Nyhtökaurabolognese

Uusi viikko polkaistaan käyntiin kunnon satsilla vegebolognesea!

Maanantai on just hyvä päivä valmistaa jotakin tuttua ja turvallista, aina hyvää perusruokaa. Bolognese taipuu kasvisversioksi esimerkiksi nyhtökauralla. Mitä pidempään kastikkeen malttaa antaa hautua, sitä makoisampaa tulee!

  • 1 sipuli
  • 2 valkosipunkynttä
  • 2 sellerinvartta
  • 2 porkkanaa
  • 1 pkt nyhtökauraa (tomaatti-savupaprika-persilja)
  • 1 tlk (400 g) kuorittuja kokonaisia tomaatteja
  • 5 dl kasvislientä
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 1 rkl punaviinietikkaa
  • 2 tl hunajaa
  • tuoretta oreganoa, timjamia ja basilikaa
  • mustapippuria ja suolaa

Silppua sipuli, valkosipulinkynnet ja sellerinvarret. Pilko myös porkkanat ihan pieniksi kuutioiksi. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja kuullota sipuli ja valkosipuli siinä. Lisää sellerit ja porkkanat ja freesaa vielä muutaman minuutin ajan. Lisää pannulle nyhtökaura ja pyöräytä sitä muutaman kerran pannulla. Kaada sitten joukkoon tölkkitomaatit ja kasvisliemi. Lisää tomaattipyre ja mausta punaviinietikalla, hunajalla, yrteillä, suolalla ja mustapippurilla. Anna hautua hiljakseen puolisen tuntia. Tarjoa spagetin kanssa.

Tofu-ananascurry

Arki-illan ateriaksi teki mieli jotakin maukasta, lievästi Aasia-henkistä apetta. Koska appeen piti olla myös mahdollisimman mutkaton, valikoitui ruokalistalle iisi tofucurry!

Helppo peruscurry syntyy currytahnasta ja kookosmaidosta sekä kolmesta perusmausteesta, joita tulee tungettua lähes joka ruokaan: chilistä, inkivääristä ja valkosipulista. Proteiinipuolesta piti huolta tofu, ja kylkeensä se sai ananasta ja paprikaa.

(4 annosta)

  • 300 g tofua
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1/2 tuore chili
  • pieni pala tuoretta inkivääriä
  • 1 rkl punaista currytahnaa
  • 1 tl curryjauhetta
  • 1 tlk (400 g) kookosmaitoa
  • 1 punainen paprika
  • 1/3 tuore ananas
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 1 limen mehut
  • tuoretta korianteria ja thaibasilikaa

Paloittele tofu. Paista se pannulla öljyssä rapeaksi ja mausta soijakastikkeella. Siirrä syrjään odottamaan.

Silppua valkosipulinkynnet, chili ja inkivääri. Paloittele paprika ja ananas. Kuumenna iso loraus öljyä pannulla ja kuullota valkosipuli, inkivääri ja chili siinä. Lisää currytahna ja curryjauhe ja freesaa käännellen vielä parin minuutin ajan. Lisää sitten paprika ja pehmennä sitä vielä noin minuutin ajan. Kaada pannulle kookosmaito ja anna kiehahtaa. Lisää tofu- ja ananaskuutiot ja anna hautua miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Mausta soijakastikkeella, limen mehulla ja silputulla korianterilla ja thaibasilikalla.

Kikherne-papuminestrone

Minestronekeitto on ajaton italialaisklassikko. Se sopii erinomaisesti loman jälkeiseen elämään, kun pitäisi taas opetella kevyempiä ja terveellisempiä elämäntapoja!

Minestroneen sujahtaa helposti jääkaapin jämäkasvikset, pastapussin pohjat sekä käsillä olevia proteiininlähteitä, kuten tällä kertaa kikherneitä ja voipapuja. Maustetaan yrteillä ja haudutellaan tomaattisessa liemessä optimaalisen maukkaaksi!

(4 annosta)

  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 3 sellerinvartta
  • 3 porkkanaa
  • 1 pieni kesäkurpitsa
  • 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
  • 1 litra kasvislientä
  • 2 laakerinlehteä
  • 1 tl mustapippuria
  • 1 tl kuivattua timjamia
  • 1 tl kuiattua oreganoa
  • 1 tl kuivattua basilikaa
  • 0,5 tl chilirouhetta
  • 1 tlk kikherneitä
  • 1 tlk voipapuja
  • 2 dl pientä pastaa

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Paloittele sellerit, porkkanat ja kesäkurpitsa. Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja kuullota valkosipulit, sipuli ja selleri siinä. Lisää kuutioidut porkkanat ja kesäkurpitsa ja kääntele muutaman kerran. Kaada kattilaan tomaattimurska ja kasvisliemi. Anna kiehahtaa. Lisää laakerinlehdet, chilirouhe, mustapippuri ja yrtit sekä kikherneet ja pavut. Anna porista hiljalleen kymmenisen minuuttia. Lisää sitten pasta ja anna porista vielä toiset kymmenen minuuttia, kunnes pasta on kypsää. Tarkista maku. Raasta halutessasi annosten päälle parmesaania.

