Kikherne-papuminestrone

Minestronekeitto on ajaton italialaisklassikko. Se sopii erinomaisesti loman jälkeiseen elämään, kun pitäisi taas opetella kevyempiä ja terveellisempiä elämäntapoja!

Minestroneen sujahtaa helposti jääkaapin jämäkasvikset, pastapussin pohjat sekä käsillä olevia proteiininlähteitä, kuten tällä kertaa kikherneitä ja voipapuja. Maustetaan yrteillä ja haudutellaan tomaattisessa liemessä optimaalisen maukkaaksi!

(4 annosta)

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 3 sellerinvartta
• 3 porkkanaa
• 1 pieni kesäkurpitsa
• 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
• 1 litra kasvislientä
• 2 laakerinlehteä
• 1 tl mustapippuria
• 1 tl kuivattua timjamia
• 1 tl kuiattua oreganoa
• 1 tl kuivattua basilikaa
• 0,5 tl chilirouhetta
• 1 tlk kikherneitä
• 1 tlk voipapuja
• 2 dl pientä pastaa

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Paloittele sellerit, porkkanat ja kesäkurpitsa. Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja kuullota valkosipulit, sipuli ja selleri siinä. Lisää kuutioidut porkkanat ja kesäkurpitsa ja kääntele muutaman kerran. Kaada kattilaan tomaattimurska ja kasvisliemi. Anna kiehahtaa. Lisää laakerinlehdet, chilirouhe, mustapippuri ja yrtit sekä kikherneet ja pavut. Anna porista hiljalleen kymmenisen minuuttia. Lisää sitten pasta ja anna porista vielä toiset kymmenen minuuttia, kunnes pasta on kypsää. Tarkista maku. Raasta halutessasi annosten päälle parmesaania.

Advertisement

Tofu-nuudelikeitto

Herkkujen täytteinen viikonloppu on hyvä päättää hieman kepeämpiin tunnelmiin!

Kasvisten kyllästämä tofu-nuudelikeitto on kevyt ja terveellinen, mutta täynnä makua. Soppa sopii erinomaisesti erinäisten jääkaappiin pyörimään jääneiden kasvisten loppusijoituspaikaksi; mitä värikkäämpää, sitä parempi!

• 1 purjo
• 1 valkosipulinkynsi
• pieni pala tuoretta inkivääriä
• 1 litra kasvislientä
• 1 punainen paprika
• 1 iso keltainen porkkana
• 1 iso oranssi porkkana
• 2 rkl limen mehua
• chilirouhetta, pippuria
• 100 g lehtikaalia
• 300 g kylmäsavutofua
• 2 levyä nuudeleita
• tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa

Silppua purjo, valkosipuli ja inkivääri. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja kuullota ne siinä. Kaada pälle kasvisliemi ja anna liemen kiehahtaa. Lisää paloiteltu paprika ja porkkanat ja mausta limen mehulla, chilillä ja pippurilla. Keitä, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää kypsymisen loppuvaiheessa kattilaan silputtu lehtikaali ja paloiteltu tofu. Anna lehtikaalin hieman painua kasaan. Tarkista suola ja lisää keittoon vielä silputtua tuoretta korianteria tai persiljaa. Kypsennä nuudelit erillisessä kattilassa ja jaa nuudelit neljälle lautaselle. Kaada päälle keitto.

Udon-nuudelikeitto tofun ja lehtikaalin kera

Helppa ja maukas Japani-henkinen soppa syntyy tofusta, udon-nuudeleista ja lehtikaalista!

Japanilainen ruokakulttuuri on minulle tuttu oikeastaan vain ja ainoastaan sushin kautta. Misokeittokin on vain etäisesti tuttu, sillä en ole juurikaan sitä itse kotona valmistanut. Misotahnalla saa kuitenkin nuudelikeittoon ripauksen eksotiikkaa ja mukavasti makua. Kun mison lisäksi liemeen laittaa porisemaan tofua, lehtikaalia, udon-nuudeleita ja herkkusieniä, saa aikaiseksi varsin maukkaan ja täyttävän sopan! Keitos viimeistellään keitetyillä kananmunilla ja korianterilla.

