Kuubalainen picadillo

Kyllästyttääkö iänikuinen jauhelihakastike mummon reseptillä? Kokeile vaihteeksi jauhelihakastiketta kuubalaisittain!

Picadillo on suosittu perinneruoka monissa Etelä-Amerikan maissa. Ruoasta on olemassa lukuisia eri variaatiota, mutta perusidea on syvän mausteinen, tomaattinen jauhelihakastike, joka tarjotaan riisin kanssa. Kuubalaiseen versioon picadillosta tulee tavallisesti oliiveja, kapriksia, rusinoita ja perunaa, ja se tarjotaan riisin ja mustapapujen kanssa. Minä kylläkin sovelsin ihan surutta ja jätin omasta versiostani sekä rusinat että perunat pois. Lisäksi iskin mustapavut suoraan kastikkeen sekaan. Lopputulos oli kerrassaan maukas!

• 1 sipuli
• 3 valkosipunlinkynttä
• 2 tl juustokuminaa
• 2 tl oreganoa
• 1 tl kanelia
• 1 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria
• 2 laakerinlehteä
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 400 g luomu naudanjauhelihaa
• 400 g kuorittuja kokonaisia tomaatteja
• 1 rkl punaviinietikkaa
• 1/2 tuore chili
• 1 dl oliiveja
• 2 rkl oliivien säilöntölientä
• 2 rkl kapriksia
• 1 dl vettä
• 1 prk mustapapuja
• tuoretta korianteria

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna loraus öljyä pannussa tai kasarissa ja kuullota sipulit siinä. Lisää sitten joukkoon juustokumina, oregano, kaneli,suola, pippuri, laakerinlehdet ja tomaattipyre ja paista koko ajan hämmentäen parin minuutin ajan. Lisä sen jälkeen jauheliha pannulle ja paista kypsäksi. Kaada joukkoon tölkkitomaatit ja lisää myös punaviinietikka, hienonnettu chili, kaprikset, pilkotut oliivit sekä hieman oliivien lientä. Kaada tyhjän tomaattitölkin pohjalle noin desi vettä ja kaada pannulle. Anna porista hiljalleen noin 10 minuuttia. Lisää loppuvaiheessa joukkoon mustapavut ja lisää tarpeen mukaan vettä. Tarjoa riisin kanssa ja silppua annosten päälle korianteria.

Advertisement

Burritokulho

Erilaiset kulhoruoat ovat paitsi trendikkäitä, myös äärettömän käytännöllisiä ja herkullisia. Jääkaapin vihannesosastoa saa näppärästi tyhjenneltyä kulhoannoksiin, ja lisäksi kylkeen asetellaan käsiin osuvaa viljaa (kuten riisiä tai kvinoaa), jotakin proteiinia sekä vapaavalintaista kastiketta.

Tämä texmex-henkinen kulhoruoka rakentuu melko tavallisista burritoaineksista: riisiä, mustapapua, guacamolea sekä vihanneksia. Kastikkeeksi kelpaa esimerkiksi chilimajoneesi, salsa verde tai jogurttipohjainen kastike. Mikäli haluat annoksesta ekstraherkullisen, lisää joukkoon quesoa frescoa tai fetajuustoa.

 

(2 annosta)

Mustapapuriisi

• 1,5 dl riisiä
• 1 prk mustapapuja
• 1/2 limen mehut
• 1 tl mangocurryjauhetta

Guacamole

• 1 avokado
• 1/2 limen mehut
• 1/2 chili
• suolaa ja pippuria

Pico de gallo

• 2 isoa tomaattia
• 1 pieni sipuli
• kourallinen tuoretta korianteria
• 1/2 limen mehut
• suolaa ja pippuria

Lisäksi

• 50 g tuoretta babypinaattia
• 2 dl pakastemaissia
• 1/2 punainen paprika
• chilimajoneesia, salsa verdeä tms.
• (fetajuustoa tai queso frescoa)

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan kasvisliemellä maustetussa vedessä. Valuta mustapavut. Sekoita pavut kypsän riisin joukkoon. Mausta riisi-papuseos currylla ja limen mehulla.

