Meksikolaistyylinen bratwurst-papupata

Tomaattipohjaiset padat ja kastikkeet ovat kanssaeläjäni ikisuosikkeja ja keittiöbravuureja. Tällä viikolla repertuaariin tuli yksi tämäntyyppinen ruokavaltti lisää: mehukkaan maukas meksikolaistyylinen papu-makkarapata!

Tässä ruoassa kiteytyy täydellisen arkiruoan perusolemus – se valmistuu nopeasti ja vaivatta, on ruokaisaa, maittavaa ja sen verran riittoisaa, että  sitä sopii kauhoa eväsrasiaan myös seuraavan päivän työlounaaksi. Jatkoon!

makkara-papupata

(4 annosta)

  • 300 g tulista bratwurstia
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 punainen paprika
  • 2 tl punaviinietikkaa
  • 1 tlk (400 g) kirsikkatomaatteja
  • 2 rkl tomaattipyrettä
  • 1 rkl juoksevaa hunajaa
  • juustokuminaa, suolaa, savupaprikajauhetta
  • 1 tlk (400 g/240 g) isoja valkoisia papuja
  • 1/2 lime
  • tuoretta korianteria

Paloittele bratwurst ja paprika. Silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Paista bratwurstit omassa rasvassaan pannulla tai padan pohjalla. Lisää sipulit, valkosipulit ja paprikat kuullottumaan. Freesaa muutaman minuutin ajan ja lorauta sekaan punaviitietikkaa. Kaada sitten joukkoon tölkkitomaatit. Anna kiehahtaa ja lisää tomaattipyre, hunaja ja mausteet. Kaada joukkoon myös pavut. Anna porista hiljalleen noin 15-20 minuuttia. Purista joukkoon limen mehu ja revi sekaan tuoretta korianteria. Tarkista maku ja tarjoa esimerkiksi riisin tai kvinoan kanssa.

Advertisement

Kolumbialainen kalapata

Taloudessamme on uusi arkiruokasuosikki: kolumbialainen kalapata!

Idea ja resepti tähän uuteen mieliruokaan on peräisin My Colombian Recipes -blogista. Käytössä reseptiä on kuitenkin hieman modattu; arkisempi ja hivenen suomalaisempi versio syntyy seitistä ja katkaravuista. Kerman ja kookosmaidon määrä saattaa kuulostaa tuhdilta, mutta lopputulos on yllättävän freesi ja tietysti hurjan herkullinen. Jopa paljon parjattu pakasteseiti toimii tässä älyttömän hyvin!

kolumbialainen kalapata

(4 annosta)

  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 pieni punainen paprika
  • 1 pieni vihreä paprika
  • 1 pieni bataatti
  • 3 dl kermaa
  • 1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
  • 1 kalafondikuutio
  • 2 tl kurkumaa
  • 1 tl paprikajauhetta
  • suolaa ja pippuria
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 400 g seitiä fileenä
  • 170 g katkarapuja
  • 1/2 ruukku tuoretta korianteria

Silppua valkosipulinkynnet ja sipuli. Paloittele paprikat. Kuori ja paloittele myös bataatti. Kuumenna loraus öljyä padassa ja lisää valkosipulinkynnet ja sipuli. Kuullota ja lisää sitten paprikat ja bataatit. Pehmennä kasviksia noin 10 minuutin ajan. Kaada sitten kattilaan kerma, kookosmaito, mausteet, kalafondi ja limen mehu. Kiehauta ja lisää sitten tomaattipyre ja sulatettu ja paloiteltu kala. Anna porista hiljalleen noin vartin verran. Lisää lopuksi katkaravut sekä silputtu korianteri. Tarjoa keitetyn riisin kanssa.

Meksikonpata

Jokohan voisi olla tarpeeksi syksy pataruokien fiilistelyyn?

