Spagettia ja lihapullia tomaattikastikkeessa

Italialainen lihapullaspagetti on kotiruokaa parhaimmillaan; herkullista, kotoisaa ja kaikille maistuvaa!

Mehevät lihapullat, maukas tomaattikastike ja pasta muodostavat yhdessä suorastaan vastustamattoman makutrion. Jotta lihapullista ei tulisi liian kuivia, jauhelihan kannattaa olla hieman rasvaisempaa sorttia. Kun taikinamassaan sekoittaa mukaan vielä vähän pekonia, kapriksia ja aurinkokuivattuja tomaatteja, saadaan aikaiseksi taatusti maukkaita pyöryköitä. Yrttinen tomaattikastike saa hautua niin kauan kuin kärsivällisyyttä riittää, ja koko pastaunelma viimeistellään tietenkin raastetulla parmesanilla ja tuoreella basilikalla.

(4 annosta)

Lihapullat

• 400 g luomu nauta-sikajauhelihaa
• 1 dl pankojauhoja
• 1 kananmuna
• 2 dl vettä
• 2 siivua pekonia
• 10 kaprista
• 3 aurinkokuivattua tomaattia
• 2 tl oreganoa
• suolaa ja pippuria

Hienonna kaprikset ja aurinkokuivatut tomaatit. Yhdistä kaikki ainekset kulhossa ja mausta oreganolla, suolalla ja pippurilla. Muotoile massasta pyöryköitä. Laita pyörykät uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 225-asteisessa uunissa 20 minuuttia.

Tomaattikastike

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 varsisellerin vartta
• 1 porkkana
• 1 tlk kuorittuja kokonaisia tomaatteja
• 1 tlk tomaattimurskaa
• suolaa ja pippuria
• kourallinen tuoretta basilikaa

Lisäksi

• spagettia
• parmesania

Hienonna sipuli, valkosipulinkynnet, sellerit ja porkkana. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja kuullota sipulit ja valkosipulit siinä. Lisää hienonnetut sellerit ja porkkana ja fresaa vielä parin minuutin ajan. Kaada sitten pannulle tölkkitomaatit ja tomaattimurska. Pieni tomaatteja hieman lastan avulla. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna kastikkeen hautua hiljalleen puolisen tuntia. Lisää lihapullat loppupuolella kastikkeen joukkoon ja anna niiden hautua kastikkeessa ainakin viitisen minuuttia. Silppua lopuksi joukkoon tuore basilika. Tarjoa lihapullakastike spagetin kanssa ja raasta annosten päälle parmesania.

Savulohi-broccolinipasta

Joskus parhaat arkiruoat syntyvät vahingon kautta, yllättäen ja pyytämättä. Niin kävi pari viikkoa takaperin, kun tyhjentelin jääkaapin sisältöä pannulle.

Alkuperäisen reseptin kulmakivi oli leikkelepaketti, jonka viimeinen käyttöpäivä läheni uhkaavasti. Näin toisella kierroksella pääraaka-aineeksi vaihtui muista ruoista ylijäänyt kylmäsavulohi . Lisäksi pannulla freesataan nopeasti broccolinia ja kirsikkatomaatteja, ja perään kaadetaan purkillinen kaurakermaa. Maukas ja mutkaton maukas pasta-ateria on vartissa valmis!

(3 annosta)

• 3 isoa kourallista farfalle-pastaa
• 150 g kylmäsavulohta
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 200 g broccolinia
• 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja
• 2 dl sipulinmakuista kaurakermaa
• 1 rkl sitruunamehua
• suolaa, pippuria, chilihiutaleita
• kourallinen tuoretta lehtipersiljaa

Kypsennä pasta al denteksi runsaasti suolatussa vedessä. Paloittele kylmäsavulohi. Silppua sipuli ja hienonna valkosipulinkynnet. Paloittele broccolinit ja halkaise kirsikkatomaatit. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja freesaa sipulit ja valkosipulit siinä. Lisää broccolinit ja freesaa parin minuutin ajan. Lisää sitten kirsikkatomaatinpuolikkaat ja kääntele muutaman kerran. Kaada sen jälkeen pannulle kypsennetty ja valutettu pasta ja sekoita. Kaada joukkoon kaurakerma ja mausta sitruunan mehulla, suolalla, pippurilla ja chilihiutaleilla. Hämmennä muutaman kerran. Lisää lopuksi silputtu lehtipersilja.