Muussaa avokado haarukalla kulhossa. Mausta hienonnetulla chilillä, limen mehulla, suolalla ja pippurilla.

Silppua tomaatit, sipuli ja korianteri. Sekoita ne keskenään kulhossa. Mausta limen mehulla, suolalla ja pippurilla.

Revi pinaatti, paloittele paprika ja sulata maissit. Asettele kahdelle lautaselle babypinaattia, mustapapuriisiä, pico de galloa, guacamolea, paprikaa ja maissia (sekä halutessasi fetajuustoa). Viimeistele annokset valitsemallasi kastikkeella sekä tuoreella silputulla korianterilla.

 

Mustapapukeitto

Näin syysaikaan liedellä porisee keittoa – sarjatuotannolla.

Täydellisen lämmittävä sadepäivän soppa rakentuu texmex-henkeen bataatista, kvinoasta, pavuista sekä syvän mausteisesta tomaattipohjaisesta liemestä. Keittoon voi säätää poltetta oman chilinsietokyvyn mukaan, ja koko keitos kruunataan avokadolla ja juustoraasteella. Takaan, että hyvää tulee!

(2-3 annosta)

• 1 salottisipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 0,5 tl juustokuminaa
• 0,5 tl oreganoa
• 0,5 tl chilijauhetta
• 7 dl kana- tai kasvislientä
• 1 tlk (400 g) kuorittuja kokonaisia tomaatteja
• 0,75 dl kvinoaa
• 300 g bataattia
• 1/2 keltainen paprika
• 1/2 chili tai maun mukaan
• 1 prk (285 g/170 g) mustapapuja
• 1  lime
• 1 pieni avokado
• kourallinen tuoretta korianteria
• kourallinen raastettua emmentalia tai cheddaria

Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuumenna loraus oliiviöljyä kattilassa ja kuullota sipuleita siinä parin minuutin ajan. Lisää valkosipuli ja freesaa nopeasti. Lisää sitten mausteet ja paistele käännellen noin minuutin ajan. Kaada kana- tai kasvisliemi sekä tölkkitomaatit kattilaan. Anna kiehahtaa ja lisää keittoon paloiteltu bataatti ja huuhdeltu kvinoa. Anna kiehua hiljalleen, kunnes bataatti ja kvinoa ovat kypsiä. Lisää loppuvaiheessa myös hienonnettu chili, paloiteltu paprika sekä mustapavut joukkoon. Mausta keitto limen mehulla. Tarkista maku. Kaada keitto lautasille ja laita päälle juustoraastetta, paloiteltua avokadoa sekä silputtua korianteria.

Kana-mustapapu-riisipannu

Arkisin ei jaksa eikä ehdi säätää useamman pannun, kattilan ja kipposen kanssa ruokaa saadakseen. Yhden pannun taktiikka onkin toimivaksi todettu konsepti päivinä, jolloin ylimääräistä aikaa ei juurikaan ole.

Tässä texmex-henkisessä riisiruuassa kaikki ainekset kypsennetään yhdellä ja samalla pannulla. Aikaa ja hermoja säästyy eikä tiskivuorta kerry nimeksikään. Erityisen toimiva tämä ruoka on tortillailtojen jälkeisenä päivänä – kaikki ylijäämätavara kelpaa pannulle mukaan!

