Punajuuri-kookoskeitto

Syyssesongin ehdoton ykkösjuures on punajuuri. Tämä äärettömän monikäyttöinen superjuures on ravintoarvoiltaan silkkaa kultaa – ja juuri nyt sitä saa kaupasta puoli-ilmaiseksi. Punajuurikokkailusta aiheutuva pienimuotoinen sotta on pieni murhe sen rinnalla, kuinka helppo, halpa ja herkullinen juures on kyseessä!

Makea punajuuri rakastaa sellaisia suolaisia makupareja kuin sinihome-, feta- ja vuohenjuusto, ja olen jostain syystä jumiutunut kuvittelemaan, että jokaisen punajuuriruoan on suorastaan pakko sisältää jotakin yllämainituista. Nytkin olin ostanut jääkaappiin fetajuustoa (ja avokadoa), tarkoituksenani höystää keitto niillä. Mutta kuinkas ollakaan, kookoksella aateloitu punajuurikeitto maistuikin niin täydelliseltä sellaisenaan, ettei se todellakaan tarvinnut ylimääräisiä höysteitä ja härpäkkeitä sotkemaan kuviota. Toisinaan vähemmän on todellakin enemmän!

punajuurikeitto

(3-4 annosta)

  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 4 suurehkoa punajuurta
  • 3 jauhoista perunaa
  • 7 dl kasvislientä
  • 1 tlk (400 g) kookosmaitoa
  • suolaa, pippuria
  • tuoretta lehtipersiljaa tai korianteria

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja paloittele punajuuret ja perunat. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja kuullota valkosipulit ja sipulit siinä. Lisää paloitellut punajuuret ja kääntele muutaman kerran. Lisää kattilaan myös perunat sekä sen verran kasvislientä, että kasvikset peittyvät, noin 7 dl. Anna kiehua, kunnes juurekset ovat kypsiä. Ota kattila pois liedeltä ja aja keitto sauvasekoittimella sileäksi. Nosta takaisin liedelle ja sekoita kookosmaito joukkoon. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla.

punajuurikeitto

Advertisement

Juuripersiljakeitto

Vaikka pidänkin itseäni kaikkieni juuresten ystävänä ja suurkuluttajana, juuripersilja on jäänyt minulle kovin vieraaksi. Sen huomasin lusikoidessani ravintolassa samettista juuripersiljakeittoa suuhun: tämähän on hyvää, tätä on saatava lisää!

Juuripersilja näyttää palsternakalta, piparjuurelta tai kalpealta porkkanalta, mutta jää ainakin minulla aina kauppareissulla muiden juuresten varjoon. Nyt otin agendalle valmistaa sosekeittoa pääroolissa juuripersilja, hieman ravintola-annostani apinoiden. Jääkaapissa sattui pyörimään vissypullon pohjat, joilla päätin notkistaa keiton. Tämän vuoksi keitto jää näillä spekseillä alkuun tosi paksuksi ennen notkistusta. Jos et halua vissynotkistusta käyttää, lisää kasvisliemen määrää vastaavasti.

juuripersiljakeitto

Juuripersiljakeitto

  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 400 g juuripersiljaa
  • 300 g perunaa
  • 5 dl kasvislientä
  • suolaa, pippuria
  • 1 tl raastettua appelsiinin kuorta
  • 2 dl kivennäisvettä
  • 1 dl kermaa

Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja paloittele juuripersilja ja perunat. Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja kuullota sipulit ja valkosipulit siinä. Lisää kuutioidut juuripersiljat ja perunat ja kääntele muutaman kerran. Kaada päälle kasvisliemi ja kiehauta. Anna kiehua hiljalleen, kunnes juurekset ovat kypsiä. Nosta kattila pois liedeltä ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Nosta takaisin liedelle, mausta suolalla, pippurilla ja appelsiininkuoriraasteella. Notkista keitto kivennäisvedellä. Lisää kerma ja tarkista maku.

Sinihomejuustolla höystetty palsternakka-päärynäkeitto

Palsternakka on yksi lempijuureksistani. Paino sanalla yksi, sillä lempparijuureksiahan minulla riittää… Syksyisin ja talvisin palsternakkaa uppoaa keittoihin ja uuniruokiin aina tämän tästä.