(4 annosta)

• 4 kevätsipulia
• 6 suurehkoa tuoretta herkkusientä
• 300 g pehmeää tofua
• 1,5 l kasvislientä
• 3 rkl misotahnaa
• 1 rkl tuoretta raastettua inkivääriä
• 1 pieni chili
• 1 rkl soijakastiketta
• 200 g lehtikaalia
• 400 g kypsiä udon-nuudeleita
• 2 keitettyä kananmunaa
• kourallinen tuoretta korianteria

Silppua kevätsipulit ja paloittele sienet ja tofu. Laita keätsipulien vihreät osat hetkeksi syrjään. Kuullota kevätsipulin valkoiset osat, sienet ja tofu kattilan pohjalla pähkinäöljyssä. Kaada sitten kattilaan kasvisliemi. Lisää misotahna, raastettu inkivääri, hienonnettu chili ja soijakastike. Keitä 15 minuuttia. Lisää sitten kattilaan silputtu lehtikaali. Keitä vielä hetki, kunnes lehtikaali painuu hieman kasaan. Jaa kypsät udon-nuudelit lautasille (huom. mikäli käytät raakoja nuudeleita, 200 g on sopiva määrä, kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan). Kaada keitto nuudelien päälle. Asettele annosten päälle keitetyt kananmunan puolikkaat. Ripottele lopuksi päälle silputtua tuoretta korianteria sekä kevätsipulien vihreät osat.

Parsakeitto

Parsa on kevään odotetuin sesonkiherkku. Niin odotettu, että saatoin pääsiäisenä ottaa pienen varaslähdön parsasesongin korkkaukseen… Varsinainen parsasesonki koittaa vasta touko-kesäkuussa, jolloin kaupoista saa myös kotimaista parsaa.

Parsan ominaismaku on hieno ja hento. Suuret maut jyräävät herkästi alleen parsan hienovaraisen maun, ja sen vuoksi yksinkertaisuus on parsaruoissa valttia. Siksipä tämäkin keitto valmistuu vain muutamasta hassusta raaka-aineesta!

(2 annosta)

• 1 sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 500 g vihreää parsaa
• 5 dl kana- tai kasvislientä
• 1 dl valkoviiniä
• 1 dl (kaura)kermaa
• 1 rkl sitruunan mehua
• suolaa ja pippuria

Silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Leikkaa parsoista puumainen tyviosa pois. Leikkaa parsat noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Leikkaa yhdestä parsasta ohuenohuita siivuja ja säästä ne koristelua varten. Kuumenna loraus oliiviöljyä kattilassa ja kuullota sipuli ja valkosipuli siinä. Lisää kattilaan paloitellut parsat ja kääntele muutaman kerran. Kaada sitten kattilaan kanaliemi ja viini. Keitä noin 10 minuuttia, kunnes parsat ovat kypsiä. Ota kattila pois liedeltä ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Nosta kattila takaisin liedelle ja lisää kerma. Mausta sitruunan mehulla, suolalla ja pippurilla. Ripottele annosten päälle ohueksi viipaloitua parsaa.

Vihreä tofucurrykeitto

Paukkupakkaset ovat tällä viikolla laittaneet ruokasuunnitelmat kokonaan uusiksi. Ulkoa tullessa tärkeintä on ollut itsensä kokovartalosulatus – konsteina kerrospukeutuminen, lämpökynttilät ja tietenkin lämmittävät ruoat. Kylmien salaattien sijaan sielu ja ruumis ovat kaivanneet lämpöisiä mukavuusruokia ja isoja, vahvoja makuja.

