Vadelmavaahto

Viime viikko oli varsin juhlantäyteinen; oli merkkipäivää ja pääsiäistä ja ihan vaan sellaista yleistä keväthullaantumista. Juhlahumun ja pitkien vapaiden keskellä löysin itseni tekemästä jotain itselleni hyvin epäominaista, eli duunailemasta jälkiruokia. En ole perso makealle enkä muutenkaan jaksa juuri koskaan panostaa jälkiruokiin, mutta silloin kun moisiin hommiin ryhdyn, suosin simppeleitä, joko suklaisia tai marjaisia jälkkäreitä. Tällä kertaa oli sitten marjaisan vuoro, ja erään kolmen ruokalajin aterian päätösruoaksi valikoitui vadelmavaahto, jonka resepti löytyi RuokaPirkan helmikuun 2011 numerosta. Tämän vattuherkun resepti oli luonteeltaan sellainen, ettei edes kaltaiseni surkea sokerileipuri voinut siinä epäonnistua: vadelmat ja sokeri kuumennetaan, kerma ja munanvalkuainen vatkataan ja lopuksi kaikki liitetään yhteen. Helppoa, nopeaa ja hyvää!

2 ps (à 200 g) vadelmia (pakaste)
1/2 dl sokeria
1 kananmunan valkuainen
1 tlk (2 dl) vispikermaa
2 rkl kookoshiutaleita

Pinnalle
kookoshiutaleita

Kaada vadelmat kasariin ja mittaa päälle sokeri. Kuumenna sekoittaen, kunnes vadelmat sulavat ja sokeri liukenee. Kun marjaseos alkaa kiehua, peitä kannella ja anna kiehua miedolla lämmöllä 2 – 3 minuuttia. Jäähdytä vadelmaseos kylmäksi.

Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Vatkaa kerma myös vaahdoksi ja sekoita kookoshiutaleet joukkoon. Yhdistä vaahdot ja kylmä vadelmaseos ja sekoita tasaiseksi. Jaa vadelmavaahto annosmaljoihin ja ripottele pinnalle kookoshiutaleita. Tarjoa jälkiruoaksi.
 

After Eight -mousse

Joulusuklaiden mussutus alkoi omalta kohdaltani tänä vuonna vähän etuajassa, kun sain maisteltavaksi pari pakettia After Eight -suklaita. Koska kaikkea ei sentäs sellaisenaan ehkä jaksa syödä, osan suklaasta saa näppärästi upotettua erinäisiin jälkiruokiin. Olin vähän katsellut Gordon Ramsayn Sunnuntairuokaa -opuksen kahvi-suklaamoussea sillä silmällä, ja päätin soveltaa Ramsayn reseptistä After Eight -version. Alkuperäisen ohjeen tumma suklaa on siis vaihdettu After Eightiin. Mausta en osaaa vielä sanoa mitään, sillä mousset ovat tällä hetkellä vielä jääkaapissa, mutta päivitän tuomion tänne jahka niitä saadaan maisteltua.
edit: ihan jees oli! Superminttuisa, raikas ja freesi.

100 g After Eight -suklaata
125 g mascarponea
2 rkl tomusokeria
4 rkl vahvaa espressoa jäähdytettynä
1,5 dl kuohukermaa
100 g After Eight -suklaata

Koristeluun:
4 rkl kuohukermaa
vähän raastettua suklaata

Leikkaa suklaa pieniksi paloiksi ja sulata se kuumuutta kestävässä kulhossa, joka on hiljalleen kiehuvaa vettä sisältävän kattilan päällä. Sekoita tasaiseksi, ota kulho liedeltä ja anna jäähtyä.

Vispaa mascarpone ja tomusokeri käsivatkaimella tasaiseksi. Vatkaa sitten mukaan espresso ja sulatettu suklaa. Vatkaa kuohukerma toisessa kulhossa pehmeäksi vaahdoksi. Kääntele kerma suklaa-mascarponeseokseen, kunnes se on aivan tasaista. Lusikoi mousse neljään annoskuppiin ja laita yöksi jääkaappiin.

Vatkaa juuri ennen tarjoiluta 4 rkl kuhohukermaa vaahdoksi ja lusikoi moussejen päälle. Koristele raastetulla suklaalla.

Rocky Road

Kuten ehkä blogiani pidempään seuranneille on tullut varmasti jo selväksi, en juurikaan harrasta jälkiruokien tai muiden makeiden herkkujen tekoa. Silloin kun moisia intoudun tekemään, suosin simppelejä reseptejä, jotka jättävät vähän tai ei yhtään varaa epäonnistumiselle. Tämä vaahtokarkki-suklaaherkku on idioottivarmaa kamaa; tätä ei voi mokata, ja tämä on aina yhtä hyvää.

