Grillattu dijon-taimen ja grillikasvikset

Kiitos viimeaikaisten mahtavien kelien, grilli on todellakin ollut kuumana harva se päivä!

Viikonlopun ruokatarjontaa ei näin ole juurikaan tarvinnut miettiä – sekalaisia kasviksia ja jotakin hyvää proteiinipitoista grilliin tirisemään ja sillä hyvä. Viimeisimpänä sinne heitettiin dijon-mausteöljyllä valeltua taimenta Hesarin ohjeella, sekä perinteisiä mutta ah niin herkullisia grillikasviksia. Kyllä on kesäkokkaus helppoa!

dijon-taimen

Dijon-taimen

(Resepti: Helsingin Sanomat, Suvi Rüster)

  • 1 (noin 1 kg) taimen tai nieriä
  • 1 limetti
  • 2 rkl karkeaa merisuolaa
  • muutama oksa tuoretta oreganoa
  • ruokaöljyä

Pyyhi kalan pinta kuivaksi talouspaperilla. Pyyhkäise paperilla myös kalan sisäpuoli. Leikkaa kalan nahkaan molemmin puolin muutamia viiltoja lähes selkäruotoon saakka. Pese ja viipaloi limetti. Ripottele kalan sisälle karkeaa merisuolaa. Lado kalan sisälle limettiviipaleet ja muutama oksa oreganoa. Nosta kala kevyesti öljyllä voidellun vahvan alumiinifolion päälle. Sekoita mausteöljyn ainekset keskenään purkissa tasaiseksi kastikkeeksi. Valele mausteöljyä nieriän pinnalle.

Nosta folion päällä lepäävä kala grilliin keskilämmölle. Kypsennä kalaa välillä lastan avulla käännellen grillin kuvun alla noin 35 minuuttia, kunnes evät irtoilevat kalasta hyvin ja liha tuntuu kypsältä. Valele kalan pinnalle kypsentämisen aikana ahkerasti dijon-mausteöljyä. Valuta loput dijon-mausteöljyt kypsän kalan päälle.

Grillikasvikset

  • 1 paprika
  • 1 pieni kesäkurpitsa
  • 1 maissintähkä
  • 100 g tuoreita herkkusieniä
  • 1 punasipuli
  • 1 tomaatti
  • 100 g haricot-papuja
  • 0,5 dl oliiviöljyä
  • 2 rkl soijakastiketta
  • 1/2 limen mehut
  • 1 tl nestesavua
  • 1 tl habanerokastiketta
  • kourallinen tuoretta timjamia ja oreganoa
  • suolaa ja pippuria

Paloittele paprika, kesäkurpitsa, maissi, sienet, punasipuli ja tomaatti. Sekoita oliiviöljy, soija, limen mehu, nestesavu, habanerokastike ja silputut yrtit keskenään. Sekoita öljyseos kasvisten joukkoon ja rouhaise sekaan vielä suolaa ja pippuria. Grillaa kasvikset grillissä välillä niitä käännellen.

Advertisement

Lohta, parsaa, parmesaani-perunamuusia ja piparjuuri-fraichea

Leppoisa lauantailounas koostui tällä viikolla simppelistä uunilohesta, sesonkisuosikki parsasta sekä parmesaanilla terästetystä perunamuusista!

Uunilohi ja pottumuusi keikkuvat vuodesta toiseen suomalaisten suosikkiruokien top kympissä. Mukavaa vaihtelua tähän arkiruokaklassikkoon saadaan pienillä säädöillä, kuten säväyttämällä muusi parmesaanilla ja maustamalla kermaviilikastike piparjuurella. Sekä tietysti tähän aikaan vuodesta lisäämällä kylkeen ihanaista vihreää parsaa!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Uunilohi

  • 500 g lohta
  • suolaa ja pippuria
  • 1/2 sitruunan mehut
  • tuoretta tilliä

Laita lohifilee öljyttyyn uunivuokaan tai leivinpaperilla vuoratulle pellille. Suolaa ja pippuroi filee ja tiristä päälle hieman sitruunan mehua. Lisää päälle myös silputtu tilli. Paista 175-asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia, kunnes lohi on kypsää.