Jollof-riisi

Jollof-riisi on perinteinen länsiafrikkalainen ruoka, jonka resepti vaihtelee alueen mukaan. Yhtä ainutta oikeaa reseptiä ruokaan ei ole, mutta eräänlaista variaatiota valmistui helsinkiläiskeittiössä kuluneella viikolla.

Tämän mausteisen riisiruoan perusidea on simppeli: riisiä, tomaattia, tomaattipyreetä, sipulia, chiliä ja maittain vaihtelevia mausteita. Ruokaan lisätään lisäksi tyypillisesti kanaa, kalaa tai kasviksia. Minun versiossani annoksen proteiinipuolesta piti huolen nyhtösoija – mainio uusi tuttavuus kaupan pakastealtaasta.

(4 annosta)

  • 300 g nyhtösoijaa (pakaste)
  • 2 sipulia
  • 1 tlk (400 g) kuorittuja kokonaisia tomaatteja
  • 200 g tomaattimurskaa
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 Scotch Bonnet -chiliä
  • pieni pala tuoretta inkivääriä
  • 2 rkl tomaattipyreetä
  • 1 kasvisliemikuutio
  • kuivattuja yrttejä
  • 1 laakerinlehti
  • 2,25 dl riisiä
  • suolaa

Sulata nyhtösoija. Laita yksi silputtu sipuli, tölkkitomaatit, tomaattimurska, valkosipuli, chilit ja inkivääri kulhoon ja surauta ne sauvasekoittimella sekaisin.

Kuumenna loraus öljyä pannulla. Silppua toinen sipuli ja kuullota se öljyssä. Lisää sitten tomaattipyre ja freesaa vielä muutaman minuutin ajan. Kaada pannulle soseutettu tomaatti-sipuliseos, liemikuutio, yrtit ja laakerinlehti ja hauduttele hiljalleen noin 15 minuuttia, kunnes tomaatitn kitkeryys hieaman taittuu.

Huuhtele riisi ja sekoita se pannulle muiden ainesten joukkoon. Lisää vettä sitä mukaa kun riisi imee sitä itseensä. Hauduttele, kunnes vesi on haihtunut ja riisi kypsää. Sekoita joukkoon myös nyhtösoija. Tarkista maku ja lisää tarpeen mukaan suolaa.

Tofu-herkkusienipasta

Tiistai, ja mieli halajaa jotakin konstailematonta ja perushyvää arkiruokaa. Bolognese pyörii mielessä, mutta ei ihan perinteinen sellainen kuitenkaan.

Vastaus löytyy lopulta yksinkertaisesta vegepastasta, joka rakennetaan kylmäsavutofusta, herkkusienistä ja aurinkokuivatuista tomaateista. Haudutellaan tomaatti-kermakastikkeessa ja viimeistellään tuoreella basilikalla ja parmesaanilla – ja huuhdotaan alas lasillisella viikonlopun jämäpunkkua!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

(4 annosta)

  • 300 g kylmäsavutofua
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 200 g tuoreita herkkusieniä
  • 1 tlk (400 g) kuorittuja kokonaisia tomaatteja
  • 0,5 dl punaviiniä
  • suolaa, pippuria, kuivattua oreganoa
  • ½ punainen chili
  • 2 dl kaurakermaa
  • 3 rkl silputtuja aurinkokuivattuja tomaatteja
  • ½ ruukkua tuoretta basilikaa
  • raastettua parmesania

Paloittele tofu ja paista se pannulla öljytilkassa. Siirrä tofu syrjään odottamaan.

Silppua valkosipulinkynnet ja sipuli. Paloittele sienet. Kuumenna loraus öljyä ja kuullota sipulit ja valkosipulit siinä. Lisää sienet ja ruskista nekin. Kaada tölkkitomaatit pannulle ja pieni tomaatteja hieman lastan avulla. Lisää myös viini. Anna porista hiljalleen kymmenisen minuuttia ja mausta suolalla, pippurilla ja oreganolla sekä hienonnetulla chilillä. Lisää vettä, mikäli tarvis. Lisää lopuksi kerma ja anna hautua vielä muutama minuutti. Silppua lopuksi joukkoon basilika. Tarjoa keitetyn pastan kanssa ja viimeistele annokset raastetulla parmesaanilla.