Tässä keitoksessa makeahko ja pähkinäinen palsternakka saa lisämakeutta päärynästä ja suolaista kontrastia sinihomejuustosta. Vallan mainio makutrio: valjusta ulkomuodostaan huolimatta tästä kehkeytyi hurjan herkullinen syyssoppa!

palsternakkakeitto

Palsternakka-päärynäkeitto

  • 1 purjon valkoinen osa
  • 1 pieni sipuli
  • 650 g palsternakkaa
  • 2 päärynää
  • 7 dl kasvislientä
  • 2 dl kermaa
  • 150 g sinihomejuustoa
  • suolaa ja pippuria
  • lehtipersiljaa/ruohosipulia

Silppua purjo ja sipuli. Kuori ja paloittele palsternakat ja päärynät. Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja kuullota purjot ja sipulit siinä. Lisää paloitellut palsternakat ja päärynät ja kääntele muutaman kerran. Kaada päälle kasvisliemi. Anna kiehahtaa ja keittele hiljalleen kunnes juurekset ovat kypsiä. Ota kattila pois liedeltä ja surauta keitto sauvasekoittimella sileäksi. Laita kattila takaisin liedelle ja lisää kerma.  Mausta suolalla ja pippurilla. Jaa keitto lautasille ja murustele päälle sinihomejuustoa. Viimeistele silputulla lehtipersiljalla tai ruohosipulilla.

Juuressosekeitto ja kaura-piimärieskat

Tämä syksy on ollut – ainakin blogisisällön perusteella – yhtä keittojen riemujuhlaa.

Ehkä jo ensi viikolla ymmärrän valmistaa ruuaksi jotain muuta, mutta sitä odotellessa: isäni kasvimaasta kaivetut maa-artisokat ja porkkanat hyötykäytössä! Kyytipoikana kaura-piimärieskaa Pirkka-lehdestä bongatulla reseptillä.

juureskeitto(1).jpg
Juuressosekeitto

1 sipuli
500 g maa-artisokkaa
200 g palsternakkaa
4 porkkanaa
3 perunaa
1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
2 dl kuohukermaa
ruohosipulia, persiljaa
mustapippuria

Kuori ja lohko sipuli, maa-artisokat, palsternakka, porkkanat ja perunat. Keitä juurekset kypsiksi kasviliemikuutioilla maustetussa vedessä. Ota kattila pois liedeltä ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Siirrä soppa takaisin liedelle, kiehauta ja lisää kerma. Mausta mustapippurilla, persiljalla ja ruohosipulilla.

Kaura-piimärieskat

2 dl vettä
1 dl kaurahiutaleita
1 dl piimää
1 kananmunaa
0,5 tl suolaa
2,5 dl hiivaleipävehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Kiehauta vesi, lisää kaurahiutaleet ja keitä noin 5 minuuttia, kunnes kaurapuuro on kypsää. Sekoita jäähtyneen kaurapuuron joukkoon piimä, muna ja suola. Sekoita taikinaan nopeasti jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Levitä taikina jauhoja apuna käyttäen leivinpaperin päälle uunipellille joko yhdeksi isoksi tai kahdeksi pienemmäksi rieskaksi. Leikkaa yksi iso rieska taikinapyörällä kahdeksaan tai pienemmät neljään palaan. Pistele haarukalla. Paista 250-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Tarjoa lämpimänä levitteen kanssa.

Juuresmuusi

Tämän hetken ehdottomasti kovin ruokajuttu omassa keittiössäni näyttää olevan erinäiset juurekset. Maa-artisokka, palsternakka, juuriselleri ja mustajuuri ovat henk. koht. suosikkejani, mutta oikeastaan me ollaan kyllä kaikkien juuresten kanssa eri hyviä kavereita. Juuresten kanssa sietääkin kaveerata just nyt, onhan niiden sesonki kukkeimmillaan; lisukkeeksi perunan tilalle, pata- ja uuniruokiin, sosekeittoon tai vaikkapa gratiiniin.. Juurekset taipuvat moneksi! Itse olen tällä viikolla valmistanut mm. juuresmuusia Yhteishyvän ohjeella. Joukkoon lisäsin tosin ehtaa voita, koska noh, se nyt vaan kuuluu muusin perusolemukseen.

w590_juuresmuusi.jpg

(4 annosta)