(4-5 annosta)

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 pieni kesäkurpitsa
• 300 g broilerinfilettä suikaleina
• 3 dl riisiä
• 1 tlk kuorittuja kokonaisia tomaatteja
• 1 tlk tomaattimurskaa
• 2 dl kanalientä
• 1 jalopeno
• 1 prk mustapapuja
• 2 tl juustokuminaa
• suolaa ja pippuria
• 100 g cheddarjuustoa
• 1 ruukku tuoretta korianteria
• 1 avokado
• 2 tomaattia

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Paloittele kesäkurpitsa. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja kuullota valkosipulit ja sipulit siinä. Lisää kesäkurpitsat ja freesaa vielä pari minuuttia. Lisää broilerit pannulle ja paista kypsäksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää paistamisen loppuvaiheessa joukkoon riisit ja kääntele muutaman kerran. Kaada sitten pannulle tölkkitomaatit, tomaattimurska ja kanaliemi. Anna kiehahtaa ja anna porista hiljalleen. Lisää myös silputtu jalopeno ja  valutetut mustapavut joukkoon. Mausta juustokuminalla, suolalla ja pippurilla ja keittele, kunnes riisi on kypsää. Lisää nestettä tarpeen mukaan. Ripottele päälle cheddarjuustoraaste ja anna juuston sulahtaa. Viimeistele pannu silputulla korianterilla ja kuutioidulla avokadolla ja tomaatilla.

Papu-fiestasalaatti

Olen yleensä maailman suunnitelmallisin ruokakaupassa kävijä. Kauppalaput suunnitellaan huolella ja niihin mm. rustataan tarvittavat elintarvikkeet siinä järjestyksessä kuin ne lähikaupassa tielleni osuvat. Ruokashoppailuni on loppuun asti hiottua, tehokasta ja loogista etenemistä aina automaattiporteilta kassalle asti.

Mutta sitten on välillä aina näitä maanantaita, kun viikonloppu painaa vielä silmäluomia alaspäin ja aivot lyö tyhjää, ja loppujen lopuksi sitä vain päätyy jumittamaan hyllyjen väliin jonkinlaisen inspiroitumisen toivossa. Tänään oli juurikin sellainen päivä. Kun en muuta keksinyt, päädyin poimimaan ostoskoriin muutamia luottotarvikkeita – avokadoa, korianteri ja limeä – ja niillä päästiinkin jo hommassa hyvään alkuun. Kyllä siitä maanantai-illan iltapala sitten lopuksi syntyikin: mustapapuhärdelliä, olkaa hyvät!

2 ruukkua jääsalaattia
1 prk mustapapuja
200 g kirsikkatomaatteja
1 avokado
1 punasipuli
100 g maissia
1,5 dl riisiä
1 limen mehu
1 valkosipulinkynsi
juustokuminaa, cayennea, suolaa, pippuria
1/2 ruukku tuoretta korianteria
kourallinen tortillasipsejä
emmental-raastetta

Laita riisi kiehumaan. Halkaise kirsikkatomaatit, paloittele avokado ja sipuli. Yhdistä valutetut pavut, tomaatit, avokadot, sipulit, maissit sekä keitetty riisi kulhossa. Purista joukkoon limen mehu ja valkosipulinkynsi ja sekoita hyvin. Mausta juustokuminalla, cayennella, suolalla, pippurilla sekä silputulla tuoreella korianterilla. Revi tarjoiluastian pohjalle jääsalaattia ja laita papu-avokadoseos päälle. Ripottele päälle rikottuja tortillasipsejä sekä juustoraastetta.

La fiesta

Olen viimeisen vuoden aikana ihan toden teolla tykästynyt meksikolaiseen keittiöön: tuoreisiin raaka-aineisiin ja makuihin, joissa yhdistyy tulisuus, raikkaus ja hapokkuus riemastuttavalla tavalla. Makuyhdistelmät ovat nerokkaan pirskahtelevia ja raaka-aineet ja mausteet just eikä melkein minun mieleeni.

Meksikolainen kattaus sopii erinomaisesti myös näihin raukeisiin kesäiltoihin ja -päiviin, ja niinpä tämä viikonloppu vierähti hyvin pitkälti meksikolais/kreolihenkisissä tunnelmissa. Fiestaa ja siestaa, mitäpä sitä muuta ihminen tällaisina aikoina tarvitseekaan!

