Korealaistyyliset rapuvartaat ja kaali-vermisellisalaatti

Sunnuntai on yhtä kuin grillauspäivä!

Tällä kertaa grilliin päätyi tirisemään jättiravunpyrstöjä korealaisittain maustettuna. Rapuvartaiden resepti on  peräisin Helsingin Sanomista, lisukkeeksi inspiroin simppelin ja freesin salaatin varhaiskaalista, kurkusta ja riisinuudeleista. Aasia ja grilli ne yhteen soppii!

Rapuvartaat

(Resepti: Katja Bäcksbacka, HS)

  • 400 g jättiravunpyrstöjä (raakana pakastettuja)
  • ½ limetin mehu
  • 1 pieni valkosipulinkynsi
  • 2 tl seesamiöljyä
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 2 tl sambal oelek -chilitahnaa
  • 2 rkl vaahterasiirappia

Ota ravunpyrstöt ajoissa sulamaan jääkaappiin. Laita puiset varrastikut veteen likoamaan. Kuori sulaneet pyrstöt, mutta halutessasi jätä pyrstöihin kuorta pieni ”häntäpala” koristeeksi. Poista suoli. Kuivaa pyrstöt talouspaperilla.

Purista limetistä mehu. Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita maustekastikkeen ainekset kulhossa keskenään. Laita ravunpyrstöt kulhoon, sekoita. Anna marinoitua 30–40 minuuttia.

Pujottele pyrstöt varrastikkuihin. Kypsennä vartaita kuumassa grillissä noin 2 minuuttia per puoli. Sivele grillauksen alkuvaiheessa pinnat vielä maustekastikkeella. Viimeistele halutessasi seesaminsiemenillä, tuoreella korianterilla ja chilisilpulla. Tarjoa vartaat heti.

Varhaiskaali-riisinuudelisalaatti

  • 300 g varhaiskaalia
  • 10 cm pätkä kurkkua
  • 1 kesäsipuli varsineen
  • 1 levy riisivermiselliä
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 1 rkl kalakastiketta
  • 1/2 limen mehut
  • 2 rkl tuoretta korianteria

Suikaloi kaali ja kurkku ja silppua sipuli. Kypsennä riisinuudeli pakkauksen ohjeen mukaan. Paista kaali nopeasti pannulla öljyssä niin, että kaali pehmenee hieman mutta jää napakaksi. Sekoita kaali, kurkku, sipuli ja riisivermiselli keskenään kulhossa. Mausta soijalla, kalakastikkeella, limen mehulla sekä silputulla korianterilla. Tarkista maku.

Advertisement

Katkarapu-avokadopasta

Kun nälkä on kiljuva ja aikaa vähän, apuun rientää pikapasta. Kaikkein pikaisin pastaa syntyy niin, että pastan kypsyessä sekoitetaan keskenään kastikeaines, jota ei tarvitse edes kypsentää.

Lauantain pikapastan kastike valmistuikin tällä nimenomaisella taktiikalla. Spagetin keittyessä sekoitin keskenään hieman oliiviöljyä, limen mehua ja srirachaa, ja heitin perään katkarapuja, avokadoa, kevätsipulia, rucolaa, korianteria ja cashewpähkinöitä. Voilà! Kastikkeen tulisuutta voi säätää annostelemalla srirachaa omaan maun mukaan – oma periaatteeni on “enemmän on enemmän”.

katkarapu-avokadopasta

(1 annos)

  • 80-100 g spagettia
  • 1 dl katkarapuja
  • 1/2 avokado
  • 1 kevätsipuli
  • 1/2 lime
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • n. 1 rkl srirachakastiketta, oman maun mukaan
  • 1 valkosipulinkynsi
  • suolaa ja pippuria
  • kourallinen rucolaa
  • kourallinen tuoretta korianteria
  • kourallinen suolattuja cashewpähkinöitä

Keitä spagetti suolatussa vedessä. Pilko avokado ja kevätsipuli, silppua rucola ja korianteri. Hienonna valkosipulinkynsi. Purista limen mehu kuppiin ja sekoita oliiviöljy, sriracha ja valkosipuli joukkoon. Paista katkaravut nopeasti pannulla. Yhdistä ravut, keitetty spagetti ja avokado keskenään kulhossa. Sekoita kastike joukkoon ja rouhi sekaan myös suolaa ja pippuria. Lisää rucola, korianteri ja cashewpähkinät. Tarkista maku ja lisää tarpeen mukaan öljyä/srirachaa/mausteita.

katkarapu-avokadopasta

Kolumbialainen kalapata

Taloudessamme on uusi arkiruokasuosikki: kolumbialainen kalapata!

