Erittäin hyvä ellei täydellinen lasagne

Viikonloppuna heivataan lounassalaatit, ankeat eväsrasiat ja terveelliset arkiruuat mäkeen ja annetaan tilaa hedonismille, hölläilylle ja herkuttelulle. Lasagne, tuo juustoinen ja mehevä hiilariunelma, on tähän tarkoitukseen sopiva lauantairuoka!

Helsingin Sanomien Ruokatorstaissa julkaisiin torstaina vaatimattomasti nimetty resepti: paras lasagne. Sen täytyi olla kohtalo, sillä meillä oli juuri sopivasti jääkaapissa tuorelasagnelevyjä, joiden eräpäivä läheni uhkaavasti.

Tuumasta ryhdyttiin toimeen, ja kyllähän tällä reseptillä nauttimieni lasagnejen topkolmoseen yllettiin aivan kirkkaasti! Mascarponea, ranskankermaa, reilusti juustoa ja maukasta tomaattikastiketta – kokonaisuus oli jopa syntinen, kilokaloreistaan huolimatta ei kuitenkaan lainkaan tunkkainen. Mitään lasagnejen kauneuskilpailuja ei tällä teoksella voitettaisi, mutta onneksi sisältö on tärkein.

Paras lasagne

Resepti: Suvi Rüster / Helsingin Sanomat 9.2.2017

(4-6 annosta)

 

5–6 (250 g)  tuorelasagnelevyä

Tomaattijauhelihakastike:

• 400 g
• jauhelihaa
• 2 tlk (à 400 g)
• hyvää tomaattimurskaa
• 1 salottisipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• 2 rkl öljyä
• 2 rkl oreganoa hienonnettuna
• 2 lihafondikuutiota
• 2 tl sokeria
• 2 tl muskottipähkinää raastettuna (tai 1 tl jauhettua muskottipähkinää)
• 1 dl basilikaa hienonnettuna

Väliin:

• 250 g mascarponejuustoa
• 200 g juustoraastetta

Päälle:

• 100 g ranskankermaa
• 1 dl juustoraastetta

Kuori ja hienonna salottisipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna tilkka öljyä paistokasarissa. Lisää sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullota pari minuuttia. Lisää pannulle jauheliha. Paista, kunnes jauheliha on ruskistunut. Lisää oregano, lihafondikuutiot, sokeri ja muskottipähkinä. Kaada joukkoon tomaattimurska. Sekoita joukkoon hienonnettu basilika. Kiehauta ja kypsennä vielä viisi minuuttia.

Voitele lasagnelevyn kokoinen (noin 15 cm x 25 cm kokoinen) uunivuoka öljyllä. Kaada vuoan pohjalle kerros tomaattijauhelihakastiketta. Nosta päälle lasagnelevy. Lusikoi päälle tomaattijauhelihakastiketta. Nostele päälle nokareita mascarponejuustoa ja ripottele päälle juustoraastetta. Tee näin yhteensä noin viisi kerrosta. Levitä päällimmäiseksi lasagnelevy. Voitele levy ranskankermalla ja ripottele päälle juustoraastetta. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 45 minuuttia.

Advertisement

Pinaatti-ricottalasagne

Huhhei! Kun työrintamalla piisaa kiirettä, on todellinen onni että kotona ruokahuolto toimii ja joka ilta saa astua valmiiseen pöytään. Tähän voisi melkein tottua!

Seuraava lasagneresepti on siitä näpsäkkä, että siitä uupuu lasagnenteon rasittavin osuus eli valkokastikkeen keittely. Ilmankin sitä pärjää vallan erinomaisesti, kuten on nyt monasti testattu ja todeksi todettu. Tuorelasagnelevyt ovat yllättävänkin helppoja käsitellä, vaikken maun puolesta varsinaista eroa kuivatuotteeseen huomaakaan.

• 300 g pakastepinaattia
• 250 g ricottajuustoa
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 tlk tomaattimurskaa
• 1 tlk manzano-tomaatteja
• 1 Scotch Bonnet -chili
• suolaa, pippuria, oreganoa
• tuorelasagnelevyjä
• 125 g mozzarella
• 75 g raastettua parmesania
• tuoretta basilikaa

Sulata pinaatti, valuta ja sekoita se ricotan kanssa keskenään. Mausta suolalla ja pippurilla.

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet ja kuullota ne pannulla öljyssä. Kaada joukkoon tomaatit ja pieni niitä hieman lastan avulla. Mausta silputulla chilillä, oreganolla, suolalla ja pippurilla. Anna porista hiljalleen miedolla lämmöllä vähintään puoli tuntia.

