Linssi-kukkakaalicurry

Tänään teki pitkästä aikaa mieli jotakin mausteista ja lämmittävää mukavuusruokaa. Kaapista löytyi onneksi ainekset Intia-henkiseen linssicurryyn!

Simppeli curryruoka syntyy tomaatista, kookosmaidosta ja sopivan tujuista mausteista. Sekaan heitetään proteiinia ja kasviksia, joita tällä kertaa edustivat punaiset linssit ja kukkakaali.

(4 annosta)

  • 1 sipuli
  • 3 valkosipunlinkynttä
  • 1 pieni chili
  • pieni pala tuoretta inkivääriä
  • 1 tl juustokuminaa
  • 1 tl garam masalaa
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 1 tlk (400 g) kuorittuja kokonaisia tomaatteja
  • n. 3 dl vettä
  • 2 dl punaisia linssejä
  • 1/2 kukkakaali
  • 2 dl kookosmaitoa
  • tuoretta korianteria

Silppua sipuli, valkosipulinkynnet, chili ja inkivääri. Kuumenna iso loraus öljyä pannulla tai kasarissa. Lisää sipulit, valkosipulit, inkivääri ja chili ja kuullota niitä parin minuutin ajan. Lisää sitten mausteet ja tomaattipyre ja paista hämmentäen vielä parin minuutin ajan. Kaada  pannulle tölkkitomaatit ja vesi. Kiehauta ja anna porista hiljalleen kymmenisen minuuttia. Lisää sitten joukkoon kookosmaito, linssit sekä paloiteltu kukkakaali. Keittele vielä toiset kymmenen minuuttia, kunnes linssit ja kukkakaali ovat kypsiä. Lisää vettä tarpeen mukaan. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Viimeistele kastike tuorella silputulla korianterilla ja tarjoa riisin kanssa.

Advertisement

Paneer-pinaatticurry

Vaikka kevät tekee jo tuloaan, ovat talviset ruoat toistaiseksi olleet vielä kova sana keittiön puolella. Syvät ja mausteiset maut lämmittävät sisintä, kutkuttelevat makuhermoja ja tuovat helpotusta kaukokaipuuseen!

Tämä curry jäljittelee saag paneeria, intialaista kasvisruokaherkkua. Idea on simppeli: sipulista, valkosipulista, inkivääristä, chilistä ja intialaisista mausteista haudutellaan kastikkeelle mausteinen pohja, joka sitten kruunataan pinaatilla, jogurtilla ja paneerjuustolla. Puuhakkaimmat kokit valmistavat paneerjuuston itse, mutta  kyseistä juustoa saa valmiina kaupan hyllyltäkin. Kotijuusto ja hätätapauksessa leipäjuusto kelpaavat myös paneerin korvikkeeksi. Lopputulos näyttää rumalta, mutta maistuu hitsin hyvältä!

saag paneerOLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

(2 annosta)

  • 225 g paneerjuustoa
  • 150 g pakastepinaattia
  • 1 pieni sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1/2 chili
  • pieni pala tuoretta inkivääriä
  • 1 tl garam masalaa
  • 0,5 tl juustokuminaa
  • 0,5 tl kurkumaa
  • noin 1 dl vettä
  • 1 dl maustamatonta jogurttia
  • 1 rkl sitruunan mehua
  • 0,5 tl suolaa
  • tarjoiluun: kourallinen tuoretta korianteria

Paloittele paneerjuusto. Sulata pinaatti mikrossa. Hienonna sipuli, valkosipulinkynsi, inkivääri ja chili. Kuumenna iso loraus öljyä pannulla. Lisää sipuli, inkivääri, valkosipuli ja chili pannulle ja freesaa niitä runsaassa öljyssä hiljalleen noin 10-15 minuuttia, kunnes seos on kauttaaltaan toffeen sävyistä. Jos seos tuntuu liian kuivalta tai uhkaa palaa pannuun kiinni, lisää joukkoon hieman vettä. Lisää sitten garam masala, juustokumina ja kurkuma. Paistele käännellen noin viiden minuutin ajan, ja lisää taas tilkka vettä mikäli seos tuntuu liian kuivalta. Lisää sitten pannulle pinaatti, vesi ja sitruunan mehu. Kiehauta nopeasti ja hauduttele miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Lisää lopuksi jogurtti joukkoon, mutta älä enää kuumenna. Mausta suolalla ja pippurilla ja nostele myös paneerjuustopalat joukkoon. Lisää tarvittaessa hieman vettä joukkoon, kunnes saat kastikkeeseen sopivan koostumuksen. Tarjoa basmatiriisin ja tuoreen korianterin kanssa.

