Marokkolainen linssi-kikhernekeitto

Syksy on lämmittävien keittojen kulta-aikaa!

Löysin tämän kutkuttavan herkullisen kuuloisen marokkolaisreseptin Kokit ja Potit -blogista. Alun perin resepti on peräisin Ariela Säkkisen keittokirjasta Andalusian auringossa – kulinaristiretkiä Jerezistä Jerusalemiin. Minä tosin vedin pari mutkaa suoraksi ja lisäksi tein sopasta täysin vegen käyttämällä jauhelihan tilalla kvinoaa. Lopputuote oli syvän mausteinen ja ihanan lämmittävä, aivan kuten täydellisen syyssopan olemukseen kuuluu. Linssien, kikherneiden ja kvinoan ansiosta keiton proteiiniarvot ovat kokolailla kohdallaan, ja soppa pitää kylläisenä pitkään. Jatkoon!

(4 annosta)

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 sellerinvartta
• 1 keskikokoinen porkkana
• 1/2 ruukkua lehtipersiljaa ja/tai korianteria hienonnettuna varsineen
• 1 punainen chili
• vajaa 1 rkl tuoretta inkivääriä hienonnettuna
• 3/4 tl kurkumaa
• 3/4 tl jeeraa eli juustokuminaa
• 3/4 tl korianterijauhetta
• 3/4 tl kanelia
• 1 dl kvinoaa
• 2–3 rkl tomaattipyrettä
• 2 tl harissatahnaa
• 1 litra liha- tai kasvislientä
• 400 g (1 prk) tomaattimurskaa tai paseerattua tomaattia
• 1,5 dl punaisia linssejä
• 1 prk kikherneitä
• 1 sitruuna
• 1–2 tl hunajaa tai sokeria
• suolaa

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Hienonna sellerinvarret ja raasta kuorittu porkkana. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota kasviksia keskilämmöllä 5–10 minuuttia. Lisää kattilaan yrtit, chili ja mausteet ja kuullota vielä muutama minuutti. Nosta lämpöä ja laita kattilaan huuhdeltu kvinoa, tomaattipyre, harissa, tomaattimurska ja liha- tai kasvisliemi. Sekoita. Anna porista viitisen minuuttia ja lisää sitten huuhdellut linssit joukkoon. Anna porista vielä kymmenisen minuuttia. Purista joukkoon sitruunan mehu. Tarkista maku ja mausta tarpeen mukaan suolalla ja pippurilla. Voit pyöristää makua pienellä määrällä hunajaa tai sokeria. Tarjoa keitto tuoreiden yrttien ja sitruunalohkojen kanssa.

Advertisement

Kvinoapuuro

Olen huono syömään puuroa, mutta vimmatusti aina välillä yritän olla puuroihmisiä. Normiarkena puuron keittely tuntuu aamuisin aivan ylivoimaiselta toiminnalta, mutta nyt lomalla olen yrittänyt ryhdistäytyä tälläkin saralla.

Tämä puuroresepti on Eeva Kolun käsialaa, ja se osoittautui aivan hurmaavaksi tapaukseksi. Kvinoasta ja kaurahiutaleista valmistetusta puurosta tuli ihanan pehmeää, ja marjoilla, banaanilla, pähkinöillä ja hunajalla viimeistely teki annoksesta suorastaan herkullisen. Ja se on kuulkaas paljon sanottu ihmiseltä, joka ei normaalisti puurosta välitä. Vapise kaurapuuro ja voisilmä!

Resepti: Eeva Kolu

(2 annosta)

• 1 dl kvinoaa
• 2 dl vettä
• 2 dl maitoa tai mantelimaitoa
• 1 dl kaurahiutaleita
• ripaus suolaa
• 1/2 tl kanelia
• aitoa vaniljaa myllystä tai jauheena
• banaania
• marjoja
• pähkinöitä
• vaahterasiirappia tai hunajaa

Huuhtele kvinoa huolellisesti siivilässä. Lisää kasariin kvinoa ja vesi, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla 10 minuuttia. Lisää joukkoon maito, kaurahiutaleet, suola sekä mausteet. Kiehauta ja keitä koko ajan sekoittaen 5 minuuttia. Jos neste haihtuu liian nopeasti, voit lisätä tässä vaiheessa vähän vettä.

Tarjoile lämpimänä siivutetun banaanin, marjojen ja pähkinöiden kanssa. Kruunaa koko hoito lorauksella vaahterasiirappia tai hunajaa.

Kvinoa-aamiaiskulho

Kesäloma-aamiaisen on hyvä olla täyttävä ja proteiinipitoinen, jotta sillä jaksaa temmeltää pitkälle päivään. Tämä aamiaiskulho antaa puhtia ja energiaa päivän koitoksiin!

