Grillattu dijon-taimen ja grillikasvikset

Kiitos viimeaikaisten mahtavien kelien, grilli on todellakin ollut kuumana harva se päivä!

Viikonlopun ruokatarjontaa ei näin ole juurikaan tarvinnut miettiä – sekalaisia kasviksia ja jotakin hyvää proteiinipitoista grilliin tirisemään ja sillä hyvä. Viimeisimpänä sinne heitettiin dijon-mausteöljyllä valeltua taimenta Hesarin ohjeella, sekä perinteisiä mutta ah niin herkullisia grillikasviksia. Kyllä on kesäkokkaus helppoa!

dijon-taimen

Dijon-taimen

(Resepti: Helsingin Sanomat, Suvi Rüster)

  • 1 (noin 1 kg) taimen tai nieriä
  • 1 limetti
  • 2 rkl karkeaa merisuolaa
  • muutama oksa tuoretta oreganoa
  • ruokaöljyä

Pyyhi kalan pinta kuivaksi talouspaperilla. Pyyhkäise paperilla myös kalan sisäpuoli. Leikkaa kalan nahkaan molemmin puolin muutamia viiltoja lähes selkäruotoon saakka. Pese ja viipaloi limetti. Ripottele kalan sisälle karkeaa merisuolaa. Lado kalan sisälle limettiviipaleet ja muutama oksa oreganoa. Nosta kala kevyesti öljyllä voidellun vahvan alumiinifolion päälle. Sekoita mausteöljyn ainekset keskenään purkissa tasaiseksi kastikkeeksi. Valele mausteöljyä nieriän pinnalle.

Nosta folion päällä lepäävä kala grilliin keskilämmölle. Kypsennä kalaa välillä lastan avulla käännellen grillin kuvun alla noin 35 minuuttia, kunnes evät irtoilevat kalasta hyvin ja liha tuntuu kypsältä. Valele kalan pinnalle kypsentämisen aikana ahkerasti dijon-mausteöljyä. Valuta loput dijon-mausteöljyt kypsän kalan päälle.

Grillikasvikset

  • 1 paprika
  • 1 pieni kesäkurpitsa
  • 1 maissintähkä
  • 100 g tuoreita herkkusieniä
  • 1 punasipuli
  • 1 tomaatti
  • 100 g haricot-papuja
  • 0,5 dl oliiviöljyä
  • 2 rkl soijakastiketta
  • 1/2 limen mehut
  • 1 tl nestesavua
  • 1 tl habanerokastiketta
  • kourallinen tuoretta timjamia ja oreganoa
  • suolaa ja pippuria

Paloittele paprika, kesäkurpitsa, maissi, sienet, punasipuli ja tomaatti. Sekoita oliiviöljy, soija, limen mehu, nestesavu, habanerokastike ja silputut yrtit keskenään. Sekoita öljyseos kasvisten joukkoon ja rouhaise sekaan vielä suolaa ja pippuria. Grillaa kasvikset grillissä välillä niitä käännellen.

Advertisement

Brasilialainen maissikeitto

Brasilialainen ruokakulttuuri ei ole itselleni hirveän tuttu, vaikka noin yleisesti ottaen eteläamerikkalainen keittiö onkin aina vetänyt puoleensa. Siksipä ilahduin, kun sain hiljattain arvostelukappaleen David Ponten, Lizzy Barberin ja Jamie Barberin keittokirjasta Brassiruokaa grillistä ja sen vierestä. Kirja on syntynyt kirjoittajiensa matkoista pitkin poikin Brasiliaa, ja inspiraatiota on ammennettu niin perinteisestä brasilialaisesta ruokakulttuurista, modernin brassikeittiön elementeistä kuin kirjoittajien omistakin keksinnöistä.

Brasilialainen ruoka on pikantti sekoitus alkuperäiskansojen, portugalilaisten siirtomaaherrojen, afrikkalaisten orjien ja maahanmuuttajien ruokavaikutteita. Brassikeittiön avainsanat ovat konstailematon kotiruoka sekä tuoreet, paikalliset raaka-aineet. Keskeisiä raaka-aineita ovat esimerkiksi mustapavut, riisi, sianliha, katkaravut sekä erinäiset hedelmät, marjat ja pähkinät. Kirjassa päästään mm. brasilialaisten aamiaisten, katu- ja grilliruokien, klassikkoruokien, makeiden herkkujen sekä drinkkien äärelle. Kyseessä on värikäs, pirskahteleva ja inspiroiva kokoelma perinteisiä ja vähemmän perinteisiä brasilialaisia ruokareseptejä. Se on kirjoittajiensa näköinen opus, jossa tuttuihin brassiruokiin miksataan rohkeasti sekaan myös kirjoittajien omia oivalluksia.