Parmesaani-perunamuusi

  • 500 g puikulaperunaa
  • merisuolaa
  • 1 dl perunoiden keitinlientä
  • 1 rkl voita
  • 0,5 dl raastettua parmesania

Pese ja kuori perunat. Lisää perunat kiehuvaan veteen ja keitä kunnes ne ovat kypsiä. Valuta perunat ja ota keitinliemi talteen. Survo perunat perunansurvimella karkeaksi soseeksi. Lisää keitinlientä sen verran, että saat pehmeän muusin. Lisää voi ja parmesani joukkoon, ohenna tarvittaessa vielä keitinvedellä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Uunissa paahdetut parsat

  • 250 g vihreää parsaa
  • oliiviöljyä
  • suolaa ja pippuria

Napsaise parsoista puumainen tyviosa pois ja asettele parsat öljyttyyn uunivuokaan tai leivinpaperoidulle uunipellille. Lorauta joukkoon hyvää oliiviöljyä ja rouhaise sekaan myös suolaa ja pippuria. Paahda parsoja 175-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Kapris-piparjuurifraiche

  • 1 dl kaurafraichea
  • 2 tl kapriksia
  • 2 tl piparjuuritahnaa
  • 1 tl sitruunan mehua
  • tilliä
  • suolaa ja pippuria

Sekoita kaurafraiche, haarukalla murskatut kaprikset ja piparjuuritahna keskenään kulhossa. Mausta sitruunan mehulla, tillillä, suolalla ja pippurilla.

Varhaiskaali-avokadosalaatti

Mehevä ja rapsakka varhaiskaali on yksi kevään ehdottomasti odotetuimmista herkuista. Se on erinomaista sellaisenaan, mutta myös esimerkiksi grillissä käristettynä tai nopeasti pannulla paistettuna.

Tällä kertaa valmistin varhaiskaalista simppelin kaalisalaatin grillikauden avajaisiin, sillä raikas ja makea varhaiskaali sopii täydellisesti raskaiden grilliruokien kontrastiksi. Tämä freesi avokado-kaalisalaatti valmistuu vikkelään, ja parhaimmillaan se on maustuttuaan tovin jääkaapissa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 300 g varhaiskaalia
  • 1 avokado
  • 0,25 dl oliiviöljyä
  • 1 rkl sitruunan mehua
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2 tl valkoviinietikkaa
  • 1 tl dijonsinappia
  • 1 tl juoksevaa hunajaa
  • 1 tl piparjuuritahnaa
  • 1/2 puntti tilliä
  • suolaa ja pippuria

Silppua kaali ja paloittele avokado. Sekoita oliiviöljy, sitruunan mehu, raastettu valkosipulinkynsi, viinietikka, dijonsinappi, hunaja, piparjuuritahna, silputtu tilli sekä suola ja pippuri keskenään kulhossa. Sekoita sitten öljyseos kaalin ja avokadon joukkoon. Anna salaatin maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia ja tarjoa esimerkiksi makkaran lisukkeena.

Sahramirisotto

Koska keltainen on kevään väri, risotto alla milanese eli sahramirisotto on nappivalinta keväiseen ruokapöytään!

Sahramirisotto on kaikessa yksinkertaisuudessaan täydellisen herkullinen ja täyteläinen lisukeruoka monenlaiselle lihalle ja kalalle. Tämä italialaisen keittiön klassikko saa herkullisen värinsä ja ominaismakunsa vain pienestä hyppysellisestä sahramia – juuri muuta ei risoton perusainesten lisäksi sitten tarvitakaan.

sahramirisotto

(2-3 annosta)