500 g jauhoista perunaa
2 porkkanaa
1 palsternakka
50 g voita
1,5 dl maitoa (tai kermaa
1 rkl hunajaa
suolaa

Kuori perunat, porkkanat ja palsternakka. Paloittele ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Valuta ja säästä keitinliemi. Lisää juuresten joukkoon voi ja survo juurekset maidon kanssa tai käytä sähkövatkainta. Ohenna keitinliemellä sopivan notkeaksi ja makeuta hunajalla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Uunijuurekset

Yksi keittiövarusteluni isoimmista aukoista tuli paikattua tässä taannoin, kun sain monen muun ruokabloggarin tapaan omakseni Kermansaven Hotpot Duo -padan. Olin syystäkin onnesta soikeana, sillä minä en ole koskaan omistanut ihka oikeaa pataa. Saamani pata on yhden litran pata, mutta siitä löytyy myös isompi, kolmen litran versio. Litran padassa ei luonnollisestikaan mitään valtavia pataruokia sinäsä valmisteta, mutta pikkupatakin löysi kyllä paikkansa keittiössämme; sillä on nimittäin tullut valmistettua erinäisiä lisukeruokia. Ja ihan eritoten näitä uunijuureksia, joita olen viimeisten neljän viikon aikana tehnyt peräti kolme kertaa. Pataan sisältyy näppärä monikäyttöinen kansi, ja pata on sangen näpsäkkä mm. siitä syystä, että se kestää niin lieden, grillin, uunin, mikron kuin konepesukin.

Uunijuuresten ohje on Ruokatorstain joulu -opuksesta, ja näitä on syöty niin lohen kuin kanankin lisukkeena.
 

2–3 isoa porkkanaa
1 lanttu (300 g)
1 palsternakka
pikkusipuleita
4–6 perunaa
noin 1/2 dl oliiviöljyä
muutama oksa tuoretta rosmariinia tai timjamia
(tai 1–2 tl kuivattuja yrttejä tai yrttisekoitusta)
suolaa, mustapippuria
2–3 rkl hunajaa tai siirappia

Kuori ja lohko porkkana, lanttu ja palsternakka. (Pilko lanttu hieman pienemmiksi kuin muut, sillä se vaatii pidemmän kypsymisajan.) Pese perunat hyvin ja puolita ne. Kuori sipulit.

Laita juurespalat ja perunat kulhoon. Lisää joukkoon öljy. Riivi joukkoon myös yrtit. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita.

Kaada juurekset uunivuokaan. Järjestele perunat toiseen päähän vuokaa. Valuta porkkana-, lanttu- ja palsternakkakuutioille juoksevaa hunajaa tai siirappia. Laita vuoka 180 asteeseen 40–50 minuutiksi. (Kypsymisaika riippuu lohkojen koosta, kokeile paloja tikulla.) Pyöräytä sipulit vielä öljykulhon pohjalla ja laita ne uuniin varttia myöhemmin kuin muut ainekset, jotta ne eivät hajoa. Kun juurekset ovat saaneet väriä, peitä vuoka kuivumisen estämiseksi foliolla.
 

Juures-seesaminsiemenpihvit

Vaikka itsetehdyt kasvispihvit ovat valitettavan usein hienoinen pettymys, intoudun siitä huolimatta tasaisin väliajoin pyörittelemään jonkinnäköisiä kasvispihvejä tai -palleroita. Tällä kertaa inspiraatio lähti opiskelijaravintolasta, jossa lukuvuoden ensimmäisellä aterialla söin kasvispihvejä. Itse asiassa kasvispihvit ovat minulle jonkinlainen kouluruokanostalgian multihuipentuma – en nimittäin muista syöneeni mitään muuta ruokaa yhtä paljon peruskoulun ja lukion ruokalassa. Ne kun olivat varsin usein ainoana kasvisruokavaihtoehtona.. Vielä joku päivä kyllä täytyy koittaa tehdä samanlaisia rapeapintaisia ja sisältä pehmeitä pihvilöitä joita aikanaan kouluruokailussa tarjoiltiin. Nämä eivät sellaisia olleet alkuunkaan, mutta ihan kelpo pihvejä kuitenkin.
 