Laita öljytyn vuoan pohjalle ensin tomaattikastiketta, sitten lasagnelevyjä, sitten pinaatti-ricottaseosta ja sitten taas tomaattikastiketta. Jatka näin, kunnes ainekset on käytetty loppuun. Jätä päällimmäiseksi lasagnelevy, jonka päälle kaadat loput tomaattikastikkeesta. Levitä päälle siivutettua mozzarellaa ja raastettua parmesania. Paista 175-asteisessa uunissa puolisen tuntia, kunnes juusto on ruskistunut hieman ja kuplii mukavasti. Riivi päälle tuoretta basilikaa

Lohi-parsalasagne

Olen ollut parin viime viikon aikana hieman hämilläni, että mitä tämän parsasesongin kanssa nyt oikein pitäisi tehdä. Tykkään parsasta ja hypistelen niitä edelleen lähes joka kauppareissulla, mutta en enää millään jaksaisi syödä samoja iänikuisia parsakeittoja, -risottoja ja -pastoja.

Kun nyt kuitenkin olin taas eräänkin parsanipun mukanani kotiin kantanut, niin päätin vaihtelun nimissä piilottaa sen tällä kertaa lasagnen sisään. Edellisen päivän uunilohen rippeet, vähän pinaattikastiketta ja runsaalla kädellä mozzarellaa mukaan, ja keväisen alkuillan ateria olikin siinä!

(6 annosta)

500 g lohta fileenä
500 g vihreää parsaa

Pinaattikastike
50 g margariinia
3/4 dl vehnäjauhoja
8,5 dl maitoa
1 ps pakastepinaattia
½ sitruunan mehu + hieman raastettua kuorta
kourallinen tuoretta tilliä
suolaa, pippuria
50 g parmesaania raastettuna

Lisäksi
lasagnelevyjä
150 g mozzarellaraastetta

Kypsennä lohi uunissa ja paloittele. Keitä parsat ja paloittele ne noin 3 cm paloiksi.

Valmista pinaattikastike. Sulata rasva kattilassa ja sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää lämmin maito pienissä erissä, samalla hyvin sekoittaen. Kuumenna sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Sulata pakastepinaatti, valuta ja lisää maidon joukkoon. Mausta sitruunan mehulla ja raastetulla kuorella, silputulla tillillä sekä suolalla ja pippurilla. Sekoita lopuksi parmesaaniraaste joukkoon.

Kasaa lasagne voideltuun uunivuokaan. Kaada pohjalle pinaattikastiketta. Nosta lasagnelevyjä päälle ja kaada päälle taas pinaattikastiketta. Laita päälle puolet parsa- ja lohipaloista, sitten lasagnelevyjä, sitten taas pinaattikastiketta ja sitten loput parsa-ja lohipalat. Laita vielä yksi kerros lasagnelevyjä päälle ja sitten loput pinaattikastikkeesta. Ripottele pinnalle mozzarellaraastetta ja kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

Linssi-tonnikalalasagne

Arkimurheet on hyvä hukuttaa lasagneen – muhkeaan, lämpimään, extrajuustoisaan lasagneen.

Linssi-tonnikalabolognese on toimiva perusruoka, viikonlopun kunniaksi päätin vain upottaa kyseisen kastikkeen lasagnelevyjen ja juuston väliin. Ja mikäs sen siellä ollessa. Tämä ruoka sopi leppoisan viikonlopun tunnelmaan erinomaisesti. Kiireettömän oleilun ja puuhastelun lomassa koko suurehko vuoka tuli rääpittyä ihan vaivihkaa tyhjäksi viimeistäkin palaa myöten.

(6 annosta)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 sellerinvartta
1 porkkana
2 prk tomaattimurskaa
suolaa, pippuria, oreganoa, chilirouhetta
2 dl punaisia linssejä
1 prk tonnikalaa öljyssä

Juustokastike
50 g margariinia
3/4 dl vehnäjauhoja
8 dl maitoa
suolaa, pippuria
2 dl raastettua emmentalia

Lisäksi
lasagnelevyjä
raastettua emmentalia

Keitä linssit pakkauksen ohjeen mukaan. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Pilko sellerit ja raasta porkkana. Kuumenna pannulla loraus öljyä ja kuulota sipulit siinä. Lisää selleri ja porkkana ja freesaa muutaman minuutin ajan. Kaada tomaattimurskat pannulle ja anna kiehahtaa. Mausta ja anna porista hiljalleen noin 15 minuuttia. Lisää sitten keitetyt linssit ja tonnikala ja anna hautua vielä viitisen minuuttia. Tarkista maku.

