Kurpitsa-kookoskeitto

Ai että mitäkö lounaaksi halloweenina? No kurpitsakeittoa tietenkin!

Kurpitsa on eittämättä sesongin veikein vihannes, joka taipuu niin paljon muuhunkin kuin halloween-rekvisiitaksi. Monikäyttöinen kurpitsa sopii monenlaisiin ruokiin ja lisäksi sekä suolaisiin että makeisiin leivonnaisiin. Itselleni tutuin kurpitsalajike on myskikurpitsa, ja kaikista mieleisin kurpitsaruokani on siitä valmistettu samettisen pehmeä keitto. Tämä thai-henkinen kurpitsakeitto on mausteinen ja pirskahtelevan raikkaan makuinen – aivan omiaan hurmaamaan syöjänsä tällaisena harmaana sadepäivänä!

(3 isoa tai 4 pienempää annosta)

• 1 sipuli
• 1 iso valkosipulinkynsi
• 1 sitruunaruohon varsi
• 1 chili
• pieni pala tuoretta inkivääriä
• 4 kaffirlimetinlehteä
• 1 tl kurkumaa
• 1,2 kg myskikurpitsaa
• 6 dl kasvislientä
• 1,5 rkl kalakastiketta
• 1 tlk (400 g) kookosmaitoa
• 1 limen mehut
• kourallinen tuoretta korianteria

Silppua sipuli, valkosipulinkynsi, chili ja inkivääri. Halkaise sitruunaruohon varsi kolmeen osaan. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja kuullota sipulit, valkosipulit, chili, inkivääri ja sitruunaruoho siinä. Kääntele joukkoon myös jauhettu kurkuma ja lisää kaffirlimetinlehdet. Laita kattilaan myös kuutioitu kurpitsa ja kääntele vielä parin minuutin ajan. Kaada sitten kattilaan kasvisliemi ja kalakastike ja anna kiehua, kunnes kurpitsa on kypsää. Nosta kattila pois liedeltä ja nosta sitruunaruohon varret pois. Aja keitto sauvasekoittimella sileäksi. Laita kattila vielä takaisin liedelelle ja sekoita joukkoon kookosmaito ja limen mehut. Jaa keitto annoslautasille ja viimeistele annokset tuoreella silputulla korianterilla ja halutessasi vielä silputulla chilillä ja kookoshiutaleilla.

Advertisement

Lohta, kurpitsa-kvinoasalaattia ja tahinijogurttia

Huomaan aina välillä havahtuvani siihen, miten hirveän vähän kalaa tulee loppujen lopuksi syötyä. Lähikaupassa ei ole tuoretiskiä, vakuumiin pakatut kalat ovat viime vuosina alkaneet vähän iljettämään, ja pakastealtaasta ongittu fisu maistuu aina vähän kuivalta ja valjulta. Eilen otinkin asioikseni lähteä korttelia pidemmälle kalaan tuoreen tavaran perässä!

Luonnostelin päässäni lämpimän, syksyhtävän kvinoasalaatin ja tuumasin, että lohi voisi olla tarkoitukseen sopivin yksilö tällä kertaa. Luulin tekeväni nopeasti valmistuvaa sunnuntaisalaattia, mutta jotenkin päädyin yhdellä kädellä keittämään kvinoaa, paistamaan pannulla kalaa ja paahtamaan uunissa kurpitsaa, toisella pilkkomaan kasviksia ja sekoittamaan kastikeaineksia. Lopputulos oli kuitenkin pienten ponnistelujen väärti; terveellinen, herkullinen ja sesonginmukainen!

(3 annosta)

• 450 g lohta fileenä

• 1,5 dl kvinoaa
• 1 pieni hokkaidokurpitsa
• 4 lehtikaalin lehteä
• 1 dl mantelilastuja
• 1 dl kuivattuja karpaloita/aprikoosia/tms.
• ½ sitruuna
• suolaa, pippuria, chilirouhetta

• 1 dl bulgarianjogurttia
• 1 rkl tahinia
• 1 tl sitruunanmehua
• suolaa ja pippuria