Koska brasilialainen ruoka valmistetaan pääasiassa grillaamalla ja hauduttamalla, tämä opus pääsee varmasti todelliseen tehokäyttöön kesällä grillin äärellä. Parit brassiruuat olen kuitenkin jo ehtinyt kirjan herkullisilla resepteillä valmistaa. Tässä niistä yksi: maissikeitto, jonka voi tarjoilla joko hauskoina keittoshotteina tai ihan perinteiseen lautastyyliin.

maissikeitto2

Maissikeittoshotti
(4:lle alkupalaksi)

20 g voita
1 purjon valkoinen osa karkeasti pilkottuna
1 pieni sipuli karkeasti pilkottuna
1 sellerinvarsi karkeasti pilkottuna
200 g sokerimaissia (tuoretta tai sulatettua pakasteesta)
1 kukkurallinen tl kasvisliemijauhetta tai 1 kasvisliemikuutio
merisuolaa ja mustapippuria myllystä
creme fraichea, molho vinagretea (resepti alla) ja hienonnettua lehtipersiljaa tarjoiluun

Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää purjo, sipuli ja selleri. Kuumenna matalalla lämmöllä 8-10 minuuttia toisinaan sekoittaen, kunnes vihannekset ovat pehmenneet. Lisää maissi ja kaada päälle niin paljon kiehuvaa vettä, että ainekset peittyvät. Sekoita kasvisliemijauhe joukkoon ja kiehauta. Anna kiehua vielä 10-15 minuuttia, kunnes vihannekset ovat hyvin pehmeitä.

Kaada keitto varovasti tehosekoittimeen ja soseuta pehmeäksi. Kaada keitto takaisin kattilaan ja mausta hyvin suolalla ja pippurilla. Tarjoile välittömästi.

Molho vinagrete

3 kypsää luumutomaattia (noin 250 g)
1 pieni sipuli
pieni kourallinen lehtipersiljaa
1 rkl valkoviinietikkaa
3 rkl kevyttä oliiviöljyä
merisuolaa ja mustapippuria myllystä

Puolita tomaatit, lusikoi niistä siemenet pois, pilko ne ja pane isoon kulhoon. Pilko sipuli samankokoisiksi paloiksi kuin tomaatit ja lisää kulhoon. Silppua persilja ja lisää seokseen.

Sekoita etikka, öljy ja hyppysellinen suolaa ja pippuria kastikkeeksi. Ripottele se tomaattiseokseen ja sekoita hyvin.

Lähde: D. Ponte, L. Barber & J. Barber: Brassiruokaa grillistä ja sen vierestä. Docento 2014.

Glaseerattua kanaa ja maissiohrattoa

Viikonloppu tuli ja meni lähinnä flunssassa pötkötellessä. Olen siitä erikoinen sairastaja, että ruokahaluni ei yleensä ihan pikku pöpöjen vuoksi katoa yhtään mihinkään. Niinpä tartuin tilaisuuteen ja keskitin kotona himmaillessani kaiken vähäisen energiani ruuanlaittohommiin!

Keitot ja muut pehmeät ruuat vetivät siis saattuneesta puoleensa männä viikonloppuna. Sunnuntain ateriaksi valmistuikin muhevan möyhevää maissiohrattoa sekä balsamicolla, siirapilla ja chipotlekastikkeella glaseerattua kanaa. Jos olisin tiennyt, että maissinjyvät muuttuvat aivan järjettömän herkullisiksi uunissa paahdettuna, olisin todennäköisesti jättänyt kokkaushommat kokonaan välistä ja vetänyt lounaaksi pelkästään pellillisen uunissa paahdettua maissia. Älyttömän hyvää, kokeilkaa vaikka! Ohraton seassa maissien hurmaava paahteisuus ja voisuus ei valitettavasti ihan päässyt oikeuksiinsa, vaan hukkui harmillisesti jonnekin taka-alalle. Kokonaisuudessaan tämä oli kuitenkin erittäin oivallista viikonloppuruokaa, juuri sopivan lohtuisaa ja leppoisaa sunnuntain hidastempoisiin tahteihin.

maissiohratto3.jpg

(3 annosta)

Paahdettu maissiohratto

250 g pakastemaissia
oliiviöljyä, suolaa ja pippuria myllystä

1 pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 dl ohrahelmiä
noin 7-8 dl kanalientä
hyppysellinen savupaprikajauhetta
70 g cheddaria
1 rkl voita
kourallinen ruohosipulia

Sulata maissit. Levitä maissit uunipellille leivinpaperin päälle. Pirskota päälle oliiviöljyä ja rouhaise sekaan myös suolaa ja pippuria. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Möyhi maisseja muutaman kerran paistamisen aikana.

