Grillatut paneer-kasvisvartaat

Mitäpä sitä kesäsunnuntain ratoksi? Grillaus ainakin on aina hyvä idea!

Tällä kertaa grilliin päätyi intialaisittain maustettua paneerjuustoa ja kasviksia. Kasvikset ja juusto saavat marinoitua jääkaapissa mielellään yön yli, minkä jälkeen ne pujautetaan grillitikkuihin ja annetaan grillin hoitaa loput. Lisukkeeksi voi tarjota vaikkapa kurkumalla maustettua riisiä ja halutessaan jogurttipohjaista kastiketta.

• 225 g paneerjuustoa
• 1 pienehkö kesäkurpitsa
• 1 paprika
• 1/2 rs kirsikkatomaatteja
• 4 tuoretta jumboherkkusientä
• 1 dl maustamatonta jogurttia
• 2 valkosipulikynttä
• pieni pala tuoretta inkivääriä
• 1 tl garam masalaa
• 1 tl paprikajauhetta
• 1/2 tl cayennea
• 1 rkl sitruunan mehua
• suolaa ja pippuria

Paloittele juusto ja kasvikset. Sekoita jogurtin joukkoon silputut valkosipulinkynnet, raastettu inkivääri, sitruunan mehu ja muut mausteet. Yhdistä juusto, kasvikset ja jogurttimarinadi keskeään kulhossa ja sekoita hyvin. Anna maustua jääkaapissa mielellään yön yli. Pujota kasvikset ja paneerjuusto grillitikkuihin ja grillaa vartaat grillissä.

Advertisement

Grillattu dijon-taimen ja grillikasvikset

Kiitos viimeaikaisten mahtavien kelien, grilli on todellakin ollut kuumana harva se päivä!

Viikonlopun ruokatarjontaa ei näin ole juurikaan tarvinnut miettiä – sekalaisia kasviksia ja jotakin hyvää proteiinipitoista grilliin tirisemään ja sillä hyvä. Viimeisimpänä sinne heitettiin dijon-mausteöljyllä valeltua taimenta Hesarin ohjeella, sekä perinteisiä mutta ah niin herkullisia grillikasviksia. Kyllä on kesäkokkaus helppoa!

Dijon-taimen

(Resepti: Helsingin Sanomat, Suvi Rüster)

• 1 (noin 1 kg) taimen tai nieriä
• 1 limetti
• 2 rkl karkeaa merisuolaa
• muutama oksa tuoretta oreganoa
• ruokaöljyä

Pyyhi kalan pinta kuivaksi talouspaperilla. Pyyhkäise paperilla myös kalan sisäpuoli. Leikkaa kalan nahkaan molemmin puolin muutamia viiltoja lähes selkäruotoon saakka. Pese ja viipaloi limetti. Ripottele kalan sisälle karkeaa merisuolaa. Lado kalan sisälle limettiviipaleet ja muutama oksa oreganoa. Nosta kala kevyesti öljyllä voidellun vahvan alumiinifolion päälle. Sekoita mausteöljyn ainekset keskenään purkissa tasaiseksi kastikkeeksi. Valele mausteöljyä nieriän pinnalle.

Nosta folion päällä lepäävä kala grilliin keskilämmölle. Kypsennä kalaa välillä lastan avulla käännellen grillin kuvun alla noin 35 minuuttia, kunnes evät irtoilevat kalasta hyvin ja liha tuntuu kypsältä. Valele kalan pinnalle kypsentämisen aikana ahkerasti dijon-mausteöljyä. Valuta loput dijon-mausteöljyt kypsän kalan päälle.

Grillikasvikset

• 1 paprika
• 1 pieni kesäkurpitsa
• 1 maissintähkä
• 100 g tuoreita herkkusieniä
• 1 punasipuli
• 1 tomaatti
• 100 g haricot-papuja
• 0,5 dl oliiviöljyä
• 2 rkl soijakastiketta
• 1/2 limen mehut
• 1 tl nestesavua
• 1 tl habanerokastiketta
• kourallinen tuoretta timjamia ja oreganoa
• suolaa ja pippuria

Paloittele paprika, kesäkurpitsa, maissi, sienet, punasipuli ja tomaatti. Sekoita oliiviöljy, soija, limen mehu, nestesavu, habanerokastike ja silputut yrtit keskenään. Sekoita öljyseos kasvisten joukkoon ja rouhaise sekaan vielä suolaa ja pippuria. Grillaa kasvikset grillissä välillä niitä käännellen.

Kikherne-halloumicurry

Kun pää lyö ruokakaupassa tyhjää, on takataskussa hyvä olla muutama luottoresepti joihin hädän hetkellä turvautua. Kikhernecurry on yksi näistä aina toimivista ikilemppareista!