Thai-henkiset keitot ovat tietysti ihan omiaan tässä lajissa. Tämä keitos jäljittelee vihreää tofucurrya, kaikkien aikojen lemppariani thaimaalaisista ruoista. Kookoksen, currytahnan, sitruunaruohon, inkiväärin ja limen liitto kutkuttaa makuhermoja, ja lempeä tulisuus lämmittää pakkasen piiskaamaa kehoa. Toimii aivan täydellisesti näinä  hyisinä talvipäivinä!

(4 annosta)

• 300 g tofua
• 1 rkl soijakastiketta
• 3 levyä riisinuudeleita
• 1 sipuli
• peukalonpään kokoinan pala tuoretta inkivääriä
• 2 rkl vihreää currytahnaa
• 1 litra kasvislientä
• 1 tlk (400 g) kookosmaitoa
• 2 rkl kalakastiketta
• 1 rkl tummaa ruokosokeria
• 1 tl sitruunaruohotahnaa
• 4 kuivattua kaffirlimetin lehteä
• 0,5 tl kurkumaa
• 200 g broccolinia
• 50 g tuoretta babypinaattia
• 1/2 limen mehut
• 1/2 ruukku tuoretta korianteria
• 1 kevätsipuli

Kuutioi tofu. Paista kuutiot pannulla öljyssä rapeiksi, mausta soijakastikkeella. Siirrä tofut syrjään odottamaan. Kypsennä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.

Hienonna sipuli ja raasta inkivääri. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja kuullota sipuli ja inkivääri siinä. Lisää currytahna ja freesaa sekoittaen vielä parin minuutin ajan. Lisää kattilaan kasvisliemi, kookosmaito, kalakastike, sokeri, sitruunaruohotahna, kaffirlimetinlehdet ja kurkuma. Hämmennä hyvin. Pilko broccolinit ja revi pinaatti. Lisää broccolinit keittoon ja keitä, kunnes ne ovat kypsiä. Lisää lopuksi joukkoon babypinaatti, limen mehu sekä silputtu korianteri ja kevätsipuli. Jaa riisinuudelit neljälle lautaselle ja kaada keitto nuudelien päälle.

Linssi-tomaatti-kookoskeitto

Linsseistä saa edullista, terveellistä ja hyvää kasvisruokaa. Erityisesti sosekeittoihin ne muljahtavat mukaan eri mukavasti ja tuovat soppaan rakennetta ja ruokaisuutta.

Esimerkiksi edellä mainituista syistä meillä valmistui viimekin viikolla kattilallinen linssikeittoa! Supersimppeliin soppaan upposi linssien lisäksi tomaattia ja kookosta, ja lisäksi makua syvennettiin harissatahnalla. Keiton voi joko soseuttaa tasaiseksi (kuten minä tein) tai sitten vain haudutella koostumuksen sopivaksi ja jättää sattumia sekaan.

(3 annosta)

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 tl paprikajauhetta
• 1 tl kurkumaa
• 1 tl oreganoa
• 0,5 tl savuchilijauhetta
• 1 tlk (400 g) kuorittuja kokonaisia tomaatteja
• 1 tlk (400 g) kookosmaitoa
• 6 dl kasvislientä
• 2,5 dl punaisia linssejä
• 2 tl harissatahnaa
• 2 rkl sitruunan mehua
• mustapippuria
• tuoretta lehtipersiljaa

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja kuullota sipulit siinä. Lisää mausteet joukkoon ja paistele käännellen vielä parin minuutin ajan. Kaada sitten kattilaan tölkkitomaatit, kookosmaito ja kasvisliemi. Pieni tomaatteja hieman kauhan avulla. Anna kiehahtaa ja lisää linssit ja harissatahna. Keittele noin 15 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä. Mausta sitruunan mehulla. Ota kattila pois liedeltä ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Mausta mustapippurilla ja silputulla lehtipersiljalla.

Porkkana-aurajuustokeitto

Näiden inhottavien sääolosuhteiden vallitessa ruoaksi maittavat lämmittävät ja maukkaat sosekeitot. Tänään kasvissosekeiton päätähtenä loisti porkkana.