  • 1 pieni sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2 dl risottoriisiä
  • 1/2 ps (0,25 g)  sahramia
  • 5 dl kanalientä
  • 1 dl valkoviiniä
  • nokare voita
  • 0,5 dl raastettua parmesania
  • 1 kananmunan keltuainen
  • kourallinen tuoretta lehtipersiljaa

Hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuumenna loraus öljyä kasarissa ja kuullota sipuli ja valkosipuli siinä. Lisää riisi ja sahrami ja kääntele, kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi. Lisää kanalientä ja valkoviiniä pannulle hiljalleen aina kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin. Jatka näin, kunnes riisi on al denteä ja risoton koostumus kermaista. Sekoita sitten voi ja parmesaani joukkoon, sekä ihan lopuksi kananmunan keltuainen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Viimeistele annokset silputulla lehtipersiljalla.

Parsa-perunasalaatti

Nyt on kevättä lautasella: uutta perunaa, parsaa, retiisiä ja kevätsipulia!

Nämä sesongin parhaat muodostavat mahtavan freesin pohjan vanhalle kunnon perunasalaatille. Kauden ensimmäisen perunasalaatin kanssa en taas jaksanut odottaa kotimaista varhaispottua, vaan tuontipottu sai tällä kertaa ajaa asiansa. Tämä raikas lisukeruoka maustetaan valkosipulilla, piparjuurella ja sitruunalla, ja se sopii nautittavaksi vaikkapa savulohen kanssa.

  • 500 g uutta perunaa
  • 300 g vihreää parsaa
  • 125 g retiisiä
  • 3 kevätsipulia
  • 2 dl kaurafraichea
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl sitruunan mehua
  • 2 tl piparjuuritahnaa
  • 1 tl dijonsinappia
  • suolaa, pippuria, kuivattua tilliä
  • 2 rkl kapriksia
  • tuoretta ruohosipulia

Keitä perunat ja paloittele ne sopivan kokoisiksi paloiksi. Paloittele myös parsa ja kypsennä keittämällä. Pilko retiisit ja kevätsipulit. Sekoita kaurafraichen joukkoon hienonnetut valkosipulinkynnet, sitruunan mehu, piparjuuritahna, sinappi sekä suola, pippuri ja tilli. Yhdistä perunat, parsat, retiisit, kevätsipulit sekä maustettu fraiche keskenään kulhossa. Sekoita joukkoon kaprikset ja silputtu ruohosipuli. Tarkista maku. Anna maustua jääkaapissa noin tunti ennen tarjoilua.

Purjogratiini

Viikonloppuna oli monta hyvää syytä juhlaan. Siksipä lauantaina vietettiinkin pihvipäivää!

Kun valitsee laadukasta lihaa ja valmistaa sen oikein, lisukkeeksi riittää jotakin ihan simppeliä. Tällä kertaa se tarkoitti hurjan yksinkertaista purjogratiinia Jamie Oliverin ohjeella, sekä uunissa mehukkaiksi paahdettuja terttukirsikkatomaatteja. Muheva ja kermainen purjogratiini on kivaa vaihtelua esimerkiksi iänikuisille valkosipuliperunoille. Jatkoon!

purjogratiini

Resepti: Jamie Oliver: Ruokavallankumous

(4 annosta)

  • 800 g purjoa
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 palaa voita, loraus oliiviöljyä
  • 6 timjaminoksaa
  • 100 g cheddarjuustoa
  • suolaa ja pippuria
  • 2 dl ruokakermaa

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Poista purjoista uloimmat lehdet ja kanta, leikkaa varret pitkittäin neljään osaan ja pilko ne. Pane purjopalat siivilään, huuhdo ne huolellisesti ja valuta. Kuori ja hienonna 2 valkosipulinkynttä. Laita suuri pannu keskilämmölle ja lisää 2 palaa voita, loraus oliiviöljyä ja valkosipuli. Nypi lehdet 6 timjaminoksasta ja heitä varret pois. Lisää purjot ja timjami pannulle heti, kun valkosipuli alkaa saada hieman väriä. Sekoita, käännä kuumemmalle lämmölle ja kypsennä noin 10 minuuttia, kunnes purjo pehmenee. Raasta 100 g cheddarjuustoa. Käännä lämpö pois ja mausta purjo parilla runsaalla hyppysellisellä suolaa ja pippuria. Lisää 2 dl ruokakermaa ja puolet juustoraasteesta. Sekoita ainekset ja siirrä ne uunivuokaan noin 2,5 cm paksuiseksi kerrokseksi. Ripottele pinnalle loput juustoraasteesta ja paista kuumassa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes gratiini on pältä kullanruskea.