Tomaattinen kikhernecurry täydennetään halloumilla ja maustetaan hivenen intialaisesti. Lisukkeeksi sopii riisin lisäksi ihanainen varhaiskaali, joka paistetaan kevyesti pannulla ja maustetaan suolalla.

(4 annosta)

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• pieni pala tuoretta inkivääriä
• 1 tl juustokuminaa
• 1 tl kurkumaa
• 1/2 tl chilijauhetta
• 1 tlk (400 g) kuorittuja kokonaisia tomaatteja
• 2 dl vettä
• 1 pkt kikherneitä
• 1 pkt (200 g) halloumijuustoa
• suolaa ja pippuria
• kourallinen tuoretta korianteria

Silppua sipuli, valkosipulinkynnet ja inkivääri. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja kuullota sipulit, valkosipulit ja inkivääri siinä. Lisää mausteet pannulle ja paistele käännellen parin minuutin ajan. Kaada sitten tölkkitomaatit ja pari desiä pannulle. Anna kiehahtaa ja keittele miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Paloittele halloumi ja paista palat erillisellä pannulla. Lisää kikherneet ja halloumi tomaattikastikkeen joukkoon. Lisää tarvittaessa lisää vettä. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää lopuksi joukkoon silputtu korianteri. Tarjoa riisin ja pannulla kevyesti paistetun varhaiskaalin kanssa.

Nyhtökaura-pastavuoka

Talvipakkasilla uuniruoat ovat parasta mitä kuvitella saattaa!

Viikonlopun ulkoilujen päätteeksi vuoallinen lämpöisää ja juustoista pastaunelmaa oli aivan paikallaan. Makumaailma säädettiin vienosti texmex-henkiseksi, ja proteiinipuolesta piti huolta nyhtökaura. Tällaisten uunissa meheväksi muhitettujen ruokien maku vain paranee, kun saavat levätä jääkaapissa yön jos toisenkin yli!

(5 annosta)

• 300 g fusillia eli kierrepastaa
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 punainen paprika
• 1 varsisellerin varsi
• 1 pkt (240 g) nyhtökauraa (tomaatti-maustettu)
• 2 tlk kokonaisia kuorittuja tomaatteja
• noin 2 dl vettä
• 1 tl oreganoa
• 1 tl savupaprikajauhetta
• 1 tl habanerokastiketta
• 1 tl hunajaa
• suolaa ja pippuria
• 100 g cheddar-goudaraastetta
• jalapenoja

Kypsennä pasta al denteksi. Silppua sipuli, valkosipulinkynnet ja selleri. Paloittele paprika. Kuumenna loraus öljyä kasarissa tai pannulla ja kuullota sipulit, sellerit ja paprikat siinä. Lisää joukkoon paketillinen nyhtökauraa ja kääntele muutaman kerran. Kaada sitten pannulle tölkkitomaatit ja pieni hieman tomaatteja lastan avulla. Anna kastikkeen porista hiljalleen ja lisää vettä vähän kerrallaan, kunnes kastikkeen koostumus on sopiva, yhteensä pari desiä. Mausta oreganolla, savupaprikajauheella, habanerokastikkeella, hunajalla, suolalla ja pippurilla. Hauduttele kastiketta yhteensä noin 20 minuuttia. Öljyä uunivuoka ja kaada pastat ja kastike sinne. Sekoita ne keskenään. Ripottele päälle juustoraastetta ja halutessasi jalapenoja. Paista 200-asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia.

Burritokulho

Erilaiset kulhoruoat ovat paitsi trendikkäitä, myös äärettömän käytännöllisiä ja herkullisia. Jääkaapin vihannesosastoa saa näppärästi tyhjenneltyä kulhoannoksiin, ja lisäksi kylkeen asetellaan käsiin osuvaa viljaa (kuten riisiä tai kvinoaa), jotakin proteiinia sekä vapaavalintaista kastiketta.

Tämä texmex-henkinen kulhoruoka rakentuu melko tavallisista burritoaineksista: riisiä, mustapapua, guacamolea sekä vihanneksia. Kastikkeeksi kelpaa esimerkiksi chilimajoneesi, salsa verde tai jogurttipohjainen kastike. Mikäli haluat annoksesta ekstraherkullisen, lisää joukkoon quesoa frescoa tai fetajuustoa.

 

(2 annosta)

Mustapapuriisi

• 1,5 dl riisiä
• 1 prk mustapapuja
• 1/2 limen mehut
• 1 tl mangocurryjauhetta

Guacamole

• 1 avokado
• 1/2 limen mehut
• 1/2 chili
• suolaa ja pippuria

Pico de gallo

• 2 isoa tomaattia
• 1 pieni sipuli
• kourallinen tuoretta korianteria
• 1/2 limen mehut
• suolaa ja pippuria

Lisäksi

• 50 g tuoretta babypinaattia
• 2 dl pakastemaissia
• 1/2 punainen paprika
• chilimajoneesia, salsa verdeä tms.
• (fetajuustoa tai queso frescoa)

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan kasvisliemellä maustetussa vedessä. Valuta mustapavut. Sekoita pavut kypsän riisin joukkoon. Mausta riisi-papuseos currylla ja limen mehulla.

