ohuelti. Viipaloi fenkoli ja raasta juusto karkeaksi raasteeksi. Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Kerrostele perunasiivuja, purjoa, fenkolia ja juustoraastetta laakeaan voideltuun uuivuokaan. Laita alimmaksi ja ylimmäksi perunoita. Ripottele kerrosten välissä pintaan suolaa ja pippuria sekä valkosipulisilppua ja suurin piirtein puolet juustosta. Sekoita maito, kerma ja loput valkosipulista keskenään ja kaada perunoiden päälle. Ripottele juustoraastetta pinnalle. Paista 50-60 minuuttia uunin keskistasolla. Kokeile tikulla, tuntuvatko perunat pehmeiltä.