Pasta alfredo parsakaalilla

Koska nopeus on valttia ja yksinkertaisuus parasta, lauantain pikalounaaksi tarjoiltiin ennätysajassa valmistuvaa pasta alfredoa.

Yksinkertaisimmillaan alfredo-kastike valmistuu voista, kermasta ja parmesanjuustosta. Kaipasin kuitenkin annokseen jotakin pientä ekstraa, ja sen homman sai hoitaa nyt parsakaali. Pieni modaus sallittakoon tähän klassikkopastaan ravintoarvojen nimissä!

(2 annosta)

• 250 g tuorepastaa
• 1/2 parsakaali
• 1 rkl voita
• 2 dl kuohukermaa
• 1 kananmunan keltuainen
• 30 g raastettua parmesania
• 1 rkl sitruunan mehua
• hieman pastan keitinvettä
• kourallinen tuoretta lehtipersiljaa
• suolaa ja mustapapippuria

Kypsennä pasta runsaasti suolatussa vedessä. Ota keitinvettä hieman talteen. Paloittele parsakaali ja keitä se. Sulata voi kattilassa. Lisää kerma ja sekoita keltuainen sen joukkoon. Lisää raastettu parmesan, suola, pippuri ja sitruunan mehu ja sekoita kastike tasaiseksi. Nostele kypsennetty pasta kastikkeen joukkoon. Notkista kastike tarvittaessa pastan keitin vedellä ja lisää joukkoon myös silputtu lehtipersilja. Tarkista maku ja lisää tarpeen mukaan suolaa ja pippuria. Raasta annosten päälle vielä hieman parmesania.

Katkarapu-avokadopasta

Kun nälkä on kiljuva ja aikaa vähän, apuun rientää pikapasta. Kaikkein pikaisin pastaa syntyy niin, että pastan kypsyessä sekoitetaan keskenään kastikeaines, jota ei tarvitse edes kypsentää.

Lauantain pikapastan kastike valmistuikin tällä nimenomaisella taktiikalla. Spagetin keittyessä sekoitin keskenään hieman oliiviöljyä, limen mehua ja srirachaa, ja heitin perään katkarapuja, avokadoa, kevätsipulia, rucolaa, korianteria ja cashewpähkinöitä. Voilà! Kastikkeen tulisuutta voi säätää annostelemalla srirachaa omaan maun mukaan – oma periaatteeni on “enemmän on enemmän”.

(1 annos)

• 80-100 g spagettia
• 1 dl katkarapuja
• 1/2 avokado
• 1 kevätsipuli
• 1/2 lime
• 1 rkl oliiviöljyä
• n. 1 rkl srirachakastiketta, oman maun mukaan
• 1 valkosipulinkynsi
• suolaa ja pippuria
• kourallinen rucolaa
• kourallinen tuoretta korianteria
• kourallinen suolattuja cashewpähkinöitä

Keitä spagetti suolatussa vedessä. Pilko avokado ja kevätsipuli, silppua rucola ja korianteri. Hienonna valkosipulinkynsi. Purista limen mehu kuppiin ja sekoita oliiviöljy, sriracha ja valkosipuli joukkoon. Paista katkaravut nopeasti pannulla. Yhdistä ravut, keitetty spagetti ja avokado keskenään kulhossa. Sekoita kastike joukkoon ja rouhi sekaan myös suolaa ja pippuria. Lisää rucola, korianteri ja cashewpähkinät. Tarkista maku ja lisää tarpeen mukaan öljyä/srirachaa/mausteita.

