Udon-nuudelikeitto tofun ja lehtikaalin kera

Helppa ja maukas Japani-henkinen soppa syntyy tofusta, udon-nuudeleista ja lehtikaalista!

Japanilainen ruokakulttuuri on minulle tuttu oikeastaan vain ja ainoastaan sushin kautta. Misokeittokin on vain etäisesti tuttu, sillä en ole juurikaan sitä itse kotona valmistanut. Misotahnalla saa kuitenkin nuudelikeittoon ripauksen eksotiikkaa ja mukavasti makua. Kun mison lisäksi liemeen laittaa porisemaan tofua, lehtikaalia, udon-nuudeleita ja herkkusieniä, saa aikaiseksi varsin maukkaan ja täyttävän sopan! Keitos viimeistellään keitetyillä kananmunilla ja korianterilla.

(4 annosta)

• 4 kevätsipulia
• 6 suurehkoa tuoretta herkkusientä
• 300 g pehmeää tofua
• 1,5 l kasvislientä
• 3 rkl misotahnaa
• 1 rkl tuoretta raastettua inkivääriä
• 1 pieni chili
• 1 rkl soijakastiketta
• 200 g lehtikaalia
• 400 g kypsiä udon-nuudeleita
• 2 keitettyä kananmunaa
• kourallinen tuoretta korianteria

Silppua kevätsipulit ja paloittele sienet ja tofu. Laita keätsipulien vihreät osat hetkeksi syrjään. Kuullota kevätsipulin valkoiset osat, sienet ja tofu kattilan pohjalla pähkinäöljyssä. Kaada sitten kattilaan kasvisliemi. Lisää misotahna, raastettu inkivääri, hienonnettu chili ja soijakastike. Keitä 15 minuuttia. Lisää sitten kattilaan silputtu lehtikaali. Keitä vielä hetki, kunnes lehtikaali painuu hieman kasaan. Jaa kypsät udon-nuudelit lautasille (huom. mikäli käytät raakoja nuudeleita, 200 g on sopiva määrä, kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan). Kaada keitto nuudelien päälle. Asettele annosten päälle keitetyt kananmunan puolikkaat. Ripottele lopuksi päälle silputtua tuoretta korianteria sekä kevätsipulien vihreät osat.

Advertisement

Vihreä tofucurrykeitto

Paukkupakkaset ovat tällä viikolla laittaneet ruokasuunnitelmat kokonaan uusiksi. Ulkoa tullessa tärkeintä on ollut itsensä kokovartalosulatus – konsteina kerrospukeutuminen, lämpökynttilät ja tietenkin lämmittävät ruoat. Kylmien salaattien sijaan sielu ja ruumis ovat kaivanneet lämpöisiä mukavuusruokia ja isoja, vahvoja makuja.

Thai-henkiset keitot ovat tietysti ihan omiaan tässä lajissa. Tämä keitos jäljittelee vihreää tofucurrya, kaikkien aikojen lemppariani thaimaalaisista ruoista. Kookoksen, currytahnan, sitruunaruohon, inkiväärin ja limen liitto kutkuttaa makuhermoja, ja lempeä tulisuus lämmittää pakkasen piiskaamaa kehoa. Toimii aivan täydellisesti näinä  hyisinä talvipäivinä!

(4 annosta)

• 300 g tofua
• 1 rkl soijakastiketta
• 3 levyä riisinuudeleita
• 1 sipuli
• peukalonpään kokoinan pala tuoretta inkivääriä
• 2 rkl vihreää currytahnaa
• 1 litra kasvislientä
• 1 tlk (400 g) kookosmaitoa
• 2 rkl kalakastiketta
• 1 rkl tummaa ruokosokeria
• 1 tl sitruunaruohotahnaa
• 4 kuivattua kaffirlimetin lehteä
• 0,5 tl kurkumaa
• 200 g broccolinia
• 50 g tuoretta babypinaattia
• 1/2 limen mehut
• 1/2 ruukku tuoretta korianteria
• 1 kevätsipuli

Kuutioi tofu. Paista kuutiot pannulla öljyssä rapeiksi, mausta soijakastikkeella. Siirrä tofut syrjään odottamaan. Kypsennä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.