Idea ja resepti tähän uuteen mieliruokaan on peräisin My Colombian Recipes -blogista. Käytössä reseptiä on kuitenkin hieman modattu; arkisempi ja hivenen suomalaisempi versio syntyy seitistä ja katkaravuista. Kerman ja kookosmaidon määrä saattaa kuulostaa tuhdilta, mutta lopputulos on yllättävän freesi ja tietysti hurjan herkullinen. Jopa paljon parjattu pakasteseiti toimii tässä älyttömän hyvin!

kolumbialainen kalapata

(4 annosta)

  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 pieni punainen paprika
  • 1 pieni vihreä paprika
  • 1 pieni bataatti
  • 3 dl kermaa
  • 1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
  • 1 kalafondikuutio
  • 2 tl kurkumaa
  • 1 tl paprikajauhetta
  • suolaa ja pippuria
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 400 g seitiä fileenä
  • 170 g katkarapuja
  • 1/2 ruukku tuoretta korianteria

Silppua valkosipulinkynnet ja sipuli. Paloittele paprikat. Kuori ja paloittele myös bataatti. Kuumenna loraus öljyä padassa ja lisää valkosipulinkynnet ja sipuli. Kuullota ja lisää sitten paprikat ja bataatit. Pehmennä kasviksia noin 10 minuutin ajan. Kaada sitten kattilaan kerma, kookosmaito, mausteet, kalafondi ja limen mehu. Kiehauta ja lisää sitten tomaattipyre ja sulatettu ja paloiteltu kala. Anna porista hiljalleen noin vartin verran. Lisää lopuksi katkaravut sekä silputtu korianteri. Tarjoa keitetyn riisin kanssa.

Jokirapucarbonara

Pasta carbonara on äärettömän hyvää, helppoa ja nopeaa arkiruokaa. Senpä vuoksi tämä iätön pastaklassikko sopi kuin nenä päähän tähän tavalliseen, laiskaan keskiviikkoon!

Koska en itse ole suuri pekonin ystävä, valmistin carbonaran tällä kertaa jokiravunpyrstöistä. Tämä ruoka valmistuu kutakuinkin siinä ajassa kun pasta kypsyy, eli tuorepastan ollessa kyseessä alta aikayksikön. Paljoa tämän enempää ei voi ruuanlaitosta enää lintsata!

jokirapupasta

  • 250 g tuorepastaa
  • 1 prk (320 g /170 g) jokiravunpyrstöjä
  • 2 dl kermaa
  • 2 kananmunaa
  • 1,5 dl raastettua parmesania
  • 1 rkl sitruunan mehua
  • suolaa ja pippuria
  • 2 kevätsipulia tai vastaava määrä ruohosipulia

Kypsennä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ravunpyrstöt. Sekoita kerma, munat ja parmesaani keskenään kulhossa, mausta suolalla ja pippurilla. Valuta pasta ja kaada se takaisin kattilaan. Kaada päälle kerma-parmesaaniseos, silputut kevätsipulit sekä jokiravunpyrstöt. Sekoita ja kuumenna nopeasti. Tarkista maku, lisää mausteita tarpeen mukaan. Tarjoile halutessasi raastetun parmesanin ja rucolan kanssa.

jokirapupasta

Kampasimpukkaa, veriappelsiinia ja palsternakkapyreetä

Juhlan kunniaksi oli viikonlopun menulla jotakin vähän fiinimpää!

Kolmen ruokalajin ateria aloitettiin meriherkkujen aatelilla, kampasimpukoilla. Kampasimpukoiden lempeä ja hienovarainen maku ja mehukkaan pehmeä koostumus eivät kaipaa rinnalleen suuria makuja tai kummoisia härpäkkeitä. Sopivan simppeli resepti löytyi Marko Koskisen Passione-kirjasta; kampasimpukkaa pirskahtelevan veriappelsiinin ja pehmeänpyöreän palsternakkapyreen kera. Luulin veriappelsiinisesongin jo menneen, mutta taisin ehtiä juuri parahiksi kotiuttamaan vielä yhden pussillisen. Tämä makukokonaisuus oli kerrassaan viehättävä!

