Tofu-ananascurry

Arki-illan ateriaksi teki mieli jotakin maukasta, lievästi Aasia-henkistä apetta. Koska appeen piti olla myös mahdollisimman mutkaton, valikoitui ruokalistalle iisi tofucurry!

Helppo peruscurry syntyy currytahnasta ja kookosmaidosta sekä kolmesta perusmausteesta, joita tulee tungettua lähes joka ruokaan: chilistä, inkivääristä ja valkosipulista. Proteiinipuolesta piti huolta tofu, ja kylkeensä se sai ananasta ja paprikaa.

(4 annosta)

• 300 g tofua
• 1 rkl soijakastiketta
• 2 valkosipulinkynttä
• 1/2 tuore chili
• pieni pala tuoretta inkivääriä
• 1 rkl punaista currytahnaa
• 1 tl curryjauhetta
• 1 tlk (400 g) kookosmaitoa
• 1 punainen paprika
• 1/3 tuore ananas
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 limen mehut
• tuoretta korianteria ja thaibasilikaa

Paloittele tofu. Paista se pannulla öljyssä rapeaksi ja mausta soijakastikkeella. Siirrä syrjään odottamaan.

Silppua valkosipulinkynnet, chili ja inkivääri. Paloittele paprika ja ananas. Kuumenna iso loraus öljyä pannulla ja kuullota valkosipuli, inkivääri ja chili siinä. Lisää currytahna ja curryjauhe ja freesaa käännellen vielä parin minuutin ajan. Lisää sitten paprika ja pehmennä sitä vielä noin minuutin ajan. Kaada pannulle kookosmaito ja anna kiehahtaa. Lisää tofu- ja ananaskuutiot ja anna hautua miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Mausta soijakastikkeella, limen mehulla ja silputulla korianterilla ja thaibasilikalla.

Linssi-kukkakaalicurry

Tänään teki pitkästä aikaa mieli jotakin mausteista ja lämmittävää mukavuusruokaa. Kaapista löytyi onneksi ainekset Intia-henkiseen linssicurryyn!

Simppeli curryruoka syntyy tomaatista, kookosmaidosta ja sopivan tujuista mausteista. Sekaan heitetään proteiinia ja kasviksia, joita tällä kertaa edustivat punaiset linssit ja kukkakaali.

(4 annosta)

• 1 sipuli
• 3 valkosipunlinkynttä
• 1 pieni chili
• pieni pala tuoretta inkivääriä
• 1 tl juustokuminaa
• 1 tl garam masalaa
• 1 tl kurkumaa
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 1 tlk (400 g) kuorittuja kokonaisia tomaatteja
• n. 3 dl vettä
• 2 dl punaisia linssejä
• 1/2 kukkakaali
• 2 dl kookosmaitoa
• tuoretta korianteria

Silppua sipuli, valkosipulinkynnet, chili ja inkivääri. Kuumenna iso loraus öljyä pannulla tai kasarissa. Lisää sipulit, valkosipulit, inkivääri ja chili ja kuullota niitä parin minuutin ajan. Lisää sitten mausteet ja tomaattipyre ja paista hämmentäen vielä parin minuutin ajan. Kaada  pannulle tölkkitomaatit ja vesi. Kiehauta ja anna porista hiljalleen kymmenisen minuuttia. Lisää sitten joukkoon kookosmaito, linssit sekä paloiteltu kukkakaali. Keittele vielä toiset kymmenen minuuttia, kunnes linssit ja kukkakaali ovat kypsiä. Lisää vettä tarpeen mukaan. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Viimeistele kastike tuorella silputulla korianterilla ja tarjoa riisin kanssa.

Korealaistyyliset rapuvartaat ja kaali-vermisellisalaatti

Sunnuntai on yhtä kuin grillauspäivä!

Tällä kertaa grilliin päätyi tirisemään jättiravunpyrstöjä korealaisittain maustettuna. Rapuvartaiden resepti on  peräisin Helsingin Sanomista, lisukkeeksi inspiroin simppelin ja freesin salaatin varhaiskaalista, kurkusta ja riisinuudeleista. Aasia ja grilli ne yhteen soppii!

