Kalaburgeri

Kun tänä kesänä on miettinyt jotakin nopeaa ja iisiä purtavaa, on ruokavalinta vähän turhankin usein osunut hampurilaisiin. Kerta kiellon päälle! Tämänkertainen kalahampurilainen on freesiä vaihtelua perinteiseen juustopurilaiseen.

Laiskan kokin kalahamppi syntyy ihan vaan pakastealtaasta ongituista paneroiduista kalaleikkeistä. Itse tuoretta kalaa (esim. turskaa) paneroimalla saa toki monin verroin herkumpaa. Kalaleikkeen lisäksi sämpylän väliin sujahtaa avokadoa, punasipulia, suolakurkkua ja kermaviilikastiketta.

• 2 hampurilaissämpylää
• 2 paneroitua kalaleikettä
• 1/2 avokado
• 1/2 suolakurkku
• 1/4 punasipulia
• rucolaa ja herneenversoa
• kapris-yrttikermaviilikastiketta
• majoneesia

Halkaise hampurilaissämpylät. Paista kalaleikkeet pannulla rasvassa. Viipaloi avokado, suolakurkku ja sipuli. Kokoa burgerit.

Advertisement

Pikainen tonnikalapasta

Superhelteillä olen välttänyt uunin ja lieden käyttämistä kuin ruttoa. Silloin kun en ole turvautunut ulkoruokintaan, on hengen pitimiksi valmistunut kaikkea mahdollisimman nopeaa: voileipiä, salaatteja ja pikapastoja.

Hellepastojen saralla olen tietenkin suosinut sellaisia tapauksia, joissa kastiketta ei tarvitse kuumentaa tai paistaa laisinkaan. Spagetti vain keittymään ja “kastike”ainekset suoraan al dente -pastan sekaan. Tällä kertaa se tarkoitti kaikkea mitä jääkaapista löytyi eli punaista pestoa, tonnikalaa, kapriksia, oliiveja, rucolaa ja oreganoa. Nam!

(2 annosta)

• 2 annosta spagettia
• 1 tlk vaaleaa tonnikalaa paloina öljyssä
• 2 rkl punaista pestoa
• 1 dl mustia oliiveja
• 2 rkl kapriksia
• 2 kourallista rucolaa
• 2 rkl silputtua tuoretta oreganoa
• 1 rkl sitruunan mehua
• 1 tl sitruunan raastettua kuorta
• 1 tl chilihiutaleita
• mustapippuria
• (extra virgin -oliiviöljyä)

Keitä pasta al denteksi runsaasti suolatussa vedessä. Valuta pasta ja laita se takaisin kattilaan. Sekoita pastan joukkoon pesto, tonnikala, kaprikset sekä silputut oliivit, rucola ja oregano. Purista sekaan sitruunan mehua ja hieman sitruunan kuoriraastetta. Mausta chilihiutaleilla ja mustapippurilla. Lisää tarvittaessa joukkoon loraus hyvää oliiviöljyä. Tarkista maku.

Lohi-avokadopasta

Vanhasta kunnon avokadopastasta riittää aina uutta ammennettavaa!

Tällä kertaa vanha ruokatuttumme sai lisäpotkua jämäsavulohesta sekä kesäkavereista tomaateista, pinaatista ja kesäsipulista. Lopputulos? Täydellinen kesäpasta!

(2 annosta)

• 200 g fusillia
• 1 avokado
• 150 g lämminsavulohta
• 1 rs kirsikkatomaatteja
• 1/2 rs tuoretta babypinaattia
• 2 kevätsipulia varsineen
• kourallinen tuoretta basilikaa
• 1 dl raastettua parmesania
• 1/2 lime
• 1/2 chili
• oliiviöljyä
• suolaa ja pippuria

Keitä pasta al denteksi runsaasti suolatussa vedessä. Ota keitinvettä talteen noin desin verran.

