Grillattu dijon-taimen ja grillikasvikset

Kiitos viimeaikaisten mahtavien kelien, grilli on todellakin ollut kuumana harva se päivä!

Viikonlopun ruokatarjontaa ei näin ole juurikaan tarvinnut miettiä – sekalaisia kasviksia ja jotakin hyvää proteiinipitoista grilliin tirisemään ja sillä hyvä. Viimeisimpänä sinne heitettiin dijon-mausteöljyllä valeltua taimenta Hesarin ohjeella, sekä perinteisiä mutta ah niin herkullisia grillikasviksia. Kyllä on kesäkokkaus helppoa!

Dijon-taimen

(Resepti: Helsingin Sanomat, Suvi Rüster)

• 1 (noin 1 kg) taimen tai nieriä
• 1 limetti
• 2 rkl karkeaa merisuolaa
• muutama oksa tuoretta oreganoa
• ruokaöljyä

Pyyhi kalan pinta kuivaksi talouspaperilla. Pyyhkäise paperilla myös kalan sisäpuoli. Leikkaa kalan nahkaan molemmin puolin muutamia viiltoja lähes selkäruotoon saakka. Pese ja viipaloi limetti. Ripottele kalan sisälle karkeaa merisuolaa. Lado kalan sisälle limettiviipaleet ja muutama oksa oreganoa. Nosta kala kevyesti öljyllä voidellun vahvan alumiinifolion päälle. Sekoita mausteöljyn ainekset keskenään purkissa tasaiseksi kastikkeeksi. Valele mausteöljyä nieriän pinnalle.

Nosta folion päällä lepäävä kala grilliin keskilämmölle. Kypsennä kalaa välillä lastan avulla käännellen grillin kuvun alla noin 35 minuuttia, kunnes evät irtoilevat kalasta hyvin ja liha tuntuu kypsältä. Valele kalan pinnalle kypsentämisen aikana ahkerasti dijon-mausteöljyä. Valuta loput dijon-mausteöljyt kypsän kalan päälle.

Grillikasvikset

• 1 paprika
• 1 pieni kesäkurpitsa
• 1 maissintähkä
• 100 g tuoreita herkkusieniä
• 1 punasipuli
• 1 tomaatti
• 100 g haricot-papuja
• 0,5 dl oliiviöljyä
• 2 rkl soijakastiketta
• 1/2 limen mehut
• 1 tl nestesavua
• 1 tl habanerokastiketta
• kourallinen tuoretta timjamia ja oreganoa
• suolaa ja pippuria

Paloittele paprika, kesäkurpitsa, maissi, sienet, punasipuli ja tomaatti. Sekoita oliiviöljy, soija, limen mehu, nestesavu, habanerokastike ja silputut yrtit keskenään. Sekoita öljyseos kasvisten joukkoon ja rouhaise sekaan vielä suolaa ja pippuria. Grillaa kasvikset grillissä välillä niitä käännellen.

Meksikolaistyylinen bratwurst-papupata

Tomaattipohjaiset padat ja kastikkeet ovat kanssaeläjäni ikisuosikkeja ja keittiöbravuureja. Tällä viikolla repertuaariin tuli yksi tämäntyyppinen ruokavaltti lisää: mehukkaan maukas meksikolaistyylinen papu-makkarapata!

Tässä ruoassa kiteytyy täydellisen arkiruoan perusolemus – se valmistuu nopeasti ja vaivatta, on ruokaisaa, maittavaa ja sen verran riittoisaa, että  sitä sopii kauhoa eväsrasiaan myös seuraavan päivän työlounaaksi. Jatkoon!

