Feta-mansikkasalaatti

Vielä on kesää ja mansikoita!

Kelit ovat pysyneet sen verran lämpiminä, että vielä tekee mieli kesäkokkailla sesongin herkuista. Tämä fetasalaatti sai täyttävyyttä pastasta, avokadosta ja cashewpähkinöistä, ja kesäisen säväyksensä mansikoista ja basilikasta.

• 150 g pastaa
• 0,5 l mansikoita
• 1/2 rs rucolaa
• 1 ruukku tuoretta basilikaa
• 1 avokado
• 2 dl cashewpähkinöitä
• 200 g fetajuustoa
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• suolaa, pippuria, chilihiutaleita

Keitä ja valuta pasta. Paloittele mansikat ja avokado ja revi rucola ja basilika. Murustele tai paloittele myös fetajuusto. Paahda pähkinät kuivalla pannulla. Yhdistä pasta, rucola, basilika, avokado, cashewpähkinät ja feta keskenään kulhossa. Sekoita joukkoon oliiviöljyä, balsamiviinietikkaa sekä suolaa, pippuria ja chilihiutaleita. Tarkista maku.

Advertisement

Feta-perunasalaatti

Olen tänä vuonna kokkaillut varhaisperunaa suorastaan hävyttömän vähän. Onneksi vielä ei ole liian myöhäistä!

Kauden vasta toinen perunasalaatti syntyi tänään oman kasvimaan inspiroimana: pinaattia, rucolaa ja oreganoa. Kylkeen vielä vähän sitruunaa, fetaa, kesäsipulia, kapriksia ja oliiveja, niin johan tuli maistuvaista! Tämä raikas ja kesäinen pottusalaatti vie matkumatkalle Välimeren suuntaan.

• 500 g uusia perunoita
• 2 kourallista tuoretta pinaattia
• 1 kourallinen rucolaa
• 2 kesäsipulia varsineen
• 2 rkl silputtua tuoretta oreganoa
• 1,5 rkl hyvää oliiviöljyä
• 1 rkl sitruunan mehua
• 1 tl raastettua sitruunankuorta
• 150 g fetajuustoa
• 2 rkl kapriksia
• 1 dl halkaistuja kalamataoliiveja
• suolaa ja pippuria myllystä

Keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Anna perunoiden jäähtyä ja paloittele ne.

Siirrä perunat kulhoon ja revi joukkoon pinaattia ja rucolaa. Lisää myös silputtu kesäsipuli ja oregano. Kaada joukkoon reipas loraus oliiviöljyä ja sitruunan mehua. Mausta sitruunankuoriraasteella sekä suolalla ja pippurilla. Lisää paloiteltu feta, kaprikset ja oliivit ja sekoita hyvin keskenään. Tarkista maku. Lisää tarpeen mukaan oliiviöljyä/sitruunan mehua/suolaa/pippuria.

 

 

Feta-avokadodippi

Juhannuksen vinkein dippi syntyy avokadosta ja fetajuustosta!

Nachojen ja muiden härpäkkeiden dippailuun avokado on mitä mainioin raaka-aine. Muussatun avokadon joukkoon voi lisätä vaikka mitä tai olla lisäämättä yhtään mitään – kaikki toimii. Tässä simppelissä versiossa avokado saa makupareikseen fetaa, limeä, korianteria ja chiliä. Astetta raikkaampi versio syntyy silppuamalla joukkoon vielä tomaattia ja punasipulia.

• 2 avokadoa
• 100 g fetajuustoa
• 1 limen mehut
• 1/2 tuore chili
• tuoretta korianteria
• mustapippuria
• (1 iso tomaatti)
• (1/2 punasipuli)

Halkaise avokadot ja kaavi niiden sisus kulhoon. Laita myös fetajuusto kulhoon ja surauta avokado ja feta sauvasekoittimella sekaisin. Mausta limen mehulla, silputulla chilillä ja mustapippurilla ja aja seos sileäksi tai jätä sekaan hieman sattumia. Halutessasi voit soseuttamisen jälkeen pilkkoa dipin joukkoon vielä tomaattia ja punasipulia.

Feta-punajuurispeltti

Punajuuri on nyt halpaa kuin saippua!

Edukkuutensa lisäksi punajuuri on superhyvää ja superterveellistä, minkä vuoksi se onkin tehokäytössä keittiössämme juuri nyt. Viimeisimpänä valmistin siitä itselleni yhden naisen lauantailounaan; kylkeen tarvittiin vain spelttiä, fetajuustoa, pinaattia ja pähkinöitä. Risoton kaltainen kasvislounas oli sillä hyvä!

(1 annos)

• 1/4 sipuli
• 1 pieni valkosipulinkynsi
• 1 punajuuri
• 1 dl spelttihelmiä
• 2 dl kasvislientä
• 50 g fetajuustoa
• 6 saksanpähkinää tai pekaanipähkinää
• kourallinen tuoretta babypinaattia

Silppua sipuli ja valkosipuli. Raasta punajuuri. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja kuullota sipulit siinä. Lisää raastettu punajuuri ja freesaa vielä parin minuutin ajan. Lisää joukkoon spelttihelmet ja kääntele pari kertaa. Lisää kasvisliemi ja kypsennä noin 20-30 minuuttia, kunnes speltti ja punajuuri ovat kypsiä. Mausta mustapippurilla ja lisää tarpeen mukaan hieman nestettä. Lisää revitty pinaatti lopuksi joukkoon. Murustele annoksen päälle fetajuustoa sekä pähkinää.

Feta-lehtikaalipasta

Sunnuntai on aina hyvä päivä vilkaista jääkaappiin, kerätä viikon aikana kertyneitä jämiä kasaan ja kokata niistä päivän lounas!

Tähän viikonpäätöspastaan päätyi puolikas fetajuustomötikkä, lehtikaalin rippeet sekä rasiallinen kirsikkatomaatteja, jotka pyöräytin uunin kautta. Ei maistunut laisinkaan jämäruualta, vaan oli sen sijaan vallan herkkua!

(2 annosta)

• noin 200 g spagettia
• 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja
• 3 isoa lehtikaalin lehteä
• 2 rkl pinjansiemeniä
• 1 pieni sitruuna
• kunnon loraus hyvää oliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi
• 100 g fetajuustoa
• mustapippuria ja suolaa myllystä
• chilihiutaleita

Keitä pasta al denteksi suolatussa vedessä. Halkaise kirsikkatomaatit kahtia ja laita ne uunipellille leivinpaperin päälle. Pirskota päälle oliiviöljyä ja rouhaise päälle myös suolaa ja pippuria. Paahda tomaatteja 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla ja siirrä ne sitten syrjään. Silppua lehtikaalin lehdet. Kuumenna loraus oliiviöljyä pannulla ja paista lehtikaalia siinä muutaman minuutin ajan. Kaada pannulle keitetty ja valutettu spagetti. Purista joukkoon sitruunan mehu, lisää myös reilu loraus oliiviöljyä ja rouhaise sekaan suolaa, pippuria ja chiliä. Raasta joukkoon myös valkosipulinkynsi. Kääntele joukkoon kirsikkatomaatit ja murenna päälle vielä fetajuusto.

Tomaattikeitto avokadolla ja fetalla höystettynä

Tomaattikeittoa tiistaihin!

Nopea ja näpsäkkä tomaattisoppa syntyy osittain tuoreista tomaateista ja osittain tomaattimurskasta. Tuoreista tomsuista tehtailtu keitos on parempaa, mutta laiskuuksissani jatkoin tänään hommaa tölkkitavaralla. Tämä helppo arkiversio viimeisteltiin avokadolla ja fetajuustolla – toimii!

(2 annosta)

• 3 suurehkoa tomaattia
• 2 kesäsipulia varsineen
• 1 iso valkosipulinkynsi
• 1 tlk (400 ml) hyvälaatuista tomaattimurskaa (esim. Mutti)
• 1 dl kasvislientä
• 1 tl balsamiviinietikkaa
• mustapippuria, kuivattua minttua, ripaus sokeria
• pari kourallista tuoretta basilikaa
• 1,5 dl kaurakermaa
• 1 pieni avokado
• 50 g fetajuustoa

Paloittele tomaatit ja silppua sipulit ja valkosipulinkynsi. Kuumenna loraus oliiviöljyä kattilan pohjalla ja kuullota sipulit siinä. Lisää paloitellut tomaatit, kääntele parin minuutin ajan. Kaada kattilaan tomaattimurska ja kasvisliemi. Anna kiehahtaa ja pienennä sitten lämpöä. Lisää balsamiviinietikka, mausta pippurilla, mintulla ja sokerilla. Anna porista hiljalleen 20-30 minuuttia. Lisää loppuvaiheessa revitty basilika Ota kattila pois liedeltä ja surauta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi. Nosta keitto takaisin liedelle ja sekoita kaurakerma joukkoon. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa. Viipaloi avokado ja murustele feta. Laita ne höysteeksi keittoannosten päälle.

Kikherneillä, fetalla ja kvinoalla täytetyt paprikat ja minttujogurttia

Täytetyistä paprikoista tulee aina ensimmäisenä mieleen ysäri ja elämäni ensimmäiset kotitaloustunnit. Menneiden vuosien nuhjuinen ruokaklassikko on kuitenkin helppo päivittää nykyaikaan – 2010-luvun version täytetyistä paprikoista voi koota esimerkiksi kvinoasta, kikherneistä ja lehtikaalista!

Täytetyt kasvikset ovat mainiota arki-iltapalaa, ja tällä kertaa täytettävänä kasviksena oli tosiaan paprika. Täytteessä oli välimerellisiä vaikutteita, ja raikasteena tarjosin minttu-valkosipulijogurttia.

• 2 isoa paprikaa
• 1 dl kvinoaa
• ½ prk kikherneitä
• 100 g fetajuustoa
• 1 dl kalamataoliiveja
• kourallinen lehtikaalia
• sitruunan mehua
• suolaa, pippuria, chilirouhetta

• 1 dl maustamatonta jogurttia
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 tl kuivattua minttua
• 1 tl sitruunan mehua
• suolaa ja pippuria

Halkaise paprikat ja poista niistä siemenet. Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan kasvisliemellä maustetussa vedessä. Valuta kikherneet, paloittele feta ja halkaise oliivit. Sekoita keskenään kvinoa, kikherneet, feta, oliivit ja silputtu lehtikaali. Mausta sitruunan mehulla, chilillä, suolalla ja pippurilla. Lusikoi täyte paprikoille ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Mausta jogurtti murskatulla valkosipulinkynnellä, sitruunan mehulla, mintulla, suolalla ja pippurilla. Tarjoa kastike paprikoiden kera.

Yrttinen feta-couscoussalaatti ja tahinijogurttikastike

Viikonlopun ruokaprojektina oli (vihdoinkin) kokata pakastimessa pötköttävät lampaankyljykset pois. Itse sain hommassa lisukevastaavan roolin, ja mielihän lähti välittömästi laukkamaan Lähi-idän suuntaan.

Yrteillä kyllästetty couscoussalaatti ja tahinilla maustettu jogurtti tasapainottavat aavistuksen raskaan makuista lammasta. Couscoussalaatti raikastettiin mintulla ja persiljalla, ja se toimii oivallisesti myös sellaisenaan tahinijogurtin kanssa. Lauantaiaterialla oli kuitenkin mukana myös rosmariini-valkosipuli-sitruunamarinoitua lampaankyljystä sekä paahdettuja tomaatteja.

Yrtti-fetacouscous

• 2 dl couscousia
• 10 cm pätkä kurkkua
• 1 punasipuli
• 150 g fetajuustoa
• ½ ruukku tuoretta minttua
• 1/3 ruukkua tuoretta korianteria
• 2 kevätsipulia
• 4 rkl sitruunan tai limen mehua
• 1 dl pinjansiemeniä
• pippuria, chilirouhetta, (suolaa)

Keitä couscous pakkauksen ohjeen mukaan. Paloittele kurkku pieniksi paloiksi ja viipaloi sipuli. Paloittele myös feta ja silppua yrtit ja kevätsipulit. Yhdistä couscous, kurkku, sipuli, feta, yrtit ja kevätsipuli kulhossa. Mausta sitruunan mehulla, pippurilla, chilillä ja tarvittaessa suolalla. Lisää joukkoon myös paahdetut pinjansiemenet sekä loraus oliiviöljyä. Sekoita.

Tahinijogurtti

• 2 dl turkkilaista jogurttia
• 3 rkl tahinia
• 1 valkosipulinkynsi raastettuna
• 2 tl sitruunan mehua
• suolaa ja pippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Mausta suolalla ja pippurilla.

Feta-kirsikkatomaattipasta

Väsymys, nälkä, sunnuntai, totaalinen ajatusjumi. Siinäpä muutama syy siihen, miksi tästä päivästä tuli “vartissa valmista” -tyylinen pastapäivä!

Tässä vaiheessa vuotta kaupan vihannestarjontaa alkaa aina katsoa aivan uusin silmin: kohta tuotakaan ei saa, tai saa, mutta se on joko maailman ääristä tuotua tai pahaa tai kallista. Tomaatti kuuluu juurikin tähän kategoriaan. Suomalainen kesätomaatti on iloinen asia; maukas, mehukas, ekologinen ja edullinen, joten siitä on otettava kaikki ilo irti vielä kun se on mahdollista. Kokeile vaikka tämän pastan muodossa, takaan että hyvää on.

(3 annosta)

250 g tuorepastaa
3 rkl pinjansiemeniä
2 valkosipulinkynttä
1/2 punainen chili tai muuta haluamaasi chiliä
1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja
suolaa, pippuria, sokeria
1/2 sitruunan mehu
1 tl raastettua sitruunan kuorta
oliiviöljyä
150 g fetajuustoa
kourallinen tuoretta basilikaa
raastettua parmesania

Laita pasta kiehumaan. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla kullanruskeiksi ja siirrä ne sitten syrjään odottamaan. Hienonna valkosipulit ja chili, halkaise kirsikkatomaatit ja paloittele feta. Kuumenna loraus oliiviöljyä pannulla ja freesaa chilit ja valkosipulit siinä. Lisää pannulle kirsikkatomaatit, paista nopeasti samalla sekoittaen. Rouhaise tomaateilla suolaa ja mustapippuria ja lisää myös ripaus sokeria. Kääntele keitetty spagetti varovasti joukkoon. Lorauta sekaan reilusti oliiviöljyä, mausta sitruunan mehulla ja kuoriraasteella sekä mustapippurilla. Sekoita. Lisää lopuksi joukkoon feta sekä silputtu basilika. Viimeistele annokset raastetulla parmesanilla.

Feta-tomaattipasta

Huhhui, mikä viikko! Onneksi tällaisia aikoja varten on kertynyt varsin kattava pikaruokarepertuaari, josta aina ammentaa yksinkertaisia aterioita, jotka eivät vaadi tekijältään juurikaan vaivannäköä tai keskittymistä. Tähän arsenaaliin kuuluu siis lähinnä pastaa eri muodoissaan. Onneksi minä kuitenkin satun pitämään pastasta, joten viikon ruokavalion suhteen minulla ei ole ollut mitään valittamista. 😉

Jotkut asiat eivät vaan muutu: Sanna 28vee oli tästä tomaatti-kermakastikkeeseen upotetusta spagettikeosta yhtä innoissaan kuin Sanna 8vee olisi luultavasti ollut.

(3 annosta)

n. 200 g spagettia
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
ripaus tuoretta basilikaa
1 prk (400 g) tomaattikastiketta
suolaa ja pippuria myllystä, chilirouhetta
1 dl kermaa
100 g fetajuustoa
kourallinen tuoretta persiljaa

Laita spagetti kiehumaan. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet ja freesaa ne pannulla öljytilkassa. Ripauta päälle kuivattua basilikaa ja kääntele pari kertaa. Kaada päälle tomaattikastike, anna kiehahtaa ja mausta. Anna porista hiljalleen kymmenisen minuuttia. Lisää kerma ja keitä vielä pari minuuttia. Paloittele feta kastikkeen joukkoon tai murustele se annosten päälle. Viimeistele annokset silputulla tuoreella persiljalla.