Olen tehnyt näitä Rocky Road -nimellä tunnettuja herkkusia ennenkin, mutta nyt muistin niiden olemassaolon pienoisen tauon jälkeen, kun resepti tulla tupsahti vastaan Ruokatorstain joulu -keittokirjassa. Sain käsiini arvostelukappaleen kyseistä kirjaa, ja täytyy sanoa, että olen haltioissani! Vannoutuneelle Ruokatorstai-fanille opus on silkkaa nannaa, sillä kirjaan on koottu Hesarin ruokasivujen parhaat jouluaiheiset reseptit, yhteensä yli 200 kappaletta. Mukaan mahtuu niin perinteisiä jouluruokia kuin uudempiakin oivalluksia, leipomuksia, ruoka-aiheisia lahjaideoita, makeita herkkuja sekä reseptiikkaa pikkujouluihin ja uuteen vuoteen – unohtamatta juomapuoltakaan. Kaiken kaikkiaan aivan huippu opus; tiivis mutta monipuolinen, ja alusta loppuun taattua laatua. Minä pidän Ruokatorstain resepteissä eritoten siitä, että tiedän, että niihin voi luottaa. Turhankin monista keittokirjoista tulee nimittäin nykyään sellainen olo, että onkohan kukaan oikeasti edes kokeillut niitä reseptejä käytännössä. Taidan nyt myös tietää, mitä toivoa joulupukilta; aloin nimittäin himota sitä tavallista Ruokatorstai-kirjaa ihan hillittömän paljon…

Mutta sitten asiaan, eli reseptiin. Ruokatorstain Rocky Road -resepti löytyy alkuperäismuodossaan mm. täältä, alla on oma tämänkertainen sovellukseni siitä. Alkuperäiseen ohjeeseen tulee tummaa suklaata, rusinoita ja pekaanipähkinöitä – minulla oli tällä kertaa niiden tilalla maitosuklaata, Marianne-rouhetta ja pistaasipähkinöitä. Varoitus: nämä ovat äkkimakeaa tavaraa!
 

200 g maitosuklaata
1/2 dl Marianne-rouhetta
1 dl pistaasipähkinöitä
100 g vaahtokarkkeja

Paloittele suklaa kulhoon. Sulata se mikroaaltouunissa niin, että sekoittelet seosta pienin väliajoin. Kuori pistaasit ja rouhi niitä veitsellä hieman. Jos vaahtokarkit ovat hyvin suuria, paloittele hieman niitäkin. Sekoita ainekset yhteen. Levitä massa voi- tai leivinpaperin päälle vuokaan. Nosta kylmään jähmettymään. Leikkaa jähmettynyt levy paloiksi terävällä veitsellä. Tarjoa.
 

Uunihedelmät

Inspiroidun jälkiruokien ja muiden makeiden juttujen tekoon niin harvoin, että ihan melkein hävettää. Kun DanSukkermuisti minua tällä viikolla sangen sokeripitoisella paketilla, päätin, että viikonloppuna kokkaillaan kerrankin ajan kanssa ja vähän pidemmän kaavan mukaan. Ehkäpä tästä lähtien blogin jälkkäriosastokin saa vähän aiempaa enemmän sisältöä!

Saamistani Reilun kaupan sokereista huomioni kiinnittyi ensimmäisenä ruokosokerisiirappiin, joka oli minulle ihan uusi tuttavuus. Sitä oli pakko päästä testaamaan hetimiten, ja näinpä valmistui tänään seuraavanlainen supersimppeli hedelmäjälkkäri paketin mukana tulleen ohjeen mukaan. Hyvää tuli, vaikkakin lähikaupan valikoimasta uupuivat persikat (korvattiin tölkkitavaralla) ja cantaloupemeloni (jätettiin pois).

(3-4 annosta)

1 iso banaani
1 päärynä
1 persikka
1/2 mango
1/2 ananas
1/4 cantaloupemelonia
n. 0,5 dl Dansukker Cane Syrup -ruokosokerisiirappia

Kuori ja paloittele kypsät hedelmät reiluiksi suupaloiksi ja laita ne reunalliseen uuninkestävään vuokaan. Kaada joukkoon reilusti ruokosokerisiirappia. Peitä foliolla ja kuumenna 200-asteisessa uunissa 20–30 minuuttia, kunnes hedelmät ovat kuumia. Tarjoa lisänä vaniljajäätelöä tai kermavaahtoa.