(4 annosta)

• 300 g tulista bratwurstia
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 punainen paprika
• 2 tl punaviinietikkaa
• 1 tlk (400 g) kirsikkatomaatteja
• 2 rkl tomaattipyrettä
• 1 rkl juoksevaa hunajaa
• juustokuminaa, suolaa, savupaprikajauhetta
• 1 tlk (400 g/240 g) isoja valkoisia papuja
• 1/2 lime
• tuoretta korianteria

Paloittele bratwurst ja paprika. Silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Paista bratwurstit omassa rasvassaan pannulla tai padan pohjalla. Lisää sipulit, valkosipulit ja paprikat kuullottumaan. Freesaa muutaman minuutin ajan ja lorauta sekaan punaviitietikkaa. Kaada sitten joukkoon tölkkitomaatit. Anna kiehahtaa ja lisää tomaattipyre, hunaja ja mausteet. Kaada joukkoon myös pavut. Anna porista hiljalleen noin 15-20 minuuttia. Purista joukkoon limen mehu ja revi sekaan tuoretta korianteria. Tarkista maku ja tarjoa esimerkiksi riisin tai kvinoan kanssa.

Kolumbialainen kalapata

Taloudessamme on uusi arkiruokasuosikki: kolumbialainen kalapata!

Idea ja resepti tähän uuteen mieliruokaan on peräisin My Colombian Recipes -blogista. Käytössä reseptiä on kuitenkin hieman modattu; arkisempi ja hivenen suomalaisempi versio syntyy seitistä ja katkaravuista. Kerman ja kookosmaidon määrä saattaa kuulostaa tuhdilta, mutta lopputulos on yllättävän freesi ja tietysti hurjan herkullinen. Jopa paljon parjattu pakasteseiti toimii tässä älyttömän hyvin!

(4 annosta)

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 pieni punainen paprika
• 1 pieni vihreä paprika
• 1 pieni bataatti
• 3 dl kermaa
• 1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
• 1 kalafondikuutio
• 2 tl kurkumaa
• 1 tl paprikajauhetta
• suolaa ja pippuria
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 400 g seitiä fileenä
• 170 g katkarapuja
• 1/2 ruukku tuoretta korianteria

Silppua valkosipulinkynnet ja sipuli. Paloittele paprikat. Kuori ja paloittele myös bataatti. Kuumenna loraus öljyä padassa ja lisää valkosipulinkynnet ja sipuli. Kuullota ja lisää sitten paprikat ja bataatit. Pehmennä kasviksia noin 10 minuutin ajan. Kaada sitten kattilaan kerma, kookosmaito, mausteet, kalafondi ja limen mehu. Kiehauta ja lisää sitten tomaattipyre ja sulatettu ja paloiteltu kala. Anna porista hiljalleen noin vartin verran. Lisää lopuksi katkaravut sekä silputtu korianteri. Tarjoa keitetyn riisin kanssa.

Kikherneillä, fetalla ja kvinoalla täytetyt paprikat ja minttujogurttia

Täytetyistä paprikoista tulee aina ensimmäisenä mieleen ysäri ja elämäni ensimmäiset kotitaloustunnit. Menneiden vuosien nuhjuinen ruokaklassikko on kuitenkin helppo päivittää nykyaikaan – 2010-luvun version täytetyistä paprikoista voi koota esimerkiksi kvinoasta, kikherneistä ja lehtikaalista!

Täytetyt kasvikset ovat mainiota arki-iltapalaa, ja tällä kertaa täytettävänä kasviksena oli tosiaan paprika. Täytteessä oli välimerellisiä vaikutteita, ja raikasteena tarjosin minttu-valkosipulijogurttia.

• 2 isoa paprikaa
• 1 dl kvinoaa
• ½ prk kikherneitä
• 100 g fetajuustoa
• 1 dl kalamataoliiveja
• kourallinen lehtikaalia
• sitruunan mehua
• suolaa, pippuria, chilirouhetta

• 1 dl maustamatonta jogurttia
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 tl kuivattua minttua
• 1 tl sitruunan mehua
• suolaa ja pippuria

Halkaise paprikat ja poista niistä siemenet. Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan kasvisliemellä maustetussa vedessä. Valuta kikherneet, paloittele feta ja halkaise oliivit. Sekoita keskenään kvinoa, kikherneet, feta, oliivit ja silputtu lehtikaali. Mausta sitruunan mehulla, chilillä, suolalla ja pippurilla. Lusikoi täyte paprikoille ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Mausta jogurtti murskatulla valkosipulinkynnellä, sitruunan mehulla, mintulla, suolalla ja pippurilla. Tarjoa kastike paprikoiden kera.

