Jokirapucarbonara

Pasta carbonara on äärettömän hyvää, helppoa ja nopeaa arkiruokaa. Senpä vuoksi tämä iätön pastaklassikko sopi kuin nenä päähän tähän tavalliseen, laiskaan keskiviikkoon!

Koska en itse ole suuri pekonin ystävä, valmistin carbonaran tällä kertaa jokiravunpyrstöistä. Tämä ruoka valmistuu kutakuinkin siinä ajassa kun pasta kypsyy, eli tuorepastan ollessa kyseessä alta aikayksikön. Paljoa tämän enempää ei voi ruuanlaitosta enää lintsata!

jokirapupasta

  • 250 g tuorepastaa
  • 1 prk (320 g /170 g) jokiravunpyrstöjä
  • 2 dl kermaa
  • 2 kananmunaa
  • 1,5 dl raastettua parmesania
  • 1 rkl sitruunan mehua
  • suolaa ja pippuria
  • 2 kevätsipulia tai vastaava määrä ruohosipulia

Kypsennä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ravunpyrstöt. Sekoita kerma, munat ja parmesaani keskenään kulhossa, mausta suolalla ja pippurilla. Valuta pasta ja kaada se takaisin kattilaan. Kaada päälle kerma-parmesaaniseos, silputut kevätsipulit sekä jokiravunpyrstöt. Sekoita ja kuumenna nopeasti. Tarkista maku, lisää mausteita tarpeen mukaan. Tarjoile halutessasi raastetun parmesanin ja rucolan kanssa.

jokirapupasta

Advertisement

Salaattia suveen

Jäin tuossa hellepäivinä jumiin jonkinlaiseen salaattiluuppiin: ensin tehtailin päivästä toiseen caesarsalaattia eri pääraaka-aineilla, ja sen jälkeen jääkaapista löytyneistä aineksista koottuja riisinuudelisalaatteja. Salaattia lounasevääksi ja salaattia iltapalaksi – takuuvarma merkki siitä, että kesä on rantautunut myös vannoutuneen lämpimien ruokien ystävän keittiöön!

Tässäpä siis pari hyvinkin varteenotettavaa salaattivinkkiä tulevien kesä- ja hellepäivien varalle. Sieltä ne tulee taas joskus, vaikkei ihan just nyt ehkä siltä vaikuttaisikaan!

katkiscaesar2.jpg

Jokirapu-avokadocaesar

1 ruukku romaine-salaattia
1/2 kerä jäävuorisalaattia
caesarkastiketta
150 g jokiravunpyrstöjä
1 avokado
2 paahtoleipää
parmesania

Revi romaine- ja jäävuorisalaatti kulhoon ja sekoita caesarkastikettaa joukkoon. Leikkaa paahtoleipä kuutioiksi ja paista palat pannulla öljyssä rapeiksi. Valuta ravunpyrstöt, viipaloi avokado ja leikkaa parmesanista ohuita lastuja. Lisää salaatin päälle jokiravunpyrstöt, avokadoviipaleet, krutongit sekä parmesanlastut.

soijapapu3.jpg

Edamame-riisinuudelisalaatti

100 g riisinuudeleita
150 g pakastettuja edamame- eli soijapapuja
200 g kirsikkatomaatteja
2 porkkanaa
2 kevätsipulia varsineen
1 limen mehu
2 rkl kalakastiketta
1 rkl soijakastiketta
1 tl ruokosokeria
1 bird eye -chili
kourallinen maapähkinöitä
kourallinen tuoretta korianteria

Kypsennä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Sulata pavut ja halkaise kirsikkatomaatit. Kuori porkkanat ja höylää niistä lastuja. Silppua kevätsipulit ja chili. Yhdistä nuudelit, pavut ja kasvikset kulhossa. Sekoita limen mehu, kala- ja soijakastike, sokeri sekä chili keskenään ja sekoita nuudelien ja kasvisten joukkoon. Viimeistele salaatti rouhituilla maapähkinöillä ja silputulla korianterilla. Tarjoa limelohkojen kanssa.

