Haukiburgerit

Päivän ruokalistalla: yllärihyvää haukiburgeria mitä sattuu –aineksista koottuna!

Tunnen ihmisiä, jotka kalastavat ja tykkäävät kalastamisesta, mutta eivät kuitenkaan itse syö kalaa. Erikoiselta tuntuva yhtälö on mahdollista kääntää winwin-tilanteeksi, sillä meille kelpaa fisulahjoitukset lähes aina ja kalalajista riippumatta. Tällä kertaa pakkasessa oli jemiksessä lahjoitettua haukea, josta saakin eri hyvät purilaispihvit – loistava esimerkki siitä, että tavallinen suomalainen järvikala taipuu ihan mihin vaan.

Liikenteeseen lähdettiin varsin sekalaisella konseptilla, vähän oli aasialaisia vaikutteita ja vähän jenkkimeininkiä. Herkkua yhtä kaikki!

haukiburgeri

Haukipihvit

  • 400 g haukea fileenä
  • 1 kananmuna
  • 0,75 dl panko-jauhoja
  • 1 Scotch Bonnet -chili
  • 1/2 ruukku korianteria
  • 2 siivua pekonia
  • 2 rkl soijakastiketta

Pilko kala, chili, korianteri ja pekoni. Pane kaikki ainekset tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi massaksi.

Lisäksi

  • hampurilaissämpylöitä
  • jääsalaattia
  • avokadoa
  • cheddarjuustoa
  • paahdettua sipulia
  • limemajoneesia
  • chilikastiketta
  • tuoretta korianteria

haukiburgeri3

Advertisement

Chilikala ja feta-bataattikiekot

Näin hienoa aurinkopäivää ei ole raaskinut hassata sisätiloissa hyörimiseen. Niinpä lounaaksikin piti kehitellä jotakin nopeasti ja vaivattomasti valmistuvaa, keväisen kepeää syötävää. Höyrytyskoriin laitettu kala valmistuu itsestään ilman sen kummempia ponnisteluja, ja uunin kautta käytetystä bataatista saa aina takuuhyvän lisukkeen.

Kala oli tänään laatuaan hauki. Se osoittautui paitsi koko kalatiskin kukkaroystävällisimmäksi, myös hyvinkin herkulliseksi valinnaksi. Ruodoista viis! Höyrytys on lisäksi aivan loistava tapa kypsyttää kala ja säilyttää sen luontainen maku ja mehukkuus.

bataattikiekothauki

Uunitetut fetabataatit

  • 1 bataatti
  • oliiviöljyä, suolaa ja pippuria
  • 100 g fetajuustoa
  • kourallinen tuoretta babypinaattia

Pese bataatti huolellisesti ja leikkaa se noin sentin paksuisiksi kiekoiksi. Laita kiekot leivinpaperilla vuorattuun tai öljyttyyn uunivuokaan. Sivele kiekot oliiviöljyllä ja rouhaise niiden pintaan suolaa ja pippuria. Laita uunivuoka 225-asteiseen uuniin noin 15-20 minuutiksi. Kun bataatit ovat viittä vaille kypsiä, murustele niiden päälle fetajuusto ja laita uuniin vielä noin viideksi minuutiksi, kunnes juusto on hieman sulanut. Ota bataatit uunista ja revi kiekkojen päälle babypinaattia. Tarjoa lisukkeena.

Chili-yrttikala

  • 300 g vaaleaa kalaa fileenä
  • suolaa ja pippuria
  • tuoretta chiliä
  • tuoreyrttejä

Laita vesi kiehumaan kattilaan. Laita höyrytyskorin pohjalle pala leivinpaperia ja kalafileet sen päälle. Rouhaise kalojen pintaan suolaa ja pippuria ja asettele chiliviipaleita ja haluamaasi tuoreyrttiä, esim. rosmariinia, päälle. Kun vesi kiehuu, nosta höyrytyskori kattilan päälle. Anna kypsyä noin 10-15 minuuttia, tai kunnes kala on kypsää. Kypsymisaika riippuu fileiden paksuudesta.

bataattikiekot2

Aasialaisvaikutteiset haukiburgerit

Viikonloppu, mikä mahtava tekosyy laittaa burgeribileet pystyyn!

Viikonloppuihin liittyy aina tiettyä hedonismia ja dekadenssia. Herätyskellolla saa huoletta heittää vesilintua, muovikulhoon pakatut evässalaatit vaihtuvat lennossa johonkin ihan muuhun, ja viinipullo napsahtaa iloisesti auki kokkailun lomassa. Kyllä lauantai saisi minun puolestani olla ainakin kaksi kertaa viikossa!