Fetasalaatti kvinoalla ja paahdetuilla kasviksilla

Vielä kymmenen vuotta sitten fetasalaatti oli ehdoton lempiruokani. Tuolloin suosimaani fetasalaattiin tuli marinoitua perunaa ja punasipulia, ja tämä salaatti oli suurin piirtein parasta, mitä kuvitella saatoin. Ihan hyväähän se näin vuosikymmenen jälkeenkin on, mutta pienen päivityksen tarpeessa kyseinen ruoka on joka tapauksessa ollut!

Viimeisimpään fetasalaattimuunnelmaani tuli uunissa paahdettuja kasviksia, kvinoaa, siemeniä ja pinaattia – paljon siis kaikkia Hyviä Asioita. Tein kerran iltapalaksi, tykästyin ja otin saman tien vakiorepertuaariini työeväsrintamalla. Fetan tilalla myös vuohenjuusto ja halloumi toimivat, samoin kvinoan tilalla esimerkiksi couscous tai bulgur.

2 dl kvinoaa
4 dl vettä
1 yrtti-valkosipulikuutio
sitruunamehua, chilirouhetta
1 pieni kesäkurpitsa
1 pieni punainen paprika
1 pieni keltainen paprika
1/2 munakoiso
oliiviöljyä
kuivattua oreganoa, suolaa ja pippuria
1/2 rs babypinaattia
100 g fetajuustoa
kourallinen kalamataoliiveja
3/4 dl salaattisiemensekoitusta

Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan liemikuutiolla maustetussa vedessä. Mausta kypsä kvinoa sitruunanmehulla ja chilirouheella.

Paloittele kesäkurpitsa, paprikat ja munakoiso pieniksi kuutioiksi. Levitä kasvikset leivinpaperin päälle uunipellille, lorauta joukkoon hieman oliiviöljyä ja mausta suolalla, pippurilla ja oreganolla. Sekoita hyvin ja paahda 200-asteissa uunissa noin 15-20 minuuttia.

Huuhtele ja revi babypinaatti ja kuutioi feta. Sekoita kvinoa, paahdetut kasvikset, pinaatti, fetat, oliivit ja siemenet keskenään kulhossa. Tarkista maku.

Pastakastike linsseistä ja paahdetuista paprikoista

Punaiset linssit ovat jo vuosien ajan kuuluneet kuivakaappimme vakiovarustukseen, mutta valitettavasti linssien käytössä ei ole vuosien varrella ollut juurikaan variaatiota. Niistä nimittäin tulee melkein aina tehtyä samoja vanhoja keittoja, patoja ja curryja. Pientä kaavoihin kangistumista on siis ehdottomasti ollut havaittavissa, minkä vuoksi päätinkin tässä eräs päivä tehdä linsseistä jotain vähän erilaista.

Näinpä päädyin tekemään pastakastiketta, jonka päätähtenä loistivat uunissa paahdetut paprikat. Koska resepti oli täysin omasta päästä revitty ja muokkautui kokkauksen edetessä, kaikki ei mennyt ihan täysin nappiin; paahdetun paprikan makea maku oli mielestäni vähän turhankin pistävä, ja jouduin loppuvaiheessa vielä soseuttamisen jälkeen paikkaamaan tilannetta. Sekaan lähti tomaattipyrettä tuomaan hapokkuutta, sekä makeuden tasapainoksi roppakaupalla parmesaania. Kun makujen antoi tekeytyä vielä hetken pannulla, oli lopputulos kuitenkin ihan kelvollinen. Parmesaanin tilalla myös joku muu vahvanmakuinen juusto, kuten vaikka mustaleima-emmental, olisi varmasti toiminut.

