Vihreä tofucurrykeitto

Paukkupakkaset ovat tällä viikolla laittaneet ruokasuunnitelmat kokonaan uusiksi. Ulkoa tullessa tärkeintä on ollut itsensä kokovartalosulatus – konsteina kerrospukeutuminen, lämpökynttilät ja tietenkin lämmittävät ruoat. Kylmien salaattien sijaan sielu ja ruumis ovat kaivanneet lämpöisiä mukavuusruokia ja isoja, vahvoja makuja.

Thai-henkiset keitot ovat tietysti ihan omiaan tässä lajissa. Tämä keitos jäljittelee vihreää tofucurrya, kaikkien aikojen lemppariani thaimaalaisista ruoista. Kookoksen, currytahnan, sitruunaruohon, inkiväärin ja limen liitto kutkuttaa makuhermoja, ja lempeä tulisuus lämmittää pakkasen piiskaamaa kehoa. Toimii aivan täydellisesti näinä  hyisinä talvipäivinä!

(4 annosta)

• 300 g tofua
• 1 rkl soijakastiketta
• 3 levyä riisinuudeleita
• 1 sipuli
• peukalonpään kokoinan pala tuoretta inkivääriä
• 2 rkl vihreää currytahnaa
• 1 litra kasvislientä
• 1 tlk (400 g) kookosmaitoa
• 2 rkl kalakastiketta
• 1 rkl tummaa ruokosokeria
• 1 tl sitruunaruohotahnaa
• 4 kuivattua kaffirlimetin lehteä
• 0,5 tl kurkumaa
• 200 g broccolinia
• 50 g tuoretta babypinaattia
• 1/2 limen mehut
• 1/2 ruukku tuoretta korianteria
• 1 kevätsipuli

Kuutioi tofu. Paista kuutiot pannulla öljyssä rapeiksi, mausta soijakastikkeella. Siirrä tofut syrjään odottamaan. Kypsennä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.

Hienonna sipuli ja raasta inkivääri. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja kuullota sipuli ja inkivääri siinä. Lisää currytahna ja freesaa sekoittaen vielä parin minuutin ajan. Lisää kattilaan kasvisliemi, kookosmaito, kalakastike, sokeri, sitruunaruohotahna, kaffirlimetinlehdet ja kurkuma. Hämmennä hyvin. Pilko broccolinit ja revi pinaatti. Lisää broccolinit keittoon ja keitä, kunnes ne ovat kypsiä. Lisää lopuksi joukkoon babypinaatti, limen mehu sekä silputtu korianteri ja kevätsipuli. Jaa riisinuudelit neljälle lautaselle ja kaada keitto nuudelien päälle.

Advertisement

Linssi-tomaatti-kookoskeitto

Linsseistä saa edullista, terveellistä ja hyvää kasvisruokaa. Erityisesti sosekeittoihin ne muljahtavat mukaan eri mukavasti ja tuovat soppaan rakennetta ja ruokaisuutta.

Esimerkiksi edellä mainituista syistä meillä valmistui viimekin viikolla kattilallinen linssikeittoa! Supersimppeliin soppaan upposi linssien lisäksi tomaattia ja kookosta, ja lisäksi makua syvennettiin harissatahnalla. Keiton voi joko soseuttaa tasaiseksi (kuten minä tein) tai sitten vain haudutella koostumuksen sopivaksi ja jättää sattumia sekaan.

(3 annosta)

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 tl paprikajauhetta
• 1 tl kurkumaa
• 1 tl oreganoa
• 0,5 tl savuchilijauhetta
• 1 tlk (400 g) kuorittuja kokonaisia tomaatteja
• 1 tlk (400 g) kookosmaitoa
• 6 dl kasvislientä
• 2,5 dl punaisia linssejä
• 2 tl harissatahnaa
• 2 rkl sitruunan mehua
• mustapippuria
• tuoretta lehtipersiljaa

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja kuullota sipulit siinä. Lisää mausteet joukkoon ja paistele käännellen vielä parin minuutin ajan. Kaada sitten kattilaan tölkkitomaatit, kookosmaito ja kasvisliemi. Pieni tomaatteja hieman kauhan avulla. Anna kiehahtaa ja lisää linssit ja harissatahna. Keittele noin 15 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä. Mausta sitruunan mehulla. Ota kattila pois liedeltä ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Mausta mustapippurilla ja silputulla lehtipersiljalla.

Kookoksinen linssi-riisinuudelikeitto

Tähän aikaan vuodesta, kun on pilkkopimeää ja taivas tiputtelee vuorotellen joko vettä, räntää tai lunta, tulevat lämpöisät keitot todellakin tarpeeseen. Erityisesti mausteiset sellaiset, kenties höystettynä ripauksella eksotiikkaa!

Tämän kookos-linssikeiton ohjeen bongasin 52 Weeks of Deliciousness -blogista, ja siitä tuli kertaheitolla taloutemme vakkariresepti. Soppa on currytahnan, kookoksen ja sitruunaruohon ansiosta lempeän mausteinen, linssien ja avokadon ryydittämänä juuri sopivan täyttävä. Keitto onkin sulostuttanut rännän piiskaamia ja viiman vihmomia ihmispoloja jo useampana loka- tai marraskuisena iltana!

• 2 prk punaisia, esikeitettyjä linssejä
• 2 dl tomaattimurskaa
• 2 tl vihreää currytahnaa
• 400 ml kookosmaitoa
• 4 dl kasvislientä
• 1 punainen paprika
• 1 punasipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 sitruunaruohotanko tai 0,5 tl sitruunaruohotahnaa
• 1 limen mehu
• 1 rkl öljyä paistamiseen
• 1,5 rkl kuivattuja chilihiutaleita
• 1 rkl soijaa
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• 100-150 gr riisinuudeleita
• 1 avokado
• 1 dl tuoreita yrttejä, esimerkiksi korianteria ja basilikaa
• 1 kevätsipulinvarsi

Silppua sipuli, paprika ja valkosipuli. Kuumenna loraus öljyä kattilassa kuullota kasviksia siinä keskilämmöllä. Lisää kattilaan currytahna ja sekoita. Lisää sitten tomaattimurska, kasvisliemi ja kookosmaito. Huuhtele linssit ja lisää ne ja sitruunaruohotanko kattilaan. Lisää soija, chilihiutaleet, valkoviinietikka ja limen mehu. Anna porista 15 minuuttia. Nosta sitruunaruohotanko pois, ota kattila liedeltä ja soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi. Kiehauta vielä ja maista, lisää mausteita jos on tarvis. Kypsennä riisinuudelit, pilko avokado ja silppua yrtit ja kevätsipuli. Tarjoa keitto riisinuudelien, avokadon ja yrttien kera.

Kurpitsa-kookoskeitto

Ai että mitäkö lounaaksi halloweenina? No kurpitsakeittoa tietenkin!

Kurpitsa on eittämättä sesongin veikein vihannes, joka taipuu niin paljon muuhunkin kuin halloween-rekvisiitaksi. Monikäyttöinen kurpitsa sopii monenlaisiin ruokiin ja lisäksi sekä suolaisiin että makeisiin leivonnaisiin. Itselleni tutuin kurpitsalajike on myskikurpitsa, ja kaikista mieleisin kurpitsaruokani on siitä valmistettu samettisen pehmeä keitto. Tämä thai-henkinen kurpitsakeitto on mausteinen ja pirskahtelevan raikkaan makuinen – aivan omiaan hurmaamaan syöjänsä tällaisena harmaana sadepäivänä!

(3 isoa tai 4 pienempää annosta)

• 1 sipuli
• 1 iso valkosipulinkynsi
• 1 sitruunaruohon varsi
• 1 chili
• pieni pala tuoretta inkivääriä
• 4 kaffirlimetinlehteä
• 1 tl kurkumaa
• 1,2 kg myskikurpitsaa
• 6 dl kasvislientä
• 1,5 rkl kalakastiketta
• 1 tlk (400 g) kookosmaitoa
• 1 limen mehut
• kourallinen tuoretta korianteria

Silppua sipuli, valkosipulinkynsi, chili ja inkivääri. Halkaise sitruunaruohon varsi kolmeen osaan. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja kuullota sipulit, valkosipulit, chili, inkivääri ja sitruunaruoho siinä. Kääntele joukkoon myös jauhettu kurkuma ja lisää kaffirlimetinlehdet. Laita kattilaan myös kuutioitu kurpitsa ja kääntele vielä parin minuutin ajan. Kaada sitten kattilaan kasvisliemi ja kalakastike ja anna kiehua, kunnes kurpitsa on kypsää. Nosta kattila pois liedeltä ja nosta sitruunaruohon varret pois. Aja keitto sauvasekoittimella sileäksi. Laita kattila vielä takaisin liedelelle ja sekoita joukkoon kookosmaito ja limen mehut. Jaa keitto annoslautasille ja viimeistele annokset tuoreella silputulla korianterilla ja halutessasi vielä silputulla chilillä ja kookoshiutaleilla.

Kolumbialainen kalapata

Taloudessamme on uusi arkiruokasuosikki: kolumbialainen kalapata!

Idea ja resepti tähän uuteen mieliruokaan on peräisin My Colombian Recipes -blogista. Käytössä reseptiä on kuitenkin hieman modattu; arkisempi ja hivenen suomalaisempi versio syntyy seitistä ja katkaravuista. Kerman ja kookosmaidon määrä saattaa kuulostaa tuhdilta, mutta lopputulos on yllättävän freesi ja tietysti hurjan herkullinen. Jopa paljon parjattu pakasteseiti toimii tässä älyttömän hyvin!

(4 annosta)

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 pieni punainen paprika
• 1 pieni vihreä paprika
• 1 pieni bataatti
• 3 dl kermaa
• 1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
• 1 kalafondikuutio
• 2 tl kurkumaa
• 1 tl paprikajauhetta
• suolaa ja pippuria
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 400 g seitiä fileenä
• 170 g katkarapuja
• 1/2 ruukku tuoretta korianteria

Silppua valkosipulinkynnet ja sipuli. Paloittele paprikat. Kuori ja paloittele myös bataatti. Kuumenna loraus öljyä padassa ja lisää valkosipulinkynnet ja sipuli. Kuullota ja lisää sitten paprikat ja bataatit. Pehmennä kasviksia noin 10 minuutin ajan. Kaada sitten kattilaan kerma, kookosmaito, mausteet, kalafondi ja limen mehu. Kiehauta ja lisää sitten tomaattipyre ja sulatettu ja paloiteltu kala. Anna porista hiljalleen noin vartin verran. Lisää lopuksi katkaravut sekä silputtu korianteri. Tarjoa keitetyn riisin kanssa.

Chu Chee Fish eli kalaa punaisessa currykastikkeessa

Jatketaan thaimaalaisen keittiön jalanjäljissä vielä tämän postauksen verran – viimeviikkoisen tofucurryn jäljiltä jääkaapissa pyöri nimittäin mm. lähes koskematon thaibasilikapuska, joka piti toki valjastaa hyötykäyttöön. Google ohjasi minut sattumalta Tee ite parempaa -blogin Chu Chee -kalan reseptin äärelle. Ruoka kuulosti niin simppeliltä ja pelkistetyltä, että ihan melkein pisti epäilemään, voiko pöperö tosiaan olla kaikkien kehujen arvoinen. 🙂 Mutta kyllä se vaan oli! Äärettömän helppo, nopea ja yksinkertainen arkiruoka, mutta silti tosi maukas.

Tämä viikko on ollut sen verran kiireinen, että en ole vielä kertaakaan ehtinyt huhkimaan hellan äärelle. Sen sijaan olen elänyt lounassalaateilla ja voileivillä… Ensi viikolla toivottavasti takaisin normaaliin päiväjärjestykseen, eli silloin löytyy toivon mukaan enemmän jotain blogattavaakin!

(4 annosta)

400 g lohifileetä tai muuta kalaa
2 rkl rypsiöljyä
4 dl kookosmaitoa
2,5 dl ruokakermaa
6 rkl punaista currytahnaa
2 kpl kuivattua punaista chiliä
6 kpl kaffirlimetinlehteä
1,5 rkl ruokosokeria
4 rkl kalakastiketta
3 tl limen mehua

koristeeksi: tuoretta korianterisilppua (tai thaibasilikaa), punaista chiliä

lisukkeena: nuudelia

Leikkaa kala pienempiin osiin. Paista palat öljyssä pannulla molemmin puolin kypsäksi. Ole varovainen, ettei kala kypsy liikaa. Nosta kalat sivuun odottamaan.

Kuumenna pannussa osa kookosmaitoa (1 dl) ja keitä noin 3 minuuttia. Lisää mukaan currytahna ja hauduta muutaman minuutin ajan. Lisää loput kookosmaidosta, ruokakerma, pilkotut kuivatut chilit ja kaffirlimetinlehdet. Hauduta noin 10 minuuttia. Mausta ruoka sokerilla, kalakastikkeella ja limettimehulla. Tarkista maku.

Nosta kalapalat kastikkeeseen ja kuumenna. Valmista nuudeli. Koristele chiliviipaleilla ja korianterilla.

Kikherne-kookoskeitto

Hei vaan hei, pitkästä aikaa! Voisin taas tarinoida tähän väliin pätkän jos toisenkin siitä, miten päivätyö ja elämä ylipäätään haittaavat melko ikävästikin tätä blogiharrastusta, mutta se sama virsi on kuultu täällä jo niin monta kertaa, että jätän välistä tällä kertaa. Vaikka bloggailu ja muiden blogien lukeminen on jäänyt vähemmälle huomiolle viime aikoina, ruokaa olen sen sijaan muistanut aina välillä tehdä! Koetan nyt tällä viikolla taas saada jonkinlaista otetta tästä blogihommasta ja päivitellä tänne vähän vanhempia ruokajuttuja. Seuraava soppa on kuun alussa tehtyä – se ei ole suinkaan estetiikalla pilattu, mutta keitot vain yksinkertaisesti kuuluvat syksyyn, ja siksi tunnenkin pakottavaa tarvetta päivitellä tänne nyt ennen kaikkea lämpöisiä keitto- ja pataviritelmiä. 🙂 Jatkoa seuraa pian…

(4 annosta)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 l kasvislientä
4 rkl soijakastiketta
2 rkl punaista currytahnaa
1 tl inkivääritahnaa
1 parsakaali
2 levyä nuudeleita
4 dl kookosmaitoa
1 tlk kikherneitä
1/2 rs tuoretta babypinaattia
1 limen mehu
mustapippuria

Pilko sipuli ja valkosipuli ja kuullota ne öljytilkassa kattilan pohjalla. Kaada kasvisliemi kattilaan ja anna kiehahtaa. Lisää soijakastike, currytahna ja inkivääri. Anna kiehua hetki ja lisää sitten joukkoon paloiteltu parsakaali sekä rikotut nuudelit. Keitä, kunnes parsakaalit ja nuudelit alkavat olla kypsiä. Lisää kattilaan kookosmaito, kikherneet sekä revitty pinaatti. Mausta keitto lopuksi limen mehulla sekä mustapippurilla. Tarkista maku.

Intialainen linssi-banaanipata

Siitä ei ihan hirveän montaa vuotta ole aikaa, kun ajatus kaikesta makeasta, kuten hedelmistä, suolaisessa ruoassa tuntui vain jotenkin väärältä. Onneksi ihminen on kuitenkin kykeneväinen muuttumaan, muuten olisi saattanut jäädä tämäkin ruoka tekemättä.

Kirjastosta tarttui taannoin mukaan Katja Kangasniemen Reilun kaupan ruokaa ja elämää -keittokirja, joka osoittautuikin sitten kerrassaan mainioksi opukseksi. Heti ensiselailulta laitoin kirjanmerkin mm. tämän linssipadan reseptin väliin. Alkuperäisessä ohjeessa oli tosin banaanin tilalla viinirypäleitä, mutta otin kirjan vinkistä vaarin ja korvasin ne nyt banaanilla. Ruokaa oli jännää, erilaista, hyvää – tai siis sikahyvää, kuten kanssaeläjä asian ilmaisi. Jostain syystä tämä ei kyllä minun suuhuni maistunut niinkään intialaiselta, vaan ehkä ennemminkin etäisesti afrikkalaiselta? Ehkä se oli vaan se banaani, mikä tämän vaikutelman teki, mutta herkullista yhtä kaikki! Suosittelen heittämään ennakkoluulot nurkkaan ja kokeilemaan rohkeasti.

(4 annosta)

1 sipuli
1 omena
2 rkl curryjauhetta
1 rkl garam masalaa
4 dl kasvislientä
2 dl kookosmaitoa
2 dl punaisia linssejä
1 suurehko banaani
suolaa ja pippuria
tuoretta korianteria tai persiljaa

Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipuli- ja omenakuutioita öljyssä muutama minuutti. Lisää curry ja garam masala ja kypsennä vielä hetki. Lisää kasvisliemi, kookosmaito ja huuhdotut linssit. Kiehauta ja vähennä sitten lämpöä. Kypsennä miedolla lämmöllä kannen alla noin 25 minuuttia. Viipaloi banaani ja lisää banaanipalat lopuksi pataan. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa esimerkiksi kvinoan kera.

Vadelmavaahto

Viime viikko oli varsin juhlantäyteinen; oli merkkipäivää ja pääsiäistä ja ihan vaan sellaista yleistä keväthullaantumista. Juhlahumun ja pitkien vapaiden keskellä löysin itseni tekemästä jotain itselleni hyvin epäominaista, eli duunailemasta jälkiruokia. En ole perso makealle enkä muutenkaan jaksa juuri koskaan panostaa jälkiruokiin, mutta silloin kun moisiin hommiin ryhdyn, suosin simppeleitä, joko suklaisia tai marjaisia jälkkäreitä. Tällä kertaa oli sitten marjaisan vuoro, ja erään kolmen ruokalajin aterian päätösruoaksi valikoitui vadelmavaahto, jonka resepti löytyi RuokaPirkan helmikuun 2011 numerosta. Tämän vattuherkun resepti oli luonteeltaan sellainen, ettei edes kaltaiseni surkea sokerileipuri voinut siinä epäonnistua: vadelmat ja sokeri kuumennetaan, kerma ja munanvalkuainen vatkataan ja lopuksi kaikki liitetään yhteen. Helppoa, nopeaa ja hyvää!

2 ps (à 200 g) vadelmia (pakaste)
1/2 dl sokeria
1 kananmunan valkuainen
1 tlk (2 dl) vispikermaa
2 rkl kookoshiutaleita

Pinnalle
kookoshiutaleita

Kaada vadelmat kasariin ja mittaa päälle sokeri. Kuumenna sekoittaen, kunnes vadelmat sulavat ja sokeri liukenee. Kun marjaseos alkaa kiehua, peitä kannella ja anna kiehua miedolla lämmöllä 2 – 3 minuuttia. Jäähdytä vadelmaseos kylmäksi.

Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Vatkaa kerma myös vaahdoksi ja sekoita kookoshiutaleet joukkoon. Yhdistä vaahdot ja kylmä vadelmaseos ja sekoita tasaiseksi. Jaa vadelmavaahto annosmaljoihin ja ripottele pinnalle kookoshiutaleita. Tarjoa jälkiruoaksi.
 

Thai-henkinen katkarapu-kookoskeitto

Ollessani poissa kotoa avopuoliskoni oli harrastanut kokeilevaa kokkausta, jonka jäljiltä jääkaapista löytyi muun muassa etnokaupasta roudattuja kayang-lehtiä. Kookosmaidon, chilin ja inkiväärin jämiä löytyi myös – ja koska tässä huushollissa mitään ei heitetä pois, jonkinlaisen aasialaishenkisen ruoan tekeminen oli ehdottomasti paikallaan. Kayang on siis jonkin sortin thaimaalainen yrtti, jonka makua minun on hyvin vaikea määritellä tai verrata mihinkään. Hyvin se kuitenkin tuonne joukkoon istui, mutta yrtin voi yhtä hyvin korvata vaikkapa tuoreella korianterilla. Lisäksi joukkoon olisi varmasti ihan suotavaa lisätä jotain kasviksia, kuten vaikkapa vihreitä papuja. Voiko näihin erinäisiin kookospohjaisiin keittoihin muuten koskaan kyllästyä? Kovasti näyttää siltä, että ei.
 

(2 annosta)

1 valkosipulinkynsi
1/2 punainen chili
pieni pala tuoretta inkivääriä
2 dl kookosmaitoa
4 dl kanalientä
1/2 lime
1 rkl kalakastiketta tai soijakastiketta
0,5 tl sitruunaruohotahnaa
1 levy (45 g) riisinuudeleita
100 g katkarapuja
kayang-lehtiä tai tuoretta korianteria

Hienonna valkosipulinkynsi ja chili ja raasta inkivääri. Kuullota valkosipulinkynttä, chiliä ja inkivääriä öljytilkassa kattilassa. Kaada sitten päälle kookosmaito ja kanaliemi. Purista joukkoon myös limen mehu ja lisää kalakastike ja sitruunaruohotahna. Anna kiehua hetki ja lisää sitten joukkoon riisinuudelit. Kun nuudelit alkavat olla kypsiä, lisää katkaravut. Kiehauta, mutta älä keitä. Lisää lopuksi joukkoon silputtuja kayang-lehtiä tai korianteria. Tarkista maku.