Kuubalainen picadillo

Kyllästyttääkö iänikuinen jauhelihakastike mummon reseptillä? Kokeile vaihteeksi jauhelihakastiketta kuubalaisittain!

Picadillo on suosittu perinneruoka monissa Etelä-Amerikan maissa. Ruoasta on olemassa lukuisia eri variaatiota, mutta perusidea on syvän mausteinen, tomaattinen jauhelihakastike, joka tarjotaan riisin kanssa. Kuubalaiseen versioon picadillosta tulee tavallisesti oliiveja, kapriksia, rusinoita ja perunaa, ja se tarjotaan riisin ja mustapapujen kanssa. Minä kylläkin sovelsin ihan surutta ja jätin omasta versiostani sekä rusinat että perunat pois. Lisäksi iskin mustapavut suoraan kastikkeen sekaan. Lopputulos oli kerrassaan maukas!

  • 1 sipuli
  • 3 valkosipunlinkynttä
  • 2 tl juustokuminaa
  • 2 tl oreganoa
  • 1 tl kanelia
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl mustapippuria
  • 2 laakerinlehteä
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 400 g luomu naudanjauhelihaa
  • 400 g kuorittuja kokonaisia tomaatteja
  • 1 rkl punaviinietikkaa
  • 1/2 tuore chili
  • 1 dl oliiveja
  • 2 rkl oliivien säilöntölientä
  • 2 rkl kapriksia
  • 1 dl vettä
  • 1 prk mustapapuja
  • tuoretta korianteria

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna loraus öljyä pannussa tai kasarissa ja kuullota sipulit siinä. Lisää sitten joukkoon juustokumina, oregano, kaneli,suola, pippuri, laakerinlehdet ja tomaattipyre ja paista koko ajan hämmentäen parin minuutin ajan. Lisä sen jälkeen jauheliha pannulle ja paista kypsäksi. Kaada joukkoon tölkkitomaatit ja lisää myös punaviinietikka, hienonnettu chili, kaprikset, pilkotut oliivit sekä hieman oliivien lientä. Kaada tyhjän tomaattitölkin pohjalle noin desi vettä ja kaada pannulle. Anna porista hiljalleen noin 10 minuuttia. Lisää loppuvaiheessa joukkoon mustapavut ja lisää tarpeen mukaan vettä. Tarjoa riisin kanssa ja silppua annosten päälle korianteria.

Advertisement

Spagettia ja lihapullia tomaattikastikkeessa

Italialainen lihapullaspagetti on kotiruokaa parhaimmillaan; herkullista, kotoisaa ja kaikille maistuvaa!

Mehevät lihapullat, maukas tomaattikastike ja pasta muodostavat yhdessä suorastaan vastustamattoman makutrion. Jotta lihapullista ei tulisi liian kuivia, jauhelihan kannattaa olla hieman rasvaisempaa sorttia. Kun taikinamassaan sekoittaa mukaan vielä vähän pekonia, kapriksia ja aurinkokuivattuja tomaatteja, saadaan aikaiseksi taatusti maukkaita pyöryköitä. Yrttinen tomaattikastike saa hautua niin kauan kuin kärsivällisyyttä riittää, ja koko pastaunelma viimeistellään tietenkin raastetulla parmesanilla ja tuoreella basilikalla.

spagettia ja lihapullia tomaattikastikkeessa

(4 annosta)

Lihapullat

  • 400 g luomu nauta-sikajauhelihaa
  • 1 dl pankojauhoja
  • 1 kananmuna
  • 2 dl vettä
  • 2 siivua pekonia
  • 10 kaprista
  • 3 aurinkokuivattua tomaattia
  • 2 tl oreganoa
  • suolaa ja pippuria

Hienonna kaprikset ja aurinkokuivatut tomaatit. Yhdistä kaikki ainekset kulhossa ja mausta oreganolla, suolalla ja pippurilla. Muotoile massasta pyöryköitä. Laita pyörykät uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 225-asteisessa uunissa 20 minuuttia.