Homejuusto-rosmariiniomenat

Mikäli kaipaat joulupöytääsi jotakin uutta ja hauskaa, uunissa kypsytetyt sinihomejuusto-omenat saattavat olla juuri se mitä etsit.

Valmistimme näitä lisukeomppuja Liedellä-lehden reseptillä jo itsenäisyyspäivänä, mutta ne sopivat mainiosti myös joulupöytään lisukkeeksi. Omenat koverretaan ja täytetään sinihomejuustolla ja leivänmuruilla ja lykätään toviksi uuniin. Helppoutensa ja hyvyytensä lisäksi uuniomenat ovat varsin söpöjä ilmestyksiä paistinarurusetteineen!

sinhomejuusto-omenat

(Resepti: Liedellä-lehti, Talvi 2017)

  • 6 keskikokoista omenaa
  • 1 pkt (170 g) sinihomejuustoa
  • 1 viipale vaaleaa leipää
  • 2 tl tuoretta rosmariinia silputtuna
  • 0,5 tl mustapippuria
  • 50 g voita
  • koristeeksi: 3 oksaa tuoretta rosmariinia

Pese omenat huolellisesti. Leikkaa yläosasta reilu hattu pois. Koverra sisustaa pois, mutta älä riko kuorta. Murenna juusto haarukalla lautaselle. Sekoita joukkoon murennettua leipää ja mausteet. Täytä omenat seoksella, nosta hatut päälle ja sido halutessasi paistolangalla. Nosta omenat voideltuun uunivuokaan. Sujauta jokaisen omenan päälle rosmariininoksa ja voinokare. Paista omenoita 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Tarjoa esim. lihan lisukkeena.

Graavilohta, tillikurkkuja ja vihreää perunasalaattia

Itsenäisyyspäivän brunssiin lainattiin vaikutteita myös Kim Palhusin suunnittelemasta Suomi 100 -juhlamenusta. Graavilohta, mummonkurkkuja ja perunasalaattia – sitähän oli saatava kattaukseen mukaan!

Annokseen olisi kuulunut tervamarinoitua lohta itse graavattuna, mutta minä oioin nyt mutkat suoriksi käyttämällä valmista graavilohta. Tämä perisuomalainen setti sopii alkuruoaksi juhlaan kuin juhlaan, erinomaisesti myös esimerkiksi joulupöytään!

graavilohta, tillikurkkuja ja vihreää perunasalaattia

Resepti: Ulkoministeriön Suomi 100 -menu

Tillikurkut

  • 100 g tuoretta kurkkua ohuina viipaleina
  • ½ dl vettä
  • ½ dl väkiviinaetikkaa
  • ½ dl sokeria
  • 2 rkl hienoksi leikattua tiliä

Pese kurkku, älä kuori. Leikkaa kurkku ohuiksi viipaleiksi veitsellä tai juustohöylällä. Sekoita sokeri, suola ja vesi keskenään. Sekoita ja anna sokerin sulaa liemeen ennen kuin kaadat liemen kurkkujen päälle. Lado kurkkuviipaleet kannelliseen astiaan, ripottele hienonnettu tilli päälle. Kaada päälle etikkaliemi, sulje kansi ja ravista voimakkaasti. Anna kurkkujen maustua vuorokausi jääkaapissa ennen tarjoilua.