Silppua sipuli ja valkosipulit.  Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja kuullota valkosipulit ja sipuli siinä. Ripauta sipuleille hieman savupaprikajauheta, hämmennä muutaman kerran. Kumoa sitten kattilaan ohrahelmet ja kääntele niitä pari kertaa. Lisää sitten joukkoon loraus kanalientä ja sekoita. Anna porista miedolla lämmöllä ja lisää lientä pikkuhiljaa vähän kerrallaan lisää. Jatka näin noin 20-30 minuuttia, kunnes ohra on sopivan pehmeää. Kun ohra alkaa olla kypsää, lisää joukkoon voi, raastettu cheddarjuusto ja silputtu ruohosipuli. Sekoita huolellisesti. Tarkista maku ja lisää tarpeen mukaan suolaa ja pippuria.

Balsamicoglaseeratut broilerinfileet

3 broilerin ohutleikettä (yht. 430 g)
1/4 dl balsamiviinietikkaa
1 rkl ruokosokerisiirappia (tai hunajaa)
1 rkl (chipotlella maustettua) chilikastiketta

Nuiji broilerinfileitä tarvittaessa ohuimmiksi. Suolaa ja pippuroi fileet.
Sekoita balsamiviinietikka, siirappi ja chilikastike keskenään kulhossa. Kuumenna reilu loraus oliiviöljyä pannulla ja lisää kanat joukkoon. Valele fileiden päälle balsamicoseosta paiston aikana. Paista fileet molemmin puolin kypsiksi.

maissiohratto.jpg

maissiohratto4.jpg

 

Maissi-cheddarkeitto

Olen alkanut pikkuhiljaa valmistautua siihen, että tänä jouluna vieraillaan kolmessa eri valmiissa joulupöydässä. Jotteivät jouluruuat alkaisi tulla korvista ulos jo ensimmäisen kohteen jälkeen, olen kotona koettanut tällä viikolla suosia kevyehköjä ja vähemmän jouluisia pöperöitä. Tämä täyteläinen, juustoisa soppa sopi paitsi tähän talvipäivään, myös eräänlaiseksi introksi kohti notkuvia joulupöytiä. Inspiraation keittoon sain tästä reseptistä.

Tämän ei-kenties-niin-jouluisan keitoksen myötä toivotan kaikille lukijoille oikein hyvää ja rauhaisaa joulua! Palaillaan taas pyhien jälkeen.

maissisoppa4.jpg
1 sipuli
1/2 punainen paprika
2 valkosipulinkynttä
5 dl kanalientä
6 dl pakastemaissia
1 laakerinlehti
suolaa, mustapippuria, timjamia
1 dl kermaa
2,5 dl cheddarjuustoa

Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet ja kuutioi paprika. Kuumenna nokare voita kattilassa ja kuullota sipulit ja paprikat siinä. Lisää kanaliemi, maissit, laakerinlehti ja mausteet. Anna kiehahtaa ja anna poristaa hiljalleen noin 30 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja poista laakerinlehti. Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi. Laita kattila takaisin liedelle, lisää kerma ja raastettu cheddar. Tarkista maku.

 

Chilillä ja limellä piristetty maissikeitto

Näin se vaan kesäflunssa meinaa ottaa naisesta vallan, vaikka sinnikkäästi sitä vastaan olenkin yrittänyt räpiköidä. Olen kuitenkin käynyt taistoon levon sekä tämän lämmittävän, chilipitoisen sosekeiton avulla. Väitän, että soppa lämmittää köhäistä sielua tällä hetkellä parasetamoliakin paremmin.

Chiliähän pidetään korkean c-vitamiinipitoisuutensa vuoksi mitä oivallisimpana luonnon omana flunssalääkkeenä. En väitä asiassa vastaan, sillä ainakin oma olo helpottaa hetkeksi ja chilin polte availee mukavasti röörejäkin. Resepti tähän kesäiseen sosekeittoon löytyi Tastespotting-hyppelyllä täältä. Keitto oli tällaisenaan todella kevyt, täyteläisempi soppa syntynee soseuttamalla joukkoon vaikkapa perunaa tai bataattia. Flunssantappomielessä keittoon voisi lisätä myös valkosipulia ja inkivääriä.

maissisoppa4.jpg

(4 annosta)

2 rkl voita
1 sipuli
4 kypsää maissintähkää
2 punaista chiliä
7 dl kana- tai kasvislientä
1 lime
1/2 tlk kookosmaitoa
suolaa ja pippuria