Huuhtele ja keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan kasvisliemessä. Kuutioi kurpitsa ja silppua lehtikaali. Öljyä uunivuoka ja laita sinne kurpitsakuutiot. Rouhi joukkoon suolaa, pippuria ja chiliä. Lorauta sekaan oliiviöljyä, sekoita ja paahda 200-asteisessa uunissa parikymmentä minuuttia tai kunnes kurpitsa on kypsää. Kuumenna loraus öljyä pannussa ja lisää lohi pannulle. Rouhi päälle suolaa ja pippuria ja paista lohi molemmin puolin. Ota lohi pois pannulta, lisää tarvittaessa vähän öljyä ja paista lehtikaalisilppu siinä nopeasti, kunnes lehtikaali hieman pehmenee. Sekoita kulhossa keskenään kvinoa, kurpitsakuutiot, lehtikaali, mantelit ja karpalot/aprikoosit. Mausta sitruunamehulla, suolalla, pippurilla ja chilirouheella.

Sekoita jogurtti ja tahini keskenään. Mausta sitruunanmehulla, suolalla ja pippurilla. Tarjoa paistettu lohi kvinoasalaatin ja tahinijogurtin kera.

Kurpitsarieskat

Gluteeni on tänä vuonna ollut toden teolla tapetilla. Itsekin olen päätynyt syömään enemmän tai vähemmän gluteenitietoisesti – yhtenä päivänä jättänyt sen lautaselta pois kokonaan, toisena osittain, ja kolmantena ahmaissut puolikkaan ruislimpun yhdeltä istumalta. Koska ei kai maailmassa mitään parempaa olekaan kuin uunituore ruisleipä? Kaikki muu gluteenipitoinen tuntuu olevan helposti korvattavissa, mutta leipä, se on se kinkkisin! Luopumisen tuska omalla kohdallani tarkoittaakin kylläkin vain sitä, ettei leipää välttämättä tarvitsisi ihan jokapäiväisesti vetää.

Koska kaupan leipävalikoima ei hirveästi gluteenia ajoittain välttelevän mieltä lämmitä, olen taas päätynyt survaisemaan kädet taikinaan ja kokeilemaan onneani leiväntekijänä. Viikon sisällä onkin valmistunut pähkinä-siemenleipää sekä kurpitsarieskaa, ihan mukiinmenevin tuloksin. Näihin superhelppohin rieskasiin upotin syyskuussa keittelemäni ja pakastamani kurpitsasoseen sekä seesaminsiemeniä.

3 dl kurpitsasosetta
1 kananmuna
1 dl seesaminsiemeniä
1 dl kaurahiutaleita
noin 3 – 4 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 tl suolaa
1 rkl öljyä
1 tl hunajaa

Yhdistä kaikki ainekset kulhossa, lisäten viimeisenä jauhot. Jauhoja lisätään sen verran että taikinaa pystyy käsittelemään, mutta koostumus saa silti jäädä löysäksi. Nosta lusikan avulla taikinasta kökkäreitä leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Taputtele taikinasta jauhojen avulla pyöreitä rieskoja. Pistele rieskasia haarukalla. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia, kunnes rieskat saavat hieman väriä pintaansa mutta ovat sisältä pehmeitä.

Kermainen kurpitsapasta

Tulevana viikonloppuna yhdellä jos toisellakin saattaa olla pieniä sijoitusongelmia kurpitsajätteen kanssa. Halloween-lyhdyt ovat viikonlopun kiistaton ykköskoriste, mutta minne sijoittaa kaiverretun kurpitsan ylijäämäsisus? Älä hyvä ihminen ainakaan pois sitä heitä, vaan ota mieluummin talteen ja survaise esimerkiksi soseeksi. Kurpitsasosetta voi käyttää vaikka sun mihin; tässä esittelyssä yksi esimerkki!

Kermaisen kurpitsapastan resepti on peräisin täältä. Pasta oli perushyvää, mutta miedosta mausta jäi uupumaan sitä jotain. Modaisinkin reseptiä lisäämällä siihen jotakin supermaukasta ja suolaista, kuten vaikkapa vuohenjuustoa.

