Yrttinen feta-couscoussalaatti ja tahinijogurttikastike

Viikonlopun ruokaprojektina oli (vihdoinkin) kokata pakastimessa pötköttävät lampaankyljykset pois. Itse sain hommassa lisukevastaavan roolin, ja mielihän lähti välittömästi laukkamaan Lähi-idän suuntaan.

Yrteillä kyllästetty couscoussalaatti ja tahinilla maustettu jogurtti tasapainottavat aavistuksen raskaan makuista lammasta. Couscoussalaatti raikastettiin mintulla ja persiljalla, ja se toimii oivallisesti myös sellaisenaan tahinijogurtin kanssa. Lauantaiaterialla oli kuitenkin mukana myös rosmariini-valkosipuli-sitruunamarinoitua lampaankyljystä sekä paahdettuja tomaatteja.

Yrtti-fetacouscous

• 2 dl couscousia
• 10 cm pätkä kurkkua
• 1 punasipuli
• 150 g fetajuustoa
• ½ ruukku tuoretta minttua
• 1/3 ruukkua tuoretta korianteria
• 2 kevätsipulia
• 4 rkl sitruunan tai limen mehua
• 1 dl pinjansiemeniä
• pippuria, chilirouhetta, (suolaa)

Keitä couscous pakkauksen ohjeen mukaan. Paloittele kurkku pieniksi paloiksi ja viipaloi sipuli. Paloittele myös feta ja silppua yrtit ja kevätsipulit. Yhdistä couscous, kurkku, sipuli, feta, yrtit ja kevätsipuli kulhossa. Mausta sitruunan mehulla, pippurilla, chilillä ja tarvittaessa suolalla. Lisää joukkoon myös paahdetut pinjansiemenet sekä loraus oliiviöljyä. Sekoita.

Tahinijogurtti

• 2 dl turkkilaista jogurttia
• 3 rkl tahinia
• 1 valkosipulinkynsi raastettuna
• 2 tl sitruunan mehua
• suolaa ja pippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Mausta suolalla ja pippurilla.

Advertisement

Katkarapu-couscoussalaatti

Tervehdys lomamoodista!

Tässä kesälomareissujen välissä lienee sopiva hetki naputella tänne vähän bloggaamatta jäänyttä kesäreseptiikkaa. Vaikkei ruuanlaitto tosiaan ole tähän aikaan vuodesta ihan ykkösintressien joukossa, muutamalla hyvällä raaka-aineella (eritoten kesäkasviksilla) saa yleensä jo paljon aikaiseksi. Tätä sahramiravuista, couscousista, pinaatista ja fenkolista koostuvaa salaattia tein erään heinäkuisen illan appeeksi ja työevääksi.

(4 annosta)

3 dl couscousia

3 dl vettä

1/2 kasvisliemikuutio

1/2 säilötty sitruuna

270 g katkarapuja

sahramia

1 rs babypinaattia

1 fenkoli

100 g fetajuustoa

1/2 sitruuna

kourallinen tuoretta tilliä

kourallinen tuoretta oreganoa

ripaus kuivattua minttua

rouhittua mustapippuria

oliiviöljyä

Keitä couscous pakkauksen ohjeen  mukaan kasvisliemikuutiolla ja puolikkaalla säilötyllä sitruunalla maustetussa vedessä.

Sulata katkaravut ja paista ne nopeasti pannulla oliiviöljyssä. Mausta sahramilla. Huuhtele ja revi pinaatti, viipaloi fenkoli ja kuutioi fetajuusto. Yhdistä couscous, fenkoli ja feta ja mausta seos sitruunan mehulla, silputulla tillillä ja oreganolla, mintulla ja pippurilla. Lorauta sekaan vielä hieman oliiviöljyä ja sekoita. Tarkista maku. Laita tarjoiluastian pohjalle pinaatti ja asettle sen päälle couscous sekä katkaravut.

Harissalohta ja couscousia marokkolaisittain

Jos blogini on pystyssä vielä kymmenen vuoden päästä, on hyvin mahdollista, että olen sinä aikana ehtinyt blogata koko Jamien Oliverin reseptituotannon. Jokin näissä herran resepteissä vaan vetää puoleensa!

Tämä resepti osui silmiin Jamie-lehden nro 38/2013 mukana tulleesta reseptiläpyskävihkosta. Ruoka valikoitui täysin randomilla, mutta osuimme melko lailla kultasuoneen. Älyttömän hyvää ja simppeliä ruokaa, vaikka ensisilmäyksellä muulta vaikuttikin. Miksei useammin tule harrastettua marokkolaisia/muita pohjoisafrikkalaisia ruokia, kysynpähän vaan?

(3-4 annosta)

150 g couscousia tai kvinoaa
1/2 säilötty sitruuna
1/2 tl juustokuminan siemeniä
1 rkl pistaaseja
1/2 tl suolaa
1/2 fenkoli
kourallinen mustia oliiveja
kourallinen tuoretta minttua
kourallinen tuoretta persiljaa
1/2 sitruunan mehu
neitsytoliiviöljyä
300 g lohifileetä
1 rkl harissaa + hieman tarjoiluun

Keitä  couscous pakkauksen ohjeen mukaan vedessä, johon on lisätty suolaa sekä säilötty sitruuna. Paahda juustokuminan siemenet ja pistaasit kuivalla pannulla kullanruskeiksi, ja jauha ne suolan kanssa morttelissa.

Kun couscous on valmista, heitä säilötty sitruuna pois ja siirrä couscous laakeaan astiaan. Viipaloi fenkoli ja hienonna minttu ja persilja ja sekoita ne couscousin joukkoon. Lisää sitruunan mehu sekä hieman oliiviöljyä, tarkista maku.

Levitä harissa lohen päälle. Kuumenna loraus öljyä pannussa ja laita lohi pannulle nahkapuoli alaspäin. Kun nahka on rapeaa, käännä ja paista, kunnes lohi on juuri ja juuri kypsää. Tarjoa lohi kvinoan/couscousin kanssa ja ripottele päälle kuminasuolaa ja yrttejä. Tarjoa harissan ja sitruunalohkojen kanssa.

Linssi-couscoussalaatti

Maanantai, tämä lienee hyvä päivä pohtia arkilounaan syvintä olemusta. Tein nimittäin eilen erän tätä linssi-couscoussalaattia, josta piisannee lounasevästä pariksi päiväksi.

Samantyyppistä settiä on täällä nähty ennenkin, mutta laitetaan kerta kiellon päälle vielä yksi muunnelma lisää: tämä on ravitsevaa, ei-liian-raskasta ja sitä paitsi eri maukasta lounasevästä! Nautitaan mieluiten työpaikan ikkunattomassa keittiössä ja haaveillaan kesästä.

1,5 dl couscousia
1 dl vihreitä tai ruskeita linssejä
1/2 rs rucolaa
1/2 rs kirsikkatomaatteja
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
100 g fetajuustoa
kourallinen salaattisiemensekoitusta
1/2 ruukku minttua
1/2 sitruunan mehu
pippurisekoitusta myllystä, chilirouhetta

Keitä couscous ja linssit pakkausten ohjeiden mukaan. Saksi rucola ja aurinkokuivatut tomaatit, halkaise kirsikkatomaatit ja paloittele feta. Yhdistä kypsä couscous ja linssit, tomaatit, rucola, feta ja siemenet. Mausta tuoreella silputulla mintulla, sitruunan mehulla, pippurilla ja chilirouheella. Lorauta sekaan myös aurinkokuivattujen tomaattien öljyä. Sekoita hyvin ja tarkista maku.

Pähkinäinen halloumi-couscoussalaatti

Toimivat lounaseväät aiheuttavat aina tämän tästä päänvaivaa. Työlounaan tulisi olla kevyehkö, mutta silti riittävän täyttävä, jottei nälkäkuolema pääse yllättämään ennen kotiinpääsyä. Ruokaisat salaatit toimivatkin tästä syystä aina, kunhan vain muistaa varioida, soveltaa ja keksiä uusia juttuja salaattiboksiin sisältöön.

Ostan säännöllisesti lounassalaattia eräästä nimeltämainitsemattomasta lounaskahvilasta, mutta olen vankasti sitä mieltä, että itse tekemällä säästää paitsi sievoisen summan rahaa, saa myös maukkaamman lopputuloksen. Eräästä tällä viikolla syömästäni salaatista inspiroituneena kyhäsinkin seuraavalle päivälle seuraavanlaisen lounasviritelmän.

(4 annosta)

3 dl couscousia
5 aurinkokuivattua tomaattia + hieman niiden öljyä
1 punainen chili
3 rkl sitruunamehua
rouhittua mustapippuria
kuivattua minttua
200 g halloumia
1 rs babypinaattia
1/2 punainen paprika
1 punasipuli
2 dl vihreitä oliiveja
kourallinen kuivattuja aprikooseja
100 g cashewpähkinöitä

Keitä couscous pakkauksen ohjeen mukaan kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä. Mausta couscous sitruunamehulla, aurinkokuivattujen tomaattien öljyllä, mintulla, pippurilla sekä hienonnetulla chilillä. Saksi couscousiin joukkoon myös aurinkokuivatut tomaatit.

Leikkaa halloumi siivuiksi ja paista ne molemmin puolin kauniin ruskeaksi. Huuhtele ja revi pinaatti. Paloittele paprika ja punasipuli. Saksi aprikoosit pienemmiksi ja paahda cashewpähkinät kuivalla pannulla. Sekoita kaikki salaatin ainekset couscousin joukkoon. Tarkista maku.

Kikherne-couscoussalaatti

Monet alkavat taas palailla lomalta takaisin sorvin ääreen, joten tässäpä yksi kerrassaan oivallinen lounaseväsvinkki. Täyttävää, muttei liian tuhtia – ja bonuksena päälle vieläpä hyvääkin. Jopa kanssaeläjä, joka ei jostain ihmeellisestä syystä normaalisti pidä couscous-ruoista, lämpesi tälle. Toimii myös hellepäivän ruokana ja täyttävänä iltapalana, tätä kun olen sattumoisin tehnyt jo muutamaan otteeseen viime viikkoina.

2 dl couscousia
2 dl kasvislientä
1 pienehkö punasipuli
1 tlk kikherneitä
1/2 rs kirsikkatomaatteja
5 aurinkokuivattua tomaattia
1/2 rs rucolaa
100 g fetajuustoa
sitruunamehua
aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
rouhittua mustapippuria

Kypsennä couscous pakkauksen ohjeen mukaan kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä. Silppua sipuli, puolita kirsikkatomaatit ja saksi aurinkokuivatut tomaatit pienemmiksi. Sekoita astiassa keitetyn couscousin joukkoon sipulit, kikherneet, tomaatit, rucola ja fetakuutiot. Mausta sitruunamehulla, aurinkokuivattujen tomaattien öljyllä ja mustapippurilla. Sekoita huolellisesti.
 

Papu-vihannescouscous

Kiire. Mikä ihana tekosyy.

Paitsi ettei edes ole. Ihan oikeasti vihaan sitä, ettei viime aikoina ole ollut yhtään ylimääräistä aikaa esimerkiksi ruoanlaitoon. Vannon, etten ole tälläkään viikolla viipynyt yhtenäkään päivänä varttia kauempaa kyökin puolella. Koska kiireen keskellä nopeus on epäilemättä valttia, turvauduin eräs päivä myös pakastevihanneksiin, vaikka olenkin aina vannonut tuoreen tavaran nimeen. Tähän ruokaan käytin siis Pirkan grillattuja vihanneksia, jotka sisältävät punaista ja keltaista paprikaa, kesäkurpitsaa, munakoisoa ja sipulia. Jos haluaa herkumman version tästä ruoasta, kannattaa ostaa kyseiset kasvikset tuoreina ja paahtaa ne itse uunissa. Ohje on vanhahko Pirkka-resepti, johon olen lisännyt vain kidneypavut pitämään huolen proteiinipuolesta.

Tämän ei-niin-pääsiäismäisen postauksen muodossa toivotan kaikille oikein hyvää pääsiäistä!

3 dl vettä
2 rkl salaattijuustokuutioiden öljymarinadia
1 kasvisliemikuutio
3 dl couscousia
1 pss (450 g) Pirkka grillattuja vihanneksia (pakaste)
1/2 rkl salaattijuustokuutioiden öljymarinadia
mustapippuria, suolaa, Provencen yrttiseosta
1 tlk kidneypapuja
1/2 tlk salaattijuustokuutioita öljymarinadissa
kourallinen mustia ja vihreitä oliiveja

Mittaa couscousia varten vesi pinnoitettuun, laakeaan kattilaan. Lisää öljymarinadi ja murenna joukkoon liemikuutio. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita joukkoon couscous-ryynit. Vedä kattila levyltä, peitä kannella ja anna turvota pari minuuttia.

Kuumenna paistokasarissa tilkka marinadia ja lisää jäiset vihannekset. Kuumenna käännellen kovalla lämmöllä noin 5 minuuttia kunnes vihannekset ovat kuumia. Mausta vihannekset suolalla, pippurilla ja yrteillä. Lisää pavut joukkoon ja sekoita. Vedä couscous-kattila takaisin liedelle ja kuumenna sitä noin kolme minuuttia sekoittaen se samalla irtonaiseksi. Kaada couscous laakealle vadille ja levitä vihannekset päälle. Lusikoi pinnalle valutetut juustokuutiot sekä oliiveja.