Koska joudun tällä hetkellä olosuhteiden pakosta elämään mukana olympiahuumassa, ajattelin keskittyä siihen itseäni enemmän kiinnostavaan seikkaan tässä asiassa: kisakatsomoeväiden loihtimiseen. Hampurilaiset ovat tämän päivän kantava teema, ja lounaaksi kasasinkin loivasti Aasian suuntaan kallistuvat kalapurilaiset.

haukiburger

(2 hampurilaista)

Haukipihvit
300 g haukea tai muuta vaaleaa kalaa
2 kevätsipulia tai kourallinen ruohosipulia
1 valkosipulinkynsi
1/4 sitruunan mehut
1 pieni punainen chili
1 kananmuna
kourallinen tuoretta korianteria
pieni pala inkivääriä
suolaa ja pippuria
vehnäjauhoja
kurkumaa

Paloittele kala ja poista siitä isoimmat ruodot. Paloittele myös kevätsipuli, valkosipulinkynsi ja chili. Laita kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja jauha sileäksi massaksi. Muotoile massasta kaksi isoa pihviä. Sekoita laakealla lautasella vehnäjauhot ja kurkuma keskenään ja pyörittele pihvit siinä. Paista runsaassa öljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi.

Coleslaw
200 g kaalia
1 porkkana
2 rkl turkkilaista jogurttia
2 rkl majoneesia
1 rkl kookoshiutaleita
1 rkl sitruunan mehua
1 tl omenaviinietikkaa
1 rkl ruohosipulia
suolaa ja pippuria

Suikaloi kaali ohuiksi suikaleiksi. Raasta porkkana. Yhdistä porkkana, kaali, jogurtti ja majoneesi. Sekoita myös kookoshiutaleet, sitruunan mehu, viinietikka ja silputtu ruohosipuli joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lisäksi
tuoretta korianteria
majoneesia
hampurilaissämpylöitä

Kokoa burgerit. Laita sämpyläpohjan päälle coleslawia, sitten haukipihvi ja sen päälle taas coleslawia. Viimeistele burgerit silputulla korianterilla ja halutessasi majoneesilla. Laita toinen sämpylänpuolikas kanneksi.

haukiburger3.jpg

Aasialaiset haukipyörykät

Hei hoi hauki, tervetuloa Tukholmaan! ..siis en voi olla ainoa, jolla tuo rallatus jää soimaan repeatillä päähän aina, kun sattuu kokkailemaan jotain hauesta? Tosin itse toivotin tänään hauen tervetulleeksi pikemminkin Aasiaan…

No mutta. On taas se aika vuodesta, kun anoppikokelas täydentää säännöllisin väliajoin pakastimemme sisältöä haukifileillä. Ja sehän passaa, mitä nyt välillä olen hätää kärsimässä sen kanssa, mitä niistä ruuaksi keksisi. Koska en varsinaisesti ole mikään mestari käsittelemään kalaa, päädyn melkein aina antamaan hauelle kyytiä jonkin sortin teho- tai sauvasekoittimella. Niin tällä kertaa, koska ne ruodot nyt vaan ON niin isoja ja pelottavia, enkä ikinä saa nyppäistyä joka ikistä yksilöä pois. Seuraava resepti on peräisin Anna-lehdestä – sen tarkempaa lähdeviitettä minulla ei ikävä kyllä ole antaa, koska tallessa oli tosiaan vain tämä yksi ruokaosiosta repäisty sivu. Ihan hyviä pyöryläisiä joka tapauksessa tuli, hauki selvästi tykkää Aasia-mauista!

haukipullat.jpg

Haukipyörykät
(4 annosta)

500 g haukifileetä tai muuta vaalealihaista kalaa
1 limetin mehu
1 dl kookoskermaa
2 keltuaista
2 rkl maizenaa
1-2 tl raastettua inkivääriä
2 rkl kalakastiketta
1/2 tl chiliä
1/2 tl suolaa
+ keittämiseen kalalientä
+ paistamiseen öljyä ja kurkumaa

Paloittele haukifilee. Pane kalapalat monitoimikoneeseen ja jauha sileäksi. Lisää kookoskerma, keltuaiset, mausteet ja maizena. Sekoita massa tasaiseksi. Kuumenna kalaliemi kattilassa. Muotoile taikinasta kostutetuin käsin tai kahden lusikan avulla pyöryköitä. Kypsennä aina viisi pyörykkää kerrallaan kalaliemessä. Pyörykät ovat kypsiä liemen pintaan noustessaan. Anna pyöryköiden valua kuiviksi.