Muussaa avokado haarukalla kulhossa. Mausta hienonnetulla chilillä, limen mehulla, suolalla ja pippurilla.

Silppua tomaatit, sipuli ja korianteri. Sekoita ne keskenään kulhossa. Mausta limen mehulla, suolalla ja pippurilla.

Revi pinaatti, paloittele paprika ja sulata maissit. Asettele kahdelle lautaselle babypinaattia, mustapapuriisiä, pico de galloa, guacamolea, paprikaa ja maissia (sekä halutessasi fetajuustoa). Viimeistele annokset valitsemallasi kastikkeella sekä tuoreella silputulla korianterilla.

 

Linssi-tomaatti-kookoskeitto

Linsseistä saa edullista, terveellistä ja hyvää kasvisruokaa. Erityisesti sosekeittoihin ne muljahtavat mukaan eri mukavasti ja tuovat soppaan rakennetta ja ruokaisuutta.

Esimerkiksi edellä mainituista syistä meillä valmistui viimekin viikolla kattilallinen linssikeittoa! Supersimppeliin soppaan upposi linssien lisäksi tomaattia ja kookosta, ja lisäksi makua syvennettiin harissatahnalla. Keiton voi joko soseuttaa tasaiseksi (kuten minä tein) tai sitten vain haudutella koostumuksen sopivaksi ja jättää sattumia sekaan.

(3 annosta)

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 tl paprikajauhetta
• 1 tl kurkumaa
• 1 tl oreganoa
• 0,5 tl savuchilijauhetta
• 1 tlk (400 g) kuorittuja kokonaisia tomaatteja
• 1 tlk (400 g) kookosmaitoa
• 6 dl kasvislientä
• 2,5 dl punaisia linssejä
• 2 tl harissatahnaa
• 2 rkl sitruunan mehua
• mustapippuria
• tuoretta lehtipersiljaa

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja kuullota sipulit siinä. Lisää mausteet joukkoon ja paistele käännellen vielä parin minuutin ajan. Kaada sitten kattilaan tölkkitomaatit, kookosmaito ja kasvisliemi. Pieni tomaatteja hieman kauhan avulla. Anna kiehahtaa ja lisää linssit ja harissatahna. Keittele noin 15 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä. Mausta sitruunan mehulla. Ota kattila pois liedeltä ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Mausta mustapippurilla ja silputulla lehtipersiljalla.

Porkkana-aurajuustokeitto

Näiden inhottavien sääolosuhteiden vallitessa ruoaksi maittavat lämmittävät ja maukkaat sosekeitot. Tänään kasvissosekeiton päätähtenä loisti porkkana.

Makea porkkana saa tässä sopassa vastapainoa suolaisesta aurajuustosta, ja rakennetta puolestaan bataatista ja perunasta. Niin yksinkertaista ja silti – tai ehkäpä juuri siitä syystä – niin hyvää!

(4 annosta)

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• pieni pala tuoretta inkivääriä
• 500 g porkkanaa
• 400 g bataattia
• 2 jauhoista perunaa
• 1 litra kasvislientä
• 2 dl kaurakermaa
• 1 pkt (170 g) aurajuustoa
• 2 rkl limen mehua
• pippuria, chilihiutaleita

Silppua sipuli. Hienonna valkosipulinkynnet ja inkivääri. Kuori ja paloittele porkkanat, bataatti ja perunat. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja kuullota sipuli, valkosipuli ja inkivääri siinä. Lisää paloitellut porkkanat ja kääntele muutaman kerran. Lisää sitten joukkoon bataatit ja perunat ja litra kasvislientä. Anna kiehahta ja keitä, kunnes vihannekset ovat kypsiä. Ota kattila pois liedeltä ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Laita keitto takaisin liedelle ja lisää kaurakerma sekä noin 100 g aurajuustoa murusteltuna. Kuumenna sen verran, että juusto sulaa. Mausta limen mehulla, pippurilla ja chilihiutaleilla ja tarpeen mukaan suolalla. Jaa keitto lautasille ja murenna loput aurajuustosta annosten päälle.

Feta-punajuurispeltti

Punajuuri on nyt halpaa kuin saippua!

Edukkuutensa lisäksi punajuuri on superhyvää ja superterveellistä, minkä vuoksi se onkin tehokäytössä keittiössämme juuri nyt. Viimeisimpänä valmistin siitä itselleni yhden naisen lauantailounaan; kylkeen tarvittiin vain spelttiä, fetajuustoa, pinaattia ja pähkinöitä. Risoton kaltainen kasvislounas oli sillä hyvä!

