Burritokulho

Erilaiset kulhoruoat ovat paitsi trendikkäitä, myös äärettömän käytännöllisiä ja herkullisia. Jääkaapin vihannesosastoa saa näppärästi tyhjenneltyä kulhoannoksiin, ja lisäksi kylkeen asetellaan käsiin osuvaa viljaa (kuten riisiä tai kvinoaa), jotakin proteiinia sekä vapaavalintaista kastiketta.

Tämä texmex-henkinen kulhoruoka rakentuu melko tavallisista burritoaineksista: riisiä, mustapapua, guacamolea sekä vihanneksia. Kastikkeeksi kelpaa esimerkiksi chilimajoneesi, salsa verde tai jogurttipohjainen kastike. Mikäli haluat annoksesta ekstraherkullisen, lisää joukkoon quesoa frescoa tai fetajuustoa.

 

(2 annosta)

Mustapapuriisi

• 1,5 dl riisiä
• 1 prk mustapapuja
• 1/2 limen mehut
• 1 tl mangocurryjauhetta

Guacamole

• 1 avokado
• 1/2 limen mehut
• 1/2 chili
• suolaa ja pippuria

Pico de gallo

• 2 isoa tomaattia
• 1 pieni sipuli
• kourallinen tuoretta korianteria
• 1/2 limen mehut
• suolaa ja pippuria

Lisäksi

• 50 g tuoretta babypinaattia
• 2 dl pakastemaissia
• 1/2 punainen paprika
• chilimajoneesia, salsa verdeä tms.
• (fetajuustoa tai queso frescoa)

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan kasvisliemellä maustetussa vedessä. Valuta mustapavut. Sekoita pavut kypsän riisin joukkoon. Mausta riisi-papuseos currylla ja limen mehulla.

Muussaa avokado haarukalla kulhossa. Mausta hienonnetulla chilillä, limen mehulla, suolalla ja pippurilla.

Silppua tomaatit, sipuli ja korianteri. Sekoita ne keskenään kulhossa. Mausta limen mehulla, suolalla ja pippurilla.

Revi pinaatti, paloittele paprika ja sulata maissit. Asettele kahdelle lautaselle babypinaattia, mustapapuriisiä, pico de galloa, guacamolea, paprikaa ja maissia (sekä halutessasi fetajuustoa). Viimeistele annokset valitsemallasi kastikkeella sekä tuoreella silputulla korianterilla.

 

Advertisement

Mustapapukeitto

Näin syysaikaan liedellä porisee keittoa – sarjatuotannolla.

Täydellisen lämmittävä sadepäivän soppa rakentuu texmex-henkeen bataatista, kvinoasta, pavuista sekä syvän mausteisesta tomaattipohjaisesta liemestä. Keittoon voi säätää poltetta oman chilinsietokyvyn mukaan, ja koko keitos kruunataan avokadolla ja juustoraasteella. Takaan, että hyvää tulee!

(2-3 annosta)

• 1 salottisipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 0,5 tl juustokuminaa
• 0,5 tl oreganoa
• 0,5 tl chilijauhetta
• 7 dl kana- tai kasvislientä
• 1 tlk (400 g) kuorittuja kokonaisia tomaatteja
• 0,75 dl kvinoaa
• 300 g bataattia
• 1/2 keltainen paprika
• 1/2 chili tai maun mukaan
• 1 prk (285 g/170 g) mustapapuja
• 1  lime
• 1 pieni avokado
• kourallinen tuoretta korianteria
• kourallinen raastettua emmentalia tai cheddaria

Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuumenna loraus oliiviöljyä kattilassa ja kuullota sipuleita siinä parin minuutin ajan. Lisää valkosipuli ja freesaa nopeasti. Lisää sitten mausteet ja paistele käännellen noin minuutin ajan. Kaada kana- tai kasvisliemi sekä tölkkitomaatit kattilaan. Anna kiehahtaa ja lisää keittoon paloiteltu bataatti ja huuhdeltu kvinoa. Anna kiehua hiljalleen, kunnes bataatti ja kvinoa ovat kypsiä. Lisää loppuvaiheessa myös hienonnettu chili, paloiteltu paprika sekä mustapavut joukkoon. Mausta keitto limen mehulla. Tarkista maku. Kaada keitto lautasille ja laita päälle juustoraastetta, paloiteltua avokadoa sekä silputtua korianteria.