Ehkä ei, mutta kerron silti eräästä hyvinkin mainiosta meksikonpadasta. Itsehän siis korkkasin lämpöisten pataruokien sesongin jo elokuussa…

Tunnustan, että en ole varma, onko tällä pussiruokana parhaiten tunnetulla appeella oikeasti minkään valtakunnan tekemistä meksikolaisen ruokakulttuurin kanssa. Vai onko ainoa linkki Meksikon ja tämän ruuan välillä nimi ja sinnepäin loivasti viittaavat raaka-aineet? Joka tapauksessa autenttisempaa fiilistä (ja ennen kaikkea parempaa makua) voi hakea valmistamalla padan alusta alkaen itse.

Tässä supermaukkaassa pataruuassa on monta hyvää asiaa. Se on riittoisaa, edukasta, ja siinä on sopivassa suhteessa protskuja ja rehuja. Täydellistä arkiruokaa siis!

meksikonpata3(1).jpg

(6 annosta)

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 iso punainen paprika

400 g naudan jauhelihaa

500 g tomaattimurskaa

20 g tomaattipyrettä

juustokuminaa, oreganoa, inkivääriä, savupaprikajauhetta, sokeria, suolaa, pippuria

noin 6 dl vettä

3 dl riisiä

1 vahva chili (Madame Jeanette)

1 prk mustapapuja

2 dl pakastemaissia

1 lime

1 avokado

3 tomaattia

tuoretta korianteria

suolaa ja pippuria

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet, paloittele paprika. Kuumenna loraus öljyä padan pohjalla ja kuullota sipulit ja paprikat siinä. Paista jauheliha erillisellä pannulla, mausta makusi mukaan ja lisää sitten pataan. Kaada joukkoon tomaattimurska, tomaattipyre ja vesi. Sekoita ja anna kiehahtaa. Lisää joukkoon riisit ja mausteet ja anna porista hiljalleen noin 20-30 minuuttia. Lisää loppuvaiheessa joukkoon silputtu chili, valutetut mustapavut sekä maissit. Sekoita ja purista joukkoon myös puolikkaan limen mehu. Anna hautua miedolla lämmöllä vielä hetki. Lisää tarpeen mukaan pataan vähän vettä ja tarkista maku.

Pilko avokado, tomaatit ja tuore korianteri. Yhdistä ainekset kulhossa ja purista joukkoon toinen limen puolisko. Mausta suolalla ja pippurilla. Jaa meksikonpata annoslautasille ja lusikoi annosten päälle avokado-tomaattihöystettä.

Kookos-kikhernepata

Mahtavan juhlan, ruuan ja juoman kyllästyttämän viikonlopun jälkeen paluu arkeen tuntui tänään erityisen julmalta. Ai miten niin ei enää muiden tekemiä kolmen ruokalajin aterioita? Että ihan itsekö pitäisi kauppaan asti raahautua ja ateriansa suunnitella?

Tänään en siihen vielä kyennyt, joten vatsantäytteeksi valmistui sitä, mitä kaappien sisällöstä aikaiseksi saatiin.  Maanantain kunniaksi siis: jotain tavallista, arkista ja yksinkertaista perusruokaa.

kikhernepata.jpg

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
2 tl garam masalaa
1 tl juustokuminaa
1 tl inkiväärijauhetta
1 tlk kuorittuja kokonaisia tomaatteja
1 tlk kookosmaitoa
3 porkkanaa
4 perunaa
1/2 rs tuoreita herkkusieniä
1 tlk kikherneitä
suolaa ja pippuria

Silppua sipuli, valkosipulinkynnet ja chili. Paloittele porkkanat, perunat ja herkkusienet. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja kuullota sipulit ja chilit siinä. Lisää pannulle mausteet ja paistele käännellen. Kaada joukkoon tölkkitomaatit ja kookosmaito. Pienennä tomaatinpaloja lastan avulla. Lisää joukkoon porkkanat, perunat ja herkkusienet. Anna kiehahtaa ja keittele hiljalleen noin 20 minuuttia, tai kunnes kastike on saostunut sopivasti.  Kaada kikherneer joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla, tarkista maku. Tarjoa kastike esimerkiksi riisin tai ohran kanssa.