Kampasimpukkaa, veriappelsiinia ja palsternakkapyreetä

Kampasimpukkaa, veriappelsiinia ja palsternakkapyreetä

Mukailtu Marko Koskisen Passione-kirjan reseptistä

alkuruuaksi kahdelle

  • 6 kampasimpukkaa
  • 1 veriappelsiini
  • 200 g palsternakkaa
  • 2 dl maitoa
  • 2 rkl voita
  • suolaa, valkopippuria

Kaada maito kattilaan. Kuori ja pilko palsternakka ja pane se maidon kanssa kattilaan. Keitä palsternakat pehmeiksi, siivilöi ja soseuta. Jos pyree tuntuu liian paksulta, lisää keittämiseen käytettyä maitoa. Sekoita joukkoon voi ja mausta pyree.

Kuivaa kampasimpukat ja paista ne nopeasti kuumalla pannulla tilkassa oliiviöljyä. Kuori veriappelsiini, irrota lohkot ja poista lohkoista valkea kuori, ota talteen vain hedelmäliha. Tarjoa kampasimpukat veriappelsiinilohkojen ja palsternakkapyreen kera.

Sahramirisotto ja chili-valkosipuliravut

Pääsiäislomalta tervehdys! Mikäli huomisen vapaapäivän menu vielä mietityttää, risotto on aina hyvä vaihtoehto luomaan pientä juhlaa pyhäpäivään.

Itsehän en ole valmistanut vielä ainuttakaan pääsiäisruokaa tänä vuonna itse, vaan astellut suvereenisti valmiisiin pöytiin nauttimaan niiden antimista. Tämä risotto on viikon takaa – mentiin ja törsättiin vähän maailman kalleimpaan mausteeseen.

sahramirisotto ja jättikatkaravut

  • 200 g jättikatkaravunpyrstöjä
  • 2 tl chilitahnaa
  • 1 iso valkosipulinkynsi
  • 1 pieni sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2 dl risottoriisiä
  • 6 dl kanalientä
  • 1 dl valkoviiniä
  • 1/2 rkl sitruunan mehua
  • 1/2 tl sahramia
  • 1/3 punttia lehtipersiljaa
  • maun mukaan suolaa ja pippuria
  • reilu nokare voita
  • parmesania

Sulata ravunpyrstöt. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja freesaa silputtua valkosipulia sekä chilitahnaa siinä hetki. Lisää ravunpyrstöt pannulle ja paista nopeasti käännellen muutaman minuutin ajan. Varo ylikypsentämästä rapuja.

Pilko sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja kuullota sipulit siinä. Lisää riisi ja kääntele, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Lisää kanalientä ja valkoviiniä hiljalleen aina kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin.  Keittele, kunnes risotto on pehmeää ja kermaista. Mausta sitruunan mehulla, persiljalla, sahramilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita lopuksi joukkoon voi ja raastettu parmesanjuusto.

Äyriäis-kvinoapaella

Paella on ruoka, jota tulee valmistettua tasan kerran vuodessa: kesälomalla, mökillä, muurikassa. Poikkeuksen sääntöön teki tämä joulukuinen sunnuntaipäivä, kun bongasin kaupan pakastealtaasta sinisimpukat ja totesin haluavani paellaa – olkoon vaikka kuinka talvi ja vaikka kuinka cityolosuhteet.

Oikeaoppiseksi paellaksi en aio tätä väittää, vaan tästä kehkeytyi ennemminkin eräänlainen simppeli ja pikainen talviversio, jossa esimerkiksi riisi on korvattu kvinoalla. Järvimaisema, kesähelle, Corona ja muurikan ihanainen tirinä puuttuivat, mutta maittavaa oli yhtä kaikki!