Hienonna sipuli ja raasta inkivääri. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja kuullota sipuli ja inkivääri siinä. Lisää currytahna ja freesaa sekoittaen vielä parin minuutin ajan. Lisää kattilaan kasvisliemi, kookosmaito, kalakastike, sokeri, sitruunaruohotahna, kaffirlimetinlehdet ja kurkuma. Hämmennä hyvin. Pilko broccolinit ja revi pinaatti. Lisää broccolinit keittoon ja keitä, kunnes ne ovat kypsiä. Lisää lopuksi joukkoon babypinaatti, limen mehu sekä silputtu korianteri ja kevätsipuli. Jaa riisinuudelit neljälle lautaselle ja kaada keitto nuudelien päälle.

Aasialaiset broileripyörykät

Sadepäivän ratoksi ja iloksi on tänään pyöritelty lihapullia! Ei ihan perinteisiä mummon lihapullia tosin, vaan vahvasti Aasian suunnalta vaikutteita imaisseita broileripullia.

Pullien makumaailmasta tuli melko cross Asian, jääkaapin tarjonnan mukaan. Pyöryköistä tuli tosi maistuvia ja meheviä, eivätkä ne kaivanneet lisukkeeksi muuta kuin riisiä ja simppelin kiinankaali-papulisukkeen.

(noin 13 pyörykkää)

Pyörykät

• 300 g broilerin jauhelihaa
• 1 salottisipuli
• 1 iso valkosipulinkynsi
• 1 tl hienonnettua tuoretta inkivääriä
• 1/2 limen kuori
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 tl kalakastiketta
• 0,5 rkl seesamiöljyä
• 2 rkl silputtua tuoretta korianteria
• suolaa ja pippuria
• seesamisiemeniä

Kastike

• 3 rkl seesamiöljyä
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 rkl hienonnettua inkivääriä
• 1,5 rkl riisiviinietikkaa
• 2 rkl hunajaa
• 1,5 rkl kiinalaista chili-papukastiketta
• 1 limen mehu
• 0,5 tl maissitärkkelystä

Hienonna salottisipuli, valkosipulinkynsi ja inkivääri. Yhdistä ne kulhossa broilerin jauhelihan kanssa. Lisää joukkoon myös raastettu limen kuori, soijakastike, kalakastike, seesamiöljy sekä silputtu korianteri. Rouhaise sekaan myös hieman suolaa ja pippuria ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Muotoile massasta pyöryköitä. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja paista pyöryköistä pinnat kiinni. Laita pullat sitten uunipellille leivinpaperin päälle ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Kuumenna pannulla seesamiöljy ja lisää joukkoon hienonnetut valkosipulinkynsi ja inkivääri. Freesaa parin minuutin ajan ja lisää sitten pannulle viinietikka, hunaja, chili-papukastike sekä limen mehu. Kuumenna ja sekoita joukkoon maissitärkkelys, jotta kastike hieman paksuuntuu. Siirrä kypsennetyt broileripyörykät pannulle ja valele niitä kastikkeella. Ripottele pullien päälle seesamisiemeniä ja korianteria ja tarjoa pullat riisin kanssa.

Tofu-riisinuudelikeitto

Ankeanharmaana syyspäivänä mieli halajaa lämmittävää keittoa ja kaukomaiden makuja!

Thai-henkinen, kookospohjainen keitto tuntui tänään ainoalta oikealta lounasvaihtoehdolta. Maukas liemi on tämän sopan kaiken a ja o, minkä jälkeen sekaan voi heittää melkein mitä vaan. Tällä kertaa se “mitä vaan” tarkoitti tofua, riisinuudeleita, bataattia ja pinaattia. Sielu sai lämmikettä ja makunystyrät kiittivät!

(4 annosta)

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• pieni pala tuoretta  inkivääriä
• 1 rkl punaista currytahnaa
• 1 tl kurkumaa
• 1 tl jauhettua korianteria
• 1 litra kanalientä
• 1 tlk (400 g) kookosmaitoa
• 300 g bataattia tai kurpitsaa
• 1 chili
• 1 tl sitruunaruohotahnaa
• 2 rkl kalakastiketta
• 1 rkl soijakastiketta
• 300 g kylmäsavutofua
• 100 g tuoretta babypinaattia
• 3 levyä riisinuudeleita
• 1 lime
• 1/2 ruukku tuoretta korianteria

Silppua sipuli ja valkosipulit. Raasta inkivääri. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja freesaa sipuleita ja inkivääriä siinä. Lisää kattilaan currytahna ja kuivamausteet ja paista käännellen parin minuutin ajan. Kaada sitten joukkoon kanaliemi ja anna kiehahtaa. Lisää kookosmaito ja kuutioitu bataatti. Lisää joukkoon myös hienonnettu chili, sitruunaruohotahna, kalakastike ja soijakastike ja anna kiehua hiljalleen kunnes bataatti on kypsää. Lisää loppuvaiheessa joukkoon kuutioitu tofu sekä pinaatti. Purista joukkoon limen mehu ja silppua sekaan myös tuore korianteri. Kypsennä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja jaa nuudelit keittolautasille. Kaada tofukeitto päälle.

 

Yrttinen tofu-riisinuudelisalaatti

Kylmät nuudelisalaatit ovat olleet monen arki-illan pelastus – niin myös tällä viikolla!

Jos kaapeista löytyy riisinuudeleita, sekalaisia vihanneksia sekä jotakin proteiinipitoista, nuudelisalaatin ainekset ovat jo aika pitkälti koossa. Plussaa tulee, mikäli jääkaapin perukoilta löytyy vielä tuoreyrttejä; erityisesti korianteri, minttu sekä thaibasilika piristävät nämät salaatit nextille levelille. Mausteeksi riittää simppeli kalakastike-soija-limekastike. Helppoa, freesiä ja takuuhyvää joka kerta!

• 300 g tofua
• 1 tl inkiväärijauhetta
• ripaus mustapippuria
• 3 rkl soijakastiketta
• 2 tl chilitahnaa

• 150 g riisinuudelia
• 100 g mungpavunituja
• 10 cm pätkä kurkkua
• 3 kevätsipulia
• 1/2 ruukku tuoretta korianteria
• 1/2 ruukku tuoretta minttua
• 1/2 tuore chili
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl kalakastiketta
• 1 limen mehut
• 1 dl rouhittuja maapähkinöitä

Paloittele tofu. Sekoita soija ja chilitahna keskenään. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja lisää tofukuutiot. Paistele käännellen parin minuutin ajan, mausta inkiväärijauheella ja pippurilla. Kaada chili-soijaseos joukkoon, sekoita ja paista tofut rapeiksi.

Kypsennä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Paloittele kurkku, hienonna kevätsipulit sekä korianteri, minttu ja chili. Sekoita keitetyt nuudelit, idut, kurkku, kevätsipuli ja yrtit keskenään. Mausta chilillä, soijalla, kalakastikkeella sekä limen mehulla. Tarkista maku. Rouhi maapähkinät ja sekoita ne sekä tofukuutiot nuudeleiden joukkoon.

Indonesialainen rendang-curry nyhtökaurasta

Nyhtökaura on tuntunut olevan lanseerauksestaan lähtien kiven alla. Ennen viime lauantaita ainoa kosketukseni nyhtikseen oli syyskuussa kauppahallista löydetty ylihinnoiteltu nyhtispaketti. En ole silti jaksanut ryhtyä mihinkään aktiiviseen nyhtisjahtiin, vaan olen luottanut että ne kyllä vielä tielleni joku päivä osuvat. Viime viikonloppuna vihdoinkin lykästi, kun lähikaupassa oli yllättäen laari täynnä nyhtökauraa kaikissa mauissa. Poimin ostoskoriini maltilliset kaksi askia. Seuraavana aamuna samainen laari ammottikin jo tyhjyyttään.

Nyhtislöytöä varten takaraivossa kutkutteli jo valmiiksi reseptikin: Helsingin Sanomissa hiljattain julkaistun indonesialaisen rendang-curryn ohje. Tässä Hesarin versiossa naudanliha korvataan nyhtökauralla, joka sopiikin asiayhteyteen suorastaan täydellisesti. Maustetahnan tekeminen alusta asti itse saattaa kuulostaa työläältä, mutta tosiasiassa hommaan ei kymmentä minuuttia kauempaa mene. Tämä aromaattinen ja syvän mausteinen curry hurmaa takuuvarmasti!