400 g pastaa

2 valkosipulinkynttä

1 pieni chili

5 siivua ilmakuivattua kinkkua

3 dl kurpitsasosetta

1 dl kermaa

1/2 prk ranskankermaa

(kanalientä tarpeen mukaan)

kuivattua salviaa, mustapippuria, suolaa, ripaus muskottipähkinää

tuoretta persiljaa

parmesania

Laita pasta kiehumaan. Hienonna valkosipulinkynnet, chili ja ilmakuivatut kinkut. Kuumenna loraus öljyä kasarin pohjalla ja freesaa chilit ja valkosipulit siinä. Lisää kasariin myös silputut kinkut ja paista ne rapeiksi. Kaada  joukkoon kurpitsasose, kerma ja ranskankerma. Mausta salvialla, suolalla, pippurilla ja ripauksella muskottipähkinää. Anna porista viitisen minuuttia ja sekoita sitten joukkoon keitetty pasta. Kääntele hyvin ja lisää tarpeen mukaan joukkoon kanalientä. Tarkista maku ja saksi joukkoon vielä tuoretta persiljaa. Raasta annosten päälle parmesania.

Sesonkisalaatti

Elämme sitä aikaa vuodesta, kun on aika herkutella kurpitsalla. Missään nimessä tätä oranssia ystäväämme ei kannata hyödyntää pelkästään halloween-koristeena, sillä kurpitsa taipuu moneen muuhunkin. Käytä lisukkeena, keitossa tai leipomuksissa – tai soseuta ja pakasta myöhempää käyttöä varten. Oma lempparini on ehdottomasti uunissa paahdettu kurpitsa, jonka makea ja muheva olemus täydentää oivallisesti erinäisiä suolaisia komponentteja.

Tässä salaatissa suolaiset homejuusto, ilmakuivattu kinkku sekä uunissa paahdetut kurpitsansiemenet saavat herkullista kontrastia kurpitsan ja toisen sesonkisuosikin, päärynän, makeudesta. Päärynästä on just nyt tarjolla myös kotimaisia lajikkeita; pieniä, makeita ja äärettömän söpöisiä. Kehotan tutustumaan niihinkin!

(yhdelle nälkäiselle)

noin 200 g kurpitsaa

chiliä, suolaa, pippuria, oliiviöljyä

1 päärynä

hunajaa, kanelia

2 rkl kurpitsansiemeniä

iso kourallinen rucolaa

iso kourallinen babypinaattia

100 g sinihomejuustoa

2 viipaletta ilmakuivattua kinkkua

Leikkaa kurpitsa ja päärynä lohkoiksi. Asettele ne uunipellille leivinpaperin päälle. Pirskota kurpitsalohkojen päälle hieman oliiviöljyä ja rouhaise niille myös suolaa, pippuria ja chilihiutaleita. Kaada päärynöiden päälle vähän juoksevaa hunajaa ja mausta ne ripauksella kanelia. Koverra kurpitsan siemenet ulos, kuivaa ne talouspaperilla ja asettele nekin pellille. Pirskauta päälle oliiviöljyä ja mausta maun mukaan (esim. suolalla, pippurilla ja juustokuminalla). Paahda 200-asteisessa uunissa, kunnes sekä päärynät että kurpitsat ovat kypsiä, noin 20 – 30 minuuttia.

Leikkaa ilmakuivatut kinkut paloiksi ja paista ne kuivalla pannulla pekonin tavoin rapeiksi. Asettele lautaselle revittyä pinaattia ja rucolaa sekä paahdetut kurpitsat ja päärynät. Ripottele päälle paahdettuja kurpitsansiemeniä ja ilmakuivattua kinkkua. Murustele joukkoon myös sinihomejuusto. Käytä salaatinkastikkeena esim. dijon-vinegretteä.

Kurpitsaohratto herkkusieni-pinaattihöysteellä

Kauppojen hevi-osastot ovat komeaa katsottavaa tähän aikaan vuodesta – ihan jo pelkästään mainioiden talvikurpitsojen vuoksi. On montaa eri kokoa ja muotoa ja mallia, ja minun tekisi mieli kantaa niitä kotiin ihan jo pelkän mahtavan ulkomuotonsa vuoksi. Näitä oransseja megapalleroita ei missään nimessä kannata jättää vain halloween-viikonlopun koristeiksi, sillä monikäyttöinen kurpitsa taipuu niin makeaan kuin suolaiseenkin ruokaan.

Minä aloitin kauden kurpitsakokkauksen simppelistä ohratosta, jossa jotenkin maistui ihan syksy, vaikkeivät muut raaka-aineet niin kamalan syksyisiä olleetkaan. Tästä tuli varsin veikeän makuista ruokaa: ohrahelmien muikea suutuntuma, kurpitsan makeus, pinjansiementen paahteisuus ja jossain takana potkiva hento chilin maku. Hyvää!