Naanleipä

Intialainen ateria ei ole kokonainen ilman suussa sulavaa naanleipää! Erityisesti mausteiset curryt ja muut kastikkeet suorastaan huutavat seurakseen pehmeää naanleipää, jolla kaapia viimeisetkin kastikkeen rippeet ääntä kohti.

Tämän naanleipäreseptin löysin täältä, alkuperäinen resepti on Manjulan keittiöstä. Kaasu-uunimme ei ole ideaali tämän (tai minkään muunkaan) leivän tekemiseen, mutta hyvää tästä tuli silti!

naanleipä

  • 6 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl kuivahiivaa
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl ruokosokeria
  • hyppysellinen ruokasoodaa
  • 2 rkl ruokaöljyä
  • 2,5 rkl maustamatonta jogurttia
  • 2 dl kädenlämpöistä vettä
  • n. 50 g margariinia/voita valmiiden naan-leipien voitelemiseen
  • vehnäjauhoja kaulimiseen

Liuota kuivahiiva kädenlämpöiseen veteen ja anna seistä 10 minuuttia tai kunnes seos alkaa hieman vaahtoamaan. Lisää sokeri, suola ja ruokasooda jauhoihin ja sekoita hyvin. Lisää öljy ja jogurtti jauhoseokseen ja sekoita. Taikinasta tulee murenevaa.

Lisää vesi- ja hiivaseos ja sekoita pehmeäksi taikinaksi. Vaivaa kunnes taikina on sileää. Taikinassa on silloin tarpeeksi jauhoja, kun se alkaa irrota kulhon reunasta sitä vaivatessa. Jos taikina on liian pehmeää ja tarttuvaa, lisää hieman jauhoja. Peitä taikina liinalla ja anna nousta lämpimässä ja vedottomassa paikassa 3-4 tunnin ajan. Taikinan pitäisi lähes kaksinkertaistua koossa.

Lämmitä uuni +240 asteeseen. Jos sinulla on pizzakivi, nyt on täydellinen aika käyttää sitä. Aseta kivi kylmään uuniin ja anna lämmitä uunin mukana.

Vaivaa taikinaa jauhotetulla alustalla vielä kaksi tai kolme minuuttia ja jaa sen jälkeen kuuteen yhtä suureen osaan. Ota yksi pala kerrallaan, kauli ovaalin muotoiseksi (n. 1 cm:n paksuiseksi). Käytä jauhoja kaulitsemisessa, niin ei tartu kiinni.

Ennen kuin laitat naan-leivät uuniin, kastele ensin kätesi, kääntele käsiesi välissä ja aseta pizzakiven (tai uunipellin) päälle uuniin.

Voit paistaa 2-3 naan-leipää kerrallaan pizzakiven päällä. Naan on valmista, kun se on kullanruskea. Kun naan on paistunut, ota se ulos uunista ja voitele sulatetulla margariinilla.

Odota 2-3 minuuttia ennen kuin laitat seuraavat naan-leivät uuniin, näin uuni on lämminnyt takaisin maksimilämpöön.

Kotijuustoa tikka masala -kastikkeessa

Olen syönyt erinäisiä tikka masala -annoksia ravintoloissa niin Suomessa kuin Intiassakin, kuin myös kaupan valmiista tikka masala -mausteseoksesta valmistettuna, mutta vielä tähän päivään mennessä en ollut koskaan viitsinyt tehdä ks. ruokaa alusta loppuun ihan omin kätösin. Onneksi lomalaisella on kuitenkin aikaa! Raaka-ainelista on huomattavasti pidempi kuin valmiista mausteseoksesta valmistettuna, mutta pieni vaivannäkö palkitsee kyllä tekijänsä.

