Nyhtökauramoussaka

Moussaka, tuo Kreikan lahja kulinaristiselle maailmalle, on yksi herkullisimmasta tietämistäni uuniruoista. Toista se oli tosin 90-luvulla, kun kouluruokailussa tarjottiin mussakka-nimellä kulkevaa liha-perunasoselaatikkoa, jonka esikuvana ilmeisesti toimi tämä Kreikassa ja Lähi-idässä suosittu munakoisopaistos. Oikealla moussakalla ei onneksi ole juurikaan yhtymäkohtia tuohon nuhjuiseen kouluruokaklassikkoon – ja hyvä niin.

Moussakan tekeminen vaatii aina hieman aikaa, malttia ja viitseliäisyyttä. On valmisteltava kasvikset, tehtailtava tomaatti- ja valkokastike, muhiteltava paistosta uunissa ja malttaa rauhassa odotella vielä ruoan vetäytymistäkin. Tämä Akis Petretzikisin moussaka-resepti oli siitä hyvä, että ruoka valmistui sangen joutuisasti kahden kokin heiluessa puikoissa. Ajan puutteesta johtuen jouduin tosin tällä kertaa lintsaamaan melko rumasti ja turvautumaan valmiiseen valkokastikkeeseen suoraan Dolmio-purkista. Mikäli sinulla on aikaa ja motivaatiota valmistaa valkokastike alusta loppuun asti itse, resepti löytyy yllä olevasta linkistä. Olen hieman modifioinut alkuperäisen reseptin määriä ja lisäksi korvannut jauhelihan nyhtökauralla, joka toimikin tässä kontekstissa loistavasti. Tämä ruoka on kyllä aina vaivansa väärti: muhevan täyteläinen, lempeän lämmittävä ja äärimmäisen herkullinen!

nyhtökauramoussaka

(4 annosta)

Kasvikset

  • 2 perunaa
  • 1 sipuli
  • 1 munakoiso
  • 1 iso kesäkurpitsa
  • oliiviöljyä, suolaa, pippuria, timjamia

Nyhtökaura-tomaattikastike

  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 250 g nyhtökauraa (tomaatti-persilja-savupaprika)
  • suolaa, pippuria
  • 0,5 tl kanelia
  • ripaus jauhettua neilikkaa
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 400 g tomaattimurskaa

Lisäksi

  • 470 g valkokastiketta
  • 125 g mozzarellaa
  • 0,75 dl emmental- tai parmesanraastetta

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Leikkaa perunat ja puolikas sipuli ohuiksi siivuiksi ja laita ne kulhoon. Sekoita niiden joukkoon oliiviöljyä, suolaa, pippuria ja timjamia. Öljyä uunivuoka ja levitä peruna-sipuliseos vuoan pohjalle. Paista uunissa 20 minuuttia. Viipaloi uunituksen aikana munakoiso ohuiksi kiekoiksi. Siirrä munakoisot kulhoon ja sekoita joukkoon oliiviöljyä, suolaa, pippuria ja timjamia. Ota uunivuoka pois uunista ja levitä  munakoisot perunoiden päälle. Laita uuniin taas 20 minuutiksi ja viipaloi sillä välin kesäkurpitsa ohuiksi kiekoiksi. Sekoita joukkoon taas oliiviöljyä, suolaa, pippuria ja timjamia. Ota vuoka pois uunista ja levitä kesäkurpitsakiekot munakoisojen päälle. Laita taas 20 minuutiksi uuniin.

Hienonna toinen puolikas sipulista sekä valkosipulinkynnet. Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja kuullota sipulit siinä. Lisää kaneli ja neilikka, freesaa käännellen hetki ja lisää sitten joukkoon tomaattipyre. Paista käännellen ja lisää pannulle nyhtökaura. Pilko nyhtökauraa lastan avulla hieman pienemmäksi. Kaada sitten joukkoon tomaattimurska ja anna porista hiljalleen kymmenisen minuuttia. Tarkista maku ja lisää tarpeen mukaan suolaa, pippuria ja chiliä. Kastike saa jäädä melko paksuksi.