Tomaattikastike

  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 varsisellerin vartta
  • 1 porkkana
  • 1 tlk kuorittuja kokonaisia tomaatteja
  • 1 tlk tomaattimurskaa
  • suolaa ja pippuria
  • kourallinen tuoretta basilikaa

Lisäksi

  • spagettia
  • parmesania

Hienonna sipuli, valkosipulinkynnet, sellerit ja porkkana. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja kuullota sipulit ja valkosipulit siinä. Lisää hienonnetut sellerit ja porkkana ja fresaa vielä parin minuutin ajan. Kaada sitten pannulle tölkkitomaatit ja tomaattimurska. Pieni tomaatteja hieman lastan avulla. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna kastikkeen hautua hiljalleen puolisen tuntia. Lisää lihapullat loppupuolella kastikkeen joukkoon ja anna niiden hautua kastikkeessa ainakin viitisen minuuttia. Silppua lopuksi joukkoon tuore basilika. Tarjoa lihapullakastike spagetin kanssa ja raasta annosten päälle parmesania.

Jauhelihalla, kikherneillä ja kvinoalla täytetyt burritot

Meksikolaiseen ruokaan ei nähtävästi pysty kyllästymään koskaan! Jokin näissä tacoissa, tortilloissa, burritoissa, fajitaksissa ja enchiladoissa vaan viehättää vuodesta toiseen. Ehkä se on se helppous, ehkä herkullisuus, ehkä molemmat. Meksikolainen ruoka on joka tapauksessa pitänyt pintansa jo monta vuotta ainakin meidän keittiössämme.

Tavalliset tortillat ovat helpoin ja nopein vaihtoehto silloin, kun ruuanlaitto ei jaksaisi kiinnostaa. Burritoissa taas riittää työnsarkaa hieman enemmän, kun keittelee kastikkeen sekä riisin tai muun viljan. Burrito on myös astetta tuhdimpi ja ruokaisampi vaihtoehto perustortillalle; itse olen ääriäni myöten täynnä jo yhdestä isosta vehnäletusta pyöräytetystä rullasta. Kuva on sysiruma, mutta maku oli sitäkin herkullisempi!

burritot

  • 400 g luomunaudan jauhelihaa
  • 1 sipuli
  • 1 pieni punainen paprika
  • 1 ps tacomaustetta
  • 1 dl vettä
  • 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
  • 1 rkl tomaattipyreetä
  • 1 prk kikherneitä
  • 1 dl kasvislientä
  • suolaa, pippuria, chiliä
  • 2 dl kvinoaa
  • 2 avokadoa
  • 1 lime
  • 1/2 chili
  • 2 tomaattia
  • jääsalaattia
  • tuoretta korianteria
  • raastettua cheddaria
  • 5-6 isoa tortillalettua

Ruskista jauheliha. Silppua sipuli ja paprika ja lisää ne pannulle kuullottumaan. Kaada joukkoon tacomaustepussi ja desi vettä. Anna poreilla viitisen minuuttia hämmentäen ja lisää sitten joukkoon tomaattimurska ja -pyre. Sekoita myös valutetut kikherneet joukkoon. Anna hautua noin 20 minuuttia, lisää tarpeen mukaan desi tai pari kasvislientä, kunnes kastikkeen koostumus on sopiva. Mausta tarpeen mukaan suolalla, pippurilla ja chilillä.

Kypsennä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan. Laita avokadot kulhoon ja muussaa ne haarukalla. Purista joukkoon limen mehut. Mausta suolalla, pippurilla ja hienonnetulla chilillä ja sekoita.

Lämmitä tortillalettua hetki mikrossa tai uunissa ja laita lettu sitten folion päälle. Aseta tortillaletun keskelle kvinoaa, jauheliha-kikhernekastiketta, guacamolea, jääsalaattia, tomaattia, jalopenoa ja juustoraastetta. Revi päälle myös tuoretta korianteria. Käännä ensin sivureunoja sisäänpäin muutaman sentin verran ja rullaa lettu sitten folion avulla tiiviille rullalle alhaalta yläreunoihin asti. Halkaise rulla veitsellä kahtia.