Valmista juustokastike. Sulata rasva kattilassa ja sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää maito pienissä erissä, samalla hyvin sekoittaen. Kuumenna sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita lopuksi juustoraaste joukkoon.

Kasaa lasagne voideltuun uunivuokaan. Kaada pohjalle linssi-tonnikalakastiketta ja juustokastiketta. Nosta lasagnelevyjä päälle ja kaada niille uudet kerrokset kastikkeita. Jatka näin, kunnes lasagnelevyt on käytetty, jätä päällimmäiseksi juustokastiketta. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 30-40 minuuttia.

Linssi-feta-pinaattilasagne

Onkohan siitä kuukausia vai peräti vuosia aikaa, kun olin viimeksi tehnyt lasagnea? Muista en, mutta oli joka tapauksessa jo aikakin!

Lasagnentekohommat vaativat aina pientä viitseliäisyyttä. Tiedättehän; pari keitosta liedellä porisemassa, uuni paahtaa, pitää pilkkoa, silputa, paistaa, hauduttaa, olla munaamatta juustokastiketta, kasata koko viritelmä, malttaa odottaa uunitusajan verran – sekä tietysti vielä puunata keittiö koko sottaisen operaation jäljiltä. Lopussa onneksi kiitos seisoo, sillä lasagnesta harvemmin mitenkään pahanmakuista koskaan tule.

(6 annosta)

2 dl punaisia linssejä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 kesäkurpitsa
1 punainen paprika
1 prk tomaattimurskaa
1 tlk kuorittuja tomaatteja
1/2 kasvisliemikuutio
kuivattua basilikaa
mustapippuria
chilirouhetta
sokeria
1 rs tuoretta babypinaattia
150 g fetajuustoa

Juustokastike

50 g margariinia
3/4 dl vehnäjauhoja
8 dl maitoa
suolaa, pippuria
2 dl raastettua emmentalia

Pinnalle: emmental- ja parmesanraastetta
Lisäksi: lasagnelevyjä

Keitä linssit pakkauksen ohjeen mukaan. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Raasta kesäkurpitsa ja paloittele paprika. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja kuullota siinä sipuleita ja valkosipuleita. Lisää kesäkurpitsat ja paprikat ja freesaa hetki. Kaada pannulle tomaattimurska sekä kuoritut tölkkitomaatit. Anna kiehahtaa ja mausta kasvisliemikuutiolla, basilikalla, pippurilla, chilirouheella ja sokerilla. Hauduttele kastiketta hiljalleen parikymmentä minuuttia. Huuhtele pinaatti ja lisää se kastikkeeseen. Sekoita huolellisesti.

Valmista juustokastike. Sulata rasva kattilassa ja sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää maito pienissä erissä, samalla hyvin sekoittaen. Kuumenna sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita lopuksi juustoraastee joukkoon.

Kasaa lasagne voideltuun uunivuokaan. Kaada pohjalle linssikastiketta ja murustele kastikkeen päälle fetajuustoa. Asettele sitten lasagnelevyjä päälle. Kaada levyjen päälle linssikastiketta, sitten murusteltua fetajuustoa ja sitten taas juustokastiketta. Täytä näin kaksi seuraavaa kerrosta. Laita viimeisen lasagnelevykerroksen päälle vain juustokastiketta ja juustoraastetta. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 30-40 minuuttia.

Kana-sieni-parsakaalilasagne

Kun kanssa-asukki saa vapaat kädet kyökin puolella, lopputuloksena on hyvin usein jotain kanaruokaa. Ja melkein yhtä usein pastaa. Melkein aina siis jonkin sortin kanapastaa 😀 Tällä kertaa tosin variaatiota oli haettu lasagnen muodossa. Aurajuustosta, parsakaalista ja sienistä saatiin tavalliseen kanalasseen vähän vaihtelua. Kyllä muuten huomasi, ettei oltu ihan hetkeen lasagnea tehty! Nimim. saatoin käydä rääppimäässä uunivuokaa muutamaan otteeseen illan mittaan…

Kasvisversio tästä ruoasta on ihan iisipiisi toteuttaa, sen kun vaihtaa kanan esim. tofuun, tai korvaa sen vain isommalla määrällä sieniä ja rehuja.