Sekoita tomaattikastikkeen joukkoon 1/3 valkokastikkeesta ja levitä kastike sitten kasvisten päälle uunivuokaan. Levitä loput valkokastikkeesta koko komeuden päälle ison lusikan tai lastan avulla. Laita päälle juustoraastetta ja siirrä uuniin noin kymmeneksi minuutiksi. Lisää vuoan päälle sitten mozzarellaviipaleet ja laita uuniin vielä noin vartiksi, kunnes pinta ruskistuu sopivasti. Ota vuoka pois uunista ja anna ruoan vetäytyä noin tunti.

nyhtökauramoussaka

Advertisement

Kreikkalainen perunasalaatti

Perunasalaatti lienee nerokkain tapa päästä eroon ylimääräisistä, valmiiksi keitetyistä perunoista, tai muuten vaan parhaat päivänsä nähneistä jääkaappiin unohtuneista yksilöistä. Tosin allekirjoittanut käy sen verran heikkona erinäiseen pottusalaatteihin, että mielelläni sellaisia teen ihan vaikka ei jämäpottuloisia olisikaan! Perussalaattiin löysin vähän variaatiota Rena Salamanin Kreikkalainen keittiö -kirjasta. Perunasalaatti saa tässä uutta potkua persiljasta, tillistä ja mintusta. Ohessa resepti hiuksenhienoin muutoksin (lähinnä ainesmääriä muutin). Tämän tekemisestä on aikaa jo pari kuukautta, joten kastikkeen ainesmääriä en ihan tarkkaan muista – muistaakseni tein sitä hieman isomman satsin kuin tässä sanotaan.

500 g perunoita
5 kevätsipulia
2 rkl kapriksia
kourallinen mustia oliiveja
kourallinen vihreitä oliiveja
150 g fetajuustoa
tuoretta persiljaa
tuoretta minttua
suolaa ja rouhittua mustapippuria

Kastiketta varten
n. 8 rkl oliiviöljyä
1 sitruunan mehu
2 suolattua ja säilöttyä anjovista (jätin pois, mut ois voinu olla kiva!)
3 rkl maustamatonta jogurttia
tuoretta tilliä
1 tl dijonsinappia

Keitä perunat kypsiksi ja anna niiden jäähtyä. Kuori ja paloittele ne.Silppua kevätsipulit varsineen hienoksi. Laita perunat kulhoon ja lisää joukkoon kevätsipulit, kaprikset, oliivit, fetakuutiot ja silputut, tuoreet yrtit. Sekoita hyvin keskenään. Kun teet kastikkeen, kaada kulhoon öljyä ja sitruunamehu ja lisää anjovikset. Vispaa voimakkaasti, kunnes kastike muuttuu sakeammaksi ja paksummaksi. Vispaa mukaan jogurtti, tilli ja sinappi ja lisää suolaa ja pippuria.
 

Feta-kesäkurpitsapallerot

Oi ja voi. Nyt tuli tehtyä ihan laittoman hyvää ruokaa! Nämä feta-kesäkurpitsapallurat ovat ehdottomasti yksi herkuimmista asioista, joita olen lähimenneisyydessä tehnyt. Resepti löytyi Rene Salamanin kirjasta Kreikkalainen keittiö, joka on ollut minulla kirjastosta lainassa jo tovin. Edelleenkään en ole koskaan syönyt autenttista kreikkalaista ruokaa, mutta sepäs ei ole minua estänyt olemasta viime aikoina erityisen viehättynyt nimenomaan kreikkalaisen keittiön antimiin. Pallerot ovat parhaimmillaan vasta paistettuina, rapeapintaisina ja sisältä mukavan pehmeinä ja lämpöisinä. Lisukkeeksi lykkäsin tsatsikia ja kasvisliemessä keitettyä bulguria. Toimii!
 

(iso satsi)

500 g kesäkurpitsaa
1 sipuli
2 kevätsipulia
1 valkosipulinkynsi
3 viipaletta leipää
2 kananmunaa
200 g fetajuustoa
50 g graviera- tai parmesanjuustoa
3-4 rkl tuoretta tilliä tai 1 tl kuivattua oreganoa
0,75 dl vehnäjauhoja (lisäile tarpeen mukaan)
korppujauhoja
suolaa ja rouhittua mustapippuria

Raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi. Silppua sipulit ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä pannulla, lisää sipulit ja kevätsipulit ja kuullota ne. Lisää valkosipuli ja freesaa vielä hetki. Laita suureen kulhoon kesäkurpitsaraaste, sipuli- ja valkosipuliseos ja sekoita hyvin.

Paahda leipäviipaleet ja poista niistä kuoret. Paloittele leivät ja murenna monitoimikoneella. Lisää murut kesäkurpitsaseokseen munien, murustellun fetan, jauhojen sekä raastetun gravieran tai parmesanin kanssa. Lisää tilli tai oregano sekä suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita huolellisesti keskenään. Lisäile jauhoja tarpeen mukaan (huom. itse heitin sekaan jauhoja (sekä vehnä että korppu) ihan mutu-tuntumalla, reippaasti ohjeistettua enemmän, kunnes taikinamassasta tuli kiinteä ja helposti käsiteltävä.)

Ota kukkuraisen ruokalusikallisen verran kesäkurpitsaseosta, pyörittele se palloksi ja paina kevyesti, jotta siitä tulee pihvin muotoinen. Tee loput pihvit samoin. Ripottele pihvien päälle vähän jauhoja. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja paista pihvit rapeiksi ja ruskeiksi molemmin puolin.
 

Pippurimylly: Kreikkalaiset tomaatit ja viininlehtikääryleet

Kreikkalaista ruokaa tulee jostain käsittämättömästä syystä tehtyä ihan äärettömän harvoin. Tarkoituksenani on ollut jo useamman kuukauden ajan korjata tilannetta tekemällä kokeilumielessä viininlehtikääryleitä, joita en ollut koskaan aiemmin edes maistanut. Säilötyt viininlehdet nappasin aikapäivät sitten mukaan etnisestä kaupasta, ja aina viime viikkoon asti ne odottelivat käyttäjäänsä kaapissa. Minilomani kunniaksi päätin, että vihdoinkin voisi olla otollinen aika alkaa näpertää ja pipertää pikkuruisia viininlehtikääryleitä. Olen varmasti aiemminkin blogissani avautunut antipatioistani ns. näpertämisruokien tekemistä kohtaan, mutta näin se vaan on kömpelön tumpelonkin aina saatava kaikkea kokeilla.. Ihan hyvin rullaaminen kuitenkin loppujen lopuksi sujui, vaikka aluksi meinasikin epätoivo iskeä. Tuotokseni eivät varmasti ole mitään maailman kauneimpia, mutta ehdottoman hyviä ne olivat eritoten tsatsikin kanssa nautittuna. Lisäksi tein täytettyjä tomaatteja, ja nämä molemmat pikkunapostelevat toimivat parhaiten meze -tyyppisinä alkupaloina. Täytetyistä tomaateista en ole koskaan liiemmin välittänyt, mutta tämä täyte, joka on peräisin Makunautintoja kasviksista -kirjasta, sulatti minunkin sydämeni.

Täytetyt tomaatit
6 suurehkoa tomaattia
1 pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 lehtisellerin varsi
1 rkl tomaattipyreetä
1,5 dl riisiä
n. 3,5 dl kasvislientä
hienonnettua tilliä ja minttua
100 g fetaa

Leikkaa tomaateista lakit, koverra sisus ja lusikoi se talteen.

Tee täyte. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Pilko selleri. Kuumenna kattilassa loraus oliiviöljyä ja kuullota sipulit pehmeiksi. Lisää lopussa valkosipuli, selleri ja tomaattipyree, ja freesaa niitä minuutin verran. Sekoita joukkoon raaka riisi ja n. 2 dl tomaatin maltoa. Kaada päälle 1 dl kasvislientä, mausta suolalla ja pippurilla sekä tuoreyrteillä. Kuumenna neste kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja anna riisin hautua kannen alla, niin että se imee itseensä lähes kaiken nesteen. Murenna fetajuusto kypsän täytteen päälle ja sekoita.

Ripauta suolaa tomaattien sisään, lusikoi täytettä ja peitä lakeilla. Lado tomaatit uunivuokaan vieri viereen ja valuta päälle loput kasvisliemestä. Suojaa foliolla ja kypsennä 200-asteisessa uunissa 25 minuuttia. Lusikoi vuoan pohjalta lientä valmiiden tomaattien päälle. Tarjoa tsatsikin kanssa.

Viininlehtikääryleet
30-40 säilöttyä viininlehteä
2 dl basmatiriisiä
2 sipulia
4 rkl pinjansiemeniä
1 sitruuna
tuoretta persiljaa, tilliä ja minttua
suolaa ja pippuria
oliiviöljyä
vettä

Hienonna sipulit ja tuoreyrtit. Kuumenna loraus oliiviöljyä pannulla ja kuullota sipulit siinä. Lisää riisi pannulle ja kuullota hetki. Lisää pannulle vettä sen verran, että riisit peittyvät. Lisää joukkoon myös tuoreyrtit ja mausteet sekä kuivalla pannulla paahdetut pinjansiemenet. Hauduttele miedolla lämmöllä, kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Purista joukkoon puolikkaan sitruunan mehu ja sekoita.

Aseta jokaiselle viininlehdelle noin ruokalusikallinen täytettä. Aloita kääriminen kääntämällä ensin lehden alaosa täytteen päälle. Käännä lehden sivut myös sisään ja rullaa sitten lehden kärkiosaa kohti tiiviiksi kääryleeksi. Lado kääryleet tiiviisti vieri viereen voideltuun uunivuokaan. Kaada kääryleiden päälle loput sitruunamehusta, hieman oliiviöljyä ja pari desiä vettä. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin tunti. Lisää vettä tarpeen mukaan kypsentämisen aikana, etteivät kääryleet kuivu. Tarjoa tsatsikin kanssa.