1 suurehko porkkana
100 g palsternakkaa
100 g juuriselleriä
4 pientä perunaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 dl seesaminsiemeniä
1 dl kermaviiliä
0,5 dl korppujauhoja
2 kananmunaa
1 dl tuoretta persiljaa
suolaa, pippuria

Raasta porkkana, palsternakka, selleri ja perunat. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Sekoita korppujauhot kermaviiliin kulhossa ja anna turvota hetki. Lisää sitten joukkoon kaikki muut ainekset. Muotoile taikinamassasta pihvejä ja paista pannulla rasvassa molemmin puolin. Tarjoa pihvit esim. perunoiden ja yrtti-kermaviilikastikkeen kanssa.
 

Pippurimylly: Kikherne-juurespata intialaisittain

Jotakuinkin tasaisin väliajoin minuun iskee täysin selittämätön himo kikherneitä kohtaan. Mielihalun ilmaannuttua kaivetaan arkistoista esiin joku vanhoista luottoresepteistä, tai sitten kokeillaan jotain ihan uutta. Tällä kertaa sitä ”jotain uutta”, eli intialaishenkistä kikhernepataa Makunautintoja kasviksista -kirjan ohjeen mukaan. Yksinkertaistin vähän reseptiä vetämällä pari mutkaa suoraksi, ja lisäksi korvasin osan perunasta kukkakaalilla. Intialaisiin makuihin on tullut viime aikoina otettua ihan huomaamatta vähän etäisyyttä, ja tauko on nähtävästi tehnyt tehtävänsä; tämä pöperö maistui nimittäin suorastaan hykerryttävän hyvältä!

(4 annosta)

1 sipuli
1 rkl voita
2 tl garam masalaa
2 rkl punaista currytahnaa
5 dl kasvislientä
n. 300 g perunoita
300 g porkkanoita
100 g palsternakkaa
1/2 kukkakaali
300 g kikherneitä keitettynä
2 dl kookosmaitoa
2 rkl kalakastiketta
1 rkl limetin mehua
suolaa, pippuria
Maizenaa haaleaan vesitilkkaan sekoitettuna

Hienonna sipuli. Kuumenna kattilassa voita ja paista sipuli pehmeäksi. Freesaa myös mausteita, jotta niiden maku avautuu. Kaada päälle kasvisliemi. Huuhdo, kuori ja paloittele pataan tulevat juurekset. Kumoa perunan ja porkkanan lohkot liemeen ja anna hautua kannen alla noin 10 minuuttia, niin että juurekset säilyttävät kiinteytensä. Kaada liemeen kikherneet sekä kookosmaito ja mausta kalakastikkeella, limetillä, suolalla ja pippurilla. Saosta Maizenalla.

Tarjoa ruoka sellaisenaan tai esim. basmatiriisin kanssa.

Pippurimylly: Inkivääri-juuressosekeitto

Viikonlopun jälkeen on mukava aloittaa uusi viikko kepeällä kasvisruualla. Jonkinlaista kasvissosekeittoa teki ihan julmetusti mieli, joten tällaista sitten tänään. Jotenkin näihin sosekeittoihin ei osaa kyllästyä koskaan, aina vaan maittaa yhtä hyvin. Päivän turhimpana ja epämielenkiintoisimpana triviatietona muuten kerrottakoon, että pidän selleristä jopa enemmän kuin on ehkä normaalia. Käsittääkseni suurin osa normaali-ihmisistä ei kyseisestä juureksesta liiemmin välitä, mutta minulle maistuu kyllä aivan epätavallisen hyvin 😀 mutta juu, tämä soppa oli varsin herkkua!

3 perunaa
3 porkkanaa
n. 200 g juuriselleriä
n. 200 g palsternakkaa
n. 300 g lanttua
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
pieni pala tuoretta inkivääriä
1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
persiljaa, timjamia, mustapippuria
2 dl ruokakermaa

Raasta inkivääri ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Paloittele kaikki loput ainekset suunnilleen samankokoisiksi paloiksi. Kuumenna kattilassa loraus öljyä ja kuullota siinä sipuleita ja inkivääriä hetki. Lisää juurekset myös hetkeksi kuullottumaan. Kaada vesi kattilaan ja murenna liemikuutiot joukkoon. Mausta persilja, timjamilla ja mustapippurilla. Keitä kunnes juurekset ovat pehmeitä. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää lopuksi joukkoon kerma. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.