Vihreä perunasalaatti

  • 3 jauhoista perunaa
  • 1  sipuli hienonnettuna

Keitä perunat kovan kypsiksi. Kaada vesi pois ja kuori perunat kuumina, kuutioi pieniksi kuutioiksi. Sekoita sipulikuutiot varovasti perunoihin ja lisää tilliemulsio ohjeen mukaan.

Tilliemulsio

  • 1 pieni puntti ryöpättyä tilliä
  • 2 dl  rypsiöljyä
  • 2 rkl väkiviinaetikkaa
  • 1 tl suolaa
  • jauhettua valkopippuria myllystä

Ryöppää tilli kiehuvassa vedessä n. puoli minuuttia. Jäähdytä juoksevan kylmän veden alla. Purista kevyesti kuivaksi. Laita tillit tehosekoittimen kulhoon. Käynnistä kone ja valuta öljy ohuena nauhana joukkoon. Lisää lopuksi etikka ja suola. Sekoita kovalla nopeudella tasaiseksi emulsioksi n. 3-5 minuuttia. Kaada lämpimien perunakuutioiden päälle kahdessa erässä, sekoita varovasti.

Omena-aurajuustoperunat

Viikonlopun tärkeimpänä agendana on ollut syödä ja nukkua hyvin!

Kun yhdentoista tunnin yöunet oli hoidettu pois päiväjärjestyksestä, syömäpuoli alkoi kauppahallista mieleisten pääraaka-aineiden valinnalla. Toiselle lihaa, toiselle kalaa. Lisukkeeksi valikoitui sesonkiherkkua ruusukaalia, pannulla paistettuna ja hunajoituna, sekä aurajuustoiset kermaperunat. Perunagratiini höystettiin vielä omenalla, koska syksy – ja koska aurajuusto rakastaa makeampia makupareja. Niistä koostui simppeli mutta sitäkin herkumpi lauantailounas!

omena-aurajuustoperunat

(3 annosta)

  • 300 g perunaa
  • 1 keskikokoinen hapan omena
  • 2 dl (kaura)kermaa
  • 100 aurajuustoa
  • suolaa ja pippuria

Kuori ja viipaloi perunat. Viipaloi myös omena. Voitele kolme annosvuokaa tai yksi hieman suurempi uunivuoka öljyllä. Lisää vuokien pohjalle kerros perunaviipaleita ja rouhaise päälle suolaa ja pippuria. Lisää päälle kerros omenaviipaleita sekä murusteltua aurajuustoa. Jatka näin, kunnes vuoka on täysi, jätä päällimmäiseksi aurajuustoa. Jaa kerma annosvuokiin ja paista 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.

Uudet perunat uunissa

Nyt sitä saa – vatsansa täyteen varhaispottua! Kotimainen varhaisperuna rantautui ruokakauppoihin juuri parahiksi sulostuttamaan keskikesän ruokajuhlia.

Juhannuksen ylivoimaisesti täydellisin herkku on suomalainen varhaispottu, joka ei kylkeensä kaipaa muuta kuin sipauksen ehtaa voita ja rouhaisun suolaa myllystä. Keittämisen sijaan pienet pottuloiset voi käyttää myös uunin kautta, jolloin saadaan mukaan mukavaa paahteisuutta. Täydellisen kesäinen lisuke mille tahansa grilli- tai muulle juhannusruualle!

uudet perunat uunissa

  • 600 g varhaisperunoita
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 0,75 dl silputtua tilliä
  • 1 rkl sitruunan mehua
  • suolaa ja pippuria myllystä

Pese perunat huolellisesti, älä kuori. Sekoita öljyn sekaan silputtu tilli ja sitruunan mehu. Rouhaise sekaan reilusti suolaa ja pippuria myllystä. Laita perunat öljyttyyn uunivuokaan ja paahda 225-asteisessa uunissa noin 30-40 minuuttia, perunoiden koosta riippuen. Kääntele perunoita pari kertaa paistamisen aikana. Tarkista perunoiden kypsyys hammastikulla tai haarukalla.

uudet perunat uunissa