Pinaattinen nyhtökaura-makaronilaatikko

Maanantain kunniaksi tarjolla arkiruokien kunkkua: makaronilaatikkoa!

Luulin pitkään, että munamaito on ainoa oikea tapa valmistaa makaronilaatikko. Kerran menin kuitenkin kokeilemaan liemipohjaista lootaa, ja paluuta entiseen ei sen jälkeen ole ollut. Tämä simppeli vegemakaronilaatikko valmistuu nyhtökaurasta ja pinaattimakaronista, jotka nivoo yhteen muna-kasvisliemiseos. Kylläpä vaan maistui hyvältä ja kotoisalta pitkän tauon jälkeen!

(4 annosta)

• 5 dl makaronia
• 1 sipuli
• 1 pkt (240 g) nyhtökauraa (tomaatti-persilja-savupaprika)
• 200 g pakastepinaattia
• 6 dl kasvislientä
• 2 kananmunaa
• 2 tl habanerokastiketta
• mustapippuria, paprikajauhetta
• päälle: korppujauhoa ja kirsikkatomaatteja

Keitä makaronit al denteksi kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä. Valuta. Sulata pinaatti ja sekoita se makaronin joukkoon. Silppua sipuli ja kuullota se pannulla rasvassa. Lisää nyhtökaurat pannulle ja kääntele pari kertaa, pieni tarvittaessa nyhtökauraa lastan avulla. Vatkaa kasvisliemi ja munat sekaisin kulhossa ja mausta seos mustapippurilla ja paprikajauheella. Sekoita makaroni-pinaattiseos sekä nyhtökaura-sipuliseos keskenään. Mausta mustapippurilla ja habanerokastikkeella. Kaada nyhtökaura-makaroniseos öljyttyyn uunivuokaan. Kaada kasvisliemi perään ja ripottele päälle korppujauhoa ja halutessasi kirsikkatomaatteja. Paista 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.

Avokado-kylmäsavulohipasta

Mitä kesäisemmiksi sääolot muuttuvat ja mitä lähempänä loma häämöttää, sitä vähemmän jaksan heilua hellan ääressä. Tässä vaiheessa kesää arkikokkailun pelastaviksi enkeleiksi nousevatkin vikkelästi valmistuvat pastaruoat!

Kylmäsavulohipasta on ikisuosikkini ja pomminvarma bravuurini, ja tuorepastasta valmistettuna se on myös todellista pikaruokaa. Tämänkertainen versio koostui viikonlopun kokkailujen jämäaineksista eli kylmäsavulohesta, avokadosta ja basilikasta. Ei yhtään pöljempää tällainenkaan muunnelma!

( 2 annosta)

• 250 g pinaattituorepastaa
• 150 g kylmäsavulohta
• 1 avokado
• 2 kesäsipulia
• 2 dl kaurakermaa
• 1 rkl sitruunamehua
• suolaa, pippuria, chilirouhetta
• kourallinen tuoretta basilikaa

Kypsennä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja freesaa silputut sipulit siinä. Kaada joukkoon kerma, anna kiehahtaa ja lisää joukkoon kypsä pasta sekä paloiteltu kala ja avokado. Mausta sitruunan mehulla, suolalla, pippurilla, chilirouheella sekä silputulla tuoreella basilikalla. Sekoita.

Jokirapucarbonara

Pasta carbonara on äärettömän hyvää, helppoa ja nopeaa arkiruokaa. Senpä vuoksi tämä iätön pastaklassikko sopi kuin nenä päähän tähän tavalliseen, laiskaan keskiviikkoon!