Rapuvartaat

(Resepti: Katja Bäcksbacka, HS)

• 400 g jättiravunpyrstöjä (raakana pakastettuja)
• ½ limetin mehu
• 1 pieni valkosipulinkynsi
• 2 tl seesamiöljyä
• 1 rkl soijakastiketta
• 2 tl sambal oelek -chilitahnaa
• 2 rkl vaahterasiirappia

Ota ravunpyrstöt ajoissa sulamaan jääkaappiin. Laita puiset varrastikut veteen likoamaan. Kuori sulaneet pyrstöt, mutta halutessasi jätä pyrstöihin kuorta pieni ”häntäpala” koristeeksi. Poista suoli. Kuivaa pyrstöt talouspaperilla.

Purista limetistä mehu. Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita maustekastikkeen ainekset kulhossa keskenään. Laita ravunpyrstöt kulhoon, sekoita. Anna marinoitua 30–40 minuuttia.

Pujottele pyrstöt varrastikkuihin. Kypsennä vartaita kuumassa grillissä noin 2 minuuttia per puoli. Sivele grillauksen alkuvaiheessa pinnat vielä maustekastikkeella. Viimeistele halutessasi seesaminsiemenillä, tuoreella korianterilla ja chilisilpulla. Tarjoa vartaat heti.

Varhaiskaali-riisinuudelisalaatti

• 300 g varhaiskaalia
• 10 cm pätkä kurkkua
• 1 kesäsipuli varsineen
• 1 levy riisivermiselliä
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl kalakastiketta
• 1/2 limen mehut
• 2 rkl tuoretta korianteria

Suikaloi kaali ja kurkku ja silppua sipuli. Kypsennä riisinuudeli pakkauksen ohjeen mukaan. Paista kaali nopeasti pannulla öljyssä niin, että kaali pehmenee hieman mutta jää napakaksi. Sekoita kaali, kurkku, sipuli ja riisivermiselli keskenään kulhossa. Mausta soijalla, kalakastikkeella, limen mehulla sekä silputulla korianterilla. Tarkista maku.

Udon-nuudelikeitto tofun ja lehtikaalin kera

Helppa ja maukas Japani-henkinen soppa syntyy tofusta, udon-nuudeleista ja lehtikaalista!

Japanilainen ruokakulttuuri on minulle tuttu oikeastaan vain ja ainoastaan sushin kautta. Misokeittokin on vain etäisesti tuttu, sillä en ole juurikaan sitä itse kotona valmistanut. Misotahnalla saa kuitenkin nuudelikeittoon ripauksen eksotiikkaa ja mukavasti makua. Kun mison lisäksi liemeen laittaa porisemaan tofua, lehtikaalia, udon-nuudeleita ja herkkusieniä, saa aikaiseksi varsin maukkaan ja täyttävän sopan! Keitos viimeistellään keitetyillä kananmunilla ja korianterilla.

(4 annosta)

• 4 kevätsipulia
• 6 suurehkoa tuoretta herkkusientä
• 300 g pehmeää tofua
• 1,5 l kasvislientä
• 3 rkl misotahnaa
• 1 rkl tuoretta raastettua inkivääriä
• 1 pieni chili
• 1 rkl soijakastiketta
• 200 g lehtikaalia
• 400 g kypsiä udon-nuudeleita
• 2 keitettyä kananmunaa
• kourallinen tuoretta korianteria

Silppua kevätsipulit ja paloittele sienet ja tofu. Laita keätsipulien vihreät osat hetkeksi syrjään. Kuullota kevätsipulin valkoiset osat, sienet ja tofu kattilan pohjalla pähkinäöljyssä. Kaada sitten kattilaan kasvisliemi. Lisää misotahna, raastettu inkivääri, hienonnettu chili ja soijakastike. Keitä 15 minuuttia. Lisää sitten kattilaan silputtu lehtikaali. Keitä vielä hetki, kunnes lehtikaali painuu hieman kasaan. Jaa kypsät udon-nuudelit lautasille (huom. mikäli käytät raakoja nuudeleita, 200 g on sopiva määrä, kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan). Kaada keitto nuudelien päälle. Asettele annosten päälle keitetyt kananmunan puolikkaat. Ripottele lopuksi päälle silputtua tuoretta korianteria sekä kevätsipulien vihreät osat.

Vihreä tofucurrykeitto

Paukkupakkaset ovat tällä viikolla laittaneet ruokasuunnitelmat kokonaan uusiksi. Ulkoa tullessa tärkeintä on ollut itsensä kokovartalosulatus – konsteina kerrospukeutuminen, lämpökynttilät ja tietenkin lämmittävät ruoat. Kylmien salaattien sijaan sielu ja ruumis ovat kaivanneet lämpöisiä mukavuusruokia ja isoja, vahvoja makuja.

