Broilerikebakot

Vieläkö joku muistaa kebakoita? Noita puutikun päähän pujotettuja jauhelihapötköjä popsittiin 90-luvulla koulun ruokalassa erinomaisen hyvällä ruokahalulla. Kotona kebakoita nautittiin einesmuodossa, mikrossa lämmitettyinä ja sinapilla höystettynä koulun jälkeen. Sen ajan lapsesta ne tuntuivat hyvinkin eksoottisilta – ja maistuivat tietysti herkulta!

Kebakoita löytynee edelleenkin kaupan eineshyllystä, mutta ainakaan kahteenkymmeneen vuoteen en ole niihin kajonnut. Yhtenä kesäiltana päädyimme kuitenkin jäljittelemään tuota ysäriklassikkoa laittamalla grilliin tirisemään kanakebakoita. Lisukkeeksi tarjoiltiin tsatsikia, tomaattista kebabkastiketta, varhaiskaalia ja tomaatti-kurkkusalaattia.

• 400 g broilerin jauhelihaa
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 chili
• 1 tl savupaprikajauhetta
• 1 tl juustokuminaa
• 10 rosepippuria
• 1 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria
• kourallinen tuoretta korianteria

Hienonna valkosipulinkynnet, chili ja korianteri. Murskaa rosepippurit morttelissa. Yhdistä broilerin jauheliha, valkosipuli, chili ja mausteet kulhossa. Muotoile massasta kebakoita ja pujota ne grillitikkuihin. Grillaa grillissä kypsiksi.

Advertisement

Korealaistyyliset rapuvartaat ja kaali-vermisellisalaatti

Sunnuntai on yhtä kuin grillauspäivä!

Tällä kertaa grilliin päätyi tirisemään jättiravunpyrstöjä korealaisittain maustettuna. Rapuvartaiden resepti on  peräisin Helsingin Sanomista, lisukkeeksi inspiroin simppelin ja freesin salaatin varhaiskaalista, kurkusta ja riisinuudeleista. Aasia ja grilli ne yhteen soppii!

Rapuvartaat

(Resepti: Katja Bäcksbacka, HS)

• 400 g jättiravunpyrstöjä (raakana pakastettuja)
• ½ limetin mehu
• 1 pieni valkosipulinkynsi
• 2 tl seesamiöljyä
• 1 rkl soijakastiketta
• 2 tl sambal oelek -chilitahnaa
• 2 rkl vaahterasiirappia

Ota ravunpyrstöt ajoissa sulamaan jääkaappiin. Laita puiset varrastikut veteen likoamaan. Kuori sulaneet pyrstöt, mutta halutessasi jätä pyrstöihin kuorta pieni ”häntäpala” koristeeksi. Poista suoli. Kuivaa pyrstöt talouspaperilla.

Purista limetistä mehu. Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita maustekastikkeen ainekset kulhossa keskenään. Laita ravunpyrstöt kulhoon, sekoita. Anna marinoitua 30–40 minuuttia.

Pujottele pyrstöt varrastikkuihin. Kypsennä vartaita kuumassa grillissä noin 2 minuuttia per puoli. Sivele grillauksen alkuvaiheessa pinnat vielä maustekastikkeella. Viimeistele halutessasi seesaminsiemenillä, tuoreella korianterilla ja chilisilpulla. Tarjoa vartaat heti.

Varhaiskaali-riisinuudelisalaatti

• 300 g varhaiskaalia
• 10 cm pätkä kurkkua
• 1 kesäsipuli varsineen
• 1 levy riisivermiselliä
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl kalakastiketta
• 1/2 limen mehut
• 2 rkl tuoretta korianteria

Suikaloi kaali ja kurkku ja silppua sipuli. Kypsennä riisinuudeli pakkauksen ohjeen mukaan. Paista kaali nopeasti pannulla öljyssä niin, että kaali pehmenee hieman mutta jää napakaksi. Sekoita kaali, kurkku, sipuli ja riisivermiselli keskenään kulhossa. Mausta soijalla, kalakastikkeella, limen mehulla sekä silputulla korianterilla. Tarkista maku.

Grillatut paneer-kasvisvartaat

Mitäpä sitä kesäsunnuntain ratoksi? Grillaus ainakin on aina hyvä idea!

Tällä kertaa grilliin päätyi intialaisittain maustettua paneerjuustoa ja kasviksia. Kasvikset ja juusto saavat marinoitua jääkaapissa mielellään yön yli, minkä jälkeen ne pujautetaan grillitikkuihin ja annetaan grillin hoitaa loput. Lisukkeeksi voi tarjota vaikkapa kurkumalla maustettua riisiä ja halutessaan jogurttipohjaista kastiketta.

• 225 g paneerjuustoa
• 1 pienehkö kesäkurpitsa
• 1 paprika
• 1/2 rs kirsikkatomaatteja
• 4 tuoretta jumboherkkusientä
• 1 dl maustamatonta jogurttia
• 2 valkosipulikynttä
• pieni pala tuoretta inkivääriä
• 1 tl garam masalaa
• 1 tl paprikajauhetta
• 1/2 tl cayennea
• 1 rkl sitruunan mehua
• suolaa ja pippuria

Paloittele juusto ja kasvikset. Sekoita jogurtin joukkoon silputut valkosipulinkynnet, raastettu inkivääri, sitruunan mehu ja muut mausteet. Yhdistä juusto, kasvikset ja jogurttimarinadi keskeään kulhossa ja sekoita hyvin. Anna maustua jääkaapissa mielellään yön yli. Pujota kasvikset ja paneerjuusto grillitikkuihin ja grillaa vartaat grillissä.

Grillattu dijon-taimen ja grillikasvikset

Kiitos viimeaikaisten mahtavien kelien, grilli on todellakin ollut kuumana harva se päivä!

Viikonlopun ruokatarjontaa ei näin ole juurikaan tarvinnut miettiä – sekalaisia kasviksia ja jotakin hyvää proteiinipitoista grilliin tirisemään ja sillä hyvä. Viimeisimpänä sinne heitettiin dijon-mausteöljyllä valeltua taimenta Hesarin ohjeella, sekä perinteisiä mutta ah niin herkullisia grillikasviksia. Kyllä on kesäkokkaus helppoa!

Dijon-taimen

(Resepti: Helsingin Sanomat, Suvi Rüster)

• 1 (noin 1 kg) taimen tai nieriä
• 1 limetti
• 2 rkl karkeaa merisuolaa
• muutama oksa tuoretta oreganoa
• ruokaöljyä

Pyyhi kalan pinta kuivaksi talouspaperilla. Pyyhkäise paperilla myös kalan sisäpuoli. Leikkaa kalan nahkaan molemmin puolin muutamia viiltoja lähes selkäruotoon saakka. Pese ja viipaloi limetti. Ripottele kalan sisälle karkeaa merisuolaa. Lado kalan sisälle limettiviipaleet ja muutama oksa oreganoa. Nosta kala kevyesti öljyllä voidellun vahvan alumiinifolion päälle. Sekoita mausteöljyn ainekset keskenään purkissa tasaiseksi kastikkeeksi. Valele mausteöljyä nieriän pinnalle.

Nosta folion päällä lepäävä kala grilliin keskilämmölle. Kypsennä kalaa välillä lastan avulla käännellen grillin kuvun alla noin 35 minuuttia, kunnes evät irtoilevat kalasta hyvin ja liha tuntuu kypsältä. Valele kalan pinnalle kypsentämisen aikana ahkerasti dijon-mausteöljyä. Valuta loput dijon-mausteöljyt kypsän kalan päälle.

Grillikasvikset

• 1 paprika
• 1 pieni kesäkurpitsa
• 1 maissintähkä
• 100 g tuoreita herkkusieniä
• 1 punasipuli
• 1 tomaatti
• 100 g haricot-papuja
• 0,5 dl oliiviöljyä
• 2 rkl soijakastiketta
• 1/2 limen mehut
• 1 tl nestesavua
• 1 tl habanerokastiketta
• kourallinen tuoretta timjamia ja oreganoa
• suolaa ja pippuria

Paloittele paprika, kesäkurpitsa, maissi, sienet, punasipuli ja tomaatti. Sekoita oliiviöljy, soija, limen mehu, nestesavu, habanerokastike ja silputut yrtit keskenään. Sekoita öljyseos kasvisten joukkoon ja rouhaise sekaan vielä suolaa ja pippuria. Grillaa kasvikset grillissä välillä niitä käännellen.

Lohi-bataattivartaat

Kesän viimeisiä rillailuja viedään!