Koska en itse ole suuri pekonin ystävä, valmistin carbonaran tällä kertaa jokiravunpyrstöistä. Tämä ruoka valmistuu kutakuinkin siinä ajassa kun pasta kypsyy, eli tuorepastan ollessa kyseessä alta aikayksikön. Paljoa tämän enempää ei voi ruuanlaitosta enää lintsata!

• 250 g tuorepastaa
• 1 prk (320 g /170 g) jokiravunpyrstöjä
• 2 dl kermaa
• 2 kananmunaa
• 1,5 dl raastettua parmesania
• 1 rkl sitruunan mehua
• suolaa ja pippuria
• 2 kevätsipulia tai vastaava määrä ruohosipulia

Kypsennä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ravunpyrstöt. Sekoita kerma, munat ja parmesaani keskenään kulhossa, mausta suolalla ja pippurilla. Valuta pasta ja kaada se takaisin kattilaan. Kaada päälle kerma-parmesaaniseos, silputut kevätsipulit sekä jokiravunpyrstöt. Sekoita ja kuumenna nopeasti. Tarkista maku, lisää mausteita tarpeen mukaan. Tarjoile halutessasi raastetun parmesanin ja rucolan kanssa.

Nyhtökaura-munakoisopasta

Nyt sitä saa! Vaikuttaa vahvasti siltä, että nyhtökaura-askit ovat rantautuneet pysyvästi minunkin lähikauppani valikoimaan. Hamstraamiseen ei liene enää tarvetta, kun nyhtistä näyttäisi olevan tarjolla turvallinen määrä lähes jokaisella kauppareissulla.

Tykkään nyhtökauran rakenteesta hurjasti, ja se tuntuisikin sopivan ruokaan kuin ruokaan. Ihan peruspasta oli vielä testaamatta, joten sunnuntaiateriaksi sitten sellaista; munakoisolla, oliiveilla, basilikalla ja mintulla höystettynä. Mmmaukasta!

(5 annosta)

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 chili
• 1 munakoiso
• 2 tlk kokonaisia kuorittuja tomaatteja
• noin 3-4 dl kasvislientä tai vettä
• 250 g nyhtökauraa (tomaatti-persilja-savupaprikamaustettu)
• 2 dl kalamataoliiveja
• 4 aurinkokuivattua tomaattia
• 2 tl kuivattua minttua
• suolaa ja pippuria
• 1/2 ruukku tuoretta basilikaa
• (raastettua halloumia)

Silppua sipuli, valkosipulinkynnet ja chili. Paloittele munakoiso. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja kuullota sipuli, valkosipuli ja chili siinä. Lisää munakoisokuutiot pannulle ja paistele vielä muutaman minuutin ajan. Rouhaise suolaa päälle. Kaada tölkkitomaatit pannulle ja pieni tomaatteja lastan avulla. Lisää pari desiä nestettä ja sen jälkeen tarpeen mukaan, kunnes kastike on saostunut sopivasti. Lisää nyhtökaura, halkaistut oliivit ja pilkotut aurinkokuivatut tomaatit. Anna kastikkeen porista hiljalleen puolisen tuntia. Mausta suolalla, pippurilla ja mintulla. Tarjoile kastike keitetyn pastan kanssa ja ripottele annosten päälle tuoretta silputtua basilikaa sekä halutessasi raastettua halloumia.

Erittäin hyvä ellei täydellinen lasagne

Viikonloppuna heivataan lounassalaatit, ankeat eväsrasiat ja terveelliset arkiruuat mäkeen ja annetaan tilaa hedonismille, hölläilylle ja herkuttelulle. Lasagne, tuo juustoinen ja mehevä hiilariunelma, on tähän tarkoitukseen sopiva lauantairuoka!

Helsingin Sanomien Ruokatorstaissa julkaisiin torstaina vaatimattomasti nimetty resepti: paras lasagne. Sen täytyi olla kohtalo, sillä meillä oli juuri sopivasti jääkaapissa tuorelasagnelevyjä, joiden eräpäivä läheni uhkaavasti.