MUSTAPAVUILLA JA MANGO-AVOKADOSALSALLA TÄYTETY TACOT

Mango-avokadosalsa
1 mango
1 avokado
1/2 punasipuli
1 punainen chili
1/2 limen mehu
tuoretta korianteria
suolaa ja pippuria, oliiviöljyä

Lisäksi
1 prk mustapapuja
1 pieni sipuli
100 g jauhelihaa
tacomaustetta (tee itse, näin helppoa se on!)
cheddarjuustoa raastettuna
kermaviiliä (mausta esim. valkosipulijauheella, limellä ja korianterilla)
tulista meksikolaista salsakastiketta
tacokuoria

Valmista salsa: kuutioi mango ja avokado, hienonna sipuli, chili ja korianteri. Sekoita keskenään kulhossa ja purista joukkoon limen mehu. Mausta suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä.

Paista jauheliha ja sipuli pannulla. Mausta tacomausteella ja kaada joukkoon valutetut mustapavut.

Lämmitä tacokuoret uunissa pakkauksen ohjeen mukaan ja täytä tacot papu-jauhelihaseoksella ja mangosalsalla. Lisää päälle vielä kermaviiliä, raastettua cheddaria sekä salsaa.

KATKARAPU-GUACAMOLETACOT
Resepti täältä

Cajun-katkaravut
200 g katkarapuja
1 tl paprikajauhetta
0,5 tl juustokuminaa
0,5 tl valkosipulijauhetta
ripaus oreganoa, timjamia, cayennea ja suolaa

Avokadotahna
1 kypsä avokado
1 iso tomaatti
2 rkl turkkilaista jogurttia
1 rkl limenmehua
1/2 punainen chili
suolaa, pippuria

Lisäksi
cheddarjuustoa raastettuna
tulista meksikolaista salsakastiketta
tuoretta korianteria
pieniä tortillalettuja

Cajun-katkaravut: Sulata ravut. Yhdistä ravut ja kaikki mausteet kulhossa ja sekoita huolellisesti keskenään. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja paista katkarapuja siinä parin minuutin ajan; varo paistamasta liian kauan, etteivät katkaravut sitkisty.

Avokadotahna: Muussaa avokado haarukalla tai sauvasekoittimella. Pilko tomaatti pieniksi kuutioiksi. Sekoita tomaattikuutiot ja jogurtti avokadon joukkoon ja mausta silputulla chilillä, limenmehulla, suolalla ja pippurilla.

Kokoa lämmitetyille tortillaletuille avokadotahnaa, katkarapuja ja raastettua cheddaria. Viimeistele salsakastikkeella ja silputulla tuoreella korianterilla, taita lettu ja nauti.

Papu-tortillakeitto

Puolikas vapaapäivä, kevätaurinko ja ruhtinaallisesti aikaa. Tänään oli hyvä päivä viipyillä vähän pidempään ruokakaupassakin ja makustella, minkälaista ruokaa tekisi mieli. Texmex/mexmex-maut olivat tällä kertaa päällimmäisenä mielessä.

Chili, korianteri, lime, tomaatti ja avokado ovat tässä viime aikoina viihtyneet lautasellani harva se kerta.Tuo makujen yhdistelmä on todettu niin hykerryttävän hyväksi, että sitä piti soveltaa myös tähän mustapapukeittoon – joka on siis muunnelma kana-tortillakeitosta, johon olen jostain syystä nyt törmännyt tiuhaan tahtiin ulkomaalaisissa ruokablogeissa. Ainoa asia joka jäi harmittamaan oli se, että tein soppaa näin tolkuttoman pienen satsin! Tätä olisi nimittäin mielellään ryystänyt vielä iltapalaksikin. Mutta ei, meni jo.