Olin tuskaantua, kun alun perin lähdin etsimään netistä tikka masala -reseptejä. Kaikki reseptit poikkesivat järjestelmällisesti enemmän tai vähemmän toisistaan, ja lopputuloksena olikin monesta eri lähteestä vinkkiä ottanut fuusioresepti. Vaan haitanneeko tuo, jälkikäteen kaikkitietävä internet osasi nimittäin kertoa, ettei tästä ruuasta ole olemassakaan mitään standardireseptiä, vaan variaatioita on olemassa useita kymmeniä. Sekoitan siis oman lusikkani soppaan: tässä yksi hyväksi havaittu variaatio lisää!

tikkamasala.jpg

(2 annosta)

250 g kotijuustoa

Marinadi:
1 rkl raastettua inkivääriä
1 valkosipulinkynsi
1 tl chilijauhetta
1/2 tl garam masalaa
2 rkl maustamatonta jogurttia
1/2 tl sitruunamehua
ripaus suolaa

Paloittele kotijuusto suurehkoiksi paloiksi, raasta inkivääri ja hienonna valkosipuli. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Sekoita kotijuustokuutiot ja marinadi huolellisesti keskenään kulhossa. Laita kelmu päälle ja anna marinoitua jääkaapissa 1 tunti.

Kastike:
1 iso sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 tl raastettua inkivääriä
1 kanelitanko
2 tl juustokuminaa
1 tl korianterijauhetta
1 tl garam masalaa
1 rkl tomaattipyrettä
2 tomaattia
1 punainen chili
n. 1 dl vettä
1 dl kermaa
2 rkl maustamatonta jogurttia
tuoretta korianteria

Silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Paloittele tomaatit ja hienonna chili. Kuumenna pannulla loraus öljyä ja freesaa sipuli, valkosipuli ja inkivääri siinä. Lisää joukkoon kaikki mausteet ja sekoita. Hauduttele hiljalleen noin 15 minuuttia ja lisäile aina vähän väliä vettä. Lisää sitten joukkoon kerma ja jogurtti ja mausta suolalla. Anna kastikkeen saostua. Lisää lopuksi joukkoon kotijuustot ja hauduta vielä hetki. Tarjoa kastike basmatiriisin kanssa ja silppua annosten päälle tuoretta korianteria.

tikkmasala2.jpg
 

Kikhernekorma

En nyt tiedä johtuuko tästä yhtä-äkkisestä lumen ja pakkasen määrästä, kaukomaille kaipuusta vai mistä, mutta viime aikoina on tehnyt mieli lähes yksinomaan aasialaisia ruokia. Jääkaapin alahylly on tälläkin hetkellä sitruunaruohon, kaffirlimetinlehtien, tuoreen korianterin ynnä muiden eksoottisvivahteisten ainesten kansoittama.

Tänään oli intialaisen appeen vuoro. Olen aina kuvitellut, että palak paneer on ruuista rumin, mutta se sai kyllä tästä alla olevasta ruuasta erittäin varteenotettavan haastajan. Vaan ällös peljästykö, ruoka oli silti oikein hyvää – siitäkin huolimatta, että taisin vähän himmailla mausteiden kanssa. Omaan makuuni tämä olisi nimittäin saanut olla maultaan vielä vähän tujakampaa ja mausteisempaa. No, upposi silti tällaisena lumisena talvipäivänä.

w590_kikhernekorma2.jpg
Ruskean ruuan kuvaaminen pimeänä päivänä = aina yhtä hyvä idea.

Kikhernekorma, 4 annosta
(resepti Otavan Curryruoat -kirjasta)

2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
2 punaista chiliä
1 tl raastettua inkivääriä
50 g (1 1/4 dl) mantelijauhetta
2 rkl voita tai gheetä
1/4 tl kardemummaa
1/2 tl kanelia
1,5 tl juustokuminaa
1,5 tl jauhettua korianteria
1 tlk (4 dl) kookosmaitoa
1 tlk kikherneitä
1,5 tl garam masalaa
suolaa, sokeria
tuoretta korianteria

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Halkaise chilipalot pituussuunnassa, poista siemenet, pese ja hienonna. Sekoita keskenään sipuli, chili, inkivääri ja mantelijauhe.