Tuumasta ryhdyttiin toimeen, ja kyllähän tällä reseptillä nauttimieni lasagnejen topkolmoseen yllettiin aivan kirkkaasti! Mascarponea, ranskankermaa, reilusti juustoa ja maukasta tomaattikastiketta – kokonaisuus oli jopa syntinen, kilokaloreistaan huolimatta ei kuitenkaan lainkaan tunkkainen. Mitään lasagnejen kauneuskilpailuja ei tällä teoksella voitettaisi, mutta onneksi sisältö on tärkein.

Paras lasagne

Resepti: Suvi Rüster / Helsingin Sanomat 9.2.2017

(4-6 annosta)

 

5–6 (250 g)  tuorelasagnelevyä

Tomaattijauhelihakastike:

• 400 g
• jauhelihaa
• 2 tlk (à 400 g)
• hyvää tomaattimurskaa
• 1 salottisipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• 2 rkl öljyä
• 2 rkl oreganoa hienonnettuna
• 2 lihafondikuutiota
• 2 tl sokeria
• 2 tl muskottipähkinää raastettuna (tai 1 tl jauhettua muskottipähkinää)
• 1 dl basilikaa hienonnettuna

Väliin:

• 250 g mascarponejuustoa
• 200 g juustoraastetta

Päälle:

• 100 g ranskankermaa
• 1 dl juustoraastetta

Kuori ja hienonna salottisipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna tilkka öljyä paistokasarissa. Lisää sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullota pari minuuttia. Lisää pannulle jauheliha. Paista, kunnes jauheliha on ruskistunut. Lisää oregano, lihafondikuutiot, sokeri ja muskottipähkinä. Kaada joukkoon tomaattimurska. Sekoita joukkoon hienonnettu basilika. Kiehauta ja kypsennä vielä viisi minuuttia.

Voitele lasagnelevyn kokoinen (noin 15 cm x 25 cm kokoinen) uunivuoka öljyllä. Kaada vuoan pohjalle kerros tomaattijauhelihakastiketta. Nosta päälle lasagnelevy. Lusikoi päälle tomaattijauhelihakastiketta. Nostele päälle nokareita mascarponejuustoa ja ripottele päälle juustoraastetta. Tee näin yhteensä noin viisi kerrosta. Levitä päällimmäiseksi lasagnelevy. Voitele levy ranskankermalla ja ripottele päälle juustoraastetta. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 45 minuuttia.

Sitruunapasta prosciuttolla ja rucolalla

Arkisin nopeus ja helppous ovat valttia, ainakin ruuanlaiton saralla. Siksi olenkin varma, että maailmaan mahtuu aina yksi simppeli pastaresepti lisää!

Kas tässä siis pikaista arkipastaa a la viikonlopun rippeet, olkaa niin hyvät. Ei kommervenkkejä, ei yllätyksiä – ja silti maistuu aina vaan.

Sitruunainen prosciuttopasta

• 200 g pennepastaa
• 1 dl kermaa
• 2 rkl turkkilaista jogurttia tai ranskankermaa
• ½ sitruunan mehu
• 2 tl sitruunankuoriraastetta
• suolaa, pippuria, chilihiutaleita, persiljaa
• parmesania
• 6 siivua ilmakuivattua kinkkua
• pari kourallista rucolaa

Keitä pasta al denteksi. Sekoita pastan kypsentymisen aikana kerma, turkkilainen jogurtti sekä sitruunan mehu ja kuoriraaste keskenään. Mausta suolalla, pippurilla, chilillä ja persiljalla. Valuta pasta ja kippaa se takaisin kattilaan. Sekoita sitruuna-kermaseos joukkoon. Tarkista maku, lisää tarpeen mukaan suolaa ja pippuria. Raasta sekaan parmesania ja viimeistele annokset ilmakuivatulla kinkulla ja rucolalla.