Kikherne-halloumicurry

Kun pää lyö ruokakaupassa tyhjää, on takataskussa hyvä olla muutama luottoresepti joihin hädän hetkellä turvautua. Kikhernecurry on yksi näistä aina toimivista ikilemppareista!

Tomaattinen kikhernecurry täydennetään halloumilla ja maustetaan hivenen intialaisesti. Lisukkeeksi sopii riisin lisäksi ihanainen varhaiskaali, joka paistetaan kevyesti pannulla ja maustetaan suolalla.

(4 annosta)

  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • pieni pala tuoretta inkivääriä
  • 1 tl juustokuminaa
  • 1 tl kurkumaa
  • 1/2 tl chilijauhetta
  • 1 tlk (400 g) kuorittuja kokonaisia tomaatteja
  • 2 dl vettä
  • 1 pkt kikherneitä
  • 1 pkt (200 g) halloumijuustoa
  • suolaa ja pippuria
  • kourallinen tuoretta korianteria

Silppua sipuli, valkosipulinkynnet ja inkivääri. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja kuullota sipulit, valkosipulit ja inkivääri siinä. Lisää mausteet pannulle ja paistele käännellen parin minuutin ajan. Kaada sitten tölkkitomaatit ja pari desiä pannulle. Anna kiehahtaa ja keittele miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Paloittele halloumi ja paista palat erillisellä pannulla. Lisää kikherneet ja halloumi tomaattikastikkeen joukkoon. Lisää tarvittaessa lisää vettä. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää lopuksi joukkoon silputtu korianteri. Tarjoa riisin ja pannulla kevyesti paistetun varhaiskaalin kanssa.

Paneer-pinaatticurry

Vaikka kevät tekee jo tuloaan, ovat talviset ruoat toistaiseksi olleet vielä kova sana keittiön puolella. Syvät ja mausteiset maut lämmittävät sisintä, kutkuttelevat makuhermoja ja tuovat helpotusta kaukokaipuuseen!

Tämä curry jäljittelee saag paneeria, intialaista kasvisruokaherkkua. Idea on simppeli: sipulista, valkosipulista, inkivääristä, chilistä ja intialaisista mausteista haudutellaan kastikkeelle mausteinen pohja, joka sitten kruunataan pinaatilla, jogurtilla ja paneerjuustolla. Puuhakkaimmat kokit valmistavat paneerjuuston itse, mutta  kyseistä juustoa saa valmiina kaupan hyllyltäkin. Kotijuusto ja hätätapauksessa leipäjuusto kelpaavat myös paneerin korvikkeeksi. Lopputulos näyttää rumalta, mutta maistuu hitsin hyvältä!

saag paneerOLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

(2 annosta)

  • 225 g paneerjuustoa
  • 150 g pakastepinaattia
  • 1 pieni sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1/2 chili
  • pieni pala tuoretta inkivääriä
  • 1 tl garam masalaa
  • 0,5 tl juustokuminaa
  • 0,5 tl kurkumaa
  • noin 1 dl vettä
  • 1 dl maustamatonta jogurttia
  • 1 rkl sitruunan mehua
  • 0,5 tl suolaa
  • tarjoiluun: kourallinen tuoretta korianteria

Paloittele paneerjuusto. Sulata pinaatti mikrossa. Hienonna sipuli, valkosipulinkynsi, inkivääri ja chili. Kuumenna iso loraus öljyä pannulla. Lisää sipuli, inkivääri, valkosipuli ja chili pannulle ja freesaa niitä runsaassa öljyssä hiljalleen noin 10-15 minuuttia, kunnes seos on kauttaaltaan toffeen sävyistä. Jos seos tuntuu liian kuivalta tai uhkaa palaa pannuun kiinni, lisää joukkoon hieman vettä. Lisää sitten garam masala, juustokumina ja kurkuma. Paistele käännellen noin viiden minuutin ajan, ja lisää taas tilkka vettä mikäli seos tuntuu liian kuivalta. Lisää sitten pannulle pinaatti, vesi ja sitruunan mehu. Kiehauta nopeasti ja hauduttele miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Lisää lopuksi jogurtti joukkoon, mutta älä enää kuumenna. Mausta suolalla ja pippurilla ja nostele myös paneerjuustopalat joukkoon. Lisää tarvittaessa hieman vettä joukkoon, kunnes saat kastikkeeseen sopivan koostumuksen. Tarjoa basmatiriisin ja tuoreen korianterin kanssa.