Kikherne-halloumicurry

Kun pää lyö ruokakaupassa tyhjää, on takataskussa hyvä olla muutama luottoresepti joihin hädän hetkellä turvautua. Kikhernecurry on yksi näistä aina toimivista ikilemppareista!

Tomaattinen kikhernecurry täydennetään halloumilla ja maustetaan hivenen intialaisesti. Lisukkeeksi sopii riisin lisäksi ihanainen varhaiskaali, joka paistetaan kevyesti pannulla ja maustetaan suolalla.

(4 annosta)

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• pieni pala tuoretta inkivääriä
• 1 tl juustokuminaa
• 1 tl kurkumaa
• 1/2 tl chilijauhetta
• 1 tlk (400 g) kuorittuja kokonaisia tomaatteja
• 2 dl vettä
• 1 pkt kikherneitä
• 1 pkt (200 g) halloumijuustoa
• suolaa ja pippuria
• kourallinen tuoretta korianteria

Silppua sipuli, valkosipulinkynnet ja inkivääri. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja kuullota sipulit, valkosipulit ja inkivääri siinä. Lisää mausteet pannulle ja paistele käännellen parin minuutin ajan. Kaada sitten tölkkitomaatit ja pari desiä pannulle. Anna kiehahtaa ja keittele miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Paloittele halloumi ja paista palat erillisellä pannulla. Lisää kikherneet ja halloumi tomaattikastikkeen joukkoon. Lisää tarvittaessa lisää vettä. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää lopuksi joukkoon silputtu korianteri. Tarjoa riisin ja pannulla kevyesti paistetun varhaiskaalin kanssa.

Porkkana-halloumipihvit

Sain ystävältäni kutkuttavan herkulliselta kuulostavan reseptivinkin: halloumi-porkkanapihvit!

Nämä helpot ja maukkaat kasvispihvit muotoutuvat periaatteessa vain muutamasta hassusta raaka-aineesta: raastetusta porkkanasta ja halloumista, munista, korppujauhoista ja mausteista. Itse muokkasin reseptin makumaailmaa hieman terävämmäksi lisäämällä pihvimassaan myös chiliä, inkivääriä ja korianteria. Pihvit voi tarjota esimerkiksi couscousin ja jogurttikastikkeen kera tai vaikkapa hampurilaisen välissä – molemmat olen testannut ja toimiviksi todennut. Olen täysin valmis julistamaan nämä tapaukset herkullisimmiksi kasvispihveiksi ikinä!

(8 pihviä)

• 3 isoa porkkanaa
• 1 pkt halloumijuustoa
• 1 pieni chili
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 pieni pala tuoretta inkivääriä
• kourallinen tuoretta korianteria
• 2 kananmunaa
• ¾ dl korppujauhoja
• mustapippuria

Kuori porkkanat. Raasta porkkanat ja halloumi karkeaksi raasteeksi. Hienonna chili, valkosipulinkynsi, inkivääri ja korianteri. Laita ainekset kulhoon. Riko joukkoon kaksi kananmunaa ja lisää myös korppujahot ja muutama rouhaisu mustapippuria myllystä. Sekoita hyvin keskenään ja muotoile massasta kahdeksan pihviä. Paista pihvit pannulla molemmin puolin, kunnes ne saavat hieman väriä. Tarjoa esimerkiksi couscousin ja jogurttikastikkeen kanssa tai hampurilaisen välissä.

Halloumi-punakaaliburgerit

Viikonloppu – aina yhtä hyvä, pätevä ja täysin validi syy herkutella. Meilllä vietettiin taannoin burgeriperjantaita, mutta väitän, että burgerit saattavat maittaa monelle pikkujoulujuhlijalle näin sunnuntailounaaksikin.

Mukavan möyheä hampurilainen on taatusti lohturuokien aatelia; tuttua ja turvallista, harvemmin ihan pahaakaan. Näistä purilaisista oli tosin tuttuus kaukana, kun sämpylän väliin sijoitettiinkin suloisen suolaista halloumia, kirpakkaa punakaalisalaattia ja raikasta limejogurttia. Erilaista, mutta ihan toimivaa settiä.

Itsetehdyissä hamppareissa hyvä sämpylä on kaiken lähtökohta. Jos joskus löydän täydellisen hampurilaissämpylän kaupan valikoimasta tai opettelen vihdoinkin tekemään sellaista itse, lupaan kertoa välittömästi. Toistaiseksi testailu kuitenkin jatkuu, mikä onkin oikein hyvä veruke tehdä hampurilaisia taas pian uudestaan!