500 gramman kurpitsa
oliiviöljyä, yrttisekoitusta, suolaa ja pippuria myllystä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
2,5 dl ohrahelmiä
noin 9 dl kasvislientä
5 tuoretta jumboherkkusientä
50 g tuoretta babypinaattia
3 rkl pinjansiemeniä
ruohosipulia
parmesania raastettuna
nokarea voita

Kuori ja viipaloi kurpitsa pituussuunnassa. Asettele kurpitsat leivinpaperin päälle uunipellille ja pirskota päälle olliiviöljyä, suolaa, pippuria ja yrttisekoitusta. Paahda 175-asteisessa uunissa puolisen tuntia, tai kunnes kurpitsa on sopivan pehmeää. Anna jäähtyä ja soseuta sitten sauvasekoittimella.

Hienonna valkosipulit ja chili ja silppua sipuli. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja freesaa valkosipulia ja chiliä siinä hetki. Lisää sipulit, kuullota. Kumoa sitten kattilaan ohrahelmet ja kääntele niitä hetki. Lisää sitten joukkoon loraus kasvislientä ja sekoita. Anna porista miedolla lämmöllä ja lisää lientä pikkuhiljaa vähän kerrallaan lisää. Jatka näin noin 20-30 minuuttia, kunnes ohra on sopivan pehmeää. Samalla kun ohra kypsyy, paloittele herkkusienet ja revi pinaatti. Kuumenna paistinpannulla loraus oliiviöljyä ja freesaa sienet siinä. Lisää pinaatti ja freesaa nopeasti, rouhaise päälle suolaa ja pippuria ja ota sitten pois liedeltä. Siirrä syrjään odottamaan. Pyyhkäise pannu ja paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla kullanruskeiksi.

Kun ohra alkaa olla kypsää ja pehmeää, sekoita kurpitsapyre joukkoon. Lisää joukkoon myös voi, parmesaanijuusto ja silputtu ruohosipuli. Sekoita huolellisesti. Tarkista maku ja lisää tarpeen mukaan suolaa ja pippuria. Jaa ohratto lautasille ja asettele sieni-pinaattihöystö päälle. Ripottele lopuksi pinjansiemenet päälle.

Kurpitsa-chili-salviarisotto

Haa, kurpitsa. Meistä taisi tulla kavereita viikonloppuna 🙂 Jo pitkään on suunnitelmissani ollut tehdä jotain kurpitsasta – vihdoin ja viimein, sillä en ollut koskaan aiemmin kokannut tuosta veikeästä oranssista molluskasta yhtikäs mitään. Kun näin kaupassa juuri sopivan kokoisia, ei liian isoja kurpitsoja, huomasin tilaisuuteni tulleen. Tuntui turvallisimmalta aloittaa kurpitsan kanssa kaveeraus ruoalla, josta harvemmin saa pahaa, eli risotolla. Resepti tähän ruokaan löytyi Gummeruksen opuksesta nimeltään 200 Italian herkkua alkupaloista jälkiruokiin. Chili ja salvia olivat hauska vastapaino makeahkolle kurpitsalle, ja koko setti vei kyllä kielen mennessään. Suosittelen eritoten lisukkeeksi esim. kalalle tai kanalle, vaikka kyllä tämä yksinäänkin nälän vei mennessään ja herätti tyytyväistä muminaa ruokapöydässä.
 

(4 annosta)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tuore chili
400 g kurpitsaa
3 dl risottoriisiä
n. 10 dl kasvis- tai kanalientä
2 rkl tuoretta salviaa
50 g voita
100 g parmesania

Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Kuullota sipulisilppua öljyssä. Lisää silputtu chili ja kypsennä minuutti koko ajan hämmentäen. Lisää joukkoon kurpitsakuutiot ja freesaa viitisen minuuttia.

Kumoa pannuun riisit ja sekoittele, kunnes riisi alkaa muuttua läpikuultavaksi. Lisää sitten pannulle pari desiä kuumaa kasvislientä. Sekoittele. Lisää lientä pikkuhiljaa kerrallaan, kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin. Jatka liemen lisäämistä, kunnes riisi on pehmeää ja kermaista ja kurpitsa alkaa hajota. Lisää lopuksi silputtu salvia, voi ja parmesaanijuusto. Mausta mustapippurilla ja halutessasi suolalla.