Parsaa, hollandaisekastiketta ja jokiravunpyrstöjä

Jokin luonnonlaki se on, että vuoden ensimmäiset parsakokkailut epäonnistuvat aina. Onneksi toinen kerta sujui jo melkein konkarin ottein, ja pääsiäispöytään saatiin kuin saatiinkin ihanaista parsaa!

Parsan kanssa tykkään pitää asiat yksinkertaisina. Parsan maku on niin vieno, hieno ja hento, että pelkään aina hukuttavani sen ominaismaun liiallisen krumeluurin alle. Siksipä tämän kevään ensimmäiset parsat tarjosin ilmakuivattuun kinkkuun kääräistynä ja nopeasti goudan kanssa uunissa gratinoituna, ja eilen perinteisen hollandaisekastikkeen kanssa. Kulunutta ja tavanomaista ehkä, mutta aina yhtä toimivaa!

parsaa6.jpg

En ole varsinaisesti mikään kastikekokki, enkä muista esimerkiksi koskaan valmistaneeni hollandaisea, vaikka se yksi maailman tunnetuimmista kastikkeista onkin. Kun eilen vielä kiirastorstain pitkäksi venähtänyt illanvietto painoi päälle, päätin oikaista parit mutkat suoriksi ja valmistin hollandaisen tällä simppelillä reseptillä. Vähän jokiravunpyrstöjä ja ruohosipulia siihen sivuun, ja pitkäperjantaipäivällisen alkuruoka oli siinä!

parsaa.jpg

1 kg valkoista tai vihreää parsaa
vettä
suolaa, sokeria, sitruunamehua

3 keltuaista
150 g voita
ripaus suolaa
ripaus valkopippuria
1 rkl sitruunamehua

Kuori valkoisen parsan pintakerros pois terävällä perunankuorimaveitsellä. Aloita kuoriminen varovasti nupun alapuolelta ja kuori tyveen päin, sillä parsa katkeaa herkästi. Vihreästä parsasta tarvitsee kuoria vain varren alaosa. Leikkaa kuivuneesta tyvestä pari senttiä, jotta leikkauspinnasta tulee mehevän kostea. Pane kuoritut parsat kylmään veteen. (Jos parsat ovat kovin eripaksuisia, lajittele ne koon mukaan ja sido kimpuiksi kostutetulla puuvillalangalla.) Lado nuput samaan suuntaan.

Parsan keittäminen: Kuumenna laakeassa kattilassa tai paistokasarissa niin paljon vettä, että se peittää parsat. Lisää suola (1 tl/l vettä). Nosta parsat kiehuvaan veteen. Keitä parsoja 4-12 minuuttia. Kypsennysaika riippuu parsan tuoreudesta ja paksuudesta. Kokeile cocktailtikulla tyvestä, milloin parsat ovat pehmeitä. Nosta parsat vedestä reikäkauhalla ja valuta hyvin. (Irrota mahdolliset langat.) Sulata voi kasarissa, mutta älä anna sen ruskistua. Erottele huoneenlämpöiset keltuaiset monitoimikoneen, tehosekoittimen tai sauvasekoittimen kulhoon. Sekoita keltuaiset täysteholla.

Kuumenna voi kiehuvan kuumaksi ja kaada se koneen käydessä ohuena nauhana keltuaisten joukkoon. Jätä valkoinen sakka lisäämättä. Lisää paksuhkoon, sileään kastikkeeseen suola, valkopippuri ja sitruunanmehu ja käytä konetta vielä hetki. Tarjoa kastike keitettyjen parsojen kanssa. Viimeistele annokset silputulla kevät- tai ruohosipulilla ja jokiravunpyrstöillä.

parsaa4.jpg