Aamiaiskulhon voi täyttää melkein millä vaan mitä jääkaapista sattuu löytymään. Tämänkertainen versio sisälsi kvinoaa, paistettua munaa ja tomaattia, avokadoa, vuohenjuustoa ja basilikaa. Maukasta, täyttävää ja terveellistäkin!

• 0,75 dl kvinoaa
• 1 kananmuna
• 1 tomaatti
• 1/2 avokadoa
• fetaa tai vuohenjuustoa
• kourallinen tuoretta basilikaa
• balsamicoa tai srirachaa

Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan. Paista kananmuna pannulla rasvassa, mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa tomaatti lohkoiksi ja paista lohkot nopeasti pannulla. Viipaloi avokado. Murustele tai paloittele juusto ja revi basilika. Laita kaikki ainekset kulhoon ja viimeistele annos balsamico- tai srirachakastikkeella.

Jauhelihalla, kikherneillä ja kvinoalla täytetyt burritot

Meksikolaiseen ruokaan ei nähtävästi pysty kyllästymään koskaan! Jokin näissä tacoissa, tortilloissa, burritoissa, fajitaksissa ja enchiladoissa vaan viehättää vuodesta toiseen. Ehkä se on se helppous, ehkä herkullisuus, ehkä molemmat. Meksikolainen ruoka on joka tapauksessa pitänyt pintansa jo monta vuotta ainakin meidän keittiössämme.

Tavalliset tortillat ovat helpoin ja nopein vaihtoehto silloin, kun ruuanlaitto ei jaksaisi kiinnostaa. Burritoissa taas riittää työnsarkaa hieman enemmän, kun keittelee kastikkeen sekä riisin tai muun viljan. Burrito on myös astetta tuhdimpi ja ruokaisampi vaihtoehto perustortillalle; itse olen ääriäni myöten täynnä jo yhdestä isosta vehnäletusta pyöräytetystä rullasta. Kuva on sysiruma, mutta maku oli sitäkin herkullisempi!

• 400 g luomunaudan jauhelihaa
• 1 sipuli
• 1 pieni punainen paprika
• 1 ps tacomaustetta
• 1 dl vettä
• 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 1 prk kikherneitä
• 1 dl kasvislientä
• suolaa, pippuria, chiliä
• 2 dl kvinoaa
• 2 avokadoa
• 1 lime
• 1/2 chili
• 2 tomaattia
• jääsalaattia
• tuoretta korianteria
• raastettua cheddaria
• 5-6 isoa tortillalettua

Ruskista jauheliha. Silppua sipuli ja paprika ja lisää ne pannulle kuullottumaan. Kaada joukkoon tacomaustepussi ja desi vettä. Anna poreilla viitisen minuuttia hämmentäen ja lisää sitten joukkoon tomaattimurska ja -pyre. Sekoita myös valutetut kikherneet joukkoon. Anna hautua noin 20 minuuttia, lisää tarpeen mukaan desi tai pari kasvislientä, kunnes kastikkeen koostumus on sopiva. Mausta tarpeen mukaan suolalla, pippurilla ja chilillä.

Kypsennä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan. Laita avokadot kulhoon ja muussaa ne haarukalla. Purista joukkoon limen mehut. Mausta suolalla, pippurilla ja hienonnetulla chilillä ja sekoita.

Lämmitä tortillalettua hetki mikrossa tai uunissa ja laita lettu sitten folion päälle. Aseta tortillaletun keskelle kvinoaa, jauheliha-kikhernekastiketta, guacamolea, jääsalaattia, tomaattia, jalopenoa ja juustoraastetta. Revi päälle myös tuoretta korianteria. Käännä ensin sivureunoja sisäänpäin muutaman sentin verran ja rullaa lettu sitten folion avulla tiiviille rullalle alhaalta yläreunoihin asti. Halkaise rulla veitsellä kahtia.

Kikherneillä, fetalla ja kvinoalla täytetyt paprikat ja minttujogurttia

Täytetyistä paprikoista tulee aina ensimmäisenä mieleen ysäri ja elämäni ensimmäiset kotitaloustunnit. Menneiden vuosien nuhjuinen ruokaklassikko on kuitenkin helppo päivittää nykyaikaan – 2010-luvun version täytetyistä paprikoista voi koota esimerkiksi kvinoasta, kikherneistä ja lehtikaalista!

Täytetyt kasvikset ovat mainiota arki-iltapalaa, ja tällä kertaa täytettävänä kasviksena oli tosiaan paprika. Täytteessä oli välimerellisiä vaikutteita, ja raikasteena tarjosin minttu-valkosipulijogurttia.