Kuumenna voi kattilassa. Lisää kardemumma, kaneli, juustokumina ja korianteri sekä sipuli-manteliseos ja paista 2-3 minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää kookosmaito ja kikherneet. Anna porista hiljalleen noin 15-20 minuuttia. Mausta lopuksi suolalla, sokerilla ja garam masalalla. Jatka keittämistä vielä pari minuuttia. Tarjoa kastike basmatiriisin kanssa ja koristele annokset tuoreella korianterilla.

Intialainen linssi-banaanipata

Siitä ei ihan hirveän montaa vuotta ole aikaa, kun ajatus kaikesta makeasta, kuten hedelmistä, suolaisessa ruoassa tuntui vain jotenkin väärältä. Onneksi ihminen on kuitenkin kykeneväinen muuttumaan, muuten olisi saattanut jäädä tämäkin ruoka tekemättä.

Kirjastosta tarttui taannoin mukaan Katja Kangasniemen Reilun kaupan ruokaa ja elämää -keittokirja, joka osoittautuikin sitten kerrassaan mainioksi opukseksi. Heti ensiselailulta laitoin kirjanmerkin mm. tämän linssipadan reseptin väliin. Alkuperäisessä ohjeessa oli tosin banaanin tilalla viinirypäleitä, mutta otin kirjan vinkistä vaarin ja korvasin ne nyt banaanilla. Ruokaa oli jännää, erilaista, hyvää – tai siis sikahyvää, kuten kanssaeläjä asian ilmaisi. Jostain syystä tämä ei kyllä minun suuhuni maistunut niinkään intialaiselta, vaan ehkä ennemminkin etäisesti afrikkalaiselta? Ehkä se oli vaan se banaani, mikä tämän vaikutelman teki, mutta herkullista yhtä kaikki! Suosittelen heittämään ennakkoluulot nurkkaan ja kokeilemaan rohkeasti.

w590_linssibanaanicurry2.jpg

(4 annosta)

1 sipuli
1 omena
2 rkl curryjauhetta
1 rkl garam masalaa
4 dl kasvislientä
2 dl kookosmaitoa
2 dl punaisia linssejä
1 suurehko banaani
suolaa ja pippuria
tuoretta korianteria tai persiljaa

Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipuli- ja omenakuutioita öljyssä muutama minuutti. Lisää curry ja garam masala ja kypsennä vielä hetki. Lisää kasvisliemi, kookosmaito ja huuhdotut linssit. Kiehauta ja vähennä sitten lämpöä. Kypsennä miedolla lämmöllä kannen alla noin 25 minuuttia. Viipaloi banaani ja lisää banaanipalat lopuksi pataan. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa esimerkiksi kvinoan kera.

Tandooritofu

Torstaisin postiluukusta kolahtaa aina äitimuorini minulle tilaama MeNaiset. Ei ole ihan tavatonta, että seuraavien päivien laitan ruuaksi jotain lehden ruokasivuilta löytynyttä – inspiroidun ks. ruokaosiosta nimittäin hämmästyttävän usein. Ohjeissa käytetään kasvisproteiinin lähteitä keskiverto akkainlehteä tiuhempaan, ja muutenkin reseptiikka on kaikessa yksinkertaisuudessaan hyvinkin usein minun mieleistäni. MeNaisten numero 01/11 tarjosi mm. seuraavanlaista tandooritofua. Itse en liiemmin kaloreita laskeskele, mutta kuriositeettina mainittakoon, että yksi annos tätä (ilman riisiä) sisältää kuulemma vaivaiset 148 kaloria. Se on hämmentävän vähän suhteessa siihen, että ainakin allekirjoittanut sai yhdellä annoksella vatsansa kohtuullisen täyteen…

(3-4 annosta)

