Kalaburgeri

Kun tänä kesänä on miettinyt jotakin nopeaa ja iisiä purtavaa, on ruokavalinta vähän turhankin usein osunut hampurilaisiin. Kerta kiellon päälle! Tämänkertainen kalahampurilainen on freesiä vaihtelua perinteiseen juustopurilaiseen.

Laiskan kokin kalahamppi syntyy ihan vaan pakastealtaasta ongituista paneroiduista kalaleikkeistä. Itse tuoretta kalaa (esim. turskaa) paneroimalla saa toki monin verroin herkumpaa. Kalaleikkeen lisäksi sämpylän väliin sujahtaa avokadoa, punasipulia, suolakurkkua ja kermaviilikastiketta.

  • 2 hampurilaissämpylää
  • 2 paneroitua kalaleikettä
  • 1/2 avokado
  • 1/2 suolakurkku
  • 1/4 punasipulia
  • rucolaa ja herneenversoa
  • kapris-yrttikermaviilikastiketta
  • majoneesia

Halkaise hampurilaissämpylät. Paista kalaleikkeet pannulla rasvassa. Viipaloi avokado, suolakurkku ja sipuli. Kokoa burgerit.

Advertisement

Texmex-burgeri

Viikonloppu on aina hyvä tekosyy herkutella – vaikkapa hampurilaisilla!

Taannoin vietimme burgerilauantaita texmex-sävyin. Burgeripihvit maustettiin meksikolaisin vivahtein ja sämpylöiden väliin iskettiin muun muassa guacamolea ja tomaatti-sipulisalsaa. Purilaisten kylkiäisenä voi nautiskella vaikkapa nachoja ja meksikolaista olutta. Maukasta viikonloppua!

texmex-burgeri

Tomaatti-sipulisalsa

  • 2 isoa tomaattia
  • 1 pieni punasipuli
  • 1 kevätsipuli
  • ½ limen mehut
  • kourallinen tuoretta korianteria
  • suolaa ja pippuria

Guacamole

  • 1 avokado
  • ½ limen mehut
  • suolaa ja pippuria

Pihvit

  • 400 g luomu naudanjauhelihaa
  • 1 pieni chili
  • 1 tl juustokuminaa
  • 1 tl savupaprikajauhetta
  • 1 tl sipulijauhetta
  • 1 tl valkosipulijauhetta
  • suolaa ja pippuria

Lisäksi

  • jäävuorisalaattia
  • cheddarjuustoa
  • jalapenoja
  • habanerokastiketta tai salsa verdeä
  • ketsuppia
  • hampurilaissämpylöitä

Pilko tomaatti ja sipuli ihan pieniksi. Sekoita tomaatti- ja sipulisilppu keskenään kulhossa. Mausta tuoreella silputulla korianterilla, limen mehulla, suolalla ja pippurilla.

Muussaa avokado haarukalla kulhossa. Mausta se limen mehulla, suolalla ja pippurilla. Silppua jäärvuorisalaatti.

Sekoita silputtu chili ja mausteet jauhelihan joukkoon. Muotoile massasta neljä pihviä. Paista pihvit pannulla öljyssä molemmin puolin, rouhaise pinnoille suolaa ja pippuria. Laita pihvin päälle kääntämisen jälkeen siivu cheddarjuustoa ja anna sen sulaa hieman.

Lämmitä hampurilaissämpylät ja kokoa hampurilaiset: ketsuppia, jäävuorisalaattia, pihvi + juusto, guacamolea, tomaatti-sipulisalsaa, jalapenoja ja habanerokastiketta/salsa verdeä.

Mustapapuburgeri

Hamppari, hamppa, purilainen, burgeri, bursa, bögö. Rakkaalla ruokalapsella on monta (rumaa) nimeä!

Kauas on tultu ajoista, jolloin bigmacit tai snägärin ananaspurilaiset olivat ainoa tie purilaistaivaaseen. Nykyisin tarjontaa ja reseptiikkaa löytyy laidasta laitaan, maailman äärestä toiseen ja mihin ruokavalioon räätälöitynä tahansa.

Näitä mustapapupurilaisia valmistin jo loppukesän grillaussessiossa, mutta grilli ei missään nimessä ole edellytys näiden valmistamiseen; päädyin lopulta paistamaan pihvit ihan vaan pannulla, grillissä käytin niitä lähinnä vain savun makua ottamassa. Mustapapupihveistä tuli vähän liian mössöisiä omaan makuuni, mutta toisaalta herkkuhampin välissä asia ei liiemmin haitannut.

 mustapapupurilainen

Mustapapupihvit

  • 1 prk mustapapuja
  • 1 pieni sipuli
  • 1 iso valkosipulinkynsi
  • 0,75 dl korppujauhoja
  • 1 pieni kananmuna
  • pieni pala tuoretta chiliä
  • tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa
  • paprikajauhetta, suolaa ja pippuria

Muussaa mustapavut haarukan avulla kulhossa, sattumia saa jäädä. Lisää joukkoon silputtu sipuli ja valkosipulinkynsi, korppujauhot, muna, silputut yrtit ja chili sekä mausteet. Muotoile massasta pihvejä ja paista pannulla öljyssä molemmin puolin.

Lisäksi

  • sämpylöitä
  • babypinaattia
  • tomaattia
  • avokadoa
  • marinoitua punasipulia (resepti alla)
  • cheddarjuustoa
  • tuoretta korianteria
  • chiliketsuppia

Marinoidut punasipulit

  • 1 punasipuli
  • 0,5 dl oliiviöljyä
  • 0,5 dl punaviinietikkaa
  • 1 rkl sokeria
  • suolaa ja pippuria

Viipaloi sipuli ohuiksi renkaiksi. Sekoita sipuli, öljy, viinietikka, sokeri, suola ja pippuri keskenään kulhossa. Anna marinoitua jääkaapissa muutama tunti.

mustapapuburger3

Bataattiburgeri tonnikalapihvillä

Siitä on vierähtänyt tovi jos toinenkin, kun Emmi-Liia Sjöblomin bataattiburgerista tuli varsinainen nettihitti. Meikäläinen ei ole taaskaan turhia hötkyillyt asian kanssa – ensimmäiset bataattipurilaiseni paistelin lokakuussa. Sittemmin vahinkoa on kyllä otettu takaisin tehtailemalla näitä useampaankin otteeseen!

Viimeisin versioni hittihampparista sisälsi tonnikalapihviä ja kurkku-fenkoli-kaalisalaattia. Täytteillä ei sinänsä tunnu olevan suurempaa väliä, sillä joka ikinen bataattipurilainen on tähän mennessä ollut kerrassaan herkullinen. Höttövehnästä tehdylle hampparille tulee varmasti aina olemaan paikkansa ja hetkensä tässä maailmassa, mutta bataattisämpylää nassuttaessa en ole sitä osannut kaivata. Suosittelen viimeisiäkin matti- ja maijamyöhäisiä kokeilemaan NYT!

bataattiburger

Bataattiburgerit

  • 1 mahdollisimman pyöreä bataatti

Pese bataatti ja leikkaa siitä sentin paksuisia kiekkoja. Laita ne vierekkäin pellille ja lorauta päälle oliiviöljyä. Paista 225 asteessa noin 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat ruskistuneet hieman.

Kurkku-fenkoli-kaalisalaatti

  • 200 g kaalia
  • 10 cm pätkä kurkkua
  • ½ fenkoli
  • iso kourallinen ruukkulehtikaalia
  • 2 rkl majoneesia
  • 2 rkl maustamatonta jogurttia
  • 1 rkl limen mehua
  • 1 tl wasabitahnaa
  • suolaa, sokeria ja pippuria

Suikaloi kaali, kurkku, fenkoli ja lehtikaali. Sekoita majoneesi, jogurtti, limen mehu ja wasabi keskenään kulhossa. Sekoita majoneesiseos kasvisten joukkoon ja mausta suolalla, sokerilla ja pippurilla.

Tonnikalapihvit (4 kpl)

  • 1 tlk vaaleaa tonnikalaa paloina öljyssä
  • 1 kananmuna
  • 0,5 dl Panko-jauhoja
  • 1 valkosipulinkynsi
  • pieni pala inkivääriä
  • 1 rkl tuoretta korianteria
  • limepippuria, suolaa

Riko tonnikalan rakenne haarukalla. Riko joukkoon kananmuna, lisää myös Panko-jauhot, raastettu valkosipulinkynsi ja inkivääri sekä silputtu korianteri. Mausta limepippurilla ja suolalla. Muotoile massasta pihvejä ja paista pannulla rasvassa molemmin puolin kauniin ruskeiksi.

Kokoa hamppari ja nauti.