Thai-henkiset keitot ovat tietysti ihan omiaan tässä lajissa. Tämä keitos jäljittelee vihreää tofucurrya, kaikkien aikojen lemppariani thaimaalaisista ruoista. Kookoksen, currytahnan, sitruunaruohon, inkiväärin ja limen liitto kutkuttaa makuhermoja, ja lempeä tulisuus lämmittää pakkasen piiskaamaa kehoa. Toimii aivan täydellisesti näinä  hyisinä talvipäivinä!

(4 annosta)

• 300 g tofua
• 1 rkl soijakastiketta
• 3 levyä riisinuudeleita
• 1 sipuli
• peukalonpään kokoinan pala tuoretta inkivääriä
• 2 rkl vihreää currytahnaa
• 1 litra kasvislientä
• 1 tlk (400 g) kookosmaitoa
• 2 rkl kalakastiketta
• 1 rkl tummaa ruokosokeria
• 1 tl sitruunaruohotahnaa
• 4 kuivattua kaffirlimetin lehteä
• 0,5 tl kurkumaa
• 200 g broccolinia
• 50 g tuoretta babypinaattia
• 1/2 limen mehut
• 1/2 ruukku tuoretta korianteria
• 1 kevätsipuli

Kuutioi tofu. Paista kuutiot pannulla öljyssä rapeiksi, mausta soijakastikkeella. Siirrä tofut syrjään odottamaan. Kypsennä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.

Hienonna sipuli ja raasta inkivääri. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja kuullota sipuli ja inkivääri siinä. Lisää currytahna ja freesaa sekoittaen vielä parin minuutin ajan. Lisää kattilaan kasvisliemi, kookosmaito, kalakastike, sokeri, sitruunaruohotahna, kaffirlimetinlehdet ja kurkuma. Hämmennä hyvin. Pilko broccolinit ja revi pinaatti. Lisää broccolinit keittoon ja keitä, kunnes ne ovat kypsiä. Lisää lopuksi joukkoon babypinaatti, limen mehu sekä silputtu korianteri ja kevätsipuli. Jaa riisinuudelit neljälle lautaselle ja kaada keitto nuudelien päälle.

Nyhtökaura-riisinuudelisalaatti

Arkisin kaipaa kevyitä, mutta silti täyttäviä ja maukkaita lounasvaihtoehtoja. Yksi kriteerit täyttävä lounassalaatti syntyy nyhtökaurasta, riisinuudeleista sekä raikkaista Aasian mauista.

Tätä nuudelisalaattia varten paistoin nyhtökauran vihreässä currytahnassa, höystin riisinuudelit mangolla ja tuorekurkulla, ja viimeistelin tuotoksen soijapohjaisella kastikkeella, tuoreyrteillä sekä sipulirouheella. Tämä pieni ja erittäin freesi pala Aasiaa piristää kummasti harmaana tammikuisena päivänä!

• 3 levyä riisinuudeleita
• 1 pkt (240 g) maustamatonta nyhtökauraa
• 1 tl vihreää currytahnaa
• 1/2 mango
• 10 cm pätkä kurkkua
• 2 kevätsipulia
• 1/2 ruukku tuoretta korianteria
• 1/2 ruukku tuoretta thaibasilikaa
• 1,5 rkl soijakastiketta
• 1 rkl kalakastiketta
• 1 rkl riisiviinietikkaa
• 1 rkl ruokosokeria
• 1 tl seesamiöljyä
• 1/2 limen mehut
• 0,75 dl paahdettua sipulirouhetta

Kypsennä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja lisää currytahna. Paistele tahnaa lastalla sekoittaen hetken ajan ja lisää sitten pannulle nyhtökaura. Paistele käännellen muutaman minuutin ajan.

Kuori ja suikaloi mango. Suikaloi myös kurkkua ja silppua kevätsipuli, korianteri ja thaibasilika. Sekoita soija- ja kalakastike, riisiviinietikka, ruokosokeri, seesamiöljy ja limen mehu keskenään kulhossa. Yhdistä nuudelit, nyhtökaura, mango, kurkku, kevätsipuli, korianteri ja thaibasilika isossa kulhossa. Sekoita joukkoon kastike sekä sipulirouhe.