Texmex-pastavuoka

Tällä viikolla on vietetty valtakunnallista hävikkiviikkoa. Aihe on erityisen lähellä sydäntäni, sillä harvaa asiaa vihaan yhtä paljon kuin ruoan heittämistä pois. Kaikki mitä kotiini ruokakaupasta kannan, on tavalla tai toisella valjastettava hyötykäyttöön, ja biojäteämpäriä näytetään ainoastaan oikeasti syömäkelvottomille tuotteille.

Yksi erittäin tehokas ase ruokahävikin vähentämiseen on pastavuoka – viikon varrella jääkaappiin kertyneet ylijäämäkamat on suorastaan hävyttömän helppo kipata pastan kanssa uuniin ja kuorruttaa juustolla. Kuten tämän pastavuoan koostumuksesta päätellä saattaa, meillä on tällä viikolla syöty texmexiä. Mistään pelkästä jämäpalojen kokoontumisajoista ei kuitenkaan ole kyse, vaan tulipa tästä vielä kaupan päällisiksi myös hekumallisen hyvää! Vegeversio tästä hiilariunelmasta syntyy korvaamalla kana vaikkapa nyhtökauralla.

(4-5 annosta)

• 300 g fusillipastaa
• 400 g broilerinjauhelihaa
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 keltainen paprika
• 1 pss tacomaustetta
• 1 prk mustapapuja
• 1 prk (300 g) salsakastiketta
• 1 tlk (400 ml) tomaattimurskaa
• 1 pieni Scotch Bonnet -chili
• 1 tl oreganoa
• 1 dl mustia oliiveja viipaloituna
• 1 avokado
• cheddar- tai emmentalraastetta
• tuoretta korianteria

Keitä pasta al denteksi. Paista broileinjauheliha pannulla rasvassa kypsäksi. Lisää silputut valkosipulinkynnet ja sipuli sekä paloiteltu paprika pannulle. Kuullota muutaman minuutin ajan ja lisää sitten joukkoon pussillinen tacomaustetta sekä desi vettä. Anna hautua viitisen minuuttia, lisää myös mustapavut joukkoon. Kaada sitten pannulle salsa, tomaattimurska, hienonnettu chili, oregano, viipaloidut oliivit sekä hieman silputtua korianteria. Anna porista vielä viitisen minuuttia. Sekoita keitetty pasta ja tomaattikastike keskenään ja kaada pastaseos öljyttyyn uunivuokaan. Ripottele päälle juustoraastetta ja kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes juusto kuplii ja ruskistuu hieman. Ota pois uunista ja ripottele pastavuoan päälle silputtua korianteria ja paloiteltua avokadoa.

 

Nyhtökanatortillat

Erilaiset nyhtöruoat olivat muutama vuosi sitten kova ruokahitti. Meidänkin taloudessa intouduttiin tuolloin tehtailemaan broilerin koipireisistä pulled chickeniä eli nyhtökanaa – ja sille tielle on myös jääty.

Nyhtökanan valmistus on helppoa, mutta se vaatii hieman viitseliäisyyttä. Broilerinkoipia keitellään hajoavan pehmeiksi vähintään tunti, minkä jälkeen ne revitään säikeiksi ja viimeistellään kastikkeella. Nyhtökana päätyy meillä lähes aina tortillan täytteeksi, mutta tämä suussa sulava herkku sopii erinomaisesti myös esimerkiksi hampurilaisen tai pitaleivän väliin.

Nyhtökana

• 1 kg broilerin koipireisiä
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 sipuli
• 1 l kanalientä
• 1 habanero
• 2 tl juustokuminaa
• 1 tl savupaprikajauhetta
• 1 tl oreganoa
• peukalonpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä
• pari ripausta muskottipähkinää
• pari oksaa tuoretta korianteria
• 500 g paseerattua tomaattia
• 1,5 dl cocacolaa

Viipaloi valkosipulinkynnet ja leikkaa sipuli isoiksi lohkoiksi. Kuullota sipuleita ja valkosipuleita hetki öljyssä kattilassa. Lisää joukkoon broilerin koipireidet, kääntele pari kertaa. Kaada kattilaan noin litra kanalientä, niin että koivet peittyvät juuri ja juuri. Anna kiehahtaa ja lisää kuivamausteet sekä halkaistu habanero ja inkivääri. Kaada myös paseerattu tomaatti joukkoon. Keitä hiljalleen tunti tai puolitoista.

Ota broilerinkoivet kattilasta ja laita ne astiaan. Nyhdä liha ohuiksi säikeiksi kahden haarukan avulla. Ota kattilaan jääneestä nesteestä talteen 3 dl lientä ja siivilöi neste toiseen kattilaan. Kaada joukkoon 1,5 dl kokista. Anna porista keskilämmöllä, kunnes nesteestä on jäljellä noin puolet. Sekoita liemi nyhtökanan joukkoon. Tarjoa nyhtökana tortillalettujen ja lisukkeiden kanssa.

Lisäksi

• punakaalia
• tomaattia
• avokadoa
• kevätsipulia
• chipotlemajoneesia
• salsakastiketta
• tuoretta korianteria
• limeä
• tortillalettuja

Meksikolaistyylinen bratwurst-papupata

Tomaattipohjaiset padat ja kastikkeet ovat kanssaeläjäni ikisuosikkeja ja keittiöbravuureja. Tällä viikolla repertuaariin tuli yksi tämäntyyppinen ruokavaltti lisää: mehukkaan maukas meksikolaistyylinen papu-makkarapata!

Tässä ruoassa kiteytyy täydellisen arkiruoan perusolemus – se valmistuu nopeasti ja vaivatta, on ruokaisaa, maittavaa ja sen verran riittoisaa, että  sitä sopii kauhoa eväsrasiaan myös seuraavan päivän työlounaaksi. Jatkoon!

(4 annosta)

• 300 g tulista bratwurstia
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 punainen paprika
• 2 tl punaviinietikkaa
• 1 tlk (400 g) kirsikkatomaatteja
• 2 rkl tomaattipyrettä
• 1 rkl juoksevaa hunajaa
• juustokuminaa, suolaa, savupaprikajauhetta
• 1 tlk (400 g/240 g) isoja valkoisia papuja
• 1/2 lime
• tuoretta korianteria

Paloittele bratwurst ja paprika. Silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Paista bratwurstit omassa rasvassaan pannulla tai padan pohjalla. Lisää sipulit, valkosipulit ja paprikat kuullottumaan. Freesaa muutaman minuutin ajan ja lorauta sekaan punaviitietikkaa. Kaada sitten joukkoon tölkkitomaatit. Anna kiehahtaa ja lisää tomaattipyre, hunaja ja mausteet. Kaada joukkoon myös pavut. Anna porista hiljalleen noin 15-20 minuuttia. Purista joukkoon limen mehu ja revi sekaan tuoretta korianteria. Tarkista maku ja tarjoa esimerkiksi riisin tai kvinoan kanssa.

Jauhelihalla, kikherneillä ja kvinoalla täytetyt burritot

Meksikolaiseen ruokaan ei nähtävästi pysty kyllästymään koskaan! Jokin näissä tacoissa, tortilloissa, burritoissa, fajitaksissa ja enchiladoissa vaan viehättää vuodesta toiseen. Ehkä se on se helppous, ehkä herkullisuus, ehkä molemmat. Meksikolainen ruoka on joka tapauksessa pitänyt pintansa jo monta vuotta ainakin meidän keittiössämme.

Tavalliset tortillat ovat helpoin ja nopein vaihtoehto silloin, kun ruuanlaitto ei jaksaisi kiinnostaa. Burritoissa taas riittää työnsarkaa hieman enemmän, kun keittelee kastikkeen sekä riisin tai muun viljan. Burrito on myös astetta tuhdimpi ja ruokaisampi vaihtoehto perustortillalle; itse olen ääriäni myöten täynnä jo yhdestä isosta vehnäletusta pyöräytetystä rullasta. Kuva on sysiruma, mutta maku oli sitäkin herkullisempi!

• 400 g luomunaudan jauhelihaa
• 1 sipuli
• 1 pieni punainen paprika
• 1 ps tacomaustetta
• 1 dl vettä
• 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 1 prk kikherneitä
• 1 dl kasvislientä
• suolaa, pippuria, chiliä
• 2 dl kvinoaa
• 2 avokadoa
• 1 lime
• 1/2 chili
• 2 tomaattia
• jääsalaattia
• tuoretta korianteria
• raastettua cheddaria
• 5-6 isoa tortillalettua

Ruskista jauheliha. Silppua sipuli ja paprika ja lisää ne pannulle kuullottumaan. Kaada joukkoon tacomaustepussi ja desi vettä. Anna poreilla viitisen minuuttia hämmentäen ja lisää sitten joukkoon tomaattimurska ja -pyre. Sekoita myös valutetut kikherneet joukkoon. Anna hautua noin 20 minuuttia, lisää tarpeen mukaan desi tai pari kasvislientä, kunnes kastikkeen koostumus on sopiva. Mausta tarpeen mukaan suolalla, pippurilla ja chilillä.

Kypsennä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan. Laita avokadot kulhoon ja muussaa ne haarukalla. Purista joukkoon limen mehut. Mausta suolalla, pippurilla ja hienonnetulla chilillä ja sekoita.