Hämärtyvässä mutta lämpimähkössä elokuun illassa sopii vielä nauttia karsinogeeneillä kuorrutetuista herkuista aina kun grillin ääreen sattuu pääsemään. Ilmassa leijuu toisaalta mukavalta tuntuva lupaus syksystä – ja toisaalta hienoista luopumisen tuskaa kaikista kesäasioista. Tämän vuoden todennäköisesti viimeisessä grilliotoksessa käristyi lohi-bataattivartaita ja mustapapuburgereista. Ensiksi mainitut toimivat erinomaisesti myös ilman grilliä salaattimaisessa muodossa, kun sekoitat keskenään näissä samoissa aineksissa marinoitua lohicevicheä, uunin kautta käytettyjä bataattilohkoja ja tuoretta pinaattia. On hyvää!

• 300 g lohta
• 1 bataatti
• 1 lime
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 Scotch Bonnet -chili
• 1/2 ruukku korianteria
• pieni pala tuoretta inkivääriä
• merisuolaa ja pippuria myllystä
• 1/2 rs tuoretta babypinaattia

Kuutioi lohi ja bataatti. Esikeitä bataatteja kiehuvassa vedessä pari minuuttia. Sekoita keskenään limen mehu, oliiviöljy, silputtu chili ja korianteri sekä raastettu inkivääri, suola ja pippuri. Sekoita puolet marinadista bataattien ja puolet lohikuutioiden joukkoon. Anna maustua ainakin puolisen tuntia. Liota puisia varrastikut kylmässä vedessä, etteivät ne syty grillissä palamaan. Pujota niihin vuorotellen lohta ja bataattia ja grillaa kypsiksi (itse tykkään jättää lohen hieman raa’aksi sisältä). Tarjoa pinaattipedillä.

Ananas-tiikerirapuvartaat, perunanyytit, souvlaki-vartaat ja tsatsiki

Seuraa kesän pakollinen grillipostaus!

Nämä tukalan kuumat viikonloput ovat kuin tehty sitä varten, että voi karistaa kaupungin pölyt kannoiltaan ja paeta pöpelikköön makaamaan x-asentoon ja syömään hyvin ja liikaa. Letkeä ja kiireetön grillailu onkin sitten työläin aktiviteetti, mitä siellä pöpelikössä viitsii harjoittaa. Eilisen menu näytti siis seuraavanlaiselta….

Grillatut ananas-tiikerirapuvartaat

200 g raakoja kuorittuja tiikerirapuja
1/2 tuore ananas
0,5 dl soijakastiketta
1 rkl hunajaa
1 rkl viinietikkaa
1 iso valkosipulinkynsi
1 kevätsipuli
1 Orange Flame -chili (tai muuta chiliä)
1 rkl sitruunan mehua + hieman kuorta raastettuna
kourallinen tuoretta korianteria

Silppua kevätsipuli, valkosipulinkynsi, chili sekä korianteri. Yhdistä kaikki marinadin ainekset keskenään kulhossa ja sekoita. Laita tiikeriravut marinadin joukkoon ja anna marinoitua vähintään tunti. Sekoita välillä.

Paloittele ananas. Liota puisia varrastikkuja kylmässä vedessä ja pujota niihin vuoron perään ananasta ja rapuja. Grillaa kypsiksi.

Souvlaki-vartaat

100 g kanaa
100 g karitsaa
100 g possua
200 g kirsikkatomaatteja
1 keltainen paprika
1 sipuli
4 tuoretta herkkusientä
1/2 dl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä murskattuna
1 rkl sitruunan mehua
1 tl sitruunan kuoriraastetta
tuoretta oreganoa
kuivattua minttua
kuivattua rosmariinia
suolaa ja pippuria

Paloittele kaikki lihat, paprika, sipuli ja sienet. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään kulhossa. Lisää lihat joukkoon ja sekoita kauttaaltaan marinadissa. Anna marinoitua jääkaapissa yön yli tai huoneenlämmössä vähintään tunti. Valele välillä marinadilla.

Pujota kylmässä vedessä liotettuihin varrastikkuihin vuorotellen lihaa ja kasviksia. Valele kasvikset vielä soijalla ennen grillaamista ja grillaa sitten kypsäksi grillissä.

Tsatsiki

200 g turkkilaista jogurttia
1/4 kurkku
1 iso valkosipulinkynsi
1 rkl sitruunan mehua
ripaus kuivattua minttua ja mustapippuria

Raasta kurkku ja valuta se siivilässä. Sekoita jogurtin joukkoon murskattu valkosipulinkynsi, sitruunan mehu sekä valutettu kurkku. Mausta mustapippurilla ja ripauksella minttua.

Peruna-kevätsipulinyyteissä oli summittainen määrä keitettyä varhaisperunaa, kevätsipulia, oliiviöljyä, merisuolaa ja sitruunapippuria. Kääritään folioon ja heitetään grilliin.

Yksi sana: naa-am!

Grillikauden korkkajaiset

Okei, grillikausi tuli kyllä avattua jo monta viikkoa sitten, mutta aihe on onneksi edelleen ajankohtainen. Tässäpä muutama supersimppeli lisukeruoka grillin äärelle!

Sambal oelek -sienet

tuoreita herkkusieniä
oliiviöljyä
sambal oelek -tahnaa
ruohosipulia
tuoretta korianteria tai persiljaa
suolaa ja pippuria myllystä

Silppua yrtit ja sekoita kaikki ainekset huolellisesti keskenään kulhossa. Anna marinoitua jääkaapissa pari tuntia. Pujota herkkusienet varrastikkuihin ja grillaa.

Sinihomejuustonektariinit

Halkaise nektariinit pituussuunnassa kahtia, poista kivet. Voitele nektariininpuolikkaiden leikkuupinnat oliiviöljyllä. Grillaa leikkuupuoli alaspäin ja leikkaa grillattujen nektariinien päälle siivut sinihomejuustoa.

Helppo maustevoi kanalle ja lihalle syntyy voista ja cajunmausteesta. Sotketaan voi ja cajunmauste sekaisin, kääräistään pötkölle kelmuun ja laitetaan  jääkaappiin/pakastimeen kohmettumaan.

Kesän pakolliset grillifiilistelyt

Kesä se meinaa taas mennä menojaan, eikä täällä ole toistaiseksi näkynyt vielä ainuttakaan grillausvinkkiä. Asiaan tulee muutos nyt, vaikkei reseptiikka kovin maailmoja mullistavaa tällä haavaa olekaan. Pääsen itse asiassa kesän aikana grillaamaan aina vain muutamia kertoja, joten mitään älyttömän innovatiivista ei tule oikein koskaan tehtyä – muutamat perusjutut jos saan napaani vetää, olen tyytyväinen 🙂 Tässä siis muutama kuva kesän varrelta fiilistelymielessä.

Halloumi on edelleen yksi parhaista ruokajutuista ikinä, ja grillin kautta kiepautettuna toki entistä herkumpi. Tässä halloumi on päässyt burgerin väliin, mukana menossa myös jääsalaattia, tomaattia, punasipulia ja tsatsikia.

Yllä olevasta kuvasta tulee ähky pelkästään katsomalla. Jättikatkarapuja lime-valkosipuli-inkiväärimarinadissa, tomaattia, herkkusieniä ja kesäkurpitsaa yrttimarinadissa, pestoraejuustolla täytettyjä tomaatteja, maissia, kokonaisia valkosipulinkynsiä, paistettua riisiä, patonkia ja tuorejuustoa.. Huuh ja puuh.

Pestoraejuustolla täytettyjen tomaattien ohje on Ruokamaailmasta. Ihan mukava kylmä lisuke grilliruoalle.

Miksiköhän ostin ja valmistin jättikatkarapuja ensimmäistä kertaa elämässäni vasta nyt? Pakasterapujen hinta ei ollut ollenkaan niin paha, ja nämä oli niiiin herkkua. Marinadissa oli öljyä, limen mehua & raastettua kuorta, valkosipulia, inkivääriä, chiliä ja mustapippuria. Nom nom.

Perussetti: kasvisvartaita, chilimarinoitua kanaa, tsatsikia, aurajuustolla täytettyjä herkkusieniä, kokonaisia valkosipulinkynsiä ja uusia perunoita.

Semmosta. Yksi on vain jäänyt puuttumaan kesän grillausrepertuaarista, ja se on tonnikalapihvi. Tietääkö kukaan, mitä niille kaupan pakastepihveille on oikein tapahtunut? Pirkalla niitä ennen oli, samaten jollain S-ryhmän merkillä. Vaan eipä ole näkynyt ei kuulunut, kun olen S- ja K-kauppojen pakastealtaita koittanut tonkia. Nyyhkis! Tuoreeseen tonnikalaan ei nimittäin liiemmin ole ollut varaa satsata tänä kesänä.