Erittäin hyvä ellei täydellinen lasagne

Viikonloppuna heivataan lounassalaatit, ankeat eväsrasiat ja terveelliset arkiruuat mäkeen ja annetaan tilaa hedonismille, hölläilylle ja herkuttelulle. Lasagne, tuo juustoinen ja mehevä hiilariunelma, on tähän tarkoitukseen sopiva lauantairuoka!

Helsingin Sanomien Ruokatorstaissa julkaisiin torstaina vaatimattomasti nimetty resepti: paras lasagne. Sen täytyi olla kohtalo, sillä meillä oli juuri sopivasti jääkaapissa tuorelasagnelevyjä, joiden eräpäivä läheni uhkaavasti.

Tuumasta ryhdyttiin toimeen, ja kyllähän tällä reseptillä nauttimieni lasagnejen topkolmoseen yllettiin aivan kirkkaasti! Mascarponea, ranskankermaa, reilusti juustoa ja maukasta tomaattikastiketta – kokonaisuus oli jopa syntinen, kilokaloreistaan huolimatta ei kuitenkaan lainkaan tunkkainen. Mitään lasagnejen kauneuskilpailuja ei tällä teoksella voitettaisi, mutta onneksi sisältö on tärkein.

lasagne

Paras lasagne

Resepti: Suvi Rüster / Helsingin Sanomat 9.2.2017

(4-6 annosta)

 

5–6 (250 g)  tuorelasagnelevyä

Tomaattijauhelihakastike:

  • 400 g
  • jauhelihaa
  • 2 tlk (à 400 g)
  • hyvää tomaattimurskaa
  • 1 salottisipuli
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 2 rkl öljyä
  • 2 rkl oreganoa hienonnettuna
  • 2 lihafondikuutiota
  • 2 tl sokeria
  • 2 tl muskottipähkinää raastettuna (tai 1 tl jauhettua muskottipähkinää)
  • 1 dl basilikaa hienonnettuna

Väliin:

  • 250 g mascarponejuustoa
  • 200 g juustoraastetta

Päälle:

  • 100 g ranskankermaa
  • 1 dl juustoraastetta

Kuori ja hienonna salottisipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna tilkka öljyä paistokasarissa. Lisää sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullota pari minuuttia. Lisää pannulle jauheliha. Paista, kunnes jauheliha on ruskistunut. Lisää oregano, lihafondikuutiot, sokeri ja muskottipähkinä. Kaada joukkoon tomaattimurska. Sekoita joukkoon hienonnettu basilika. Kiehauta ja kypsennä vielä viisi minuuttia.

Voitele lasagnelevyn kokoinen (noin 15 cm x 25 cm kokoinen) uunivuoka öljyllä. Kaada vuoan pohjalle kerros tomaattijauhelihakastiketta. Nosta päälle lasagnelevy. Lusikoi päälle tomaattijauhelihakastiketta. Nostele päälle nokareita mascarponejuustoa ja ripottele päälle juustoraastetta. Tee näin yhteensä noin viisi kerrosta. Levitä päällimmäiseksi lasagnelevy. Voitele levy ranskankermalla ja ripottele päälle juustoraastetta. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 45 minuuttia.

Täytetyt munakoisot

Erinäiset täytetyt kasvikset ovat tuttu näky iltapalapöydässämme. Paprikan, kesäkurpitsan, munakoison tai tomaatin syövereihin saa näppärästi upotettua kaikenlaista ylijäämäkamaa, kuten vaikkapa liikaa keitettyä kvinoaa tai couscousia, sekalaisia kasviksia ja yrttejä, linssi- tai papupaketin pohjat ja jääkaapissa pyörivät juustonjämät.