Paloittele avokado ja lohi. Halkaise kirsikkatomaatit ja silppua kevätsipulit, basilika ja chili. Huuhtele ja revi pinaatti. Purista kulhoon limen mehu ja lisää joukkoon avokado, tomaatit, kevätsipulit, basilika, pinaatti, parmesaaniraaste, chili sekä kunnon loraus oliiviöljyä. Rouhi sekaann myös reilusti suolaa ja pippuria myllystä. Lisää paloiteltu lohi sekä keitetty ja valutettu pasta. Lorauta joukkoon tilkka pastan keitinvettä. Tarkista maku.

Grillattu dijon-taimen ja grillikasvikset

Kiitos viimeaikaisten mahtavien kelien, grilli on todellakin ollut kuumana harva se päivä!

Viikonlopun ruokatarjontaa ei näin ole juurikaan tarvinnut miettiä – sekalaisia kasviksia ja jotakin hyvää proteiinipitoista grilliin tirisemään ja sillä hyvä. Viimeisimpänä sinne heitettiin dijon-mausteöljyllä valeltua taimenta Hesarin ohjeella, sekä perinteisiä mutta ah niin herkullisia grillikasviksia. Kyllä on kesäkokkaus helppoa!

Dijon-taimen

(Resepti: Helsingin Sanomat, Suvi Rüster)

• 1 (noin 1 kg) taimen tai nieriä
• 1 limetti
• 2 rkl karkeaa merisuolaa
• muutama oksa tuoretta oreganoa
• ruokaöljyä

Pyyhi kalan pinta kuivaksi talouspaperilla. Pyyhkäise paperilla myös kalan sisäpuoli. Leikkaa kalan nahkaan molemmin puolin muutamia viiltoja lähes selkäruotoon saakka. Pese ja viipaloi limetti. Ripottele kalan sisälle karkeaa merisuolaa. Lado kalan sisälle limettiviipaleet ja muutama oksa oreganoa. Nosta kala kevyesti öljyllä voidellun vahvan alumiinifolion päälle. Sekoita mausteöljyn ainekset keskenään purkissa tasaiseksi kastikkeeksi. Valele mausteöljyä nieriän pinnalle.

Nosta folion päällä lepäävä kala grilliin keskilämmölle. Kypsennä kalaa välillä lastan avulla käännellen grillin kuvun alla noin 35 minuuttia, kunnes evät irtoilevat kalasta hyvin ja liha tuntuu kypsältä. Valele kalan pinnalle kypsentämisen aikana ahkerasti dijon-mausteöljyä. Valuta loput dijon-mausteöljyt kypsän kalan päälle.

Grillikasvikset

• 1 paprika
• 1 pieni kesäkurpitsa
• 1 maissintähkä
• 100 g tuoreita herkkusieniä
• 1 punasipuli
• 1 tomaatti
• 100 g haricot-papuja
• 0,5 dl oliiviöljyä
• 2 rkl soijakastiketta
• 1/2 limen mehut
• 1 tl nestesavua
• 1 tl habanerokastiketta
• kourallinen tuoretta timjamia ja oreganoa
• suolaa ja pippuria

Paloittele paprika, kesäkurpitsa, maissi, sienet, punasipuli ja tomaatti. Sekoita oliiviöljy, soija, limen mehu, nestesavu, habanerokastike ja silputut yrtit keskenään. Sekoita öljyseos kasvisten joukkoon ja rouhaise sekaan vielä suolaa ja pippuria. Grillaa kasvikset grillissä välillä niitä käännellen.

Lohta, parsaa, parmesaani-perunamuusia ja piparjuuri-fraichea

Leppoisa lauantailounas koostui tällä viikolla simppelistä uunilohesta, sesonkisuosikki parsasta sekä parmesaanilla terästetystä perunamuusista!

Uunilohi ja pottumuusi keikkuvat vuodesta toiseen suomalaisten suosikkiruokien top kympissä. Mukavaa vaihtelua tähän arkiruokaklassikkoon saadaan pienillä säädöillä, kuten säväyttämällä muusi parmesaanilla ja maustamalla kermaviilikastike piparjuurella. Sekä tietysti tähän aikaan vuodesta lisäämällä kylkeen ihanaista vihreää parsaa!