• 2 isoa paprikaa
• 1 dl kvinoaa
• ½ prk kikherneitä
• 100 g fetajuustoa
• 1 dl kalamataoliiveja
• kourallinen lehtikaalia
• sitruunan mehua
• suolaa, pippuria, chilirouhetta

• 1 dl maustamatonta jogurttia
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 tl kuivattua minttua
• 1 tl sitruunan mehua
• suolaa ja pippuria

Halkaise paprikat ja poista niistä siemenet. Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan kasvisliemellä maustetussa vedessä. Valuta kikherneet, paloittele feta ja halkaise oliivit. Sekoita keskenään kvinoa, kikherneet, feta, oliivit ja silputtu lehtikaali. Mausta sitruunan mehulla, chilillä, suolalla ja pippurilla. Lusikoi täyte paprikoille ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Mausta jogurtti murskatulla valkosipulinkynnellä, sitruunan mehulla, mintulla, suolalla ja pippurilla. Tarjoa kastike paprikoiden kera.

Buddha bowl

Kaikenlaiset kulhoruuat ovat nyt kovasti hip, hop ja pop! Yksi trendaavista kulhoruuista on buddha bowl, toiselta nimeltään sunshine bowl.

Buddha bowlille ei tietääkseni ole olemassa mitään standardireseptiä, mutta kyseessä on yleensä jotakin kasviproteiinia, viljaa, kasviksia ja kastiketta sisältävä terveellinen kulhosetti. Yhden määritelmän mukaan buddha-kulhoon tulisi 15 % proteiinia, 25 % täysjyväviljaa, 35 % kasviksia, 10 % kastiketta ja 30 % ekstrapäällyksiä kuten pähkinöitä tai siemeniä. Joka tapauksessa kyseessä on varsin mainio ruoka etenkin arki-iltoihin; kevyehkö mutta herkullinen, ja täysin tuunattavissa kaappien kulloisenkin tarjonnan mukaan. Tässä yksi variaatio!

(2 annosta)

• 1 dl kvinoaa
• 1 bataatti
• 1 prk kikherneitä
• oliiviöljyä, suolaa, pippuria, savupaprikajauhetta
• 2/3 rasiaa tuoretta babypinaattia tai vuonankaalia
• 1 avokado
• 2 kevätsipulia
• kourallinen tuoretta korianteria ja minttua
• 2 rkl seesaminsiemeniä
• maapähkinäkastiketta (resepti alla)

Kypsennä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori ja kuutioi bataatti ja valuta kikherneet. Laita bataattikuutiot ja kikherneet öljyttyyn uunivuokaan ja lorauta päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla, pippurilla ja savupaprikajauheella. Sekoita ja paahda 225-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia. Sekoita välillä.

Viipaloi avokado. Silppua kevätsipulit ja yrtit. Asettele kahdelle kulholle salaattia, kvinoaa, kikherneitä ja avokadoa. Ripottele päälle kevätsipuli, yrtit ja seesaminsiemenet. Tarjoa annos maapähkinäkastikkeen kanssa (resepti alla)

Maapähkinäkastike

(lähde: Kotiliesi)

• 1 dl sokeritonta ja rouheista maapähkinälevitettä
• 1 dl vettä
• 2 rkl soijaa
• 2 rkl limetin mehua
• 1 rkl hunajaa
• 1 tl chilikastiketta (sriracha)

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasainen kastike.

Äyriäis-kvinoapaella

Paella on ruoka, jota tulee valmistettua tasan kerran vuodessa: kesälomalla, mökillä, muurikassa. Poikkeuksen sääntöön teki tämä joulukuinen sunnuntaipäivä, kun bongasin kaupan pakastealtaasta sinisimpukat ja totesin haluavani paellaa – olkoon vaikka kuinka talvi ja vaikka kuinka cityolosuhteet.

Oikeaoppiseksi paellaksi en aio tätä väittää, vaan tästä kehkeytyi ennemminkin eräänlainen simppeli ja pikainen talviversio, jossa esimerkiksi riisi on korvattu kvinoalla. Järvimaisema, kesähelle, Corona ja muurikan ihanainen tirinä puuttuivat, mutta maittavaa oli yhtä kaikki!