(1 annos)

• 1/4 sipuli
• 1 pieni valkosipulinkynsi
• 1 punajuuri
• 1 dl spelttihelmiä
• 2 dl kasvislientä
• 50 g fetajuustoa
• 6 saksanpähkinää tai pekaanipähkinää
• kourallinen tuoretta babypinaattia

Silppua sipuli ja valkosipuli. Raasta punajuuri. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja kuullota sipulit siinä. Lisää raastettu punajuuri ja freesaa vielä parin minuutin ajan. Lisää joukkoon spelttihelmet ja kääntele pari kertaa. Lisää kasvisliemi ja kypsennä noin 20-30 minuuttia, kunnes speltti ja punajuuri ovat kypsiä. Mausta mustapippurilla ja lisää tarpeen mukaan hieman nestettä. Lisää revitty pinaatti lopuksi joukkoon. Murustele annoksen päälle fetajuustoa sekä pähkinää.

Punajuuri-kookoskeitto

Syyssesongin ehdoton ykkösjuures on punajuuri. Tämä äärettömän monikäyttöinen superjuures on ravintoarvoiltaan silkkaa kultaa – ja juuri nyt sitä saa kaupasta puoli-ilmaiseksi. Punajuurikokkailusta aiheutuva pienimuotoinen sotta on pieni murhe sen rinnalla, kuinka helppo, halpa ja herkullinen juures on kyseessä!

Makea punajuuri rakastaa sellaisia suolaisia makupareja kuin sinihome-, feta- ja vuohenjuusto, ja olen jostain syystä jumiutunut kuvittelemaan, että jokaisen punajuuriruoan on suorastaan pakko sisältää jotakin yllämainituista. Nytkin olin ostanut jääkaappiin fetajuustoa (ja avokadoa), tarkoituksenani höystää keitto niillä. Mutta kuinkas ollakaan, kookoksella aateloitu punajuurikeitto maistuikin niin täydelliseltä sellaisenaan, ettei se todellakaan tarvinnut ylimääräisiä höysteitä ja härpäkkeitä sotkemaan kuviota. Toisinaan vähemmän on todellakin enemmän!

(3-4 annosta)

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 4 suurehkoa punajuurta
• 3 jauhoista perunaa
• 7 dl kasvislientä
• 1 tlk (400 g) kookosmaitoa
• suolaa, pippuria
• tuoretta lehtipersiljaa tai korianteria

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja paloittele punajuuret ja perunat. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja kuullota valkosipulit ja sipulit siinä. Lisää paloitellut punajuuret ja kääntele muutaman kerran. Lisää kattilaan myös perunat sekä sen verran kasvislientä, että kasvikset peittyvät, noin 7 dl. Anna kiehua, kunnes juurekset ovat kypsiä. Ota kattila pois liedeltä ja aja keitto sauvasekoittimella sileäksi. Nosta takaisin liedelle ja sekoita kookosmaito joukkoon. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Porkkana-halloumipihvit

Sain ystävältäni kutkuttavan herkulliselta kuulostavan reseptivinkin: halloumi-porkkanapihvit!

Nämä helpot ja maukkaat kasvispihvit muotoutuvat periaatteessa vain muutamasta hassusta raaka-aineesta: raastetusta porkkanasta ja halloumista, munista, korppujauhoista ja mausteista. Itse muokkasin reseptin makumaailmaa hieman terävämmäksi lisäämällä pihvimassaan myös chiliä, inkivääriä ja korianteria. Pihvit voi tarjota esimerkiksi couscousin ja jogurttikastikkeen kera tai vaikkapa hampurilaisen välissä – molemmat olen testannut ja toimiviksi todennut. Olen täysin valmis julistamaan nämä tapaukset herkullisimmiksi kasvispihveiksi ikinä!

(8 pihviä)

• 3 isoa porkkanaa
• 1 pkt halloumijuustoa
• 1 pieni chili
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 pieni pala tuoretta inkivääriä
• kourallinen tuoretta korianteria
• 2 kananmunaa
• ¾ dl korppujauhoja
• mustapippuria

Kuori porkkanat. Raasta porkkanat ja halloumi karkeaksi raasteeksi. Hienonna chili, valkosipulinkynsi, inkivääri ja korianteri. Laita ainekset kulhoon. Riko joukkoon kaksi kananmunaa ja lisää myös korppujahot ja muutama rouhaisu mustapippuria myllystä. Sekoita hyvin keskenään ja muotoile massasta kahdeksan pihviä. Paista pihvit pannulla molemmin puolin, kunnes ne saavat hieman väriä. Tarjoa esimerkiksi couscousin ja jogurttikastikkeen kanssa tai hampurilaisen välissä.