Lämmitä tortillalettua hetki mikrossa tai uunissa ja laita lettu sitten folion päälle. Aseta tortillaletun keskelle kvinoaa, jauheliha-kikhernekastiketta, guacamolea, jääsalaattia, tomaattia, jalopenoa ja juustoraastetta. Revi päälle myös tuoretta korianteria. Käännä ensin sivureunoja sisäänpäin muutaman sentin verran ja rullaa lettu sitten folion avulla tiiviille rullalle alhaalta yläreunoihin asti. Halkaise rulla veitsellä kahtia.

Kana-mustapapu-riisipannu

Arkisin ei jaksa eikä ehdi säätää useamman pannun, kattilan ja kipposen kanssa ruokaa saadakseen. Yhden pannun taktiikka onkin toimivaksi todettu konsepti päivinä, jolloin ylimääräistä aikaa ei juurikaan ole.

Tässä texmex-henkisessä riisiruuassa kaikki ainekset kypsennetään yhdellä ja samalla pannulla. Aikaa ja hermoja säästyy eikä tiskivuorta kerry nimeksikään. Erityisen toimiva tämä ruoka on tortillailtojen jälkeisenä päivänä – kaikki ylijäämätavara kelpaa pannulle mukaan!

(4-5 annosta)

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 pieni kesäkurpitsa
• 300 g broilerinfilettä suikaleina
• 3 dl riisiä
• 1 tlk kuorittuja kokonaisia tomaatteja
• 1 tlk tomaattimurskaa
• 2 dl kanalientä
• 1 jalopeno
• 1 prk mustapapuja
• 2 tl juustokuminaa
• suolaa ja pippuria
• 100 g cheddarjuustoa
• 1 ruukku tuoretta korianteria
• 1 avokado
• 2 tomaattia

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Paloittele kesäkurpitsa. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja kuullota valkosipulit ja sipulit siinä. Lisää kesäkurpitsat ja freesaa vielä pari minuuttia. Lisää broilerit pannulle ja paista kypsäksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää paistamisen loppuvaiheessa joukkoon riisit ja kääntele muutaman kerran. Kaada sitten pannulle tölkkitomaatit, tomaattimurska ja kanaliemi. Anna kiehahtaa ja anna porista hiljalleen. Lisää myös silputtu jalopeno ja  valutetut mustapavut joukkoon. Mausta juustokuminalla, suolalla ja pippurilla ja keittele, kunnes riisi on kypsää. Lisää nestettä tarpeen mukaan. Ripottele päälle cheddarjuustoraaste ja anna juuston sulahtaa. Viimeistele pannu silputulla korianterilla ja kuutioidulla avokadolla ja tomaatilla.

Kikherne-avokadoburritot

Ennen pääsiäispöytien äärelle vyörymistä pikainen kertaus viime aikojen ykkösherkusta: burritot.

Ne ovat nimittäin viime viikkoina maistuneet. Perinteikäs kana-mustapapu-riisi on ollut suosituin täytekombo, mutta tekaisinpa viime viikolla vähän erilaisemmankin version. Se täytettiin uunissa paahdetuilla kikherneillä, avokadolla ja kurkumariisillä. Sen myötä toivotan myöskin kaikille oikein leppoisaa pääsiäistä!

1 tlk kikherneitä
savupaprikajauhetta, suolaa, pippuria, chilihiutaleita
2 dl riisiä
kurkumaa, mustapippuria
1 avokado
1 pieni punainen paprika
jääsalaattia tai tuoretta babypinaattia
tuoretta korianteria
tortillalettuja

Valuta kikherneet ja levitä ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Pirskota päälle oliiviöljyä ja lisää mausteet. Sekoita ja paahda 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia välillä sekoittaen.

Keitä riisi kasvisfondilla maustetussa vedessä. Mausta kypsä riisi kurkumalla ja mustapippurilla. Paloittele avokado ja paprika. Asettele tortillaletulle salaattia, riisiä, kikherneitä, paprikaa ja avokadoa. Viimeistele silputulla korianterilla ja tulisella salsakastikkeella. Kääräise burritoksi.

Chilaquiles

Meksiko-buumi on jyllännyt tässä keittiössä ainakin viimeiset 1,5 vuotta. Eikä muuten ota  laantuakseen tämä ilmiö! Vielä oli sijaa yhdelle meksikolaisaiheiselle keittokirjallekin, kun kerran alelaarista löytyi: Jonas Crambyn Texmex alusta alkaen.