Uunilohi

• 500 g lohta
• suolaa ja pippuria
• 1/2 sitruunan mehut
• tuoretta tilliä

Laita lohifilee öljyttyyn uunivuokaan tai leivinpaperilla vuoratulle pellille. Suolaa ja pippuroi filee ja tiristä päälle hieman sitruunan mehua. Lisää päälle myös silputtu tilli. Paista 175-asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia, kunnes lohi on kypsää.

Parmesaani-perunamuusi

• 500 g puikulaperunaa
• merisuolaa
• 1 dl perunoiden keitinlientä
• 1 rkl voita
• 0,5 dl raastettua parmesania

Pese ja kuori perunat. Lisää perunat kiehuvaan veteen ja keitä kunnes ne ovat kypsiä. Valuta perunat ja ota keitinliemi talteen. Survo perunat perunansurvimella karkeaksi soseeksi. Lisää keitinlientä sen verran, että saat pehmeän muusin. Lisää voi ja parmesani joukkoon, ohenna tarvittaessa vielä keitinvedellä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Uunissa paahdetut parsat

• 250 g vihreää parsaa
• oliiviöljyä
• suolaa ja pippuria

Napsaise parsoista puumainen tyviosa pois ja asettele parsat öljyttyyn uunivuokaan tai leivinpaperoidulle uunipellille. Lorauta joukkoon hyvää oliiviöljyä ja rouhaise sekaan myös suolaa ja pippuria. Paahda parsoja 175-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Kapris-piparjuurifraiche

• 1 dl kaurafraichea
• 2 tl kapriksia
• 2 tl piparjuuritahnaa
• 1 tl sitruunan mehua
• tilliä
• suolaa ja pippuria

Sekoita kaurafraiche, haarukalla murskatut kaprikset ja piparjuuritahna keskenään kulhossa. Mausta sitruunan mehulla, tillillä, suolalla ja pippurilla.

Kylmäsavulohicarbonara

Pasta carbonara on briljantti, suorastaan nerokas arkiruoka. Parhaimmillaan vain muutamasta raaka-aineesta muodostuva pastaherkku valmistuu minimivaivalla, mutta maistuu maksimaalisen hyvältä!

Perinteinen pasta carbonara sisältää tietenkin pekonia. Koska itse en siitä kuitenkaan niin piittaa, on minun valintani kylmäsavulohi. Tärkeintä on, että pääkomponentti on riittävän suolaista ja maukasta, sillä muilta osin kastike on varsin simppeli. Olennaista on myös riittävän tuhti määrä parmesaania ja mustapippuria. Kerma ei ole täysin välttämätön, kun taas munankeltuaiset tuovat sen verran mahtavasti makua, kermaisuutta ja kiiltoa ruokaan, että niitä en tohtisi jättää pois. Suolaa ja pippuria lukuun ottamatta muut mausteet (sitruuna, valkosipuli ja tilli) ovat täysin vapaaehtoisia, kuten myös tähän versioon terveellisyyssyistä lisätty pinaatti.

Lohi-pinaatticarbonara

(2 annosta)

• 150 g kylmäsavulohta
• 200 g spagettia
• 1 dl kermaa
• 2 keltuaista
• 1 dl raastettua parmesaania
• 0,5 dl spagetin keitinvettä
• 1 rkl sitruunan mehua
• 0,5 tl sitruunan raastettua kuorta
• 1 valkosipulinkynsi
• 50 g tuoretta babypinaattia

Paloittele kylmäsavulohi. Kypsennä spagetti al denteksi runsaasti suolatussa vedessä. Ota pastan keitinvettä talteen noin desin verran.