1 iso sipuli
3-4 valkosipulinkynttä
1 iso porkkana
100 g palsternakkaa
1 rkl öljyä
1-4 tl tandoorimaustetta
1-2 tl currya
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
1 dl vettä
250 g tofua
pinnalle silputtua korianteria tai persiljaa

Kuori sipulit, porkkanat ja palsternakka. Suikaloi sipulit ja raasta porkkana sekä palsternakka hienoksi raasteeksi. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuleita ja kasviksia muutama minuutti. Sekoita joukkoon mausteet ja jatka paistamista muutama minuutti aineksia sekoitellen. Kaada sekaan tomaattimurska ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin 5 minuuttia. Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa vettä. Kuutioi tofu ja lisää tomaattikastikkeeseen. Jatka kypsentämistä noin 5 minuuttia, kunnes tofupalat ovat kuumentuneet ja maustuneet. Tarkista maku ja ripottele kastikkeelle reilusti korianteria. Tarjoa basmatiriisin kanssa.
 

Shahi paneer (eli kotijuustoa tuoretomaatti-cashewkastikkeessa)

En liene ainoa, jonka lemppari intialaisista ruuista on ihanainen palak paneer. Tuota pöperöä tulee tilattua ihan luvattoman usein etnoravintoloissa, vaikken normaalisti olekaan näin kaavoihin kangistunut ulkoruokintaa harrastaessani. Kyseistä ruokaa on tullut tehtyä myös kotioloissa monet kerrat. Nyt päätin sitten kokeilla jotain edes vähän erilaista, eli palak paneerin pikkuserkkua shahi paneeria, jossa kotijuustopalat lilluvat pinaattikastikkeen sijaan tomaateista ja cashewpähkinöistä valmistetussa soosissa. Luoja ties kuinka kauan olin tätä ruokaa himotellut, mutta odotus kyllä palkittiin: tämä oli nimittäin hyvää! Selasin netistä ison liudan reseptejä, joiden pohjalta lähdin sapuskaa toteuttamaan. Shahi paneer valmistuu siis jotakuinkin seuraavalla tavalla.
 

250 g kotijuustoa
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
pala tuoretta inkivääriä
2 vihreää chiliä
3 tomaattia
0,5 tl chilijauhetta
3/4 tl kurkumaa
1 tl garam masalaa
1 dl cashewpähkinöitä
2 dl maitoa
n. 1 dl maustamatonta jogurttia (tai kermaa)
suolaa, pippuria

Kuutioi kotijuusto ja ruskista kuutiot pannulla. Siirrä syrjään odottamaan. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja freesaa siinä silputut sipulit, murskatut valkosipulinkynnet, raastettu inkivääri sekä hienonnetut chilit. Lisää sitten pannulle hienonnetut tomaatit ja hauduta noin 8 minuuttia. Aja seos tahnaksi esim. sauvasekoittimella ja laita takaisin pannulle. Kuumenna, lisää mausteet ja paistele hiljalleen. Lisää tarvittaessa hieman vettä.

Liota cashewpähkinöitä maidossa noin vartin verran, kunnes cashewit ovat pehmenneet. Aja sitten cashewmaito sauvasekoittimella sileäksi. Sekoita cashewmaito pannulle muiden ainesten joukkoon ja anna kastikkeen kiehua vähän kasaan. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Lisää kotijuustokuutiot joukkoon ja sekoita huolellisesti. Viimeistele jogurtilla tai kermalla ja anna hautua vielä hetki. Silppua annosten päälle tuoretta korianteria tai persiljaa ja tarjoa basmatiriisin kanssa.
 


 

Pippurimylly: Kikherne-juurespata intialaisittain

Jotakuinkin tasaisin väliajoin minuun iskee täysin selittämätön himo kikherneitä kohtaan. Mielihalun ilmaannuttua kaivetaan arkistoista esiin joku vanhoista luottoresepteistä, tai sitten kokeillaan jotain ihan uutta. Tällä kertaa sitä ”jotain uutta”, eli intialaishenkistä kikhernepataa Makunautintoja kasviksista -kirjan ohjeen mukaan. Yksinkertaistin vähän reseptiä vetämällä pari mutkaa suoraksi, ja lisäksi korvasin osan perunasta kukkakaalilla. Intialaisiin makuihin on tullut viime aikoina otettua ihan huomaamatta vähän etäisyyttä, ja tauko on nähtävästi tehnyt tehtävänsä; tämä pöperö maistui nimittäin suorastaan hykerryttävän hyvältä!