Kirjan resepteistä meni koeajoon ensimmäisenä jotain itselleni ihan uutta: meksikolaishenkinen tortillahässäkkä, joka ilmeisesti jonkinlaisena sikäläisenä krapula- ja lohturuokanakin tunnetaan. Toimi kyllä oikein mukavasti ilman kankkustakin sunnuntaisessa brunssikattauksessa. Tämä tuhti mutta freesi aamiaismättö vaatii vähän isompaa nälkää ja toimiikin siksi parhaiten nimenomaan myöhäisenä aamiaisena.

Chilaquilesista on liikenteessä ilmeisesti satoja erilaisia versioita, ja sen sekaan voi lisätä oikeastaan mitä vaan. Ruokaisampi ja ravintoarvoiltaan kattavampi versio syntyy heittämällä joukkoon esimerkiksi mustapapuja, avokadoa tai maissia – tai mitä ikinä kaappien kätköistä sattuu kullakin hetkellä löytymään.

Tiedän, mihin ylijääneet tortillaletut ja salsat tästä lähtien dumpataan. 😉

Chilaquiles
(1 annos)

2 maissitortillaa
2 munaa
suolaa
tilkka maitoa
öljyä paistamiseen
2-4 rkl salsa verdeä tai salsa rojaa (jälkimmäisen ohje alla!)
fetajuustoa
hienonnettua korianteria
1/2 punasipuli
1 tuore vihreä chili, esim. jalapeno
retiisejä

Pidä maissitortilloja uunissa, kunnes ne ovat rapeita, tai uppopaista ne nachoiksi. Sekoita haarukalla munat, suola ja maito keskenään. Lisää tortillalastut ja sekoita. Paista öljyssä paistinpannulla koko ajan sekoitellen niin, että munamassa peittää lastut ja kaikesta tulee kermaista ja hyvää. Nosta päälle nokare salsaa ja murenna pinnalle fetaa. Lisää hienonnettu korianteri sekä ohuiksi viipaleiksi leikatut punasipuli, chili ja retiisit ja käy kimppuun.

Salsa roja
(4 annosta)

1 keltasipuli
4 tomaattia
6 valkosipulinkynttä
4 kuivattua chiliä
1-2 dl kanalientä
1/2 ruukku korianteria
suolaa

Leikkaa sipuli ja tomaatit neljään osaan. Kuori valkosipulinkynnet ja poista chileistä kanta sekä siemenet. Pane sipulit, tomaatit ja chili kattilaan ja kaada päälle sen verran kanalientä, että ne juuri ja juuri peittyvät. Keitä noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä. Jauha ainekset korianterin kanssa soseeksi ja siivilöi sose, että saat siitä kuoret ja siemenet pois. Mausta maun mukaan suolalla.

Persikka-tomaattisalsa ja guacamole

Suurena meksikolaisen ruuan ystävänä nyt on kyllä aivan pakko korjata pieni mutta häiritsevä virhe maailmassa: blogissani ei ole ainuttakaan salsa- tai guacamole-reseptiä! Kaikki kai niitä osaa tehdä, mutta tässä tulee viikonlopun kunniaksi pari yksinkertaista ohjetta. Hyvät soosit ovat jokaisen tortilla- ja tacoiltaman A ja O, ja itse tekemällä saa vaan monin verroin parempaa kuin kaupan vastaavilla. Ehdottomasti pienen vaivansa väärtejä siis ja vieläpä helposti modattavissa!

Persikka-tomaattisalsa

250 g kirsikkatomaatteja
1 pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 jalopeno
(1/2 punainen paprika)
suolaa, pippuria, sokeria
1 persikka

Halkaiset tomaatit ja jalopeno ja lohko sipuli. Paloittele myös paprika muutamaan osaan. Levitä tomaatit, sipuli, valkosipulit, jalopeno ja paprika leivinpaperille ja pirskota päälle oliiviöljyä. Rouhaise päälle suolaa ja pippuria sekä hyppysellinen sokeria. Paahda 200-asteisessa noin 20 minuuttia. Laita paahdetut kasvikset blenderiin paloitellun persikan kanssa ja surauta koko homma sileäksi.

Guacamole

2 pientä avokadoa
1/2 lime
1/2 pieni punasipuli
1 tomaatti
pala Scotch Bonnet -chiliä
kourallinen tuoretta korianteria
suolaa ja pippuria

Muussaa avokadot haarukalla. Purista joukkoon limen mehu. Hienonna sipuli ja tomaatti ihan pieniksi paloiksi ja lisää ne joukkoon. Mausta hienonnetulla chilillä ja korianterilla sekä suolalla ja pippurilla. Sekoita.