Lohta ja kaali-nuudelisalaattia

Näinä joululounaiden kyllästäminä viikkoina pienoinen jouluruokaähky uhkaa iskeä jo ennen varsinaisia juhlapyhiä. Jotta kyllästymään ei pääsisi vielä ennen aattoa, kotona tekee mieli kokkailla kaikkea mahdollisimman epäjouluista.

Laiska sunnuntailounas loihdittiin tänään kodin kaappien antimista: lohta pakkasesta, kaalin, kevätsipulin ja korianterin jämät jääkaapin perukoilta, ja muu makumaailma käsiin osuneista pulloista ja puteleista. Aasialaiseksihan se meni!

(2 annosta)

• 300 g lohta fileenä
• 2 rkl teriyakikastiketta
• 100 g nuudeleita
• 150 g kaalia
• 1 iso valkosipulinkynsi
• 2 kevätsipulia
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl riisiviinietikkaa
• 1 rkl limen mehua
• 1 tl seesamiöljyä
• 2 rkl seesaminsiemeniä
• kourallinen tuoretta korianteria

Suolaa ja pippuroi lohifileet. Kuumenna pannu ja paista lohifileet kypsiksi molemmin puolin rasvassa. Valele fileiden päälle teriyakikastiketta paistamisen aikana.

Kypsennä nuudelit. Suikaloi kaali ja silppua valkosipulinkynsi ja kevätsipulit. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja kuullota valkosipulia ja kaalia siinä muutaman minuutin ajan. Lisää pannulle keitetyt nuudelit ja kevätsipulisilppu. Mausta soijalla, riisiviinietikalla, limen mehulla ja seesamiöljyllä. Ripottele joukkoon myös seesaminsiemenet ja silputtu korianteri. Tarkista maku.

Tofu-nuudelikeitto

Joulukuun viikonloput ovat olleet yhtä suurta ruokajuhlaa. Uusi viikko on sen vuoksi ollut mukava aloittaa hieman keveämmillä appeilla!

Tämä kepeähkö tofu-nuudelikeitto on imaissut vaikutteita Aasian puolelta. Maukkaan liemen, tofun ja nuudelin lisäksi sopassa uiskentelevat lehtikaali ja herkkusienet, mutta käytännössä keiton voi säveltää vapaasti jääkaapin senhetkisen vihannestarjonnan mukaan. Maistuu ilahduttavan freesiltä ja lämmittää mukavasti joulukuun kelmeydessä!

(2 isoa lautasellista)

• 250 g tofua
• 2 pientä levyä nuudeleita
• 3 tuoretta jumboherkkusientä
• 3 lehtikaalin lehteä
• 2 kevätsipulia varsineen
• 1 litra kasvislientä
• 2 valkosipulinkynttä
• pieni pala tuoretta inkivääriä
• 1-2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl hoisinkastiketta
• 1 rkl srirachakastiketta
• 1 pieni lime

Paloittele tofu. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja ruskista tofut siinä. Mausta tofut soijakastikkeella paistamisen aikana. Kypsennä nuudelit ja laita ne syrjään odottamaan.

Viipaloi herkkusienet ja silppua lehtikaali ja kevätsipulit. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja ruskista sienet siinä. Kaada päälle kasvisliemi ja anna kiehahtaa. Lisää joukkoon raastetut valkosipulinkynnet, raastettu inkivääri, hoisinkastike, sriracha sekä soijakastike. Lisää soijaa ensin ruokalusikallinen, ja lisää sitä sitten tarpeen eli keiton suolaisuuden mukaan lisää. Lisää silputut kevätsipulit ja lehtikaalit ja keitä, kunnes kaali painuu vähän kasaan. Purista joukkoon limen mehu ja lisää keittoon myös paistetut tofukuutiot. Tarkista maku. Jaa keitetyt nuudelit lautasille ja kaada keitto päälle.

Kurpitsa-kookoskeitto

Ai että mitäkö lounaaksi halloweenina? No kurpitsakeittoa tietenkin!