Kuumenna paistinpannulla 2 rkl öljyä, lisää väriksi pari hyppysellistä kurkumaa. Paista pyörykät ruskeiksi ja tarjoa niiden kanssa makeaa chilikastiketta, riisiä ja kirpeitä kurkkuja.

Kirpeät kurkut

1/2 kurkku
silputtua chiliä
2 rkl riisiviinietikkaa
ripaus sokeria ja suolaa
tuoretta korianteria

Leikkaa kurkku ohuiksi viiplaiksi. Lisää joukkoon silputtua chiliä ja korianteria. Pirskottele päälle suolalla ja sokerilla maustettua viinietikkaa. Anna kurkkujen maustua hetki.

Top Chef -blogihaaste: Hei hoi hauki

Viikko sitten se vihdoinkin sitten alkoi, nimittäin Suomen ihka ensimmäinen Top Chef! Olen seurannut Jenkkilän versiota hartaudella, ja vähintään yhtä hartaudella olen odottanut tätä Suomen ikiomaa versiota alkavaksi. Viime viikolla nähtiin avausjakso, ja hyvältä vaikutti kaikin puolin.

Suomen Top Chef -ohjelman myötä ilmoille pärähtää myös Top Chef -blogihaasteet, joissa ruokabloggaajat suorittavataina jonkinlaisen ruuanlaittoon liittyvän tehtävänannon, ja aikaa ruuan valmistukseen on yksi päivä. Tämä on ensimmäinen haaste kaiken kaikkiaan kolmesta blogihaasteesta.

Kuva täältä.

Ensimmäisen blogihaasteen aiheena on hauki, aivan kuten illan Top Chef -jaksossakin. Ja sehän passaa! Hauki on ystävä monestakin syystä. Tärkeimpiä ovat tietysti eettiset ja ekologiset seikat, kasvaahan haukea villinä ihan lähellä kotivesistöissämme. Hauki ei sinänsä välttämättä ole lempparikalani, mutta roskakalan maine harmittaa, sillä hauestakin on mahdollista saada eri maukasta ruokaa. Wikipedian mukaan muuten ranskalainen keittiö arvostaa suuresti haukea ruokakalana, mistä johtuen se on Ranskassa kalliimpaa kuin esimerkiksi lohi. Siinäpä meille suomalaisille ajattelun aihetta!

Koska muu elämä piti minut kiireisenä haasteen toteuttamisen aikaan, en jäänyt miettimään kovinkaan syvällisesti, mitä hauesta tekisin. Halusin tehdä jotain suhteellisen mutkatonta, ja itse asiassa tartuin kutakuinkin ensimmäiseen ideaan, joka mieleeni juolahti. Thai-henkisiä kalapihvejä minun on pitänyt kokeilla jo pitkään, ja nyt kun tämä haukihaaste tähän sopivasti eteen tupsahti, niin minulla oli aika lailla selvät sävelet alusta lähtien.

Tiedän, että joidenkin mielestä hauen ja thai-makujen yhdistäminen voi kuulostaa jokseenkin epäilyttävältä, mutta sitä se ei suinkaan ole. Ei nimittäin uskoisi, että näissä pihvilöissä ylipäätään on haukea. Mikä tahansa vaalealihainen kala sopii näihin, hauki siinä missä muutkin. Pihvit maittoivat sekä minulle että kanssamaistelijalle, joskin molemmat olivat sitä mieltä, että chilikastike (tai muu vastaava) on ihan ehdoton kalapihvien kaveriksi. Lime ja korianteri toivat pihveihin eloa ja raikkautta. Chilikastikkeen lisäksi kyhäsin lisukkeeksi kookosriisiä ja höyrytettyjä vihreitä papuja. Alla lopputulos resepteineen.


Thai-kalapihvit
400 g haukea fileenä
2 kevätsipulia varsineen
1 valkosipulinkynsi
1/2 ruukkua korianteria
1 rkl punaista currytahnaa
1 rkl kalakastiketta
1 tl inkivääritahnaa
1/2 limen mehu ja raastettu kuori
1 kananmuna

Poista hauesta ruodot mahdollisimman hyvin ja paloittele se. Silppua kevätsipulit, valkosipuli ja korianteri. Laita kaikki ainekset monitoimikoneen kulhoon ja jauha ne rouheaksi massaksi. Muotoile massasta pieniä pihvejä. Paista pihvit pannulla rasvassa molemmin puolin kullanruskeiksi.

Kookosriisi
3 dl jasmiiniriisiä
4 dl kookomaitoa
2 dl vettä
sokeria
suolaa

Kaada kattilaan kookosmaito, vesi ja riisi. Mausta sokerilla ja suolalla. Kuumenna, kunnes vesi kiehuu. Pienennä lämpöä ja hauduta riisiä kannen alla, kunnes se on kypsää.

Chilikastikkeeseen tuli:
0,5 dl sweet chili -kastiketta
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl soijakastiketta
2 rkl limenmehua
pieni pala punaista chiliä silputtuna

Haukipihvit ennen paistinpannuun tutustumista.

Tämä minun haukiruokani on tietysti kovin arkinen ja kotikutoinen – tänään illalla selviää, minkälaisia luomuksia ammattilaiset hauesta taikovat.

Pippurimylly: Kalaa baskilaisittain

Pikkuruinen pakastelokeromme on viime aikoina alkanut lähestulkoon natista liitoksistaan tavaranpaljouden vuoksi. Suurimpina tilahirmuina ovat olleet meille lahjoitetut sienet sekä haukifileet, jotka eivät vaan kertakaikkisesti tunnu loppuvan koskaan, vaikka kuinka yrittäisi. Näiden lisäksi olen vieläpä suuremman luokan hamsteri, joka tykkää hamstrata pakkaseen mm. kaiken maailman tarjoustuotteita – lienee sanomattakin selvää, että ahdastahan siellä pakastimen puolella tuppaa olemaan. Niinpä jälleen piti vapauttaa tilaa ja keksiä käyttöä hauelle, ja tällä kertaa jollain muulla tavalla kuin ruisjauhoissa pyöräytettynä ja voissa paistettuna. Repäisin jokin aika sitten MeNaisista talteen aukeamallisen haukireseptejä, joista ensimmäisenä pääsi koeajoon tämä baskilainen resepti.

Hauki ei sinänsä ole mikään lempparikalani (onko nyt kenenkään), mutta ei se toisaalta ole mielestäni ihan kehnon maineensa veroinenkaan. Eettistä mielihyvää puolestaan tuo se, ettei hauki ainakaan ole uhanalainen laji, ja lisäksi kala oli tuttujen pyydystämää. Joka tapauksessa tämä resepti osoittautui erittäinkin mainioksi, ja kalaksi kelpaa varmasti mikä tahansa vaalea kala, kuha tai siika varmastikin kaikkein parhaiten.

(4 annosta)

600 g nahatonta vaaleaa kalaa fileenä
3 rkl pestoa
6 valkosipulinkynttä
2-3 tomaattia
1-2 dl hyvää oliiviöljyä
tuoretta basilikaa

Sivele pesto haukifileen päälle. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet ohuesti. Leikkaa tomaatit viipaleiksi. Kuumenna öljy pannulla tai paistokasarissa keskilämmöllä ja nosta kala kuumaan öljyyn hautumaan. Öljy ei saa olla niin kuumaa, että ainekset alkavat pärskyä. Lisää valkosipulit öljyyn ja tomaattiviipaleet kalan pinnalle. Anna kypsyä, kunnes kala muuttuu kauttaaltaan vaaleaksi. Koristele tuoreella basilikalla.

Me syötiin kala pinaattibulgurin ja vihersalaatin kera.

Pippurimylly: Syökää kalaa

Meidän taloudessa tykkäillään kalaruuista melkoisen hartaasti, vaikkei tuoretta kalaa raaskikaan ihan turhan usein ostaa. Onneksi on kuitenkin olemassa anteliaat vanhemmat, joiden kalasaaliista liikenee aina vähän meillekin. Viikonlopuksi saatiin aikamoinen satsi anoppikokelaan virvelöimää haukea, josta pyöräytettiin parin päivän sapuskat ja loput laitettiin pakkaseen. Ruisjauhoissa kieritettyjen ja voissa paistettujen kalapalojen ansiosta kyökissämme tuoksuikin kuin mummon kesäkeittiössä konsanaan! Kyllä maistui 🙂

Paistettu hauki valmistui pyöräyttämällä haukifileet sitruunapippurilla ja suolalla maustetuissa ruisjauhoissa ja paistamalla fileet sitten voissa pannulla. Syötiin vihersalaatin ja perunamuusin kanssa.