Punakaalisalaatti
1 pieni punasipuli
200 g punakaalia
½ sitruunan mehu
2 tl puna- tai riisiviinietikkaa
2 tl hunajaa
tuoretta chiliä maun mukaan
kourallinen tuoretta korianteria ja minttua
suolaa ja pippuria

Lime-jogurttikastike
2 dl turkkilaista jogurttia
1/2 limen mehut
1 iso valkosipulinkynsi
suolaa ja pippuria

Lisäksi
halloumijuustoa
hyviä hampurilaissämpylöitä

Suikaloi punakaali ja sipuli. Sekoita sitruunan mehu, etikka ja hunaja keskenään. Lisää joukkoon hienonnettu chili ja yrtit ja sekoita. Kaada kastike punakaali- ja sipulisilpun joukkoon. Sekoita ja mausta tarpeen mukaan suolalla ja pippurilla.

Purista jogurtin joukkoon limen mehu ja valkosipulinkynsi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Halkaise sämpylät ja levitä niille punakaalisalaattia. Aseta päälle paistettua halloumia. Viimeistele hampurilaiset lime-jogurttikastikkeella.

Halloumi-varhaiskaalisalaatti

Kesä on hienoa aikaa kasvisrintamalla. Into on äärimmäisen piukassa, kun pitkän juures- ja tuontivihanneskauden jälkeen pääsee vihdoinkin iskemään hampaansa raikkaisiin uuden sadon antimiin. Onhan näitä taas varrottukin!

Yksi sesongin ehdottomista lemppareistani on varhaiskaali. Varhaispotun kotimaisten yksilöiden rantautumista kauppoihin maltoin odottaa sinnikkäästi loppuun asti, mutta kaalin kanssa kävi toisin. Kauniin vihreän, unkarilaisen varhaiskaalin kutsuhuuto hevi-osastolla kävi niin vastustamattomaksi, että kotiutin sesongin ensimmäisen kaalinpään jo muutama viikko sitten. Nythän tätä herkkua saa jo kotimaisenakin.

Mehukas ja rouskuva varhaiskaali taipuu moneen. Ihanaa wokattuna, haudutettuna ja sellaisenaan, lisukkeissa, salaateissa, grillissä ja keitossa. Kesän ensimmäinen kaaliateriaa varten koeajoin reseptin, joka oli kutkutellut takataskussa talvesta asti: Pirjo Heikkilän Ravintola X -tv-ohjelmassa kokkaama halloumi-varhaiskaalisalaatti. Tässä annoksessa piilee lupaus kesästä!

1 varhaiskaali
1 dl valkoviinietikkaa
2 dl sokeria
3 dl vettä
halloumijuustoa

Leikkaa varhaiskaali ohuiksi suikaleiksi. Kiehauta viinietikka, sokeri ja vesi ja kaada liemi kaalien päälle. Anna marinoitua yön yli kylmässä. Grillaa tai paista halloumijuusto ja lisää salaattiin juuri ennen tarjoilua.

Mintulla ja sitruunalla maustettu halloumipasta

Harmaanankea sunnuntai, epäonnistunut shoppailureissu ja muutenkin kaikin puolin pieleen mennyt päivä ajoivat tänään turvautumaan nopeaan ja mutkattomaan ruokaan, joka toi pienen pilkahduksen kesää lautaselle!

Nälkäkiukun mahdollisimman nopeaa taltuttamista varten ostoskoriin sujahti tänään siis täysin itseoikeutetusti pastaa. Itseni lohdukkeeksi puolestaan valikoitui raaka-aineita, joita sattui tekemään mieli. Halloumi, tuo Kyproksen lahja maailmalle, ei petä koskaan. Makukaveriksi minttua, sitruunaa ja chiliä, niin asiat alkavat olla jo ihan hyvällä mallilla. Kas niin syntyi sunnuntaipasta, joka ei ole millään muotoa talviteeman mukainen, mutta joka silti (tai ehkä juuri siitä syystä) sai taas suupielet kääntymään ylöspäin.

spagettia kahden hengen tarpeisiin
100 g halloumia
reilu loraus hyvää oliiviöljyä
1/2 sitruuna
1 valkosipulinkynsi
1 pieni punainen chili
1/2 ruukkua tuoretta minttua
1 ruukku rucolaa
2 rkl pinjansiemeniä
mustapippuria myllystä
parmesania

Keitä ja valuta spagetti. Paloittele halloumi ja paista se pannulla kauniin ruskeaksi. Siirrä halloumit hetkeksi pois pannulta ja kaada kypsä spagetti pannulle. Sekoita joukkoon loraus oliiviöljyä, puolikkaan sitruunan mehut sekä kuoriraaste, raastettu valkosipulinkynsi sekä silputtu chili. Sekoita hyvin keskenään. Lisää myös revitty minttu ja rucola sekä pinjansiement. Tarkista maku ja rouhaise sekaan mustapippuria ja tarvittaessa suolaa. Tarjoa pasta halloumin ja raastetun parmesanin kanssa.

Halloumi-riisinuudelisalaatti

Näinä päivinä, kun taivasta sävyttävät lähinnä harmaan eri sävyt ja elämä heittää vaakasuorassa rakeita päin naamaa, on hyvä palata hetkeksi muistelemaan aurinkoista alkusyksyä. Noina aurinkoisina syyspäivinä nimittäin tekaisin itselleni harva se päivä lounaaksi tai iltapalaksi erästä iloisen kesäistä halloumisalaattia. Kuvamateriaalia en tuolloin onnistunut saamaan, mutta nyt on aika korjata sekin virhe maailmassa ja laittaa yksi viime aikojen henk.koht. lemppariresepteistäni jakoon!

Tämä salaatti ei ole millään muotoa kausiruokaa eikä sillä ole mitään tekemistä tämän marraskuun ja alkavan talven kanssa. Itse asiassa se on kaikkea, mitä marraskuu ei ole: se on ilahduttavan pirskahteleva, freesi, värikäs ja pirkeä (jälkimmäinen ei ole virallinen suomen kielen sana, mutta sen pitäisi olla!). Ehkä juuri siksi se maistuukin aivan erityisen hyvältä ja lohtuisalta myös tähän aikaan vuodesta.

Limellä sekä tuoreella korianterilla ja mintulla piristetty nuudelisalaatti saa tässä kerrassaan herkullista kontrastia suolaisesta halloumista.Tuoreyrttien kanssa ei sitten tarvitse yhtään pihtailla – enemmän on enemmän tässä tapauksessa!

170 g riisinuudeleita
200 g halloumia
2 isoa tomaattia
10 cm pätkä kurkkua
2 kevätsipulia
1 punainen chili
1 limen mehut
1 rkl kalakastiketta
1 tl sokeria
iso kourallinen tuoretta korianteria
iso kourallinen tuoretta minttua

Kypsennä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Paloittele halloumi ja paista se kuivalla pannulla molemmin puolin kullanruskeaksi. Paloittele tomaatti ja kurkku. Silppua kevätsipulit ja hienonna chili. Sekoita limen menu, kalakastike ja sokeri keskenään. Yhdistä kulhossa nuudelit, halloumi, tomaatit, kurkku, kevätsipuli ja chilisilppu. Sekoita limekastike joukkoon ja saksi vielä runsaasti korianteria ja minttua joukkoon. Sekoita hyvin ja tarkista maku.

Pähkinäinen halloumi-couscoussalaatti

Toimivat lounaseväät aiheuttavat aina tämän tästä päänvaivaa. Työlounaan tulisi olla kevyehkö, mutta silti riittävän täyttävä, jottei nälkäkuolema pääse yllättämään ennen kotiinpääsyä. Ruokaisat salaatit toimivatkin tästä syystä aina, kunhan vain muistaa varioida, soveltaa ja keksiä uusia juttuja salaattiboksiin sisältöön.

Ostan säännöllisesti lounassalaattia eräästä nimeltämainitsemattomasta lounaskahvilasta, mutta olen vankasti sitä mieltä, että itse tekemällä säästää paitsi sievoisen summan rahaa, saa myös maukkaamman lopputuloksen. Eräästä tällä viikolla syömästäni salaatista inspiroituneena kyhäsinkin seuraavalle päivälle seuraavanlaisen lounasviritelmän.

(4 annosta)

3 dl couscousia
5 aurinkokuivattua tomaattia + hieman niiden öljyä
1 punainen chili
3 rkl sitruunamehua
rouhittua mustapippuria
kuivattua minttua
200 g halloumia
1 rs babypinaattia
1/2 punainen paprika
1 punasipuli
2 dl vihreitä oliiveja
kourallinen kuivattuja aprikooseja
100 g cashewpähkinöitä

Keitä couscous pakkauksen ohjeen mukaan kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä. Mausta couscous sitruunamehulla, aurinkokuivattujen tomaattien öljyllä, mintulla, pippurilla sekä hienonnetulla chilillä. Saksi couscousiin joukkoon myös aurinkokuivatut tomaatit.

Leikkaa halloumi siivuiksi ja paista ne molemmin puolin kauniin ruskeaksi. Huuhtele ja revi pinaatti. Paloittele paprika ja punasipuli. Saksi aprikoosit pienemmiksi ja paahda cashewpähkinät kuivalla pannulla. Sekoita kaikki salaatin ainekset couscousin joukkoon. Tarkista maku.