Sekoita kerma, keltuaiset ja raastettu parmesaani keskenään kulhossa. Lisää joukkoon puolisen desiä pestan keitinvettä. Mausta sitruunan mehulla ja kuoriraasteella, hienonnetulla tillillä sekä kunnon rouhaisuilla suolaa ja pippuria. Hienonna valkosipulinkynsi ja kuullota se öljyssä kasarin tai kattilan pohjalla. Kaada kasariin keitetty pasta, paloiteltu lohi sekä revitty babypinaatti. Kaada perään muna-kermaseos ja sekoita hyvin keskenään. Lisää tarvittaessa lisää keitinvettä. Tarkista maku ja lisää tarpeen mukaan suolaa ja pippuria. Jaa pasta annoslautasille ja raasta annosten päälle vielä parmesaania.

Savulohi-broccolinipasta

Joskus parhaat arkiruoat syntyvät vahingon kautta, yllättäen ja pyytämättä. Niin kävi pari viikkoa takaperin, kun tyhjentelin jääkaapin sisältöä pannulle.

Alkuperäisen reseptin kulmakivi oli leikkelepaketti, jonka viimeinen käyttöpäivä läheni uhkaavasti. Näin toisella kierroksella pääraaka-aineeksi vaihtui muista ruoista ylijäänyt kylmäsavulohi . Lisäksi pannulla freesataan nopeasti broccolinia ja kirsikkatomaatteja, ja perään kaadetaan purkillinen kaurakermaa. Maukas ja mutkaton maukas pasta-ateria on vartissa valmis!

(3 annosta)

• 3 isoa kourallista farfalle-pastaa
• 150 g kylmäsavulohta
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 200 g broccolinia
• 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja
• 2 dl sipulinmakuista kaurakermaa
• 1 rkl sitruunamehua
• suolaa, pippuria, chilihiutaleita
• kourallinen tuoretta lehtipersiljaa

Kypsennä pasta al denteksi runsaasti suolatussa vedessä. Paloittele kylmäsavulohi. Silppua sipuli ja hienonna valkosipulinkynnet. Paloittele broccolinit ja halkaise kirsikkatomaatit. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja freesaa sipulit ja valkosipulit siinä. Lisää broccolinit ja freesaa parin minuutin ajan. Lisää sitten kirsikkatomaatinpuolikkaat ja kääntele muutaman kerran. Kaada sen jälkeen pannulle kypsennetty ja valutettu pasta ja sekoita. Kaada joukkoon kaurakerma ja mausta sitruunan mehulla, suolalla, pippurilla ja chilihiutaleilla. Hämmennä muutaman kerran. Lisää lopuksi silputtu lehtipersilja.

Temaki-sushit

Jokavuotinen joulunjälkeinen ilmiö on täällä taas: kun on liki viikon verran ahtanut itseensä jouluruokia tai muita kotiruokia, tekee mieli ihan mitä tahansa muuta. Ennen kaikkea mausteisia, hieman eksoottisempia makuja.

Ensimmäiseksi lomienjälkeiseksi lounaaksi askartelinkin tänään temaki-susheja, noita hauskoja sushitäytteillä lastattuja merilevätötteröitä. Näissä oli ripaus sitä kaivattua eksotiikkaa, ja olivat lisäksi juuri sopivan kevyitä ähkykauden jälkeen. Temakien rullaaminen on helppoa kuin heinänteko: havainnollistava video tötteröiden käärimiseen löytyy mm. täältä. Sopivat esimekiksi uudenvuoden suupaloiksi kuohuvan kera nautittaviksi!

Tarvitset:

• sushiriisiä
• merileväarkkeja
• wasabia

Täytteeksi esimerkiksi (3-4 täytettä per tötterö):

• kylmäsavulohta tai tavallista lohta fileenä
• avokadoa
• katkarapua
• mätiä
• kurkkua
• keitettyjä broccolinin varsia tai parsaa
• tulista silmusalaattia
• retiisiä
• tuoretta babypinaattia

Lisäksi:

• seesaminsiemeniä
• srirachakastiketta tai srirachamajoneesia
• soijakastiketta tai teriyakikastiketta

Keitä sushiriisi pakkauksen ohjeen mukaan ja mausta se riisiviinietikalla. Leikkaa merileväarkki kahtia. Levitä sushiriisiä toiselle puolelle arkkia ja sipaise sen päälle wasabia. Asettele päälle poikittain halutut täytteet. Ripottele päälle seesaminsiemeniä sekä haluamiasi kastikkeita. Rullaa tötteröksi. Reuna pysyy parhaiten kiinni, kun sen ”liimaa” kiinni sushiriisillä.