Makea porkkana saa tässä sopassa vastapainoa suolaisesta aurajuustosta, ja rakennetta puolestaan bataatista ja perunasta. Niin yksinkertaista ja silti – tai ehkäpä juuri siitä syystä – niin hyvää!

(4 annosta)

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• pieni pala tuoretta inkivääriä
• 500 g porkkanaa
• 400 g bataattia
• 2 jauhoista perunaa
• 1 litra kasvislientä
• 2 dl kaurakermaa
• 1 pkt (170 g) aurajuustoa
• 2 rkl limen mehua
• pippuria, chilihiutaleita

Silppua sipuli. Hienonna valkosipulinkynnet ja inkivääri. Kuori ja paloittele porkkanat, bataatti ja perunat. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja kuullota sipuli, valkosipuli ja inkivääri siinä. Lisää paloitellut porkkanat ja kääntele muutaman kerran. Lisää sitten joukkoon bataatit ja perunat ja litra kasvislientä. Anna kiehahta ja keitä, kunnes vihannekset ovat kypsiä. Ota kattila pois liedeltä ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Laita keitto takaisin liedelle ja lisää kaurakerma sekä noin 100 g aurajuustoa murusteltuna. Kuumenna sen verran, että juusto sulaa. Mausta limen mehulla, pippurilla ja chilihiutaleilla ja tarpeen mukaan suolalla. Jaa keitto lautasille ja murenna loput aurajuustosta annosten päälle.

Tofu-nuudelikeitto

Joulukuun viikonloput ovat olleet yhtä suurta ruokajuhlaa. Uusi viikko on sen vuoksi ollut mukava aloittaa hieman keveämmillä appeilla!

Tämä kepeähkö tofu-nuudelikeitto on imaissut vaikutteita Aasian puolelta. Maukkaan liemen, tofun ja nuudelin lisäksi sopassa uiskentelevat lehtikaali ja herkkusienet, mutta käytännössä keiton voi säveltää vapaasti jääkaapin senhetkisen vihannestarjonnan mukaan. Maistuu ilahduttavan freesiltä ja lämmittää mukavasti joulukuun kelmeydessä!

(2 isoa lautasellista)

• 250 g tofua
• 2 pientä levyä nuudeleita
• 3 tuoretta jumboherkkusientä
• 3 lehtikaalin lehteä
• 2 kevätsipulia varsineen
• 1 litra kasvislientä
• 2 valkosipulinkynttä
• pieni pala tuoretta inkivääriä
• 1-2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl hoisinkastiketta
• 1 rkl srirachakastiketta
• 1 pieni lime

Paloittele tofu. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja ruskista tofut siinä. Mausta tofut soijakastikkeella paistamisen aikana. Kypsennä nuudelit ja laita ne syrjään odottamaan.

Viipaloi herkkusienet ja silppua lehtikaali ja kevätsipulit. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja ruskista sienet siinä. Kaada päälle kasvisliemi ja anna kiehahtaa. Lisää joukkoon raastetut valkosipulinkynnet, raastettu inkivääri, hoisinkastike, sriracha sekä soijakastike. Lisää soijaa ensin ruokalusikallinen, ja lisää sitä sitten tarpeen eli keiton suolaisuuden mukaan lisää. Lisää silputut kevätsipulit ja lehtikaalit ja keitä, kunnes kaali painuu vähän kasaan. Purista joukkoon limen mehu ja lisää keittoon myös paistetut tofukuutiot. Tarkista maku. Jaa keitetyt nuudelit lautasille ja kaada keitto päälle.

Kookoksinen linssi-riisinuudelikeitto

Tähän aikaan vuodesta, kun on pilkkopimeää ja taivas tiputtelee vuorotellen joko vettä, räntää tai lunta, tulevat lämpöisät keitot todellakin tarpeeseen. Erityisesti mausteiset sellaiset, kenties höystettynä ripauksella eksotiikkaa!