kikhernepata2.jpg

Etiopialainen linssipata

Olen saanut kenties elämäni parhaimmat ja ikimuistoisimmat ruokakokemukseni afrikkalaisissa ravintoloissa, mutta siitä huolimatta en vielä toissaviikkoon asti ollut koskaan kokeillut afrikkalaisen ruoan tekemistä kotona. Noh, nytpähän olen!

Kanssa-asukki keksi tosiaan mielenkiintoisen pöperön sillä välin kun minä vielä kärvistelin työkiireitteni kanssa ja olin lykännyt kaiken ruuanlaittovastuun toisaalle. Resepti tähän mausteiseen etiopialaiseen linssipataan on kotoisin täältä. Linssipadan tekeminen vaatii hieman malttia ja suunnitelmallisuutta, sillä ruoan olennaisimman osan, mausteisen berbere-tahnan, annetaan ensin kypsyä huoneenlämmössä 1-2 vuorokautta. Jos tahnan jaksaa tehdä huolella, niin itse linssipadan tekeminen onkin sitten varsin simppeliä hommaa. Itse linssipataan tuota tahnaa tulee vain kahden ruokalusikallisen verran, mutta alla olevalla ohjeella tahnaa tulee pienen lasipurkillisen verran. Tahnan pitäisi säilyä jääkaapissa peräti 4-6 kuukautta, mutta jos epäilet ettei sinulla ole tahnalle myöhempää käyttöä, niin siinä tapauksessa mittasuhteita kannattaa tietysti säätää alaspäin.

Tämä ruoka oli välitön hitti taloudessamme ja sitä on nyt puolentoista viikon sisään tehty jo kahdesti. Tuoretta chiliä olemme käyttäneet melko reippaalla kädellä, ”enemmän on enemmän” -ajattelutapa tuntuu tässä tapauksessa toimivan. Perinteisten etiopialaisten indzera-lettujen sijaan olemme toistaiseksi syöneet muhennosta riisin kanssa – noita lettusiakin on kyllä vielä joku päivä testattava, mutta tälläkin taktiikalla lopputulemana on ollut maukasta ja hyvinkin autenttisen oloista ruokaa. Pippurimylly suosittelee!

w590_linssipata2.jpg
Tulinen berbere-tahna

1 pieni punasipuli
1 kokonainen valkosipuli
2 cm tuoretta inkivääriä
1 dl paprikajauhetta
2 rkl chilipippuria
2 rkl cayennepippuria
2 tl suolaa
1,5 dl viiniä
2tl kardemummaa
2tl korianteria
1 tl kanelia
0,5 tl neilikkaa
1 tl juustokuminaa
3 dl tomaattipyreetä
0,5 dl vettä
2 rkl ruokaöljyä

Kuori ja paloittele sipuli, valkosipuli ja inkivääri ja laita ne kattilaan. Lisää paprika, cayennepippuri, chilipippuri, suola, viini ja osa tomaattipyreestä. Sekoita hyvin keskenään. Anna seoksen seistä huoneenlämmössä yhdestä kahteen vuorokautta, jotta se kypsyy.

Paahda loput mausteista ilman rasvaa 3-4 minuuttia, kunnes ne alkavat höyrytä. Anna jäähtyä.

Sekoita berbere-tahna ja mausteet huolellisesti paksupohjaisessa kattilassa ja laita kattila liedelle. Lämmitä jatkuvasti hämmentäen, kunnes seos alkaa höyrytä. Lisää tomaattipyree ja vesi. Hämmennä kunnolla ja säädä levy alimmalle lämmölle. Anna kattilan olla levyllä 20 minuuttia. Lisää öljy ja sekoita. Sammuta liesi ja anna kattilan olla levyllä, kunnes tahna on jäähtynyt. Sekoita silloin tällöin.