Kvinoa-äyriäispaella

(4 annosta)

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• ½ punainen paprika
• ½ keltainen paprika
• ½ vihreä paprika
• 2 dl kvinoaa
• 1 tlk kuorittuja kokonaisia tomaatteja
• noin 6 dl kasvis-, kana- tai hummerilientä
• savupaprikajauhetta, sahramia, suolaa ja pippuria
• 1 pieni chili
• 1 ps (180g) katkarapuja
• ½ ps (125 g) keitettyä ja kuorittua sinisimpukan lihaa (pakaste)
• 1 sitruuna
• ½ puntti tuoretta lehtipersiljaa

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Paloittele paprika. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja freesaa sipulit ja valkosipulit siinä. Lisää paprikat, kuullota hetki. Kippaa pannulle kvinoa ja kääntele muutaman kerran. Kaada joukkoon tölkkitomaatit ja pieni tomaatteja hieman lastan avulla. Lisää noin puolet kasvisliemestä ja anna kiehahtaa. Mausta savupaprikajauheella, suolalla ja pippurilla. Lisää loput nesteestä vähän kerrallaan aina kun edellinen nestelisäys on imeytynyt. Lisää nestettä tarpeen mukaan Hienonna chili ja lisää sekin joukkoon. Lisää loppuvaiheessa katkaravut ja simpukat ja kuumenna nopeasti. Purista joukkoon sitruunan mehu sekä silputtu persilja. Tarkista maku.

Lohta, kurpitsa-kvinoasalaattia ja tahinijogurttia

Huomaan aina välillä havahtuvani siihen, miten hirveän vähän kalaa tulee loppujen lopuksi syötyä. Lähikaupassa ei ole tuoretiskiä, vakuumiin pakatut kalat ovat viime vuosina alkaneet vähän iljettämään, ja pakastealtaasta ongittu fisu maistuu aina vähän kuivalta ja valjulta. Eilen otinkin asioikseni lähteä korttelia pidemmälle kalaan tuoreen tavaran perässä!

Luonnostelin päässäni lämpimän, syksyhtävän kvinoasalaatin ja tuumasin, että lohi voisi olla tarkoitukseen sopivin yksilö tällä kertaa. Luulin tekeväni nopeasti valmistuvaa sunnuntaisalaattia, mutta jotenkin päädyin yhdellä kädellä keittämään kvinoaa, paistamaan pannulla kalaa ja paahtamaan uunissa kurpitsaa, toisella pilkkomaan kasviksia ja sekoittamaan kastikeaineksia. Lopputulos oli kuitenkin pienten ponnistelujen väärti; terveellinen, herkullinen ja sesonginmukainen!

(3 annosta)

• 450 g lohta fileenä

• 1,5 dl kvinoaa
• 1 pieni hokkaidokurpitsa
• 4 lehtikaalin lehteä
• 1 dl mantelilastuja
• 1 dl kuivattuja karpaloita/aprikoosia/tms.
• ½ sitruuna
• suolaa, pippuria, chilirouhetta

• 1 dl bulgarianjogurttia
• 1 rkl tahinia
• 1 tl sitruunanmehua
• suolaa ja pippuria

Huuhtele ja keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan kasvisliemessä. Kuutioi kurpitsa ja silppua lehtikaali. Öljyä uunivuoka ja laita sinne kurpitsakuutiot. Rouhi joukkoon suolaa, pippuria ja chiliä. Lorauta sekaan oliiviöljyä, sekoita ja paahda 200-asteisessa uunissa parikymmentä minuuttia tai kunnes kurpitsa on kypsää. Kuumenna loraus öljyä pannussa ja lisää lohi pannulle. Rouhi päälle suolaa ja pippuria ja paista lohi molemmin puolin. Ota lohi pois pannulta, lisää tarvittaessa vähän öljyä ja paista lehtikaalisilppu siinä nopeasti, kunnes lehtikaali hieman pehmenee. Sekoita kulhossa keskenään kvinoa, kurpitsakuutiot, lehtikaali, mantelit ja karpalot/aprikoosit. Mausta sitruunamehulla, suolalla, pippurilla ja chilirouheella.

Sekoita jogurtti ja tahini keskenään. Mausta sitruunanmehulla, suolalla ja pippurilla. Tarjoa paistettu lohi kvinoasalaatin ja tahinijogurtin kera.

Avokado-kvinoasushit

Kun on yhtenä päivänä tehtaillut blinejä, toisena sushia ja kolmantena keittänyt aivan liian ison satsin kvinoaa, jääkaapista löytää yhtä-äkkiä kaikenlaista sekalaisen seurakunnan edustajaa. Tällä kertaa siis mm. merileväarkkeja, avokadoa, merileväkaviaaria – ja se saavillinen keitettyä kvinoaa. Raaka-aineet eivät kuitenkaan olleet lainkaan ristiriidassa toistensa kanssa, joten eräänlaisia makirulliahan niistä lopulta syntyi!