Äyriäispaella

Kvinoa-äyriäispaella

(4 annosta)

  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • ½ punainen paprika
  • ½ keltainen paprika
  • ½ vihreä paprika
  • 2 dl kvinoaa
  • 1 tlk kuorittuja kokonaisia tomaatteja
  • noin 6 dl kasvis-, kana- tai hummerilientä
  • savupaprikajauhetta, sahramia, suolaa ja pippuria
  • 1 pieni chili
  • 1 ps (180g) katkarapuja
  • ½ ps (125 g) keitettyä ja kuorittua sinisimpukan lihaa (pakaste)
  • 1 sitruuna
  • ½ puntti tuoretta lehtipersiljaa

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Paloittele paprika. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja freesaa sipulit ja valkosipulit siinä. Lisää paprikat, kuullota hetki. Kippaa pannulle kvinoa ja kääntele muutaman kerran. Kaada joukkoon tölkkitomaatit ja pieni tomaatteja hieman lastan avulla. Lisää noin puolet kasvisliemestä ja anna kiehahtaa. Mausta savupaprikajauheella, suolalla ja pippurilla. Lisää loput nesteestä vähän kerrallaan aina kun edellinen nestelisäys on imeytynyt. Lisää nestettä tarpeen mukaan Hienonna chili ja lisää sekin joukkoon. Lisää loppuvaiheessa katkaravut ja simpukat ja kuumenna nopeasti. Purista joukkoon sitruunan mehu sekä silputtu persilja. Tarkista maku.

Hummeririsotto

Viikonloppuisin saa vähän hienostella, eikös vaan! Vaikka tavallinen arkiruoka on mielestäni parasta mitä kuvitella saattaa, lauantaisin on mukava työstää viinilasillisen seuraksi jotain muuta kuin nakkikastiketta. Tällä kertaa pientä juhlan ja erikoisuuden tuntua toi hummeri.

Kokonainen hummeri ehti lymytä pakkasessamme pari kuukautta ennen kuin uskalsimme vihdoinkin tarttua härkää sarvista, tai siis öhm, hummeria tuntosarvista. Yhdestä sarvekkaasta epelistä irtosi lihaa melko naftisti, mutta kuitenkin ihan riittävästi kahden hengen risottoon. Hummeri sulatettiin, halkaistiin, irrotettiin pää ja peräsuoli, ja kaavittiin kaikki mahdollinen liha talteen panssarista, pyrstöstä ja saksista. Kuorista ja muista roippeista sekä vihanneksista keittelimme kasaan hummeriliemen.

Tuomio: jäätävän hyvää. Jouduin riipimään kattilasta kauhalla suuhun viimeisenkin riisinjyvän.

hummeririsotto

  • 1 pakastehummerin lihat
  • 1 salottisipuli
  • 1 iso valkosipulinkynsi
  • 2 sellerinvartta
  • 2 dl risottoriisiä
  • 6 dl hummerilientä
  • 1 dl valkoviiniä
  • ½ pieni kesäkurpitsa
  • 1 rkl sitruunan mehua
  • ½ puntti tuoretta tilliä
  • hyppysellinen sahramia
  • maun mukaan suolaa ja pippuria
  • voita
  • parmesania

Paloittele hummerin liha suupalan kokoisiksi paloiksi. Pilko sipuli, valkosipulinkynsi ja selleri. Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja kuullota sipulit ja sellerit siinä. Lisää riisi ja kääntele, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Lisää hummerilientä ja valkoviiniä hiljalleen aina kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin. Suikaloi kesäkurpitsa ohuiksi suikaleiksi ja lisää joukkoon. Keittele, kunnes risotto on pehmeää ja kermaista. Purista joukkoon myös sitruunan mehu. Mausta tillillä, sahramilla suolalla ja pippurilla. Sekoita lopuksi joukkoon hummerinlihat, voi ja raastettu parmesanjuusto. Nauti valkoviinin kanssa.

Kukkakaali-rucolarisotto ja kampasimpukat

Viikonloppu on jälleen kerran ollut hyvän ruuan juhlaa. Tällä kertaa tosin valmiiden patojen äärellä, mutta tässäpä tilaisuus puhua hetki risotosta. Jota on siis taas tässä syksyn mittaan valmistunut kotikyökissä harva se lauantai…