(4 annosta)

1 sipuli
1 rkl voita
2 tl garam masalaa
2 rkl punaista currytahnaa
5 dl kasvislientä
n. 300 g perunoita
300 g porkkanoita
100 g palsternakkaa
1/2 kukkakaali
300 g kikherneitä keitettynä
2 dl kookosmaitoa
2 rkl kalakastiketta
1 rkl limetin mehua
suolaa, pippuria
Maizenaa haaleaan vesitilkkaan sekoitettuna

Hienonna sipuli. Kuumenna kattilassa voita ja paista sipuli pehmeäksi. Freesaa myös mausteita, jotta niiden maku avautuu. Kaada päälle kasvisliemi. Huuhdo, kuori ja paloittele pataan tulevat juurekset. Kumoa perunan ja porkkanan lohkot liemeen ja anna hautua kannen alla noin 10 minuuttia, niin että juurekset säilyttävät kiinteytensä. Kaada liemeen kikherneet sekä kookosmaito ja mausta kalakastikkeella, limetillä, suolalla ja pippurilla. Saosta Maizenalla.

Tarjoa ruoka sellaisenaan tai esim. basmatiriisin kanssa.

Pippurimylly: Tandooritofuvartaat

Kiire ei meinaa oikein helpottaa vieläkään, mutta tänään sentään sain nipistettyä vähän aikaa ruuanlaittoon. Jotain intialaisviritteistä kasvismuonaa teki mieli, joten päädyin tekemään tandooritofua ja tökkäämään sen tikun varteen kasvisten kera. Tandoorimarinadin ohjeen nappasin Suuresta intialaisesta keittokirjasta. Marinadia oli tosin hieman liikaa suhteessa 270 g tofukönttiini, joku sellainen desi jogurttia olisi piisannut hyvin. Tosi hyvää kuitenkin tuli! Vartaat syötiin kera kurkumariisin ja kurkkuraidan.

Eilen tuli myös kuluneeksi tasan vuosi siitä, kun tämän blogin pykäsin pystyyn – jihuu siis 1-vuotiaalle blogille! Ja samalla kiitokset kaikille jotka ovat jaksaneet seurata mukana, tämä olisi ihan äärettömän tylsää touhua yksin. Eli tattista vaan kanssabloggaajille ja kaikille muille vierailijoille siitä, että teette tästä touhusta niin mukavaa – kanssakäyminen muiden ruokaintoilijoiden kanssa on ehdottomasti ollut koko bloggailun parasta antia 🙂 ihanaa viikonloppua kaikille!

1 pkt (270 g) tofua
1,5 dl maustamatonta jogurttia (vähärasvaista)
1 tl garam masalaa
1 tl raastettua tuoretta inkivääriä
1 tl murskattua valkosipulinkynttä
1,5 tl chilijauhetta
1/4 tl jauhettua kurkumaa
1 tl jauhettua korianteria
1 rkl sitruunamehua
1 tl suolaa
(muutama tippa punaista väriainetta)
1 rkl kasviöljyä

kirsikkatomaatteja
punaista, keltaista ja vihreää paprikaa

Kuutioi tofu ja sekoita marinadin ainekset keskenään. Laita tofupalat kulhoon ja sekoita marinadi huolellisesti joukkoon niin, että tofut ovat kauttaaltaan marinadissa. Anna marinoitua vähintään kolme tuntia, tai mielellään vaikka yön yli.

Liota varrastikkuja kylmässä vedessä noin 30 minuuttia. Pujota sitten tikkuihin vuorotellen tofua, paprikaa ja tomaatteja. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Tarjoa esim. kurkumariisin ja kurkkuraidan kanssa.