Laita tahna hyvin pestyyn purkkiin ja säilytä jääkaapissa (säilyy 4-6 kk).

Etiopialainen linssipata
(4-6 annosta)

2,5 dl punaisia linssejä
12 dl vettä
1 sipuli
2 rkl berbere-tahnaa
1,5 rkl ruokaöljyä (alkuperäisohjeessa 1,5 dl!)
2 valkosipulinkynttä
1 tl inkivääriä, jauhettuna
1-1,5 tl suolaa

Puhdista linssit, huuhtele ja keitä viisi minuuttia. Kaada linssit siivilään ja ota keitinvesi talteen.

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli ja ruskista niitä ruokaöljyssä 5 minuuttia koko ajan hämmentäen. Lisää berbere, inkivääri ja suola ja jatka hämmentämistä 15 minuuttia. Lisää keitinvettä. Lisää linssit ja hämmennä varovasti, jotta linssit eivät muhennu. Lisää loput keitinvedestä ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä 15 minuuttia.

Burgundinpata soijasuikaleista

Kaivoinpa taas kaapin perältä erään pitkään laiminlyödyn raaka-aineen: soijasuikaleet. Jostain syystä ne eivät inspiroi ruuanlaittoon ollenkaan tai herätä minussa minkään sortin luovia aatoksia. Soijasuikaleista saa tehtyä erittäinkin kelpo ruokaa, mutta mitään sen hurjempaa sydämen väpätystä ne eivät kuitenkaan saa aikaan – siinä ainakin osasyy siihen, miksi ne niin usein joutuvat syrjinnän kohteeksi kuivakaapissani…

Tiedän, että liharuokia imitoivat kasvisruuat ärsyttävät syvästi joitakin ihmisiä. Itsehän en kasvissyöjä edes varsinaisesti ole, mutta nimenomaan soijasuikaleista minun on vaikea keksiä mitään muita ruokia kuin näitä liharuokaa imitoivia tekeleitä. Tämä vegeversio ei ollut mikään kovin hekumallinen makunautinto; porkkanat unohtuivat kauppaan, tuoreiden herkkusienten sijaan jouduin käyttämään tölkkitavaraa, ja muutenkin mausta jäi ehkä puuttumaan jotain. Sinänsä ihan ok arkiruoka kuitenkin, joten julkaistakoon nyt täälläkin – syksyn kunniaksi!

burgundinpata.jpg

(4 annosta)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
7 dl kasvislientä
3 dl punaviiniä
1 rkl tomaattipyrettä
1-2 laakerinlehteä
2 tl kuivattua timjamia
rouhittua mustapippuria, suolaa
4 dl soijasuikaleita
200 g herkkusieniä
tuoretta timjamia

Pilko sipuli ja silppua valkosipulinkynnet. Kuullosta ne kattilan tai padan pohjalla öljytilkassa. Kaada päälle noin puolet punaviinistä sekä kasvisliemestä. Lisää joukkoon tomaattipyre, laakerinlehdet, timjami ja pippuri. Anna porista hiljalleen parikymmentä minuuttia. Lisää sitten kattilaan kuivat soijasuikaleet ja anna kiehua noin vartin verran. Lisäile kiehumisen aikana joukkoon loputkin kasvisliemestä ja viinistä sitä mukaa kun soijasuikaleet imevät nestettä itseensä. Lisää sitten joukkoon herkkusienet ja anna hautua vielä noin 15 minuuttia. Tarjoa esim. keitetyn ohran kera.