Vege-rendang

2–3 annosta
Resepti: Laura Kaapro / Helsingin Sanomat

Maustetahna:

4 pientä salottisipulia
4 valkosipulinkynttä
3 punaista chiliä
2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
2 rkl sitruunaruohotahnaa
2 rkl rypsiöljyä
1 tl jauhettua kurkumaa
¼ tl mustapippuria

Pataan:

1 tlk (400 g) kookosmaitoa
1 rkl soijakastiketta
250 g härkistä tai nyhtökauraa
4 kaffirlimetinlehteä
2 rkl fariinisokeria
1 tl suolaa

Viimeistelyyn:

1 limetti
tuoretta korianteria

Tarjoiluun:

keitettyä jasmiiniriisiä

Valmista ensin maustetahna. Kuori ja puolita salottisipulit. Kuori valkosipulinkynnet. Poista chileistä kanta (ja halutessasi siemenet, jos haluat miedon ruuan). Kuori ja raasta inkivääri hienolla terällä. Mittaa kaikki maustetahnan ainekset monitoimikoneen kulhoon ja aja tasaiseksi tahnaksi. Siirrä tahna (pinnoitettuun) kattilaan tai pataan. Kuumenna liedellä maustetahnaa koko ajan sekoitellen 2–3 minuuttia.  Lisää kookosmaito, soijakastike, härkis tai nyhtökaura sekä kaffirlimetinlehdet, fariinisokeri ja suola. Kuumenna kiehuvaksi ja anna ruuan hautua hiljalleen kuplien kannen alla noin 30 minuutin ajan, välillä sekoitellen. Keitä sillä välin jasmiiniriisi. Tarjoa rendang keitetyn jasmiiniriisin kanssa. Purista annosten päälle limettimehua ja ripottele pinnalle tuoretta korianteria.

Itämaiset Härkisnuudelit

Aurinkoisen ulkoilmareippailun jälkeen nälkä oli tänään suorastaan kiljuva. Kaupassa hakeuduin suorinta tietä pasta- ja nuudelihyllyn äärelle; kotiin päästyä piti saada äkkiä pötyä pöytään.

Päivän pikaisesta nuudeliannoksesta tuli eräänlainen fuusiowokki. Proteiininlähteeksi valikoitui kotimaista Härkistä, ja loppu oli jonkinlaista geneeristä fuusio-aasialaista. En ole aina vakuuttunut Härkiksestä lihankorvaajana, mutta tässä se toimi ilahduttavan hyvin. Maukkain nuudeliannos hetkeen!

(4 annosta)

• 200 g nuudeleita
• 1 dl vaaleaa soijakastiketta
• 1 dl vettä
• 0,75 dl ruskeaa sokeria
• 1 rkl hoisinkastiketta
• 1 rkl raastettua inkivääriä
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 tl chilirouhetta
• 250 g Härkistä
• 1 vihreä paprika
• 3 kevätsipulia
• kourallinen tuoretta korianteria
• seesaminsiemeniä

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita soija, vesi, ruskea sokeri, hoisinkastike, raastettu inkivääri ja valkosipulinkynnet sekä chilirouhe keskenään kulhossa. Lisää seos pannulle ja kuumenna. Anna kastikkeen porista hiljalleen miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia, kunnes se on hieman saostunut.

Kuumenna loraus öljyä toisella pannulla. Viipaloi paprika ja freesaa se nopeasti öljyssä. Lisää joukkoon Härkis. Mausta mustapippurilla ja pienellä lorauksella soijakastiketta, sekoita. Kaada pannulle nuudelit ja kastike. Sekoita hyvin keskenään. Silppua joukkoon kolme kevätsipulia. Ripottele lopuksi joukkoon silputtua korianteria sekä seesaminsiemeniä. Tarkista maku ja tarjoa.

Vietnamilainen kanakeitto

Flunssa-aalto jyllää niin kotona kuin työpaikallakin. Tämä on juurikin se hetki, kun kuvioihin astuu kanakeitto.

Voi olla, että koko mielikuva kanakeitosta pätevänä flunssalääkkeenä on pelkkä jenkkileffoista omaksuttu klisee. Oli miten oli, kuumaa nestettä sisältävät, lämmittävät mukavuusruuat helpottavat joka tapauksessa niiskuttajan oloa edes hetkellisesti. Siksipä flunssan ensioireiden ilmaantuessa ei tarvitse pitkään pohtia, mitä ruokaa tekisi. Täytyy ainoastaan päättää, tehdäkö kerma-, kookos- vai kirkasliemipohjainen keitos, mausteinen vai lempeämmän makuinen versio. Tähän miedompaan, inkiväärillä kyllästettyyn  tuotokseen päädyin viime viikolla, ja ohje siihen löytyi Vatcharin Bhumichitrin Suuresta nuudelikirjasta.