Ramenburger

Olen toisinaan vähän hidas reagoimaan kulinaarimaailman uusimpiin villityksiin. En varsinaisesti millään ruokatrendien aallonharjalla ratsastanut, kun tuossa muutama viikko sitten valmistin avokadopastaa ensimmäistä kertaa elämässäni – näin suvereenisti vuoden muuta maailmaa jäljessä. Olen siinä mielessä vähän fiiliskokkailija, etten esimerkiksi voi päättää maanantaina, että lauantaina teen ruuaksi sitä ja tota. Enhän minä voi tietää monta päivää etukäteen, mitä lauantaina tekee mieli! Tästä syystä hyvätkin ruokahitit saattavat jäädä nurkkaan odottamaan sitä hetkeä, että inspiroidun niistä ihan toden teolla ja spontaanisti.

Mutta sitten tuli New Yorkista tämä paljon kohkattu ramenburger, japanilaisen ramen-keiton aineksista inspiraatiota imenyt nuudelipurilainen. Idea kuulosti niin perin juurin kieroutuneelta, että pakkohan sitä oli kokeilla heti. Hampurilainen on hyvää, ramen-keitto on hyvää – eihän tällä konseptilla voisi pieleenkään mennä!

ramenburger.jpg

Eikä mentykään, sillä hyväähän tämä oli. Siitä en tiedä, onko tässä mitään järkeä, mutta tarvitseeko ruuassa herkullisuuden lisäksi muuta järkeä ollakaan? Nuudelisämpylän tekeminen ei myöskään ollut yhtään niin turhauttavaa kuin olin kuvitellut, joten uskallan suositella tätä kreiseilyä muillekin kaltaisilleni rähmäkäpälille. Itse mokasin vain siinä, että paistoin nuudelisämpylöitä toiselta puolelta liian pitkään eli läpirapeiksi, kun tarkoituksena olisi ollut paistaa niitä vain hetki tai ei ollenkaan. Omien burgereideni väliin valmistin kalkkunapihvit, mutta tältä osin variaatiomahdollisuuksien määrä lienee ääretön. Lihattoman lokakuun hengessä ajattelin tehdä näistä piakkoin tofuversion.

Ja nyt kun tätä asiaa on hetken jo ehtinyt pureskella, niin eihän tämä homma vaikuta enää yhtään niin hullunkuriselta ja väärältä. Jos oletetaan näin länsimaisesta vinkkelistä, että hampurilainen on yksi maailman suosituimpia ruokia, niin onhan se oikeastaan aika ihmekin, ettei kukaan ole aiemmin keksinyt kehitellä perinteisen hampurilaissämpylän tilalle jotain ihan muuta. Yhtäkkiä ajatus nuudelisämpylästä ei kuulosta enää yhtään niin nurinkuriselta…

ramenburger2.jpg

(2 hampurilaista)

Nuudelisämpylät
2 levyä nuudeleita
1 kanaliemikuutio
2 kananmunaa

Keitä nuudelit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan kanaliemikuutiolla maustetussa vedessä. Valuta nuudelit ja anna niiden jäähtyä. Riko munat nuudelien joukkoon ja sekoita. Jaa muna-nuudeliseos tasaisesti neljään pyöreänmuotoiseen astiaan, joissa on hampurilaispihvejä ajatellen sopivan kokoiset pohjat. Peitä kukin lautasella oleva nuudelisatsi kelmulla ja pinoa lautaset jämäkästi toistensa päälle. Laita ylimmäisen lautasen päälle jokin astia painoksi. Siirrä koko keko jääkaappiin jähmettymään puoleksi tunniksi.

Kuumenna loraus öljyä pannulla ja paista jähmettyneitä nuudelikiekkoja yhdeltä puolelta noin viisi minuuttia. Käännä sitten kiekot ja paista halutessasi vielä toiselta puolelta pari minuuttia. Kokoa burgerit: nuudelisämpylä, rucolaa, sriracha-kastiketta, kalkkunapihvi ja silputtua kevätsipulia, päällimmäiseksi toinen nuudelisämpylä.

Kalkkunapihvit

200 g kalkkunanjauhelihaa
1 kevätsipuli
1 salottisipuli
pieni pala tuoretta inkivääriä
0,5 rkl soijakastiketta
1 tl sriracha-kastiketta
0,5 dl panko-leivänmuruja
tuoretta korianteria
suolaa, mustapippuria ja limepippuria myllystä

Silppua sipulit, raasta inkivääri ja silppua korianteri. Yhdistä kulhossa kalkkunanjauheliha, sipulit, inkivääri, sriracha- ja soijakastike, leivänmurut ja korianteri. Rouhaise joukkoon suolaa sekä musta- ja limepippuria. Sekoita hyvin keskenään ja muotoile massasta neljä pihviä. Paista pihvit pannulla öljyssä molemmin puolin, kunnes liha on kypsää ja pinta kauniin ruskea.

Lisäksi
rucolaa
sriracha-kastiketta
kevätsipulia