(4 annosta)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
300 g broilerisuikaleita
1 parsakaali
3 dl sieniä (kantarelleja ja suppilovahveroita)
500 g tomaattimurskaa
tomaattipyrettä
vettä tarpeen mukaan
suolaa, pippurisekoitusta, kuivattua basilikaa

Juustokastike
50 g margariinia
3/4 dl vehnäjauhoja
8 dl maitoa
suolaa, pippuria
2 dl mozzarellaraastetta
pala aurajuustoa

Pinnalle
mozzarellaraastetta

Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja kuullota siinä sipuleita ja valkosipuleita. Lisää broilerisuikaleet ja kypsennä. Kippaa pannulle tomaattimurska, paloiteltu parsakaali sekä etukäteen pannulla freesatut sienet. Anna kiehahtaa ja mausta. Hauduttele kastiketta hiljalleen parikymmentä minuuttia, lisäillen vettä ja tomaattipyrettä tarpeen mukaan, niin että kastikkeen koostumus on sopiva.

Valmista juustokastike. Sulata rasva kattilassa ja sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää maito pienissä erissä, samalla hyvin sekoittaen. Kuumenna sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita lopuksi juustoraastee ja aurajuusto joukkoon.

Kasaa lasagne voideltuun uunivuokaan. Kaada pohjalle kana-sienikastiketta ja juustokastiketta. Nosta lasagnelevyjä päälle ja kaada niille uudet kerrokset kastikkeita. Jatka näin, kunnes lasagnelevyt on käytetty, jätä päällimmäiseksi juustokastiketta. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia.
 

 

Sieni-pinaatti-ricottalasagne

Viikonloppuna aikomukseni oli tehdä jotain ihan muuta ruokaa kuin tätä, mutta suunnitelmat muuttuivat astellessani ruokakauppaan, kun tarvittavia aineksia ei löytynytkään. Päivän ateria piti siis improvisoida, ja aikani hyllyjen välissä palloiltuani tuumasin, että voisi vihdoinkin tehdä pinaatti-ricottalasagnea. Jokin näissä pakkaspäivissä vaan aiheuttaa sen, että lämpöiset uuniruuat tuntuvat ihan parhaalta jutulta ikinä. Päädyin kippaamaan lasagnen sekaan myös kotoa löytyneitä kuivattuja sieniä, jotka sopivatkin mielestäni joukkoon oikein hyvin. En siis kokenut pyhäinhäväisseeni tuota pinaatin ja ricottajuuston klassista yhdistelmää, vaikka variaatioita tulkin tehtyä 🙂
 

(4 annosta)

Tomaattikastike:
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
500 g tomaattimurskaa
suolaa, pippuria, kuivattuja yrttejä

Sieni-pinaatti-ricottaseos:
250 g tuoretta pinaattia
200 g ricottajuustoa
4 dl kuivattuja sieniä (kantarelleja ja suppilovahveroita)
suolaa ja pippuria

Juustokastike:
3 rkl voita
3/4 dl vehnäjauhoja
7 dl maitoa
2 dl raastettua parmesania
muskottipähkinää, valkopippuria

päälle emmental-mozzarellaraastetta

Freesaa silputtua sipulia ja murskattuja valkosipulinkynsiä pannulla öljyssä. Kun sipulit ovat kuullottuneet, kippaa pannulle tomaattimurska. Mausta ja anna porista miedolla lämmöllä ainakin 20 minuuttia.

Puhdista ja huuhtele pinaatti ja ryöppää se nopeasti kiehuvassa vedessä. Kaada lävikköön ja puristele huolellisesti kuivaksi. Turvota sienet vedessä ja paista ne nopeasti pannulla. Sekoita pinaatti, murusteltu ricotta sekä sienet kulhossa. Mausta seos suolalla ja pippurilla.

Sulata juustokastiketta varten voi kattilassa. Lisää jauhot huolellisesti sekoittaen. Kypsennä hetki ja lisää sitten maito vähitellen joukkoon koko ajan sekoittaen. Anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia.Voitele uuninkestävä vuoka ja laita alimmaiseksi kerros sieni-pinaatti-ricottaseosta. Laita lasagnelevy päälle ja levitä sen päälle kerros tomaattikatiketta. Sitten taas kerros lasagnelevyjä, jonka päälle sieniseosta, sitten taas lasagnelevyjä, tomaattikastiketta jne. Jätä päällimmäiseksi lasagnelevykerros ja kaada päälle juustokastike. Ripottele päälle emmental-mozzarellaraastetta ja paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.