Mustapapukeitto

Näin syysaikaan liedellä porisee keittoa – sarjatuotannolla.

Täydellisen lämmittävä sadepäivän soppa rakentuu texmex-henkeen bataatista, kvinoasta, pavuista sekä syvän mausteisesta tomaattipohjaisesta liemestä. Keittoon voi säätää poltetta oman chilinsietokyvyn mukaan, ja koko keitos kruunataan avokadolla ja juustoraasteella. Takaan, että hyvää tulee!

texmex-keitto

(2-3 annosta)

  • 1 salottisipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 0,5 tl juustokuminaa
  • 0,5 tl oreganoa
  • 0,5 tl chilijauhetta
  • 7 dl kana- tai kasvislientä
  • 1 tlk (400 g) kuorittuja kokonaisia tomaatteja
  • 0,75 dl kvinoaa
  • 300 g bataattia
  • 1/2 keltainen paprika
  • 1/2 chili tai maun mukaan
  • 1 prk (285 g/170 g) mustapapuja
  • 1  lime
  • 1 pieni avokado
  • kourallinen tuoretta korianteria
  • kourallinen raastettua emmentalia tai cheddaria

Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuumenna loraus oliiviöljyä kattilassa ja kuullota sipuleita siinä parin minuutin ajan. Lisää valkosipuli ja freesaa nopeasti. Lisää sitten mausteet ja paistele käännellen noin minuutin ajan. Kaada kana- tai kasvisliemi sekä tölkkitomaatit kattilaan. Anna kiehahtaa ja lisää keittoon paloiteltu bataatti ja huuhdeltu kvinoa. Anna kiehua hiljalleen, kunnes bataatti ja kvinoa ovat kypsiä. Lisää loppuvaiheessa myös hienonnettu chili, paloiteltu paprika sekä mustapavut joukkoon. Mausta keitto limen mehulla. Tarkista maku. Kaada keitto lautasille ja laita päälle juustoraastetta, paloiteltua avokadoa sekä silputtua korianteria.

Advertisement

Nyhtökanatortillat

Erilaiset nyhtöruoat olivat muutama vuosi sitten kova ruokahitti. Meidänkin taloudessa intouduttiin tuolloin tehtailemaan broilerin koipireisistä pulled chickeniä eli nyhtökanaa – ja sille tielle on myös jääty.

Nyhtökanan valmistus on helppoa, mutta se vaatii hieman viitseliäisyyttä. Broilerinkoipia keitellään hajoavan pehmeiksi vähintään tunti, minkä jälkeen ne revitään säikeiksi ja viimeistellään kastikkeella. Nyhtökana päätyy meillä lähes aina tortillan täytteeksi, mutta tämä suussa sulava herkku sopii erinomaisesti myös esimerkiksi hampurilaisen tai pitaleivän väliin.

nyhtökanatortillat

Nyhtökana

  • 1 kg broilerin koipireisiä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 sipuli
  • 1 l kanalientä
  • 1 habanero
  • 2 tl juustokuminaa
  • 1 tl savupaprikajauhetta
  • 1 tl oreganoa
  • peukalonpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä
  • pari ripausta muskottipähkinää
  • pari oksaa tuoretta korianteria
  • 500 g paseerattua tomaattia
  • 1,5 dl cocacolaa

Viipaloi valkosipulinkynnet ja leikkaa sipuli isoiksi lohkoiksi. Kuullota sipuleita ja valkosipuleita hetki öljyssä kattilassa. Lisää joukkoon broilerin koipireidet, kääntele pari kertaa. Kaada kattilaan noin litra kanalientä, niin että koivet peittyvät juuri ja juuri. Anna kiehahtaa ja lisää kuivamausteet sekä halkaistu habanero ja inkivääri. Kaada myös paseerattu tomaatti joukkoon. Keitä hiljalleen tunti tai puolitoista.

Ota broilerinkoivet kattilasta ja laita ne astiaan. Nyhdä liha ohuiksi säikeiksi kahden haarukan avulla. Ota kattilaan jääneestä nesteestä talteen 3 dl lientä ja siivilöi neste toiseen kattilaan. Kaada joukkoon 1,5 dl kokista. Anna porista keskilämmöllä, kunnes nesteestä on jäljellä noin puolet. Sekoita liemi nyhtökanan joukkoon. Tarjoa nyhtökana tortillalettujen ja lisukkeiden kanssa.