Silppua sipuli, hienonna chilit ja riivi maissinjyvät veitsen avulla irti maissintähkästä. Kuumenna kattilan pohjalla voi ja kuullota sipulit siinä, kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää hienonnettu chili ja maissinjyvät ja paista hetki käännellen. Lisää kana- tai kasvisliemi ja anna kiehahtaa. Keitä hiljalleen noin 8 minuuttia. Lisää joukkoon yhden limen mehu sekä kookosmaito. Sekoita hyvin. Ota kattila pois liedeltä ja aja keitto tasaiseksi sauvasekoittimella. Laita keitto takaisin liedelle, anna kiehahtaa ja mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Pippurimylly: Maissi-cheddarkeitto

Ja lämpöisten marrasruokien kokkaus jatkuu…no, ainakin toistaiseksi 🙂 Soppaa on porissut liedellä harva se päivä; vanhoja tuttuja kuten maa-artisokkakeittoa ja linssikeittoa, ja sitten tällaisia ihan uusia keitoskokeiluja. Takaraivossani oli viikkotolkulla takonut sana corn chowder, kunnes sitten viime viikonloppuna päätin kuunnella tätä sisäistä ääntä ja pyöräyttää kattilallisen maissikeittoa. Cheddar-juusto ja maissilastut olivat mainio lisäys muuten melko simppelin oloiseen soppaan. Tämä keitto sai sekä minut että kanssaeläjän ulvomaan, että nyt muutes tuli aika helkkarin hyvää soppaa. Tehkää tekin!
 

(4 annosta)

1 sipuli
1 rkl vehnäjauhoja
suolaa, mustapippuria, kurkumaa
9 dl kana- tai kasvislientä
4 perunaa
450 g pakastemaissia
2 dl ruoka- tai kuohukermaa
4 dl raastettua cheddarjuustoa
cayennepippuria
päälle maissilastuja

Silppua sipuli ja paloittele perunat pieniksi paloiksi. Kuumenna loraus rasvaa kattilassa ja kuullota siinä sipulit. Ripottele sipulien päälle mausteet ja jauhot ja sekoita hyvin. Kaada päälle kana- tai kasvisliemi. Anna kiehahtaa ja lisää sitten joukkoon perunat. Anna kiehua hiljalleen, kunnes perunat alkavat pehmetä. Lisää joukkoon maissit ja kerma ja anna kiehua vielä noin viitisen minuuttia. Lisää lopuksi cheddar-raaste. Anna juuston sulaa joukkoon ja sekoita hyvin. Mausta maun mukaan cayennella. Tarkista vielä maku ja lisää tarpeen mukaan suolaa ja pippuria. Ripottele annosten päälle murskattuja maissilastuja.
 

Pippurimylly: Paholaisen pasta

Erilaiset simppelit pastaruuat ovat aina olleet – risottojen ja wokkiruokien ohella – lemppariherkkuani. Pienenä vedin hyvällä ruokahalulla nassuun keitettyä makaronia kera ketsupin, vähän isompana tonnikala-pastamössöt olivat parasta mitä tiesin, ja vielä nykyisin rakastan yksinkertaisista mutta hyvistä raaka-aineista koottuja pastaruokia yli kaiken. Tässä Maku -lehden reseptissä minua kiehtoi ennen kaikkea ruuan pirullisen houkutteleva nimi, eikä nuo aineksetkaan pöllömmältä kuulostaneet, vaikka maissin mä ehkä vaihtaisin tässä johonkin muuhun. Hyvää pastaa kuitenkin tuli, melkoisen ärtsyäkin, kun en malttanut olla lisäämättä sekaan vielä paholaisenhilloa. Tästä saa helposti ruokaisamman lisäämällä joukkoon vaikkapa kana- tai soijasuikaleita.

(n. 4 annosta)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 keskivahva chili
2 rkl oliiviöljyä
200 g kuorittuja tomaatteja tölkistä
200 g mangoa
1 rkl sitruunamehua
1 tl sokeria
1/2 tl mustapippuria
ripaus suolaa
2 dl maissia (pakaste)
2 dl kookoskermaa tai -maitoa
1/2 dl tuoretta basilikaa
250 g täysjyväpastaa
parmesaanijuustoa

Hienonna sipulit ja chili ja kuullota ne oliiviöljyssä paistokasarissa. Lisää kasariin tomaatit, paloittele ne kauhalla ja anna hautua noin 20 minuuttia. Soseuta kuorittu mango, lisää kasariin ja mausta kastike sitruunamehulla, sokerilla, pippurilla ja suolalla. Lisää joukkoon maissit, kookoskerma ja revitty basilika. Keitä pasta ja sekoita se joukkoon. Tarjoa tuoreen leivän ja parmesaanilastujen kera.