Risotto on siitä näppärä ruoka, että siihen voi turvautua melkein aina, kun pitäisi keksiä jotain kivaa viikonloppusyömistä, mutta aika ja mielikuvitus eivät tahdo antaa myöten. Risotossa on aina pientä juhlan tuntua, vaikka se varsin helposti ja nopeasti valmistuva perusvarma ruoka onkin. Perusvarmalla tarkoitan siis sitä, että risotto on harvoin pahaa. Tämän risoton pääraaka-ainekset kukkakaali ja rucola inspiroitiin joukkoon ties mistä, mutta hyvää tuli (tälläkin!) kombolla. Risotto aateloitiin vielä juhlan kunniaksi avatulla shampanjalla, mutta sen voi korvata ihan perinteisellä valkoviinilläkin.

kukkisrisotto

(2 annosta)

1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
1/2 vihreä chili
1/2 kukkakaali
1,5 dl risottoriisiä
noin 4 dl kasvislientä
1 dl shampanjaa
1 rkl sitruunan mehua
suolaa ja pippuria
1 ruukku rucolaa
parmesania
nokare voita
kampasimpukoita

Paloittele kukkakaali ja keitä se kypsäksi. Hienonna sipulit, valkosipulinkynsi ja chili. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja kuullota sipulit ja chilit siinä. Kumoa kattilaan riisit ja sekoittele, kunnes riisi alkaa muuttua läpikuultavaksi. Lisää sitten joukkoon loraus kasvislientä ja sekoita. Lisää lientä ja shampanjaaa vuorotellen vähän kerrallaan, kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin. Jatka näin, kunnes riisi on pehmeää ja kermaista. Mausta sitruunan mehulla, suolalla ja pippurilla. Lisää keitetty kukkakaali sekä silputtu rucola. Lisää lopuksi voi ja parmesaanijuusto ja sekoita huolellisesti. Tarjoa paistettujen kampasimpukoiden kanssa.

kukkisrisotto3.jpg

Mustaa risottoa ja jättikatkaravunpyrstöjä

Tapahtuipa kerran Balkanin mailla matkatessa niin, että sain eteeni lautasellisen aivan käsittämättömän herkullista risottoa. Se oli mustaa risottoa se: mustekalanmusteella ja -lihalla ryyditetty pala taivasta. Ehdottomasti top-3 ruokakokemuksiani ikinä!

Mustekalan mustettahan saa ainakin Googlen mukaan niinkin läheltä kuin Suomen Stockmannilta, mutta koska se olisi näköjään aivan liian helppoa, minun piti matkustaa ihan Italiaan asti tänä kesänä, jotta vihdoinkin sain aikaiseksi ostaa sitä. Tänään, ikään kuin eräänlaisena kotihimmailuviikonlopun kruuununa, korkkasin tuon purkin. Risottoa varten, tietenkin.

Ihan yhtä hekumallisiin sfääreihin ei tällä tuotoksella ylletty kuin taannoisella reissulla – mustekalan liha olisi ollut omiaan tuomaan ruokaan muhevuutta ja makua. Silti, kyllä tämä näinkin, jättikatkikset kaverinaan, oli vallan hyvää!

blackrisotto3.jpg

(2 annosta)

1 pieni sipuli
1 iso valkosipulinkynsi
pieni pätkä haluaamasi chiliä
2 dl risottoriisiä
noin 5 dl kasvislientä
1/2 sitruunan mehut
0,5 tl mustekalan mustetta
nokare voita
kourallinen tuoretta lehtipersiljaa
sitruunalohkoja tarjoiluun

200 g jättikatkaravunpystöjä
oliiviöljyä
chiliä
valkosipulia

Hienonna sipulit, chili ja valkosipulinkynsi. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja kuullota sipulit ja chili siinä. Kumoa kattilaan riisit ja sekoittele, kunnes riisi alkaa muuttua läpikuultavaksi. Lisää sitten joukkoon loraus kasvislientä ja sekoita. Lisää lientä vähän kerrallaan, kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin. Jatka näin, kunnes riisi on pehmeää ja kermaista. Purista joukkoon puolikkaan sitruunan mehu ja lisää myös mustekalan muste. Lisää lopuksi voi ja silputtu persilja ja sekoita huolellisesti. Tarkista maku ja lisää tarpeen mukaan suolaa ja pippuria. Tarjoa sitruunalohkojen kanssa.

Sekoita jättikatkaravunpyrstöjen joukkoon oliiviöljyä sekä silputtua chiliä ja valkosipulia. Anna marinoitua tovi. Paista pannulla molemmin puolin.

blackrisotto2.jpg