Brasilialainen katkarapupata

Kuten sanottu, syksy on – eritoten näillä tämänhetkisillä säillä – lämpöisten pata- ja uuniruokien riemujuhlaa. Tosin arkikokkauksessa mistään monen tunnin hartaasti haudutetusta uuniruoasta on turha edes haaveilla, ja siksipä arkena valmistaakin mieluummin jotain edes hieman nopsakampaa ja näpsäkämpää. Eilisen mielihaluna oli jonkinlainen lämmittävä ja sielua syleilevä katkarapupata, ja pienimuotoisen googlettelun jälkeen päädyin pakertamaan tavattoman yksinkertaista brasilialaista katkarapupataa. Toimii!

w590_katkarapupata2.jpg

(4 annosta)

noin 400 g katkarapuja (pakaste)
suolaa, mustapippuria
3 valkosipulinkynttä
0,5 dl sitruunamehua
1 sipuli
1 paprika
1/2 tl cayennea
1 tlk kuorittuja kokonaisia tomaatteja
2 dl kookosmaitoa
0,5 dl tuoretta korianteria

Sulata ja valuta katkaravut. Sekoita katkaravut, pippuri, suola, murskatut valkosipulinkynnet sekä sitruunamehu keskenään. Anna marinoitua noin 20 minuuttia.

Kuumenna padassa tai kattilassa loraus oliiviöljyä ja freesaa hienonnettu sipuli ja paprika siinä pehmeiksi. Lisää joukkoon cayenne, hyppysellinen tuoretta silputtua korianteria sekä suolaa. Aja tölkkitomaatit blenderillä tasaiseksi ja lisää se pataan. Anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Kaada joukkoon kookosmaito ja anna seoksen kiehua vielä hieman kasaan. Lisää lopuksi joukkoon katkaravut sekä tuoretta silputtua korianteria. Tarkista maku ja tarjoa esim. riisin kanssa.

Meksikolainen papupata

Pavut ovat kukkaroystävällistä, terveellistä ja monikäyttöistä ruokaa, mutta jostain ihmeen syystä ne eivät ole viime aikoina inspiroineet minua ruoanlaittoon nimeksikään. Saattaa johtua siitä, että pavuista tulee aina tehtyä samantyyppisiä mielikuvitusköyhiä muhennoksia ja patoja – niin tavallaan nytkin, mutta tällä kertaa meksikolaisvivahtein. Innostuin tässä eräs ilta selailemaan vähän vanhempia keittokirjojani, jotka harmillisen usein saattavat jäädä luvattoman pitkiksi ajoiksi hyllyyn pölyttymään. Meksikolaisen papupadan ohje löytyi Keittiössä vihertää -opuksesta. Luulin erheellisesti, että tästä tulisi kastikemaista papumuhennosta riisin kera nautittavaksi, mutta tämä soveltuikin paljon paremmin tortillalätyn täytteeksi. Lime, korianteri ja juustokumina toivat eloa ja vivahdetta muuten melko tavalliseen papupataan – meksikolaista ruokaa täytyisi ehdottomasti kokata useamminkin!

1/2 punainen paprika
1/2 vihreä paprika
4 tomaattia
1/2 punasipuli
1/2 punainen chili
1 tl jauhettua juustokuminaa
1 lime
1 rkl luomuruokosokeria
1 dl valmiita kidneypapuja
100 g pakastemaissia
2 rkl tuoretta korianteria
suolaa ja pippuria

Leikkaa paprikat ja tomaatit kuutioiksi. Suikaloi punasipuli ja hienonna chili. Kuumenna kattila liedellä ja paista sipuli ja paprika öljytilkassa, lisää chili ja juustokumina loppuvaiheessa. Lisää tomaatit, limen mehu ja sokeri. Laita kansi padan päälle ja hauduta hiljalleen noin 30 minuuttia. Lisää tarvittaessa vähän vettä, jos padasta tulee liian sakeaa. Lisää lopuksi kidneypavut ja maissi ja anna niiden lämmetä. Lisää hienonnettu korianteri ja mausta pata suolalla ja pippurilla. Tarjoa esim. tortillalettujen, jääsalaatin ja kermaviilin kera.