(2 annosta)

1/2 keltasipuli tai 2 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
0,5 tl juustokuminaa
0,5 tl oreganoa
0,5 tl chilijauhetta
5 dl kana- tai kasvislientä
1 tlk (400 g) kuorittuja kokonaisia tomaatteja
1 prk (285/170 g) mustapapuja
1 dl pakastemaissia
2 tortillalettua
suolaa, mustapippuria
1/2 lime
1/2 avokado
kourallinen tuoretta korianteria
kourallinen raastettua cheddaria
tuoretta jalapenoa, serrano-chiliä tai vihreää chiliä maun mukaan

Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuumenna loraus oliiviöljyä kattilassa ja kuullota sipuleita siinä parin minuutin ajan. Lisää valkosipuli ja freesaa nopeasti. Lisää sitten mausteet ja paistele käännellen noin minuutin ajan. Kaada kana- tai kasvisliemi sekä tölkkitomaatit kattilaan. Anna kiehahtaa, pienennä lämpöä ja anna sitten porista hiljalleen noin 10 minuuttia.

Leikkaa tortillaletut suikaleiksi ja paista ne pannulla oliiviöljyssä rapeiksi. Lisää keittoon mustapavut ja maissit ja anna kiehua vielä hetki. Lisää lopuksi tortillasuikaleet. Mausta keitto suolalla, pippurilla ja puolikkaan limen mehulla. Silppua korianteri ja chili, paloittele avokado ja raasta cheddarjuusto. Kaada annokset lautasille ja asettele avokadot annosten päälle, viimeistele silputulla korianterilla ja chilillä sekä raastetulla cheddarilla. Tarjoa limelohkojen kera.

Papu-polentapaistos

Ostin viime keväänä kokeilumielessä pussillisen polentaa, ja vaikkei polenta yhtään hassumpi tuttavuus ollutkaan, en ole oikein osannut omaksua sitä osaksi omaa ruuanlaittoani. Siksipä riemastuinkin, kun viimeisin Glorian Ruoka & Viini -lehti tarjosi erittäin lupaavalta kuulostavan käyttötarkoituksen kaapin perällä pölyyntyvälle polentapussilleni. Alkuperäisreseptin jauhelihan vaihdoin kidneypapuihin ja mustapapuihin, ja lopputulos oli mitä mainioin: maukas, hieman erilainen arkiruoka. Tungen muuten edelleenkin mustapapuja joka ruokaan – totaalikyllästymistä odotellessa…

Papu-polentapaistos
4 annosta
mukailtu Glorian Ruoka & Viini nron 2/2012 reseptistä

1 sipuli
1 punainen paprika
1 iso valkosipulinkynsi
400 ml tomaatti-basilikapastakastiketta
2 dl pakastemaissia
150 g kypsiä mustapapuja
150 g kypsiä kidneypapuja
chilirouhetta
suolaa ja mustapippuria

Polentapuuro
5 dl vettä

1 tl suolaa
vajaat 2 dl esikeitettyä polentaa
0,5 dl parmesanraastetta
1 rkl voita

Lisäksi
2 dl raastettua chili-paprikasavujuustoa, chiligoudaa tms.

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Hienonna sipuli, valkosipuli ja paprika. Kuullota sipuleita ja paprikoita pannulla öljyssä viitisen minuuttia. Kaada pannulle tomaattikastike sekä maissit. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää pavut, mausta chilirouheella, suolalla ja pippurilla. Anna porista hiljalleen noin 10 minuuttia.

Valmista polentapuuro: Kiehauta vesi kattilassa ja lisää suola. Lisää polenta kiehuvaan veteen pikkuhiljaa, koko ajan vispilällä sekoittaen. Keitä paketin ohjeen mukaan, noin 5 minuuttia; polenta on valmista, kun se irtoaa kattilan reunoilta ja on kiiltävää. Nosta kattila liedeltä, lisää raastettu parmesan ja voi polentaan.

Levitä papuseos voideltuun uunivuokaan. Ota polentasta lusikalla isoja nokareita ja laita papuseoksen päälle. Jätä nokareiden väliin pieniä rakoja. Ripottele juustoraaste pinnalle. Kypsennä uunissa 25-30 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut.