Kikherne-papuminestrone

Minestronekeitto on ajaton italialaisklassikko. Se sopii erinomaisesti loman jälkeiseen elämään, kun pitäisi taas opetella kevyempiä ja terveellisempiä elämäntapoja!

Minestroneen sujahtaa helposti jääkaapin jämäkasvikset, pastapussin pohjat sekä käsillä olevia proteiininlähteitä, kuten tällä kertaa kikherneitä ja voipapuja. Maustetaan yrteillä ja haudutellaan tomaattisessa liemessä optimaalisen maukkaaksi!

(4 annosta)

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 3 sellerinvartta
• 3 porkkanaa
• 1 pieni kesäkurpitsa
• 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
• 1 litra kasvislientä
• 2 laakerinlehteä
• 1 tl mustapippuria
• 1 tl kuivattua timjamia
• 1 tl kuiattua oreganoa
• 1 tl kuivattua basilikaa
• 0,5 tl chilirouhetta
• 1 tlk kikherneitä
• 1 tlk voipapuja
• 2 dl pientä pastaa

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Paloittele sellerit, porkkanat ja kesäkurpitsa. Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja kuullota valkosipulit, sipuli ja selleri siinä. Lisää kuutioidut porkkanat ja kesäkurpitsa ja kääntele muutaman kerran. Kaada kattilaan tomaattimurska ja kasvisliemi. Anna kiehahtaa. Lisää laakerinlehdet, chilirouhe, mustapippuri ja yrtit sekä kikherneet ja pavut. Anna porista hiljalleen kymmenisen minuuttia. Lisää sitten pasta ja anna porista vielä toiset kymmenen minuuttia, kunnes pasta on kypsää. Tarkista maku. Raasta halutessasi annosten päälle parmesaania.

Advertisement

Kikherne-halloumicurry

Kun pää lyö ruokakaupassa tyhjää, on takataskussa hyvä olla muutama luottoresepti joihin hädän hetkellä turvautua. Kikhernecurry on yksi näistä aina toimivista ikilemppareista!

Tomaattinen kikhernecurry täydennetään halloumilla ja maustetaan hivenen intialaisesti. Lisukkeeksi sopii riisin lisäksi ihanainen varhaiskaali, joka paistetaan kevyesti pannulla ja maustetaan suolalla.

(4 annosta)

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• pieni pala tuoretta inkivääriä
• 1 tl juustokuminaa
• 1 tl kurkumaa
• 1/2 tl chilijauhetta
• 1 tlk (400 g) kuorittuja kokonaisia tomaatteja
• 2 dl vettä
• 1 pkt kikherneitä
• 1 pkt (200 g) halloumijuustoa
• suolaa ja pippuria
• kourallinen tuoretta korianteria

Silppua sipuli, valkosipulinkynnet ja inkivääri. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja kuullota sipulit, valkosipulit ja inkivääri siinä. Lisää mausteet pannulle ja paistele käännellen parin minuutin ajan. Kaada sitten tölkkitomaatit ja pari desiä pannulle. Anna kiehahtaa ja keittele miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Paloittele halloumi ja paista palat erillisellä pannulla. Lisää kikherneet ja halloumi tomaattikastikkeen joukkoon. Lisää tarvittaessa lisää vettä. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää lopuksi joukkoon silputtu korianteri. Tarjoa riisin ja pannulla kevyesti paistetun varhaiskaalin kanssa.

Tomaatti-basilikahummus

Vuoden viimeistä päivää viedään! Viimeinen aamiainen vuosimallia 2017 nautittiin tänään verkkaisesti hieman pidemmän kaavan mukaan.

Pyöräytin aamiaispöytään muun muassa hummusta, jonka sekaan survaisin aurinkokuivattuja tomaatteja ja tuoretta basilikaa. Se osoittautui hyväksi vedoksi: tavallinen perushummus on viime aikoina vähän kyllästyttänyt, mutta tässä versiossa oli kaivattua lisäpotkua ja -makua. Tarjosin hummuksen maalaisleivän ja avokadon kanssa, mutta oikeastaan tätä tekee mieli lusikoida kulhosta suoraan suuhun.

Säkenöivää vuodenvaihdetta jokaiselle!

• 1 prk (290 g/175 g) kikherneitä
• 6 aurinkokuivattua tomaattia
• 2 rkl tahinia
• 2 rkl sitruunan mehua
• 1 valkosipulinkynsi
• 0,5 tl suolaa
• kourallinen tuoretta basilikaa
• 2 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
• 2 rkl kikherneiden lientä tai vettä

Valuta kikherneet ja ota talteen muutama ruokalusikallinen niiden lientä. Laita kikherneet, aurinkokuivatut tomaatit, tahini, sitruunan mehu, valkosipulinkynsi ja suola kulhoon. Aja sauvasekoittimella sileäksi. Lisää revitty basilika sekä sen verran öljyä ja kikherneiden lientä tai vettä, että koostumus on sopiva (sopiva määrä on noin 2-3 ruokalusikallista kumpaakin). Tarkista maku, lisää tarpeen mukaan suolaa ja sitruunan mehua. Tarjoa hummus esimerkiksi leivän päällä tai dippaile siihen vihanneksia.

Marokkolainen linssi-kikhernekeitto

Syksy on lämmittävien keittojen kulta-aikaa!

Löysin tämän kutkuttavan herkullisen kuuloisen marokkolaisreseptin Kokit ja Potit -blogista. Alun perin resepti on peräisin Ariela Säkkisen keittokirjasta Andalusian auringossa – kulinaristiretkiä Jerezistä Jerusalemiin. Minä tosin vedin pari mutkaa suoraksi ja lisäksi tein sopasta täysin vegen käyttämällä jauhelihan tilalla kvinoaa. Lopputuote oli syvän mausteinen ja ihanan lämmittävä, aivan kuten täydellisen syyssopan olemukseen kuuluu. Linssien, kikherneiden ja kvinoan ansiosta keiton proteiiniarvot ovat kokolailla kohdallaan, ja soppa pitää kylläisenä pitkään. Jatkoon!

(4 annosta)

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 sellerinvartta
• 1 keskikokoinen porkkana
• 1/2 ruukkua lehtipersiljaa ja/tai korianteria hienonnettuna varsineen
• 1 punainen chili
• vajaa 1 rkl tuoretta inkivääriä hienonnettuna
• 3/4 tl kurkumaa
• 3/4 tl jeeraa eli juustokuminaa
• 3/4 tl korianterijauhetta
• 3/4 tl kanelia
• 1 dl kvinoaa
• 2–3 rkl tomaattipyrettä
• 2 tl harissatahnaa
• 1 litra liha- tai kasvislientä
• 400 g (1 prk) tomaattimurskaa tai paseerattua tomaattia
• 1,5 dl punaisia linssejä
• 1 prk kikherneitä
• 1 sitruuna
• 1–2 tl hunajaa tai sokeria
• suolaa

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Hienonna sellerinvarret ja raasta kuorittu porkkana. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota kasviksia keskilämmöllä 5–10 minuuttia. Lisää kattilaan yrtit, chili ja mausteet ja kuullota vielä muutama minuutti. Nosta lämpöä ja laita kattilaan huuhdeltu kvinoa, tomaattipyre, harissa, tomaattimurska ja liha- tai kasvisliemi. Sekoita. Anna porista viitisen minuuttia ja lisää sitten huuhdellut linssit joukkoon. Anna porista vielä kymmenisen minuuttia. Purista joukkoon sitruunan mehu. Tarkista maku ja mausta tarpeen mukaan suolalla ja pippurilla. Voit pyöristää makua pienellä määrällä hunajaa tai sokeria. Tarjoa keitto tuoreiden yrttien ja sitruunalohkojen kanssa.

Kikherne-tomaattikeitto

Kesällä maistuvat kepeät ja maukkaat keitokset!

Melkein viikon kestäneen ulkoruokailurupeaman jälkeen tänään oli aika ottaa itseään niskasta kiinni ja kokkailla jotakin kotona. Tomaattinen kikhernekeitto sopi lomailijan agendaan, kun tavoitteena oli saada jotakin kevyehköä kohtuullisen vaivatta. Hyvääkin oli kaupan päälle!

(2 annosta)

• 1 punasipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 prk kikherneitä
• 0,5 tl juustokuminaa
• 0,5 tl jauhettua korianteria
• ripaus savuchilijauhetta
• 1 tlk kuorittuja kokonaisia tomaatteja
• 4 dl kasvislientä
• 1 tl hunajaa tai sokeria
• 1 tl balsamiviinietikkaa
• mustapippuria, suolaa
• murusteltua vuohenjuustoa
• tuoretta minttua tai korianteria
• kurpitsansiemeniä

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja kuullota sipulit ja valkosipulit siinä. Lisää valutetut kikherneet sekä mausteet, kuumenna hämmentäen parin minuutin ajan. Lisää kattilaan tölkkitomaatit ja kasvisliemi. Mausta hunajalla tai sokerilla, balsamiviineitikalla sekä mustapippurilla ja anna porista hiljalleen noin 20-30 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja survaise keitto sauvasekoittimella sileäksi. Tarkista maku ja lisää tarpeen mukaan suolaa. Höystä annokset vuohenjuustolla, kurpitsansiemenillä ja tuoreilla yrteillä.

Jauhelihalla, kikherneillä ja kvinoalla täytetyt burritot

Meksikolaiseen ruokaan ei nähtävästi pysty kyllästymään koskaan! Jokin näissä tacoissa, tortilloissa, burritoissa, fajitaksissa ja enchiladoissa vaan viehättää vuodesta toiseen. Ehkä se on se helppous, ehkä herkullisuus, ehkä molemmat. Meksikolainen ruoka on joka tapauksessa pitänyt pintansa jo monta vuotta ainakin meidän keittiössämme.

Tavalliset tortillat ovat helpoin ja nopein vaihtoehto silloin, kun ruuanlaitto ei jaksaisi kiinnostaa. Burritoissa taas riittää työnsarkaa hieman enemmän, kun keittelee kastikkeen sekä riisin tai muun viljan. Burrito on myös astetta tuhdimpi ja ruokaisampi vaihtoehto perustortillalle; itse olen ääriäni myöten täynnä jo yhdestä isosta vehnäletusta pyöräytetystä rullasta. Kuva on sysiruma, mutta maku oli sitäkin herkullisempi!

• 400 g luomunaudan jauhelihaa
• 1 sipuli
• 1 pieni punainen paprika
• 1 ps tacomaustetta
• 1 dl vettä
• 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 1 prk kikherneitä
• 1 dl kasvislientä
• suolaa, pippuria, chiliä
• 2 dl kvinoaa
• 2 avokadoa
• 1 lime
• 1/2 chili
• 2 tomaattia
• jääsalaattia
• tuoretta korianteria
• raastettua cheddaria
• 5-6 isoa tortillalettua

Ruskista jauheliha. Silppua sipuli ja paprika ja lisää ne pannulle kuullottumaan. Kaada joukkoon tacomaustepussi ja desi vettä. Anna poreilla viitisen minuuttia hämmentäen ja lisää sitten joukkoon tomaattimurska ja -pyre. Sekoita myös valutetut kikherneet joukkoon. Anna hautua noin 20 minuuttia, lisää tarpeen mukaan desi tai pari kasvislientä, kunnes kastikkeen koostumus on sopiva. Mausta tarpeen mukaan suolalla, pippurilla ja chilillä.

Kypsennä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan. Laita avokadot kulhoon ja muussaa ne haarukalla. Purista joukkoon limen mehut. Mausta suolalla, pippurilla ja hienonnetulla chilillä ja sekoita.

Lämmitä tortillalettua hetki mikrossa tai uunissa ja laita lettu sitten folion päälle. Aseta tortillaletun keskelle kvinoaa, jauheliha-kikhernekastiketta, guacamolea, jääsalaattia, tomaattia, jalopenoa ja juustoraastetta. Revi päälle myös tuoretta korianteria. Käännä ensin sivureunoja sisäänpäin muutaman sentin verran ja rullaa lettu sitten folion avulla tiiviille rullalle alhaalta yläreunoihin asti. Halkaise rulla veitsellä kahtia.

Kikherne-kotijuustocurry

Pitkän viikonlopun jälkeen on ollut vaikea orientoitua arkeen ja arkirutiineihin. Näin viikon loppua kohden sain kuin sainkin kuitenkin raapaistua ihan oikeaa ruokaa kasaan!

Kaikenlaiset tomaattipohjaiset curryt ovat pomminvarmaa arkiruokakamaa. Tämä kotikutoinen curry on helppo valmistaa, ja mausteisuutensa ansiosta sitä syö ilomielin vielä seuraavanakin päivänä!

• 1 sipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• pieni pala inkivääriä
• 1 vihreä paprika
• 1 tl garam masalaa
• 1 tl juustokuminaa
• 1 tl korianteria
• 1 tl kurkumaa
• 1 tl cayennea
• 0,5 tl kardemummaa
• 2 tlk kokonaisia kuorittuja tomaatteja
• 3/4 dl vettä
• 1 prk kikherneitä
• 250 g kotijuustoa
• 1 dl turkkilaista jogurttia
• suolaa, pippuria
• tuoretta korianteria

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Raasta inkivääri ja paloittele paprika. Kuumenna loraus öljyä kasarissa ja lisää sipuli, valkosipuli, inkivääri ja paprika. Kuullota pari minuuttia ja lisää mausteet. Freesaa käännellen muutaman minuutin ajan. Lisää sitten tölkkitomaatit ja vesi pannulle. Anna hautua hiljalleen puolisen tuntia, lisää vettä tarpeen mukaan. Lisää kikherneet, paloiteltu kotijuusto ja jogurtti, anna hautua vielä pari minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Viimeistele kastike tuoreella silputulla korianterilla ja tarjoa basmatiriisin kanssa.

Kikherneillä, fetalla ja kvinoalla täytetyt paprikat ja minttujogurttia

Täytetyistä paprikoista tulee aina ensimmäisenä mieleen ysäri ja elämäni ensimmäiset kotitaloustunnit. Menneiden vuosien nuhjuinen ruokaklassikko on kuitenkin helppo päivittää nykyaikaan – 2010-luvun version täytetyistä paprikoista voi koota esimerkiksi kvinoasta, kikherneistä ja lehtikaalista!

Täytetyt kasvikset ovat mainiota arki-iltapalaa, ja tällä kertaa täytettävänä kasviksena oli tosiaan paprika. Täytteessä oli välimerellisiä vaikutteita, ja raikasteena tarjosin minttu-valkosipulijogurttia.

• 2 isoa paprikaa
• 1 dl kvinoaa
• ½ prk kikherneitä
• 100 g fetajuustoa
• 1 dl kalamataoliiveja
• kourallinen lehtikaalia
• sitruunan mehua
• suolaa, pippuria, chilirouhetta

• 1 dl maustamatonta jogurttia
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 tl kuivattua minttua
• 1 tl sitruunan mehua
• suolaa ja pippuria

Halkaise paprikat ja poista niistä siemenet. Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan kasvisliemellä maustetussa vedessä. Valuta kikherneet, paloittele feta ja halkaise oliivit. Sekoita keskenään kvinoa, kikherneet, feta, oliivit ja silputtu lehtikaali. Mausta sitruunan mehulla, chilillä, suolalla ja pippurilla. Lusikoi täyte paprikoille ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Mausta jogurtti murskatulla valkosipulinkynnellä, sitruunan mehulla, mintulla, suolalla ja pippurilla. Tarjoa kastike paprikoiden kera.

Buddha bowl

Kaikenlaiset kulhoruuat ovat nyt kovasti hip, hop ja pop! Yksi trendaavista kulhoruuista on buddha bowl, toiselta nimeltään sunshine bowl.

Buddha bowlille ei tietääkseni ole olemassa mitään standardireseptiä, mutta kyseessä on yleensä jotakin kasviproteiinia, viljaa, kasviksia ja kastiketta sisältävä terveellinen kulhosetti. Yhden määritelmän mukaan buddha-kulhoon tulisi 15 % proteiinia, 25 % täysjyväviljaa, 35 % kasviksia, 10 % kastiketta ja 30 % ekstrapäällyksiä kuten pähkinöitä tai siemeniä. Joka tapauksessa kyseessä on varsin mainio ruoka etenkin arki-iltoihin; kevyehkö mutta herkullinen, ja täysin tuunattavissa kaappien kulloisenkin tarjonnan mukaan. Tässä yksi variaatio!

(2 annosta)

• 1 dl kvinoaa
• 1 bataatti
• 1 prk kikherneitä
• oliiviöljyä, suolaa, pippuria, savupaprikajauhetta
• 2/3 rasiaa tuoretta babypinaattia tai vuonankaalia
• 1 avokado
• 2 kevätsipulia
• kourallinen tuoretta korianteria ja minttua
• 2 rkl seesaminsiemeniä
• maapähkinäkastiketta (resepti alla)

Kypsennä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori ja kuutioi bataatti ja valuta kikherneet. Laita bataattikuutiot ja kikherneet öljyttyyn uunivuokaan ja lorauta päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla, pippurilla ja savupaprikajauheella. Sekoita ja paahda 225-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia. Sekoita välillä.

Viipaloi avokado. Silppua kevätsipulit ja yrtit. Asettele kahdelle kulholle salaattia, kvinoaa, kikherneitä ja avokadoa. Ripottele päälle kevätsipuli, yrtit ja seesaminsiemenet. Tarjoa annos maapähkinäkastikkeen kanssa (resepti alla)

Maapähkinäkastike

(lähde: Kotiliesi)

• 1 dl sokeritonta ja rouheista maapähkinälevitettä
• 1 dl vettä
• 2 rkl soijaa
• 2 rkl limetin mehua
• 1 rkl hunajaa
• 1 tl chilikastiketta (sriracha)

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasainen kastike.

Caesarsalaatti lehtikaalilla, kikherneillä ja avokadolla

Caesarsalaatti on salaattimaailman ikiklassikko ja kruunaamaton kunkku.  Perinteinen caesar on hyvin valmistettuna erinomaisen hyvää, mutta se on aina tuntunut vähän valeterveelliseltä ruualta. Kun salaatin hukuttaa tuhtiin salaatinkastikkeeseen, parmesaaniin ja krutonkeihin, niin ainoaksi keveäksi ja terveelliseksi komponentiksi jää romainesalaatti – joka ei sekään kyllä ravintoarvojensa puolesta terveysruokiin lukeudu.

Caesarsalaatti ei silti ole caesarsalaatti ilman yllä mainittuja kolmea komponenttia. Kun tätä salaattia tekee mieli, parmesaani, krutongit ja ihanan raskas caesarkastike vain yksinkertaisesti kuuluvat asiaan. Siksipä tekaisin sunnuntailounaaksi caesarin, jonka ravinnearvoja nostatin korvaamalla romainesalaatin lehtikaalilla ja lisäämällä joukkoon avokadoa ja kikherneitä. Toimii tämä klassikko näinkin!

(kahdelle)

• 1 prk kikherneitä
• oliiviöljyä, suolaa, pippuria, chilihiutaleita
• 1/2 pussi lehtikaalia
• 1 avokado
• 2 dl krutonkeja
• caesarkasiketta
• parmesania

Levitä kikherneet öljyttyyn uunivuokaan ja lorauta sekaan oliiviöljyä. Rouhaise joukkoon suolaa, pippuria ja chiliä ja sekoita. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia. Silppua lehtikaali ja paloittele avokado. Laita lehtikaali, avokadot, kikherneet ja krutongit lautsalle ja sekoita joukkoon caesarkastike. Vuole päälle parmesaanilastuja.