Tämän kookos-linssikeiton ohjeen bongasin 52 Weeks of Deliciousness -blogista, ja siitä tuli kertaheitolla taloutemme vakkariresepti. Soppa on currytahnan, kookoksen ja sitruunaruohon ansiosta lempeän mausteinen, linssien ja avokadon ryydittämänä juuri sopivan täyttävä. Keitto onkin sulostuttanut rännän piiskaamia ja viiman vihmomia ihmispoloja jo useampana loka- tai marraskuisena iltana!

• 2 prk punaisia, esikeitettyjä linssejä
• 2 dl tomaattimurskaa
• 2 tl vihreää currytahnaa
• 400 ml kookosmaitoa
• 4 dl kasvislientä
• 1 punainen paprika
• 1 punasipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 sitruunaruohotanko tai 0,5 tl sitruunaruohotahnaa
• 1 limen mehu
• 1 rkl öljyä paistamiseen
• 1,5 rkl kuivattuja chilihiutaleita
• 1 rkl soijaa
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• 100-150 gr riisinuudeleita
• 1 avokado
• 1 dl tuoreita yrttejä, esimerkiksi korianteria ja basilikaa
• 1 kevätsipulinvarsi

Silppua sipuli, paprika ja valkosipuli. Kuumenna loraus öljyä kattilassa kuullota kasviksia siinä keskilämmöllä. Lisää kattilaan currytahna ja sekoita. Lisää sitten tomaattimurska, kasvisliemi ja kookosmaito. Huuhtele linssit ja lisää ne ja sitruunaruohotanko kattilaan. Lisää soija, chilihiutaleet, valkoviinietikka ja limen mehu. Anna porista 15 minuuttia. Nosta sitruunaruohotanko pois, ota kattila liedeltä ja soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi. Kiehauta vielä ja maista, lisää mausteita jos on tarvis. Kypsennä riisinuudelit, pilko avokado ja silppua yrtit ja kevätsipuli. Tarjoa keitto riisinuudelien, avokadon ja yrttien kera.

Punajuuri-kookoskeitto

Syyssesongin ehdoton ykkösjuures on punajuuri. Tämä äärettömän monikäyttöinen superjuures on ravintoarvoiltaan silkkaa kultaa – ja juuri nyt sitä saa kaupasta puoli-ilmaiseksi. Punajuurikokkailusta aiheutuva pienimuotoinen sotta on pieni murhe sen rinnalla, kuinka helppo, halpa ja herkullinen juures on kyseessä!

Makea punajuuri rakastaa sellaisia suolaisia makupareja kuin sinihome-, feta- ja vuohenjuusto, ja olen jostain syystä jumiutunut kuvittelemaan, että jokaisen punajuuriruoan on suorastaan pakko sisältää jotakin yllämainituista. Nytkin olin ostanut jääkaappiin fetajuustoa (ja avokadoa), tarkoituksenani höystää keitto niillä. Mutta kuinkas ollakaan, kookoksella aateloitu punajuurikeitto maistuikin niin täydelliseltä sellaisenaan, ettei se todellakaan tarvinnut ylimääräisiä höysteitä ja härpäkkeitä sotkemaan kuviota. Toisinaan vähemmän on todellakin enemmän!

(3-4 annosta)

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 4 suurehkoa punajuurta
• 3 jauhoista perunaa
• 7 dl kasvislientä
• 1 tlk (400 g) kookosmaitoa
• suolaa, pippuria
• tuoretta lehtipersiljaa tai korianteria

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja paloittele punajuuret ja perunat. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja kuullota valkosipulit ja sipulit siinä. Lisää paloitellut punajuuret ja kääntele muutaman kerran. Lisää kattilaan myös perunat sekä sen verran kasvislientä, että kasvikset peittyvät, noin 7 dl. Anna kiehua, kunnes juurekset ovat kypsiä. Ota kattila pois liedeltä ja aja keitto sauvasekoittimella sileäksi. Nosta takaisin liedelle ja sekoita kookosmaito joukkoon. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla.