Kylmä avokadokeitto

Loppukesä ja alkusyksy ovat olleet niin lämpimiä, että en ole huomannut kaivanneeni perinteisiä, lämmittäviä syysruokia juurikaan. Kesänraikkaita ruokia, keittoja ja salaatteja tekee edelleen mieli!

Viime viikko aloitettiinkin tällä freesillä mutta täyteläisellä avokadokeitolla. Kauhan varressa heilui tällä kertaa chiliharrastukseensa höyrähtänyt kanssa-asukki; näitä chili-eksperimenttejä tulee nyt harva se päivä… Pirullisen kuumasta chilikirjasta napattu resepti oli tulisuusluokitukseltaan “mieto”, mutta toisen Anaheim-chilin korvaaminen Habanerolla nosti tulisuusasteen vähintäänkin keskituliseen.

Kylmä avokadokeitto
Michael Harwood: Pirullisen kuuma chilikirja

(4 annosta)

1-2 Anaheim-chiliä (korvasimme toisen Habanerolla)
1 rkl oliiviöljyä
3 isoa kypsää avokadoa
2,5 dl kana- tai kasvislientä
2,5 dl kevytkermaa
2,5 dl maitoa
1-2 rkl limettimehua
suolaa ja valkopippuria
(mintunlehtiä koristeluun)

Halkaise chilit pitkittäin ja aseta ne kuorellinen puoli ylöspäin uuniin grillivastuksen alle. Pirskottele päälle oliiviöljy. Grillaa chilejä 5 minuuttia eli kunnes kuori paahtuu tummaksi ja rakkulaiseksi. Nosta uunista ja anna jäähtyä.

Kuori chilit ja kaavi siemenet sekä sisäkalvot pois. Laita chilit monitoimikoneeseen. Kuori avokadot, paloittele ne ja lisää monitoimikoneeseen yhdessä kanaliemen kanssa. Hurauta sileäksi pyreeksi. Koneen käydessä alhaisilla kierroksilla lisää kerma ja maito. Sekoita joukkoon limettimehu ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Kaada keittokulhoon ja pidä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Advertisement

Chilillä ja limellä piristetty maissikeitto

Näin se vaan kesäflunssa meinaa ottaa naisesta vallan, vaikka sinnikkäästi sitä vastaan olenkin yrittänyt räpiköidä. Olen kuitenkin käynyt taistoon levon sekä tämän lämmittävän, chilipitoisen sosekeiton avulla. Väitän, että soppa lämmittää köhäistä sielua tällä hetkellä parasetamoliakin paremmin.

Chiliähän pidetään korkean c-vitamiinipitoisuutensa vuoksi mitä oivallisimpana luonnon omana flunssalääkkeenä. En väitä asiassa vastaan, sillä ainakin oma olo helpottaa hetkeksi ja chilin polte availee mukavasti röörejäkin. Resepti tähän kesäiseen sosekeittoon löytyi Tastespotting-hyppelyllä täältä. Keitto oli tällaisenaan todella kevyt, täyteläisempi soppa syntynee soseuttamalla joukkoon vaikkapa perunaa tai bataattia. Flunssantappomielessä keittoon voisi lisätä myös valkosipulia ja inkivääriä.

(4 annosta)

2 rkl voita
1 sipuli
4 kypsää maissintähkää
2 punaista chiliä
7 dl kana- tai kasvislientä
1 lime
1/2 tlk kookosmaitoa
suolaa ja pippuria

Silppua sipuli, hienonna chilit ja riivi maissinjyvät veitsen avulla irti maissintähkästä. Kuumenna kattilan pohjalla voi ja kuullota sipulit siinä, kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää hienonnettu chili ja maissinjyvät ja paista hetki käännellen. Lisää kana- tai kasvisliemi ja anna kiehahtaa. Keitä hiljalleen noin 8 minuuttia. Lisää joukkoon yhden limen mehu sekä kookosmaito. Sekoita hyvin. Ota kattila pois liedeltä ja aja keitto tasaiseksi sauvasekoittimella. Laita keitto takaisin liedelle, anna kiehahtaa ja mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Etiopialainen linssipata

Olen saanut kenties elämäni parhaimmat ja ikimuistoisimmat ruokakokemukseni afrikkalaisissa ravintoloissa, mutta siitä huolimatta en vielä toissaviikkoon asti ollut koskaan kokeillut afrikkalaisen ruoan tekemistä kotona. Noh, nytpähän olen!

Kanssa-asukki keksi tosiaan mielenkiintoisen pöperön sillä välin kun minä vielä kärvistelin työkiireitteni kanssa ja olin lykännyt kaiken ruuanlaittovastuun toisaalle. Resepti tähän mausteiseen etiopialaiseen linssipataan on kotoisin täältä. Linssipadan tekeminen vaatii hieman malttia ja suunnitelmallisuutta, sillä ruoan olennaisimman osan, mausteisen berbere-tahnan, annetaan ensin kypsyä huoneenlämmössä 1-2 vuorokautta. Jos tahnan jaksaa tehdä huolella, niin itse linssipadan tekeminen onkin sitten varsin simppeliä hommaa. Itse linssipataan tuota tahnaa tulee vain kahden ruokalusikallisen verran, mutta alla olevalla ohjeella tahnaa tulee pienen lasipurkillisen verran. Tahnan pitäisi säilyä jääkaapissa peräti 4-6 kuukautta, mutta jos epäilet ettei sinulla ole tahnalle myöhempää käyttöä, niin siinä tapauksessa mittasuhteita kannattaa tietysti säätää alaspäin.

Tämä ruoka oli välitön hitti taloudessamme ja sitä on nyt puolentoista viikon sisään tehty jo kahdesti. Tuoretta chiliä olemme käyttäneet melko reippaalla kädellä, ”enemmän on enemmän” -ajattelutapa tuntuu tässä tapauksessa toimivan. Perinteisten etiopialaisten indzera-lettujen sijaan olemme toistaiseksi syöneet muhennosta riisin kanssa – noita lettusiakin on kyllä vielä joku päivä testattava, mutta tälläkin taktiikalla lopputulemana on ollut maukasta ja hyvinkin autenttisen oloista ruokaa. Pippurimylly suosittelee!

Tulinen berbere-tahna

1 pieni punasipuli
1 kokonainen valkosipuli
2 cm tuoretta inkivääriä
1 dl paprikajauhetta
2 rkl chilipippuria
2 rkl cayennepippuria
2 tl suolaa
1,5 dl viiniä
2tl kardemummaa
2tl korianteria
1 tl kanelia
0,5 tl neilikkaa
1 tl juustokuminaa
3 dl tomaattipyreetä
0,5 dl vettä
2 rkl ruokaöljyä

Kuori ja paloittele sipuli, valkosipuli ja inkivääri ja laita ne kattilaan. Lisää paprika, cayennepippuri, chilipippuri, suola, viini ja osa tomaattipyreestä. Sekoita hyvin keskenään. Anna seoksen seistä huoneenlämmössä yhdestä kahteen vuorokautta, jotta se kypsyy.

Paahda loput mausteista ilman rasvaa 3-4 minuuttia, kunnes ne alkavat höyrytä. Anna jäähtyä.

Sekoita berbere-tahna ja mausteet huolellisesti paksupohjaisessa kattilassa ja laita kattila liedelle. Lämmitä jatkuvasti hämmentäen, kunnes seos alkaa höyrytä. Lisää tomaattipyree ja vesi. Hämmennä kunnolla ja säädä levy alimmalle lämmölle. Anna kattilan olla levyllä 20 minuuttia. Lisää öljy ja sekoita. Sammuta liesi ja anna kattilan olla levyllä, kunnes tahna on jäähtynyt. Sekoita silloin tällöin.

Laita tahna hyvin pestyyn purkkiin ja säilytä jääkaapissa (säilyy 4-6 kk).

Etiopialainen linssipata
(4-6 annosta)

2,5 dl punaisia linssejä
12 dl vettä
1 sipuli
2 rkl berbere-tahnaa
1,5 rkl ruokaöljyä (alkuperäisohjeessa 1,5 dl!)
2 valkosipulinkynttä
1 tl inkivääriä, jauhettuna
1-1,5 tl suolaa

Puhdista linssit, huuhtele ja keitä viisi minuuttia. Kaada linssit siivilään ja ota keitinvesi talteen.

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli ja ruskista niitä ruokaöljyssä 5 minuuttia koko ajan hämmentäen. Lisää berbere, inkivääri ja suola ja jatka hämmentämistä 15 minuuttia. Lisää keitinvettä. Lisää linssit ja hämmennä varovasti, jotta linssit eivät muhennu. Lisää loput keitinvedestä ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä 15 minuuttia.

Chilitofu ja pinaatti-kookoskastike

En voi olla toitottamatta tasaisin väliajoin siitä, miten paljon fanitan tätä nykyä tofua. Taloudestamme löytyy aina ja poikkeuksetta köntti tai pari tofua, ja siitä kokkaillaan jotakuinkin kerran viikossa. Tofua pidetään aivan syyttä suotta mauttomana ja köyhänä lihankorvikkeena, mutta minä en syö tofua siksi, että yrittäisin epätoivoisesti korvata sillä punaista lihaa – vaan siksi, että satun tykkäämään siitä. Vaikka vielä joku päivä alkaisin täyspäiväiseksi lihansyöjäksi, tofu jäisi ihan ehdottomasti ruokavaliooni lihan rinnalle. Mitä taas tulee siihen yleiseen harhaluuloon, että tofu ei maistu miltään, niin kaikkihan on loppupeleissä kiinni vain oikeaoppisesta maustamisesta ja marinoimisesta.

Yksi erittäin mielenkiintoinen tofuresepti löytyi sattumalta Kirjavasta kammarista (alunperin Keittiö ja puutarha -blogista). Ruoka kuulosti paperilla aivan täysin mun jutulta, ja sitähän se totta tosiaan olikin. Käytössä minulla oli kaikkien aikojen lempparitofuni, eli Super Tahoe, joka oli ensin köllötellyt pakkasessa parisen viikkoa. Sulatettuna sen rakenne on aina pesusienimäisen huokoinen, ja se imaisee itseensä hurjasti makuja. Kun marinadin antaa vielä vaikuttaa mieluiten yön yli ja tofun paistaa sitten rapeaksi ja kullanruskeaksi, lopputulos on käytännössä katsoen aina napakymppi. Tällä kertaa tofuun tulikin täydellisen rapsakka kuori, ja sisältä se oli ihanan pehmoisa ja maukas. Nam!

(2 annosta)

Chilitofu
250 g tofua
1-1,5 tl chilijauhetta
1 valkosipulinkynsi
1 tl paprikajauhetta
n. 3 rkl oliiviöljyä
n. 3 rkl soijakastiketta

Silppua valkosipuli ja sekoita chilin, paprikan, soijan ja öljyn kanssa. Viipaloi tofu ja kieritä se kauttaaltaan marinadissa. Lisää tarpeen mukaan öljyä ja soijaa niin, että marinadi tarttuu joka koloon. Anna maustua jääkaapissa mieluiten yön yli ja kääntele paloja muutaman kerran. Paista tofut pannulla kullanruskeiksi. (tarvittaessa voit käyttää öljyä paistamiseen – minulla nämä olivat niin öljyisiä, ettei paistorasvaa tarvittu).Tarjoile kastikkeen ja basmatiriisin kera.

Vinkki: kokeile myös esim. punaista currytahnaa tai tuoretta chiliä kuivamausteiden tilalla!

Kookos-pinaattikastike
2 valkosipulinkynttä
1/2 – 1 tuore chili
1/2 pss pakastepinaattia
2 dl kookoskermaa
suolaa ja mustapippuria

Silppua valkosipuli ja chili. Kuullota ensin valkosipulia hetki ja lisää sitten chili ja kuullota vielä pari minuuttia. Lisää loput aineet ja anna kiehua vähän aikaa. Tarkista maku.
 

Chilillä ja mintulla terästetty tonnikalapasta

Vaikka sekä uusavuttomuus- että opiskeluaikani ovatkin jo taaksejäänyttä elämää, silloin tällöin tulee edelleen hillitön himo tonnikalapastaan. Nykyisin tunapastaan vaan kaipaa jotain variaatiota sen sijaan, että lykkäisi pannulle vain tomaattimurskaa ja tonnikalaa. Näin ollen huomioni kiinnittyikin tähän mintulla ja chilillä virkistettyyn tonnikalapastaan, joka löytyi Gummeruksen 200 Italian herkkua alkupaloista jälkiruokiin -opuksesta. Tämä oli välitön hitti taloudessamme; chili, kaprikset, valkosipuli, minttu ja sitruuna takasivat terävän ja jännittävän maun ja toivat perinteiseen tonnikalapastaan ihan uudenlaista särmää. Suosittelen!

(4 annosta)

300 g tonnikalaa öljyssä
4 rkl oliiviöljyä
1 sitruunan hienoksi raastettu kuori
2 murskattua valkosipulinkynttä
2 rkl kapriksia
1/2 punainen chili
2 rkl silputtua minttua
400 g fusillipastaa

Kaada tonnikala öljyineen kulhoon. Riko se haarukalla ja sekoita joukkoon muut ainekset lukuun ottamatta pastaa. Mausta suolalla. Peitä ja jätä tekeytymään siksi aikaa kun pasta kypsyy. Keitä pasta al denteksi, valuta se ja kaada kastikkeen joukkoon.
 

Kurpitsa-chili-salviarisotto

Haa, kurpitsa. Meistä taisi tulla kavereita viikonloppuna 🙂 Jo pitkään on suunnitelmissani ollut tehdä jotain kurpitsasta – vihdoin ja viimein, sillä en ollut koskaan aiemmin kokannut tuosta veikeästä oranssista molluskasta yhtikäs mitään. Kun näin kaupassa juuri sopivan kokoisia, ei liian isoja kurpitsoja, huomasin tilaisuuteni tulleen. Tuntui turvallisimmalta aloittaa kurpitsan kanssa kaveeraus ruoalla, josta harvemmin saa pahaa, eli risotolla. Resepti tähän ruokaan löytyi Gummeruksen opuksesta nimeltään 200 Italian herkkua alkupaloista jälkiruokiin. Chili ja salvia olivat hauska vastapaino makeahkolle kurpitsalle, ja koko setti vei kyllä kielen mennessään. Suosittelen eritoten lisukkeeksi esim. kalalle tai kanalle, vaikka kyllä tämä yksinäänkin nälän vei mennessään ja herätti tyytyväistä muminaa ruokapöydässä.
 

(4 annosta)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tuore chili
400 g kurpitsaa
3 dl risottoriisiä
n. 10 dl kasvis- tai kanalientä
2 rkl tuoretta salviaa
50 g voita
100 g parmesania

Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Kuullota sipulisilppua öljyssä. Lisää silputtu chili ja kypsennä minuutti koko ajan hämmentäen. Lisää joukkoon kurpitsakuutiot ja freesaa viitisen minuuttia.

Kumoa pannuun riisit ja sekoittele, kunnes riisi alkaa muuttua läpikuultavaksi. Lisää sitten pannulle pari desiä kuumaa kasvislientä. Sekoittele. Lisää lientä pikkuhiljaa kerrallaan, kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin. Jatka liemen lisäämistä, kunnes riisi on pehmeää ja kermaista ja kurpitsa alkaa hajota. Lisää lopuksi silputtu salvia, voi ja parmesaanijuusto. Mausta mustapippurilla ja halutessasi suolalla.
 

 

Pippurimylly: Paholaisen pasta

Erilaiset simppelit pastaruuat ovat aina olleet – risottojen ja wokkiruokien ohella – lemppariherkkuani. Pienenä vedin hyvällä ruokahalulla nassuun keitettyä makaronia kera ketsupin, vähän isompana tonnikala-pastamössöt olivat parasta mitä tiesin, ja vielä nykyisin rakastan yksinkertaisista mutta hyvistä raaka-aineista koottuja pastaruokia yli kaiken. Tässä Maku -lehden reseptissä minua kiehtoi ennen kaikkea ruuan pirullisen houkutteleva nimi, eikä nuo aineksetkaan pöllömmältä kuulostaneet, vaikka maissin mä ehkä vaihtaisin tässä johonkin muuhun. Hyvää pastaa kuitenkin tuli, melkoisen ärtsyäkin, kun en malttanut olla lisäämättä sekaan vielä paholaisenhilloa. Tästä saa helposti ruokaisamman lisäämällä joukkoon vaikkapa kana- tai soijasuikaleita.

(n. 4 annosta)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 keskivahva chili
2 rkl oliiviöljyä
200 g kuorittuja tomaatteja tölkistä
200 g mangoa
1 rkl sitruunamehua
1 tl sokeria
1/2 tl mustapippuria
ripaus suolaa
2 dl maissia (pakaste)
2 dl kookoskermaa tai -maitoa
1/2 dl tuoretta basilikaa
250 g täysjyväpastaa
parmesaanijuustoa

Hienonna sipulit ja chili ja kuullota ne oliiviöljyssä paistokasarissa. Lisää kasariin tomaatit, paloittele ne kauhalla ja anna hautua noin 20 minuuttia. Soseuta kuorittu mango, lisää kasariin ja mausta kastike sitruunamehulla, sokerilla, pippurilla ja suolalla. Lisää joukkoon maissit, kookoskerma ja revitty basilika. Keitä pasta ja sekoita se joukkoon. Tarjoa tuoreen leivän ja parmesaanilastujen kera.