Täytetyt paprikat ovat tietysti unohtumaton kasariklassikko, jota toiset meistä ovat ehkä nauttineet jo kyllästymiseenkin saakka. Mutta onneksi näitä muitakin toimivia vaihtoehtoja on! Munakoiso on vähän sellainen tapaus, että saatan välillä unohtaa kokata sitä pitkiksikin ajoiksi. Kausivihannekset ovat onneksi nykyisin niin näyttävästi esillä lähiruokakaupassa, että koisot osuivat viime viikolla heti ensimmäisenä silmiini kauppaan astuessani. Nälkäinen mieleni lähti heti laukkaamaan moussakamaisille taajuuksille: koisojen kyytiin päätyi tomaattista jauheliha-papukastiketta ja aimo annos mozzarellaa. Äärettömän hyvää!

munakoisot

  • 2 munakoisoa
  • 250 g jauhelihaa
  • mustapippuria, juustokuminaa, yrttejä, paprikajauhetta
  • 1 tlk (400 g) kokonaisia kuorittuja tomaatteja
  • 1 prk mustapapuja
  • suolaa, pippuria, kuivattua oreganoa ja minttua
  • 4 aurinkokuivattua tomaattia
  • 1/2 rasia tuoretta babypinaattia
  • 1/2 ruukku tuoretta basilikaa
  • 200 g mozzarellajuustoa

Huuhtele ja halkaise munakoisot. Paista jauheliha pannulla kypsäksi ja mausta. Kaada pannulle tölkkitomaatit ja pieni niitä vähän lastalla. Lisää joukkoon myös valutetut mustapavut ja saksitut aurinkokuivatut tomaatit. Mausta ja anna porista hiljalleen parikymmentä minuuttia. Revi loppuvaiheessa joukkoon pinaatti ja basilika. Laita munakoisonpuolikkaat öljyttyyn uunivuokaan ja lusikoi niille kastiketta. Päällystä mozzarellalla ja paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

munakoisot2

Meksikonpata

Jokohan voisi olla tarpeeksi syksy pataruokien fiilistelyyn?

Ehkä ei, mutta kerron silti eräästä hyvinkin mainiosta meksikonpadasta. Itsehän siis korkkasin lämpöisten pataruokien sesongin jo elokuussa…

Tunnustan, että en ole varma, onko tällä pussiruokana parhaiten tunnetulla appeella oikeasti minkään valtakunnan tekemistä meksikolaisen ruokakulttuurin kanssa. Vai onko ainoa linkki Meksikon ja tämän ruuan välillä nimi ja sinnepäin loivasti viittaavat raaka-aineet? Joka tapauksessa autenttisempaa fiilistä (ja ennen kaikkea parempaa makua) voi hakea valmistamalla padan alusta alkaen itse.

Tässä supermaukkaassa pataruuassa on monta hyvää asiaa. Se on riittoisaa, edukasta, ja siinä on sopivassa suhteessa protskuja ja rehuja. Täydellistä arkiruokaa siis!

meksikonpata3(1).jpg

(6 annosta)

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 iso punainen paprika

400 g naudan jauhelihaa

500 g tomaattimurskaa

20 g tomaattipyrettä

juustokuminaa, oreganoa, inkivääriä, savupaprikajauhetta, sokeria, suolaa, pippuria

noin 6 dl vettä

3 dl riisiä

1 vahva chili (Madame Jeanette)

1 prk mustapapuja

2 dl pakastemaissia

1 lime

1 avokado

3 tomaattia

tuoretta korianteria

suolaa ja pippuria

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet, paloittele paprika. Kuumenna loraus öljyä padan pohjalla ja kuullota sipulit ja paprikat siinä. Paista jauheliha erillisellä pannulla, mausta makusi mukaan ja lisää sitten pataan. Kaada joukkoon tomaattimurska, tomaattipyre ja vesi. Sekoita ja anna kiehahtaa. Lisää joukkoon riisit ja mausteet ja anna porista hiljalleen noin 20-30 minuuttia. Lisää loppuvaiheessa joukkoon silputtu chili, valutetut mustapavut sekä maissit. Sekoita ja purista joukkoon myös puolikkaan limen mehu. Anna hautua miedolla lämmöllä vielä hetki. Lisää tarpeen mukaan pataan vähän vettä ja tarkista maku.

Pilko avokado, tomaatit ja tuore korianteri. Yhdistä ainekset kulhossa ja purista joukkoon toinen limen puolisko. Mausta suolalla ja pippurilla. Jaa meksikonpata annoslautasille ja lusikoi annosten päälle avokado-tomaattihöystettä.