Lohta ja kaali-nuudelisalaattia

Näinä joululounaiden kyllästäminä viikkoina pienoinen jouluruokaähky uhkaa iskeä jo ennen varsinaisia juhlapyhiä. Jotta kyllästymään ei pääsisi vielä ennen aattoa, kotona tekee mieli kokkailla kaikkea mahdollisimman epäjouluista.

Laiska sunnuntailounas loihdittiin tänään kodin kaappien antimista: lohta pakkasesta, kaalin, kevätsipulin ja korianterin jämät jääkaapin perukoilta, ja muu makumaailma käsiin osuneista pulloista ja puteleista. Aasialaiseksihan se meni!

(2 annosta)

• 300 g lohta fileenä
• 2 rkl teriyakikastiketta
• 100 g nuudeleita
• 150 g kaalia
• 1 iso valkosipulinkynsi
• 2 kevätsipulia
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl riisiviinietikkaa
• 1 rkl limen mehua
• 1 tl seesamiöljyä
• 2 rkl seesaminsiemeniä
• kourallinen tuoretta korianteria

Suolaa ja pippuroi lohifileet. Kuumenna pannu ja paista lohifileet kypsiksi molemmin puolin rasvassa. Valele fileiden päälle teriyakikastiketta paistamisen aikana.

Kypsennä nuudelit. Suikaloi kaali ja silppua valkosipulinkynsi ja kevätsipulit. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja kuullota valkosipulia ja kaalia siinä muutaman minuutin ajan. Lisää pannulle keitetyt nuudelit ja kevätsipulisilppu. Mausta soijalla, riisiviinietikalla, limen mehulla ja seesamiöljyllä. Ripottele joukkoon myös seesaminsiemenet ja silputtu korianteri. Tarkista maku.

Tonnikalaa, avokadoa ja riisiä lime-soijakastikkeella

Yritän kerran, pari viikossa ihan asioikseni pitää kotona kalaruokapäivän. Homma on siinä mielessä vähän vaivalloista, että jos kalaa haluaa muussa muodossa kuin vakuumissa, pakasteena tai purkissa, on lähdettävä  hieman lähikauppaa pidemmälle tuoretiskin perässä.

Kun vonkale on kuitenkin saatu virvelöityä ostoskoriin, on ilmassa aina pientä juhlan tuntua. Tämä kenties maailman yksinkertaisin kalaruoka koostuu nopeasti paistetusta tonnikalasta, riisistä, avokadosta sekä Aasia-henkisestä lime-soijakastikkeesta. Tavattoman helppoa ja nopeaa, mutta silti ah niin hyvää!

(2 annosta)

• 2 tonnikalapihviä
• suolaa ja pippuria
• 1 avokado
• 1 limen mehut
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl teriyakikastiketta
• 1 rkl seesamiöljyä
• 1 rkl riisiviinietikkaa
• 1 tl srirachakastiketta
• 1 rkl seesaminsiemeniä
• 1 rkl hienonnettua tuoretta korianteria
• 1,5 riisiä

Sekoita limen mehu, soija, teriyaki, seesamiöljy, riisiviinietikka, sriracha, seesaminsiemenet ja korianteri keskenään kulhossa. Keitä riisi. Suolaa ja pippuroi tonnikalapihvit ja paista niistä pinnat kiinni pannulla öljyssä, max. pari minuuttia per puoli. Kala saa jäädä sisältä punaiseksi. Valele pihvejä lime-soijakastikkeella kääntämisen jälkeen ja nosta nopeasti pois pannulta, ettei kala jatka kypsy yli. Asettele tonnikalapihvit ja riisi lautaselle. Valele päälle loput lime-soijakastikkeesta. Ripottele päälle paloiteltua avokadoa ja halutessasi vielä seesaminsiemeniä ja silputtua korianteria.