Kurpitsa on eittämättä sesongin veikein vihannes, joka taipuu niin paljon muuhunkin kuin halloween-rekvisiitaksi. Monikäyttöinen kurpitsa sopii monenlaisiin ruokiin ja lisäksi sekä suolaisiin että makeisiin leivonnaisiin. Itselleni tutuin kurpitsalajike on myskikurpitsa, ja kaikista mieleisin kurpitsaruokani on siitä valmistettu samettisen pehmeä keitto. Tämä thai-henkinen kurpitsakeitto on mausteinen ja pirskahtelevan raikkaan makuinen – aivan omiaan hurmaamaan syöjänsä tällaisena harmaana sadepäivänä!

(3 isoa tai 4 pienempää annosta)

• 1 sipuli
• 1 iso valkosipulinkynsi
• 1 sitruunaruohon varsi
• 1 chili
• pieni pala tuoretta inkivääriä
• 4 kaffirlimetinlehteä
• 1 tl kurkumaa
• 1,2 kg myskikurpitsaa
• 6 dl kasvislientä
• 1,5 rkl kalakastiketta
• 1 tlk (400 g) kookosmaitoa
• 1 limen mehut
• kourallinen tuoretta korianteria

Silppua sipuli, valkosipulinkynsi, chili ja inkivääri. Halkaise sitruunaruohon varsi kolmeen osaan. Kuumenna loraus öljyä kattilan pohjalla ja kuullota sipulit, valkosipulit, chili, inkivääri ja sitruunaruoho siinä. Kääntele joukkoon myös jauhettu kurkuma ja lisää kaffirlimetinlehdet. Laita kattilaan myös kuutioitu kurpitsa ja kääntele vielä parin minuutin ajan. Kaada sitten kattilaan kasvisliemi ja kalakastike ja anna kiehua, kunnes kurpitsa on kypsää. Nosta kattila pois liedeltä ja nosta sitruunaruohon varret pois. Aja keitto sauvasekoittimella sileäksi. Laita kattila vielä takaisin liedelelle ja sekoita joukkoon kookosmaito ja limen mehut. Jaa keitto annoslautasille ja viimeistele annokset tuoreella silputulla korianterilla ja halutessasi vielä silputulla chilillä ja kookoshiutaleilla.

Aasialaiset broileripyörykät

Sadepäivän ratoksi ja iloksi on tänään pyöritelty lihapullia! Ei ihan perinteisiä mummon lihapullia tosin, vaan vahvasti Aasian suunnalta vaikutteita imaisseita broileripullia.

Pullien makumaailmasta tuli melko cross Asian, jääkaapin tarjonnan mukaan. Pyöryköistä tuli tosi maistuvia ja meheviä, eivätkä ne kaivanneet lisukkeeksi muuta kuin riisiä ja simppelin kiinankaali-papulisukkeen.

(noin 13 pyörykkää)

Pyörykät

• 300 g broilerin jauhelihaa
• 1 salottisipuli
• 1 iso valkosipulinkynsi
• 1 tl hienonnettua tuoretta inkivääriä
• 1/2 limen kuori
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 tl kalakastiketta
• 0,5 rkl seesamiöljyä
• 2 rkl silputtua tuoretta korianteria
• suolaa ja pippuria
• seesamisiemeniä

Kastike

• 3 rkl seesamiöljyä
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 rkl hienonnettua inkivääriä
• 1,5 rkl riisiviinietikkaa
• 2 rkl hunajaa
• 1,5 rkl kiinalaista chili-papukastiketta
• 1 limen mehu
• 0,5 tl maissitärkkelystä

Hienonna salottisipuli, valkosipulinkynsi ja inkivääri. Yhdistä ne kulhossa broilerin jauhelihan kanssa. Lisää joukkoon myös raastettu limen kuori, soijakastike, kalakastike, seesamiöljy sekä silputtu korianteri. Rouhaise sekaan myös hieman suolaa ja pippuria ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Muotoile massasta pyöryköitä. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja paista pyöryköistä pinnat kiinni. Laita pullat sitten uunipellille leivinpaperin päälle ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Kuumenna pannulla seesamiöljy ja lisää joukkoon hienonnetut valkosipulinkynsi ja inkivääri. Freesaa parin minuutin ajan ja lisää sitten pannulle viinietikka, hunaja, chili-papukastike sekä limen mehu. Kuumenna ja sekoita joukkoon maissitärkkelys, jotta kastike hieman paksuuntuu. Siirrä kypsennetyt broileripyörykät pannulle ja valele niitä kastikkeella. Ripottele pullien päälle seesamisiemeniä ja korianteria ja tarjoa pullat riisin kanssa.