Minä ja merileväkaviaari löysimme toisemme tässä taannoin laivan buffetissa. En ollut aiemmin noteerannut tätä tuotetta kaupassa mitenkään, mutta ihan lähikaupan kalatuotehyllyltähän sitä sitten löytyi. Purnukka kustantaa muutaman euron, ja se säilyy jääkaapissa kuukauden päivät.

Kvinoaan tehty sushi on terveellisempi ja ravinteikkaampi vaihtoehto valkoiselle riisille, mikäli sellaista kaipaa. Itse olen aina nauttinut sushini täysin puhtaalla omallatunnolla sellaisena kuin se on meille luotu, herkullisessa höttöriisimuodossaan, mutta tulipahan kokeiltua tällaistakin vaihtoehtoa. Rakenteeltaan ja maultaan tämä ei tietenkään yllä oikean sushin tasolle, mutta toimi ja maistui silti oikein hyvin sunnuntain light lunchina.

 

• keitettyä kvinoaa
• merileväarkkeja
• avokadoa
• kurkkua
• tuoretta babypinaattia
• merileväkaviaaria
• srirachmajoneesia
• wasabia
• soijakastiketta

Laita merilevälevy bambumaton päälle kiiltävä puoli alaspäin. Levitä kvinoaa ohuelti merilevälevyn päälle, mutta jätä toiseen reunaan parin sentin tyhjän alue. Levitä kvinoa-alueen keskelle viiva wasabia ja levitä sen päälle koko matkalle viipaloitua avokadoa ja kurkkua sekä pinaattia, merileväkaviaaria ja majoneesia, johon on sekoitettu sriracha-kastiketta.. Rullaa rulla tiukasti rullalle bambumaton avulla. Kun rulla on valmis, leikkaa terävällä veitsellä rullan molemmista päistä hieman. Leikkaa rulla kahtia ja leikkaa kumpainenkin puoli vielä kolmeen osaan. Nauti soijakastikkeen kera.

Kvinoa-broilerivuoka

Follow my blog with Bloglovin

Pakkaslukemat ovat saaneet minut luomaan kaihoisia katseita uunivuokien suuntaan. Nyt jos koskaan maistuvat uunin syövereissä haudutetut ja muhitetut mukavuusruuat – varsinkin, kun kaupan päälle saa lisälämpöä pirttiin ja rappukäytävään leijailevan ruuantuoksun suloisen kutsuhuudon!

Lauantaina uunivuokaan upotettiin tomaattista kvinoaa, cajun-maustettua kanaa ja paprikaa, ja homma kuorrutettiin ekstrapläjäyksellä juustoa ja viimeisteltiin avokadolla ja korianterilla. Lievästi Väli-Amerikan suuntaan kallistuva paistos oli just sitä mitä mielessäni tilasinkin: lämmittävää, lohtuisaa ja niin maukasta, ettei santsikierrokselta yksinkertaisesti voinut välttyä. Jopa puoliso, joka ei normaalisti kvinoasta pidä, kehräsi tyytyväisenä tämän murkinan äärellä.

( 4 annosta)

3 dl kvinoaa
6 dl kasvislientä
1 tlk (400g) tomaattimurskaa
1 valkosipulinkynsi
suolaa, hunajaa, pippuria, chiliä
1 sipuli
1 vihreä paprika
300 g broilerin fileesuikaleita
2 tl cajunmaustetta
1 pallo (125 g) mozzarellaa
1,5 dl raastettua cheddaria
1 pieni avokado
tuoretta korianteria
kevätsipulia
(jalapenoa)

Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä. Kumoa tomaattimurska erilliseen kattilaan ja anna kiehahtaa. Mausta silputulla valkosipulinkynnellä, chilillä, suolalla ja hunajalla ja anna porista hiljalleen parikymmentä minuuttia.

Sillä aikaa kun kvinoa kypsyy ja tomaattikastike hautuu, kuumenna loraus öljyä pannulla. Paista broilerisuikaleet siinä ja mausta cajunmausteella. Lisää myös silputtu sipuli ja paprika ja kuullota, kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja broileri kypsää.Sekoita tomaattikastike kypsän kvinoan joukkoon. Öljyä uunivuoka ja kaada kvinoa ja broileri-paprikaseos siihen. Sekoita keskenään. Laita päälle siivutettua mozzarellaa ja raastettua cheddaria ja paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes juusto kuplii ja on ruskettunut. Ota vuoka uunista ja ripottele päälle pilkottua avokadoa, silputtua korianteria ja kevätsipulia ja halutessasi viipaloitua jalapenoa.