(2 annosta)

2 punaista paprikaa
1 dl linssejä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 porkkana
1 iso tomaatti
2 rkl tomaattipyrettä
vettä
suolaa, mustapippuria, basilikaa
reilusti parmesaani- tai emmental-raastetta

Leikkaa paprikat kahtia ja poista niistä siemenet. Asettele ne leivinpaperille uunipellille kuoripuoli ylöspäin. Paahda paprikoita n. 20-25 minuuttia, kunnes kuoret alkavat mustua. Irrota kuoret varovasti vetämällä. Kuorien irrottaminen käy helpommin, jos laitat ne uunituksen jälkeen esim. kannelliseen astiaan, jossa paprikat höyryttävät.

Keitä linssit pakkauksen ohjeen mukaan. Silppua sipuli ja hienonna valkosipulinkynsi. Raasta porkkana ja paloittele tomaatti. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja freesaa sipulit siinä. Lisää joukkoon porkkanaraaste ja tomaattikuutiot ja paistele kevyesti muutaman minuutin ajan. Paloittele kuoritut paprikat ja lisää nekin pannulle linssien kanssa. Sekoita huolellisesti ja lisää joukkoon liraus vettä. Anna kiehahtaa, ota pannu pois liedeltä ja soseuta kastike sauvasekoittimella tasaiseksi. Laita pannu takaisin liedelle ja kuumenna. Lisää joukkoon tomaattipyree ja tarpeen mukaan vettä. Mausta huolellisesti ja anna kastikkeen hautua vielä hetki. Sekoita lopuksi joukkoon maun mukaan parmesaani- tai emmentalraastetta. Tarkista maku ja tarjoa kastike pastan kanssa.
 

Feta-paprikalohta ja pinaattirisottoa

Toisinaan kurkistus pikkuruiseen pakastelokeroomme järkyttää: miten sinne onnistuukin aina ahtamaan niin paljon tavaraa? Viime viikolla siellä hengasi mm. kolmen eri sortin kalalajiketta, joten oli sanomattakin selvää, että jotain niille oli tehtävä. Tai edes yhdelle niistä, eli tällä kertaa lohelle. Ruokakaupassa menin vaistojen varassa, jotka kehottivat yhdistämään lohen välimerellisiin aineksiin. Hyvvee! Makea paprikatahna ja suolainen feta täydensivät toisiaan mukavasti lohen päällä.
 

(4 annosta)

500 g lohta
100 g fetajuustoa
kuivattua basilikaa
suolaa, pippuria

Paprikatahna:
1 punainen paprika
1 rkl Rajamäen mustapippuri-punaviinietikkaa
1 tl hunajaa
chilijauhetta, suolaa

Valmista ensin paprikatahna. Paahda paprikaa 225-asteisessa uunissa niin kauan, kunnes paprikan kuori alkaa kuplia ja tummeta. Anna jäähtyä ja poista sitten kuoret. Paloittele paprika ja aja se sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Sekoita joukkoon viinietikka, hunaja ja mausteet.

Suolaa ja pippuroi lohi kevyesti. Levitä lohifileen päälle paprikatahna ja sen päälle murusteltu feta. Ripsauta päälle kuivattua basilikaa ja kypsennä 200-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia.

Pinaattirisotto on tehty ihan tavallisen risoton tapaan; eli kuullotetaan sipulia, valkosipulia sekä risottoriisiä pannulla öljyssä, lisäillään kasvislientä ja keitellään hiljalleen. Lopuksi sulatetaan joukkoon vähän pakastepinaattia, maustetaan sitruunalla, mustapippurilla ja tarpeen mukaan suolalla, ja sekoitetaan vielä lopuksi joukkoon voita ja raastettua parmesania.