6 pientä salottisipulia
1 pientä sipulia
5 tuoretta inkivääriä
2 l kanalientä
2 rkl kalakastiketta
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
250 g kanafileetä
250 g litteitä nuudeleita
2 kevätsipulia
tuoretta korianteria

Silppua sipulit ja kuutioi inkiväärit noin 1 cm:n kuutioiksi.  Paista salottisipulit, sipulit ja inkivääri kullanruskeiksi. Kuumenna kanaliemi kattilassa. Lisää siihen paistettu sipuli-inkivääriseos ja kiehauta liemi. Laita levy pienemmälle ja lisää liemeen kalakastike, suola ja sokeri. Anna kiehua noin tunnin ajan ja nosta sivuun odottamaan. Kypsennä sillä aikaa kana kiehuvassa vedessä ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kypsennä nuudelit kiehuvassa vedessä, valuta ja laita kulhoon. Laita kana nuudelien päälle, kaada päälle keitto ja koristele ruoka silputulla kevätsipulilla ja korianterilla.

Lähde: Vatcharin Bhumichitr: Suuri nuudelikirja

Aasialaiset haukipyörykät

Hei hoi hauki, tervetuloa Tukholmaan! ..siis en voi olla ainoa, jolla tuo rallatus jää soimaan repeatillä päähän aina, kun sattuu kokkailemaan jotain hauesta? Tosin itse toivotin tänään hauen tervetulleeksi pikemminkin Aasiaan…

No mutta. On taas se aika vuodesta, kun anoppikokelas täydentää säännöllisin väliajoin pakastimemme sisältöä haukifileillä. Ja sehän passaa, mitä nyt välillä olen hätää kärsimässä sen kanssa, mitä niistä ruuaksi keksisi. Koska en varsinaisesti ole mikään mestari käsittelemään kalaa, päädyn melkein aina antamaan hauelle kyytiä jonkin sortin teho- tai sauvasekoittimella. Niin tällä kertaa, koska ne ruodot nyt vaan ON niin isoja ja pelottavia, enkä ikinä saa nyppäistyä joka ikistä yksilöä pois. Seuraava resepti on peräisin Anna-lehdestä – sen tarkempaa lähdeviitettä minulla ei ikävä kyllä ole antaa, koska tallessa oli tosiaan vain tämä yksi ruokaosiosta repäisty sivu. Ihan hyviä pyöryläisiä joka tapauksessa tuli, hauki selvästi tykkää Aasia-mauista!

Haukipyörykät
(4 annosta)

500 g haukifileetä tai muuta vaalealihaista kalaa
1 limetin mehu
1 dl kookoskermaa
2 keltuaista
2 rkl maizenaa
1-2 tl raastettua inkivääriä
2 rkl kalakastiketta
1/2 tl chiliä
1/2 tl suolaa
+ keittämiseen kalalientä
+ paistamiseen öljyä ja kurkumaa

Paloittele haukifilee. Pane kalapalat monitoimikoneeseen ja jauha sileäksi. Lisää kookoskerma, keltuaiset, mausteet ja maizena. Sekoita massa tasaiseksi. Kuumenna kalaliemi kattilassa. Muotoile taikinasta kostutetuin käsin tai kahden lusikan avulla pyöryköitä. Kypsennä aina viisi pyörykkää kerrallaan kalaliemessä. Pyörykät ovat kypsiä liemen pintaan noustessaan. Anna pyöryköiden valua kuiviksi.

Kuumenna paistinpannulla 2 rkl öljyä, lisää väriksi pari hyppysellistä kurkumaa. Paista pyörykät ruskeiksi ja tarjoa niiden kanssa makeaa chilikastiketta, riisiä ja kirpeitä kurkkuja.

Kirpeät kurkut

1/2 kurkku
silputtua chiliä
2 rkl riisiviinietikkaa
ripaus sokeria ja suolaa
tuoretta korianteria

Leikkaa kurkku ohuiksi viiplaiksi. Lisää joukkoon silputtua chiliä ja korianteria. Pirskottele päälle suolalla ja sokerilla maustettua viinietikkaa. Anna kurkkujen maustua hetki.