Lisäksi

  • punakaalia
  • tomaattia
  • avokadoa
  • kevätsipulia
  • chipotlemajoneesia
  • salsakastiketta
  • tuoretta korianteria
  • limeä
  • tortillalettuja

Meksikolaistyylinen bratwurst-papupata

Tomaattipohjaiset padat ja kastikkeet ovat kanssaeläjäni ikisuosikkeja ja keittiöbravuureja. Tällä viikolla repertuaariin tuli yksi tämäntyyppinen ruokavaltti lisää: mehukkaan maukas meksikolaistyylinen papu-makkarapata!

Tässä ruoassa kiteytyy täydellisen arkiruoan perusolemus – se valmistuu nopeasti ja vaivatta, on ruokaisaa, maittavaa ja sen verran riittoisaa, että  sitä sopii kauhoa eväsrasiaan myös seuraavan päivän työlounaaksi. Jatkoon!

makkara-papupata

(4 annosta)

  • 300 g tulista bratwurstia
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 punainen paprika
  • 2 tl punaviinietikkaa
  • 1 tlk (400 g) kirsikkatomaatteja
  • 2 rkl tomaattipyrettä
  • 1 rkl juoksevaa hunajaa
  • juustokuminaa, suolaa, savupaprikajauhetta
  • 1 tlk (400 g/240 g) isoja valkoisia papuja
  • 1/2 lime
  • tuoretta korianteria

Paloittele bratwurst ja paprika. Silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Paista bratwurstit omassa rasvassaan pannulla tai padan pohjalla. Lisää sipulit, valkosipulit ja paprikat kuullottumaan. Freesaa muutaman minuutin ajan ja lorauta sekaan punaviitietikkaa. Kaada sitten joukkoon tölkkitomaatit. Anna kiehahtaa ja lisää tomaattipyre, hunaja ja mausteet. Kaada joukkoon myös pavut. Anna porista hiljalleen noin 15-20 minuuttia. Purista joukkoon limen mehu ja revi sekaan tuoretta korianteria. Tarkista maku ja tarjoa esimerkiksi riisin tai kvinoan kanssa.

Meksikonpata

Jokohan voisi olla tarpeeksi syksy pataruokien fiilistelyyn?

Ehkä ei, mutta kerron silti eräästä hyvinkin mainiosta meksikonpadasta. Itsehän siis korkkasin lämpöisten pataruokien sesongin jo elokuussa…

Tunnustan, että en ole varma, onko tällä pussiruokana parhaiten tunnetulla appeella oikeasti minkään valtakunnan tekemistä meksikolaisen ruokakulttuurin kanssa. Vai onko ainoa linkki Meksikon ja tämän ruuan välillä nimi ja sinnepäin loivasti viittaavat raaka-aineet? Joka tapauksessa autenttisempaa fiilistä (ja ennen kaikkea parempaa makua) voi hakea valmistamalla padan alusta alkaen itse.

Tässä supermaukkaassa pataruuassa on monta hyvää asiaa. Se on riittoisaa, edukasta, ja siinä on sopivassa suhteessa protskuja ja rehuja. Täydellistä arkiruokaa siis!

meksikonpata3(1).jpg

(6 annosta)

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 iso punainen paprika

400 g naudan jauhelihaa

500 g tomaattimurskaa

20 g tomaattipyrettä

juustokuminaa, oreganoa, inkivääriä, savupaprikajauhetta, sokeria, suolaa, pippuria

noin 6 dl vettä

3 dl riisiä

1 vahva chili (Madame Jeanette)

1 prk mustapapuja

2 dl pakastemaissia

1 lime

1 avokado

3 tomaattia

tuoretta korianteria

suolaa ja pippuria

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet, paloittele paprika. Kuumenna loraus öljyä padan pohjalla ja kuullota sipulit ja paprikat siinä. Paista jauheliha erillisellä pannulla, mausta makusi mukaan ja lisää sitten pataan. Kaada joukkoon tomaattimurska, tomaattipyre ja vesi. Sekoita ja anna kiehahtaa. Lisää joukkoon riisit ja mausteet ja anna porista hiljalleen noin 20-30 minuuttia. Lisää loppuvaiheessa joukkoon silputtu chili, valutetut mustapavut sekä maissit. Sekoita ja purista joukkoon myös puolikkaan limen mehu. Anna hautua miedolla lämmöllä vielä hetki. Lisää tarpeen mukaan pataan vähän vettä ja tarkista maku.

Pilko avokado, tomaatit ja tuore korianteri. Yhdistä ainekset kulhossa ja purista joukkoon toinen limen puolisko. Mausta suolalla ja pippurilla. Jaa meksikonpata annoslautasille ja lusikoi annosten päälle avokado-tomaattihöystettä.